¿Qué es una dieta?
Cuando se habla de dieta, cruza por nuestra mente la idea de una restricción extrema de
alimentos o nos referimos al consumo de pequeñas cantidades o tipos de alimentos para
obtener una pérdida de peso deseada.
Del Razo Olvera refiere la palabra dieta como la suma de alimentos que son consumidos
por una persona u organismo vivo durante un periodo determinado de 24 horas, si bien
cuando esta dieta se sigue de una manera regular, es decir constante donde se
contemplan factores como la composición de esta, la frecuencia y las cantidades de
alimentos y bebidas que se consumen se denominara como un patrón de alimentación.
Así mismo informa que una dieta o un patrón de alimentación puede poseer
características que varían de acuerdo con factores: Culturales, ambientales, individuales,
económicos, zonas geografía y disponibilidad de alimentos entre muchos otros. (Del
Razo, F. 2020)
Por otro lado Yepes , declara que una dieta saludable de ser completa y suficiente es
decir que debe cubrir las necesidades de energía, principalmente debe tener cierta
característica básica es decir que esta debe ser equilibrada, esto se refiere a poder incluir
alimentos de los diferentes grupos, cantidades apropiadas, claramente sin llegar a
excesos. A la vez expresa que una dieta saludable debe ser inocua, es decir que esta no
debe contener sustancias toxicas u otros factores que afecten de manera negativa la
salud de quien la consuma. Además de aclarar que la composición exacta de la dieta
dependerá de las características de cada individuo, es decir, edad, sexo, estado
fisiológico y grado de actividad física. (Yepes, T. 2019)
Sin embargo, otros autores señalan que una dieta o alimentación saludable bebe evitar
recomendaciones nutricionales universales dirigidas a un grupo específico genéticamente,
además esta deberá favorecer el mantenimiento del peso recomendado por el
especialista, por lo tanto esta deberá ser variada, equilibrada y adecuada y sobre todo
saludable, esta última permitiendo a) el crecimiento y desarrollo del individuo, b) el
mantenimiento de la salud y c) la supervivencia y actividad de este. (Brillat, J. 2006)
Mantener una dieta o alimentación sana es un punto importante para llevar acabo un
estilo de vida sano, además de que es un hábito que debería inculcarse desde una edad
temprana. Sin embargo, muchas veces estos hábitos no se presentan sino hasta
adolescencia, donde un grupo de factores orillan al adolecente a acercarse a las dietas,
de modo que gran parte de ellos recurre a las dietas de fácil acceso, es decir esas que
puede seguir gracias a su consulta en revistas de moda o en internet, estas no son
indicadas por ningún especialista por lo tanto no son saludables y por el contrario estas
podrían tener un efecto negativo en la salud de quien lo consume.
Sin embargo, la otra parte de los adolescentes recurren a la atención de un especialista
donde este indicará el tipo de dieta saludable que cada uno de ellos necesita, según la
información médica que este solicite, esta dieta mantendrá el bienestar del adolecente
además de que estará complementada por una actividad física recomendada. Así
obteniendo un balance. (Stanford, C. H. 2013)
El hospital Lucile Packard Children’s realizó recomendaciones básicas de alimentación
sana para los adolescentes para promover e invitar a seguir un plan de alimentación sana.
Dentro de estas recomendaciones se encuentran hacer tres comidas al día, estas deben
ser comidas balanceadas, aumentar la cantidad de fibra en la dieta y disminuir la cantidad
de sal, comer frutas y vegetales como bocadillos, disminuir el uso de manteca y salsas
pesadas, comer más pollo y pescado limitando la ingesta de carne roja y elegir cortes
magros siempre y cuando sea posible, de igual manera recomienda asar o grillar en lugar
de freír los alimentos, así como evitar las bebidas azucaradas y carbonatadas de igual
modo el jugo de frutas debido a que puede tener muchas calorías, siempre será una
mejor opción una porción de fruta entera. (Lucile Packard Children´s Hospital 2022)
Es importante considerar que el plato del buen comer es una guía que ayudara al
adolescente a ingerir una dieta sana, dado a que este puede ayudar a consumir alimentos
variados, además invita a la ingesta de cantidades correctas de calorías y grasas. Si bien
esta guía se encuentra dividida en cinco categorías de alimentos y enfatiza la ingesta
nutricional. (Stanford, 2022)
Categoría
Granos Alimentos hechos con trigo, arroz, avena,
harina de maíz, cebada o los granos de
cualquier otro cereal que sean productos
producidos con granos
Vegetales Elija vegetales diversos, incluidos
vegetales de hoja verde, rojos y
anaranjados, legumbres
Frutas Las frutas pueden ser frescas, enlatadas,
congeladas y pueden estar enteras,
trozadas o pisadas.
Lácteos Los productos lácteos y muchos alimentos
preparados con leche se consideran parte
de este grupo. Concéntrese en los
productos descremados o bajos en grasa,
así como los que tengan abundante calcio.
Proteínas Elija lo magro de las proteínas. Prefiera
aves y carnes magras o con poca grasa.
Varíe las proteínas de su rutina
Grupo alimenticio Cantidad diaria Sugerencias clave
Granos Al menos la mitad de los
(28 gramos = 1 rebanada Mujer (12 a 18 años) :170 granos deberían ser granos
de pan, ½ taza de pasta o gramos enteros
arroz cocido, 4 galletas
saladas de trigo entero) Hombre (12 a 18 años) : Los granos enteros
260 gramos incluyen: productos de trigo
entero, avena, arroz
integral, cebada y
palomitas de maíz.
Verduras Fomente que coma una
(1 taza = 1 taza de Mujer (12 a 18 años): 2.5 variedad de verduras.
verduras crudas o tazas Verde oscuro (p. ej.,
cocidas, 2 tazas de brócoli, espinacas, col
verduras de hoja crudas) Hombre (12 a 18 años) : china, lechuga romana)
3,5 tazas
Anaranjado (p. ej.,
zanahorias, camotes,
calabazas
Frutas
(1 taza = 1 taza de fruta Mujer (12 a 18 años): 2 Ofrezca una variedad de
fresca, 1 taza de jugo de tazas frutas y jugos de fruta
fruta ½ taza de fruta seca) 100% natural
Hombre (12 a 18 años) :
2.5 tazas
Lácteos
(1 taza =227 gramos de Mujer (12 a 18 años): 2 Elija productos lácteos semi
leche o yogurt, 42 tazas descremados o
gramos de queso descremados, como leche,
natural ) Hombre (12 a 18 años) : 3 yogurt y queso.
tazas
Proteína
( 28 gramos = 28 gramos Mujer (12 a 18 años): 156 Elija carnes y aves magras
de carne, pescado o ave gramos Ofrezca más pescado y
1 huevo.) fuentes vegetarianas de
Hombre (12 a 18 años) proteínas, como frijoles,
184 gramos guisantes, nueces y
semillas
Grasas y dulces
Mujer (12 a 18 años): 256 Limite los alimentos altos
calorías en azúcar agregada o
grasas sólidas (p. ej.,
refresco, dulces, galletas,
Hombre (12 a 18 años): panecillos, papas fritas,
290 calorías papas a la francesa y
alimentos fritos)
Busque productos que no
contengan grasas
saturadas o grasas trans
La alimentación saludable es importante durante la adolescencia, ya que los cambios
durante este período afectan las necesidades nutricionales y dietéticas de un individuo.
Muchos adolescentes están experimentando un crecimiento acelerado y un aumento del apetito y
necesitan alimentos saludables para satisfacer sus crecientes necesidades.
En general se encontró que la ingesta de los adolescentes es ligeramente inferior
a las recomendaciones, con una ingesta de nutrientes.
La energía de los carbohidratos es mucho más baja de lo recomendado, sin embargo, la
energía de las grasas y las proteínas es mucho más alta de lo recomendado.
Generalmente se acepta que la ingesta recomendada es por altura o peso, porque la
edad cronológica a menudo no se correlaciona con la edad biológica.
Requerimiento nutricional
Agua Las necesidades de agua varían de unos
individuos a otros e incluso de unos
momentos a otros del día en una misma
persona. Se recomienda beber como
mínimo 1,5-2 l de agua diarios, limitando el
consumo de bebidas y refrescos ricos en
hidratos de carbono simples.
Proteínas Por ello algunos autores prefieren expresar
las necesidades de proteínas en gramos por
100 kcal de energía aportada en lugar de
g/kg de peso.
El consumo de proteínas, que deben aportar
entre el 10-15% de las calorías de la
dieta, se debe moderar, procurando que
éstas procedan de ambas fuentes, animal y
vegetal, potenciando el consumo de
cereales y legumbres frente a la carne.
Grasas Las grasas contribuyen a la digestibilidad y
palatabilidad de los alimentos. Los ácidos
grasos saturados no deben superar el
10% de las calorías totales, los ácidos
monoinsaturados deben oscilar entre el
10-20%, y los ácidos poliinsaturados entre
el 7-10%.
Hidratos de carbono Es preferible el consumo de hidratos de
carbono complejos al de azúcares simples;
estos últimos no deben aportar más del 10%
de las calorías totales, lo que se traduce en
25 g de sacarosa por 1.000 Kcal.
Vitaminas Las vitaminas hidrosolubles desempeñan
funciones importantes en el metabolismo
intermediario de los principios
inmediatos, por lo que sus necesidades
dependen en parte del aporte energético y
de la actividad metabólica para la
formación de tejidos. Las liposolubles
desempeñan funciones específicas, salvo
la vitamina E que actúa fundamentalmente
como antioxidante.
Minerales Las necesidades en estos nutrientes se
ven incrementadas, y son tres los
minerales que tienen especial importancia:
el calcio, el hierro y el cinc. Cada uno de
ellos está estrechamente relacionado con
un aspecto concreto del crecimiento
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Así mismo resaltó puntos importantes de la alergenicidad como: que Casi todos los
alérgenos conocidos son proteínas y el 90 % de las alergias alimentarias son cacahuetes,
soja, verduras, frutas, leche, huevos, cereales, frutos secos, algunos pescados y
mariscos. De igual manera aclaró que en general, la reacción alérgica no es causada por
en su conjunto, sino por una o más proteínas en ella, o incluso por fragmentos de estas
proteínas, epítopos alergénicos. Asegurándose de explicar que los alérgenos de los
alimentos son en realidad alergénicos si pasan intactos a través del estómago de los
humanos y llegan a partes sensibles del intestino que disparan la reacción alérgica.
En el año de 2014 se realizó un estudio de opinión en diferentes países por medio
de encuestas para conocer la opinión de los consumidores adolescentes de
alimentos transgénicos.
Dicho estudio arrojó que el 81.7 % de los adolescentes desconocen lo que son los
alimentos transgénicos , el restante 18.3% respondió afirmativamente,
argumentando haberse informado por medio de sus clases o en internet y a través
de televisión, con relación a estos resultados se puede indicar que las
adolescentes de género femenino son quienes están mejor informadas sobre estos
alimentos, debido a factores como querer llevar una dieta saludable, considerando
ellas poco recomendable consumir este tipo de alimentos.
Sin embargo después de conocer lo qué son los alimentos transgénicos, el 36.7%
de los adolescentes encuestados indicaron que han consumido estos alimentos
alguna vez, señalando al grupo de las frutas y las verduras, entre ellas destacando
las naranjas, manzanas, kiwii, fresas y mango de igual manera señalaron a los
tomates y el maíz. así mismo indicaron que estos alimentos consumidos no les
parecieron ni agradables ni desagradables. (Tejeda, E., Lascano, R., Oleas,M.
2016)
Por otra parte el laboratorio Bayer informó que aún no se conoce caso alguno de
alimentos transgénicos que aporte un impacto negativo en la salud de los
adolescentes, concluyendo que la biotecnología vegetal no conlleva un riesgo
superior al de un método convencional de mejora de cultivos. (Bayer Global, 2022)
Sin embargo, autores como Acosta señalan algunas preocupaciones y objeciones
relacionadas con los alimentos transgénicos y la salud de los adolescentes,
resaltando la alergenicidad, la transferencia horizontal de genes y resistencia a
antibióticos , ingestión de DNA y alteraciones en los niveles de los nutrientes
Acosta, O. (2015). Riesgos y preocupaciones sobre los alimentos transgénicos y la salud
humana. N°2, Vol IV, 5–16. [Link]
[Link]
