ste  documento  es  un  paseo  en  el 

mundo  maravilloso  de  estas  aves 
acuáticas, en él se encontrarán datos 
sobre las razas silvestres, los orígenes 
de  los  patos  domésticos,  las  razas,  su 
hábitat, etc. 

También nos da diferentes  indicaciones 
para la óptima crianza en cautividad. 

   
   
 

 
● ● ●   

En memoria de  las   
civilizaciones antiguas que 
supieron domesticar este   
bello animal.  
 
Con agradecimiento 
 
profundo por habernos 
hecho llegar su maravilloso   
legado. 
 
● ● ● 
   

 
 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  1 
 

1 

Orden ANSERIFORMES/Familia ANATIDAE

Muchas especies de patos se adaptan fácilmente a la cautividad y varias especies salvajes

tropicales parecerían tener un buen potencial para la semidomesticación en los países del
Tercer Mundo de los cuales son originarios. Los patos domésticos tienen una gran
importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste. Allí sus huevos
son lo más importante en tanto que hacia el norte, la producción de carne toma mayor
significación. Por el contrario, los patos son por el momento de importancia menor en África,
América Latina y Cercano Oriente.

En América del Sur hay muchas evidencias de su consumo y su domesticación y esto desde
épocas más antiguas a los Inkas. Así se han podido encontrar restos óseos en tumbas
preincaicas y también diversas artesanías hechas con la pluma del pato real. En la actualidad
el género Cairina sigue instalado en una especie de laguna artificial dentro de la ciudadela de
Chan Chan, la ciudad de barro más grande en el mundo precolombino.

Todo tiende a indicar que los antiguos peruanos supieron manejar con sapienza la crianza de
los patos, criándolos a manera de los auquénidos, en semi libertad. Y que acertado, ya que si
no son manejados con cuidado, los patos pueden transformarse en plaga para los cultivos,
sobre todo para los cereales. Por otra parte, los patos son útiles ya que ellos buscan y comen
los caracoles que son huéspedes en el ciclo de importantes enfermedades para el hombre y el
ganado (Bilharziosis y fasciolosis). Los patos son sensibles a numerosas enfermedades
infecciosas de las cuales algunas, pueden causar severas pérdidas. Las más importantes son la
intoxicación por las aflatoxinas presentes en el grano húmedo, el botulismo, la peste del pato
y el virus de la enteritis de los patos.

Sería necesaria una encuesta sobre todas las especies

de patos candidatos a la domesticación para
determinar su estado en la condición de salvaje.

 
 2  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

2 

Las anátidas (Anatidae, del griego ανατος = pato, por ser los patos los representantes más
difundidos de esta familia), es una familia de aves del orden de los Anseriformes. Las anátidas
son aves usualmente migradoras y que suelen vivir en las proximidades del agua, una de sus
adaptaciones al medio acuático hace que sean palmípedas. Entre las muy diversas especies de
esta familia (aproximadamente 150 especies) se encuentran los ánades o patos, eideres,
ánsares, las barnaclas, los cauquenes, cisnes, coscorobas, gansos, mergos, ocas, ochandos,
porrones, serretas, tarros y yaguasas. En eras modernas su distribución natural abarcaba
prácticamente a todo el planeta Tierra a excepción (salvo casos ocasionales) de la Antártida.

Clasificación
Previamente dividido en seis subfamilias, recientes estudios anatómicos llevados a cabo por
Livezey (1986; Un análisis filogenético reciente de los Anseriformes, Auk 103: 737-754)
mostró que los Anatidae se clasifican en nueve subfamilias. En esta clasificación se ha
seguido la de Madge & Burn:

Principales subfamilias

ejemplo de una Anatinae

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  3 
 

Anatinae (pese a la parofonía, evitar confundir a esta subfamilia con la familia Anatidae)

o Patos propiamente dichos.

o Dendrocygninae: suiriríes, siriríes o patos silbadores (9 especies)
o Anatinae: patos de río, 8 géneros y 55 especies vivientes,
o Oxyurinae: patos zambullidores o patos de cola dura: 4 géneros, 3 de ellos
monotípicos(una sola especie), con 9 especies vivientes. 3 
o Stictonettinae, pato pecoso: Un género en Australia, Stictonetta (Pato pecoso o
"Freckled Duck", 1 especies).

Anserinae y anseranatinae : cisnes y gansos

• Cinco a siete géneros con 27 especies vivientes, solo en regiones calurosas o

templadas del hemisferio norte y algunas especies en el hemisferio sur, con dos o tres
géneros, y los gansos con cuatro géneros (en algunos casos 3 géneros según autores):
o Coscoroba (Cisne Coscoroba, 1 especies)
o Cygnus Cisnes (7 especies)
o Anser (Gansos, 8 especies)
o Chen (Gansos chinos, 3 especies)
o Branta (Barnaclas, 8 especies vivientes)
o Cereopsis (Ganso del Cabo, 1 especies, algunos lo tratan como Tadorninae.)
o Cnemiornis (Ganso de Nueva Zelanda, extinto)

Merginae: mergos

Serretas

Plectropterinae: ganso con espolones

Un género en África, formalmente incluye a los gansos de percha:

o Plectropterus (Ganso zambullidor de espuela o Spur-winged Goose, 1

especies)

Tadorninae: tarros, ocas y cauquénes

Este grupo es grande, con especies semiterrestres y acuáticas intermedias entre Anserinae y
Anatinae. Recientemente una revisión incluyó 10 géneros y 23 especies vivientes (una
probablemente extinta) en esta subfamilia, son del hemisferio sur y del hemisferio norte:

 
 4  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

o Sarkidiornis (Pato crestón, 1 especies)

o Pachyanas (Pato de la isla Chatham, extinto)
o Tadorna (tarros, 7 especies, una probablemente
extinta)
o Malacorhynchus (Pato espigado rosado Pink-
4  eared Duck, 1 especie viviente)
o Centrornis (Tarro de Madagascar o
Madagascar Sheldgoose, extinto)
o Alopochen (Ganso egipcio y Tadorna de las
Mascareñas, 1 especie viviente)
o Neochen (Ganso del Orinoco, 1 especies)
o Chloephaga (cauquenes– falsas avutardas – y
carancas, 5 especies)
o Cyanochen (Ganso de alas azules, 1 especies)
o Hymenolaimus (Pato azul, 1 especies)
o Merganetta (Pato de torrente, 1 especies)
o Tachyeres (Pato vapor, 4 especies)

Thalassorninae

Cisne mudo

• Un género en África, más relacionado con la subfamilia Dendrocygninae, con

convergencias y similitudes con la subfamilia Oxyurinae:
o Thalassornis (ganso de nuca blanca, 1 especie)

 
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PATO DES FILIPINAS

7 

Este pequeño pato de Filipinas, llamado también "Luçon Saloyzir", es un animal sociable, de
buen carácter, monógamo y capaz de reproducirse desde su primer año de edad.
Está clasificado como vulnerable, amenazado por la poca cantidad que existe de ellos.
Su peso varía entre 480 g y 750 g.
Su anillo es de 11mm pero varía en función del tamaño del animal.

 
 8  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DE CAROLINA

8 

Originarios de América del Norte, a los patos de Carolina se les encuentra también en Europa.
Machos y hembras son muy diferentes pero tienen en común una cresta oscura sobre la
cabeza. Es en otoño que empiezan las paradas nupciales intensificándose al llegar la
primavera. La hembra pone de 5 a 15 huevos.

Su existencia fue terriblemente amenazada en el siglo 19 cuando la belleza de su plumaje hizo

de este pato una presa buscada para la confección de moscas para la pesca. En la actualidad su
población es estable. El peso es de 680 g por los machos y 540 g por la hembras.
El anillo debe ser de 9 mm.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  9 
 

MANDARIN

El pato Mandarín es un fabuloso festival de

colores y de gracia. En la mitología china es
considerado como un animal sagrado, símbolo
de la fidelidad conyugal.
Es un animal silencioso y vive en tropas, sin
embargo sus habitudes cambian cuando llega el 9 
periodo de reproducción. Su parada nupcial que
es de abril a julio es acompañada de graznidos y
silbidos y las parejas formadas lo son por toda la vida.
Pesa unos 500 gramos, es un pato pequeño. El Mandarín se disputa el primer lugar de belleza
con el Pato de la Florida. El macho solamente exhibe los colores durante la temporada de cría.
El resto del año es similar en apariencia a la hembra, la cual es de color pardo gríseo.  Poco
atractiva pero es un excelente camuflaje. Su anillo tiene un diámetro de 9 mm.

Naturalmente se le ubica en la parte oriental de China y Manchuria. En invierno se extiende

hasta el archipiélago de Japón. EL Mandarín ha sido introducido en Inglaterra donde se
estableció al suroeste de Londres.

Este pato en invierno forma grupos con miembros de su misma especie, algunas veces se
pueden ver juntos hasta un centenar de ellos. Cuando se acerca la primavera forman pareja
antes de emigrar a áreas donde anida. Una vez que seleccionaron un lugar, lo defienden de
otros miembros de su especie. Los nidos generalmente los hacen en huecos de los árboles. La
hembra como el macho incuban los huevos, pero la madre es la que pasa mas tiempo sentada
sobre el nido. La nidada del Mandarín es de unos 9 a 10 huevos de color crema blancuzcos.

 
 10  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DE LA FLORIDA

El Pato de la Florida es natural

de América del Norte y Cuba.
Anida en Canadá y Estados
Unidos. De longitud logra de 43
a 51 cm. El peso promedio de los
10  machos es de unos 0.68 kg y el
de las hembras es de 0.64 kg,
tanto los machos como las
hembras pueden alcanzar un
peso máximo de 0.91 kg. Estas
medidas son de las poblaciones continentales, es posible que la población de Cuba demuestre
ciertas diferencias. Ambos géneros mudan las plumas dos veces al año.

La alimentación se compone del follaje de las plantas acuáticas y sus semillas. También se
alimenta, especialmente los jóvenes, de animalitos como crustáceos e insectos terrestres y
acuáticos. Esta especie come gran cantidad de bellotas.

Se posa en las ramas de los árboles. Normalmente se les ven solos, en parejas o pequeños
grupos, sin embargo en invierno no es extraño que se congreguen en bandadas de miles de
ellos. Se le documenta desde el nivel del mar hasta los 900 metros de elevación.

Anida en cavidades como grietas en las rocas, pero principalmente en los huecos de los
árboles. En Cuba también anida en las palmas. Se adaptan con facilidad a usar los nidos de
cajas construidos y situados por las personas para que ellos aniden

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  11 
 

ÁNADE REAL
Anas platyrhyncos
NO AMENAZADA

11 

El ánade real salvaje, especie muy difundida, es el ancestro de las razas de patos domésticos
modernos. Originaria del hemisferio norte hoy se encuentra difundida en casi todo el mundo.
El dimorfismo sexual es acentuado sobre todo en el color del plumaje: muy colorido en el
macho y tierno en la hembra.

Esta ave se encuentra en todo su apogeo y su especie no está amenazada, seguramente se debe
a la increíble adaptabilidad ya sea a los alimentos o al clima. La duración de la incubación es
de 28 días y su estación de reproducción está limitada a la primavera.

PATO SILBADOR
Dendrocygna spp.
NO AMENAZADA

Pato de largo cuello, con hábito de vivir encaramado en ramas y que se encuentra en todos los
trópicos. Son gregarios, sedentarios y vegetarianos, todos caracteres positivos para una
especie potencialmente domesticable. En las latitudes donde la duración del día no varía,
tienden a reproducirse todo el año. (Foto en página siguiente)

 
 12  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

12 

PATO SILBADOR DE VIENTRE

NEGRO
D. autumnalis
NO AMENAZADA

Esta especie es común en toda

América tropical, desde el sur de los
Estados Unidos hasta el norte de la
Argentina, y a veces es criado en semi-
cautividad (Guatemala). Comen grano,
no tienen necesidad de un espejo de
agua y utilizan nidos que el hombre les
hace. En estado salvaje, ponen una
gran cantidad de huevos de tal suerte
que, si una parte substancial son
colectados para ser incubados, la
población salvaje no se vería afectada.
En México, un censo hecho en los
nidales ha mostrado que sobre 20000
huevos puestos, el 80 por ciento no
eclosionaban. Esta especie parece
tener un marcado potencial para la
domesticación.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  13 
 

EL PATO DE BERBERÍA
Cairina moschata.
AMENAZADA

El pato de Berbería, Carina moschata, (conocido en América Latina como el pato criollo y en
los países anglofonos como muscovy duck), es una especie única de las selvas húmedas
sudamericanas. Forma parte del pequeño grupo de aves acuáticas que se encaraman en los
árboles. El pato de Berbería fue domesticado por los indios de América del Sur mucho tiempo 13 
antes de la llegada de los europeos. Está actualmente muy difundido en los países ecuatoriales
de África y de Asia, particularmente en el sudeste asiático, donde es criado por sus huevos y
su carne y juega un rol menor en el control de los insectos de los hogares. En Europa y en
Taiwan, un híbrido estéril, el Mullard, ha sido producido cruzando el pato de Berbería con el
pato común (CRAWFORD, 1992).

Es importante que los parientes salvajes del pato de Berbería doméstico que pertenecen al
mismo género, Cairina, sean conservados y estudiados en América Latina, donde el pato de
Berbería mismo, tiene una larga historia de domesticación.

 
 14  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

EL PATO ZAMBULLIDOR

El Pato zambullidor chico, es un pato pequeño natural de América del Sur. Anida en Perú,
Argentina, Chile, Brasil y Uruguay. En el
invierno este pato se desplaza hasta el
centro de Brasil y Paraguay.

14  Habita en lagos de agua dulce y en las

marismas de agua dulce donde hay lagos.

Su nidada consiste entre seis y doce huevos.

A veces se encuentran nidos donde más de
una hembra ha depositado sus huevos. La
incubación le efectúa la hembra. Su tamaño
es de unos 45 cm y un peso aproximado de
600 gramos.

Es notorio el pene de este pato, el cual es

más largo de todos los vertebrados; el pene que se enrolla en el estado flácido y puede
alcanzar el mismo largo que el animal cuando esta erecto, pero normalmente tiene el largo de
la mitad la longitud del ave.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  15 
 

PATO CUCHARA

Este pato es natural del hemisferio Norte. El

Pato Cuchara cría en Alaska, occidente de
Canadá y en el Norte de los Estados Unidos.
Invierna en el sur de Estados Unidos, México
y por las costas de América Central llegando
hasta Nicaragua. También suele invernar en 15 
las Antillas Mayores en el Caribe.

También anida al norte de Europa y Asia.

Inverna en el sur de Europa, el norte y
occidente de África, en el sur de Asia y la
costa del Pacífico, Japón y las Filipinas.

Acostumbra estar en los depósitos de agua con fondo fangoso donde encuentra su
alimentación compuesta de plancton y otros invertebrados. La longitud es de unos 43 a 56 cm.
El peso de los machos es de 470 gramos a 1.00 kg y de las hembras es de 470 a 800 gramos.

El Pato Cuchara anida entre la vegetación acuática. La nidada usualmente es de siete a once
huevos. La incubación de los huevos tarda de 21 a 23 días y los pichones empiezan a volar
entre los 40 y 45 días.

 
 16  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

EL PATO CAPUCHINO

El Pato capuchino también llamado Pato

argentino o Cerceta Argentina, (Anas
versicolor) es natural de América del Sur. Se
distribuye geográficamente en las regiones de
la Puna en Perú, Bolivia y norte de Chile.
16  Hay otras poblaciones que pueden
encontrarse desde el extremo sur del
continente hasta el centro de Chile, norte de
Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay y el
sur de Brasil. También esta presente en las
Islas Malvinas.

Los que habitan en la Puna Andina lo hacen

en lagos y ríos de las elevaciones. Los que
habitan en la llanura, lo hacen en lagunas y
lagos con poca vegetación. La nidada del Pato Capuchino es de siete a diecinueve huevos y el
tiempo de incubación es de 25 días.

Su alimentación son semillas y plantas acuáticas y algunos pequeños invertebrados,

artrópodos e insectos.

El largo es de 40 a 51 cm. y pesa de 300 a 500 gramos

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  17 
 

EL PATO COLORADO

El pato colorado, también conocido como

cerceta colorada, es natural de América. No
hay que confundirlo con el pato colorado
Netta rufina. Se encuentra desde el sur de
Canadá hasta Tierra del Fuego (Argentina) y
en las Islas Malvinas. 17 

Es un pato de 40 centímetros de largo y pesa

aproximadamente 350 a 400 gramos. Es un
ave mediana a grande, tiene un parecido al
pato cuchara, (Anas platalea). El macho es
bien colorado, el iris es rojo. La hembra es
parecida a la de Anas platalea, pero un poco
más canela.

El Pato Colorado vive en lagunas, lagos de

agua dulce alcalinas y costas marinas. Se
alimenta de plantas, semillas, insectos y moluscos acuáticos. Sus nidos los hace cerca del
agua, donde hay baja vegetación. Los machos son territoriales. Ponen entre nueve y diez
huevos y su incubación lleva unos 24 días.

Nombre en inglés: Cinnamon Teal.

 
 18  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

EL PATO GARGANTILLA

18 

El pato gargantilla llamado también pato cariblanco, (Anas bahamensis), es habitual de

América. Esta distribuido por las Islas Bahamas, las Antillas Mayores y Antillas Menores,
también en las Islas Galápagos, Argentina y Uruguay.

Se le encuentra preferentemente en lagunas y pantanos de agua salobre en donde puede

encontrarse solitario, como también, en bandadas con otros de sus misma especie y puede
también formar grupos con el Pato maicero.

Tiene la garganta y la cara de color blanco, el resto

del cuerpo es de color acanelado, dorso manchado
y ventralmente tiene pecas negras. El espejo del ala
es de color verde y acanelado. Su cola es de color
crema. El pico en su base es de color rojo y el resto
de color plomo. Su longitud total es de 46 a 51 cm.
y pesa entre 400 y 700 gramos. Se alimenta de
plantas acuáticas, semillas y algas.

El Pato Gargantilla anida en manglares o en la

costa de las lagunas. Pone entre seis a diez huevos.
Su incubación tarda 25 días. Este pato se adapta
bien a vivir en cautiverio. Nombre en inglés:
Bahama Pintail

   

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  19 
 

   

19 

 
 20  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

La Mayoría de los patos domésticos tienen por orígen sea Anas platyrhynchos o Cairina
moschata, aunque hay un un número ínfimo que viene del del pato de Carolina (Anas crecca).

La primera es la comunmente llamada Ánode Real y la segunda es la conocida bajo varios

nombres: Pato Almizclado, Pato Criollo, Pato Peruano o Pato Real.

Las dos especies se pueden cruzar dando lugar al Mulard, en la actualidad se realizan esos
20  cruces para lograr más beneficios de la producción de patos. Sin embargo la mayoría de razas
reconocidas provienen del Ánade Real, hecho que no causa sorpresa cuando sabemos que es
en el viejo continente donde se han creado la mayoría de las razas y es justamente de allí que
no es originario el Pato Real.

Al contrario, en Latinoamérica, este es un animal que es harto conocido, su domesticación

temprana ha dado como consecuencia un gran número de razas que de el pato criollo derivan.
Es tarea de los avicultores la de formalizar los standard de aquellas razas y de lograr con ello
que no desaparezcan como sin duda ya ocurrió con muchas de ellas.

Pero ¿Quiénes son Cairina moschata y Anas platyrhynchos?, la respuesta está en las
siguientes páginas aunque sabremos más repasando los diferentes capítulos de este libro.

Cairina moschata macho Cairina moschata hembra

Anas platyrhynchos macho Anas platyrhynchos hembra

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  21 
 

Algunas diferencias entre el Ánade Real (Izq.) y el Pato Almizclado (Der.)

21 

Cara cubierta de plumas Cara carnosa descubierta de plumas

Cuerpo redondeado Cuerpo alargado

Cuello corto Cuello largo

Cola terminada en curva Cola terminada recta

Origen Hemisferio Norte Origen Hemisferio Sur

 
 22  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

22 

   

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  23 
 

Anas platyrhynchos 23 

El ánade real o azulón (Anas platyrhynchos) es un pato de superficie del género anas,
perteneciente al orden de los anseriformes y a la familia Anatidae. Común y muy extendido.
Habita áreas de temperatura subtropical de Norte América, Europa y Asia. También frecuenta
Centroamérica y el Caribe. Probablemente es el más conocido de todos los patos.

Identificación

El macho tiene la cabeza verde azulada, pico

amarillo, pecho pardo o castaño, collar blanco,
cuerpo gris y popa negra. La hembra de
colores más apagados en pardo oscuro, se
parece a otros patos (sobre todo al ánade friso),
pero su mayor tamaño, el color anaranjado y
oscuro en el pico y el espejuelo azul y blanco
son característicos. Ambos sexos tienen
espejuelos azul-morado. En la época de cría la
hembra pone de 3-12 huevos que eclosionarán
al cabo de 15-27 días, la hembra cuida a sus
crías en solitario. La cría es amarilla y marrón
a manchas. Son casi independientes desde el
primer día, se alimentan solos y en sólo 2-3
meses ya
están
totalmente
preparados
para volar.

 
 24  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

24 

Hábitat

Habita todo tipo de humedales (naturales o artificiales) independientemente de su extensión,

profundidad y grado de humanización. Nidifica alejado de las zonas húmedas, en cultivos o
baldíos. También puede criar en árboles. Ocupa perfectamente cauces fluviales.

Comportamiento

Es un ave muy gregaria, bastante arisca y desconfiada, que raramente permite el acercamiento
a corta distancia, siendo normalmente el primer pato que huye ante la presencia humana. Se
agrupa para sestear durante el día y por la noche se desplaza a los comederos. Su gran
capacidad de adaptación y aprovechamiento de distintas fuentes de alimentos son las razones
de su numerosa población, que crece cada año.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  25 
 

Taxonomía
El Ánade Real (Anas platyrhynchos) fue incluido en la nomenclatura científica
actual por Linnaeus en 1758.

El Ánade Real (Anas platyrhynchos) en el Reino Animal

25 
Categoría Taxa Descripción

Animales: Sistemas multicelulares que se nutren por

Reino Animalia
ingestión.

Animales con cuerpo integrado por dos o más lados

Subreino Eumetazoa
simétricos

Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano

Rama Bilateria
sagital.

Cordados: Animales con médula espinal, o cordón

Filo Chordata
nervioso.

Subfilo Vertebrata Vertebrados: Cordados con columna vertebral.

Superclase Gnathostomata Vertebrados con mandíbulas.

Clase Aves Aves: Vertebrados con plumas

Subclase Neornithes Aves Verdaderas: Vértebras de la cola fundidas

Superorden Neognathae Aves del Vuelo

Orden Anseriformes Anímidos, Anseranátidos, y Anátidos

Suborden Anseres Anseranátidos y Anátidos

Superfamilia Anatoidea Anátidos

Familia Anatidae Anátidos

Subfamilia Anatinae Patos

Tribu Anatini Patos de Río

Género Anas Patos, Ánades y Cercetas

Especie Anas platyrhynchos Ánade Real

 
 26  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

26 

El Ánade Real es natural del hemisferio Norte. Su distribución comprende América del Norte,
Europa, Asia y el norte de África. Hay poblaciones sedentarias en las islas de Hawai y Laysan.

La nidada consiste de nueve a trece huevos grises verdosos. La incubación toma de 27 a 28

días. Los pichones vuelan de 50 a 60 días.

De longitud alcanza de 50 a 65 cm. Los

machos pesan de 0.85 a 1.57 kg y las
hembras entre 0.75 y 1.32 kg.

Al Ánade Real en inglés se le conoce

por Mallard. 

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  27 
 

27 

 
 28  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

28 

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  29 
 

Cairina moschata 29 

El pato almizclado o pato criollo (Cairina moschata) es un ave anseriforme de la familia de

las anátidas. Es un pato grande con plumas predominantemente de color negro solo con
manchas blancas, en las alas que se hacen notables cuando vuela, el pico también es negruzco,
en el rostro, en torno al pico posee unos gránulos rosados o rojos y hasta negros, mide unos 76
cm de longitud, los machos en celo suelen despedir olor a almizcle.

De la especie silvestre proceden muchas subespecies domesticadas llamadas también

comunmente "patos criollos" aunque tales
subespecies suelen presentar importantes
variaciones, por ejemplo muchas han perdido
la capacidad de volar y sus plumas suelen ser
más claras, siendo entre tales subeespecies
muy comunes los ejemplares con vientre,
cuello y rostro blancuzco, los colores no son
definidos en todos los individuos, hay
ejemplares de totalmente blancos o solo
negros, también de color gris y las
combinaciones de estos colores.

 
 30  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

Hábitat

En estado silvestre su área de distribución es América desde México hasta el centro de

Argentina y Uruguay, en zonas de clima tropical y subtropical y entre altitudes que van desde
el nivel del mar hasta los 1000 msnm.

30 

Su hábitat típico corresponde al de los sitios arbolados con suficiente agua dulce,
preferentemente en humedales, lagunas, en cercanías de arroyos o de ríos de corriente lenta; en
tales zonas se les suele encontrar posados sobre las ramas de los árboles próximos a los espejos
o corrientes de agua. Las subespecies domesticadas viven también en climas templados y sin
los requisitos de tanta humedad o arbolado.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  31 
 

Taxonomía
El Pato Criollo (Cairina moschata) fue incluido en la nomenclatura científica actual
por Linnaeus en 1758.

El Pato Criollo (Cairina moschata) en el Reino Animal

31 
Categoría Taxa Descripción

Animales: Sistemas multicelulares que se nutren por

Reino Animalia
ingestión.

Animales con cuerpo integrado por dos o más lados

Subreino Eumetazoa
simétricos

Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano

Rama Bilateria
sagital.

Cordados: Animales con médula espinal, o cordón

Filo Chordata
nervioso.

Subfilo Vertebrata Vertebrados: Cordados con columna vertebral.

Superclase Gnathostomata Vertebrados con mandíbulas.

Clase Aves Aves: Vertebrados con plumas

Subclase Neornithes Aves Verdaderas: Vértebras de la cola fundidas

Superorden Neognathae Aves del Vuelo

Orden Anseriformes Anímidos, Anseranátidos, y Anátidos

Suborden Anseres Anseranátidos y Anátidos

Superfamilia Anatoidea Anátidos

Familia Anatidae Anátidos

Subfamilia Anatinae Patos

Tribu Anatini Patos de Río

Género Cairina Patos

Especie Cairina moschata Pato Real o Criollo

 
 32  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

El Pato Criollo es natural de las

Américas. Su distribución
comprende ambas costas de
México, América Central y la
mayor parte de las regiones
tropicales en América del Sur.
Al occidente de los Andes se le
32  ve hasta el Perú y al oriente
hasta el este de Bolivia, norte de
Argentina y Uruguay. Habita en
los lugares de mucha vegetación
donde hay ríos de poca
corriente, lagos, y otros
depósitos de agua dulce. Durante la temporada de seca es posible verlo cerca de la costa.
Habita desde el nivel del mar hasta los 1000 metros de elevación.

La temporada de cría varía de acuerdo a la localidad, aparentemente es durante el tiempo de

lluvia. Anida en los huecos de los árboles o entre los arbustos. La nidada consiste de 8 a 15
huevos blancos con cierto matiz verdoso, aunque nidadas con más huevos no son raras. La
incubación toma unos 35 días y es efectuada por la madre. El macho participa en la
fecundación y después es la madre la que hace todo el trabajo de criar la familia.

La alimentación consiste de vegetación acuática,

insectos acuáticos, pequeños peces, reptiles y
otros animalitos pequeños.

Los machos, de cuerpo casi el doble de las

hembras, pesan entre 2 y 4 kg. De longitud
alcanzan de 26 a 33 cm. Al Pato Criollo en
inglés se le conoce por Muscovy Duck.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  33 
 

33 

 
 34  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

34 

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  35 
 

35 

 
 36  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

Anas platyrhynchos domesticus

El pato Pekín blanco (Anas platyrhynchos
domesticus) es una especie zoológica de patos, en
el que la mayoría se imagina cuando hablan de un
pato doméstico. Por esa razón, a menudo es
simplemente llamado pato doméstico. El más
36  famoso pato pekinés es por supuesto el pato
Donald.

El Pato Pekín es bastante fuerte, lo cual es una de

las razones por lo que es tan popular. A diferencia
de algunos otros patos, el Pekín tiene un
temperamento ligero lo que lo convierte en una
buena mascota. Estos patos son muy versátiles y
son a menudo vistos en estanques y en patios
traseros. La expectativa promedio de vida del Pato
Pekín es entre 9 y 12 años en promedio.

El Pato Pekín expresa cómo debe verse el clásico

pato blanco. El peso promedio de un Pato Pekín
maduro es entre 3,6 y 4,1 kg, aunque se han
desarrollado variedades mayores. Su plumaje es
blanco y tiene el pico, las piernas y las patas color
naranja. Algunos pueden tener el pico más
amarillo, pero si tienen el pico negro se considera
una seria falta en la clasificación. El Pato Pekín es
un pato de rápido crecimiento; y los bebés son
fáciles de distinguir de los adultos porque tienen un
plumaje brillante y amarillo. Es muy común ver a
los patitos en la temporada de Pascua.

Se han desarrollado algunas diferentes variedades de Pato Pekín ya que es un pato de

exposición y pato ornamental, entre ellas está el Pato Pekín Jumbo y el Pato Pekín de Cresta.

Los Patos Pekín fueron importados de China a Europa y Norteamérica en los 1800s, y fueron
inicialmente vistos en exposiciones en 1878. Esta raza era originalmente criada del Mallard
(Anas platyrhynchos), y aun ahora hay algunos que los refieren con la misma taxonomía,
aunque algunos otros clasifican al Pato Pekín como Anas domesticus. Es a menudo visto en las
exposiciones y ha sido usado históricamente como pato de carne. Hoy en día ellos proveen la
carne de pato más popular y son los patos de granja más populares. Además son los patos más
populares en las exhibiciones y como mascotas. 

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  37 
 

37 
Casi el 100% de patos domésticos provienen del Ánade Real (Anas platyrhynchos) y del Pato
Real o Almizclero (Cairina moschata), solo un mínimo casi insignificante proviene del pato de
Carolina (Anas crecca)

El pato es una anátida, como lo es también el cisne, la oca o ganso, pero a diferencia de éstas
tiene el cuello más corto, un cuerpo más redondeado y rechoncho y es más pequeño. Del pato,
es característico su pico aplanado y sus pies palmeados que indican que se trata de un ave
acuática.

 
 38  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

El pato es un ave palmípeda porque posee unos pies palmeados. Es evidente que el pato es un
ave acuática. Mientras se desplaza por su líquido elemento, nada de forma muy elegante, pero
por tierra firme, en cambio, es torpe y camina con cierta dificultad.

El pato es un ave polígama, como la gallina o el pavo. El canto del pato es muy característico.
Este animal emite un sonido nasal formado por varios gritos secos y de corta duración.

38  Como en el ganso, el macho puede emitir un sonido hecho con la boca a modo de silbido
cuando quiere ahuyentar a los enemigos.

A diferencia de otras aves de granja, el pato doméstico conserva muchas de las características
heredadas de su ancestro salvaje, el ánade real. Ello le hace ser al pato doméstico un animal
muy resistente capaz de vivir al aire libre. Sin embargo, necesita del ser humano para
alimentarse.

Origen del pato doméstico

La mayor parte de razas de pato doméstico provienen directamente del pato salvaje o también
llamado ánade real cuya domesticación se remonta más de 2000 años atrás.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  39 
 

De hecho, en la época de los romanos el pato ya se criaba con fines alimenticios, para
aprovechar su carne.

No obstante, otras especies de patos han servido para crear los actuales patos domésticos, una
de ellas es Cairina moschata del cual proviene el pato criollo o pato de Berbería, originario de
América fue domesticado ya en la época de los Incas y vive de forma salvaje en el sur de los
Estados Unidos, México, América Central y América del Sur. La utilidad del pato criollo como
animal doméstico se basa en su gran resistencia. 39 

El pato de Carolina (Anas crecca), tampoco proviene de la misma especie que el pato salvaje
europeo y vive de forma salvaje en América del Norte, Europa y Asia.

El pato se cría, de forma tradicional, desde hace miles de años en Europa pero, en Asia, la
producción de este ave también es muy importante.

Utilidad del pato doméstico

El pato se cría sobre todo para obtener la carne, pero también por sus huevos. Los huevos de
pato son empleados, por ejemplo, en la elaboración de pasteles tradicionales.

La carne de pato es muy apreciada, a pesar de su gran contenido en grasa, por considerarse una
carne muy fina al paladar.

Unos productos muy cotizados que se obtienen del pato son el foie gras ( "hígado graso" ) y en
menor medida el paté de hígado.

 
 40  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

40 

Para obtener el cotizado producto llamado foie gras se somete al pato (normalmente el macho)
a una alimentación forzada (se le da la comida, literalmente, por un embudo) a base de
alimentos con un gran contenido en hidratos de carbono (sobre todo maíz en grano), durante 15
o 20 días mediante el proceso llamado embuchado o "gavage" en francés.

El paté de pato no es hígado puro ya que se le añade a este producto distintas vísceras, tocino y
otras carnes y otros ingredientes, como harinas o leche. Por otra parte, para la fabricación del
paté no se somete al animal a una alimentación forzada. Por lo tanto, pese a no ser el paté un
alimento tan refinado y exquisito su fabricación es mucho menos agresiva con los animales.

Sin embargo, y con justa razón, distintos movimientos de defensa de los derechos de los
animales están poniendo en peligro la producción tradicional del foie gras a pesar de que los
productores argumenten para su defensa que los egipcios y los griegos ya cebaban a patos y
ocas hace cientos de años.

La decisión final queda en manos de los consumidores, que tienen el derecho de elegir que
quieren comer, y de las autoridades, que tienen la potestad de hacer las prohibiciones que
consideren oportunas, como ha sucedido y sucederá en varios países con el tema del foie gras.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  41 
 

En cualquier caso, el consumo de foie gras o de paté se debe hacer siempre en moderación por
su considerable contenido en grasas de tipo saturado, colesterol y, naturalmente, en energía.
Lógicamente, el foie gras es mucho más graso y tiene más colesterol que el paté por hacerse
exclusivamente con hígados engrasados.

No obstante, estos dos productos también tienen, naturalmente, sus ventajas. Los beneficios del
foie gras o del paté se basan en su alto contenido en vitamina A, B12, D y E procedentes del
hígado (donde se almacenan en el animal vivo). También aporta hierro, fósforo y otros 41 
minerales.

Las plumas de pato también tienen su utilidad para el hombre. Aunque son mucho más
conocidos los productos elaborados con plumón de pato eider, como anoraks, edredones o
sacos de dormir, por la gran capacidad de aislamiento del plumaje de este ave de latitudes
nórdicas, el plumaje del pato es empleado como material de relleno de distintas prendas.

Con el plumón (las plumas más finas y densas que les sirve a las aves acuáticas como abrigo
natural) de los patos (y de las ocas) se confeccionan edredones, anoraks y otros productos.
Incluso se puede utilizar las plumas de aves terrestres, como la gallina, para forrar materiales
textiles.

Otra utilidad del pato doméstico que se aparta de las mencionadas, es el de mantener a este
animal como elemento decorativo de ciudades y pueblos.

En este sentido, cada vez, es más frecuente la presencia en los núcleos urbanos de estas aves
que son introducidas por el hombre en los lagos y estanques de parques y jardines urbanos.

 
 42  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

¿Qué come el pato?

Los patos se les da de comer pienso hecho a base de maíz y soja. Pero a esta alimentación base
se le suele añadir granos triturados de avena y trigo y se les alimenta también con algo de
verdura.

Reproducción del pato

42 
Reconoceremos desde lejos al macho de la hembra porque normalmente el pato macho tiene un
plumaje con unos colores más vivos que su compañera.

La madre pato incuba los huevos durante unas 4 semanas. Sin embargo, salvo algunas granjas
que emplean gallinas cluecas para que incuben los huevos de pato, normalmente se incuban los
huevos de pato en incubadoras artificiales que funcionan con infrarrojos.

De entrada, la incubación con incubadora permite un mayor control de todo el proceso de

incubación y se evitan muchos problemas, como que el ave deje de incubarlos. A parte de que
las patas de raza han perdido el instinto natural de incubar a los huevos.

Una vez que nacen los pequeños se apresuran a entrar en contacto con el líquido elemento,
pero la capacidad de volar no la desarrollan hasta los 3 meses de vida. Por lo tanto, mientras los
patitos no superan los primeros meses de vida dependen totalmente de la madre que los protege
y los cuida en cada momento.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  43 
 

Pero la etapa más delicada para el pato es cuando todavía no tiene formado el plumaje de
adulto y se abriga exclusivamente con el plumón que tiene al nacer. Más tarde, cuando el pato
adquiere el verdadero plumaje, se encuentra mucho más protegido del calor, del frío y de las
enfermedades.

El pato tiene la ventaja de ser un animal poco exigente en cuanto a la comida y al espacio
donde se cría, de hecho el ánade real (el ancestro salvaje del pato doméstico), a diferencia de la
mayoría de aves y otros animales del mundo, no está amenazado sino todo lo contrario y lo 43 
podemos ver en cualquier lugar del mundo de forma en algunas zonas más que abundante.

La razón de ello se debe a que esta ave tiene una gran capacidad adaptación y a que es un
animal muy robusto y resistente a las enfermedades, a los parásitos y a las condiciones
ambientales adversas.

El pato es un animal de una gran rusticidad, muy superior a otros animales de granja, como los
pollos, por lo que no se hace necesario el control minucioso de todas las condiciones climáticas
para el bienestar de estas aves.

Aunque se crían en Europa y América muchos menos patos que gallinas las ventajas de los
patos sobre dichas aves son claras. La cría del pato es mucho más sencilla y económica que la
de los pollos criados en grandes naves con todas las condiciones ambientales de luz,
temperatura y humedad controladas artificialmente mediante sofisticada tecnología.

Naturalmente, la carne de pato, mucho más sabrosa, jugosa y nutritiva, es distinta a la de pollo.
Por todo ello, la cría de pato comercial o intensiva es cada vez más frecuente en algunos
lugares del mundo.

Sin embargo, es en el pato algo muy habitual la cría de forma tradicional. Dada las costumbres
acuáticas del pato, para criar este ave de forma tradicional y respetuosa con el bienestar del
animal y con el medio ambiente es importante que tenga una fuente de agua. Lo ideal sería un
lago o riachuelo ya sea natural o artificial con sombras, es decir, plantando algunos árboles en
ciertos tramos. En el caso de tratarse de un lago natural, mejor que sean árboles de ribera, como
los sauces.

A parte de árboles, en el recinto de los patos podemos introducir plantas acuáticas para
proporcionarles alimento a nuestros patos. Con el mismo razonamiento, plantaremos césped en
el margen del lago. Además, el césped proporcionará la humedad necesaria para los patos. Si el
lago lo hemos creado nosotros, con darle una profundidad de 50 cm es suficiente.

Todavía mucho más importante que lo anterior es el tamaño de la instalación para albergar a
los patos. El cercado de los patos debe tener una superficie lo más espaciosa posible para que
los animales puedan ellos mismos buscarse la comida y hacer el ejercicio necesario cada día
para mantenerse fuertes y evitar los problemas del exceso de peso.

 
 44  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

En la cría comercial del pato se busca, más que el bienestar de los animales, el rendimiento
económico, con una alimentación muy concentrada y rica en proteínas y grasas y con la
imposibilidad voluntaria de hacer ejercicio para facilitar que la energía almacenada en los
alimentos se transforme en el producto final, es decir, la carne de pato y los huevos.

44 

Un pato Pekín junto a un pato almizclero.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  45 
 

45 

La raza de patos más conocida es, sin ninguna duda, el pato pekinés, cuyo origen se sitúa en la
China. Otras razas de patos de gran importancia son el pato Rouen, el Campbell o el pato de
Berbería.

En los últimos cien años, gracias a la selección artificial, se han creado dos tipos distintos de
razas de pato, las razas de carne y las razas de puesta. Como ejemplos de razas de pato de
carne, existen el pato de Pekín, el típico pato blanco con el pico anaranjado, el Rouen y el pato
criollo.

Siguiendo con las razas de patos destinadas a la producción de carne, la cría del pato de Pekín
tiene sus ventajas respecto a las otras por ser sencilla, económica y muy rentable. Ello se debe
a que esta raza es muy resistente, de una gran prolificidad (la hembra pone muchos más
huevos) y sus crías se desarrollan con gran rapidez (la incubación de los huevos es bastante
más corta que en otras razas).

El inconveniente principal del pato de Pekín reside en que tiene una carne muy grasa, lo que le
ha costado su sustitución en los últimos años, cuando cada vez el tema de la nutrición preocupa
más, por razas menos grasas, como el pato de Berbería.

Sin embargo, el Pekín es la raza de pato que se cría con más abundancia en todo el mundo

El pato criollo o pato de Berbería tiene muchas razas en si y es producido netamente en el

continente americano, empleado sobre todo para la alimentación y elaboración de patés. Parece
que esta raza no posee inconvenientes ya que tiene gran prolificidad, precocidad y su manejo
no es complicado. Además que se adapta bien a climas rigurosos a pesar que viene del calor y
resiste bien a las bajas temperaturas.

Es de remarcar que las hembras son grandes ponedoras pero la incubación

tarda más que en los demás patos. Otras razas de puesta destinadas a la
obtención de huevos son la Campbell o el pato Buff Orpington.

 
 46  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO SAJÓN

Llamado también Pato de Saxe, este

magnifico pato originario de Alemania, de
la región de SAXE, es de allí que proviene
su nombre.
Es un pato grande y bien carnoso, creado
46  en 1930 fue abandonado durante la
segunda guerra mundial para ser recreado
en 1950. Su estándar fue reconocido solo
en 1958.
Su hermosa figura, los tarsos de su plumaje
y sus colores roseados y azulados hacen de
este animal un bello pato ornamental.
El puede reproducirse a partir de su primer año,
cuando halla alcanzado un peso igual a 4 kg por el
macho y 3.5 kg por la hembra.

Su anillo debe ser de16 mm para ambos sexos.

Es un pato surgido del cruce de Rouen Pomerania

y Pekines aleman, la raza fue creada al este de
Alemania por Albert Chemitz en 1930 para en
1080 llegar a Estados Unidos.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  47 
 

PATO DE CRESTA

47 

Estos patos fueron seleccionados con la finalidad de crear una raza reconocida.
La aparición del moño sobre la cima de la cabeza obedece a
una mutación y es el punto más importante de su estándar.
El moño debe ser redondo, en forma de bola compacta,
compuesta de finas plumas que se encierran sobre ellas
mismas.
Es un pato que pesa 2,5 kg el macho y la hembra 2 kg.
razón por la cual es también productora de carne la cual es
de excelente calidad.
El huevo pesa 60 g. de color blanco a veces verdáceo.
El anillo para ambos sexos es de 14 mm.
La cresta es esencialmente una mutación asociada con
malformaciones del cráneo y es conocido de hace cientos de años. Es en Gran Bretaña que
aparecen en muchos libros de aves de corral por primera vez. La cría selectiva ha aumentado
el número de aves con la misma característica. Está presente en pinturas del Siglo 17 como
muestran Melchior d'Hondecoeter (1636 -1695) y Marmaduke Craddock (1660 - 1717) de
Somerset.

 
 48  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

CAYOUGA

48 

Su nombre deriva del lago CAYUGA, situado al sur del lago de ONTARIO,
Esta hermosa raza parece haber aparecido en 1851 cuando se percibieron los primeros patos
negros en el lago.
Fue W-SIMPSON que a mediados de1817 los introdujo en Inglaterra, para años mas tarde,
en 1880 llegar a Francia con espécimen seleccionados.
Su peso es de 2,5 kg en el macho y 2 kg en la hembra.
Los huevos pesan 60 g y el color del cascarón es azul grisáceo.
El dímetro de los anillos es de 16 mm.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  49 
 

PATO MIGNÓN
 

49 

Estas aves fue utilizada como señuelo, se trata de un pequeño pato Colvert obtenido por
selección de los más pequeños y mejores cantores de esta especie.
Una de sus principales característica del pato mignón blanco es el tamaño de su pico que debe
ser corto y de color amarillo al igual que sus patas.
Hoy han salido variedad de colores volviéndose un pato ornamental.
Muchos países reivindican la nacionalidad de este patito que es criado desde hace 150 años,
sin embargo su estándar fue fijado de manera definitiva a principios del siglo XX.
El peso máximo en el macho es de 1000g , siendo el peso ideal de 800 g. En la hembra su
peso ideal es de 700g pero no puede pasar los 900g.
Sus huevos de cascarón blanco pesan 40 g.
El anillo es de 10 mm

 
 50  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO ALTO VUELO

Es un pato que proviene de los países escandinavos, de Holanda y también de Alemania. Es

un pato que vuela muy
bien de allí viene su
nombre. Esta raza no es
verdaderamente
50  popular fuera de sus
países de proveniencia
ya que es banal como
pato ornamental y muy
pequeña para ser
utilizada como
productora de carne.

Anida en los árboles y es un ave que soporta

climas rigurosos. Vive en parejas y la hembra
incuba de 6 a 8 huevos.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  51 
 

PATO DE PEKÏN

El país de origen de esta raza es

lógicamente la China. Tiempo después fue
introducida a los Estados Unidos por un tal
Palmer y en Inglaterra por Keele. La raza 51 
tuvo una gran aceptación en todos sitios para
luego surgir dos tipos : el americano y el
alemán.

-Pekín Americano: Los

americanos hicieron muchos
cruces con patos importados
para mejorar la fineza de su
carne.

-Pekín Alemán : Es un pato

que puede ser comparado al
pato Indio por su talla un poco
grande. Similar a la raza
Campbell , pero

sustancialmente mejor construido, es decir, pato útil para la

[Link] huevos
pesan 70g y son de
color blanco.

Su carne es muy
tierna y suave, bien
adaptadas para
muchas opciones de
menú.

 
 52  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO NEGRO DE LA INDIA

Llamado también
Labrador, este pato
goza de muchos
nombres según los
países , por ejemplo
52  en Gran Bretaña lo
llaman «Black East
Indian Duck», en
Holanda
«Fluweeleend» (pato
de seda). Esos
nombres designan
sea una característica
o el orígen del
animal. Se piensa
que viene de
América del Sur. Su
nombre no tiene nada
que ver con la
provincia del Canadá.

El verdadero pato Labrador (de Canadá) vivía antes en las costas del norte del Atlántico. El
último espécimen desapareció en 1878.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  53 
 

PATO CAMPBELL

53 

El pato de Campbell nos viene de Inglaterra. Fue creado a partir del Coureur Indien y un pato
salvaje por la señora Campbell, quien lo utilizó sobre todo como raza ponedora ya que las
patas son excelentes en
esa materia, pone de 300
a 350 huevos de color
blanco al año siendo el
peso aproximado de 71
a75 gramos.

Hay tres tipos que son el

caqui, blanco y oscuro.

Excelente forrajeros para

el mantenimiento libre
de jardines y estanques,
consumidores de
babosas, caracoles y gusanos; criados como pato de gallinero dos hembras pueden vivir
tranquilas con los pollos y darán una docena de huevos por semana, si bien alimentados.

 
 54  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO PICO CURBO

Llamado también pato Holandés, fue uno de los más

populares en los años 1800.

Originario de Holanda donde fue declarado

desaparecido hasta el día de su re creación, que fue
54  hecha a partir del pato a babero o pecho blanco del
norte de Holanda. Lo más notorio en este pato es su
pico curvado.

Es un pato antiguo mencionado por  Willighby's

Ornithologie en 1678. Los huevos de pesan
55grammes y son de color verde claro.

Es un pato destinado a la ornamentación. El peso es de 2,75 kg por eel sexo masculino y por
el femenino de 2,25 kg

Diámetro del anillo: 14mm para ambos sexos.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  55 
 

PATO CORREDOR INDIO

Su orígen provoca muchas disputas.

Algunos piensan que viene de China,

otros de Malasia y otros de India. Su 55 
nombre exótico le fue dado en Europa,
sin embargo sus primeros
propagadores reconocieron no haber
pensado en su lugar de origen.
Muchos creen fehacientemente que el
Corredor Indio proviene del inglés que
lo hubieran importado a Europa.

Su principal característica es su porte

vertical que se diferencia de todas las
razas de patos que tienen el dorso
horizontal. Tiene su cuerpo fino y un
cuello largo. Esta raza no es criada por
su carne sino por sus huevos.

 
 5 Patos y Á
56  Ánades – Crianza y utilizaación 
 

AYLES
SBURY

También conocidoo como Carnard C du Nord en Francia y

Canardss du Merttchem en Bélgica, es e lo máxiimo de laa
anacultuura para loss ingleses. La
L señora Beeton
B escrribió en su""
Libro dee Gestión del
d hogar ", publicado en e 1861: "EEl blanco ess
el pato Aylesbury y mereciddamente es el favorito o universal..
56 
Su plummaje cubierrto de nieve y su compoortamiento confortablee
lo conviierten en unn crédito a laas aves de corral…”
c

La razaa se cree quue evolucioonó por la cría

c selectiv
va del patoo
común, generalmeente de coloor marrón o gris a co olor blanco,,
durante los primeroos años del siglo XVIIII.

Los mejoradoores son connscientes dee que en

Lonndres los distribuiddores teníaan una
prefferencia por
p el pluumaje blannco, las
plummas son poopulares en el continen
nte, para
llen
nar el edredóón.

De este pato utilisan todo: carne, huevos,

plum
mas. La pieel de color rosa pálido o es para
los amantes dee esta raza, mmás atractiv
va que la
de color amarrillo de los otros patoss. Es un
pato
o de forma rectangularr que pesa entre
e 4.5
y 5.5 Kg. por el macho y 4 a 5 kg g. por la
hem
mbra. Sus huevos
h pesaan 80 gramo os y son
de color
c blancoo.

   

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  57 
 

57 

 
 58  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DUCLAIR

Pato originario de Normandía, su nombre

es el de una ciudad de esta región. Sus
antepasados son los patos de la región; su
estándar fue establecido el 11 de
Noviembre 1923. Sin embargo, en varios
58  países Europeos razas semejantes son
conocidas bajo nombres distintos tales el
pato Belga de Termonde, el Sueco y el
de Pomerania (Alemania). Esto es
normal ya que es fácil obtener patos
negros con babador blanco por el cruce
de patos de tipo Rouen con patos negros
o blancos. Enseguida es necesario operar
una selección para obtener sujetos
conformes al estándar.

El pato debe pesar 3 kg, la pata, 2.5 kg,

los huevos de 70 g tienen un color verde
a verde azulino bien homogéneo.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  59 
 

PATO DE ROUEN

Existen dos variedades de pato de

Rouen

El pato de Rouen claro :

Este pato se cría desde tiempos
inmemoriales en la región de Rouen y 59 
es un pato Colvert mejorado por
selección con el objeto de aumentar su
volumen. Es así que se han obtenido
sujetos de 3.5 kg. Es selección se opero
en los últimos treinta años del siglo 19.
Sin embargo, en 1910, se veía
suplantado por otras razas. Es entonces que un criador llamado Garry emprendió su
regeneración con el objeto de mejorar su volumen ; de 1910 a 1920 , cruzándolo con Colverts
y otros patos de pasaje obtuvo sujetos de 4.5
kg. Se puede considerar que Garry es el
creador del pato de Rouen adoptado por el
estándar de 1923.
El Rouen claro, cuya carne es de muy
sabrosa, es uno de nuestros mejores patos de
rendimiento.
La pata pone huevos de 80g mínimo, cuya
cascara es de un color verdusco muy claro.

El pato de Rouen Oscuro

Los criadores Ingleses seleccionaron el

Rouen oscuro, partiendo del Rouen claro, obteniendo un animal bien diferente, de tipo mucho
menos elegante y de colores mas oscuros. Se mueve con mas dificultad y mas lentamente, la
fecundación es bastante laboriosa. La pata pone muy poco : huevos de 80g mínimo, con
cascara verduscas que son a veces mas claras (blancuzcas) o mas oscuras (azulinas). El pato
pesa 3.5 kg. y la pata 3 kg.

En cada categoría de volátil, Francia posee una raza

unánimemente reconocida al extranjero, para las gallinas
es la Bresse, para los gansos es el de Toulouse y para los
patos es el de Rouen.
La mayor parte de los criadores aficionados del pato de
Rouen de países extranjeros seleccionan el Rouen oscuro ;
la variedad Francesa clara ha solo ha sido reconocida
recientemente al extranjero.

 
 60  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO BLANCO DE ALLIER

Su región de origen es el Bourbonnais y su

antepasado es, probablemente, el pato
Inglés de raza Aylesbury, pero su posición
es menos horizontal.
60  Es un pato de buena talla, (el pato: 4 kg ; la
pata3.5 kg), son de buena masa,
rechonchos, pero con aire desenvuelto y
vivaz, de plumaje blanco sin manchas ni
reflejos azufrados.

De crecimiento rápido; las patas comienzan

a poner desde temprana edad, los huevos
son de 80 g , de cascara blanca.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  61 
 

PATO CUELLO DESPLUMADO

61 

Esta raza proviene de una

mutación obtenida en
1992. Fue su criador
Jean-Claude Periquet,
quien obtuvo los primeros
sujetos a partir del
Colvert, tres patitos eran
desprovistos de plumaje a
nivel del cuello.

Esos tres patitos no

dieron ninguna
descendencia de ese
género, es solamente su
descendencia, todos
Colvert, que dieron
nacimiento a 15 sujetos.
La raza fue reconocida en
1997

 
 62  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DE BOUBOURG

Es originario, como la gallina del mismo

nombre, de la ciudad de Bourbourg. La cría
de este pato no se ha desarrollado
verdaderamente fuera de su región de
origen, donde fue en el pasado objeto de un
62  comercio importante. Apareció a los fines
del siglo 19 , como resultado del cruce del
pato Belga de raza Mertchem con el pato
Inglés de raza Aylesbury, y desapareció
casi totalmente a mediados del siglo 20.
Hoy en día varios criadores vuelven a
seleccionar esta raza. Hay que tener
cuidado de no confundirlo con otros patos
blancos. Su estándar fue establecido en
1924. Sus características morfológicas son :
un cuerpo masivo, ancho, casi horizontal,
metido en carnes, pico blanco-rosado ;
tarsos amarillo-anaranjado ; ojos oscuros;
plumaje blanco.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  63 
 

PATO DE CHALLANS

Bajo el reino de Felipe IV de España (1621-1665),

numerosos son los exilados que se establecen en Francia,
particularmente en la región de las marismas de Bretaña y
de Vendea, donde desecan el antiguo golfo y lo transforman
en una especie de polder. Es así que comienza la cría del
pato de Chalans y es de esta manera que desde comienzos 63 
del siglo 18 la ciudad de Nantes es abastecida en patos de
carne. He aquí los grandes rasgos de la manera ancestral de
cría. Se deja a los reproductores la libertad de ir de la granja
a los canales, sobre los bordes de los cuales están dispuestos
nidos de junco de forma cónica. Las patas son fecundadas por los patos del criadero y también
por patos salvajes, de paso por el lugar. Los patitos podrán ser criados por la pata, o ser
confiados a una gallina enana. Al crecer, los patitos se nutrirán, no solo de los alimentos
proporcionados por el criador, pero también de orugas, insectos, larvas, babosas, caracoles y
renacuajos. A las 8 semanas se les pone en un cercado para una ceba intensiva.

 
 64  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DE ESTAIRES

El Norte de Francia, no solo tiene

una gallina y un pato de
Bourbourg, también tiene un pato
el de Estaires. Creado
probablemente a partir del pato de
64  Pekín, este pato vivía a orillas del
Lys, rio que pasa por Estaires No
habiendo sido conocido fuera de
su región de origen, se ha vuelto
muy raro hoy en día.
Su forma es semejante a la del
pato de Bourbourg pero es menos
grande (de 2 a 2.5 kg) ; otras
características : rustico, precoz,
buena puesta, carne un poco
menos fina que la del Bourbourg.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  65 
 

65 

 
 66  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

EL PATO CRIOLLO

Llamado también Pato de Berbería, es el más común de los patos en Latinoamérica. El

nombre de pato de Berbería o Berbería no es el apropiado dado que antes era así denominada
la zona del norte africano (Marruecos,
Algeria, Túnez).

66  El origen de este pato está en América del

Sur, donde vive en estado salvaje pero
donde su domesticación y sus mutaciones o
razas derivadas fueron vistas desde el siglo
XVI.

La grande diferencia con el pato doméstico

común o pato derivado del ánade real, es su
cara desprovista de plumas y que en su
lugar posee una
piel rojiza en
forma de
carúnculas.
Esta carnosidad
se ve más
acentuada en los machos. Posee igualmente una especie de moño
que solo se ve cuando el animal esta excitado.

Una característica de este pato es la de no poseer un solo color unido, siempre

se encuentra jaspeado de marrón o negro. En Latinoamérica existen muchas variedades que
difieren en tamaño y color, así tenemos patos que pasan fácilmente los 5 kg.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  67 
 

JOQUE o PATO REAL NEGRO

El Joque o pato real negro es una variedad doméstica de Cairina moschata o Pato Real. Es un
pato de tamaño grande, entre 65 a 70 cm. por la hembra y de 85 a 90 cm. Por el macho. La
coloración de su plumaje es
básicamente de color negro con
iridiscencias verdosas y azulosas. El
color de sus piernas y patas son 67 
negras. El pico es de color negro en la
base y en la punta, el resto de color
blanco rosado con una franja oscura
intermedia en el pico. Presenta un
dimorfismo sexual muy marcado, los
machos son mucho más grandes que
las hembras y presentan carnosidades
de color rojo alrededor de los ojos, al
frente de la cara y en la base del pico,
típicas del género cairina. Las
hembras son más pequeñas y pueden
presentar algunas verrugas.

Raza resistente y prolífica encontrada ya domesticada por los indígenas al arribo de los
conquistadores europeos.

 
 68  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

KOLTA o PATO REAL BLANCO

68 

Variedad doméstica de Cairina moschata, el Pato

Real Blanco es un ave grande, entre 65 y 85 cm. La
coloración de su plumaje es exclusivamente
blanco, sin toleración de manchas, aunque sean
muy pequeñas, de otros colores. El color de sus
piernas y patas es amarillo. El pico es de color
rosado.

El dimorfismo sexual es muy marcado siendo los

machos mucho más pesados que las hembras, a
veces un kilo de diferencia y presentando las
carnosidades de color rojo (típicas de los Cairina)
alrededor de los ojos, al frente de la cara y en la
base del pico, en mas grande tamaño y cantidad
que en las hembras. Las hembras son mucho más
pequeñas y sus carnosidades son mínimas. Raza
muy prolífica, la cantidad de huevos que pone la
hembra es bastante mas elevada que en otras razas
de este genero.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  69 
 

PATO MARRÓN o PATO REAL CHOCOLATE

Otra variedad doméstica de Cairina moschata el Pato Real Marrón o Chocolate es un ave mas
pequeña que las variedades blanca y negra, mide entre 60 y 80 cm. Es un pato de color
marrón con los alares blancos. Según las tonalidades
pertenecen a la variedad clara u oscura. El color de sus
piernas, patas es gris y el pico es claro manchado. El
dimorfismo sexual es muy marcado por el peso y 69 
tamaño del macho que es mayor en relación a la
hembra y por las carnosidades de típicas de los
Cairina.

Las hembras más pequeñas poseen igualmente

carnosidades pero en escala menor. Raza prolífica y
de crecimiento rápido, es además rústica y no presenta
dificultad en su crianza. Muy común en Latinoamérica.

   

 
 70  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO PLATEADO

También llamado Pato

Ancash, es de color gris, salvo
las plumas alares y el pecho
que son de color blanco. El
pico rosado termina en con
70 
una mancha negra, se toleran
pequeñas manchas claras
sobre todo al comienzo de él.

Sus patas son amarillas,

terminando en poderosas

garras. Mide entre los 60 y 85 cm.

Y su peso oscila entre los 3 kg. en
las hembras y los 5 kg en los
machos

Como todo descendiente del

género Cairina moschata, tiene
un fuerte dimorfismo sexual y en
su cara descubierta de plumas su
carnosidad no es tan desarrollada

como en el pato negro.

Animal dócil y calmo se adapta

bien a la compañía de otros
animales de gallinero.

La hembra, regular ponedora, se

enclueca fácilmente y es buena
madre. Para meter en valor su
hermoso color plateado, necesita
de un lugar para nadar.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  71 
 

PATO REAL INKA

Otra variedad doméstica de

Cairina moschata el Pato Real
Inka es un ave mas pequeña que la
variedad blanca del Pato real. Mide
entre 50 y 80 cm.
71 
Es un pato de color blanco con una
mancha en el cráneo que es una de
sus principales características.
Posee sus carúnculas pero menos
desarrolladas que los otros patos de
su especie.

Su pico de un rosado coral termina

en una mancha negra, y la
carnosidad es bien notoria
alrededor del pico. Las hembras
más pequeñas poseen igualmente
carnosidades pero en escala menor.

Sus extremidades inferiores color

amarillento terminan en uñas
blancas. Raza de crecimiento
rápido, menos rústica cuando son
pequeños, adultos no presentan
dificultad en su crianza. Raza no
muy común.

   

 
 72  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO DE JUANJUI

Es un pato peruano de la casta Cairina

moschata. Es de tamaño grande, entre
65 a 70 cm. por la hembra y de 85 a 90
cm. Por el macho. La coloración de su
plumaje es básicamente negra, con la
72  parte superior que nace en el cuello y va
hasta el cráneo de color blanco. El color
de sus piernas y patas son cremas con
manchas negras. El pico rosado claro
puede tener manchas de color oscuro.
Presenta un dimorfismo sexual muy
marcado, los machos son mucho más
grandes que las hembras y presentan
carnosidades mas desarrolladas de color
rojo alrededor de los ojos, al frente de la
cara y en la base del pico. Las hembras

son más pequeñas. Raza selecionada por

Guzmán Ribet en Juanjui en la región
oriental peruana. En la actualidad se trata
de fijar una raza enana cuyo tamaño
sería la mitad que la raza Juanjui.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  73 
 

PATO ABISEO

Otra variedad doméstica de Cairina moschata, parecida al Pato Real Marrón o

Chocolate con la diferencia de ser totalmente marrón.

Existen dos tipos el claro y el oscuro. En ambos casos el color de sus patas y pies
es oscuro sin llegar a ser negro. Su pico rosado es manchado de negro. El
dimorfismo sexual es muy marcado sobre todo por las carnosidades 73 
de típicas de los Cairina.

Las hembras también grandes poseen igualmente

carnosidades pero en escala menor. Esta raza prolífica y de
crecimiento rápido, se reproduce bien a orillas del Huallaga
en el oriente peruano. Es además rústica y no presenta dificultad en su crianza.

 
 74  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PATO REAL AZUL

Llamado también Ushpa, este

pato es plumaje azul y
luminoso gris perlado, este
bello animal de color
74 
ceniciento es de dificil
obtención. La hembra llega a
pesar 3 kg. Y el macho el doble
y hasta 6,5 kg. Es buena
ponedora pero dificilmente
incuba sus huevos. El peso de
estos es de 80 gr.
No se aceptan alares blancos
que podrían confundirlo con la
raza plateada.

Se contenta de tener una tina de agua a su disposición y es gran comedora de hierbas. La raza
fue seleccionada por Guzman Ribet en la región del Huallaga Central, oriente del Perú.

El fácil engorde , sobre todo del macho, le impide volar fácilmente.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  75 
 

PATO ÑAWI
Llamado también pato
con anteojos, también
del género Cairina, es
un pato rarísimo, su
obtención es fruto del
azahar, con cruces de 75 
patos criollos. Mide
entre 60 y 70 cm, es
gran ponedora,
pudiendo llegar a los
250 huevos. Estos son
de color verdoso
azulado y pesan 75 Gr.
Aves de gran vuelo
gracias a sus poderosas
alas.

Esta ave tiene una carne casi sin grasa, pero lo que hace
mas interesante a esta raza, aparte de ser buena
ponedora es el contorno blanco de sus ojos que resaltan
dentro de su plumaje totalmente negro de verdes
reflejos.

 
 76  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

PECHERON

Este pato trae a la memoria al pato

francés Duclair, aunque ambos provienen
de orígenes distintos: Mientras que el
europeo proviene del Ánate Real, el
Pecherón lo hace del Pato Real (Cairina
76 
moschata). La selección fue hecha a
partir de las razas Joque, Abiseo, Ñawi y
Juanjui. Tiene el mismo tamaño y peso de
la raza Juanjui y fue seleccionada en esa
ciudad del mismo nombre por Guzmán - Ribet, aunque muchos otros lugares reivindican el
orígen de la raza.

Existen dos variaciones según las tonalidades del plumaje, uno oscuro con reflejos verdáceos
en las alas y la cola, y el otro de
tonalidades marrones, sobre todo
oscuras. En ambas la característica
esencial es una pechera de color blanco
que parte desde la garganta y baja al
pecho en forma de babero bien
diseñado. En la variedad marrón los
individuos parecen ser más prolíficos.
Son animales que no son nada difíciles
de criar y que se mantienen siempre en
un estado de calma.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  77 
 

77 

 
 78  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

78 

Aunque ya lo hemos mencionado en páginas anteriores, aquí ponemos más notas para la
buena crianza y mejor utilisación de estas aves magníficas

LOS PLANTELES

Los reproductores se seleccionan cuando tienen de ocho a diez semanas de edad.

Solamente los mas grandes, bien conformados y vigorosos se reservan para plantel de
reproductores, que estará conformado por un macho por cada 6 ó7 hembras.

Los reproductores para carne pueden ser mantenidos durante dos ciclos de postura y luego son
enviados al mercado. En las razas de postura se explotan por 3 y 4 años.

LA REPRODUCCIÓN

La fecundación es igual en ambas especies

La incubación en el Anas platyrhynchos es de 28 días. La incubación en el Cairina moschata es de 35 días.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  79 
 

La madurez sexual llega en ambos sexos entre los cuatro y cinco meses de edad, pero es
aconsejable utilizarlos para esta tarea cuando hayan cumplido los seis o siete meses.

Las patas ponen sus huevos en la noche y en la mañana antes del mediodía, por tal motivo se
las mantiene encerradas y se las liberan de los dormideros luego de completar la puesta, para
evitar pérdidas de huevos por ponerlos dentro del agua (si poseen laguna), o entre los
matorrales en el campo.
79 

Para estimular la postura se puede utilizar la luz artificial como se hace con las gallinas.

En tiempo frío, diez y seis machos pueden servir a cien hembras; en tiempo templado son
suficientes catorce machos para cien hembras.

LA INCUBACIÓN

Las patas son buenas incubadoras, es dudoso aquel dicho que tiende a desmerecer los
atributos de las patas criollas. A mi me sucede todo como para contradecir la ocurrencia que
las Cairina moschata no se encluecan. Si por distintas razones sus patas no se echaran,
entonces se puede recurrir a la incubación artificial, tal como lo hacen las granjas comerciales,
y realizar la incubación de los patitos en las mismas máquinas que se utilizan para los huevos
de gallina.

El periodo de incubación es de 28 días por las razas que provienen del ánade real y 35 por las
que provienen del pato real o de Berbería.

Los patitos tardan de 24 a 48 hs. en salir del cascarón desde que empiezan a picar, por esta
razón no se debe abrir la nacedora a fin de evitar pérdida de humedad que más necesita en ese
momento.

Se aconseja también rociar los huevos con agua tibia para así facilitar la rotura del cascarón.

Esto debe hacerse a través de las tomas de aire de la nacedora; insistiendo en que no se debe
abrir la máquina hasta el momento de retirar todos los patitos nacidos.

El volteo, el miraje y todas las tácticas usadas en el huevo de gallina, son aplicables de la
misma manera al huevo de pato.

LA CRÍA

Una vez retirados los patitos de la nacedora se deben ubicar en un local calefaccionado,
evitando por todos los medios posibles, los enfriamientos.

Se instalan en corralitos con piso de viruta de madera blanca, también pueden usarse criadoras
jaula tipo batería.

 
 80  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

80 

Lo importante a tener en cuenta es preparar con anterioridad el alojamiento, con los

comederos llenos hasta los dos tercios para evitar el desperdicio y los bebederos con agua
limpia.

No se debe permitir que se mojen en esta primera etapa, por lo tanto pondremos el agua de
bebida en recipientes que solamente les permitan meter el pico.

En la cría se aplican las mismas técnicas que para los pollitos, siendo los patos menos
exigentes por ser más rústicos, pero debemos brindarles las condiciones adecuadas para un
correcto desarrollo.

Luz las 24 hs. y la temperatura debe ser de 32° C, disminuyendo 2° C por semana.

A las seis semanas se pasan a los corrales de engorde sin calor artificial, pero con luz artificial
18 hs. por día.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  81 
 

81 

A pesar de ser un ave acuática,

deben dormir en cama seca y los
huevos deberán estar limpios, ya
sean para incubar o consumo.

En la alimentación del pato se

pueden utilizar raciones en
mezcla seca, pellets y/o mezcla
húmeda.

Esta última parece ser la que

más les agrada, especialmente a
los reproductores, adicionando
alguna verdura bien picada o
bien alfalfa y trébol verde en las

 
 82  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

mismas condiciones.

Lo que no consumen de mezcla húmeda debe ser retirado de los comederos.

Es aconsejable mantener conchilla y grit a discreción en recipientes separados.

82 

Un pienso para patos, recomendado, puede ser el siguiente:

Hasta la 3ra semana Hasta las 12 semanas

Maíz amarillo 38 48

Avena 5 5

Trigo 10 10

Afrecho de trigo 28 17

Harina de carne 7 7

Harina de alfalfa 5 -

Pato verde o verduras - 10

Arena gruesa 2 -

Conchilla 2 2

Sal marina 1 1

Aceite hígado Bacalao 2 -

totales 100 100

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  83 
 

PARA TENER EN CUENTA

* Los estanques de agua no son necesarios en corrales de cría y engorde, pero son
convenientes en los de reproductores, ya que la mayoría de las montas se efectúan en el agua.

* Las divisiones entre corrales pueden ser de malla de alambre o listones, de no más de 60
cm. de altura.
83 
* Los pisos de los cobertizos que sirven de dormideros, estarán cubiertos con una buena cama
de viruta (15 a 20 cm.).

* Los nidos de postura se deberán construir de 30 cm. de frente, 40 cm. de fondo y 50 cm. de
alto.

 
 84  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

84 

El terreno ideal para este tipo de explotaciones debe ser arenoso,

permeable, con inclinación a una fuente de agua limpia.

Para la producción de foie-gras originalmente se utilizaba el ganso,

pero hoy en día se utiliza más el pato, por ser un animal menos
pretencioso para su cuidado y alimentación, y más fácil de
reproducir a nivel industrial. También la carne de pato tiene un
valor comercial más alto.

Sin embargo en Francia muchas empresas productoras de foie-gras,

siguen utilizando el ganso alegando a las tradiciones y costumbres de sus antepasados, y
asegurando que el sabor de foie-gras de oca es incomparable con ningún otro.

Ganso:

Ave migratoria del hemisferio norte, de gran tamaño, con el cuello más largo que los patos, y
patas relativamente altas. El ganso silvestre o ganso común es el antecesor de la mayoría de las
razas de gansos domésticos. En estado salvaje su peso ronda 3 a 4 kg. Las razas domésticas,
transformadas por el hombre llegan a 8-9 kg.

Granja de gansos en Burdeos, Francia.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  85 
 

Varias razas de gansos domésticos se crían principalmente para la producción de foie-gras y

también por su carne. Las más utilizadas son: la Toulouse, una raza gris originaria de Francia.
La Embden, raza blanca originaria de Alemania, y la Africana, (también llamado el ganso de
Egipto), raza alta y gris que engorda con más rapidez que cualquier otra.

Pato:

Aves acuáticas, migratorias, viven en todos los 85 

continentes a excepción de la Antártida. Los patos a
diferencia de los gansos, (que pertenecen a la misma
familia), son de menor tamaño, tienen cuello y patas
más cortos.

Para la producción de foie-gras los más utilizados son

el Colvert y el Mulard. La raza Mulard es el resultado
del cruce entre la raza Berbería y el pato de Pekín.
Colvert
La mayoría de los productores optan por el Mulard.
Este cruce se ha desarrollado seleccionando criterios
genéticos muy interesantes para producir foie-gras y
carne. La hembra del pato de Pekín aporta su altura y
su puesta, el macho del pato criollo permite obtener un
foie de un precioso color amarillo dorado, cuyo sabor y
aroma son particularmente exquisitos, así como su
carne es de calidad impecable.

El Mulard puede tener un peso superior a 4 Kg. Es un

pato tranquilo, fácil de criar y cebar. Se engorda con
Mulard
facilidad y da un buen hígado, más graso, más fino
muy similar al de las ocas y su carne es
particularmente menos grasosa. Para conservar la
tradición francesa y mantener una calidad excelente del
producto, el foie-gras se obtiene solamente de los
machos, por tener el hígado más grande, menos
sanguíneo y menos venoso que el de la hembra.

Berbería

Mulard

 
 86  Patos y Ánades – Crianza y utilización 
 

Pato Pekín es de plumaje blanco y

pico amarillo; un animal prolífico, de
rápido crecimiento, de cría fácil y
económica, pero la carne es
demasiada grasosa. Es la raza mas
consumida en sudeste Asiático, sin
embargo en Francia se inclinan en
86 
favor del Berbería, por tener la carne
de mejor calidad.

Pato Berbería es originario de

América, los primeros ejemplares
que llegaron a Europa fueron
llevados por los españoles en 1559 en
uno de los viajes de Colon. Es un
animal corpulento, su carne magra,
mas apreciada que la del Pekín, da un
foie-gras de calidad media cuyo valor
es mucho menor que los del pato
Mulard y de las ocas.

Otros productos derivados del pato:

Confite: Se prepara cociendo a muy baja temperatura y lentamente, en grasa de pato, muslos o
pechugas. Se venden en frascos de cristal o en latas.

Magret: Son las pechugas con la piel y una gran capa de grasa. Se deben hacer a la plancha,
primero de la parte de la piel, y servirse rosadas porque muy cocidas se endurecen.

Jamón de pato: Son pechugas de pato secadas durante tres semanas y cortadas en lonchas
finas. Se venden fileteadas y envasadas al vacío en sobres de 100-150 gramos, listas para
consumir.

Mollejas: Su peso ronda entre los 40 gr. c/u. Se venden confitadas, listas para usar.

Chicharrones: Están preparados con la piel y la grasa de pato y se venden en lata.

Grasa de pato/oca: Es muy utilizada en la cocina francesa para realizar confite. La técnica de
confite consiste en cocción lenta y prolongada, a fuego muy bajo, dentro de grasa a la cual
agregan especias u otros aromatizantes. Esta técnica se utiliza tanto para preparar el mismo
animal como otras preparaciones; ej. papas confite.

 
 Patos y Ánades – Crianza y utilización  87 
 

Esta grasa de tiene la ventaja de ser una grasa principalmente mono insaturada (57% de mono
insaturados y un 12% de poli insaturados). También denominadas como grasas buenas.

LAS RAZAS COMERCIALES

Son varias, sin embargo en nuestro continente Sudaméricano la raza más conocida es la del
Pato Real o Criollo de excelente calidad de carne. Aparte de ser de gran talla es de
crecimiento rápido. Se puede sacrificar desde los dos meses y medio, cuando su peso a 87 

superado los 3 kg.

En Europa el pato Pekín es el más popular para la producción de carne, es original de la China
y se ha extendido a todo el mundo. En las granjas de explotación comercial es el preferido
para la producción del pato tierno; crece muy rápidamente y se manda al mercado entre las 8 a
10 semanas, con un peso de 2 a 3 kg. Si no se sacrifica a esta edad la calidad de su carne se
desmerece y pierde valor comercial.

La raza Kaki Campbell se puede considerar como un tipo mixto, de carne y huevos, con una
postura de hasta 250 por año, con 3 o 4 años de producción. Sus huevos son grandes, pesan de
70 a 80 grs. La hembra comienza a poner a los cinco meses, es mala madre y por lo general
no se enclueca.

Todas estas razas de patos son muy rústicas y fáciles de criar, asimilan muy bien el alimento,
son muy buenos forrajeros y no es indispensable contar con laguna de agua para su cría.

Los machos se pueden enviar al mercado a las 12 semanas con un peso de 2 a 2,5 kg.

 
 8 Patos y Á
88  Ánades – Crianza y utilizaación 
 

88 

Patos dee Pekín

Mularrd .

 
 Contenido 

Los Patos  ............................................................................................................................................. 1 
Clasificación  ........................................................................................................................................ 2 
Patos silvestres  ................................................................................................................................... 5 
Pato de Filipinas  ............................................................................................................................. 7 
Pato de Carolina  ............................................................................................................................. 8 
Pato Mandarín ................................................................................................................................. 9 
Pato de la Florida  .......................................................................................................................... 10 
Ánade Real  .................................................................................................................................... 11 
Pato Silbador  ................................................................................................................................ 11 
Pato Silbador a vientre negro  ....................................................................................................... 12 
Pato de Berbería  ........................................................................................................................... 13 
Pato zambullidor  .......................................................................................................................... 14 
Pato Cuchara  ................................................................................................................................ 15 
Pato Capuchino  ............................................................................................................................ 16 
Pato Colorado  ............................................................................................................................... 17 
Pato Gargantilla  ............................................................................................................................ 18 
De salvajes a domésticos  .................................................................................................................. 19 
Diferencias entre Ánade Real y Pato Almizclado  ......................................................................... 21 
Anade Real  .................................................................................................................................... 23 
Pato Almizclado  ............................................................................................................................ 29 
Patos domésticos  ............................................................................................................................. 35 
Anas platyrynchus domesticus  ..................................................................................................... 36 
Origen del Pato doméstico  ........................................................................................................... 38 
Utilidad del Pato doméstico .......................................................................................................... 39 
Alimentación y reproducción  ....................................................................................................... 42 
Razas de Patos  .................................................................................................................................. 45 
 Pato Sajón  ..................................................................................................................................... 46 
Pato de cresta  ............................................................................................................................... 47 
Pato Coyuga  .................................................................................................................................. 48 
Pato Mignón  ................................................................................................................................. 49 
Pato de alto vuelo  ........................................................................................................................ 50 
Pato de Pekín  ................................................................................................................................ 51 
Pato Negro de la India  .................................................................................................................. 52 
Pato Campbell  .............................................................................................................................. 53 
Pato Pico curbo  ............................................................................................................................ 54 
Pato Corredor Indio  ...................................................................................................................... 55 
Pato Aylesbury .............................................................................................................................. 56 
Razas francesas ................................................................................................................................. 57 
Pato Duclair  .................................................................................................................................. 58 
Pato de Rouen  .............................................................................................................................. 59 
Pato Blanco de Allier  .................................................................................................................... 60 
Pato de cuello desplumado  .......................................................................................................... 61 
Pato de Boubourg  ......................................................................................................................... 62 
Pato de Challans  ........................................................................................................................... 63 
Pato de Estaires  ............................................................................................................................ 64 
Razas peruanas  ................................................................................................................................. 65 
Pato criollo  ................................................................................................................................... 66 
Joque o Pato negro  ....................................................................................................................... 67 
Kolta o Pato Real blanco  ............................................................................................................... 68 
Pato Chocolate  ............................................................................................................................. 69 
Ancash o Pato plateado  ................................................................................................................ 70 
Pato Real Inka  ............................................................................................................................... 71 
Pato de Juanjui  ............................................................................................................................. 72 
Pato Abiseo  ................................................................................................................................... 73 
Pato Real Azul  ............................................................................................................................... 74 
Pato Ñawi  ..................................................................................................................................... 75 
Pato pecherón  .............................................................................................................................. 76 
La crianza de Patos  ........................................................................................................................... 77 
 Los planteles  ................................................................................................................................. 78 
La reproducción  ............................................................................................................................ 78 
La incubación  ................................................................................................................................ 79 
La cría  ........................................................................................................................................... 79 
Utilidad de patos y gansos ............................................................................................................ 84 
Productos derivados del Pato  ...................................................................................................... 86 
Razas Comerciales  ........................................................................................................................ 87