Facultad de ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial
Estado del arte: Aplicación del QC STORY en la
empresa Astoria
Docente
Gordillo Alarcón, Carlos
Guerra Ortiz, Carolina
Integrantes
Yehyson Bryan Chaca Huahuasoncco
Jeyson Carvallo Chirinos
Arequipa 2022
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INDICE
INDICE....................................................................................................................................................2
1.PROBLEMA DE LA INVESTIGACION.....................................................................................................2
2. PREGUNTA DE INVESTIGACION.........................................................................................................2
2.1 OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................................2
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................................3
2.3 Enfoque:..........................................................................................................................................3
2.4 Alcance............................................................................................................................................4
2.4.1 Explicativa.....................................................................................................................................3
3. JUSTIFICACIONI..................................................................................................................................4
5. DISEÑO METODOLOGICO..................................................................................................................5
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................................5
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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
Se va describir de manera amplia la situación del objeto de estudio, ubicándola en un
contexto que permita comprender su origen y relaciones. [6] El problema de toda empresa
pequeña es que no implementan acción o métodos para el crecimiento y desarrollo en la
empresa una de las causas es el desconocimiento o también la conformidad de que fluya
como debe de ser, en el caso de la empresa Astoria no cuenta con una metodología de
crecimiento continuo todo a lo que se basan es al día a día sin tener una estrategia
administrativa no contar con alianzas estratégicas con sus proveedores entre otros aspectos es
por ello que este trabajo de basa en mejorar todos los aspectos que se requieran para el
desempeño, desarrollo continuo y el crecimiento de la empresa.
Implementando metodologías que ayuden a promover el desarrollo, una de las metodologías
que se implementa es el QC Story esta metodología ayudara en todas las áreas que se puedan
mejorar y solucionar problemas internos como externos.
PREGUNTA DE INVESTIGACION
¿Cuáles son los factores que inciden en la producción y elaboración de los alimentos
disminuyendo la productividad en la empresa Astoria ubicada en Arequipa en los últimos dos
años?
4.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar y mitigar los factores dentro de la elaboración de los alimentos que disminuya la
productividad en la empresa Astoria en los últimos 2 años
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OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los principales problemas que afecten directamente a la productividad
dentro de la empresa Astoria.
Observar y analizar las diferentes características de los problemas identificados para
cuantificar su impacto sobre la empresa.
Analizar las causas del problema a través de un método de identificación de causa-
raíz.
Proponer posibles soluciones que permitan la eliminación de causas y diseñar un plan
de acción para su ejecución.
Implementar un plan de acción probando variantes y soluciones hasta llegar a la mejor
versión eliminando causas.
Evaluar de manera cuantitativa cuan efectiva fue el plan de acción implementado para
la eliminación o reducción de causas.
Estandarizar las acciones realizadas que permitan evitar la recurrencia de problemas.
Enfoque:
Nuestro enfoque es del método cuantitativo ya que se va a recolectar los datos para
posteriormente analizarlos viendo el problema, buscando regularidades y relaciones
causales entre los elementos del problema. [7]
4.4 Alcance
4.4.1 Explicativa
Se va definir qué datos y variables de los procesos y trabajadores se van a necesitar,
posteriormente se va a recolectar los datos y características necesarias para el
desarrollo del proyecto que en este caso será la productividad en la empresa
“Astoria”. [8]
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5. JUSTIFICACION
La presente investigación se enfoca en la implementación del QC STORY en la empresa
Astoria se hace con el fin de mejorar procesos en las diferentes áreas que son relacionadas a
la producción y elaboración de los alimentos logrando una mejor productividad en la
empresa. Este trabajo permitirá mostrar cuales son los factores principales que afectan el
rendimiento de la empresa alimentaria y que resulta de vital importancia identificarlos, de
este modo se establecerán acciones de forma estandarizada que evitarán la aparición de estos
factores nuevamente.
6. DISEÑO DE INVESTIGACION
Investigación de campo: Para determinar los factores que influyen en la productividad
de la empresa será necesario la recolección de datos donde ocurran los hechos, sin
manipular ni controlar alguna variable. [9]
Métodos: La recolección de datos es importante ya que nos permitirá obtener la
información necesaria, las técnicas que se harán serán la observación directa de los
procesos durante la elaboración de los alimentos, encuestas para los clientes para
lograr identificar cuál es su nivel de satisfacción en relación a la comida, entrevista
con los trabajadores para identificar qué puntos críticos hay dentro del proceso de la
comida. Para esto es necesario la inducción, deducción, análisis y síntesis de los
investigadores. Los instrumentos serán para recoger y almacenar la información, se
usarán instrumentos como formatos de cuestionario, guías de entrevista, escala de
desempeño, etc. [10]
Recursos necesarios: Los recursos materiales para este caso serán equipos,
dispositivos y material de oficina. Mientras que los recursos humanos para la
obtención de los datos serán los mismos investigadores.
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BIBLIOGRAFÍA
[1] Instituto Nacional de Estadistica e Informatica, «INEI,» 2021. [En línea]. Available:
https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/subsector-restaurantes-decrecio-5048-en-febrero-de-
2021-12852/. [Último acceso: 3 Mayo 2022].
[2] C. Toapanta y E. Toapanta, «IMPLEMENTACIÓN DE LA RUTA DE LA CALIDAD EN LA
FABRICACIÓN,» pp. 1-11, 2013.
[3] E. Rodrigues, W. Lourenzani y E. Satolo, «Bockchain en la gestion de la cadena de suministro,»
scielo, pp. 3-13, 2021.
[4] R. S. Benites Aliaga, A. A. Benites Aliag y S. S. Javez Valladares, «Aplicacion del ciclo PHVA para
aumentar la productividad en el area de produccion,» Redalyc, pp. 3-8, 2020.
[5] L. Núñez Sarmiento, M. Vélez Ramírez y C. Berdugo Correa, «Aplicación de una Metodología de
Mejora de Procesos basada en el Enfoque de Gestión por Procesos, en los Modelos de
Excelencia y el QFD en una empresa del sector de confecciones de Barranquilla (Colombia),»
Ingeniería y Desarrollo, nº 16, pp. 45-58, 2004.
[6] F. G. Arias, «El proyecto de investigacion,» Episteme Orial Ediciones, Caracas, 1999.
[7] E. M. Olmedo, «Tipo, Alcance y Diseño de la Investigación,» SUV, Hidalgo, 2013.
[8] M. E. M. Olmedo, «Tipo, Alcance y Diseño de la Investigación,» SUV, Hidalgo, 2013.
[9] F. G. Arias, «El proyecto de investigacion,» Episteme Orial Ediciones, Caracas, 1999.
[10] F. G. Arias, «El proyecto de investigacion,» Caracas, Orial Ediciones, 1999, p. 25.
[11] R. Sejzer, «QC Story: una aplicación del Ciclo de Deming para la Resolución de Problemas,» 19
Agosto 2019. [En línea]. Available: http://ctcalidad.blogspot.com/2019/08/qc-story-una-
aplicacion-del-ciclo-de.html. [Último acceso: 3 Mayo 2022].
[12] R. Sejzer, «Calidad Total,» 19 Agosto 2019. [En línea]. Available:
http://ctcalidad.blogspot.com/2019/08/qc-story-una-aplicacion-del-ciclo-de.html. [Último
acceso: 3 Mayo 2022].
[13] F. G. Arias, «El proyecto de investigacion».
