Jabones artesanales a base de cacao como beneficio orgánico para la

salud
Handmade cocoa soaps as an organic health benefit
Keissy Lay1, Vicente Gonzalez1, Adrián Serrano2, Taina Mojica2*
1
Licenciatura en Mercadeo y Negocios Internacionales, Centro Regional de Chiriquí, Universidad Tecnológica de Panamá.
2
Departamento de Producción, Facultad de Ingeniería Industrial, Universidad Tecnológica de Panamá.

Resumen: Panamá es productor de cacao de gran fineza y calidad, en la región de Bocas del Toro se produce aproximadamente
el 98% del cacao del país, y este con características de cultivos orgánico certificado. Actualmente en el país, no se comercializa
ningún tipo de jabón a base de cacao, dato que permite hacer un análisis muestral, específicamente en el distrito de David. A través
del cual, se conoció que el 93 % de los encuestados están dispuestos a usar un jabón a base de cacao orgánico con cascarilla. Se
establece como objetivo de investigación, elaborar un jabón de cacao orgánico. Se desarrollaron dos prototipos, uno a base de
glicerina y el otro a base de hidróxido de sodio. Entre las cualidades que deben tener los jabones para el cuidado personal, está el
poseer un pH neutro de 7 y un Codex Alimentaria no mayor a 0,2 g. Se realizaron pruebas de pH a cinco jabones, se obtuvieron
medidas de pH por encima de 10 en todos, lo cual, determina que no son jabones para el cuidado de la piel. También se analizaron
pruebas de solidos insolubles en ETOH, uno de los prototipos desarrollados en esta investigación obtuvo medidas por debajo de 0.2
g, siendo este un punto positivo a la investigación. En cuanto a precio, se manejan presupuestos altos, lo cual indica que hay que
estructurar los procesos de obtención de la materia prima, que permitan disminuir el costo de producción y ofrecer un precio de venta
competitivo al mercado.

Palabras claves Artesanal, cacao, cascarilla de cacao, ETOH, glicerina, hidróxido de sodio, jabón, perenne Theobroma

Abstract: Panama is a producer of cocoa of great fineness and quality, in the Bocas del Toro region approximately 98% of the
country's cocoa is produced, and this with characteristics of certified organic crops. Currently in the country, no type of cocoa-based
soap is marketed, data that allows a sample analysis to be carried out, specifically in the district of David. Through which, it was
known that 93% of the respondents are willing to use a soap based on organic cocoa with husk. The research objective is established
to make an organic cocoa soap. Two prototypes were developed, one based on glycerin and the other based on sodium hydroxide.
Among the qualities that personal care soaps should have is having a neutral pH of 7 and a Codex Alimentarius of no more than 0.2
g. PH tests were carried out on five soaps, pH measurements above 10 were obtained in all, which determines that they are not skin
care soaps. Insoluble solids tests were also analyzed, one of the prototypes developed in this investigation obtained measurements
below 0.2 g, this being a positive point for the investigation. Regarding price, high budgets are handled, which indicates that the
processes for obtaining raw material must be structured, which allow reducing the cost of production and offering a competitive sale
price to the market.

Keywords Artisan, cocoa, cocoa hull, ETOH, glycerin, sodium hydroxide, soap, perennial Theobroma

*Corresponding author: [Link]@[Link]

1. Introducción presenta notas frutales, florales, herbáceas, de madera, nueces

La fruta conocida como cacao (Theobroma cacao L) y de caramelo [2]. Panamá cuenta con un cacao de alta y fina
pertenece a la familia Sterculiaceae, es una planta que crece en calidad, el cual presenta características distintivas apreciadas
una franja geográfica fundamentalmente tropical, el árbol, se por su aroma y sabor. Actualmente en la provincia de Bocas
encuentra principalmente en América del Sur [1]. El cacao se del Toro se explotan unas 4,600 hectáreas (98% de la
obtiene a partir de las semillas que se encuentran dentro de los producción nacional) de sembradíos de cacao, el cual es
frutos a través de varios procesos que pueden ser tostados, certificado como orgánico por Oregon TILTH y BIO SUISSE
triturados y fermentados. organic [3].
Cuando se habla de calidad del cacao principalmente se La investigación tiene como finalidad desarrollar un jabón
relaciona con la semilla. El cacao extraído de la semilla artesanal, a base de cacao orgánico certificado y sus derivados.
El cacao que se usará es cultivado en la ciudad de Almirante,
Provincia de Bocas del Toro. se cosechaban solo para consumir su pulpa cruda. Actualmente
La materia prima utilizada para el desarrollo del prototipo en Panamá, como se observa en la figura 1, son aborígenes de
se obtiene directamente de la fruta de cacao, mediante los la región de Bocas del Toro, los mayores productores de cacao
procesos de fermentando, secado, tostado, molienda y orgánico.
prensado, que dan como resultado los ingredientes finales, que
son: cacao en polvo, chocolate amargo, manteca de cacao y
cascarilla de cacao, la última se usará como exfoliante [4].
En Panamá no se comercializa un jabón de cacao orgánico,
por tal razón se pretende desarrollar un jabón artesanal a base
de la fruta, en dos presentaciones uno a base de glicerina y otro
a base de hidróxido de sodio. Ambos productos presentan
métodos de procedimiento distintos, a los cuales se les aplican
pruebas químicas, para determinar características que pueden
ser ofrecidas para el conocimiento de los consumidores, algo
no ofrecido en otros jabones industriales existentes en el
mercado.
En cuanto a calidad de los jabones de cuidado personal, un
punto de gran importancia es el pH que poseen, ya que la piel
presenta un pH ácido y normalmente oscila en 3.5 a 5.5, el cual
Figura 1. Árbol de cacao en la finca de la señora Josefina Blandford.
desempeña un papel en la bacteriostasis de la superficie
cutánea [5]. Los jabones al entrar en contacto con la piel
La fruta de cacao, la cual es una baya alargada con costillas
deberían contar con un pH de 7. De no presentar tal
de hasta 30 centímetros, crece sobre los troncos o las ramas
característica el pH de la superficie de la piel sería más
más gruesas como se observa en la figura 2. En el interior de
alcalino, lo que produciría prurito y dermatitis de carácter
la fruta se encuentran de 20 a 40 semillas envueltas en una
inespecífico. Cualquier cambio de pH que no sea compensado
pulpa lechosa, a partir de las cuales se obtienen los productos
inmediatamente estimularía la piel para producir más ácido [6].
de cacao.
1.1 Generalidades
El cacao y el chocolate negro tienen propiedades
beneficiosas para la salud, entre ellas se encuentra la
hidratación a profundidad. Gracias a los nutrientes del cacao,
la hidratación de la piel es inmediata. El hierro, calcio y las
vitaminas A, B1, C, D y E que contiene, mantienen los niveles
necesarios de humedad de la piel [7]. Además, activa la
circulación de cara y cuerpo. Por ello, aplicar chocolate a la
piel hará que esta luzca más tersa. En el rostro, ayuda a
suavizar las arrugas y en el resto del cuerpo disimula la
presencia de marcas, estrías y otros rastros en la piel debido al
transcurrir del tiempo [7].
Fue Cristóbal Colón quien exportó de América la planta de
cacao. Él, más que por las propiedades nutricionales de la Figura 2. Cacao terrasoul. (2016). Flor de cacao.
planta, fue sorprendido por el valor que le atribuyeron los Fuente: [Link]
nativos. De hecho, fue utilizado como una moneda real. El
cultivo y uso del cacao se remonta a unos pocos miles de años. A continuación, se muestra las características más
En algunos sitios arqueológicos que datan de 1.900 a.C, se importantes que se deben conocer sobre el cacao y los jabones
encontraron recipientes de cerámica que contenían restos de artesanales.
bebidas obtenidas de las semillas de la planta.
En 2016, se produjeron 4,5 millones de toneladas de cacao 1.1.1 Compuestos químicos y usos
en todo el mundo. Los principales productores fueron Costa de Según la ICCO (Organización Mundial de Cacao), el 70%
Marfil y Ghana, con un 33% y un 19% de la producción total de la producción mundial del cacao es cultivado por pequeños
respectivamente. agricultores, quienes a juicio de Hütz-Adams, co-autor de
En Europa, el primer producto conocido de esta fruta se Barómetro del Cacao, deben tener una participación más
hizo en forma de bebida por los españoles en 1519, pero fueron equitativa en el precio del mercado mundial [8].
los pueblos de América Central, los que descubrieron los
árboles de cacao en 1500 a.C., aunque al principio sus frutos
 Tabla 1. Compuestos químicos del cacao y usos. • En el 2011 se exportó más o menos unas 550,000 libras
Compuestos químicos Usos de cacao orgánico.
El cacao contiene entre 10 y La manteca de cacao se ha • En el 2012 bajó unas 50,000 libras por cambios
22% de grasa constituida utilizado como componente en
climático.
fundamentalmente por ácidos la fabricación de supositorios
grasos [9]. [10]. • En el 2013 recuperaron lo exportado en el año 2011.
Tiene alrededor de 300 Salud de la piel en • En el 2014 aumento un 7% de la cantidad exportada
compuestos volátiles que humectación y [13].
incluyen ésteres, antienvejecimiento [10].
hidrocarbolactonas, 1.1.6 Jabones artesanales
monocarbonilos, piroles [9]. Es un jabón hecho a mano y saponificado en frío, utilizando
Contiene calcio, hierro y Tratamiento para el cabello ingredientes totalmente naturales. El proceso de saponificación
fosforo [9]. como hidratante y reparador de en frío garantiza que los jabones mantengan todas las
daños [10].
propiedades, especialmente cada aceite esencial que se le
Componentes importantes de Revestimiento de píldoras
sabor que posee son: ésteres [10]. añada para que estos no pierdan sus virtudes terapéuticas ni
alifáticos, polifenoles, cosméticas ya que no han sido sometidos a calentamiento [14].
carbonilos aromáticos Al ser un producto artesanal siempre posee características
insaturados, diketopiperazinas, totalmente distintas a un jabón industrial. Los jabones
pirazinas y teobromina [9]. artesanales presentan distintos tipos de aceites esenciales, que
le aportan beneficios a la piel y, añadiéndole hierbas
1.1.2 Propiedades del cacao aromáticas junto a los aceites o en este caso las cascarillas de
Se ha demostrado a través de investigaciones que el cacao cacao, se le estaría dando un valor agregado al jabón la cual
presenta un valor nutricional por cada 100 gramos en los cuales sería la exfoliación corporal. Estos productos no presentan olor
se destacan las calorías 228kcal, grasas 14g, proteínas 20g, en exceso, y tienen un aroma suave y natural.
hidratos de carbono 58g, cafeína 230mg, hierro 13.9mg y
calcio 128mg [11]; presentando propiedades que ayudan a 1.1.7 Beneficios de un jabón artesanal
combatir las bacterias que provocan la septicemia y los Un jabón artesanal le aporta diferentes beneficios a la piel
forúnculos. Posee un efecto suave para calmar y relajar el tales como:
cuerpo [12]. • Proporciona beneficios a la piel ayudando a tratar el
eczema y reduciendo la intensidad de picor en la piel.
1.1.3 Propiedades de la cascarilla de cacao • Mejora la apariencia de la piel, manteniéndola hidratada
La cascarilla de cacao aporta cantidades significativas de y saludable, gracias a los componentes de extracto
vitaminas A y C a nuestro organismo, también es rica en fibra, vegetal de hierbas, plantas y diversos frutos [15].
calcio, magnesio, ácido oleico, ácido linoleico y antioxidantes. • Dependiendo de los aceites y hierbas que se utilicen,
Gracias a todas estas propiedades, es un excelente suplemento estos le aportarán propiedades estimulantes,
nutritivo para reponer fuerzas. El cansancio, la fatiga y los antisépticas, relajantes, depurativas, regenerativas,
calambres frecuentes pueden ser síntomas de falta de magnesio protectoras, astringentes y exfoliantes [15].
y la cascarilla de cacao aporta este nutriente esencial para • Brinda propiedades de relajación, gracias a las
devolvernos la energía [13]. fragancias suaves y naturales.
• Ayudan en el tratamiento de enfermedades cutáneas
1.1.4 Panamá y el cacao [15].
El Ministerio de Desarrollo Agropecuario quiere mejorar la
producción que hay de cacao, ya que se han dado cuenta que el 1.1.8 Importancia del pH en la piel
producto es muy cotizado en el mercado internacional y El pH de la piel juega un papel importante en el estado de
quieren aprovechar toda su producción para exportar el cacao la misma. El manto ácido es clave para la creación de la barrera
disponible. protectora de ésta, neutraliza los agentes agresivos de base
Bocas del Toro es una de las principales provincias en el alcalina (como los humectantes fuertes), inhibe el crecimiento
cultivo del cacao, obteniendo un reconocimiento con el cacao de las bacterias, restaura y mantiene el entorno ácido óptimo
criollo para obtener nuevos materiales genéticos [13]. para que pueda prosperar la flora natural de la piel [16]. En la
figura 3 se muestra la escala de pH que maneja nuestra piel.
1.1.5 Exportación del Cacao
Bocas del Toro, exporta el cacao para Alemania, Suiza, y
Estados Unidos. Los precios de exportación se incrementaron
un 7 % en el año 2014 a comparación del año anterior, en ese
mismo año exportó la cosecha de unas 4,975.5 hectáreas de
sembradíos de cacao.
 obtener la mayor cantidad de información útil al análisis del
mercado. La misma dio como resultado que pocas personas
conocen los beneficios del cacao en la piel.

2.1.4 Estudio de la población:

Como población objetivo se tiene un total de 144,458
personas, en un rango de edad mayor a 18 años, según el
Instituto Nacional de Estadística y Censo, dentro de la
Figura 3 Escala de pH en la piel. provincia de Chiriquí, en el distrito de David. Utilizando un
Fuente [Link]
nivel de confianza del 99%, se calcula una muestra de 186
1.1.9 Beneficios que aporta el jabón a Panamá encuestas a aplicar, a través de un muestreo intencional.
Al ser un producto que no se elabora en Panamá sería
aceptable en el mercado ya que las encuestas realizadas 2.1.5 Análisis de resultados:
muestran un porcentaje de 93% de la población encuestada Al culminar el estudio de la población objetivo, a través de
están dispuestos a probar el jabón a base de cacao orgánico. En la encuesta, se tabulan los datos, para su análisis, a través de
Panamá se exporta el 80% de la producción de cacao, las herramientas estadísticas, de Microsoft Excel.
producida en Bocas del toro, el otro 20% se usa para el
consumo del mercado local. A través del uso del cacao, se 2.1.6 Elaboración del producto:
pueden derivar aproximadamente 35 productos, entre ellos el Después de verificar los puntos anteriores, se procede al
jabón orgánico, los cuales son una plataforma de oportunidades cálculo de materiales y elaboración de los prototipos de diseño
para los sectores productivos del país generando aportes al del jabón artesanal, en la siguiente sección 2.2 y 2.2.2 se
producto interno bruto del país. muestra el cálculo de materiales y elaboración.

2.1.7 Pruebas del producto:

2. Materiales y métodos. Se realizó un total de 15 muestras a 5 jabones en total,
2.1 Metodología donde 2 de ellos son los prototipos diseñados en esta
A continuación, en la figura 4, se describe el proceso de investigación, para conocer los pH de cada jabón y los sólidos
investigación que se llevó a cabo en la ejecución del proyecto. insolubles en ETOH (etanol).

Selección de 2.1.8 Conclusión:

Propiedades Encuestas Con todo el estudio planteado, el análisis de mercado y
los productos
creación de producto se dieron las conclusiones respectivas
que se muestran en la sección 3.
Estudio de la Análisis de Elaboración 2.2 Calculo de materiales y proceso de fabricación
población resultados del producto
En la tabla 2, se muestran la cantidad de grasas en gramos,
que contienen los materiales extraídos del cacao, para la
elaboración de los prototipos.
Pruebas del
Conclusiones
prototipo Tabla 2. Materiales extraídos del cacao (grasas)
Cascarilla de cacao 5- 6 g [17]
Figura 4. Metodología de la investigación
Cacao en polvo 13.70 g [18]
Manteca de cacao 100 g [19]
2.1.1 Selección de los productos:
Chocolate amargo 9.8 g [20]
Se elabora una exhaustiva investigación sobre productos no
comercializados en Panamá, a partir de allí se eligió la materia
2.2.1 Codex alimentario
prima y el tipo de producto a desarrollar.
El código de alimentación es una compilación de normas,
directrices, códigos de comportamiento y recomendaciones de
2.1.2 Propiedades:
la condición del mismo. Está comisión es el más alto
A través de la documentación, se analiza y obtiene las
organismo subsidiario de la Organización de las Naciones
propiedades del cacao y sus derivados.
Unidas para la agricultura y la alimentación, y de la
Organización Mundial de la salud [21]. Este código se
2.1.3 Encuesta:
establece para proteger la salud de los consumidores y
Se procede a estructurar la encuesta de aplicación,
garantizar los comportamientos correctos en un mercado
estructurando cuidadosamente cada pregunta, con el fin de
internacional y coordinar todos los trabajos internacionales
acerca de las normas alimentarias. para 12 unidades de jabones.

2.2.2. Presupuesto y proceso de elaboración del jabón de Tabla 4. Presupuesto del prototipo a base de Hidróxido de sodio.
DENOMINACIÓN DEL CANTIDAD PRECIO TOTAL
cacao a base glicerina. PRODUCTO (B/.) (B/.)
En la tabla número 3, se puede observar el presupuesto Agua 240 ml. 0.75 0.75
calculado para la elaboración de 5 jabones. Chocolate amargo 100g 9.00 9.00
Hidróxido de sodio 250g 2.00 2.00
Tabla 3. Presupuesto del prototipo a base de glicerina. Aceite de almendras 140 ml 3.50 3.50
DENOMINACIÓN DEL CANTIDAD PRECIO TOTAL Cacao en polvo 250g 8.00 8.00
PRODUCTO (B/.) (B/.) Cascarilla de cacao 13g 1.00 1.00
Chocolate amargo 100g 9.00 9.00 Moldes Dos 3.25 6.50
Glicerina pura 250g 3.50 3.50 TOTAL, B/. 30.75
Aceite de almendras 10ml 0.25 0.25
Cacao en polvo 250g 8.00 8.00
El costo total por unidad sería de B/. 2.56.
Cascarilla de cacao 0.20g 0.50 0.50
Moldes Dos 1.00 2.00 A continuación, en la figura 6, se muestra el proceso de
TOTAL, B/. 23.25 elaboración ejecutado para la confección de jabones a base de
hidróxido de sodio.
El presupuesto total señalado en la tabla anterior es de B/.
23,25 para cinco jabones a base glicerina, dando este, un costo
unitario de producción de B/. 4.65.
En la figura 5 y figura 6, se detalla el proceso de producción
ejecutados para la elaboración de jabón artesanal a base
glicerina y a base de hidróxido de sodio.

Figura 6. Métodos para la elaboración del jabón de cacao a base hidróxido de

sodio.

A través de estos dos procesos, se busca comparar cuál de

Figura 5. Métodos para la elaboración del jabón de cacao a base de glicerina.
los dos prototipos, presenta un pH más bajo. Sus procesos son
distintos, ya que el hidróxido de sodio se tiene que manejar con
2.2.3 Presupuesto y proceso de elaboración del jabón de
mucha más precaución, porque puede ser corrosivo al contacto
cacao a base de hidróxido de sodio
con la piel, mientras que la glicerina es más fácil de manejar,
A continuación, se muestra en detalle el cálculo de costos
pero el tiempo de vida de ambos productos es de un mes a un
mes y medio. En cuanto a costos el jabón de cacao a base
glicerina tiene un costo de B/. 4.65 por unidad y el jabón a base
de hidróxido de sodio, maneja un costo de B/. 2.26 por unidad,
una diferencia de B/. 2.09 balboas.

3. Resultados y discusión
3.1 Encuestas
A continuación, se muestran los resultados de la encuesta.
En la figura 7, se muestra el porcentaje de personas
encuestadas por rango.

Figura 9. Factores y características relevantes en la decisión a la hora de

comprar un jabón

En la figura 10 se presenta los resultados de las personas

que están dispuestos a probar el jabón de cacao orgánico.

Figura 7. Porcentaje de personas según edad.

En la figura 8, se observan los resultados de consumo para

jabones de cuidado de la piel, siendo el Protex el jabón de
mayor consumo y el Bactex el de menor aceptación.
Figura 10. Porcentaje de personas que estarían dispuestos a comprarlo

3.1.1 Discusiones de los Datos y Gráficas

Sin duda el jabón de cacao con cascarilla tiene un potencial
enorme ya que en el mercado actual no se encuentra disponible.
Y tomando en cuenta que el 93% de clientes potenciales están
dispuestas a probar el producto, hace ver que se puede entrar al
mercado con algo nuevo, que las personas sin duda probarían.
A través del estudio de la encuesta se logra visualizar, que
existe, mucha desinformación respecto a los beneficios que
debe brindar un jabón para el cuidado de la piel. Es bueno
saber esto, ya que permite conocer la necesidad de plantear una
Figura 8. Jabones de mayor consumo
estrategia de marketing mejorada, en donde se pueda incluir,
los datos de los beneficios que el prototipo en desarrollo
En la figura 9, se observan los factores que las personas ven brindará a la piel, en una etiqueta, logrando así mejorar la toma
a la hora de comprar un jabón, siendo el aroma y precio los de de decisión del cliente al comprar y consumir un jabón
mayor relevancia. Se puede resaltar que a pesar de que, al orgánico para el cuidado de la piel.
momento de elegir un jabón para el cuidado de la piel, se deben Se sabe que el jabón de cacao orgánico (certificado), tiene
tomar en cuenta factores como nutrición, ingredientes, pH, un costo de producción mucho más alto, a diferencia de otros
fueron estos los factores los de menor importancia, al momento tipos de jabones industriales, ya que es de base natural y la
de elegir una marca de jabón, dentro de lo población materia prima es mucho más costosa e inaccesible, que la de
encuestada. cualquier otro tipo de jabón. Por lo cual es importante elaborar
mecanismos, que ayuden a disminuir el costo de adquisición
de materia prima y de fabricación del jabón, a fin de brindar
precios accesibles y competitivos en el mercado.
3.2 Prototipos 3.4 Prueba estadística N°1
En la figura 11 se muestra los dos jabones artesanales de Respecto a los datos obtenidos de las muestras de PH se
cacao orgánico a base de glicerina y de hidróxido de sodio. realizaron 2 pruebas estadísticas una utilizando Fisher y una
prueba de medias de dos muestras.

3.4.1 Prueba estadística N°1

Para la primera prueba estadística se planteó esta situación:
Se desarrollaron 2 prototipos de jabones artesanales de
cacao orgánico. Se desea demostrar, si existe diferencias entre
las variaciones de los datos del pH de los dos prototipos, se
realizaron 3 muestras a cada prototipo, teniendo para el jabón
de glicerina estas muestras de pH: 10.64, 10.58 y 10.23, para
Figura 11. Jabón a base de glicerina/ jabón a base de hidróxido de sodio el jabón de hidróxido de sodio los pH son: 10.52, 10.52, 10.51.
3.3 Laboratorios Químicos
Se establece la siguiente hipótesis:
En esta sección se muestra los resultados obtenidos en las
• 𝐻0 = No hay diferente entre las desviaciones.
pruebas realizados de pH y solidos insolubles en ETOH
(Etanol). • 𝐻1 = Hay diferencia entre las desviaciones.
Nomenclatura a usar en esta sección:
• GC = Glicerina de cacao (prototipo) 𝐻0 : 𝜎12 = 𝜎22 (1)
• HC = Hidróxido de sodio cacao (prototipo) 𝐻1 : 𝜎12 ≠ 𝜎22 (2)
• HJ = Hidróxido de sodio jengibre
• GCf = Glicerina de café Donde 𝐻0 corresponde a la hipótesis nula, 𝐻1 corresponde
• P = Jabón de uso comercial a la hipótesis alternativa y 𝜎 corresponde a la desviación de los
pH con respecto a las medias, siendo 𝜎12 la desviación para el
3.3.1 pH de los jabones jabón a base glicerina y 𝜎22 la desviación para el jabón a base
Para obtener resultados favorables en el uso de un jabón en de hidróxido de sodio
la piel, este debe estar en un rango de 7, el cual es considerado
un pH neutro. Para esta prueba se realizaron un total de 3 En la tabla 7, se presentan los datos individuales necesarios
muestras por jabón, dando un total de 15 datos muestrales, para el análisis de diferencias de varianzas.
debido a que son 5 jabones diferentes a analizar.
A continuación, en la tabla 5, se muestran los resultados Tabla 7. Datos para cálculo de análisis de varianzas
obtenidos. Jabón de
Medidas Jabón de glicerina hidróxido de
Tabla 5. Resultados sobre el pH en los jabones. sodio
Muestra pH1 pH2 pH3 pH Blanco Promedio 10.48 10.52
P 10.69 10.69 10.68 5.76 Desviación 0.2214 0.0058
GC 10.64 10.58 10.23 5.76
Significancia 10% 10%
HC 10.52 10.52 10.51 5.76
HJ 9.93 10.11 9.93 5.76
GCf 10.29 10.28 10.29 5.76 La siguiente fórmula corresponde al estadístico de prueba
para comparar varianzas:
3.3.2 Solidos insolubles en ETOH
Para que un jabón no deje residuo en la piel tiene que 𝑆12
mantener un códex alimentario menor a 0.2g, en la tabla 6 se 𝐹= 2 (3)
muestran los resultados obtenidos en esta prueba. 𝑆2

Tabla 6. Resultados sobre solidos insolubles en ETOH. La decisión es rechazar la hipótesis nula, debido a que el
Muestra Peso de papel Gramos Resultados valor F calculado 1,457.13 es mayor que el valor critico de 9.
P 1.10g 1.8g 0.5g Se puede concluir que hay una diferencia entre las variaciones
GC 1.11g 1.8g 0.19g del pH calculado en los dos prototipos.
GCf 1.11g 1.8g 0.15g
HJ 1.12g 1.8g 0.16g
3.4.2 Prueba estadística N°2
HC 1.08g 1.8g 0.34g
Para la segunda prueba estadística la cual es la prueba de
medias de dos muestras plantearemos esta situación: Se
desarrollaron 2 prototipos de jabones artesanales de cacao y se prototipos (GC y HC). A través de artículos científicos leídos
desea probar, si el jabón de glicerina tiene el pH mayor al jabón como referencia sobre los jabones, muestra que nuestros
de hidróxido de sodio, se tomaron 3 muestras a cada prototipo, prototipos de cacao orgánico tienen particularidades a un jabón
teniendo para el jabón de glicerina las siguientes muestras de de tocador; por el rango de pH elevado que poseen son jabones
pH: 10.64, 10.58 y 10.23, para el jabón de hidróxido de sodio corrosivos para la piel.
los pH son: 10.52, 10.52, 10.51. Normalmente a los jabones artesanales, no se les realiza
Se plantea como hipótesis: pruebas de calidad, y es aquí donde las personas especulan, que
• 𝐻0 = Jabón a base glicerina tiene un pH menor o igual al utilizar productos artesanales y hasta orgánicos, estos
al jabón a base de hidróxido de sodio. resultan beneficios para la salud, pero en la mayoría de los
• 𝐻1 = Jabón a base glicerina tiene un pH mayor que el casos presentan un pH que es corrosivo para la piel a largo
jabón a base de hidróxido de sodio. plazo.
Donde; 𝐻0 corresponde a la hipótesis nula, 𝐻1 corresponde En la tabla 6 se muestran los resultados de las pruebas de
a la hipótesis alternativa y µ corresponde al promedio de los sólidos insolubles en ETOH. Según la normativa del Codex
pH, siendo 𝜇1 el promedio para el jabón a base glicerina y 𝜇2 Alimentaria un jabón debe poseer un porcentaje menor a 0.2
el promedio para el jabón a base de hidróxido de sodio para que este no afecte y deje residuo en la piel. El prototipo
HC muestra una medida mayor al 0.2, siendo esta 0.34, pero
𝐻0 : 𝜇1 ≤ 𝜇2 (4) en este caso, por ser un jabón a base de ingredientes naturales
𝐻0 : 𝜇1 > 𝜇2 (5) y orgánicas los residuos presentes que dejará en la piel no
causan ningún tipo de daño, mientras que el prototipo P es un
En la tabla 8, se presentan los datos individuales necesarios jabón industrial usado diariamente por la población, causando
para el análisis de diferencias de varianzas. daño a la piel ya que deja residuos sólidos e inorgánicos.

Tabla 8. Datos para cálculo de análisis de varianzas 4. Conclusiones

Jabón de • Es posible elaborar un jabón de cacao orgánico
Medidas Jabón de glicerina hidróxido de certificado en Panamá, ya que se cuenta con
sodio proveedores de materia prima avalados por Oregon
Promedio 10.48 10.52 TILTH y BIO SUISSE organic, las cuales permite que
Varianza 0.049 0.000034 los prototipos contengan, las diferentes propiedades de
Significancia 1% 1% la materia prima, dándole una ventaja competitiva
frente a otros jabones.
La siguiente fórmula corresponde a la prueba de hipótesis • Se descubre un nuevo mercado nacional a la materia
para prueba de medias poblacionales, con desviaciones prima, que para mercados internacionales se considera
estándares desconocidas.; donde t es el estadístico de prueba y producto para rechazo.
Sp corresponde a varianza conjunta. • Los resultados obtenidos de los dos prototipos sobre el
pH, indica que se puede y se debe realizar una mejora
𝑋̅1 − 𝑋̅2 del producto con el ácido láctico, para así obtener un
𝑡=
1 1 (6) pH neutro en los jabones.
√𝑆𝑃2 ( + )
𝑛1 𝑛2 • La aceptación del producto es imprescindible para
( 𝑛1 − 1)𝑠12 + (𝑛2 − 1)𝑠22 determinar el éxito de los jabones y mostrar los
𝑆𝑝2 = (7) diferentes tipos de beneficios y propiedades que le
𝑛1 + 𝑛2 − 2 aporta el cacao a la piel. Para lo cual es imprescindible,
hacer convenios con la empresa proveedora, y obtener
Se acepta la hipótesis nula, debido a que el estadístico de mejores precios en la obtención del cacao. También se
prueba t = -0.28 es mayor a -3.74 (valor crítico), por lo tanto, sugiere tomar las capacitaciones correspondientes,
no se encuentra en zona de rechazo. Se puede concluir que el para fabricar los subproductos del cacao que se utilizan
jabón de glicerina tiene un pH menor que el pH del jabón de en la elaboración de los jabones; con el fin de abaratar
hidróxido de sodio. los costos de fabricación y brindar un mejor precio de
venta.
3.5 Discusiones de los laboratorios. • Este proyecto debe apoyarse de mercadeos agresivos,
Se realizaron 15 muestras a 5 jabones artesanales e que permitan al consumidor final comprender, las
industriales para conocer los pH de cada jabón y los sólidos ventajas competitivas de usar productos artesanales
insolubles en ETOH. certificados.
En la tabla 5 se presentan los resultados sobre los pH de los
jabones, obteniendo valores mayores al pH 7, en ambos
5. Agradecimientos 2019].
Expresamos nuestro agradecimiento al Señor Simón Pérez [12] D. Guerrero, C. Girón, A. Madrid, C. Mogollón, C. Quiroz y D.
por ofrecernos la materia prima que ha sido el cacao y por Villena, «Diseño de la línea de producción de chocolate
ayudarnos con la información que se necesitaba para la orgánico,» Facultad de Ingeniería, Universidad de Piura,
Pirhua, Perú, 2012.
realización de ambos productos y por las experiencias
adquiridas. Al señor Manuel Palacios Quintero quien nos [13] El Capital Financiero, «Impulsan la producción del cacao en
Panamá,» 16 junio 2018. [En línea]. Available:
brindó un tour personalizado a cerca del cacao en Bocas del
[Link]
Toro, enfocada en la empresa de COCABO, S.A. Y a la cacao-en-panama/. [Último acceso: 1 junio 2019].
facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad
[14] Grupo ECOticias S.L., «Jabones Artesanales y Ecológicos, el
Tecnológica de Panamá, Centro Regional de Chiriquí por el
regalo perfecto y elegante para bodas, eventos, bautizos y
uso de los laboratorios. comuniones,» [Link], 20 marzo 2018.
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