Universidad Ciencias y Artes de
Chiapas
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
Integrantes: 4TO SEMESTRE
GRUPO A
❖ Albores López Esmeralda Guadalupe
❖ Aldana Lopez Zoé
❖ Dominguez Maza Ana Belen ASIGNATURA: DIETOLOGÍA DEL
❖ Pérez López Ana Belén PREESCOLAR AL ADULTO MAYOR
❖ Peréz Lopéz N. Cristabel
❖ Samayoa Vázquez Doris Maylin DOCENTE: JUAN MARCOS LEÓN
GONZÁLEZ
Fórmulas de
cálculo dietético
Equipo 6
Recapitulación
¿Qué es el cálculo dietético?
Es una herramienta esencial para la creación de
planes alimenticios que permitan obtener mayor
número de nutrientes de un alimento o platillo
Formulas
❖ Harris bendit ❖ Schofield
❖ FAO/OMS ❖ Mifflin
❖ Valencia
Harris Benedict
La tasa metabólica basal (TMB) es la cantidad mínima de
energía que necesita tu cuerpo para sobrevivir realizando las
funciones básicas, tales como respirar, parpadear, filtrar la
sangre, regular la temperatura del cuerpo o sintetizar
hormonas.
FAO/OMS
Un comité de expertos de la FAO / OMS / UNU (Universidad de
las Naciones Unidas), propuso las siguientes ecuaciones para
calcular el gasto energético en reposo (lo cual incluye el
metabolismo basal y el efecto térmico de los alimentos).
Estas ecuaciones nos permiten calcular el gasto energético en reposo
de una persona, a partir su edad y sexo, utilizando su peso adecuado
(de acuerdo al índice de masa corporal normal, que en el adulto se
considera de 18.5 a 24.9).
Para calcular ahora el gasto energético total, debemos tomar en
cuenta el nivel de actividad física del individuo, utilizando para ello
los factores de actividad.
Valencia
Caso 1.
Luis Edad 30 años Talla: 1.85 m Peso: 79 kg Es profesor de inglés y por la
tarde realiza entrenamiento con pesas 2 horas 5 días a la semana. (Actividad
Física muy activa de 40%). Para el cuadro dietosintético utiliza una
distribución de macronutrientes de: Hidratos de carbono 55%, Proteínas 15%,
Lípidos 30%. (Solís,2019)
Desarrollo
Fórmula de Valencia:
Hombre de 30 a 60 años;13.08 x peso (Kg) + 693
Sustitución: 13.08 x 79 kg + 693 = 1033.32 + 693 =1726
AF 40% = 1726 x .40= 690
ETA 10% = 1726 x .10 = 172
RET= GEB + AF + ETA
RET = 1726 + 690 + 172 = 2588 kcal
Cuadro dietosintético
Distribución:
Hidratos de carbono 55%
Proteínas 15%
Lípidos 30%.
Calcular el porcentaje multiplicando el RET, por el porcentaje.
HCO = 2588 x .55= 1423 kcal
Para transformar en gramos se divide entre las kcal que aporta 1 gramo de
Carbohidratosque son 4 kcal.
HCO = 1423 / 4 = 356
PROT = 2588 x .15 = 388 / 4 =97
LíP = 2588 x .30 = 776 / 9 = 86
DESPUÉS DE TODO ESTO SE HARÁ LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
● Cálculo de las raciones de Cereales y tubérculos sin grasa
● Cálculo de las raciones de Leguminosas
● Cálculo de las raciones de Leche
● Cálculo de las raciones de Verduras
● Cálculo de las raciones de Alimentos de Origen Animal
● Cálculo de las raciones de las Grasas y aceites
● Cálculo de las raciones de los azúcares
● Cálculo de las raciones de las frutas
DESPUÉS SE PROCEDE A HACER UNA TABLA DE LA DISTRIBUCIÓN Y
LA VERIFICACIÓN DE LOS DATOS.
BIBLIOGRAFIA: CDI_U2_A2_BLVC. Distribución Dietética y Cuadro Dietosintético. (2019).
Retrieved August 12, 2022, from Scribd website:
https://es.scribd.com/document/421222347/CDI-U2-A2-BLVC-Distribucion-Dietetica-y-Cuadro
-Dietosintetico#:~:text=F%C3%B3rmula%20de%20Valencia%3A%20Hombre%20de%2030%
20a%2060,1726%20%2B%20690%20%2B%20172%20%3D%202588%20kcal
Schofield
La Ecuación de Schofield es un método para estimar la tasa metabólica basal
(TMB) de hombres y mujeres adultos publicado, en 1985.1
Esta es la ecuación utilizada por la OMS en su serie de informes técnicos.2
Las ecuaciones para estimar la TMB en kJ/día (kilojulios por día) a partir de la
masa corporal (kg) son:4
Hombres Mujeres
Años Ecuación (kJ/día) SEE Años Ecuación (kJ/día) SEE
<3 249 × W - 127 292 <3 244 × W - 130 246
3–10 95 × W + 2110 280 3–10 85 × W + 2033 292
10-18 74 × W + 2754 441 10-18 56 × W + 2898 466
18-30 63 × W + 2896 641 18-30 62 × W + 2036 497
30–60 48 × W + 3653 700 30–60 34 × W + 3538 465
> 60 49 × W + 2459 686 > 60 38 × W + 2755 451
Las ecuaciones para estimar la TMB en kcal/día (kilocalorías
por día) a partir de la masa corporal (kg) son:
Años Ecuación (kcal/día) SEE Años Ecuación (kcal/día) SEE
donde:
W = peso corporal en
<3 59,512 × W - 30,4 70 <3 58,317 × W - 31,1 59 kilogramos
Hombres: SEE = Error estándar de
Mujeres:
3–10 20,315 × W + 485,9 70 estimación
3–10 22,706 × W + 504,3 67
10-18 17,686 × W + 658,2 105 10-18 13,384 × W + 692,6 111
18-30 15.057 × W + 692.2 153 18-30 14,818 × W + 486,6 119
30–60 11.472 × W + 873.1 167 30–60 8.126 × W + 845.6 111
> 60 11,711 × W + 587,7 164 > 60 9.082 × W + 658.5 108
Mifflin
La ecuación de Mifflin-St Jeor es una de las fórmulas BMR más utilizadas.
Parece proporcionar una estimación más cercana de la verdadera BMR que la
ecuación de Harris-Benedict. Los estudios han encontrado que es más probable
que otras ecuaciones para estimar la tasa metabólica basal dentro del 10% de la
medida por calorimetría indirecta.
¿Cómo se calcula el JEOR de Mifflin St? Fórmula de Mifflin-St Jeor
Las ecuaciones para hombres y mujeres son: Hombres: (10 × peso en kg) +
(6,25 × altura en cm) – (5 × edad en años) + 5 Mujeres: (10 × peso en kg) +
(6,25 × altura en cm) – (5 × edad en años) – 161.
La fórmula tiene en cuenta la actividad física, en función de la cual al
número resultante se le agrega un coeficiente.
● Si no haces actividad física y tienes un trabajo sedentario,
multiplica el resultado por 1,2.
● Si corres un poco o haces gimnasia liviana de 1 a 3 veces por
semana, multiplica el resultado por 1,375.
● Si haces ejercicio con carga moderada de 3 a 5 veces por
semana, multiplica la cantidad de calorías por 1,55.
● Si haces un entrenamiento completo de 6 a 7 veces por semana,
entonces necesitas multiplicar el resultado por 1,725.
● Y, por último, si tu trabajo implica movimiento físico, entrenas 2
veces al día e incluir entrenamiento de fuerza a tu programa de
ejercicios, tu coeficiente será de 1,9.
