CROQUETAS DE ACELGAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
12 hojas acelga 1. Lavar y desinfectar las verduras
1 taza arroz cocido 2. Cocer las acelgas al vapor y trocearlas
1/2 taza queso fresco rallado 3. Mezclar las acelgas con el arroz y el
1 huevo queso
3 jitomates 4. Salpimentar y añadir el ajo en polvo
1 chile guajillo 5. Formar las croquetas
Cebolla 6. Pasarlas por el huevo y empanizar con el
1 diente ajo pan molido
Sal 7. Dorar al sartén o al horno sin freír
3/4 taza agua 8. Cocer los jitomates y el chile guajillo,
Pan molido o rallado moler con la cebolla, y el ajo, guisar la
Ajo en polvo salsa.
Pimienta en polvo 9. Servir las croquetas bañadas de salsa
10. Acompañarlas con sopa de lentejas o
frijol
TORTITAS DE ESPINACA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Calentar el aceite en una sartén
1 diente ajo 2. Freír la cebolla y el ajo picados
½ Cebolla 3. Añadir el ajonjolí
Sal Pimienta 4. Añadir las espinacas
Aceite 5. Dejar enfriar
1 taza frijol molido 6. Añadir los frijoles,
15 gr de ajonjolí 7. Formar las tortitas y dorarlas
500 g. espinacas posteriormente.
8. Acompañar con arroz.
LASAÑA POBLANA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar las verduras
1 diente ajo 2. Tatemar y pelar los chiles
Cilantro 3. Pelar los champiñones y picar
½ Cebolla 4. Picar la calabaza en medias lunas
3 chiles poblanos 5. Picar la cebolla y el cilantro
Ajo en polvo 6. Desgranar y cocer el elote
Sal y Pimienta en polvo 7. En una sartén calentar el aceite y sofreír a
Aceite medias la cebolla, el ajo, la calabaza, los
250 g champiñón champiñones, 1chile poblano picado en tozos y
2 calabacitas los granos del elote, salpimentar.
1 elote 8. Moler los otros chiles con la crema y el caldo de
½ taza caldo de pollo pollo para la salsa.
1 taza crema light 9. En un refractario poner por capas las laminas, el
Queso fresco rallado guisado y la salsa.
Láminas de lasaña 10. Al terminar espolvorear el queso
11. Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos
COLIFLOR A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar las verduras
2 dientes de ajo
2. Cocer al vapor la coliflor
Hojas de laurel
3. Picar y cocer la papa
Cebolla
4. Licuar los jitomates con la cebolla y el
Sal
ajo
Mejorana -Tomillo
5. Guisar la salsa y sazonar con las hojas
Aceite
de laurel, la mejorana y el tomillo al
1 coliflor
estar hirviendo añadir el chorizo.
¾ de taza de garbanzo cocido
6. Añadir un poco de agua, las papas, el
2 papas
garbanzo y la coliflor
50 g. de chorizo
7. Añadir la sal y dejar sazonar por 5
1/2 kg. Jitomate
minutos tapado.
VERDURAS EN ADOBO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. En una sartén calentar el aceite, dorar la
Adobo
cebolla el ajo y los chiles cuidado de no
4 piezas Chile guajillo
quemar la piel.
1 pieza Cebolla
2. Añadir agua, la pimienta, la canela, el orégano
2 dientes Ajo
y el laurel, dejar hervir por unos minutos,
Orégano, laurel, mejorana
licuar con un poco de vinagre de manzana
Vinagre de manzana
(menos de ¼ de taza)
1 Varita de canela
3. Picar las calabazas en medias lunas
Pimienta negra
4. Picar en cubos la papa y cocer
Aceite
5. Colar y guisar la salsa, añadir las verduras, y la
½ taza de Nopales cocidos
papa, dejar sazonar por unos minutos, hasta
1 Calabaza
que la calabaza este cocida.
1 Papa
6. Acompañar con arroz y frijol.
ALBÓNDIGAS DE GARBANZO
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar las verduras
1 taza arroz cocido 2. Picar el pimiento, reservar
1 taza garbanzo cocido 3. Machacar los garbanzos, o molerlos
1/2 taza harina de maíz 4. Añadir el arroz y el pimiento
1 y 1/2 tazas caldillo o salsa de 5. Añadir ajo en polvo y la sal.
jitomate 6. Mezclar
Agua necesaria 7. Ir añadiendo y mezclando poco a poco
1/2 pimiento la harina y un poco de agua, así hasta
Ajo en polvo - Sal terminar de añadir el harina
8. Formar las albóndigas
9. En una sartén poner a hervir el caldillo
de jitomate, al estar hirviendo añadir
las albóndigas y tapar
10. Dejar cocinar.
11. Acompañar con pasta o puré y ensalada
