Instituto Politécnico Nacional
Escuela Superior de Comercio y
Administración
Unidad Tepepan
Unidad de Aprendizaje: Desarrollo
Sustentable
Actividad 7: Práctica 2 Metodología y marco normativo de la
empresa seleccionada
Asesor: Jorge Alberto Padilla Avelino
EQUIPO 1
García Del Moral María Fernanda
López González Abigail
Sandoval Anguamea Elvia Lizbeth
Valverde González Omar Emilio
Grupo: 1NX9
17 de junio de 2022
INTRODUCCIÓN
“Tienes que hacerte responsable de tus acciones y así es cómo protegemos la Tierra.”
-Julia Butterfly Hill.
Históricamente se ha percibido que el cuidado del entorno y las diligencias organizacionales
han tomado sentidos opuestos. A razón de que la ideología de que la actividad empresarial
resultaba nociva para el entorno, y, por otro lado, el cuidado ambiental resultaba ser un
impedimento para el desarrollo económico y empresarial. En cambio, se precisa saber que
cada parte necesita de la otra para progresar socialmente. Es por ello que se han generado
acuerdos, leyes y reglamentos que regulan dicha interacción.
Es así como las empresas generan un marco normativo ambiental, que se refiere a un
conjunto de hechos e iniciativas puestas en marcha por esta misma, acerca de las
cuestiones que puedan perjudicar al entorno.
A partir de este reporte de investigación, se dará a conocer el marco normativo ambiental de
Restaurantes Toks (empresa seleccionada como sujeto de estudio), empezando por sus
datos generales, como son sus antecedentes, estructura y los servicios que ofrece para
contextualizar el giro de la misma y de igual forma se dará a conocer su gestión de
consumo así como uso final de los indicadores: agua, energías y residuos.
DESARROLLO
1.- Datos generales de la organización o empresa:
a. ANTECEDENTES
El primer restaurante Toks fue fundado el 16 de julio de 1971, su primera sucursal fue
inaugurada en La Villa, en la Ciudad de México. Esta se inauguró bajo un formato de fuente
de sodas.
Actualmente, sus restaurantes cuentan con 50 años de historia y tradición dentro de México.
Ahora que ha llegado a su primera mitad de siglo, Toks ha crecido tanto que actualmente
cuenta con más de 7 mil colaboradores y con 192 restaurantes en operación dentro del
país, los cuales están ubicados en los principales estados y ciudades como:
● Ciudad de México.
● Estado de México.
● Monterrey.
● Puebla.
● Guadalajara.
● Querétaro.
● Quintana Roo y más.
b. ESTRUCTURA
c. SERVICIOS QUE OFRECE
El principal y/o más conocido servicio que ofrece Toks es restaurantero, ya que sirve a la
mesa de sus comensales alimentos y bebidas, aunque no solo ofrece los ya mencionados,
sino que también coopera a la construcción de un mundo más sustentable e incluyente con
hechos que contribuyen a los principios del Pacto Mundial y a los Objetivos de Desarrollo
Sostenible, edificando el bien común.
Por ello, cuenta con “Proyectos Productivos” que son productos elaborados por
comunidades indígenas, como son:
● Granola de San Felipe del Progreso, elaborada por mujeres mazahuas.
● Chocolate de Ayoquezco de Aldama, Oaxaca.
● Miel de la montaña Amuzga, Guerrero.
● Mole Doña Yolanda, el cual contribuye al desarrollo de comunidades Mazahuas.
2. Gestión del consumo y uso final de los indicadores: agua, energía y
residuos.
a. AGUA
Gestión de consumo.
1) ¿Qué actividades específicas realizan para el uso responsable del agua?
“Dentro de sus instalaciones y dependencias cuentan con tuberías y llaves en buen estado,
para evitar fugas; del mismo modo en intervalos cortos de tiempo realizan mantenimiento
preventivo para evitar las ya mencionadas.
Ya que el control de higiene es muy estricto para sus colaboradores, deben lavar sus
manos cada 30 minutos, para lo cual se implementó un sistema de un correcto lavado de
manos, usando el agua solo cuando es necesario sin mantener la llave abierta durante todo
el proceso del mismo.
Se ocupa el agua solo cuando es necesario.”
2) ¿Qué actividades específicas se realizan para el uso final de aguas?
“Existen trampas de grasa para que el agua de cocina salga limpia y por medio de tuberías
rellene los tanques del agua de los tanques de baño”
b. ENERGÍA
Gestión del consumo
1) ¿Qué actividades específicas realizan para el uso responsable del agua?
“Los colaboradores tienen la obligación de apagar las máquinas y/o equipos que estén en
desuso.
En los casos que sea posible se implementa la luz natural.
Al terminar las jornadas laborales, los colaboradores tienen la obligación de verificar que
esté apagado y desconectado, según sea el caso.”
2) ¿Qué actividades específicas se realizan para el uso final de energías?
“Se realiza un reporte de consumo de luz, para verificar que esté en los niveles deseables y
en caso contrario implementar acciones, para asegurar un mejor ahorro energético.”
c. RESIDUOS
Gestión del consumo
1) ¿Qué actividades específicas realizan para el uso manejo responsable de
residuos?
“Dentro de sus instalaciones se realizan estrictamente divisiones en reciclaje de residuos.
Un control estricto sobre los cartuchos de tóner, lo cual es obligación de los colaboradores
administrativos.
Los colaboradores tienen la capacitación y cultura del medio ambiente, por motivos de
actividades laborales en el reciclaje del aceite vegetal.”
2) ¿Qué actividades específicas se realizan para el uso final de residuos?
“Se remanufactura y vende el toner, lo cual se va al fondo verde, el cual es un apoyo a
colaboradores y sus familias en situaciones de salud que no son atendidas por el sistema
nacional de salud (IMSS), ni por el seguro de gastos médicos mayores contratado por la
empresa.
De igual forma, los potenciales residuos orgánicos e inorgánicos se ponen a la venta
mediante campañas en las cuales participan los colaboradores, y las ganancias de igual
forma se van al fondo verde.
De 2019 a 2021 se logró reciclar más de 270, 000 kg de residuos. Lo que evitó que se
emitieran a la atmósfera más de 1, 500 toneladas de CO2.”
3. Marco Normativo Aplicable
TÍTULO PRIMERO: Disposiciones Generales.
CAPÍTULO I: Normas Preliminares.
● ARTÍCULO 1o.
CAPÍTULO II: Distribución de Competencias y Coordinación.
● ARTÍCULO 4o.-
● ARTÍCULO 5o.-
TÍTULO TERCERO: Aprovechamiento Sustentable de los Elementos Naturales.
CAPÍTULO I: Aprovechamiento Sustentable del Agua y los Ecosistemas Acuáticos.
● ARTÍCULO 88.-
● ARTÍCULO 89.-
CAPÍTULO II: Preservación y Aprovechamiento Sustentable del Suelo y sus Recursos.
● ARTÍCULO 98.-
● ARTÍCULO 99.-
Normas:
NOM ISO 26000.- Guía de Responsabilidad Social.
La ISO 26000 es una norma internacional de aplicación voluntaria que orienta a las
organizaciones en la que se establecen las definiciones, principios y materiales
fundamentales de la Responsabilidad Social Empresarial.
Esta norma es una guía de directrices que ayuda a cualquier tipo de organización, de
carácter público o privado, a la hora de operar de forma socialmente responsable, contribuir
al desarrollo sostenible y mejorar las relaciones con cada uno de sus grupos de interés o
stakeholders.
No es una norma certificable, por lo que no contiene requisitos específicos, pero sí
orientaciones básicas y de carácter universal sobre las que han de trabajar las
organizaciones para alcanzar un comportamiento responsable.
Distintivo ‘’H’’.
El Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría
de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir con los
estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018.
CONCLUSIÓN
Analizando a Toks observamos que más que ser una empresa responsable con la calidad
de sus productos y general un ambiente sano y ético en todos sus participantes, también se
compromete con el cuidado consciente del medio ambiente.
Es una empresa sustentable que mantiene diferentes proyectos productivos y normas para
reutilizar los recursos que utilizan y generan empleos en diferentes comunidades indígenas,
que promueven una mejor calidad de vida en los mexicanos.
Está comprometida con mantener el bien común tanto en lo social, humano y ambiental,
haciendo lo mejor para mantener mejor nuestro país.
FUENTES DE REFERENCIA:
● Noticias Neo, APUESTA TOKS POR MÉXICO Y SU OFERTA DE PRODUCTOS
ARTESANALES DE COMUNIDADES. Recuperado el 17 de junio de 2022 de:
https://www.revistaneo.com/articles/2020/10/26/apuesta-toks-por-mexico-y-su-oferta-
de-productos-artesanales-de-comunidades#:~:text=El%20compromiso%20de
%20Toks%20no,Sostenible%2C%20construyendo%20el%20bien%20com
%C3%BAn.
● Toks Restaurante, REPORTE SOCIAL 2021. Recuperado el 19 de junio de 2022 de:
https://www.toks.com.mx/recs/assets/pdf/reporte-social.pdf
● Sdpnoticias, Toks cumple 50 años:’’Una historia de sabor’’. Sonia Meneses, 19 de
julio del 2021: https://www.sdpnoticias.com/negocios/toks-cumple-50-anos-una-
historia-de-sabor/
● Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente:
https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LGEEPA.pdf
● https://www.isotools.org/normas/responsabilidad-social/iso-26000/
● https://www.redalyc.org/pdf/818/81828691012.pdf
● https://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-higienico-de-los-
alimentos-distintivo-h
