“Año de la Universalización de la Salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZAN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONÓMICA

TEMA

CULTIVO TROPICA DE LA OCA

CURSO: CULTIVOS TROPICALES

DOCENTE: Ing. GRIFELIO GARCIA VARGAS

INTEGRANTES:

 CÓNDOR ANAYA EZEQUÍAS

HUANUCO – PERÚ

2021
I. HISTORIA DE LA OCA

Según Ferreira 1986.-El género Oxalis Tuberosa está muy extendido en

nuestro país, forma parte de la vegetación de las lomas costaneras; siendo

más frecuente en los niveles medios de los andes, predominado las hierbas

pequeñas provistos de rizomas carnosos que se introducen en las rocas. En

la ceja de montaña viven especies arbustivas de flores anaranjados o

amarillentas, hasta la fecha se han detectado 901 especies de Oxalis en

nuestro territorio.

1. Oxalis tuberosa de la familia Oxalidácea es llamada “oca” en Perù,

Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. En Venezuela es llamada “Cuiba”

“quiba o ciuva”, en Colombia “Ibia” y en México “papa extranjera”. Su

nombre quechua es “o’ qa” y en Aymara “Apiuña”,”Apilla”, o “Kaki”.

Es una planta herbácea y anual. Posee tallos cilíndricos y suculentos los

cuales brotan de la base de la planta, presentando entrenudos más

cortos en la parte inferior. Posee inflorescencia axilar dispuesta en dos

cimas de cuatro o cinco flores. Los tubérculos presentan diferentes

aspectos, pudiendo ser elipsoidales, cilíndricos, claviformes, etc. Y

presentan variedad de colores.

2. La “oca” es originaria del altiplano peruano- boliviano. Su distribución va

desde Venezuela hasta Chile y Argentina. Crece en ambientes

templados – frío, entre los 3000 y 4000 m.s.n.m. Es una planta adaptada

al clima de los andes, produce tubérculos de agradable sabor y alto

contenido calórico, siendo así uno de los alimentos preferidos del

poblador andino. Por todas razones es el tubérculo que más se cultiva

después de la papa.
 3. La “oca” se prefiere en las

zonas rurales, el consumo es

mayor cuanto más periférica

es la zona; se consume en

diversas preparaciones hasta

dos veces a la semana en

épocas de cosecha.

Este tubérculo se consume en

múltiples formas. Fresca se pueden consumir en la sopa, cortada, como puré,

se cocina como si fuesen humitas, etc. Cuando las “ocas” son asoleadas se

consumen preferentemente como miel de panela o en coladas.

4. La “oca” recién cosechada tiene un sabor ácido, debido al ácido oxálico,

aunque las blancas son por lo general menos ácidas. Cuando se expone

las ocas al sol durante cinco a ocho días adquieren un sabor dulce. Este

estado se llama “Cahui” y es cocida para el consumo humano.

II. Enfermedades de la Oca

La “oca” sufre el ataque de Fusarium sp., de diversos “gusanos aradores” de la

familia Scarabaieidae, de Premnotrypes spp. “gorgojo de los andes”. Lo cual

ocasiona pérdidas en las cosechas, sin embargo, la tecnología de cultivo de

tejidos vegetales permite obtener plantas saneadas y para el caso de la

presente investigación tubérculos libres de patógenos y enfermedades.

III. Taxonomía

Según Ferreira la “oca” tiene la

siguiente clasificación taxonómica:

 Clase :

Dicotiledonea

 Orden :

Geraniales

 Familia :

Oxalidaceae

 Género : Oxalis

 Especie : Oxalis tuberosa Molina

 Nombre Vulgar :Oca.

IV. Morfología Vegetativa

La “oca” es una planta herbácea anual, de desarrollo compacto. Crece entre

0.20 y 0.40m. los tallos son cilíndricos y suculentos. Su diámetro vario de 0.5

a 0.15 cm. los tallos brotan de la base a la planta y le dan una forma cónica

o semiesférica. los entrenudos son más cortos y delgados en la parte

inferior. en las plantas adultas es frecuente que los tallos se doblen hacia

fuera. el color del tallo varia, según el clon, de verde a granate oscuro. Las

hojas son alternas, trifoliadas con pecíolos acalanados de 2 a 9 cm. de

longitud… los foliolos son obcediformes de 1 a 4 cm. de largo, tienen la cara

superior lisa y de color verde oscuro, la cara inferior es densamente

pubescente d color púrpura o verde.

Los tubérculos alcanzan longitudes de 5 a 15 cm. de forma muy variada:

cilíndrica a ovoides, y de color llamativo: blanco, morados a casi negro,

 rosados o amarillos, a menudo con áreas enteras de distinto color, uniformes

o punteado. Las yemas tienen tamaño y profundidad diferentes, según el

clon y a menudo son de distinto color.

Las hojas de la Oca muestran que está maduro

V. Morfología Floral

La inflorescencia es axilar, se dispone en dos cimas de 4 a 5 flores. Los

pedúnculos tienen de 10 a 15 cm. de longitud y los pedicelos de 1 a 3 cm. El

cáliz tiene promedio 1cm. de longitud y esta formado por cinco sépalos agudos

y verdes. La corola esta formada por 5 pétalos flabeliformes de 10 * 6 mm de

borde trilobado… Los estambres se hallan dispuestos en dos verticilios

pentámeros, siendo los inferiores de 3 a 4 mm. y los superiores de hasta 9 mm.

Los filamentos son pubescentes… El ovario es súpero con 5 carpelos,

quinquelocular sincàrpìco y terminado en 5 estilos libres. Los estigmas son

bufidos, laminares, peniciliados de color amarillos verdoso.

VI. Morfología del fruto

El fruto es una cápsula de 5 lóculos, de pared membranosa y encerrada en el

cáliz persistente. Las semillas se forman en número d 1 a 3 o más en cada

 lóculo; Son elipsoidales de más o menos 1mm. de longitud, de superficie

granulosa y d color pardo claro u oscuro. La dehiscencia de las cápsulas de

Oxalis, en general, es explosiva al extremo de ser difícil el encontrar semillas

en frutos maduros.

VII. Cultivo de Tejidos Vegetales

El cultivo de tejidos, como técnica, consiste esencialmente en asilar una

porción de la planta (explante) y proporcionarle artificialmente las condiciones

físicas y químicas apropiadas para que las células expresen su potencial

intrínseco o inducido. Es necesario además adoptar

procedimientos de asepsia para mantener los cultivos

libres de contaminación microbiana.

VIII. Siembra de la Oca

Este producto nativo se siembra en calpares de papa

(en terreno dejado después de la cosecha de papa)

En camillones es aprovechado el abono dejado por la

papa después de la cosecha es así que se obtiene

una producción favorable.

IX. Variedad:

En el pueblo de Pucurhuay se
siembran las siguientes variedades:

 Garhuash Oga = Oca Amarilla

 Caspicha Oga = Oca Blanco
Claro
 Yana Oga = Oca Negra
 Apto Oga = Oca de color
indio
  Chacra querac = Oca de color
amarillo
 Luichupa Ogan = Oca del
Venado, es de color gris

X. Cosecha y Selección de la Oca. - Durante la cosecha o sacado de la

chacra, se selecciona todos los colores.
 Las ocas de color negro, amarillo, blanco son conducidas a cada hogar
para su consumo después puesto al sol por varios días se vuelve dulce,
es sancochado como papa para consumir en cambio de pan en el
desayuno o lunche

 Apto Oga, oca de color rojo indio, es conducido directamente a las

diferentes pozas donde se va remojar este producto muy similar al
tocosh.

XI. Preparación de los Pozos para el proceso de la putrefacción.

El hombre andino conoce perfectamente los sitios o lugares estratégicos

para que pueda utilizar, en diferentes trabajos tecnológicos, es así los

pobladores de Pucurhuay descendientes de la Nación Yaro, desde épocas

remotas practicaron esta técnica de la deshidratación de la Oca por

putrefacción los pozos son preparados de acuerdo a la cantidad del

producto, la profundidad y ancho del diámetro de los pozos varían de

acuerdo al lugar, con preferencia los pozos están ubicados junto a los

manantiales de aguas lentas, el proceso de la putrefacción de la oca tiene

un tiempo determinado de 3 a 4 meses para que madura de acuerdo al

pozo, calidad de la oca y al agua del manantial entre los pozos

estratégicos tenemos : Alan cuy, Asiag Chipe. Mashu Machay y en Gayay

Ragra, donde se obtiene un subproducto rico y sabroso.

 Las aguas de los ríos no son utilizadas por que los productos tardan en

madurar de 4 a 5 meses y son muy diferente en sabor y calidad.

Los Pozos tienen diferentes medidas en su mayoría coinciden.

 Diámetro: 2 metros

 Circunferencia: 2.50 cm.

 Profundidad: 1.20 cm.

Para remojar el pozo se cubre con abundante ichu luego se deposita en cada

pozo de 5 a 10 sacos de oca, es decir 1 saco de oca tiene 30 a 40 kilos, se

remoja un promedio de 300 kilos de Oca.

Tapa Luego es tapado o protegido con paja, plantas espinosas; como Yauli

Casha, Shiraca y Aplastado con una cantidad de piedras collotas para que no

lo muevan los niños, ni los cerdos, quedando así protegido hasta que madure

satisfactoriamente.

La Oca se encuentra remojada en el pozo de Alancuy

XII. Sacado de la Caya del Pozo y Traslado

Cumplido el periodo de procesamiento de 3 a 4 meses., primero se hace

secar el pozo, una vez seco se levanta las piedras y se destapa las pajas,

las espinas luego se procede a sacar en canasta, balde, olla, tina de

acuerdo a la cantidad que contiene los diferentes pozos.

Una vez secado a la parte exterior del pozo se inicia el lavado de

montoncitos uno por uno (1 x 1) sacando toda la tierra sin malograr al

producto, después que seca o escurre toda el agua, se prepara para el

traslado del producto deshidratado hacia el domicilio del dueño del pozo,

cada persona se carga aproximadamente 10 a 20 kilos. En el domicilio el

dueño de este subproducto tiene un lugar apropiado, limpio, con vista al

sol, cubierto de paja, para que el secado sea rápido.

Una vez terminado el secado cada persona guarda, en lugar seco y

apropiado luego es consumido de acuerdo a la necesidad.

El proceso de putrefacción depende de la variedad de la oca y del agua.

- Si la variedad de la oca es de color rojo =Apto, y Choque Oga: Madura a

4 meses, si el agua es muy fría, si el agua es tibia como de los

manantiales madura a 3 meses.

- Si la oca es de color blanco y el agua es tibia madura a 3 meses.

- Si el pozo es preparado a orillas de los ríos, aguas lóticas, la oca

madura 4 a 6 meses.

- El proceso de putrefacción y el remojado se realiza en el mes de mayo,

en forma paralela a la cosecha de la Oca.

- Cumple el proceso de putrefacción entre los meses de Julio a Agosto, es

la fecha apropiada para sacar del pozo.

  En este trabajo participan todo el vecino en forma de Ayni: los niños,

jóvenes, ancianos.

 Los adultos acompañados por el dueño del pozo sacan la oca

putrefacta al exterior del pozo

 Los jóvenes, niños, trasladan con canasta, balde, con manta hasta la

vivienda del dueño.

XIII. Secado
-Es un lugar estratégico como un corral bien cercado para evitar el ingreso de

personas ajenas y de los animales.

-Primero se extiende la paja, luego se echa la oca putrefacta, sacado del pozo

que se conoce con el nombre de Ñuñu es decir el producto es gelatinoso.

 -El secado al cielo abierto bajo el sol del día y hielo de noche el tiempo que

dura es de 6 a 8 días.

- El producto seca denomina Caya se guarda en un lugar apropiado de la casa,

porque es un producto resistente ante la amenaza de insectos desintegradores,

gorgojos, polillas, pues su conservación dura hasta 5 años, llegando hacer un

producto alternativo nutritivo y sostenible dentro de la pobreza, y la crisis.

La Caya se encuentra tendida sobre la paja

XIV. Consumo
Se consume fresco o seco, llegando hacer un plato exquisito y muy

nutritivo.

 Fresco = Dulce de oca (Ñucñu, es gelatinoso)

 Seco= Sopa de Caya

- Harina

- Pan de Caya

- Cóctel de caya
Consumo de Ñuñu caya después del sacado del pozo