RECETARIO

BANORTE 2022
RECETAS DE LA COCINA DE

MARCO BETETA
ÍNDICE
BOTANAS ENSALADAS
Quesadillas de camarón 6 Ensalada de garbanzo 22
Montaditos de atún 7 Ensalada de mango con pollo 22
Queso provolone al sartén con jitomate 8 Ensalada de feta, camarón y sandía 24
Tocino grueso al chipotle 9 Ensalada griega de arroz 25

Tomates cherry rellenos de pepino 10 Ensalada de zanahoria

Chips de camote picantes y salsa de cilantro 11

Pieles crujientes de papa 12
Pita griego para untar 13 ACOMPAÑAMIENTOS
Poppers de jalapeños dulces y picantes 14
Guacamole de mango 15 Soufflé de papas a la gorgonzola 28
DIP de tocino, cebollín y cebolla caramelizada 16 Carpaccio de portobello 29
Wings de coliflor Buffalo 17 Hongos relleno con ricotta y nueces 30
Sticks de mozzarella 18 Soufflé de espinacas y queso de cabra 31
Empanadas de plátano macho rellenas de queso 19 Espárragos envueltos en tocino 32
Salsa tzatziki 20 Papas bravas 33

Esquites 34
ÍNDICE
SOPAS Y CREMAS PLATOS FUERTES
Sopa de dos pimientos 36 Langostas a la parrilla 46
Sopa de espárragos con parmesano 37-38 Atún ahi braseado 47
Sopa de berros y espinaca (fría) 39 Tacos gobernador 48
Sopa vietnamita de res y fideos 40-41 Tacos de pescado 49

Crema de hongos 42 Sándwich de ternera 50

Crema de pistaches 43 Hamburguesa con queso roquefort 51
Sopa de lentejas 44 Filete Wellington 52-53

Milanesa 54
Huachinango envuelto en hoja de plátano 55
Brochetas de pollo con limón, jengibre y miel 56
Tortitas de maíz con aguacate y camarones 57-58
Atún sellado con frijoles negros 59-60
Costillas de res con salsa norteña 61
ÍNDICE
PASTAS POSTRES
Fettuccine con camarones a los 3 quesos 63 Galletas de chispas de chocolate 71
Pasta de calabaza con camarón 64 Fondant de chocolate 72
Risotto con hongos 65-66 Tiramisú de pera 73
Pasta con calabacitas 67 Muffins integrales de mora azul 74

Pasta con feta al horno 68 S'mores de malvaviscos 75

Pasta Carbonara con pollo 69 Higos con crema y ron 76
Manzana a la canela 77
Pastel de ricotta al horno 78-79
Pastel de yogurt de coco 80-81
Pastel de mantequilla quemada, almendra y miel 82
Pastel de caramelo 83
Tarta de queso con moras al horno 84-85
Budín de pan y mantequilla 86
Tarta tatín de miel, pera y chocolate 87-88
Palomitas caramelizadas 89
Paletas de limonada rosa 90
Barras de mermelada de avena 91
BOTANAS
BOTANAS

QUESADILLAS DE CAMARÓN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

450g camarones 1. Vierte los camarones en un bowl.

1

limón amarillo

tortillas de harina 2. Marida en mayonesa con chipotle, limón, sal

y pimienta.
cilantro

cebolla morada en cubos pequeños 3. Sofríe en un sartén un poco de cebolla

morada.
ajo picado

mayonesa con chipotle al gusto 4. Agrega los camarones y cocinar hasta que

estén listos.
sal y pimienta al gusto

aguacate 5. En otra sartén calienta una tortilla y agrega

queso hasta que se gratine, dobla como

queso mozzarella
quesadilla e incorpora los camarones.
crema ácida

6. Monta en un plato, acompaña con cilantro

picado, aguacate y puedes agregar crema

ácida. (Las cantidades son para

aproximadamente 6 quesadillas).

BOTANAS

MONTADITOS DE ATÚN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4-5 pan cristal o trozos de baguette 1. Machacar el ajo con los jitomates o licuar

sólo a martajar, no dejar que tome

2 jitomates saladet maduros

consistencia de puré.
1/2 - 1 diente de ajo, depende del gusto

2. Añadir un poco de sal de mar, aceite de oliva

1 frasco de atún en lata

y pimienta.

aceite de oliva

3. Abrir el pan, retirar exceso de migajón y

sal de mar y pimienta recién molida

cortar en pedazos no muy grandes para que

queden tel tamaño de un bocado.

4. Poner en charola de horno o en hornito a

dorar ligeramente. Si se desea, se puede

barnizar con un poco de aceite de olivo.

5. Embarrar el pan con un poco de la mezcla

de tomate, y montar encima un pedazo de

atún.

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QUESO PROVOLONE AL SARTÉN CON JITOMATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 queso provolone ahumado de I kg 1. Rebanar los jitomates en rodajas de 1.5 cm

de grosor y cortar el queso provolone en

2 jitomates bola


rodajas de 1.5 cm de grosor.
1 cucharada de finas hierbas

2. Hacer una mezcla con las finas hierbas y ajo.
1 diente de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva 3. Poner un poco de aceite de oliva en una

sartén de hierro forjado y sobre ésta,

2 baguettes de 1.5 cm de ancho aprox.

colocar las rebanadas de queso provolone y

sal de grano al gusto
encima las rodajas de jitomate.

pimienta negra molida al gusto 4. Espolvorear con la mezcla de finas hierbas y

mantequilla, la necesaria
un poco de aceite de oliva.

romero fresco al gusto 5. Calentar a fuego medio el queso de 5 a 10

minutos hasta que se empiece a derretir.

Estar al pendiente para que el derretido del

queso quede al gusto. Salpimentar y servir

en la sartén.

6. Acompañar con rebanadas de baguette

barnizadas con la mantequilla,

espolvoreadas con el romero y tostadas en

el asador.
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TOCINO GRUESO AL CHIPOTLE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

6 rebanadas de tocino con un grosor de 1. En un recipiente hacer una mezcla con el

aceite de oliva, el azúcar, la páprika, el polvo

1- 1.5 cm a temperatura ambiente


de chile y la pimienta; debe quedar pastosa.
2 cucharadas de aceite de oliva

2. Untar con esta mezcla ambos lados de cada

3 cucharadas de azúcar morena

rebanada de tocino.

1 cucharada de páprika

3. Poner los tocinos de 3 a 4 minutos por lado

1 cucharada de polvo de chile chipotle

en un sartén a fuego medio-alto

1 cucharadita de pimienta negra en polvo

4. Servir bien calientes.
2 baguette o tortillas de harina, para

acompañar

BOTANAS

TOMATES CHERRY RELLENOS DE PEPINO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

24 tomates cherry 1. Cortar una rodaja fina de la parte superior

de cada tomate.
3 onzas de queso crema, ablandado

2 2 cucharadas de mayonesa 2. Sacar la pulpa y desecharla; invertir los

tomates en toallas de papel para escurrirlos.
1/4 taza de pepino pelado finamente picado

1 1 cucharada de cebolla verde picada 3. En un tazón pequeño, combine el queso

crema y la mayonesa hasta que esté suave;

2 2 cucharaditas de eneldo fresco picado

agregue el pepino, la cebolla y el eneldo.

4. Colocar en los tomates con una cuchara.

5. Refrigere hasta el momento de servir.

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CHIPS DE CAMOTE PICANTES Y SALSA DE CILANTRO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2-3 camotes grandes (1-3/4 libras), pelados y

1. Precalentar el horno a 400°.

cortados en rodajas de 1/8 de pulgada

2. Colocar los camotes en un tazón grande.
2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharadita de chile en polvo 3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite y los

condimentos; rocíe las patatas y revuélvalas

1/2 cucharadita de ajo en polvo

para cubrirlas.
1/2 cucharadita de condimento para tacos

1/4 cucharadita de sal 4. Colocar la mitad de los camotes en una sola

capa en un molde sin engrasar
1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de pimienta 5. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que

estén doradas, dándoles la vuelta una vez.
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

PARA EL DIP: 6. Repetir con el resto de los camotes.

3/4 taza de mayonesa

7. En un tazón pequeño, bata los ingredientes

1/2 taza de crema agria

de la salsa hasta que se mezclen. Servir con

2 onzas de queso crema, ablandado

las patatas fritas.

4 cucharaditas de cilantro fresco picado

1-1/2 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de sal de apio

1/8 cucharadita de pimienta

BOTANAS

PIELES CRUJIENTES DE PAPA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 patatas medianas 1. Frote y perfore las patatas y hornear a 400°

durante 45-50 minutos o hasta que estén

1 cucharada de mantequilla derretida

[Link] estén lo suficientemente

1/4 taza de salsa picante

frías como para manejarlas, cortar cada

patata a lo largo en cuatro cuñas.
1/3 taza de queso cheddar rallado

2 2 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas 2. Cortar la parte blanca, dejando 1/4 de

pulgada en las pieles de las patatas. Colocar

1/4 taza de tomate picado

las cáscaras de patata en una bandeja para

2 cucharadas de cebolla verde picada

hornear.

COBERTURA: 3. Unte las cáscaras con mantequilla; cubra con

3 cucharadas de mayonesa
salsa picante, queso y trozos de tocino.

2 cucharadas de crema agria 4. Hornea las patatas, con la piel hacia abajo, a

1 cucharada de aderezo de ensalada ranchera

450º durante 12-15 minutos o hasta que el

queso se derrita y las pieles estén crujientes.
1 tira de tocino, cocida y desmenuzada

5. Espolvorear con tomate y cebolla y en un

1/4 cucharadita de ajo en polvo

tazón pequeño, combine los ingredientes de

la cobertura.

6. Servir con las pieles de patata.

BOTANAS

PITA GRIEGO PARA UNTAR

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado 1. En un tazón pequeño, bata el queso crema,

la crema agria y la vinagreta hasta que se

1 taza de crema agria

mezclen.
1/2 taza de vinagreta griega

2. Extender en un plato grande o en dos platos

2 latas (2-1/4 onzas cada una) de aceitunas

para tartas.

maduras en rodajas, escurridas

3. Colocar las aceitunas, los tomates, la cebolla,

2 tomates medianos, sin semillas y picados

los pimientos, el pepino y el queso.

1 cebolla roja pequeña, picada

4. Servir con panes de pita.
1 pimiento verde grande, picado

1 pimiento rojo grande, picado

1 pepino grande, sin semillas y picado

1 taza (4 onzas) de queso feta desmenuzado

Panes de pita, cortados en cuñas o chips de

6.

pita horneados

BOTANAS

POPPERS DE JALAPEÑOS DULCES Y PICANTES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

6 chiles jalapeños 1. Cortar los jalapeños por la mitad a lo largo y

retirar las semillas; reservar.
4 onzas de queso crema, ablandado

2 cucharadas de queso cheddar rallado 2. En un tazón pequeño, bata los quesos hasta

6 tiras de tocino, cortadas por la mitad a lo

que se mezclen.

ancho

3. Colóquelos en las mitades de los pimientos.
1/4 taza de azúcar moreno envasado

1 cucharada de mezcla de condimentos de

4. Envuelva cada mitad de pimiento con media

tira de tocino.
chile

5. Combine el azúcar moreno y el condimento

de chile; cubra los pimientos con la mezcla

de azúcar.

6. Colocar en un molde para hornear

engrasado y hornee a 350° hasta que el

tocino esté firme, de 18 a 20 minutos.

BOTANAS

GUACAMOLE DE MANGO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

3 aguacates medianos maduros, pelados y

1. En un tazón grande, combine los aguacates,

mango, tomate cebolla y el cilantro

picados

1 mango grande, pelado y picado 2. Agregue el jugo de limón y la sal.

1 tomate grande, picado

3. Servir con verduras y patatas fritas.
1 cebolla roja pequeña, picada

1/4 taza de cilantro fresco picado

3 cucharadas de zumo de lima

1 cucharadita de sal

surtido de verduras frescas y chips de

tortilla
BOTANAS

DIP DE TOCINO, CEBOLLÍN Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 taza de cebollas caramelizadas, enfriadas 1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón

mediano.
6 rebanadas de tocino (unas 6 onzas),

cortadas en trozos de ¼ de pulgada,
2. Sazone con sal y pimienta al gusto.

cocinadas crujientes

3. Enfríe durante al menos 20 minutos (o hasta

3 cebollines, partes verdes y blancas, picadas

3 días) antes de servir.

cucharadita de vinagre de sidra

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 3/4 tazas de crema agria o yogur griego (o una

combinación de ambos)
sal kosher y pimienta negra recién molida
BOTANAS

WINGS DE COLIFLOR BUFFALO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 cabeza de coliflor 1. Cortar la coliflor por la mitad y luego en

ramilletes.
2 tazas de harina

1 cucharadita de pimentón 2. En un tazón mediano, añada la harina, el

1/2 1/2 cucharadita de ajo en polvo

pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en

polvo, el chile en polvo, la sal, la pimienta y

1/2 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

las hojuelas de pimiento rojo.
1/4 1/4 cucharadita de chile en polvo

1/2 1/2 cucharadita de sal 3. Añada la leche y mezcle hasta que se

combinen.
1/4 1/4 cucharadita de pimienta

pizca de escamas de pimiento rojo 4. Sumergir cada ramillete en la masa y eliminar

el exceso agitando con un tenedor. Colocar

2 1/2 2 1/2 tazas de leche

en una capa uniforme en la cesta de la

SALSA BUFFALO:
freidora de aire.

1/2 taza de salsa Buffalo

·

5. Cocine a 380 grados durante 10-12 minutos.
1/2 taza de miel


Mientras se cocina, prepare la salsa Buffalo

2 cucharadas de azúcar moreno

de miel combinando la salsa Buffalo, la miel y

el azúcar moreno.

6. Mezcle las alas de coliflor en la salsa y

cúbralas uniformemente. Sirva con rancho,

apio y zanahorias si lo desea.

BOTANAS

STICKS DE MOZZARELLA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

10 palitos de queso mozzarella 1. Cortar los palitos de queso mozzarella por la

mitad. En un tazón pequeño, añadir los

3 huevos grandes


huevos y la leche y batir.
2 cucharadas de leche

1 taza de pan rallado sazonado 2. En otro tazón pequeño, añada el pan rallado

y el queso parmesano.
1/4 taza de queso parmesano rallado

aceite para cocinar
Pase el palito de queso primero por el huevo

salsa marinara para mojar 3. y luego por el pan rallado. Colóquelo en una

bandeja forrada con pergamino.

4. Congelar durante al menos 30 minutos o

una hora.

5. Colocar en una sola capa, sin que se toquen,

en la cesta de la freidora con aceite hasta

dorar.

BOTANAS

EMPANADAS DE PLÁTANO MACHO

RELLENAS DE QUESO DE CABRA Y FRIJOL

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

PARA LA MASA 1. Preparar la masa: en un recipiente, mezclar

los plátanos con la harina, sazonar y mezclar.
4 plátanos machos maduros

1/2 taza de harina de maíz 2. La masa debe quedar humectada; en caso

1/2 cucharadita de sal

de que esté seca agregar poco a poco agua

hasta lograr una consistencia homogénea

1/4 taza de agua (sólo usarse en caso de que la

que no se pegue a las manos.

masa esté muy seca)

aceite para cocinar 3. Estirar la masa con un rodillo y formar

círculos.

PARA EL RELLENO

1/2 taza de frijoles negros refritos 4. Rellenar con frijoles negros refritos y queso

de cabra.
1/4 gramos de queso de cabra

5. Cerrar y freír en abundante aceite. Servir.

BOTANAS

SALSA TZATZIKI

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 tazas de yogur griego natural 1. En un recipiente mediano, combine el yogur

griego, el pepino, el ajo, el vinagre de vino

1 pepino finamente rallado

blanco, el eneldo seco y el orégano seco.
2-3 dientes de ajo picados

1 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2. Salpimentar al gusto y añadir zumo de limón

y rociar aceite de oliva por encima.
1 1 cucharadita de eneldo seco

1 1 cucharadita de hojas de orégano secas 3. Refrigere durante 30 minutos para que los

sal y pimienta al gusto
sabores se mezclen.

jugo de ½ limón mediano 4. Servir con verduras frescas y pan de pita.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

ENSALADAS
ENSALADAS

ENSALADA DE GARBANZO
INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 2 panes planos, delgados, sin levadura, o pan

1. Caliente el horno a 180°C y arta los panas a

lo largo. Mezcle el pimentón con 2

árabe


cucharadas del aceite de oliva. Unte cada

1/2 cucharadita de paprika (pimentón dulce)

trozo de pan con esta mezcla y coloque en

4 cucharadas de aceite de oliva 2. una charola para hornear y hornee hasta

que estén levemente dorados y crujientes.
1 cebolla morada, pelada y en rebanadas

2 dientes de ajo, pelados y en rebanadas

3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva

delgadas
sobrante en un sartén, agregue la cebolla y

cocine a fuego medio de 6 a 8 minutos,

1/2 chile rojo, sin semillas, picado fino 4. removiendo, hasta que se suavicen.

1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y

5. Añada el ajo y el chile y fría durante 1 minuto

enjuagados


más. Vuelque los garbanzos dentro y mezcle.

1 chorrito generoso de jugo de limón amarillo

Exprima el jugo de limón y agregue el perejil

1 puñado grande de hojas de perejil liso

condimento al gusto. Caliente bien los

garbanzos, después vuelque dentro de un

sal marina y pimienta negra


tazón grande y reserve.
150 gramos de queso feta

6. Desmorone encima dos terceras partes del

queso y mezcle. Divida y sirva en los platos y

desmorone el queso feta restante en cada

uno. Rompa el pan en trozos mas pequeños

para acompañar.

ENSALADAS

ENSALADA DE MANGO CON POLLO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 mangos medianos, maduros pero firmes 1. Caliente el horno a 180°C y arta los panas a

lo largo. Mezcle el pimentón con 2

2 aguacates maduros


cucharadas del aceite de oliva. Unte cada

1 chorrito de jugo de limón amarillo

trozo de pan con esta mezcla y coloque en

325 gramos de pechugas de pollo ahumadas 2. una charola para hornear y hornee hasta

que estén levemente dorados y crujientes.
200 gramos de mezcla de hojas de ensalada, como

arúgula, berro, acelga baby 3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva

2 cucharadas de piñones tostados

sobrante en un sartén, agregue la cebolla y

cocine a fuego medio de 6 a 8 minutos,

4. removiendo, hasta que se suavicen.

5. Añada el ajo y el chile y fría durante 1 minuto

más. Vuelque los garbanzos dentro y mezcle.

Exprima el jugo de limón y agregue el perejil

condimento al gusto. Caliente bien los

garbanzos, después vuelque dentro de un

tazón grande y reserve.

6. Desmorone encima dos terceras partes del

queso y mezcle. Divida y sirva en los platos y

desmorone el queso feta restante en cada

uno. Rompa el pan en trozos mas pequeños

para acompañar.

ENSALADAS

ENSALADA DE FETA, CAMARÓN Y SANDÍA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

200 gramos de camarones grandes crudos,

1. Marine los camarones aderezándolos con 1

cucharada de aceite de oliva, pizca de

pelados y desvenados


pimienta de cayena, sal y pimienta en un

2 cucharadas de aceite de oliva

recipiente. Cubra con plástico y déjelos

marinar en el refrigerador 15 minutos.
1 pizca de pimienta de Cayena

sal marina y pimienta negra 2. Corte la sandía en triángulos, luego quite la

1 1/2 kilogramos de sandía madura y sin semilla cáscara y corte la pulpa en rebanadas

delgadas. Colóquelas una sobre otra en una

200 gramos de hojas de arúgula, lavadas

fuente grande, intercalándolas con hojas de

120 gramos de queso feta

arúgula. Desmenuce el queso feta encima y

muela un poco de pimienta negra.
1 cucharada de mezcla de semillas tostadas

de calabaza y girasol (opcional) 3. Coloque un sartén grande a fuego medio y

añada aceite de oliva. Vierta los camarones y

ADEREZO:


fríalos por 2 minutos, dándoles una vuelta

2 cucharadas de jugo de limón

después de 1 o 2 minutos. Colóquelos en un

1/2 cucharadita de azúcar refinado

plato y déjelos enfriar mientras prepara el

aderezo.
4 4 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

4. Bata los ingredientes del aderezo y sazone al

gusto. Añada los camarones a la fuente y

esparza las semillas de girasol y calabaza

encima, si va a utilizarlas. Rocíe con el

aderezo y sirva al momento.

ENSALADAS

ENSALADA GRIEGA DE ARROZ

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 1 taza de arroz integral de grano largo sin cocer 1. Llevar a hervir el arroz integral y el agua en

una cacerola a fuego alto.
1 1/2 2 ½ tazas de agua

1 aguacate cortado en dados 2. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer

1/4 taza de zumo de limón

a fuego lento hasta que el arroz esté tierno

y se haya absorbido el líquido, entre 45 y 50

1 tomates maduros, cortados en dados

minutos; retirar del fuego y dejar que se

1 1/2 tazas de pepinos ingleses cortados en dados

enfríe, removiendo de vez en cuando con un

1/3 taza de cebolla roja picada

tenedor.

1/2 taza de queso feta desmenuzado 3. Mezclar el aguacate y el zumo de limón en

1/4 taza de aceitunas Kalamata cortadas en rodajas

un bol grande.

1/4 taza de menta fresca picada

4. Añadir los tomates, el pepino, la cebolla, el

3 cucharadas de aceite de oliva

queso feta, las aceitunas, la menta, el aceite

1 cucharadita de ralladura de limón

de oliva, la ralladura de limón, el ajo, la sal y la

pimienta al cuenco; remover ligeramente la

1/2 cucharadita de ajo picado

mezcla hasta que quede uniforme.
1/2 cucharadita de sal kosher

5. Incorpore suavemente el arroz enfriado a la

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

mezcla.

6. Servir inmediatamente o enfriar hasta 1 hora.

ENSALADAS

ENSALADA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 cucharadita vinagre de vino blanco 1. En un tazón mediano, bata el vinagre de vino

blanco, la mostaza de Dijon, el azúcar y la sal

1/2 cucharada mostaza Dijon

kosher. Mezclar poco a poco el aceite de

1 cucharada azúcar o miel maple

oliva.

1/2 cucharadita sal

2. Cortar las zanahorias en juliana con un

3 cucharadas aceite de oliva

pelador de juliana, con la cuchilla ralladora

450 gramos de zanahorias, en corte juliana

de un robot de cocina o con los agujeros

2 cebollín
grandes de un rallador de caja (esto sirve

pero los trozos no son tan bonitos).
3 cucharadas perejil cortado

3. Cortar las cebollas verdes en rodajas finas y

picar finamente el perejil.

4. Añadir todas las verduras al tazón con el

aliño y remover para combinar.

5. Servir inmediatamente o refrigerar hasta 3

días.

ACOMPAÑA-
MIENTOS
ACOMPAÑAMIENTOS

SOUFFLÉ DE PAPAS A LA GORGONZOLA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

6 papas peladas y cocidas en agua con sal 1. Machacar las papas en un recipiente.


En la batidora acremar la mantequilla,

1 taza de queso gruyere o parmesano

agregar el queso gorgonzola y las papas,

110 gramos de mantequilla

alternando con las yemas, crema para batir y

1/4 taza de crema para batir

royal.

½ taza de queso gorgonzola

2. Batir hasta que la mezcla quede suave y

3 yemas
homogénea. Si quedara muy dura, agregar 1

4 4 claras
yema más y un chorrito de crema o leche.


Agregar el queso gruyere, sal, pimienta y

1 cucharada de royal cernido

nuez moscada. Aparte batir las claras a

sal, pimienta y nuez moscada

punto de turrón con una pizca de sal.

3. Verter un poco de estas a la mezcla de papa

batiendo bien para aligerar y envolver el

resto de las claras.

4. Verter todo en un molde de rosca

previamente enmantequillado y

espolvoreado con pan molido.

5. Hornear a horno medio previamente

calentado durante 45 minutos, a que se dore

ligeramente.

ACOMPAÑAMIENTOS

CARPACCIO DE PORTOBELLO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

8 portobellos limpios sin tallo 1. Barnizar una charola de horno ligeramente

con aceite de oliva, acomodar los

2 tazas de arúgula


portobellos, salpimentar y meter al horno

1/2 cebolla en plumitas muy finas

previamente calentado a 180C por 5 a 7

2 cucharadas de perejil picado fino

minutos de cada lado a que se suavicen

ligeramente.

jugo de 1 limón o aceite de trufa

aceite de oliva 2. Retirar, partir en láminas delgadas con

vinagre balsámico
cuchillo filoso o mandolina y reservar.

aceite de oliva 3. Calentar un chorro de aceite de oliva y

sal gruesa y pimienta recién molida

macerar la cebolla hasta que se dore

ligeramente.

4. Montar en un platón los portobellos,

salpimentar.

5. Al centro formar un montón con la arúgula y

salpicar las cebollitas caramelizadas. Rociar

con pocas gotas de vinagre balsámico y unas

gotas de limón, aceite de trufa y/o aceite de

oliva.

6. Servir a temperatura ambiente.

ACOMPAÑAMIENTOS

HONGOS RELLENO CON RICOTTA Y NUECES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

300 gramos de hongos portabellini limpios 1. Caliente el horno a 200°C. Forre con papel

350
aluminio una charola grande para hornear y

gramos de ricotta

unte encima un poco de aceite de oliva.
60 gramos de nueces picadas

1 ramito de orégano, solo las hojas, picado 2. Coloque los hongos con las tapas hacia abajo

sobre la charola. Espolvoree con 1 pizca de

2 cucharadas de parmesano rallado

sal y 1 de pimienta
8 rebanadas de pan de centeno, multigrano o

pan de masa fermentada 3. En un tazón, mezcle el queso ricotta, nueces,

orégano, parmesano y un poco de

aceite de oliva, para rociar

sazonador. Esparza una cucharadita de la

sal marina y pimienta negra

mezcla encima de cada hongo, después

rocíe encima un poco de aceite de oliva.

4. Hornee durante 10 minutos hasta que los

hongos estén [Link] tanto, tueste

el pan ligeramente.

5. Para servir coloque un par de rebanadas en

cada uno de los platos calientes, y acomode

los hongos encima.

6. Rocíe con un poco de aceite de oliva si

gusta, y sirva caliente.

ACOMPAÑAMIENTOS

SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

500 gramos de espinaca baby, lavada 1. Caliente el horno a 200°C y unte 8 moldes

individuales mantequilla. Refrigere por 15

3 3 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla)

minutos, después repita con otra capa de

1 echalote, pelado y picado fino

mantequilla.

2 dientes de ajo, machacados

2. Coloque una cazuela grande a fuego medio-

40 gramos de harina blanca

alto. Agregue la espinaca, sazone y remueva.
1 1 pizca de pimienta de cayenna, o al gusto
Vuelque en un colador puesto sobre un

250 mililitros de leche semidescremada

recipiente [Link] enfriar un poco,

después envuelva la espinaca en un paño de

200 gramos de queso de cabra suave fino

cocina y exprima. Pique y reserve.

2 2 cucharadas de queso parmesano rallado

3. En un sartén con aceite y añada el echalote y el

4 4 huevos grandes, separados

ajo y revuelva. Agregue la harina y la pimienta y

sal marina y pimienta negra
bata. Añada la leche y mezcle hasta que

mantequilla suavizada, para engrasar los

espese. Pase a un recipiente grande.

Desmenuce el queso de cabra en la mezcla,

moldes de soufflé

agregue el parmesano. Incorpore la espinaca

picada y yemas de huevo, removiendo. Aparte,

bata las claras de huevo con una batidora e

incorpórelas a la mezcla.

4. Sirva en los moldes. Hornee de 13 a 15 minutos,

hasta que se esponjen y doren. Sirva de

inmediato.

ACOMPAÑAMIENTOS

ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN TOCINO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 1 libra de espárragos recortados (unos 20 a 24

1. Coloque una rejilla en el centro de su horno

y precaliente el horno a 400 grados ºF.

espárragos)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2. Coloque los espárragos en un tazón grande

1/2 cucharadita de pimienta negra

o en la bandeja de horno preparada. Rocíe

con el aceite de oliva y espolvoree con sal y

8 tiras de tocino de corte grueso

pimienta.

3. Cuente los espárragos y divida el número

total entre 8. Reúna ese número de

espárragos (de 2 a 4 espárragos) y

manténgalos juntos en un solo manojo.

4. Empezando por la mitad de la parte

superior, envuelva el manojo con un trozo

de tocino (superponga el extremo inicial del

tocino ligeramente para asegurarlo) y

coloque el manojo en la bandeja de horno

preparada, con la costura hacia abajo. Repita

la operación con el resto de lomos.

5. Hornea hasta que el tocino esté crujiente y

los espárragos tiernos, entre 22 y 28 minutos.

Sirva caliente o a temperatura ambiente.
ACOMPAÑAMIENTOS

PAPAS BRAVAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 8 papas grandes, cortadas en gajos 1. Calienta el agua y la sal, y cuando empiece a

hervir, agrega las papas.

2 litros de agua

1 2 cucharadas de sal 2. Cocínalas durante 10 minutos y escúrrelas.

1/2 4 cucharadas de aceite de oliva

3. Aparte, precalienta una olla de hierro en el

8 2 cucharadas de páprika dulce

asador a fuego directo alto, calienta el aceite

1 cucharada de chile de árbol
y dora las papas con la páprika, el chile y el

1 cucharadita de tomillo fresco

tomillo. Salpimienta y sirve.

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

ACOMPAÑAMIENTOS

ESQUITES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

18 18 elotes blancos 1. Hierve los elotes y escúrrelos.

1 taza de mayonesa

2. Barniza la parrilla con el aceite y asa los

1 taza de queso ranchero en trozos pequeños

elotes a fuego directo medio, hasta que

2 cucharadas de epazote cortado en tiras

estén dorados.

3 limones (su jugo)

3. Desgránalos con un cuchillo y mézclalos con

chile piquín, al gusto
los demás ingredientes.

aal, al gusto

pimienta, al gusto

aceite de maíz o de cártamo, para barnizar la

parrilla
 SOPAS
Y CREMAS
SOPAS Y CREMAS

SOPA DE DOS PIMIENTOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 pimientos rojos limpios 1. En un sartén acitronar en un poco de aceite de

oliva o echalotte. Mientras tanto acomodar en

4 pimientos amarillos limpios

dos charolas galleteras y por separados los

1/3 taza de echalotte o cebolla picada fina

pimientos, y a cada charola agregar un diente de

ajo, un poco de tomillo, sal, pimienta y un chorro

2 dientes de ajo o más si se desea

de aceite de olivo.

5 tazas de caldo de pollo

2. Hornear 35 minutos, moviendo de vez en cuando

1-2 tazas de crema para batir

hasta que los pimientos estén muy suaves. Pasar
1 limón (su jugo)
el contenido de cada charola y la mitad de

echalotte macerada a la licuadora con un poco

tomillo fresco o seco al gusto


de caldo de pollo.

hojas de cilantro o perejil para adornar

3. Regresar cada puré a la estufa en dos ollas,

sal y pimienta

agregar a cada una la mitad del caldo y cuando

aceite de olivo
suelten el hervor, bajar la flama y ligar de ½ a 1

taza de crema para batir a cada sopa. A la sopa

amarilla se le agrega el jugo de limón. Puede

servirse caliente o fría.

4. Servir en dos tazas o jarritas cada sopa. Verter en

un plato de sopa, de cada lado del plato y

simultáneamente las sopas para que quede de un

lado sopa roja y del otro sopa amarilla. Acomodar

unas hojitas de cilantro o perejil en el centro, y si

se desea una cucharada de crema acida.
SOPAS Y CREMAS

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON PARMESANO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

600 gramos de espárragos con la base removida 1. Poner los espárragos en un recipiente mediano

y mezclarlos con el aceite de oliva. Asarlos

1/3 taza de aceite de oliva

hasta que se marquen de color café, por 12-15

6 tazas de caldo de pollo

minutos. Una vez cocidos, ponerlos sobre una

6-8 cebollitas de cambray con todo y tallo

tabla para picar y cortarlos en trozos de 3 cm.

Reservar las cabezas de los espárragos para

4 tazas de espinaca baby

decorar.
1/4 cucharada de pimienta negra en polvo

1/2 taza de crema 2. En una olla mediana agregar el caldo de pollo,

las cebollitas cortadas a la mitad y a lo largo y

sal kosher, al gusto
después en 4 partes, los espárragos, la espinaca

1 cucharada de tomillo fresco finamente picado

baby y la pimienta. Dejar que hierva la mezcla a

fuego alto y después bajar a fuego lento para

queso parmesano, al gusto


que hierva 4-5 minutos más.

3. Con un cucharón transferir las verduras

hervidas a una licuadora y procesar. Verter la

mezcla a una olla e incorporar la crema y el

tomillo. [Link] la sopa a fuego lento de

3 a 4 minutos. Rectificar la sal.

4. Decorar con unas hojitas de tomillo, el queso

parmesano y las puntas de los espárragos.

SOPAS Y CREMAS

SOPA DE ESPÁRRAGOS CON PARMESANO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

PARA LOS CROSTINIS DE PARMESANO:
PARA LOS CROSTINIS:

2 baguettes

1. Cortar 2 o 3 rebanadas de baguette por

1/2 taza de queso parmesano

persona.

2 cucharadas de aceite de oliva

2. En un recipiente mediano hacer una mezcla

finas hierbas, al gusto


con el queso parmesano, las finas hierbas y el

aceite de oliva.

3. Untar con ella cada una de las rebanadas de

baguette.

SOPAS Y CREMAS

SOPA DE BERROS Y ESPINACA (FRÍA)

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 cucharadas de aceite de oliva 1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola

grande y agregue la cebolla y la papa. Saltee

1 cebolla dulce, pelada y picada fino

un poco durante unos 10 minutos,

1 papa pequeña, de unos 150 g, pelada y picada

removiendo con frecuencia, hasta que las

en cubitos
verduras estén blandas pero no doradas.

300 gramos de berros, lavados y sin los tallos más

2. Agregue los berros y espinacas, después

gruesos
vierta suficiente caldo como para cubrir las

75-100 gramos de hojas de espinaca baby, y 1 puñado

verduras. Lleve a hervor y sazone al gusto

con sal, pimienta y 1 chorrito de limón

para decorar
amarillo.

800 mililitros de caldo de verduras o pollo

3. Tan pronto como se suavicen la espinaca y

1 chorrito de jugo de limón amarillo

los berros, retire la cacerola del fuego.

sal marina y pimienta negra
Licue la sopa en dos tandas.

3-4 cucharadas de crème fraîche, para servir

Vierta en un recipiente grande y deje enfriar

por completo. Cubrir y refrigerar unas

(opcional)


cuantas horas o toda la noche.

4. Para servir, vierta la sopa en tazones fríos y

decore con unas cuantas hojas de espinaca

baby. Agregue una cucharadita de crème

fraîche si lo desea, y muela un poco de

pimienta encima.

SOPAS Y CREMAS

SOPA VIETNAMITA DE RES Y FIDEOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

500 gramos de filete de res 1. Corte la res para quitar cualquier nervio,

después rebánela lo más delgada posible.

1 trozo de 2 ½ cm de raíz de jengibre

Coloque en un recipiente y agregue el

1 diente de ajo, pelado y triturado

jengibre rallado, ajo, un poco de pimienta y el

sal marina y pimienta negra
aceite de ajonjolí. Revuelva para mezclar,

cubra y deje marinar en el refrigerador de 30

1 cucharada de aceite de oliva

a 40 minutos.
200 gramos de fideos, delgados

150 gramos de frijol de soya germinado 2. Para el caldo, vierta el caldo de res en una

cazuela y agregue el resto de los

2-3 cebollitas, cortadas en diagonal en rebanadas

ingredientes con un poco de sal y pimienta.

1 manojo de cilantro, solo las hojas

Lleve a hervor, baje el fuego y cocine por

unos 30 minutos. Cuele el caldo en una olla

1 manojo de hojas de menta o albahaca

limpia, desechando el jengibre y las especias.

CALDO:
Pruebe y rectifique la sazón.

8 tazas de caldo de res

3. Agregue los fideos en una olla grande con

1 trozo de 4cm de jengibre pelado y en rebanadas

agua salada hirviendo y cocine según las

4 anises estrellados
instrucciones del paquete hasta que estén

suaves pero al dente. Escurra en un colador

3 clavos de olor


y de inmediato aderécelos con un poco de

2 rajas de canela
aceite de ajonjolí para evitar que se peguen.

1 vaina de cardamomo, machacada

4. Lleve el caldo a hervor y vierta la res y los

2 cucharaditas de azúcar refinado

germinados. Cocine a por 30 segundos.

SOPAS Y CREMAS

SOPA VIETNAMITA DE RES Y FIDEOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

CONTINUACIÓN CALDO: 5. Divida los fideos en tazones calientitos y

con un cucharón sirva encima el caldo

1 cucharadaa de salsa de pescado

caliente, dividiendo la res y los germinados

de soya por igual.

PARA SERVIR:

6.. Esparza sobre los tazones las cebollitas, el

gajos de limón


cilantro y la menta. Sirva al momento, con

salsa hoisin
gajos de limón y pequeños platos

salsa de chile vietnamita
individuales con salsas hoisin y salsa de chile

vietnamita.

SOPAS Y CREMAS

CREMA DE HONGOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

250 gramos de hongos portobello 1. Cortar los hongos en cubos pequeños de 1 ×

1 cm aproximadamente.
350 gramos de champiñones

90 gramos de poro 2. En una cacerola a fuego medio-alto, sofreír

80 gramos de zanahoria
el poro, la zanahoria, el ajo, el tocino y la

cebolla previamente picada. Dejar en la

5 gramos de ajo


cacerola hasta que se suavicen muy bien.

30 gramos de tocino
Reservar.

230 230 g de cebolla

3. Saltear los champiñones y el portobello

1 litros de fondo de pollo

picados hasta que el jugo de los hongos se

600 mililitros de leche

evapore.

40 mililitros de crema para batir

4. Incorporar los hongos al sofrito y verter el

40 mililitros de vino blanco

fondo de pollo, la leche y la crema hasta que

50 mililitros de aceite de oliva

hiervan.

8 gramos de sal

5. Licuar, colar y sazonar con sal, aceite de oliva

jamón ibérico al gusto
y vino blanco.

6. Para servir añadir jamón ibérico al gusto en

un plato hondo y verte crema en el plato.

SOPAS Y CREMAS

CREMA DE PISTACHES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

300 gramos de pistaches pelados 1. Dorar los pistaches en una sartén y reservar

15
unos pocos para decorar al final.
litros de caldo de pollo

240 mililitros de crema 2. Agregar los pistaches dorados al caldo de

50 gramos de mantequilla
pollo y licuar bien.

1 cucharada de maicena
3. En una olla, derretir la mantequilla y agregar

sal
el caldo con pistaches, añadir la crema y

pimienta
salpimentar al gusto.

4. Disolver la maicena en media taza de caldo e

incorporar al resto de la sopa. Colocar a

fuego bajo y revolver constantemente hasta

que espese.

5. Para servir, decorar con más pistaches

dorados.
SOPAS Y CREMAS

SOPA DE LENTEJAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

275 gramos de lentejas rojas secas 1. Enjuague las lentejas en un colador. Caliente

el aceite de oliva en una cazuela mediana y

2 cucharadas de aceite de oliva

agregue cebolla y ajos. Saltee de 4 a 6

1 cebolla grande, pelada y picada

minutos. Agregue las especias molidas y el

puré de jitomate y cocine durante 2 minutos

2 dientes de ajo grandes, pelados y picados fino

más.
1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido 2. Vuelque las lentejas dentro y añada el caldo

hasta cubrir. Lleve a hervor, después reduzca

2 cucharaditas de especias de la India

la temperatura. Cocine a fuego lento sin

1/2 cucharadita de jengibre molido

tapar, por 30 minutos.

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

3. Con un cucharón, pase a la licuadora la mitad

1 cucharada de puré de jitomate

de la sopa para obtener un puré, luego vuelva

a verter en la olla. Ajuste la consistencia, si es

800 mililitros de caldo de verdura o pollo

necesario, agregando un poco de agua

PARA DECORAR:
hirviendo.

1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

4. Caliente la cucharada de aceite de oliva en un

1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional) cazo y agregue las semillas de mostaza.

3-4 cucharadas de yogur natural Cuando empiecen a crepitar, vierta la mezcla

sobre la sopa y remueva. Con un cucharón,

hojas de cilantro sirva la sopa en tazones calientes y ponga

yogur encima y unas cuantas hojas de

cilantro.

PLATOS
FUERTES
PLATOS FUERTES

LANGOSTAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 langostas en corte mariposa 1. Precalentar la parrilla

1/4 taza de mantequilla derretida

2. Colocar las langostas en una charola de

3 dientes de ajo picados

cocina y salpimentarlas.

1/2 cucharada de pimentón

3. En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla

1 cucharadita de tomillo picado

derretida, el ajo, pimentón, tomillo, romero y

1 cucharadita de romero picado

perejil. Untar esta mezcla a las langostas

1 cucharadita de perejil picado

(guardar o preparar extra para después).

sal y pimienta al gusto 4. Ya que la parrilla esté muy caliente, colocar

las langostas 5 minutos por lado.

5. Servir y acompañar al gusto en la salsa de

mantequilla.

PLATOS FUERTES

ATÚN AHI BRASEADO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

6 medallones de atún 1. Colocar los medallones de atún en un plato

6 cucharadas de salsa de soya

2. En un tazón, mezclar la salsa de soya, aceite

3 cucharadas de aceite de sésamo tostado

de sésamo, miel, sal y pimienta hasta que la

3 cucharadas de miel de abeja

miel se disuelva por completo (hacer más si

se desea para después)

pimienta y sal al gusto

2 limones 3. Verter la salsa sobre los medallones

perejil picado
(cubrirlos por completo por los 2 lados) y

dejar marinar durante10 minutos.

4. Calentar el sartén y agregar aceite de oliva.

5. Dorar el atún durante 2 minutos por ambos

lados (término que recomiendo para que

esté medio crudo. Si se desea más cocido,

dejarlo 3 minutos)

6. Cuando estén listos, colocar en una tabla de

cortar y filetear.

7. Servir, exprimir los limones y adornar con

perejil picado. Si se desea, acompañarlos con

más salsa.
PLATOS FUERTES

TACOS GOBERNADOR

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 kilogramo de camarones pelados 1. Marinar los camarones con sal y pimienta.

Derretir a fuego medio la mitad de la

6-8 cebollas de cambray en plumitas delgadas

mantequilla en una sartén y macerar la

1 lata de chiles chipotle

cebolla hasta que esté suave y transparente,

60-90 gramos de mantequilla

aproximadamente 15 minutos.

1/2 taza de cilantro picado fino

2. Agregar el puré de tomate. Agregar unas 2 a

1 1 aguacate
3 cucharadas del jugo de los chiles y 1

queso chihuahua rallado
cucharada de chile picado fino.

chile serrano 3. Agregar un poco de sal y reservar. Calentar

1/4 taza de puré de tomate

el mismo sartén a fuego alto y agregar la

mantequilla a que se derrita y empiece a

tortillas de maíz taqueras o tortillas taqueras

tomar color á[Link] añadir los

de harina
camarones que quepan sin amontonarse,

limones en cuartos
salpimentar, dorar por ambos lados y retirar.

sal y pimienta recién molida

4. Dorar el resto de los camarones y verter las

cebollas, los camarones reservados, mezclar

bien y agregar el jugo de un limón. Salpicar

con el cilantro picado, y acompañar con las

tortillas, aguacate picado en laminas

delgadas o cuadritos pequeños y cuartos de

limón.
PLATOS FUERTES

TACOS DE PESCADO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 filetes de robalo 1. Salpimentar los filetes de pescado y echarles

aceite de oliva.
2/3 taza de cilantro picado fino

1/3 taza de cebolla picada fina 2. En un sartén, poner aceite de oliva y agregar

3 cucharadas de chile serrano picado

los filetes de pescado (sellar bien por los 4

lados)

aceite de oliva

2 cucharadas de salsa Maggi o al gusto 3. Picar el cilantro, cebolla y chile serrano.

1 cucharada de salsa inglesa o al gusto

4. Cuando los pescados estén listos,

guacamole
removerlos del sartén, quitar la piel y

tortillas de harina
desmenuzar.

3 limones amarillos

5. Ya que estén desmenuzados, volver a echar

al sartén y agregar la cebolla, chile y cilantro

picados, la salsa Maggi e inglesa.

6. Servir en un plato y adornar con cuartos de

limón y acompañar con guacamole y tortillas

de harina para taquear.
PLATOS FUERTES

SÁNDWICH DE TERNERA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

8 medallones de filete aplanados 1. Salpimienta la carne y unta una mitad del

bolillo con mantequilla y la otra con frijoles.
8 bolillos mini, abiertos, sin migajón

4 cucharadas de mantequilla suavizada 2. Aparte, machaca los aguacates y agrega la

1 taza de frijoles refritos (ver receta base)

cebolla, el limón, el chile y la sal.

3 3 aguacates maduros

3. Barniza la parrilla con el aceite, asa los

1/2 taza de cebolla picada finamente

medallones a fuego directo medio durante 2

1/4 taza de jugo de limón

minutos de cada lado y córtalos en tiras.

5 chiles serranos picados finamente 4. Calienta los bolillos en el asador durante 20

8 rebanadas de jitomate bola

segundos, retíralos del fuego y reparte,

sobre el lado con frijoles, la carne, el

8 rebanadas de queso manchego o asadero

aguacate, el jitomate y el queso.

sal, al gusto

pimienta, al gusto 5. Tápalos con la otra parte del pan y sirve de

inmediato.

aceite de maíz o de cártamo, para barnizar la

parrilla

PLATOS FUERTES

HAMBURGUESA CON QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

100 gramos de queso roquefort 1. Barniza la parrilla con el aceite, sella las

hamburguesas a fuego directo alto durante

1/2 taza de crema

5 minutos de cada lado.
8 panes para hamburguesa

200 gramos de arúgula 2. Espolvorea sal a cada una por ambos lados y

cierra la tapa para que terminen de cocerse

8 rebanadas delgadas de jitomate bola

a fuego indirecto alto durante 10 minutos.

cebolla caramelizada con mantequilla

8 rebanadas de tocino medio frito 3. Mezcla el queso roquefort y la crema (debe

quedar grumoso).
8 cucharadas de catsup

8 cucharaditas de mostaza Dijon 4. Calienta las partes de debajo de los panes en

el asador, reparte encima las hamburguesas,

8 sal, al gusto


la arúgula, el jitomate, la cebolla, el tocino, la

aceite de maíz o de cártamo, para barnizar la

mezcla de queso, la cátsup y la mostaza, y

parrilla
cúbrelos con las tapas del pan. Sirve de

inmediato.

PLATOS FUERTES

FILETE WELLINGTON

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1.2 kilogramos de caña de filete 1. Salpimentar el filete generosamente y

revolcarlo en aceite de oliva. Calentar una

2 cucharadas de echalotte o cebolla picada fino

plancha o gran sartén y sellar el filete

500 gramos de champiñones picados fino

perfectamente por todos lados a dorar

50 gramos de mantequilla
parejo. Reservar filete y sartén para luego

hacer la salsa.
2 cucharadas de perejil picado fino

1 ramita de tomillo 2. Aparte derretir la mantequilla y macerar la

250 gramos de prosciutto en rebanadas delgadas

echalotte o cebolla unos minutos, enseguida

agregar el champiñón, sazonar con sal y

500 gramos de pasta de hojaldre

pimienta y un poco de tomillo y cocinar a

1 huevo, separado
fuego medio alto hasta que todo el jugo se

haya evaporado. Añadir el perejil y reservar.
1/2 taza de oporto o Madeira

2 cucharadas de maicena disueltas en 1 3. Aparte sobre una tira de plástico

cucharada de agua
autoadherente, ponerlas rebanadas de

prosciutto el filete y embarrar con la mezcla

1/2 taza de caldo de res,

de hongos. Sobre éste acomodar el filete y

sal y pimienta recién molida
envolver apretando para que se pegue al

filete. Meter al congelador un momento

aceite de oliva


mientras se extiende la pasta de hojaldre.

trufas fileteadas opcional

4. En una superficie enharinada, extender con

un rodillo la pasta a un círculo grande.

PLATOS FUERTES

FILETE WELLINGTON
INSTRUCCIONES

5. Pasar el filete y con cuidado desenvolver para retirar el plástico. Cerrar por los lados la

pasta de hojaldre, sellando muy bien con la clara de huevo, a hacer un paquete.

Pasar a una charola de horno cubierta con papel encerado o un tapete de silicón,

poniendo hacia abajo la parte de la unión.

6. Hacer cortes con los sobrantes de pasta de hojaldre para adornar, pegarlos con la

clara, o marcar con la parte no filosa de un cuchillo la pasta para hacer un diseño sobre

la pasta y barnizar todo el rollo con yema batida con un poco de agua.

7. Meter al horno precalentado a 200C durante 30 minutos, bajar la temperatura a 180C

y continuar cocinando hasta dorar parejo. Puede tardar de 5 a 8 minutos más.

8. Retirar del horno, dejar reposar 15 minutos antes de rebanar.

9. Para hacer la salsa, calentar 35g de mantequilla en el sartén donde se doró la caña de

filete, añadir el oporto o madeira, dejar reducir una tercera parte.

10. Enseguida verter el caldo de res, y al hervir, añadir la maicena disuelta y si se va a usar,

la trufa.

11. Rectificar sabor y servir para acompañar el filete

PLATOS FUERTES

MILANESA
INGREDIENTES INSTRUCCIONES

8 milanesas de chuleta de ternera gruesas de 1. Hacerle pequeños cortes alrededor de la

milanesa, esto evita que se enrosque al

1.5-2 cm de grosor


cocinarla.
6-8 huevos

200 gramos de harina 2. Batir perfectamente los huevos con un poco

de sal y pimienta.
550 gramos de pan molido

350 gramos de Ghee 3. Enharinar cada milanesa, sumergirla en el

limón amarillo
huevo y pasar al recipiente con el pan molido,

apretando bien para qué se le pegue el pan.

sal y pimienta recién molida

4. Repetir, pasando una segunda vez por el

huevo y pan. Calentar dos sartenes y agregar

el ghee a fuego alto. Enseguida cocinar una o

dos milanesas a la vez, que no se amontonen,

dorando perfectamente por cada lado, de 4

minutos aproximadamente por lado.

5. Pasar a una charola de horno cubierta con

servilletas absorbentes para que se absorba

el exceso de grasa. Salpimentar ligeramente y

servir con rebanadas o gajos de limón

amarillo.

PLATOS FUERTES

HUACHINANGO ENVUELTO EN HOJA DE PLÁTANO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1.6 kilogramos de huachinango rebanado en 8

1. Marina el pescado con el limón y 1 cucharada

de sal durante 30 minutos, escúrrelo y

filetes


reserva. Aparte, mezcla el resto de la sal, el

3 limones (su jugo)

ajo, el chile, las hojas de naranjo, el eneldo, la

2 cucharadas de sal
albahaca, la cebolla y la menta.

2 dientes de ajo picados

2. Enciende el carbón y, cuando tenga una capa

2 chiles serranos picados

de ceniza blanca, pasa las hojas de plátano

3 hojas de naranjo, sin nervadura, picadas fin

sobre las llamas para hacerlas flexibles.

4 cucharadas de eneldo fresco, picado 3. Junta 2 hojas de plátano y acomoda un

2 cucharadas de albahaca fresca, picada

pedazo de pescado en el centro.

2 rabos de cebolla rebanados en aros

4. Esparce 2 cucharadas de la mezcla encima,

2 cucharadas de menta picada

dobla las hojas hacia el centro y ciérralo con

16 16 hojas de plátano grandes

un palillo.

arroz blanco, para acompañar (ver receta base)

5. Cocina los filetes a fuego directo medio

limones, para acompañar
durante 15 minutos de cada lado.

Palillos, los necesarios

6. Acompaña con el arroz blanco y los limones.

PLATOS FUERTES

BROCHETAS DE POLLO CON LIMÓN, JENGIBRE Y MIEL

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 chiles rojos largos, sin semillas, picados 1. Combinar el chile, la cebolla, el ajo, el jengibre,

la miel, el zumo de limón y la soja en un tazón.

6 6 cebolletas, sólo la parte blanca, cortadas en

Ensartar el pollo en pequeñas brochetas de

rodajas finas
metal o en brochetas de madera empapadas,

4 dientes de ajo, finamente picados

unos 4 trozos por brocheta.

1 trozo de jengibre de 2 cm, rallado finamente

2. Colocar en una fuente de cristal o cerámica y

1/2 taza de miel

verter la marinada. Tapar y enfriar durante al

3 limones
menos 2 horas. Precalienta el horno a 150°C y

forra 2 bandejas de horno con papel de

1 taza (250 ml) de salsa de soja ligera

hornear.

1 kilogramo de filetes de pechuga de pollo,

3. Caliente un sartén para asar ligeramente

recortados, cortados en cubos de 1,5cm


aceitada a fuego medio-alto. En tandas,

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

cocinar las brochetas durante 6-8 minutos,

SALSA PARA ACOMPAÑAR
dándoles la vuelta, hasta que estén bien

hechas. Colócalas en las bandejas y mantenlas

1/2 taza de salsa de soja

calientes en el horno mientras cocinas el

4 chiles rojos largos, cortados en rodajas finas

resto de las brochetas.

2 cucharaditas de aceite de sésamo

4. Para la salsa, mezcle todos los ingredientes

4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

en un bol. Reservar. Espolvorea las brochetas

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

con semillas de sésamo y ralladura de limón y

sírvelas calientes con la salsa.

PLATOS FUERTES

TORTITAS DE MAÍZ CON AGUACATE Y CAMARONES

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 aguacates picados 1. Poner el aguacate, el jugo de limón, la crema

agria, 1/4 de taza de cilantro, 1 cucharadita de

2 cucharadas de jugo de limón, más trozos extras

comino y la mitad del chile picado en un

2 cucharadas de crema agria

procesador de alimentos y batir hasta

1/2 1/2 taza de hojas de cilantro picadas, más hojas

obtener una pasta gruesa. Reservar.

de cilantro adicionales para servir

2. Tamizar la harina y la levadura en polvo en un

2 cucharaditas de comino molido

tazón. Añada el azúcar, la cucharadita de

2 chiles jalapeños, sin semillas, picados, más

comino restante y una pizca de sal.


[Link] ligeramente los huevos y la leche en un

rodajas adicionales para servir
recipiente aparte para combinarlos.

1 taza de harina

3. Añadir la mezcla de leche a la de harina,

1 cucharadita de polvo de hornear

batiendo hasta obtener una masa suave y

1 cucharada de azúcar en polvo

consistente.

2 huevos

Añadir el maíz, la cebolleta y el resto de la

1/2 taza de leche

guindilla y el cilantro picado. Sazonar y

2 tazas de granos de maíz

remover para combinar.

1/2 taza de cebolleta cortada en rodajas finas

4. Poner el aceite en una sartén grande

2 cucharadas de aceite de oliva

antiadherente a fuego medio-alto.

20 camarones cocidos, pelados (colas intactas)

PLATOS FUERTES

TORTITAS DE MAÍZ CON AGUACATE Y CAMARONES

INSTRUCCIONES

5. En tandas, echar 2 cucharadas de masa en la sartén para cada pastel de maíz y cocinar

durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se dore y se cocine.

6. Escurrir en papel absorbente y mantener caliente mientras se cocinan los pasteles

restantes.

7. Divida los pasteles de maíz en los platos, luego cubra con el puré de aguacate, los

camarones, el jalapeño en rodajas y el cilantro adicional. Servir con trozos de limón

extras.

PLATOS FUERTES

ATÚN SELLADO CON FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 filetes de atún aleta amarilla 1. Primero cocine los frijoles. Escurra, vuelque

en una olla y agregue el tomillo, el laurel, la

sal marina y pimienta negra


cebolla y la zanahoria. Vierta suficiente agua

1 cucharadita de semillas de cilantro

hasta cubrirlos, añada de 3 o 4 cm más.

2 cucharadas de aceite de oliva

2. Cocine a fuego lento de 40 a 50 minutos,

FRIJOLES NEGROS:


hasta que los frijoles estén suaves. Saque las

200 gramos de frijoles negros, remojados desde la

hierbas, zanahoria y cebolla, y deséchelas.

noche anterior
Escurra y déjelos enfriar.

ramitos de tomillo 3. Caliente un sartén y agregue 3 cucharadas de

1 hoja de laurel
aceite. Añada las cebollas moradas y ajo y

cocínelas de 4 a 6 minutos, removiendo hasta

1 cebolla, pelada y cortada a la mitad

que empiecen a ablandarse pero no a

1 zanahoria, pelada y cortada en tres trozos

dorarse.

3-4 cucharadas de aceite de oliva

4. Agregue los frijoles, removiendo, y cocine

2 cebollas moradas, peladas y picadas fino

durante unos cuantos minutos para

1 diente de ajo, pelado y picado fino

calentarlos. Utilice un tenedor para aplastar

los frijoles toscamente en la olla, o golpee

6 cebollitas, cortadas y rebanadas fino

suavemente con un machacador, dejando

1 puñado de hojas de cilantro, picadas

algunos enteros para darle una textura

1/2 limón amarillo (su jugo)

variada.

PLATOS FUERTES

ATÚN SELLADO CON FRIJOLES NEGROS

INSTRUCCIONES

5. Si la mezcla parece seca, agregue otra cucharada de aceite y un chorrito de agua,

luego agregue las cebollitas, cilantro y jugo de limón y mezcle bien. Salpimiente.

Mantenga caliente.

6. Condimente el atún con sal y pimienta y cubra un lado de los filetes con las semillas

machacadas de cilantro. Caliente un sartén, agregue el aceite de oliva y fría los filetes

por 2 minutos de cada lado. Pase a un plato calientito, cubra con papel aluminio y deje

reposar unos cantos minutos.

7. Divida los frijoles entre los platos calientes y extienda los filetes de atún encima. Sirva

de inmediato.

PLATOS FUERTES

COSTILLAS DE RES CON SALSA NORTEÑA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 costillares de res de 1 kg con 6 huesos cada uno 1. Precalentar el asador a fuego alto. 20 minutos

antes de asar los costillares sacarlos del

SALSA:


refrigerador y dejarlos reposar a temperatura

3 cucharaditas de sal kosher

ambiente. Remover la membrana si es que el

2 cucharaditas de pimienta negra en polvo

costillar la tiene.

2 cucharaditas de comino en polvo

2. En un recipiente mezclar todos los

2 cucharaditas de azúcar mascabado

ingredientes de la salsa. Espolvorear la salsa

1 cucharadita de chile chipotle en polvo

por todos los lados de los costillares, entre 5 y

8 minutos por cada lado para que se adhiera

1 cucharadita de orégano seco

bien a la carne.

3. Bajar la temperatura del asador a fuego medio

y poner los costillares sobre las rejillas del

asador primeramente del lado donde está la

carne, por unos 4 minutos del lado del fuego,

dar vuelta y dejar que se asen del lado de los

huesos de 6 a 8 minutos. El tiempo podrá

variar dependiendo del grosor del costillar.

4. Cuando esté a la temperatura interna

deseada, sacar los costillares del asador y

dejarlos reposar de 4 a 6 minutos.

PASTAS
PLATOS FUERTES

FETTUCCINE CON CAMARONES A LOS 3 QUESOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 paquete de pasta fettuccine 1. Lavar y cortar los camarones. En una olla,

poner agua a hervir con sal. Cuando hierva,

500 gramos de camarones pelados y desvenados

agregar la pasta. Esperar a que esté al dente,

50 gramos de cebolla picada

escurrir y reservar un poco del agua donde

50 gramos de mantequilla
se coció.

1 taza de crema para batir

2. Licuar leche, crema y quesos, En un sartén,

1 taza de leche entera

poner a derretir la mantequilla y acitronar la

50 gramos de queso parmesano

cebolla picada, sal y pimienta.

30 gramos de queso manchego 3. Agregar los camarones al sartén y sellar por

30 gramos de queso de cabra

ambos lados.

perejil picado

4. Cuando los camarones estén cocidos,

pimienta y sal al gusto
incorporar la mezcla de la licuadora. Dejar

hervir y sazonar con sal y pimienta.

5. Agregar la pasta y mezclar bien. Si estuviese

muy espesa la salsa, aligerarla con un poco

del agua donde se coció la pasta.

6. Servir y espolvorear con perejil picado y si se

desea más queso parmesano.

PLATOS FUERTES

PASTA DE CALABAZA CON CAMARÓN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 calabazas 1. Cortar la calabaza en forma de pasta con

ayuda de un cortador espiral de verduras o

500 gramos de camarón

un rallador.
6 ajos picados

50 pimienta y sal 2. Picar el ajo para agregarlo en una sartén

caliente con pimienta y sal. Agrega los

aceite de oliva


camarones.
1/4 taza de salsa de tomate

3. En otra sartén agrega mantequilla y aceite de

oliva, para posteriormente agregar la

calabaza. Salpimentar al gusto.

4. Espera a que se dore y agrega la salsa de

tomate. Revuelve con los camarones a

preparados.

5. Sirve en un plato y espolvorea perejil.

PLATOS FUERTES

RISOTTO CON HONGOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 tazas de arroz arborio 1. Calentar en una olla el caldo.

1 taza de vino blanco seco

2. En una cazuela aparte, calentar el aceite y la

1 1/2 litros de muy buen caldo de pollo o de res

mantequilla.

50 gramos de mantequilla sin sal

3. Acitronar la cebolla y en cuanto esté

1 cucharada de aceite de olivo

transparente agregar el arroz, cubriendo muy

1/2 taza de cebolla finamente picada

bien en la mantequilla y dejar macerando

sal y pimienta recién molida
unos minutos a que esté algo transparente y

añadir el azafrán, pero no dejar que se dore.

SALSA PARA CHAMPIÑONES:

750 gramos de champiñones ( varios tipos) 4. Agregar el vino, mover con pala de madera,

dejar que se evapore el líquido antes de

50 gramos de hongos deshidratados rehidratados

agregar el caldo.

en agua o vino blanco caliente

50 gramos mantequilla sin sal y un trozo extra 5. Verter el caldo de taza en taza, moviendo de

vez en vez y permitiendo que el líquido se

1/2 taza de echalotte

absorba antes de agregar la taza siguiente.

2 dientes de ajo finamente picados

Checar sazón.

150 gramos de queso parmesano rayado y extra

6. Una vez que se haya absorbido todo el caldo,

sal y pimienta checar que el arroz este tierno por fuera,

4 cucharadas de perejil picado pero algo firme por dentro.

PLATOS FUERTES

RISOTTO CON HONGOS

INSTRUCCIONES

7. Mezclarle la salsa de champiñones, dejando un poco del caldo de estos, y sin batir

demasiado el arroz, el trozo de mantequilla y cuando se funda incorporar 1T del queso

parmesano , vaciar al platón y espolvorearlo con perejil.

8. Para la salsa de champiñones, mientras se está haciendo el risotto, derretir la

mantequilla, acitronar el echalotte y cuando esté transparente, agregar el ajo sin dejar

que se dore y luego los champiñones.

9. Dejar que suelten su jugo, echarles sal y pimienta, y dejar cocinando a que se reduzca

un poco.

10. Vaciar sobre el risotto, mezclando muy bien y servir.

PLATOS FUERTES

PASTA CON CALABACITAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

260 gramos de rigatoni o pasta de otro tipo 1. Vierta la pasta en una olla con agua salada

hirviendo y cocine siguiendo las instrucciones

2 calabacitas verdes grandes, rebanadas

del paquete hasta que esté al dente. Mientras

2 calabacitas amarillas grandes, rebanadas

tanto, corte las calabacitas por la mitad a lo

3-4 cucharadas de aceite de oliva

largo y luego en rebanadas gruesas.

1 diente de ajo, pelado y machacado

2. Caliente un sartén grande y agregue el aceite

1 manojo de hojas de albahaca

de oliva. Vierta el ajo machacado y saltee por

queso parmesano, para rallar
menos de 1 minuto.

sal marina y pimienta negra 3. Añada las calabacitas con 1 pizca de sal y 1 de

pimienta recién molida.

4. Fría a fuego alto de 3 a 4 minutos hasta que

las calabacitas estén tiernas y un poco

doradas en los bordes. Retire del fuego.

5. Cuando estén listas, escurra la pasta y de

inmediato mézclela con las calabacitas y la

albahaca. Pruebe y rectifique la sazón.

6. Divida en platos tibios y ralle encima un poco

de queso parmesano antes de servir.

PLATOS FUERTES

PASTA CON FETA AL HORNO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

600 gramos de tomates cherry 1. Precaliente el horno a 400°. En un sartén

grande resistente al horno o en una fuente

1 chalote, cortado en cuartos

de horno mediana, combine los tomates, la

3 dientes de ajo, machacados

chalota, el ajo y todo el aceite menos 1

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividida

cucharada. Sazone con sal y hojuelas de

pimienta roja y mezcle.

sal kosher

1 pizca de escamas de pimienta roja trituradas 2. Coloque el queso feta en el centro de la

8 onzas de queso feta

mezcla de tomate y rocíe con la cucharada

de aceite restante.
3 ramitas de tomillo fresco

10 onzas de pasta 3. Esparza las ramitas de tomillo sobre los

tomates. Hornee de 40 a 45 minutos.
1 limón (su ralladura)

albahaca fresca, para decorar 4. Mientras tanto, en una olla grande de agua

salada hirviendo, cocine la pasta hasta que

esté al dente según las instrucciones del

paquete. Reservar ½ taza de agua de la pasta

antes de escurrirla.

5. En la sartén con los tomates y el feta, añada la

pasta cocida, el agua de la pasta reservada y

la ralladura de limón y revuelva hasta que se

combinen. Adorne con albahaca.

PLATOS FUERTES

PASTA CARBONARA CON POLLO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

12 onzas de fettuccine 1. En una olla grande de agua hirviendo con sal,

cocine la pasta. Escurre, reservando 1/2 taza

4 rebanadas de tocino


de agua de la pasta.
3 dientes de ajo picados

1/2 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin

2. En un sartén grande, cocine el tocino 5

minutos. Añada el ajo y cocine hasta que el

piel, cortadas en tiras


tocino esté crujiente. Pasar a un tazón.
4 huevos grandes, batidos

3/4 taza de parmesano recién rallado, más para

3. Añade el pollo al sartén. Salpimente

generosamente y cocine, hasta que deje de

decorar
estar rosado. Reduce el fuego a bajo y vuelve

1/3 1/3 de taza de perejil fresco picado, más para

a poner el tocino en el sartén. Mezcle, luego

agregue la pasta cocida y revuelva hasta que

decorar

se combinen.
sal kosher

pimienta negra recién molida 4. En un cuenco pequeño, bata los huevos, el

parmesano y el perejil y sazone con sal y

[Link] la mezcla de huevo sobre la

pasta y revuelva hasta que se cubra, luego

agregue un par de cucharadas de agua para

pasta hasta que esté cremosa.

5. Decorar con parmesano y perejil y servir

inmediatamente.

POSTRES
POSTRES

GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1. Precalentar el horno a 410 grados. En un

recipiente estándar, mezcle la mantequilla, el

1/2 taza de azúcar granulada

azúcar moreno y el azúcar granulado hasta

3/4 taza de azúcar moreno claro

que esté suave y esponjoso.

2 huevos grandes

2. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando

1 3/4 taza de harina para todo uso

bien cada uno de ellos, y luego añadir el

1 taza de harina de pastel

extracto de vainilla. Mezcle los ingredientes

1 cucharadita de almidón de maíz

secos en otro bol: la harina, la maicena, la sal y

el bicarbonato de sodio.
1 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal kosher 3. Una vez mezclados, combinar los

ingredientes secos y húmedos hasta que se

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

forme la masa (mezclar lentamente).

1 1/2 taza de nueces picadas

Incorporar las chispas y las nueces

1 1/2 taza de chispas de chocolate (mezcla de

4. Forrar una bandeja para hornear con papel

chocolate con leche y chocolate negro)


pergamino y colocar las bolas de masa de

galletas en la bandeja.

5. Refrigere las bolas de masa de galletas

durante 20-30 minutos y colócalas en el

horno durante 10-12 minutos. Deje que se

enfríen y se endurezcan antes de servirlas.

POSTRES

FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

300 gramos de chocolate semi amargo 1. Derretir el chocolate a baño maría con la

200 gramos de mantequilla

mantequilla. Aparte batir las yemas con el

azúcar, integrar el chocolate y la maicena a

6 huevos separados
esta mezcla y reservar.
150 gramos de mantequilla sin sal, suave

2. Aparte batir las claras a punto de turrón y

1 cucharada de maicena

envolver a la mezcla anterior.
azúcar glass y/o cocoa al gusto para

espolvorear 3. Verter a un molde previamente

enmantequillado y enharinado y meter al

horno previamente calentado a 160C y

hornear por 20 a 25 minutos, a que empiece a

secar la parte superior del pastel pero que

todavía se sienta suave, no completamente

cuajado.

4. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

5. Se puede refrigerar o servir a temperatura

ambiente, espolvoreado con azúcar glass y/o

cocoa.
POSTRES

TIRAMISÚ DE PERA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 peras bartlet peladas en rebanadas delgadas 1. En un recipiente mezclar el jugo o néctar de

pera, azúcar, ron. Reservar.
1/2 taza de néctar de pera

1/2 taza de ron oscuro 2. Aparte acremar en la batidora el queso

1/4 taza de azúcar

mascarpone, la crema y azúcar glass unos

minutos hasta esponjar y la crema se siente

1 limón (su jugo)

ligera, sin grumos. Añadir la vainilla. Mezclar el

2 tazas de queso mascarpone

jugo de limón con las peras.

1 1/2 tazas de crema para batir fría

3. En un recipiente acomodar las soletas

3/4 taza de azúcar glass

ligeramente mojadas con el jugo de pera.

1 cucharada de vainilla
Sobre éstas acomodar una capa de peras,

encima la mitad del mascarpone.
30 soletas

4. Repetir una vez más y terminar con el

mascarpone.

5. Refrigerar y servir.

POSTRES

MUFFINS INTEGRALES DE MORA AZUL

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 plátanos grandes muy maduros 1. Caliente el horno 180º C. Forre con

moldecitos de papel un molde para

300 gramos de harina integral

panquecitos.
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2. Pele los plátanos, con un tenedor, machaque

en un recipiente. Mezcle la harina, polvo para

1 pizca de sal marina fina

hornear, bicarbonato de sodio, sal y azúcar

100 gramos de azúcar mascabado

moreno juntos en un recipiente grande.

284 mililitros de suero de mantequilla o de leche

3. Forme un hueco en el centro y agregue el

1 huevo grande, ligeramente batido

suero de mantequilla, huevo, aceite de oliva y

75 75 gramos de aceite de oliva ligero

plátanos. Incorpore los ingredientes hasta

que estén combinados, sin mezclar de más.
200 gramos de moras azules, enjuagadas y

escurridas 4. Vierta las moras azules adentro y remueva la

1 cucharada de azúcar moreno

masa 1 o 2 [Link] una cucharada de la

masa en cada molde para muffin y

espolvoree con el azúcar moreno.

5. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que estén

bien dorados encima; la punta de un cuchillo

delgado insertado en el centro del muffin

debe salir limpia. Deje enfriar en el molde un

par de minutos.
POSTRES

S'MORES DE MALVAVISCOS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 chocolates Hershey's® cortados en trozos 1. Coloca un trozo de chocolate sobre cada

galleta.
1 paquete de galletas doradas

1 bolsa de malvaviscos blancos 2. Ensarta malvaviscos en las brochetas y

Palos para brochetas remojados en agua con 2

mantenlos sobre fuego directo alto hasta

que se quemen un poco.
horas de anticipación
3.

Acomódalos encima de los chocolates y

tápalos con otras galletas para formar

sándwiches.

POSTRES

HIGOS CON CREMA Y RON

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

16 higos frescos cortados a la mitad 1. Bate la crema con el azúcar glass hasta

formar picos.
2 tazas de crema para batir

1/2 taza de azúcar glas 2. Agrega el ron y mezcla bien. Refrigera.

2 cucharadas de ron

3. Barniza la parrilla con el aceite de maíz o de

4 cucharadas de miel de maple

cártamo.

aceite de maíz o de cártamo

4. Asa los higos del lado de las semillas a fuego

indirecto medio-bajo durante 4 minutos y

sírvelos sobre la crema.

5. Garabatea la miel encima de cada porción.

POSTRES

MANZANA A LA CANELA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

8 manzanas verdes 1. Corta las manzanas a la mitad y quítales el

16 cucharaditas de mantequilla
centro.

1 1 cucharadita de tomillo fresco 2. Envuelve las mitades en hojas de papel

canela molida, al gusto

aluminio, con 1 cucharadita de mantequilla, 1

pizca de canela, un poco de tomillo y 1 pizca

azúcar, al gusto

de azúcar cada una.
Papel aluminio, el necesario

3. Ásalas a fuego indirecto medio durante 30

minutos con el asador cerrado.

POSTRES

PASTEL DE RICOTTA AL HORNO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

200 gramos mantequilla sin sal, refrigerada y picada 1. Para hacer la masa, poner la mantequilla y 3/4

de taza de azúcar en una batidora y batir

1 3/4 tazas de azúcar en polvo

hasta que esté suave. Bata 1 huevo hasta que

5 huevos
esté bien combinado. Incorporar la harina, la

3 tazas de harina común

levadura en polvo y una pizca de sal. Cortar

un tercio de la masa, aplanarla en forma de

1 cucharadita de levadura en polvo

rectángulo y envolverla en papel film. Formar

700 gramos de ricotta fresca

el trozo más grande en un rectángulo y

500 gramos de queso crema temperatura ambiente

envolverlo en plástico. Enfríe ambos bloques

de masa durante 2 horas.
2 cucharaditas de extracto de vainilla

azúcar glasé puro, para espolvorear 2. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar un

molde rectangular y forrarlo con papel de

horno, dejando un saliente de 3 cm. Extienda

el trozo más grande de masa entre 2 hojas de

papel de hornear ligeramente enharinado

hasta alcanzar un grosor de 5 mm. Utilizar la

masa para forrar la base del molde

preparado, recortando los bordes para que

quede bien ajustado, y luego pinchar todo

con un tenedor. Colocar el molde en una

bandeja de horno y hornear durante 20-25

minutos hasta que la base esté dorada.

Retirar del horno y enfriar completamente.

POSTRES

PASTEL DE RICOTTA AL HORNO

INSTRUCCIONES

3. Estirar el rectángulo de hojaldre entre 2 hojas de papel de horno enharinado hasta

obtener un rectángulo de 3 mm de grosor. Cortar en tiras largas de 6 cm de ancho

para forrar los lados del molde. Refrigere mientras prepara el relleno.

4. Reducir el horno a 160°C. Para hacer el relleno, batir ligeramente los 4 huevos

restantes. Poner la ricotta y el queso crema en una batidora de pie con el accesorio de

pala y batir hasta que esté suave. Añadir la vainilla, la taza de azúcar restante (220g) y

los huevos para combinar.

5. Forrar los lados del molde con tiras de pasta de 6 cm, presionándolas suavemente

sobre la parte superior de la base cocida para crear una unión (la pasta es blanda, pero

se unirá cuando se cocine). Utilizar un cuchillo pequeño y afilado para recortar el

hojaldre de manera que quede al ras de la parte superior del molde. Vierta el relleno

en la cubierta de hojaldre. Coloque el molde en una bandeja de horno y hornéelo

durante 1 hora y 20 minutos o hasta que los bordes se hayan asentado con un ligero

bamboleo en el centro (puede agrietarse un poco, pero se asentará cuando se enfríe).

Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deje que el

pastel se enfríe por completo en el horno y, a continuación, refrigérelo durante 6

horas para que cuaje. Utilizar el papel de hornear que sobresale para sacar con

cuidado el pastel del molde. Espolvorear el pastel con azúcar glas para servirlo
POSTRES

PASTEL DE YOGURT DE COCO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un

molde redondo de 25 cm y forrar la base y el

ambiente, picada


lateral con papel de horno.
2 cucharaditas de cáscara de lima finamente

rallada, más una cantidad extra para servir 2. Poner la mantequilla, la ralladura de lima y el

azúcar en el bol de una batidora con el

3/4 taza de azúcar en polvo

accesorio de pala y batir durante 5-6 minutos

3 huevos, a temperatura ambiente

hasta que esté pálido y esponjoso. Añadir los

60 gramos de sémola fina

huevos, uno a la vez, y mezclar para

combinar.
1/2 taza de harina de almendra

1 1/2 taza de harina de trigo, tamizada 3. Combinar la sémola, la harina de almendras, la

harina y el coco en un bol y mezclar

3/4 taza de coco rallado

suavemente con la mezcla de huevos. Añadir

180 gramos de yogurt natural

el yogurt y el jugo de limón, removiendo

120 mililitros de zumo de lima

hasta que se combinen.

nata montada, para servir

4. Colocar la masa en el molde preparado y

JARABE:
hornear durante 1 hora o hasta que esté

ligeramente dorada por encima y una

370 gramos de azúcar en polvo

brocheta insertada en el centro salga limpia.

2 2 limones (su ralladura)

Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio

1 taza jugo de limón y dejar reposar durante 10 minutos.

POSTRES

PASTEL DE YOGURT DE COCO

INSTRUCCIONES

5. Mientras tanto, para el almíbar, combinar el azúcar y el zumo en un cazo a fuego

medio, removiendo para disolver el azúcar. Dejar cocer a fuego lento, sin tapar,

durante 5 minutos o hasta que se reduzca ligeramente, e incorporar la ralladura.

6. Con una brocheta, haz agujeros en el pastel y vierte la mitad del almíbar caliente por

encima; se absorberá por los agujeros. Dejar reposar durante 1 hora antes de sacarlo

del molde y pasarlo a una rejilla para que se enfríe completamente.

7. Cubre el pastel frío con nata montada y espolvorea con ralladura de lima adicional.

Servir con el jarabe restante.

POSTRES

PASTEL DE MANTEQUILLA QUEMADA, ALMENDRA Y MIEL

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

180 gramos de mantequilla sin sal, enfriada y picada 1. Precalentar el horno a 160°C. Engrasar un

molde de pastel y forrar con papel de horno.

5 huevos


Poner la mantequilla en un cazo y cocinarla a

1/3 taza de azúcar en polvo

hasta que se dore. Retirar del fuego y enfriar.

1/2 taza de miel, más 60 g adicionales para rociar

2. Poner huevos, azúcar, vainilla y la mitad de la

2 cucharaditas de pasta de vainilla

miel en una batidora y batir hasta que estén

2 1/2 tazas de harina de almendra

pálidos y doblen su volumen. Incorporar la

2/3 taza de harina normal sin gluten

harina de almendras, la harina, la levadura en

polvo, la ralladura y jugo de limón y una pizca

2/3 cucharadita de levadura en polvo

de sal. Verter dos tercios de la mantequilla

2 limones (ralladura fina de las cáscaras)

quemada y mezclar. Verter en el molde

preparado y alisar la parte superior.
1 limón (su jugo)

100 gramo de almendras picadas 3. Combinar las almendras picadas, la

azúcar glasé, para servir
mantequilla quemada restante, miel restante

y una pizca de sal en un tazón. Mezclar bien y

esparcir uniformemente sobre la masa.

4. Hornear, dándole la vuelta de vez en cuando,

durante 40-45 minutos hasta que se dore y el

centro se levante al presionarlo ligeramente.

Rociar con más miel y dejar enfriar. Servir a

temperatura ambiente.
POSTRES

PASTEL DE CARAMELO EN HOJALDRE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 láminas de hojaldre (Carême All Butter Puff

1. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar un

molde cuadrado de 20 cm y forrarlo con

Pastry)


papel de hornear, dejando un poco de

4 hojas de gelatina de titanio

margen (esto hará que el pastel sea más fácil

600 mililitros de nata espesa

de sacar).

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2. Colocar las láminas de hojaldre en una

1/4 taza de azúcar en polvo

bandeja de horno grande forrada con papel

250 gramos de dulce de leche o caramelo para

de hornear (alternativamente, utilizar 2

bandejas e intercambiarlas durante el

untar
horneado). Pinchar la masa con un tenedor.

3/4 taza de almendras laminadas, tostadas

3. Cubrir con papel de hornear y colocar otra

bandeja de horno [Link] durante

20 minutos o hasta que se dore. Retirar la

bandeja superior y el papel de hornear, y

hornear durante otros 10-15 minutos o hasta

que se dore. Dejar enfriar.

4. Remojar la gelatina en un tazón con agua fría

durante 5 minutos. Exprime el exceso de

agua de la gelatina y añade las hojas a 1/4 de

taza de agua caliente. Remueva hasta que se

derrita y se combine, y luego déjelo enfriar.
POSTRES

TARTA DE QUESO CON MORAS AL HORNO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

400 gramos de queso crema 1. Para la masa, frote la mantequilla y la harina.

Añada una pizca de sal y con un cuchillo para

3 huevos ligeramente batidos

mantequilla, añada la leche, 1 cucharada cada

150 gramos de azúcar glas puro

vez, hasta que esté mezclada.

1 cucharadita de extracto de vainilla

2. Encierre la masa en un envoltorio de plástico

200 gramos de bayas congeladas, descongeladas

y enfríela durante 30 minutos.

(como moras, arándanos o frambuesas)

100 gramos de mantequilla sin sal, enfriada y picada 3. Precalentar el horno a 200°C. Extienda la

masa en una superficie de trabajo enharinada

1 1/3 tazas de harina común

hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y, a

1/3 taza de leche

continuación, utilícela para forrar la base y los

lados de un molde redondo de 20 cm x 5 cm

de profundidad, dejando que la masa

sobresalga por los lados.

4. Enfríe durante 10 minutos para que se

endurezca. Forrar con papel de hornear y

rellenar con pesas de pastelería.

5. Hornee durante 15 minutos, luego retire las

pesas y el papel. Hornear durante 8-10

minutos más hasta que se dore. Reducir el

horno a 160°C.

POSTRES

TARTA DE QUESO CON MORAS AL HORNO

INSTRUCCIONES

6. Mientras tanto, bate el queso crema, los huevos, el azúcar y la vainilla en un

procesador de alimentos durante 1 minuto o hasta que se combinen. Vierte la mezcla

sobre la base y cubre con una cuchara los frutos del bosque.

7. Colocar el molde en una bandeja de horno y hornear durante 1 hora o hasta que la

tarta de queso esté bien cocida pero no demasiado dorada.

8. Servir la tarta de queso caliente o fría.

POSTRES

BUDÍN DE PAN Y MANTEQUILLA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

2 croissants de almendra, desmenuzados 1. Engrasar una fuente de horno de 2L.

3 pasas de uva, desmenuzadas

2. Disponer los trozos de croissant de almendra

400 gramos de pan de brioche, desmenuzado

en la fuente de horno, luego cubrir con una

100 gramos de mantequilla sin sal, derretida y fría

capa de trozos de pain au raisins y terminar

con una capa de brioche.
6 huevos

1 taza de azúcar en polvo 3. Bate la mantequilla, los huevos, el azúcar, la

600 mililitros de nata pura

nata, la leche, la ralladura de naranja y la

vainilla en un bol hasta que se mezclen.
600 mililitros de leche

ralladura fina de 1 naranja 4. Verter sobre los pasteles y el brioche, y dejar

reposar durante 3-4 horas para que la mezcla

2 cucharaditas de extracto de vainilla

de crema se absorba y se desarrollen los

azúcar glass, para espolvorear
sabores.

5. Precalentar el horno a 180°C.

6. Hornear el budín durante 1 hora o hasta que

esté bien cuajado. Espolvorear con azúcar

glas y servir.

POSTRES

TARTA TATÍN DE MIEL, PERA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

1 hoja de hojaldre ya enrollada 1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar una

bandeja de horno grande y forrarla con papel

6 peras pequeñas, peladas, cortadas por la mitad

de hornear.

a lo largo y sin el corazón

1 limón (su jugo) 2. Cortar un redondel de 23 cm de la masa,

pincharla por todas partes con un tenedor,

70 gramos de mantequilla sin sal, picada

colocarla en la bandeja preparada y enfriarla.
70 gramos de azúcar en polvo

70 gramos de miel líquida 3. Poner las peras en un bol con el zumo de limón

para evitar que se doren.
50 gramos de nueces picadas

50 gramos de chocolate negro (60%) picado 4. Derretir la mantequilla en una sartén de 20 cm

apta para el horno. Espolvoree el azúcar y

nata montada, para servir


cocine durante 2 minutos o hasta que empiece

harina común, para espolvorear (opcional)
a disolverse, luego añada la miel y 1⁄2

cucharadita de sal en escamas. Coloque todas

las peras menos una, con el corte hacia arriba,

en la sartén con el extremo más estrecho

apuntando hacia el centro. Si hay espacio en el

centro, corta una ronda de la mitad de pera

restante y colócala, con el lado cortado hacia

arriba, en el espacio.
POSTRES

TARTA TATIN DE MIEL, PERA Y CHOCOLATE

INSTRUCCIONES

5. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a un

caramelo espeso y de color ámbar. Agitar la sartén con frecuencia y echar un poco de

caramelo sobre las peras.

6. Retirar la sartén del fuego y espolvorear las nueces y el chocolate, rellenando los

huecos entre las peras con las nueces. Cubrir con el disco de hojaldre y meter los

bordes en los lados de la sartén con una cuchara.

7. Hornear durante 25-30 minutos hasta que se hinche y se dore. Dejar reposar durante

5 minutos y luego invertirlo con cuidado en un plato. Servir inmediatamente con nata

montada.

POSTRES

PALOMITAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

10 tazas de palomitas de maíz reventadas 1. Hacer las palomitas, luego salarlas y

reservarlas.
2 1 taza de mantequilla

1 taza de azúcar moreno claro 2. Derrite 1 taza de mantequilla en una cacerola

2 cucharaditas de vainilla
a fuego medio. Añadir azúcar moreno y

remover hasta que se mezcle. Sin dejar de

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

remover, llevar la mezcla de mantequilla y

sal
azúcar a ebullición a fuego medio. Cuando

llegue a hervir, dejar que se cocine durante 5

minutos sin remover a fuego medio.

3. Añadir las 2 cucharaditas de vainilla a los 4

minutos y remover para mezclar. Seguir

hirviendo durante un minuto más y añadir la

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

4. Rocíe la mezcla de caramelo sobre las

palomitas. Utilice una cuchara para mezclar

suavemente las palomitas con la mezcla hasta

que los granos queden cubiertos. Vierte las

palomitas en una bandeja cubierta con papel

de aluminio.

5. Deje que las palomitas se enfríen y servir.

POSTRES

PALETAS DE LIMONADA ROSA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

3/4 taza de azúcar granulado 1. Calentar el azúcar con 3/4 de taza de agua en

una cacerola pequeña hasta que el azúcar se

1 3/4 tazas de agua (1 taza puede estar muy fría)

disuelva. Vierta en un bol grande y añada la 1

1 1 taza de frambuesas frescas o congeladas

taza de agua fría restante.

1 1 taza de jugo de limón

2. Deje que se enfríe, un proceso que puede

acelerar poniéndolo en un recipiente poco

profundo con agua helada o colocándolo en

la nevera (o en el congelador, pero

brevemente) mientras prepara las

frambuesas.

3. Mientras tanto, haz un puré de frambuesas en

un procesador de alimentos o en una

batidora hasta que estén lo más licuadas

posible.

4. Añade el puré de frambuesas y el zumo de

limón a la mezcla fría de azúcar y agua y

remueve hasta que se combinen.

5. Vierte en los moldes de paletas y congela

como sugiere el fabricante.
POSTRES

BARRAS DE MERMELADA DE AVENA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y

1. Precalentar el horno a 350°C. Forrar un molde

de 8x8 pulgadas con papel pergamino. Mezclar

enfriada a temperatura ambiente


la mantequilla derretida, azúcar y vainilla. Bata

2/3 taza de azúcar moreno ligero, ligeramente

para integrar completamente. Añade la harina,

compactado (no lo presione)
avena, sal y bicarbonato. y mezcla.

1 cucharadita de extracto de vainilla

2. Presionar un poco más de la mitad de la

1 taza de harina blanca para todo uso

mezcla en el fondo del molde. Hornea durante

1 1 taza de avena tradicional (no de avena rápida)

8 minutos y retira.

1/4 cucharadita colmada de sal marina fina 3. Añade suavemente la mermelada sobre la base

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

evitando los bordes del molde; de lo contrario,

se saldrá y se quemará por los lados. Extiende

3/4 taza de mermelada de moras sin semillas (o del

la mermelada. Espolvorear el resto de la

sabor que desee)

mezcla de avena sobre la mermelada.

4. Hornear 15 minutos más, hasta que la parte

superior esté ligeramente dorada. Sacar y

dejar enfriar en una rejilla a temperatura

ambiente durante 2 horas antes de cortar las

barras.