Ingredientes:
MASA:
* Harina Leudante 250 grs
* Azúcar 150 grs
* Huevo grande 1
* Manteca 100 grs
* 1 yema
CREMA DE LIMÓN:
* Yemas 4
* Maizena (o almidón de maíz) 7 u 8 cucharadas
* Jugo de limón 1 taza
* Agua 1 1/2 taza
* Azúcar 6 cucharadas apróx. (pueden ser más, es a gusto)
MERENGUE:
*6 Claras
* Azúcar 4 o 5 cucharadas por cada clara
PREPARACIÓN
MASA:
1) Encender el horno a temperatura media.
2) Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamaño similar.
3) En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azúcar, revolver.
Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un
poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla
anterior, revolver hasta homogenizar los ingredientes. Colocar la mezcla
sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme.
Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y
enharinada, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes
de la misma.
4) Llevar a horno durante 10' a 15', generalmente hasta que esté un poco
dorada la masa.
Retirar y dejar enfriar en la ventana...
Dato: Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2
cucharadas de leche.
CREMA DE LIMÓN:
1) En un jarro grande, colocar el jugo de limón, las yemas batidas, y la
maizena previamente disuelta en el agua (no tienen que quedar grumos).
Agregar el azúcar (probar la mezcla de que no quede tan dulce ni tan agria).
2) Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir,
comenzará a espesar la preparación, en ese momento retirar del fuego. Tiene
que quedar de consistencia cremosa.
3) Esparcir la crema de limón sobre la masa y dejar enfriar.
MERENGUE:
1) Colocar las claras en un bowl o cuenco grande, batirlas con batidora
(recomendado), hasta lograr el famoso "punto nieve". Sin dejar de batir ir
agregando el azúcar de a poco "en forma de lluvia" hasta que quede un
merengue blanco y brillante.
Nota: Algo muy importante es no batir en exceso el merengue una vez que se
haya hecho, ya que va a perder todo el aire que tiene y va a quedar líquido!
2) Agregar el merengue sobre toda la superficie de la crema de limón.
Dato: El merengue estará listo cuando al levantar el utensilio batidor no se
caiga de éste, y por supuesto cuando se disuelva el azúcar.
Para darle brillo al merengue, agregarle 2 cucharadas de maizena.
El último paso es llevar todo el lemon pie listo, a la parte baja del horno.
Cuando me refiero a la parte baja, es la otra puerta que está abajo de la
puerta principal, es para que el fuego dore el merengue desde arriba. El
horno debe estar a fuego medio tirando a mínimo.
