DESCRIPCIÓN SINTÉTICA DEL PLAN DE ESTUDIOS

LICENCIATURA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

Unidad Académica: Facultad de Química

Plan de Estudios: Licenciatura de Química de Alimentos

Área de Conocimiento: Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud

Fecha de aprobación del Plan de Estudios, por el Consejo Académico del Área
de las Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud: 7 de Junio de 2005.

Perfil Profesional:

El Químico de Alimentos es el profesional que colabora en la atención de las

necesidades alimentarías del país, tanto con los científicos agropecuarios dedicados
a la producción primaria de alimentos como con los Ingenieros en Alimentos
dedicados al procesamiento industrial. El Químico de Alimentos también tiene un
papel importante en la educación y orientación nutricional de la población. El Químico
de Alimentos, por su formación científica, trabaja en actividades de servicios
indirectamente relacionadas con la industria alimentaría, tales como los
departamentos industriales o técnicos de bancos, aseguradoras, empresas de
comercialización, ventas de material y equipo, y estudios de mercado, así como en la
docencia, para contribuir a la formación de nuevos profesionales.

Requisitos de ingreso:

Los estipulados por la legislación universitaria (Reglamento General de Inscripciones,

artículo 2° y 4°).

“Artículo 8: Una vez establecido el cupo para cada carrera o plantel y la oferta de
ingreso establecida para el concurso de selección, los aspirantes serán
seleccionados según el siguiente orden:”

a) Alumnos egresados de la Escuela Nacional Preparatoria y del Colegio de

Ciencias y Humanidades, con un promedio mínimo de siete.
b) Aspirantes con promedio mínimo de siete en el ciclo de bachillerato,
seleccionados en el concurso correspondiente, a quienes se asignara carrera
y plantel, de acuerdo con la calificación que hayan obtenido en el concurso y
hasta el límite del cupo establecido.

Duración de la carrera: 9 semestres.

Valor en créditos del plan de estudios:

Total: 397(*)
Obligatorios: 331
Optativos: 066
Seriación: La seriación es obligatoria e indicativa.

Organización del plan de estudios:

El plan de estudios de la carrera de Química de Alimentos que brevemente

presentamos a continuación, consta de 331 créditos obligatorios, correspondientes a
42 asignaturas obligatorias, en dos asignaturas el alumno deberá desarrollar un
proyecto, el plan también tiene un grupo de asignaturas optativas, con 66 créditos, 18
de ellos de corte socio-humanístico y 48 disciplinarios. Los créditos correspondientes
a las asignaturas optativas disciplinarias pueden ser seleccionados de un paquete
terminal, sin limitar la posibilidad de que los alumnos cursen asignaturas de otros
paquetes. El total de las asignaturas tienen un valor global de 397 créditos, como
mínimo. La carga académica ha sido equilibrada, de manera que cada semestre
represente un promedio de 44 créditos, que corresponde a una estancia aproximada
de 29 horas por semana con actividades teóricas y prácticas.

Requisitos para la titulación:

Los estipulados por la Legislación Universitaria (Reglamento General de Estudios

Técnicos y Profesionales, artículo 22° y el Reglamento General de Exámenes), es
decir:

Haber acreditado el total de asignaturas estipuladas en el plan de estudios y
tener cubierto al 100% de créditos del mismo ;

Presentar la Constancia de haber realizado el Servicio Social de acuerdo a la
Legislación Universitaria;

Aprobar el examen de certificación de lectura técnica en inglés, mediante
constancia expedida por el CELE de la UNAM u otro Centro de Idiomas de la
UNAM,

Aprobar el examen profesional que comprenderá una prueba escrita y una oral
Las opciones para la prueba escrita son las siguientes:
a) Tesis experimental o teórica y réplica oral
b) Trabajo monográfico de actualización y réplica oral
c) Trabajo escrito elaborado a través de cursos de Educación Continua y
réplica oral
d) Informe de la práctica profesional y réplica oral

LICENCIATURA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
PRIMER SEMESTRE

*CL. CR. NOMBRE DE LA ASIGNATURA

1110 08 Algebra Superior

1111 08 Cálculo I
1112 06 Ciencia y Sociedad
1113 08 Física I
1114 09 Química General I
 SEGUNDO SEMESTRE

1205 08 Cálculo II
1206 06 Estructura de la Materia
1209 08 Física II
1210 04 Laboratorio de Física
1211 08 Química General II
1212 11 Termodinámica

TERCER SEMESTRE

1307 08 Ecuaciones Diferenciales

1308 09 Equilibrio y Cinética
1310 09 Química Inorgánica I
1311 10 Química Orgánica I
1313 06 Biología Celular
06 Optativa de Socio-Humanística

CUARTO SEMESTRE

1400 08 Estadística
1402 09 Química Analítica I
1407 10 Química Orgánica II
1410 06 Microbiología General
06 Optativa de Socio-Humanística
06 Optativa de Socio-Humanística

QUINTO SEMESTRE

1504 06 Química Analítica II

1507 03 Analítica Experimental I
1508 08 Bioquímica
1512 06 Diseño de Experimentos
1514 06 Fisicoquímica de Alimentos
1515 06 Microbiología Experimental
1519 08 Química de Alimentos I

SEXTO SEMESTRE

1607 03 Analítica Experimental II

1618 08 Laboratorio de Alimentos I
1619 10 Microbiología de Alimentos
1620 06 Nutrición
1624 06 Química Analítica Instrumental I
1628 10 Química Orgánica III
 SÉPTIMO SEMESTRE

1711 08 Calidad
1712 04 Evaluación Sensorial
1715 08 Laboratorio de Alimentos II
1716 08 Procesos de Alimentos
1722 06 Química de Alimentos II
1724 06 Química de Alimentos III
1727 06 Toxicología de Alimentos

OCTAVO SEMESTRE

1809 20 Laboratorio de Tecnología de Alimentos

Optativas Disciplinarias

NOVENO SEMESTRE

1906 20 Estancia Estudiantil

Optativas Disciplinarias

ASIGNATURAS OPTATIVAS DISCIPLINARIAS

PAQUETE BIOTECNOLOGÍA

0081 06 Introducción a la Genómica

0140 04 Alimentos Fermentados
0141 06 Bioquímica Experimental
0142 04 Biotecnología
0143 06 Enología
0144 08 Genética y Biología Molecular
0146 04 Malta y Cerveza
0147 08 Tecnología Enzimática
0148 06 Tecnología de Fermentaciones

PAQUETE CALIDAD Y DESARROLLO

0150 06 Aseguramiento de la Calidad

0151 06 Desarrollo de Nuevos Productos
0152 06 Envases para Alimentos
0153 06 Funcionalidad de Ingredientes y Aditivos Alimentarios
0155 06 Legislación y Normatividad

PAQUETE MICROBIOLOGÍA

0156 06 Inocuidad Alimentaría

0157 06 Mecanismos de Patogenicidad
0158 06 Técnicas Avanzadas en Microbiología de Alimentos
 PAQUETE NUTRICIÓN

0159 06 Factores Tóxicos

0164 09 Fisiología
0165 06 Nutrición Humana
0166 06 Tópicos Selectos en Nutrición

PAQUETE PROCESOS DE ALIMENTOS

0167 06 Confitería
0168 06 Grasas y Aceites Comestibles
0169 06 Panificación
0170 06 Productos Pesqueros y Acuícolas
0171 06 Tecnología de Cereales
0172 08 Tecnología de Frutas y Hortalizas
0173 06 Tecnología de Lácteos
0177 06 Productos Cárnicos

ASIGNATURAS OPTATIVAS SOCIOHUMANISTICAS

0095 06 Economía y Sociedad
0096 06 Filosofía de la Ciencia
0097 06 Fundamentos de Administración
0098 06 Fundamentos de Derecho
0099 06 Pensamiento y Aprendizaje
0100 06 Psicología del Trabajo Humano
0101 06 Regiones Socioeconómicas
0102 06 Relaciones Humanas
0103 06 Teoría de la Organización
0104 06 Comunicación Científica

*CL.= CLAVE
CR.= CREDITO

DESCRIPCIÓN SINTÉTICA DE LAS ASIGNATURAS

LICENCIATURA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
1110 08 ÁLGEBRA SUPERIOR

Aplicar correctamente la Lógica Matemática en el arte de razonar. Comprender los

métodos de demostración en Matemáticas. Determinar la validez o invalidez de un
argumento dado. Plantear y resolver ecuaciones algebraicas y sistemas de
ecuaciones lineales. Interpretar las soluciones de las ecuaciones y sistemas de
ecuaciones dentro del contexto del problema que dio origen al modelo algebraico
construido. Comprender los fundamentos del Algebra Lineal.
1111 08 CÁLCULO I

Conocer los conceptos de límite y continuidad. Comprender la relación entre

derivada y límite de una función. Aplicar el concepto de derivada en la construcción
de modelos matemáticos donde se den razones de cambio. Aplicar la derivada en la
resolución de problemas de química, física y matemáticas. Comprender la relación
entre derivada e integral. Interpretar los conceptos de integral definida e indefinida.
Aplicar el cálculo diferencial e integral en la resolución de problemas de química,
física y matemáticas.

1112 06 CIENCIA Y SOCIEDAD

Enriquecer la visión que los estudiantes tienen de la ciencia en general y de la

química en particular, analizando su impacto en la cultura humana a través de la
historia, principalmente en los últimos dos siglos. Promover una conciencia del
impacto social de la actividad científica y tecnológica. Mejorar las habilidades de
comunicación oral y escrita de los alumnos, por medio de lecturas, ensayos y
exposiciones orales basadas en los temas de Ciencia y Sociedad.

1113 08 FÍSICA I

Introducir con precisión conceptos tan importantes como los de fuerza, trabajo,
energía y potencial. Aplicar estos conceptos a problemas básicos de la mecánica
teniendo como intención la aplicación en problemas de interés químico.

1114 09 QUÍMICA GENERAL I

Introducir a los estudiantes a los contenidos conceptuales, procedimentales y

actitudinales de la química general, que les servirán de base para comprender y
profundizar en los diversos temas más complejos de las ramas de la química.
Concientizar a los estudiantes de la utilidad e importancia de la química en la vida
diaria. Que los estudiantes valoren la química como medio para resolver problemas
industriales, ambientales, alimentarios, médicos, económicos, legales, etcétera.
Relacionar las transformaciones de la materia con la tecnología y su impacto en la
sociedad. A través del laboratorio se fomentará el trabajo en equipo, la resolución de
problemas abiertos, el respecto al medio ambiente y la integración teoría-práctica.

1205 08 CÁLCULO II (Req. 1111)

Comprender el concepto de vector y sus aplicaciones. Aplicar la derivada en la

construcción de modelos matemáticos que describan diversos fenómenos de la
Ingeniería y de la Química, en los cuales intervengan varias variables. Obtener los
límites de integración para integrales dobles y triples. Resolver integrales dobles,
triples, de línea y de superficie, e interpretar los resultados obtenidos. Aplicar los
teoremas de Green, Stokes y Gauss para obtener ecuaciones como las de
continuidad, de calor, etc.
1206 06 ESTRUCTURA DE LA MATERIA

Conocer a nivel introductorio algunas de las ideas y de los conceptos centrales

asociados con las teorías, modelos y aproximaciones que utilizan los químicos
actualmente para abordar el estudio de la estructura de la materia. Adquirir las
nociones básicas sobre la interacción entre la radiación electromagnética y la
materia, así como de su aplicación para estudiar la estructura de la materia. Utilizar
los conceptos básicos de las teorías del enlace químico en sistemas de interés para
los campos de la química orgánica e inorgánica.

1209 08 FÍSICA II

El propósito de esta asignatura es proporcionar los elementos básicos del

electromagnetismo y aportar los fundamentos para la comprensión de fenómenos
principalmente relacionados con los aspectos fisicoquímicos de los procesos
químicos. Los estudiantes serán capaces de tener los conceptos básicos de la
electrostática; las ideas generales de campo eléctrico y magnético y entenderán las
características distintivas de respuesta de las substancias ante dichos campos.

1210 04 LABORATORIO DE FÍSICA (Req. 1113)

Identificar las variables involucradas. Plantear las hipótesis pertinentes. Seleccionar

el equipo adecuado. Diseñar un dispositivo experimental que permita encontrar la
solución. Encontrar la relación funcional entre variables. Calcular e informar la
incertidumbre en las mediciones y los resultados. Establecer el intervalo de validez
del modelo. Establecer un principio físico. Manejar adecuadamente el equipo.
Elaborar el informe escrito.

1211 08 QUÍMICA GENERAL II (Req. 1114)

Se pretende que al finalizar el curso, los alumnos: Apliquen los conceptos de la

estequiometría en la resolución de problemas que impliquen balances de materia en
reacciones cuantitativas y no-cuantitativas. Establezcan las condiciones que
determinan los aspectos macroscópicos de un sistema en equilibrio y predigan
cualitativamente el sentido del desplazamiento de la condición de equilibrio. Apliquen
los conocimientos del equilibrio químico en la predicción de reactivos y productos.
Desarrollen habilidades conceptuales, procedimentales y actitudinales a través de la
integración del trabajo teórico práctico. A través del trabajo en el laboratorio se
fomentará el trabajo en equipo, la resolución de problemas abiertos y respecto al
ambiente.

1212 11 TERMODINÁMICA

Al finalizar el curso, los alumnos describirán las variables termodinámicas

fundamentales. Describirán las ecuaciones de estado y las relaciones entre ellas.
Aplicarán el papel del formalismo termodinámico como integrador de los conceptos
presentados en este curso. Establecerán ecuaciones de estado y ecuaciones
fundamentales para algunos sistemas sencillos. Evaluarán cantidades
termodinámicas empleando ecuaciones de estado así como información tabular y
gráfica. Establecerán parámetros de equilibrio para algunos procesos fisicoquímicos.

1307 08 ECUACIONES DIFERENCIALES (Req. 1111)

Plantear problemas de naturaleza dinámica en Física, Química, Fisicoquímica e

Ingeniería Química, en donde las ecuaciones diferenciales se usan como modelo
matemático. Identificar las hipótesis que sustentan a la ecuación diferencial como
modelo del fenómeno que analiza. Desarrollar adecuadamente los métodos de
solución de ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden, ecuaciones
diferenciales de segundo orden, ecuaciones diferenciales lineales de segundo orden
con coeficientes variables (método de series), sistemas de ecuaciones lineales de
primer orden. Usar transformaciones integrales para resolver ecuaciones
diferenciales y sistemas de ecuaciones diferenciales. Interpretar los resultados
obtenidos.

1308 09 EQUILIBRIO Y CINÉTICA (Req. 1212)

Analizar sistemas termodinámicos en los que se establecen condiciones de equilibrio

químico y físico (homogéneo y heterogéneo), así como el estudio de los aspectos
empíricos de la cinética química, datos cinéticos y variables con las que predecirán
los cambios de composición en función del tiempo para sistemas reaccionantes. Al
finalizar el curso, los alumnos: Predecirán rendimientos teóricos en procesos
químicos (y físicos) en sistemas homogéneos y heterogéneos. Construirán,
manejarán e interpretarán diagramas de fases de uno y dos componentes.
Predecirán los cambios de composición en función del tiempo para sistemas
reaccionantes.

1310 09 QUÍMICA INORGÁNICA I (Req. 1206)

Estudiar la periodicidad química (propiedades físicas y químicas de los elementos)

como función de la estructura atómica de los elementos químicos. Describir a la
materia desde el punto de vista estructural y de reactividad química, empleando para
ello, los modelos de interacción que mejor expliquen las propiedades observables.
Explicar el comportamiento de las sustancias a partir de principios químicos
fundamentales. Usar todo lo anterior para adquirir y asimilar información sobre el
comportamiento de sustancias inorgánicas comunes.

1311 10 QUÍMICA ORGÁNICA I (Req. 1206)

Al finalizar el curso, los alumnos: Establecerán la relación de la Química Orgánica

con otras ciencias. Conocerán el impacto de la Química Orgánica en la sociedad
moderna. Representarán correctamente la estructura de las moléculas en el espacio.
Se expresarán, usando un vocabulario correcto sobre diversos aspectos
relacionados con la estructura de alcanos, cicloalcanos, alquenos, alquinos y dienos.
Conocerán las propiedades físicas y químicas de alcanos, cicloalcanos, alquenos,
alquinos y dienos. Conocerán y adquirirán destreza en las principales técnicas de
aislamiento y purificación de compuestos orgánicos.
1313 06 BIOLOGÍA CELULAR

Conocer los avances realizados en el estudio de la estructura y fisiología celular.

Describir las características de los tres dominios: Archea, Eucaria y Eubacteria.
Explicar la naturaleza fluida de las membranas biológicas y relacionarlo con los
componentes lipídicos y proteicos. Señalar la fluidez de las membranas y sus
funciones dinámicas. Identificar los diferentes componentes del citoesqueleto y
relacionarlos con sus funciones celulares. Mencionar la estructura de la matriz
extracelular, su intervención en la modulación de los procesos extracelulares y los
mecanismos que intervienen en las interacciones célula-matriz extracelular. Describir
la importancia de la comunicación intra e intercelular para el mantenimiento de la
vida celular. Describir la ultraestructura de mitocondrias y cloroplastos y relacionarla
con los procesos transductores de energía. Describir las principales características
de la reproducción celular.

1400 08 ESTADÍSTICA

Identificar y ejemplificar los conceptos básicos de estadística. Reconocer los

procedimientos de los métodos estadísticos contenidos en el programa, e integrar su
resultado. Describir y aplicar métodos estadísticos generales para interpretar
resultados provenientes de situaciones prácticas en las distintas áreas de su campo
profesional, que se presenten tanto en forma gráfica como analítica. Describir la
utilidad de los diferentes métodos estadísticos contenidos en el programa. Identificar
la pertinencia de aplicación de cada método estadístico contenido en el programa, en
las diferentes áreas de su campo profesional.

1402 09 QUÍMICA ANALÍTICA I (Req. 1211)

Identificar los conceptos químicos y físicos requeridos en el proceso analítico total y

poder realizar cálculos para relacionar la medición de una disolución con la
concentración de los solutos en el mismo, a fin de que esta información permita
inferir el contenido en una muestra. Saber relacionar el resultado de una medición
física con el contenido de un componente en una muestra a disolución. Inferir, de la
información obtenida, el grado de avance de una reacción química y las posibilidades
de controlar un proceso químico. Saber distinguir entre equilibrios homogéneos y
heterogéneos y entre sistemas de un solo componente o multicomponentes y aplicar
estos conceptos a la predicción cualitativa de procesos químicos y a las posibles
formas de controlar un proceso químico.

1407 10 QUÍMICA ORGÁNICA II (Req. 1311)

1. Identificar y clasificar las reacciones químicas más comunes en las que participan
las moléculas orgánicas. 2. Utilizar adecuadamente la terminología empleada en las
reacciones orgánicas. 3. Representar gráficamente los mecanismos de reacción a
través de los cuales se explica la formación de los productos de transformación de
las moléculas orgánicas. 4. Identificar y clasificar la reactividad de los grupos
funcionales presentes en las moléculas orgánicas. 5. Preparar en el laboratorio,
compuestos conocidos y sencillos de cierta utilidad o que demuestren un principio
teórico. 6. Correlacionar la estructura con las propiedades químicas en compuestos
orgánicos. 7. Plantear hipótesis acerca del comportamiento y la reactividad de las
moléculas orgánicas, con base a los conocimientos adquiridos.

1410 06 MICROBIOLOGÍA GENERAL (Req. 1313)

Explicar la importancia de los microorganismos en la vida y su estudio. Reconocer

los grupos microbianos y diferenciar cada uno de ellos por sus características
morfológicas y fisiológicas. Enumerar los criterios para la clasificación de los
microorganismos. Describir las interacciones de los microorganismos con el medio
ambiente, otros microorganismos y el hombre. Analizar las técnicas utilizadas para el
estudio de los microorganismos y describir sus fundamentos. Aplicar correctamente
los métodos de control de crecimiento microbiano y determinar el uso de los mismos
en diferentes casos. Explicar las bases de la recombinación genética y sus
consecuencias.

1504 06 QUÍMICA ANALÍTICA II (Req. 1402)

Ampliar el conocimiento de la reactividad química en solución mediante el estudio del

efecto de un equilibrio secundario sobre el desplazamiento y la cuantitatividad de la
reacción principal. Introducir en el conocimiento de los fenómenos y parámetros
involucrados en los procesos de separación básicos (precipitación, extracción por
disolventes e intercambio iónico) con fines analíticos, incluyendo el estudio
simplificado del efecto de un equilibrio simultáneo ácido-base o de formación de
complejos y su aprovechamiento para el diseño de separaciones selectivas simples.

1507 03 ANALÍTICA EXPERIMENTAL

Conocer las operaciones y técnicas básicas que se utilizan para el análisis químico
cuantitativo. Haber adquirido buenos hábitos en la manipulación de reactivos,
muestras, material volumétrico, equipo y residuos contaminantes. Tomar decisiones
y proponer las diferentes etapas del proceso analítico tomando en consideración
diversos aspectos. Conocer cómo obtener una muestra representativa del material a
analizar. Tratar muestras simples y prepararlas para el análisis. Conocer cómo
efectuar los pasos de separación necesarios. Identificar los tipos de sistemas de
medición disponibles. Realizar mediciones en muestras simples. Tratar e interpretar
en forma adecuada los datos obtenidos en las mediciones. Asegurar la exactitud de
los resultados a través de criterios de aseguramiento de calidad.

1508 08 BIOQUÍMICA

Se busca que el alumno conozca y comprenda de manera general los procesos

bioquímicos más significativos en la estructura y función celular, a través de analizar
las diferencias y semejanzas entre células Procariotas y Eucariotas y las relaciones
evolutivas entre ambas. Se pretende lograr una integración de los diferentes
aspectos de la química, al aplicar dicho conocimiento: a) Las bases químicas de la
estructuración celular. b) El manejo e interconversión de la energía en los procesos
celulares. c) Las biotransformaciones químicas del metabolismo y su regulación.
1512 06 DISEÑO DE EXPERIMENTOS (Req. 1400)

Identificar la información que proviene de fenómenos aleatorios, lo que permite la

aplicación de métodos estadísticos. Distinguir las características que tipifican los
enfoques de selección de modelos básicos de Diseño Experimental. Desarrollar
operativamente los criterios que revisan la validez de los métodos, técnicas e
instrumentos estadísticos. Establecer la vinculación entre la planeación y la
obtención de información con las posibles técnicas o métodos estadísticos para el
análisis y conclusión de un estudio, proyecto y/o experimento.

1514 06 FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS (Req. 1308)

Aplicar los principios de la cinética química al estudio de la estabilidad de alimentos.

Relacionar los fenómenos de superficie y de transporte implicados en el
procesamiento de alimentos con las propiedades macroscópicas de los alimentos y
de algunos de sus componentes. Identificar los fenómenos fisicoquímicos que
participan en la constitución y comportamiento de diferentes sistemas alimenticios.
Describir los principales sistemas alimenticios y explicar sus características y
propiedades con base en el conocimiento de las leyes fisicoquímicas que gobiernan
su comportamiento.

1515 06 MICROBIOLOGÍA EXPERIMENTAL (Req. 1410)

Aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad y las buenas prácticas en el

laboratorio de microbiología. Desarrollar correctamente las técnicas básicas para el
estudio de los microorganismos. Discriminar las condiciones nutricionales y de cultivo
para los diferentes grupos microbianos. Aplicar correctamente los agentes físicos y
químicos en el crecimiento y control microbiano. Caracterizar a los microorganismos
en función de sus requerimientos nutricionales. Aplicar diferentes métodos de
cuantificación de microorganismos en diversos productos. Discriminar el efecto
benéfico o perjudicial que deriva de las asociaciones microbianas entre
microorganismos y entre estos y otros seres vivos.

1519 08 QUÍMICA DE ALIMENTOS I

Profundizar en conceptos relacionados con la estructura, reactividad, interacción y

funcionalidad de los principales macrocomponentes de los alimentos.

1607 03 ANALÍTICA EXPERIMENTAL II (Req. 1507)

Introducir al alumno en el empleo de las técnicas instrumentales de análisis más

comunes. Para ello se pretende que el alumno dedique por lo menos tres sesiones
experimentales a cada uno de los cuatro grandes grupos de técnicas analíticas
instrumentales. Para ello realizará un proyecto experimental de los indicados a título
de ejemplo. Aplicar los conocimientos de operaciones básicas de un laboratorio
analítico y de buenas prácticas de laboratorio en un laboratorio instrumental. Aplicar
los conocimientos de manejo de resultados experimentales previamente adquiridos.
Enfrentar los conocimientos teóricos-prácticos previamente adquiridos con el manejo
de muestras reales y el empleo de métodos oficiales de análisis.
1618 08 LABORATORIO DE ALIMENTOS I

Establecer esquemas analíticos que permitan identificar los componentes de los

alimentos con base en su reactividad. Establecer esquemas analíticos que permitan
cuantificar la presencia de los macrocomponentes alimentarios. Extraer información
sobre la calidad nutrimental de un alimento de acuerdo a los análisis efectuados.
Integrar el conocimiento de la reactividad de los componentes para evaluar su
funcionalidad. Conocer las transformaciones de los componentes durante el
procesamiento.

1619 10 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS (Req. 1515)

Describir los mecanismos de defensa del hospedero y los factores microbianos de

virulencia. Relacionar a los agentes microbianos con los alimentos que los
transmiten, con las fuentes de contaminación, con las patologías involucradas y con
sus factores de patogenicidad. Enumerar los grupos microbianos que alteran
alimentos y explican sus efectos. Proponer medidas para evitar el desarrollo de
patógenos y la descomposición alimentaría. Explicar el papel de los microorganismos
indicadores en el control de los alimentos. Proponer planes de muestreo para el
bioanálisis de los alimentos. Relacionar el procesamiento de alimentos con las
fuentes de contaminación y a los microorganismos con los tipos de procesamiento.
Explicar la bioquímica asociada a la elaboración de alimentos fermentados y
relacionarla con los grupos de microorganismos implicados. Aplicar métodos actuales
para el análisis microbiológico de los alimentos.

1620 06 NUTRICIÓN (Req. 1508)

Conocer el papel que desempeñan los nutrimentos en los seres vivientes y

específicamente en los humanos. Conocer el metabolismo en animales de
experimentación y humanos, así como los cambios bioquímicos y clínicos causados
por la carencia de nutrimentos. Conocer estrategias de diseño de experimentos para
la búsqueda de nuevas fuentes de nutrimentos. Analizar problemas socioeconómicos
y culturales referentes a la nutrición.

1624 06 QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL I

El alumno deberá elegir dos módulos de los cuatro que se presentan a continuación:
Métodos Analíticos de Separación, Métodos Electrométricos de Análisis, Métodos
Espectroscópicos Cuantitativos y Métodos Espectroscópicos Estructurales.

1628 10 QUÍMICA ORGÁNICA III (Req. 1311)

Integrar los conocimientos adquiridos en los cursos anteriores de Química Orgánica

aplicándolos a los sistemas heterocíclicos. Adquirir nuevos conocimientos que les
ayuden a entender la formación y reactividad de los compuestos heterocíclicos en los
alimentos. Comprender y aplicar algunas de las técnicas de preparación y de
aislamiento y análisis de compuestos heterocíclicos en alimentos. Aplicar los
conocimientos adquiridos para el entendimiento de algunos de los procesos químicos
involucrados en la química de alimentos. Desarrollar la habilidad para analizar
literatura especializada en temas relacionados con los compuestos heterocíclicos
estudiados durante el curso.

1711 08 CALIDAD

Definir y describir los principales atributos de calidad de un producto alimenticio.

Manejar las filosofías y las políticas de calidad. Entender los programas de soporte
para diseñar un sistema de aseguramiento de calidad. Describir y analizar los
fundamentos de la normalización. Definir técnicas estadísticas para el control y la
optimización de un proceso alimenticio. Diseñar un plan de muestreo de acuerdo a la
muestra y a los parámetros de calidad.

1712 04 EVALUACIÓN SENSORIAL (Req. 1512)

Reconocer el análisis sensorial como una disciplina científica, que presta atención a
la precisión, exactitud y sensibilidad de los métodos y técnicas empleadas. Aplicar
distintas pruebas tanto analíticas como afectivas, realizando la preparación de las
muestras, selección del tipo de jueces y análisis estadístico de los resultados en
forma adecuada. Aplicar las distintas metodologías sensoriales como apoyo a la
solución de problemas tecnológicos derivados del procesamiento de los alimentos.
Aplicar distintas metodologías sensoriales como herramienta de apoyo a distintas
áreas tales como: estudios de mercado, investigación y desarrollo de nuevos
productos y control de calidad de alimentos.

1715 08 LABORATORIO DE ALIMENTOS II (Req. 1618)

Evaluar esquemas analíticos que permitan la detección de sustancias tóxicas en

sistemas alimentarios de acuerdo a su reactividad. Determinar el efecto de aditivos
en la composición y propiedades de un alimento. Determinar la presencia de
nutracéuticos en los alimentos. Conocer las transformaciones de los componentes
durante las diferentes condiciones de almacenamiento de los sistemas alimentarios.

1716 08 PROCESOS DE ALIMENTOS

Reconocer las principales operaciones unitarias de interés en la industria de

alimentos. Adquirir elementos para la toma de decisiones en el diseño de procesos.
Comprender los principios que conducirán a cambios fisicoquímicos durante el
procesamiento de alimentos.

1722 06 QUÍMICA DE ALIMENTOS II (Req. 1519)

Profundizar en conceptos relacionados con la estructura, interacción, reactividad y

funcionalidad de los principales constituyentes de los alimentos de origen vegetal y
sus productos.
1724 06 QUÍMICA DE ALIMENTOS III (Req. 1519)

Profundizar en conceptos relacionados con la estructura, interacción, reactividad y

funcionalidad de los principales constituyentes de los alimentos de origen animal y
sus productos.

1727 06 TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Conocer las bases farmacológicas y su aplicación en toxicología para una adecuada

comprensión en la evaluación de alimentos, convencionales y no convencionales.
Conocer la distribución, propiedades químicas y mecanismos de toxicidad de los
principales factores tóxicos e intrínsecos que son generados en los procesos
tecnológicos; así como adquirir los elementos para discernir con base al riesgo de
balance y beneficio los límites permisibles de los factores tóxicos en los alimentos y
los posibles procesos de destoxificación. Conocer el papel de los aditivos su
regulación y discernir con base a su ingesta diaria admisible (IDA), sus límites
permisibles.

1809 20 LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (Req. 1716).

Para cursar la asignatura se deberá haber cursado el total de las asignaturas del
TRAONCO COMUN y tener un avance del 65% de los créditos de la carrera.
Demostrar de manera práctica los procesos más representativos que ocurren en la
industria alimentaría. Identificar las operaciones unitarias relevantes a los grandes
grupos de alimentos. Realizar los controles de materia prima más comunes en la
industria alimentaría. Explicar las interacciones en la matriz del alimento durante el
proceso. Aplicar los controles necesarios a los procesos y a los productos
terminados. Identificar los elementos básicos de desarrollo de productos
alimentarios.

1906 20 ESTANCIA ESTUDIANTIL

Para cursar la asignatura se deberá haber cursado el total de las asignaturas de

TRONCO COMUN y contar con el 75% de los créditos totales de la licenciatura.
Integrar los conocimientos adquiridos en los semestres previos, para plantear y
resolver un problema específico en el campo de los alimentos. Favorecer la
formación integral de los estudiantes de la carrera de Química de Alimentos, al
promover el contacto del estudiante con el sector productivo o laboratorios de
investigación. Proporcionar una visión real del entorno y ofrecer la posibilidad de
participar en algún proyecto de interés, que podría en ciertos casos, culminar en el
desarrollo de su tesis profesional.
 ASIGNATURAS OPTATIVAS DISCIPLINARIAS

0081 06 INTRODUCCIÓN A LA GENÓMICA

Que el alumno sea capaz de incorporar los conocimientos generados a partir de los
Proyectos Genomas, en particular el Proyecto Genoma Humano, para aplicarlos en
su práctica profesional. Comprender la forma en que las nuevas estrategias
genómicas complementan la genética clásica y molecular. Conocer los tópicos de
investigación importantes y las nuevas metodologías en Genética. Discutir la
información actual sobre la estructura, organización, función y evolución de los
genomas. Entender el impacto de la Genética en salud, la agricultura y en la
sociedad.

0140 04 ALIMENTOS FERMENTADOS

Analizar los cambios físicos, químicos y microbiológicos que se presentan durante el

proceso de elaboración de los productos fermentados. Explicar la dinámica de los
microorganismos durante el desarrollo de la fermentación. Describir los procesos
mediante los cuales se desarrollarán los metabolitos característicos de cada alimento
fermentado. Describir los principales productos fermentados consumidos a nivel
mundial.

0141 06 BIOQUÍMICA EXPERIMENTAL

Familiarizar al alumno con técnicas bioquímicas fundamentales utilizadas en la

actualidad en laboratorios de Bioquímica en las áreas de investigación básica, clínica
y de farmacia principalmente, así como promover su entrenamiento en sus aspectos
prácticos. Proporcionar los elementos conceptuales y experimentales de materias
relacionadas con la Bioquímica. Propiciar en el alumno el desarrollo de habilidades
como: participación activa y continúa en las actividades de la materia, fomentar su
capacidad de indagación, de análisis y de escritura.

0142 04 BIOTECNOLOGÍA

Familiarizar al alumno con los nuevos desarrollos biotecnológicos en las áreas de

alimentos, farmacéutica y médica. Conocer la aplicación de la tecnología del ADN
recombinante para la modificación de microorganismos, plantas y animales con el fin
de obtener nuevos productos de aplicación industrial. Obtener criterios para
determinar la seguridad de los productos obtenidos con estas metodologías.

0143 06 TECNOLOGÍA

Entender y descubrir la tecnología de preparación de vino y bebidas derivadas.

Conceptualizar la preparación y cultivo de las viñas y la concepción de material
utilizado en tecnología y para el equipamiento de las bodegas y procesos de
elaboración. Expresar la importancia de la legislación en la industria vitivinícola a
nivel nacional y mundial.
0144 08 GENÉTICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

Proporcionar los principios básicos en los que se sustenta la Genética y las

predicciones de la herencia a través de la probabilidad. La comprensión de en qué
consiste, cómo se transmite y cómo se expresa la información genética.

0146 04 MALTA Y CERVEZA

Explicar la importancia nacional de la industria cervecera desde el punto de vista

tecnológico y económico. Definir los controles de calidad para la materia prima y el
proceso en la elaboración de la cerveza. Analizar los cambios físicos, químicos y
bioquímicos relacionados con el manejo, almacenamiento y procesamiento de la
materia prima y el producto terminado. Describir y aplicar los diferentes procesos
involucrados para lograr un producto de calidad óptima.

0147 08 TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

Describir el mecanismo de actividad enzimática y los factores que determinan la

velocidad de catálisis. Revisar los métodos de producción de biocatalizadores y su
aplicación en biorreactores. Describir los procesos industriales en los que se aplican
enzimas.

0148 06 TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES

El alumno podrá describir la cinética de crecimiento de un cultivo microbiano y los

factores fisiológicos y externos que determinan la productividad del sistema. Así
mismo, conocerá los procesos de línea de salida para recuperar y purificar el
producto de interés. Se revisarán procesos fermentativos y de bioconversión de
interés en el campo de los alimentos.

0150 06 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Conocer y establecer las técnicas de control adecuadas para asegurar que el

producto cumpla con las especificaciones de calidad. Establecer los parámetros
adecuados para asegurar el control del proceso. Asegurar el cumplimiento de un
proceso en lotes para una especificación de acuerdo a la aceptación y rechazo de
productos buenos. Participar en el desarrollo y mantenimiento de un sistema de
aseguramiento de calidad en la Industria de Alimentos.

0151 06 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Explicar y definir los factores que influyen en el desarrollo de un nuevo producto

alimenticio. Describir la metodología general para el desarrollo de un nuevo producto.
Entender y aplicar sus conocimientos previos en la elaboración del marco legal que
afecta el desarrollo y el proceso de un producto alimenticio. Definir la función de las
áreas que participan en el desarrollo de un nuevo producto dentro de la Industria
Alimentaría.
0152 06 ENVASES PARA ALIMENTOS

Identificar las características de los materiales de envases de acuerdo al tipo de

alimento y proceso de conservación. Señalar las especificaciones técnicas del
envase de acuerdo al material y al tipo de envasado para un alimento. Conocer los
aspectos legislativos que regulen el material de envase y embalaje para un alimento.

0153 06 FUNCIONALIDAD DE INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS

Conocer la función de los ingredientes y aditivos de los alimentos procesados.

Diseñar nuevos productos o formulación de alimentos. Aplicar correctamente los
criterios para la selección de aditivos. Conocer las restricciones para el uso de los
aditivos en México y los principales bloques comerciales internacionales. Conocer
para cada tipo de aditivos: Fuentes y métodos de obtención, funcionalidad
comparativa, principales interacciones físicas y químicas con los sistemas
alimentarios, aspectos regulatorios, disponibilidad y tendencias de mercado en el uso
de aditivos.

0155 06 LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD

Describir y fundamentar tecnológicamente las leyes y los reglamentos oficiales

relacionados a alimentos. Explicar los instrumentos legales necesarios para
implementar controles oficiales en la industria alimentaría. Entender la
responsabilidad de los Químicos de Alimentos en la elaboración, aplicación y difusión
correcta de leyes, normas y reglamentos para los alimentos.

0156 06 INOCUIDAD ALIMENTARÍA

Describir los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas

en la industria alimentaría. Evaluar los riesgos industriales y sugerir las medidas de
protección apropiadas para asegurar la inocuidad de los productos alimenticios.
Explicar los factores físicos, químicos y fisicoquímicos de la limpieza. Describir la
influencia de las medidas sanitarias en la calidad de los productos alimenticios.

0157 06 MECANISMO DE PATOGENICIDAD

Explicar las interacciones bacterianas con el cuerpo humano que tienen como
consecuencia la aparición de una enfermedad. Proponer métodos para demostrar
que una bacteria causa una determinada enfermedad, así como para determinar los
factores de virulencia. Explicar los factores de virulencia de las principales bacterias
causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Describir los mecanismos de
acción de compuestos antimicrobianos, así como los de resistencia de las bacterias a
estos compuestos.
0158 06 TÉCNICAS AVANZADAS EN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Aplicar conceptos de ecología en la microbiología de alimentos. Describir los

conceptos actuales de clasificación microbiana. Seleccionar métodos actuales para:
Determinar la estructura y actividad de comunidades microbianas. Detectar
microorganismos en estado viable no cultivable. Aplicar estos conocimientos en el
estudio de la microbiología del aire y del agua.

0159 06 FACTORES TÓXICOS

Conocer los cambios adversos en los aspectos nutritivo, tóxico y organoléptico que
se pueden presentar en el procesamiento de los alimentos. Identificar el riesgo a la
salud que generan los cambios químicos no deseables generados durante el
proceso. Identificar los mecanismos de prevención de los mismos.

0164 09 FISIOLOGÍA

Describir el panorama general del funcionamiento de los mamíferos y, en particular,

del ser humano. Explicar las funciones de los principales aparatos y sistemas que
constituyen el organismo humano. Integrar la información general de los mecanismos
y procesos fisiológicos en el ser humano, estudiados desde el punto de vista de la
biología celular y molecular. Enumerar las principales alteraciones fisiopatológicas
que afectan a la población mexicana. Describir las principales técnicas y los
fundamentos implicados en el estudio de la fisiología en mamíferos.

0165 06 NUTRICIÓN HUMANA

Profundizar los conocimientos sobre las transformaciones adversas de los

nutrimentos. Conocer los procesos fisiológicos y bioquímicos del hombre en las
distintas fases de su desarrollo y sus demandas de nutrimentos. Adquirir información
sobre las enfermedades relacionadas con los alimentos. Adquirir información que
permita detectar el abuso y engaño de la mercadotecnia en el consumo de fórmulas
y concentrados de nutrimentos.

0166 06 TÓPICOS SELECTOS EN NUTRICIÓN

Destacar el significado de la dieta como unidad de la alimentación. Formular dietas

adecuadas para la alimentación correcta durante las diferentes etapas de la vida,
considerando los hábitos alimentarios y las recomendaciones correspondientes.
Formular dietas de acuerdo a la actividad de los individuos y a su estado de salud.
Conocer las técnicas adecuadas para evaluar el estado nutricional de los individuos.
Conocer los problemas de disponibilidad de alimentos en México y en el mundo para
ser capaces de proponerles soluciones.
0167 06 CONFITERÍA

Conocer los procesos de elaboración de diferentes productos de confitería.

Comprender los fenómenos fisicoquímicos que ocurren durante la transformación de
las materias primas. Conocer los efectos del proceso de elaboración sobre las
materias primas en diferentes productos de confitería. Practicar las técnicas de
elaboración de diferentes productos de confitería.

0168 06 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

Explicar las particularidades de la producción, consumo e industrialización de grasas

y aceites en México y en el mundo. Identificar las materias primas para la obtención
de grasas y aceites, y sus propiedades físicas y químicas. Explicar los procesos de
obtención, refinación y modificación de grasas y aceites, sus controles y el equipo
utilizado. Relacionar las características de las grasas y aceites con las posibilidades
de consumo y de utilización en la industria alimentaría.

0169 06 PANIFICACIÓN

Analizar la situación actual de la industria de panificación en México y en el mundo.

Relacionar los atributos de diferentes cereales para su utilización en la elaboración
de pan. Explicar los procesos de elaboración de diversos tipos de pan, incluyendo la
funcionalidad y propiedades de los ingredientes y aditivos, el equipo utilizado,
rendimientos y costos. Detectar los controles del proceso y de las pruebas de
calidad. Analizar las tendencias en productos industriales de panificación.

0170 06 PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS

Identificar las principales especies de pescado y mariscos de importancia comercial

en nuestro país y relacionarlos con su hábitat, distribución geográfica y métodos de
pesca o cultivo. Explicar los fundamentos de la conservación del pescado y los
mariscos en diferentes etapas del proceso y comerciales. Seleccionar los procesos
de conservación para pescados y mariscos. Seleccionar métodos y condiciones de
envasado.

0171 06 TECNOLOGÍA DE CEREALES

Explicar las particularidades de la producción, consumo e industrialización de

cereales y leguminosas en México y en el mundo. Identificar las diferencias
morfológicas, estructurales y químicas de cereales y leguminosas. Seleccionar las
condiciones adecuadas para el almacenamiento y manejo de los granos. Relacionar
las características de cereales y leguminosas con su utilización en diversos procesos
industriales y formas de consumo. Explicar los principales procesos a que se
someten los granos y relacionarlos con las características de calidad de materia
prima y con los controles necesarios en procesos y productos terminados.
Seleccionar adecuadamente las materias primas, otros ingredientes y aditivos, con
base en su funcionalidad, para la obtención de nuevos productos de cereales y
leguminosas.
0172 08 TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Explicar la situación actual de la producción e industrialización de frutas y hortalizas

en México. Explicar el efecto de la maduración y del manejo postcosecha, en los
atributos bioquímicos de frutas y hortalizas, y relacionarlos con los parámetros de
calidad y con su utilización industrial. Explicar los procesos tecnológicos más
importantes aplicables a frutas y hortalizas, así como los controles que requieren.
Interpretar la legislación aplicable a frutos y hortalizas en México y para el comercio
internacional.

0173 06 TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS

Explicar la problemática nacional de la producción, industrialización y consumo de

leche y sus derivados. Identificar las características de la leche requeridas para los
diversos procesos tecnológicos. Explicar los procesos tecnológicos para obtener los
productos lácteos más importantes e identificar los puntos críticos para el control de
calidad. Explicar la legislación mexicana sobre lácteos y derivados.

0177 06 PRODUCTOS CÁRNICOS

Analizar la situación actual de la producción y consumo de la carne y productos

cárnicos. Conocer la importancia de la carne en la dieta humana. Identificar las
fuentes de carne para consumo humano y los factores que determinan su calidad.
Identificar los puntos críticos para el manejo adecuado de la carne en la industria.
Explicar los fundamentos fisicoquímicos y biológicos de los cambios que sufre l a
carne durante el sacrificio, la maduración y los principales procesos de conservación.
Explicar la funcionalidad de cada ingrediente de las formulaciones cárnicas y sus
implicaciones nutricias, toxicológicas, sensoriales y normativas Discriminar los
procesos de elaboración de productos cárnicos (operaciones, tratamientos previos y
los posteriores. Identificar los puntos de control en cada etapa del proceso.

ASIGNATURAS OPTATIVAS SOCIOHUMANÍSTICAS

0095 06 ECONOMÍA Y SOCIEDAD

Conocer los aspectos que afectan el ahorro y el gasto público, la formación de capital
y las inversiones, el rendimiento y grados de riesgo, trabajo manual e intelectual, su
participación profesional y el impacto en diferentes niveles de consumo. Identificar el
impacto de las tendencias y modelos económicos en avances o descubrimientos y
sus posibles aplicaciones. Analizar las interacciones que presenta el momento
económico en la situación social y nivel cultural. Reconocer el sentido de valor
agregado, generación y distribución de la riqueza. Identificar las relaciones
económicas entre poder público e iniciativa privada.
0096 06 FILOSOFÍA DE LA CIENCIA

Entender cómo se construye la ciencia y qué hace al conocimiento científico tan

importante en nuestras sociedades considerando que, la química, al igual que el
resto de las ciencias naturales, es una actividad primordialmente humana y por lo
tanto no puede ser desligada de su entorno social ni, mucho menos, de su historia y
de su filosofía.

0097 06 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN

Conocer las bases para administrar una empresa, una sección, un proyecto o el
desarrollo de una investigación o producto. Presentar la dimensión amplia para la
identificación y uso apropiado de los recursos necesarios para una buena
administración. Integrar los aspectos que dan sentido a la administración como
complemento a las responsabilidades profesionales. Identificar la importancia de la
planeación y su seguimiento. Conocer los mecanismos que dan cohesión y éxito a
las organizaciones.

0098 06 FUNDAMENTOS DE DERECHO

Proporcionar elementos básicos simples que permitan conocer el espíritu de las

actividades jurídicas del entorno. Interpretar el entorno jurídico nacional e
internacional en la aplicación de leyes y reglamentos que intervienen en la actividad
general del profesional relacionado con la química. Ofrecer un somero conocimiento
de las ventajas o riesgos que implica el respeto al margen legal. Describir los
derechos y obligaciones que norman a particulares y poder público. Impulsar la visión
amplia del derecho para lograr un orden social y respeto por las instituciones.

0099 06 PENSAMIENTO Y APRENDIZAJE

Discutir, seleccionar y aplicar los diferentes procesos y técnicas de pensamiento y

aprendizaje. Definir los elementos que componen los diferentes procesos de
pensamiento y aprendizaje. Discutir las ventajas de aprender a aprender. Discutir las
ventajas de ser un pensador excelente. Emplear las técnicas y tácticas de los
pensamientos crítico y creativo.

0100 06 PSICOLOGÍA DEL TRABAJO HUMANO

Reconocer el desarrollo histórico que ha tenido el trabajo. Lograr cambios de

conducta en el trabajo al aplicar los principios de las relaciones humanas. Determinar
la importancia de los valores como antecedentes legales de derechos y obligaciones
de los trabajadores según la organización jerárquica de la empresa. Aprender a
valorar y respetar las diferencias individuales. Conocer la influencia del entorno en el
desempeño profesional.
0101 06 REGIONES SOCIOECONÓMICAS

Que el alumno: Identifique los factores que intervienen para definir las regiones
socioeconómicas en general y de México en particular. Conozca los aspectos
fundamentales de la economía. Enuncie los elementos que influyen para que una
región socioeconómica sea más viable para decisiones de inversión en función de
sus factores de producción. Se sensibilice acerca de la sinergia: procesos
productivos-medio ambiente. Pueda definir las ventajas y oportunidades de
aprovechar recursos.

0102 06 RELACIONES HUMANAS

Al finalizar el curso, el alumno conocerá el proceso de comunicación e identificará

sus problemas y soluciones. Estará sensibilizado acerca de la importancia del
contacto humano. Dará oportunidad de que se experimenten situaciones humanas
de aprendizaje. Contribuirá al análisis de problemas. Promoverá el intercambio de
opiniones sobre temas de inquietud común. Se ubicará en su medio actual y futuro.

0103 06 TEORÍA DE LA ORGANIZACIÓN

Entender la evolución de las organizaciones ante la diversidad de las personas que

participan y los cambios tecnológicos. Describir y diferenciar los tipos de
organizaciones y el papel participativo del individuo. Conocer los elementos que
intervienen dentro de la organización y hacia el entorno. Identificar los aspectos
estructurales de autoridad de control y de efectividad en los grupos de trabajo.

0104 06 COMUNICACIÓN CIENTÍFICA

Un aspecto central del quehacer científico es la comunicación que se hace de sus

resultados. Los profesionales de la química aprendemos, en la práctica, cómo
comunicar nuestros resultados a nuestros colegas y a nuestros alumnos, pero no al
público en general. En este curso se aborda este problema –la divulgación científica-
a través del estudio de algunos de sus clásicos. El enfoque es predominantemente
en la comunicación escrita aunque se hace una breve referencia a otros medios. La
parte principal del curso es la lectura y discusión de documentos clásicos. La lista se
propone con la intención de enriquecerla y modificarla permanentemente.

(*) Crédito es la unidad de valor o puntuación de una asignatura, que se

computa en la siguiente forma:

a) En actividades que requieren estudio o trabajo adicional del alumno, como

en clases teóricas o seminarios, una hora de clase semana-semestre
corresponde a dos créditos.
b) En actividades que no requieren estudio o trabajo adicional del alumno,
como en prácticas, laboratorio, taller, etcétera, una hora de clase semana-
semestre corresponde a un crédito.

c) El valor en créditos de actividades clínicas y de prácticas para el aprendizaje

de música y artes plásticas, se computará globalmente según su importancia
en el plan de estudios, y a criterio de los consejos técnicos respectivos y del
Consejo Universitario.

El semestre lectivo tendrá la duración que señale el calendario escolar. Los

créditos para cursos de duración menor de un semestre se computarán
proporcionalmente a su duración.

Los créditos se expresarán siempre en números enteros.