PLATOS TÍPICOS DE COCHABAMBA

El departamento de Cochabamba es considerado la ‘capital gastronómica del país’, por su variedad

Chicharrón. uno de los más conocidos. En Cochabamba se prepara con carne de cerdo cocida en
una paila, se sirve con mote y chuño.

Pique macho o pique a lo macho. Consiste en trozos de carne de res en su jugo, salchichas fritas
acompañados de papas fritas, huevo, junto a rodajas de pimiento y tomate.

El silpancho. Es servido con una carne delgada apanada, entre sus acompañamientos está el
arroz, papas cocidas y doradas, salsa cruda con locotos y huevo frito.
Planchitas. Es una deliciosa opción cochabambina, consta de pedazos de carne o chuleta de res,
chorizo o salchicha, yuca, huevo y chorrellana (cebolla y tomate cocido), es servido en una gran
paila.
,

Trancapecho. Sin duda una de las mejores opciones, es un sándwich que lleva carne apanada, un
huevo estrellado, papas fritas, salsa de tomate, cebolla y locoto picados, todo dentro de un pan.

PAMPAKU (COCINANDO EN LA TIERRA)

Pampaku, hecho en una fosa preparada en el suelo, cocida al calor de piedras calientes.

Este plato es uno de los más extraños que podemos encontrar en Cochabamba, no por su apariencia
ni por su sabor, sino por su forma de preparación, pues para poder preparar este plato es necesario
abrir una fosa o pozo lo suficientemente profundo como para poder meter varias ollas con todos los
ingredientes, consiste en calentar la fosa con fuego vivo rodeado de piedras, y al final el calor de las
piedras logran hacer coser toda la comida, para poder conseguir que cuesca es necesario tapar la
fosa con tierra misma una vez puestos los ingredientes dentro de la fosa.

LISTA DE LAS COMIDAS TIPICAS DE COCHABAMBA

Ají de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas.
Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones
de chuño p'uti y papa blanca.
Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo
duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa
blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
Chaqe de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Chaqe de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua de
locoto.
Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
Jankakipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo,
harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
k'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.
Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Lappin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa
cocida con cáscara.
Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
Lluspichi: Variedad de lagua de trigo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de
maíz. Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se
exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que
hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
Papawaiku: Papa cocida con cáscara.
Phampaku: Versión valluna de la huatía con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y
lappin condimentadas. Se sirve con papa ylátanos al horno y ensaladas.
Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto,
Cochabamba.
Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante
ají amarillo. Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con
papa blanca o riñones al caldo. Ranga: Caldo blanco de libro de res
con papa blanca.
Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.
T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
Tomatada de suches: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se
acompaña con papas blancas.
Trancapecho: Silpancho completo en pan.
Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
Uchuco aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.
 LAS OBRAS DE ARTE Y PRODUCCIONES ARTISTICAS DE COCHABAMBA

Madre tierra” de Rosmery Mamani

Franciscano Andino
Este mural se encuentra por la zona mARTadero, detrás de la Estación de
Servicio Huayna Kapac, obra realizada por el reconocido artista chileno Inti
Castro en el año 2013, donde plasmó en un mural la imagen de un sacerdote
andino sosteniendo en sus manos distintos objetos de la cultura andina.
Esperanza
Hace unos años atrás, a través de un proyecto de mARTadero se realizó
una serie de murales en el cerro de San Miguel de la laguna Alalay,
varios artistas formaron parte de esta galería con sus obras expuestas.
Entre las mismas destaca un mural de Oveja213, con su estilo en
particular remarcó la palabra “Esperanza”, dando lugar a un mensaje
motivador.

BIBLIOGRAFIA
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