Etiquetado nutricional
Ley 20.606
Docente: Verónica Reyes
Internas: Gabriela Gutiérrez
Cinthia Meza
Lissette Roa
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Objetivo general:
Capacitar para dar los conocimientos necesarios y beneficiosos
con el fin de potenciar su negocio para así aumentar su
rentabilidad y productividad, de tal manera de entregar un
excelente servicio y de calidad.
Objetivos específicos:
Contribuir a comprender las diferentes partes que componen
el etiquetado nutricional de un producto alimentario.
Educar sobre los objetivos y usos del etiquetado nutricional
Describir las normas técnicas para la implementación del
etiquetado nutricional
Elaborar un etiquetado nutricional y sus sellos de advertencia.
Contenidos:
Etiquetado nutricional Ley 20.606
¿Qué es? Historia
¿De dónde surge? Objetivos de la ley 20.606
¿Por qué hay que tener ¿Por qué necesitamos un nuevo
etiquetado? etiquetado?
¿Cuándo corresponde poner
Componentes del etiquetado
sellos?
¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR UN ALIMENTO?
Cumplimiento del
Reglamento sanitario
de los Alimentos (
RSA)
En materia de En materia de
infraestructura para la procesos productivos,
autorización sanitaria en relación a la
otorgada por el Seremi higiene, rotulación y
de Salud de su región publicidad
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
ROTULACIÓN
Rotulación Rotulación
general nutricional
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
ROTULACIÓN GENERAL
Es la información relacionada con la identificación del
productor, las condiciones productivas y la
información propia del alimento.
[Link] del Alimento.
[Link] Neto
[Link] o razón social y domicilio
[Link]́s de origen.
5.Número y fecha de la resolución
[Link] de elaboración o envasado
7.Número de lote de producción
[Link] de vencimiento
[Link] de
almacenamiento.
[Link] para su uso.
[Link] de ingredientes,
incluidos los aditivos.
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
LISTADO DE INGREDIENTES
Si el
ingrediente es
Se debe indicar
derivado de
si se han
Deben ir cualquier
Es una lista de incorporado
ordenados de alérgeno, debe
todos los aditivos, y que
mayor a menor, rotularse el
ingredientes y pueden
según el ingrediente y
aditivos. producir
gramaje. además el
cuadros
alérgeno. Ej.
alérgicos.
Caseína
(Leche)
Alimentos alérgenos:
• Cereales que contienen gluten como trigo, avena, cebada,
centeno, espelta o sus cepas híbridas y sus productos
• Crustáceos y sus productos.
• Huevo y sus productos.
• Pescados y productos pesqueros.
• Maní y soya
• Leche y productos lácteos.
• Nueces y productos derivados.
• Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg o más
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
ROTULACION NUTRICIONAL
Comprende toda la información sobre las
características nutricionales del alimento.
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
ETIQUETADO NUTRICIONAL
¿Qué es el etiquetado nutricional?
Es la información sobre el contenido de
nutrientes y mensajes relacionados con los
alimentos y la salud, con la finalidad de
conocer en mayor detalle la composición
de un alimento.
El REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
establece obligatoriedad de colocar información
nutricional en todos los rótulos de los productos
alimenticios envasados, según el art. 115 de RSA
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
HISTORIA
¿De dónde surge el etiquetado
nutricional?
1995
Ministerio de Salud inició en
Chile un trabajo para la
implementación de un
Sistema de Etiquetado
Nutricional de los Alimentos
La primera etapa, consiste en La segunda etapa se
un etiquetado nutricional planificó para un etiquetado
obligatorio para aquellos
alimentos que declaran
nutricional obligatorio para
propiedades nutricionales y/o todos los alimentos que se
saludables. comercialicen envasados.
Esto se realizó de forma
gradual, para facilitar el
cumplimiento de este
requisito por parte de la
industria alimentaria.
ETIQUETADO NUTRICIONAL
¿Para Qué sirve el etiquetado
nutricional?
Nos entrega información útil y relevante
sobre la empresa o emprendimiento y las
características o atributos propios del
producto.
Esta es una instancia fundamental para la
comunicación entre el productor y el
cliente/consumidor.
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
ETIQUETADO NUTRICIONAL
¿Por qué hay que tener etiquetado
nutricional en los alimentos?
Incentivar a la
Ayudar al Contribuir a facilitar la
industria/productor a
consumidor/cliente en la comercialización de los
mejorar la calidad
selección de alimentos alimentos a nivel
nutricional de sus
saludables nacional e internacional
productos
ETIQUETADO NUTRICIONAL
¿Qué componentes tiene que tener el
etiquetado nutricional?
Componentes obligatorios Componentes opcionales
Declaración de nutrientes: Propiedades Nutricionales
Es la información sobre el aporte de: Son mensajes en que se destaca el
Energía, Proteína, Hidratos de contenido de nutrientes, fibra
Carbono, Grasa, Sodio y azúcares dietética o colesterol de un
totales que contiene el producto alimento, entre otros nutrientes.
alimenticio.
Propiedades Saludables
Son mensajes que relacionan los
Declaración del sello “ALTO EN: alimentos o componentes de los
Cuándo corresponda. El sello “ALTO alimentos con una condición de
EN” es el símbolo blanco y negro que salud de las personas.
deben rotular los alimentos que
superen los límites establecidos para
calorías, azúcares totales, sodio y
grasas saturadas.
DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
Enumeración del contenido de nutrientes de un alimento. Todos los
alimentos envasados listos para su entrega al consumidor deberán
obligatoriamente incorporar en su rotulación la siguiente información
nutricional:
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Son mensajes
donde se destaca
Cuando se reduce
una característica
el contenido de Para destacar una
del alimento
nutrientes puede característica
relacionado con el
expresar el nutricional en un
contenido de
porcentaje de producto alimenticio
proteínas, grasas,
cuánto se ha sólo está permitido
hidratos de
reducido respecto a utilizar frases o
carbono, colesterol,
un alimento normal descriptores que se
azúcares, sodio,
o sin indican en el RSA.
vitaminas o
modificaciones
minerales y al
aporte de energía
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
0% azúcar añadida
0% gluten
0% lactosa
Sin azúcar añadida
“Este alimento no es
libre de calorías”
El gluten está presente en ciertos alimentos, y es
necesario su certificación en los alimentos
envasados que tengan el sello “ libre de gluten”
para garantizar su ausencia de esté , así evitamos
trazas y contaminación cruzada.
PROPIEDADES SALUDABLES
Cualquier
representación que Estás propiedades
afirme, sugiera o Las propiedades saludables no podrán
implique relación saludables deberán hacer asociaciones
entre un alimento, ser científicamente falsas, inducir el
nutriente u otra reconocidas. consumo innecesario
sustancia con una de un alimento´.
condición de salud.
Algunas propiedades saludables declaradas
por el MINSAL
• Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares
• Calcio y osteoporosis
• Sodio e hipertensión.
• Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular
• Frutas y verduras y cáncer
• Anemia nutricional y hierro
• Omega-3yenfermedadescardiovasculares
• Lactosa e intolerancia a la lactosa
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
Ley 20.606
HISTORIA
• La obligatoriedad de incorporar el etiquetado nutricional en los rótulos,
comenzó a partir del 6 de Nov. 2006
• Posterior a ello, se desarrolló una Ley que se encarga de mejorar el
etiquetado y la publicidad de los alimentos que se producen y
comercializan
• Esto con el objetivo de ayudar a los consumidores a comprender mejor
la información nutricional de los alimentos
• Esta Ley y su reglamento, comenzaron a regir el 27 de junio del año
2016 para las medianas y grandes empresas, y les otorgó 3 años de
plazo a los micro y pequeñas empresas.
OBJETIVOS DE LA LEY 20.606
Proteger la salud de la población,
especialmente de los niños y niñas.
Favorecer la selección informada de
alimentos mediante un mensaje claro y
visible “ALTO EN”
Restringir la publicidad dirigida a menores
de 14 años de alimentos “ALTO EN”
Biblioteca del Congreso Nacional. Biblioteca del Congreso Nacional [Internet]. [Link]/leychile. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en:
¿POR QUÉ NECESITAMOS UN NUEVO ETIQUETADO
PARA LOS ALIMENTOS?
Lectura detenida
Mejor comprensión
Evaluación del etiquetado
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
¿CUÁNDO CORRESPONDE PONER ESTOS SELLOS?
Alimentos
envasados que:
Su aporte nutricional
Tengan adición de supere alguno de los
azúcares, grasas o límites de nutrientes
sodio establecidos en el
RSA
Biblioteca del Congreso Nacional. Biblioteca del Congreso Nacional [Internet]. [Link]/leychile. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en:
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
¿CUÁLES SON LOS LÍMITES?
Actualmente nos encontramos en la etapa 3 del límite de los sellos de
advertencia. Esto puede seguir avanzando y puede generar un cambio
en los límites nuevamente
[Link]. [citado el 15 de julio de 2022]. Disponible en: [Link]
Elaboración de etiquetado nutricional para
CHEESECAKE y sus sellos de advertencia
CONCLUSIÓN
La resolución sanitaria es una certificación muy importante para el
rubro alimentario, ya que así se asegura al comensal que la producción
del alimento esta realizada de manera inocua, evitando así que este
sea dañino para la salud humana.
Por otro lado, el etiquetado nutricional, le entregará herramientas al
consumidor de tener una elección consiente e informada sobre lo que
está consumiendo, ya que la principal función del etiquetado es
facilitar la lectura de los ingredientes y los aportes nutricionales.
Esperamos que ambas capacitaciones hayan sido de gran ayuda para
usted, y que le sirva para potenciar aún más su negocio y siempre
privilegiando las medidas de higiene asegurando así la calidad del
producto.
