PROYECTO FINAL ADMINISTRACION Y MARQUETING GASTRONOMICO
INSTITUTO TECNICO SUPERIOR E GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
IGA COCHABAMBA
ESTUDIANTE : ARIELA RIBERTH
IDAGUA
INDICE
1.- INTRODUCCION
2.- NOMBRE DEL PROYECTO
3.- FUNCION
4.- PRODUCCION
5.- LOCALIZACION
6.- ANTECEDENTE DEL PROYECTO
7.- IDEA
8.- OBJETIVO GENERAL
9.- OBJETIVO ESPECIFICO
10.- ESTUDIO DE MERCADO
11,- PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
12.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
13.- CONSTRUCCION DE PROYECTO
14.- TECNICAS DE INVESTIGACION
15.- COMPETENCIA DIRECTA
16.- COMPETENCIA INDIRECTA
17.- ANALISIS DE FODA
18.- FICHA TECNICADE TODOS LOS PRODUCTOS
19.- IDENTIFICACION DEL PRODUCTO PRINCIPAL Y SECUNDARIO
20.- CARACTERISTICAS DE INSTALACION DE EQUIPOS
21.- DETERMINACION DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS
22.-DISTRIBUCION DE COSTOS FIJOS OTROS GASTOS
23.- OTROS GASTOS ANUALES NO OPERATIVOS
24.- PUNTO DE EQUILIBRIO
25.- INVERSION Y COSTOS DEL PROYECTO
26.- DESARROLLO DEL PROYECTO
27.- LAYOUT DIMENSIONES DE LA REPOSTERIA
28.- LOGOTIPO Y NOMBRE COMERCIAL
29.- MENU PRECIOS DE VENTA
30.- ENFOQUE COMERCIAL
31.- ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD MERCHANDING Y COMERCIALIZACION
32.- RESULTADOS ESPERADOS
33.-CONCLUSION
34.-RECOMENDACIONES
35.- BIOGRAFIA
36.- ANEXO
INTRODUCCION
A mi familia siempre le gusto elaborar productos relacionado con la repostería siempre
tuve esa inclinación , me propuse a estudiar para tener mas conocimiento y capacitacion
para poder abrir mi propio negocio. La reposteria y panaderia es mi pasion quero ser
una enprendedora tener mi propia negocio con calidad en productos siempre preparo
tortas, galletas, y varieded de postres para los cumpleanos en mi familia , mi sueno es
poder llegar a realizarlo en cochabamba mediante la utilizacion de metodos y tecnicas
aprendidas con la finalidad de establecer nuevas innovaciones alimenticias bajo la calidad
para el consumo de la población.
Nombre de proyecto Pastelería Riberth
Función Pastelería
Producción Galletas Tortas panes café
Localización zona Norte
Antecedente del Proyecto
La curiosidad de la pastelería mejores
panes del mundo se a convetido en un
sueno que cada dia se esta
materializándose con el diceno de la
panadería que hoy es motivo de estudio.
Idea Greacion Reposteria Riberth
Objetivo General Brindar una variedad de productos en
galletas pasteles panes que agraden al
paladar de los clientes
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pasteles y galletas
con excelente valor nutricional.
Ofrecer economía, en los productos para que estén al alcance de los consumidores
. llevar a practica los conocimientos adquiridos en la área de mercado.
ESTUDIO DE MERCADO : Se realizo un estudio de mercado por medio a la observacion y
visita a diferente lugares donde ofrecen todo tipos de tortas, masas dulces y galletas .
PROGRAMACION DE ACTIVIDASES
1. Establecer una ubicación estratrgica
2. Buscar alquileres por la zona en funcion al negocio pensado.
3. Recopilar datos sobre pasteleria cercano
4. Visitar pastelerias cercanos
5. Recopilar datos en el municipio para aperturar pasteleria
6. Cotizar equipos super necesario para la pasteleria
7. Recopilar datos de proveedores de materiales e insumos
8. Cotizar materiales (vajillas en general)
9. Cotizar mesas y sillas
10. Cotizar decoracion
11. Buscar personal calificado
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Orden Actividad Responsable Cuando Fecha
limite
1 Establecer Dueno Por dias 17/5/2022
Una ubicación
Estrategica
2 Buscar alquiler por la A Por dias 21/5/2022
zona en función a la
Posibilidad Economica
3 Recopilar datos sobre B Por dias 2/06/2022
pastelería cercanos
4 Visita a Reposteria Dueno Fecha de 4 /6/2022
(competencia) entrega
5 Recopilar datos en el A Fecha de 10/7/2022
municipio para apertura entrega
de reposteria
6 Cotizar equipos muy A Fecha de 20/7/2022
necesarios para la entrega
Reposteria
7 Recopilar datos de B Fecha de 22/7/2022
proveedores de entrega
materias e insumos
8 Cotizar materiales AYB Fecha de 25/7/2022
vajillas en general entrega
9 Cotizar mesas y sillas A Fecha de 10/8/2022
entrega
10 Cotizar decoración C Fecha de 20/8/2022
entrega
11 Buscar personal C Y DUENO Fecha de 30/9 /2022
calificado entrega
CONSTRUCCION DEL PROYECTO
PROYECTO EJECUCION OPERACION
Realizar el menu Ejecutar por cada Realizar pruebas para
producto de cantidad la elaboración de cada
de ingrediente producto
Marquetin Planificar estrategias Realizar combinaciones
de publicidad en redes de productos para
sociales promociones
Control de higiene de Planificar limpieza Realizar planillas de
trabajo y maquinas generales y especificas control del área del
trabajo
Planificar pedidos y Planificar el inventario Realizar planillas para
entregas para pedidos de la compra de los
productos ingredientes
TECNICAS DE LA INVESTIGACION (ESTUDIO DE MERCADO)
ANALISIS DEL MERCADO
El análisis de la competencia es el proceso que pone en práctica una empresa para saber
cómo actuar en el ambiente competitivo, el cual empieza reconociendo a sus
competidores para determinar cuales son sus principales objetivos ,estrategia , puntos
débiles y fuertes y son las [Link] el Mundo y Panaderia Valle ubicados en
Circunvalacion.
COMPETECIA DIRECTA
Competencia directa puede ser en mi zona hay el panadería VALLE venden panes de Arani
de masitas , PAN DEL MUNDO, venden panes y masitas dulces.
COMPETENCIA INDIRECTA
Competencia indirecta tengo dos tienda EL CHAPACO TIEDA DONA RITA donde ofrecen
una variedad de productos
ANALISIS FODA
FORTALEZA DEBILIDAD
1. LA UNICA EN LA ZONA QUE OFRECE 1 . NUEVOS EN EL MERCADO
PRODUCTOS SADALUDABLES 2 COMPETENCIA
2. BUENA HIGIENE Y SERVICIO DEL 3. FALTA DE EXPERIENCIA Y
LOCAL Y PERSONAL SEGURIDAD
3. PRODUCTOS CON MUY BUENOS 4. fALTA DE PUBLICIDAD
NUTRIENTES
4. CALIDAD Y BUENOS PRECIOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. EL APOYO ECONOMICO 1. LA ELEVACION DE LOS PRODUCTOS
MEDIANTES PATROCINADORES 2. CRISIS ECONOMICA
2. .DAR OPORTUNIDAD DE TRABAJO 3. INCUMPLIMIENTO DEL PERSONAL.
3. ABRIR NUEVAS SUCURSALES 4. EL MAL ECHO DEL CRONOGRAMA.
4. CADMERO DESATENDIDOS
DETERMINACION DE RENDIMIEMTO
Cantidad ingredientes Unidad Cantidad Múltiplo Precio precio
bruta(A) de neta (A) rendimiento unitario total
medida c=(A/B) en peso
1000 g Avena g. 350 2.85 0,175
10
1000 g Azúcar normal g. 100 10 1 10
1000 g Mantequilla g. 200 1 2
1000 g Harina blanca g. 100 10 1
1000 g Azucar morena g. 100 10 1
1000 g Harina g. 100 10 1
integral
3u huevos u. 3 1 3
500 g vainilla g. 7 71 7
1000 g Polvo de .g 8 125 8
hornear
500 g bicarbonato g. 3 166 3
1000 g sal g. 2 500 2
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO PRINCIPAL Y SECUNDARIO
REPOSTERIA
GALLETAS , PASTELES
Y PANES
UNOS PRODUCTOS
ECHOS CON MUCHOS CENA FAMILIAR
NUTIENTES Y
SALUDABLE Y COMIDA CASERA ...
ESQUISITOS
CARACTERISTICAS DE INSTALACION Y EQUIPOS
INSTALACIONES DE MAQUINARIAS EQUIPOS
TAMANO CAPACIDAD ODSERVACIONES VIDA UTIL
LOCAL 50M2 COCINA 15M2 SALON
15 ANOS
30M 5 M2
MUEBLES MESAS SILLAS MOSTRADOR 10 ANOS
COCINA 6 HORNILLAS ACERO INOXIDABLE
10 ANOS
ILUMINACION LOCAL FOCOS ELECTRICISTA 2 ANOS
ARREGLO DE LOCAL COCINA BANO ALBANERIA Y PLOMERIA
2ANOS
DECORACION MANTELES CORTINAS MESAS PERSONALMENTE 3 ANOS
VAJILLAS PLATOS
CUBIERTOS
TAZAS
VASOS DIFERENTES TAMANOS
3 ANOS
UTENCILIOS DE COCINA 50 PIEZAS ACERO INOXIDABLE
5ANOS
Determinación de precio de los productos
Cantida Concepto Caracte- Precio Mont Vida Calculo
d risticas unitari o útil En
o total En recuperació
ano n
s Anual
1 Cocina 6 hornillas 8000 8000 10 800
acero
1 Horno Convenciona 12000 12000 10 1200
l
1 Local 50 m2 1500 1500 4 375
6 Batidoras Pedetal 1200 7200 7 1028
metal
12 Globos Silicon metal 20 240 3 80
6 Termometr Infrarojo 140 840 2 420
o
12 Espatula Silicona 10 120 2 60
30 Bol Metal vidrio 15 450 6 75
plastico
6 Base Metal 200 1200 4 300
giratoria
6 Raspas Acero 25 150 10 15
6 Tapete Para 40 240 3 80
De silicona hornear
6 Colador acero 15 90 2 45
20 Manga Plástico tela 10 200 2 100
Pastelera
3 Fuego de Diferente 150 450 6 75
duyas forma
tamano
6 Taza Vidrio 20 120 3 40
medidora plastico
2 Dozenas Aluminio 15 360 4 90
moldes tamaño
forma
2 Dozenas Aluminio 40 960 4 240
charolas
6 Rodillos Madera 25 150 8 18
6 Brochas Cerdas 10 60 2 18
cilicona
8 Rejillas Apilables 30 60 3 18
1 Docena Acero 70 70 4 18
Cortador
De galletas
2 Basculas Digital 600 1200 4 18
1 Refrigerado Dos puertas 8000 8000 10 800
r
1 Congelador Dos puertas 4000 4000 10 400
1 Maquina de Eléctrica 3000 3000 6 500
Café
expreso
6 Mesa Madera 1200 7200 10 720
36 Sillas Madera 120 4320 10 432
Total 62180 7596 bs
bs
DISTRIBUCION DE COSTOS FIJOS OTROS GASTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIOS
1.- costos fijos
Concepto Detalle Monto
Materia primas Utensilios de cocina 18000
Insumos Alimentos 5000
Art. de limpieza Remodelación de 5000
descartable ,otros banos y ambiente
Transporte Auto contratado 1000
Servicios Gas , Luz , Agua 5000
Mano de obra 4 Trabajadores 7200
Total 41200
2.-Otros Gastos
Otros Gastos Anuales No
Operativos
Estudio contable externo 15000
Gasto de publicidad 4000
Papelería , fotocopias ,etc. 1000
Total 20000
3.- PUNTO DE EQUILIBRIO
Resumen
de costos
Ano Inversion Costo Costos de Costo Total
fija operativos Reposicion
0 62180 62180
1 129400 7596 136996
2 129400 7596 136996
129400 7596 136996
10 129400 7596 136996
INVERSION Y COSTOS DEL PROYECTO
Inversion inicial : la inversión es de un total
Resumen de costos : el costo es de
Capitulo 4
DESARROLLO DEL PROYECTO
Tipo de restaurante y mercado objetivo
Brindar una variedad de productos en pasteles galletas panes que
agraden el paladar de los clientes .ofrecer economía en los
productos para que estén al alcancen de los consumidores ya que
en mi zona no hay una buena pastelería solo hay tiendas.
LAYOUT DIMENSIONES DE LA REPOSTERIA
LOGOTIPO Y NOMBRE COMERCIAL
EL NOMBRE COMERCIAL SERA REPOSTERIA RIBERTH
EL LOGOTIPO ESTARA IMPRESO EN LOS MANDILES DE LOS
TRABAJADORES E LOS MENU Y MARKETING PARA HACER
PUBLICIDAD DE LA REPOSTERIA.
REPOSTERIA RIBERTH
DELICIOSO
MENU PRECIOS DE VENTA
ENFOQUE COMERCIAL
Mi enfoque comercial es vender a bajos precios que sea accesible
para todo tipos de clientes tener una buena atención con los
clientes y que el ambiente sea agradable y acogedor…
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD MERCHANDISING Y
COMERCIALIZACION
La estrategia es la publicidad de folletos pegados en la pared dejar
folletos en las puertas de los domicilios y tiendas , estampar el
logotipo en los mandiles de los trabajadores en el menú .
CAPITULO 5
RESULTADOS ESPERADOS
ENSAYO DE FLUJO RESULTADOS DE FONDOS Y BRUTOS
INGRESO ANO 0 ANO 1
Ventas totales
proyectadas
40 docena de 776160
galletas
10 tortas
10 docena de
donas
200 panes
20 café
Total ingresos 776160
Inversión inicial 62180
Gastos 41200
operativos
Erogación por
reposisicion o
reinversion
Sud total de 41200
egresos
erogables (b)
Gastos 15000
administrativos
Gastos 4000
comercializació
n
Total egreso 60200
erogables
Fondo de 7200
reserva o valor
de recuperación
Total egresos 67400
Resutados (-)62180 708760
brutos
CONCLUSION
Se ha analizado el entorno y el mercado y se determino que existe
una oportunidad de negocio de la pastelería saludable ya que no
hay ninguna en la zona la encuesta y todo lo avanzado fue muy
útil para llevar a cabo este proyecto paso a paso y para poder
brindar una buena atención a los clientes.
RECOMENDACIONES
Se recomienda llevar a cabo el proyecto
Se recomienda mantener y fortalecer las ventajas
Se recomienda llevar a cabo análisis y estudio de mercado
Se recomienda implementar valores recursos humanos a los
empleados.
BIOGRAFIA
RIBERTH IDAGUA ARIELA
ANO 2022
TITULO : REPOSTERIA
COCHABAMBA – BOLIVIA
ANEXO
NOMBRE DEL NEGOCIO : REPOSTERIA RIBERTH
NOMBRE: ARIELA RIBERTH IDAGUA
¿Qué puesto desenpena en la empresa? JEFA
¿Cuántos anos lleva en operación del negocio? Mi primer ano
¿Qué dia de la semana de cerrara la pastelería : Domingo
¿Qué productos consideras y servicios mas importantes de la
reposterías que hace que se distinga de los demás?
El buen servicio las deliciosas galletas y esquicitos pasteles y mucho
mas .
1.-¿Con que aforo cuenta la pastelería? 6 mesas
2.- ¿Cuántas personas? 4 personas
