Bienvenido;

Estás a punto de iniciarte en el fascinante mundo de la coctelería.

¡Te felicito!

Antes, déjame explicarte en qué consiste el Programa de Formación Bartender que

hemos desarrollado.

El programa tiene 50 horas de formación; dividida en 2 bloques; 30 horas Bartender

Profesional y 20 de Mixología (Bartender Avanzado). Estás a punto de iniciar tu primer
bloque formativo; Bartender Profesional.

Una vez recibes tu certificado puedes formalizar tu inscripción en la siguiente fase del
programa; Mixología. Son 20 horas más que te permitirá adéntrate en el fascinante
mundo de las mezclas, creando: jarabes, bitter, licores, frutas deshidratadas y mucho
más.

No es todo. Restan actividades de extensión que incluye seminario de Ron y Cocuy,

Master Class (Las últimas tendencias) Competencias y catas.
El Coctel

¿Qué es un cóctel?
¿Dónde comenzó todo?
Elementos esenciales que componen el
cóctel
Clasificación por su composición
Clasificación por su preparación

El Bartender

¿Qué es un Bartender?
¿Cuándo apareció?
Qué lo caracteriza
Decálogo del Bartender
Herramientas de Trabajo
Tipo de Cristalería
Capacidad para la coctelería

El Licor

Origen del licor

Proceso de obtención
Clasificación

MODULO II

Práctica de medidas; Pour Test

Práctica de Instrumentos; Trabajo en Barra

MODULO III

Mise Place; ¿Por qué hacerlo?

Corte de Frutas; Batalla y Garnish
Cocteles según su preparación:
Construidos
Macerados
Removidos
Agitados
Licuados
Disparo
Ponche
Combinación de licores
Coctelería Clásica
Coctelería de Autor

MODULO IV

¿Cómo calcular el costo de un cóctel?

Coctelería Aplicada
Modulo I – Cóctel, Bartender, Licor

•  ¿Qué es un cóctel?

Es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que

contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas, aunque
puede ser preparado sin bebidas alcohólicas a base de otros
ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.

•  ¿Dónde comenzó todo?

La palabra parece proceder del inglés cock'stail, que significa cola de

gallo, Hubo hace algún tiempo, un establecimiento en el puerto de
San Francisco de Campeche, México, donde vendían unas bebidas,
mezclando dos o tres tipos de aguardientes con jugos de frutas, las
cuales por su colorido se llamaban cola de gallo, las que empezaron a
tener rápidamente aceptación entre los visitantes. Los extranjeros de
habla inglesa, traduciendo, los llamaban ´cocktail´ o cola de gallo y de
esta manera se empezó a internacionalizar la palabra desde los Estados
Unidos, que es de donde se originó la costumbre de beber los cocteles,
se crearon modelos de vestir con ese nombre y sobre todo, la hora del
cóctel se estandarizó.

¿Quieres ser Bartender? Pero… has probado algún coctel en tu vida.


•  Elementos esenciales que componen el cóctel

Licor Base

Modificador Complemento

Garnish

 •  Clasificación según su composición

Clasificación Funcionalidad

Aperitivo Su composición etílica contribuye abrir
el apetito.

Digestivo La principal función de estos cócteles
es que facilitan la digestión de los
alimentos. ¿Haz probado la Sambuca?

Reconstituyente Son aquellos que contienen elementos
nutritivos; un ejemplo claro es el Bloody
Mary.

Refrescante Generalmente son aquellos que
emplean zumos de frutas con poco
alcohol o sin contenido alcohólico
alguno.

Invernales Son aquellos que utilizan licores de alta
graduación alcohólica apropiada para
esa época del año. Se pueden preparar
con otros productos calóricos como el
chocolate, el café, etc.



•  Clasificación según su preparación

Clasificación Funcionalidad

Construidos En las rocas: está compuesto por un
solo licor, servido con hielo.

Directos: cóctel que se construye
directamente el vaso.

Macerados Al instante: El ingrediente a macerar se
realiza justo antes de servir; ejemplo la
hierbabuena para el mojito.

En el tiempo: Consiste en una técnica
que envejece el cóctel, transformando
su textura y aroma.

Removido o Refrescado Consiste en remover los ingredientes
para refrescar y avivar aromas del
destilado.
Agitado Técnica que se utiliza con el propósito
de homogenizar la mezcla cuando hay
ingredientes de diferentes densidades.
Licuado También conocido como Froozen. Se
utiliza para crear mezclas con una
textura sedosa, granizada y cremosa.
Disparos o Shot Todos los cocteles cortos, que
contienen una cantidad de ingredientes
ilimitados pero que se ingieren de un
solo golpe.
Ponche Proviene de ponchera, se refiere a la
técnica para elaborar cocteles en
grandes dimensiones.

•  El Bartender

El Sr que prepara y sirve los cocteles, el chico que a4ende la barra, etc. También
se le conoce como Barman, Can4nero.

•  Aspectos fundamentales de un Bartender

•  La Personalidad ingenio (crear) y juicio (solucionar)
•  Memoria
•  Cortesía y amabilidad
•  Tacto y discreción
•  SimpaGa (el cliente siempre 4ene la razón o debe irse creyendo que la 4ene)
•  Sistema y Orden para el trabajo
•  Inicia4va
•  Conciencia de costo
•  Responsabilidad y Adaptabilidad
•  Presencia e Higiene del Barman
Santiago Policastro “Pichin” el Bartender más influye de habla hispana en el siglo
XX; quien planteó en decálogo del Bartender en su libro tragos mágicos
Decálogo del Bartender

El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu,

sabor, aroma y color.

La misión del barman es alegrar, no embriagar

Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente

No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa

Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del

amigo

Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo

momento y en todo lugar

No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus

amigos: sírveles siempre lo mejor

Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con

amor. No los engañes

Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la

quebrante

Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

El Licor

¿Qué son?

Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,

infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con
una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico
superior a los 15o llegando a superar los 500 centesimales, diferenciándose
de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

Origen

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y

alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y
cura de los problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos

escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos
destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy
día, es reconocido que el kummel o la menta ayudan a la digestión.

Clasificación
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar


•  Herramientas de Trabajo
•  Tipo de Cristalería
Capacidad para la coctelería (Autor)

Toda creación en coctelería que implica un esfuerzo
por parte del Bartender o Mixólogo. Debe ser único,
balanceado y sobre todo conceptualmente bien
elaborado.

¿Cómo redactar una receta?

Nombre del coctel
Ingredientes y raciones
Elaboración

También puedes echar una vistazo al siguiente enlace:
hTp://[Link]/bar/2016/05/31/
coctel-de-autor/


Modulo II – Pour Test

¿Cómo se calcula las medidas para preparar un coctel?

La medida universal con la que se trabaja para hacer cócteles es la onza.(Oz)

Aquí tienes un ejemplo de sus equivalente en nuestra unidad de medidas el
mililitro
Onzas Mililitros

1 30 ml

1 1/2 45 ml

2 60 ml

2 1/2 75 ml

3 90 ml

Es muy simple, cierto.

Ahora prepárate, vamos a entrenar nuestro pulso para no

perder una gota al servir
Modulo II – Pour Test

Ok, aquí 4enes una guía muy simple, verás que por cada ¼ de oz
un segundo, bien ahora bajo la supervisión de tu instructor
lograras realizar una serie de ejercicios.

Onzas Mililitros

1/4 1

1/2 2

3/4 3

1 4

1 1/4 5

Éxito Bartender
Modulo III Tipos de Cocteles

Mise en place
Palabra Francesa literalmente Puesto en el lugar o Todo Listo, palabras
empleadas por profesionales Hoteleros. Es un conjunto de operaciones
que permite el desarrollo rápido y coordinado de las dis4ntas tareas que
se realizan en un bar. Consiste en colocar ordenadamente y en un punto
de cómodo alcance, los diferentes ú4les, materiales e ingredientes
necesarios para realizar la producción.

AcIvidades que conforman el Mise en places
● Preparación de jugos
● Alistar herramientas de trabajo
● Alistar cristalería.
● Chequear temperaturas de refrigeradores.
● Elaboración de decoraciones y cortes de frutas
● Requisiciones e inventarios de turno
● Reposición de bebidas alcohólicas e insumos que hagan falta.
● Alistar/prender máquina de café.
● Verificar sur4dores de hielo o en su defecto sur4r el hielo
● Verificar limpieza del área
● Verificar limpieza de los utensilios de trabajo bar

 •  Cocteles según su preparación:

● Clasificación ● Cocteles

Construidos Destornillador
Tom Collins en Copa
Macerados Mojito de Parchita
Capiroska de Fresa
Removidos Old Fashion
Manhattan
Agitados Margarita
Cosmopolitan
Mai Thai
Licuados Piña Colada
Daiquiri
Shot – Por capas B 52
Eyaculación
Ponche Tinto de Verano
Sangría de Cocuy

 ● Cocteles ● Ingrediente ● Preparación

Destornillador

Tom Collins en Copa

Mojito de Parchita

Capiroska de Fresa

Old Fashion

Manhattan

Margarita

Cosmopolitan

Mai Thai

Piña Colada

Daiquiri

B 52

Eyaculación

Tinto de Verano

Sangría de Cocuy


•  Tendencias de la Coctelería

•  Coctelería Clásica; antes A.C y D.C
•  Coctelería Moderna; Molecular, Tiki, Conceptual
•  Coctelería de Autor; cartas personalizables
MODULO IV - Costos y operatividad

Unidad de Medidas Onza Cocteles
750 ml 23 15
1000 ml 32 23

Ejercicio

1 una Botella de Ron St cuesta 11.000 Bsf calcula cuánto cuesta cada coctel, una
vez tienes el costo de la base, ahora determina el costo total del coctel,
considerando todo los ingredientes según sea el caso.

¡Simple!






Conclusiones

Bueno, llegaste al final. Eso significa que estas por
graduarte de Bartender.

Debes preguntarte ¿Qué aprendí?

Si echa un vistazo nuevamente te darás cuenta que
nos paseamos por varios temas; ya debes saber
u4lizar todo los instrumentos de bar, iden4ficar la
cristalería, definir como elaborar cocteles, debiste
haber probado mínimo 20 cocteles diferentes pero
lo más importante es que te sientas seguro para
atender una barra en cualquier parte del mundo
que te encuentres.

Ha sido un honor contar con4go en esta fase del
programa; ahora sigue el curso de mixología,
esperamos vernos pronto.