Centro Educativo Empresarial
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DEFINICIÓN TIPOS FUNCIÓ
MICRONUTRIENTES Los micronutrientes incluyen los Las verduras de hoja verde son ricas
minerales y las vitaminas. - Las liposolubles, que son en vitamina B, mientras que la
solubles en grasa (A, D, E y K): vitamina C se encuentra en
A diferencia de los macronutrientes, abundancia en los cítricos.
Cuando estas son producidas en
el organismo los necesita en
cantidades muy pequeñas. exceso, estas se almacenan en Los minerales se encuentran en
Igualmente, estos son muy forma ionizada en el cuerpo.
importantes para la actividad normal hígado y tejido graso. Las Aproximadamente el 4% de la masa
del cuerpo y su función principal es la encontramos en hojas verdes, del cuerpo se compone de minerales.
de facilitar las reacciones químicas Estos, en su mayoría, son cofactores
que ocurren en el cuerpo. Los lácteos, palta, y aceites vegetales. necesarios para el funcionamiento de
micronutrientes no le proporcionan las enzimas en el cuerpo.
energía al cuerpo. Las vitaminas son
esenciales para el funcionamiento - Las hidrosolubles: solubles en
normal del metabolismo y para la
regulación de la función celular. agua, (complejo B y C). El exceso
de estas vitaminas no se
Existen 2 tipos de vitaminas
almacena, sino que se eliminan a
través de la orina.
MACRONUTRIENTES El organismo necesita una mayor Los carbohidratos son necesarios para
cantidad de macronutrientes que de - Carbohidratos generar energía, y nos aportan 4 kcal
micronutrientes para funcionar por gramo. Estos son la principal
correctamente. En esta categoría se fuente de energía, y constituyen la
incluyen el agua, los carbohidratos, mayor reserva energética del cuerpo.
las proteínas y las grasas. - Proteínas
Estos se encuentran en 3 formas:
Los macronutrientes, excepto el agua, azúcares, almidón y fibra. El cerebro
son nutrientes proveedores de humano funciona solo con glucosa.
- Grasas o lípidos
energía. La energía se mide en Cuando se produce en exceso, la
calorías y es esencial para el glucosa se almacena en el hígado en
crecimiento, reparación y desarrollo forma de glucógeno. Los
de nuevos tejidos, conducción de carbohidratos son importantes para
impulsos nerviosos y regulación de la oxidación de las grasas, y también
procesos corporales. pueden ser metabolizados en
proteínas.
Las proteínas están formadas por
aminoácidos, que constituyen la
mayor parte de la estructura celular.
Son los últimos macronutrientes en
ser utilizados por el organismo. Al
igual que los carbohidratos, las
proteínas proporcionan 4 kcalorías
por gramo.
Las grasas son utilizadas para la
formación de esteroides y hormonas.
Estas sirven como solventes para las
hormonas y para la vehiculizarían de
las vitaminas liposolubles. Las grasas
proporcionan más del doble de las
calorías que los carbohidratos y las
proteínas, alrededor de 9 kcalorías
por gramo. Las grasas extra se
almacenan en tejido adiposo y se
queman cuando el cuerpo ha
consumido toda la energía aportada
por los carbohidratos.
Por último, el agua, constituye una gran parte de nuestro peso corporal (aproximadamente el 70%), y es el principal
componente de los fluidos corporales. El cuerpo necesita de esta en mayor cantidad que de cualquier otro nutriente. El
organismo repone el agua a través de los alimentos que consumimos y líquidos que ingerimos cada día. El agua
transporta los nutrientes a las células y elimina los desechos a través de la orina. Asimismo, es un agente regulador de la
temperatura corporal y el equilibrio iónico. El agua es esencial para el correcto funcionamiento metabólico, lubricación y
amortiguación.
En el grupo de los macronutrientes encontramos las proteínas, los glúcidos y los lípidos, se denominan macronutrientes
ya que nuestro organismo los precisa en cantidades significativas para que pueda funcionar con normalidad, las
necesidades para cada individuo se determinan en gramos y en una dieta equilibrada se recomienda un consumo en la
siguiente proporción:
Glúcidos del 50 al 60%
Lípidos del 30 al 35%
Proteínas del 12 al 15%
A pesar de no ser un nutriente sino un alimento, en este punto también se debe mencionar el agua, es un alimento
básico que no aporta energía pero que se debe asegurar para mantener el equilibrio del organismo, el agua debe estar
presente en cualquier dieta equilibrada, las recomendaciones diarias de agua son de 1,5 a 2L.
Respecto a los micronutrientes, como ya hemos visto, los precisamos en cantidades pequeñas pero no por eso son
menos importantes, dentro de este grupo se hallan las vitaminas y minerales. Es básico asegurar el consumo adecuado
de cada uno de ellos para asegurar el correcto funcionamiento del organismo, el consumo deficitario puede causar
alteraciones importantes y algunas enfermedades graves, si se realiza una dieta equilibrada se pueden cubrir los
requerimientos mínimos que precisa el cuerpo humano.
Se ha identificado 13 vitaminas imprescindibles para el organismo y son las vitamina A, C, D, E, K y ocho vitaminas del
grupo B: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B 6, vitamina B 12, folato o ácido fólico.
A continuación se detallan los aspectos más significativos relacionados con la función de cada una de ellas:
Vitamina A o retinol: participa en la función de protección en la piel y la visión.
Vitamina C: permite la síntesis del colágeno que participa en la cicatrización, es un potente antioxidante y participa en el
metabolismo de las grasas.
Vitamina D: tiene una función principal en la absorción del calcio y fósforo, esta vitamina se puede sintetizar en la piel
con una exposición solar, se recomienda sobretodo en los niños para evitar el raquitismo.
Vitamina E: tiene funciones en la síntesis muscular y de los glóbulos rojos.
Vitamina K: la función principal es participar en la coagulación de la sangre.
Vitaminas del grupo B: principalmente es participan en el metabolismo de los hidratos de carbono, cada una de las
vitaminas que forman el grupo de las B tiene funciones concretas.
Una característica significativa de las vitaminas es su propiedad fisicoquímica, las vitaminas B y C son hidrosolubles,
dichas vitaminas se deben consumir diariamente en la dieta pero no se almacenan en el organismo es por ello, que se
debe asegurar el consumo regular y continuado. Por otro lado, las vitaminas A, D, E y K son vitaminas liposolubles y se
pueden almacenar las partes grasas del organismo. Las necesidades de vitaminas se determinan en microgramos o
miligramos.
Respecto a los minerales, los que realizan funciones más específicas en el organismo son el calcio fósforo, hierro y
magnesio que se deben consumir en miligramos y el zinc, yodo y selenio en microgramos.
Cómo ya hemos visto, la principal diferencia entre macronutrientes y micronutrientes se relaciona con las cantidades
que precisa nuestro organismo. La causa principal de esta diferencia es que los macronutrientes pueden realizar
diferentes funciones en el organismo y también son capaces de aportar energía en cambio, las vitaminas y minerales casi
no aportan energía, su función principal es participar en determinados procesos metabólicos.
Tal y cómo se ha comentado anteriormente, algunas vitaminas se pueden almacenar en el organismo debido a sus
propiedades liposolubles, las vitaminas A, D, E y K se pueden almacenar tanto en el tejido graso cómo en el hígado, es
importante destacar que un consumo excesivo de estas vitaminas puede resultar nocivo para el organismo. He ha
evidenciado que un consumo superior de vitamina A, puede incrementar el riesgo de hemorragias o problemas en la
formación del hueso, un consumo excesivo de vitamina E se relaciona con trastornos metabólicos. Los macronutrientes
también tienen capacidad de almacenaje ya que forman estructuras o se almacenen en forma de reservas.
En el caso de las vitaminas hidrosolubles, como no se pueden almacenar se debe asegurar el consumo regular para que
no se produzcan alteraciones cómo el escorbuto, déficit de vitamina C o alteraciones del metabolismo energético en
déficits de vitaminas del grupo B.
