UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MEXICO.
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
CAMPO 1.
LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDICIPLINARIO IV.
PROYECTO: SECADO DE GRANOS DE MAÍZ QUEBRADO.
PROFESORES:
PAULA ÁLVAREZ FERNÁNDEZ.
EQUIPO 4:
GARCÍA CALDERÓN DAVID.
LOZANO GRIMALDO LUIS ALBERTO.
PUEBLA JIMENEZ ALAN FERNANDO.
ROSARIO CRUZ GEOVANNA ELIZET.
GRUPO: 2652.
SEMESTRE: 2022-2.
FECHA: 28/04/21.
Introducción.
En el presente proyecto se estudiará el fenómeno de secado, el secado es aplicado
en muchos procesos de la industria química, el cual tiene por objetivo eliminar la
humedad que contenga un sólido, en el secado de granos y cualquier sólido
higroscópico consiste en forzar la migración del agua desde el centro del material
hacia el ambiente, el secado puede llevarse de manera natural por la simple
exposición del material al aire atmosférico por un tiempo suficientemente prolongado
para conseguir los niveles de humedad deseados o de manera industrial
sometiendo el sólido a la acción de aire caliente.
Desde siempre los productos vegetales han tenido que ser sometidos a técnicas de
conservación para su consumo, transporte o procesamiento, el principio de
conservación se basa en la eliminación del exceso de agua hasta niveles que
aseguren una buena calidad del producto y su seguridad higiénica. Los granos no
se pueden almacenar si no están secos, en este trabajo se realizará el secado de
granos de maíz para su almacenamiento manteniendo las propiedades originales
del maíz, en la industria alimenticia el secado de granos es de vital importancia ya
que representa una gran demanda en consumo a nivel mundial, el secado de
granos presenta varios objetivos, el principal objetivo es la reducción en el contenido
de humedad, el grano tiene cierta humedad en su interior lo que provoca que dentro
del grano se produzca una actividad microbiológica y química ya que si el grano se
mantiene húmedo durante todo su ciclo de vida este puede germinar, otro de los
objetivos del secado de granos es conservar las propiedades nutricionales y
biológicas con el fin de extender la vida útil del grano.
Lograr obtener el secado de granos requiere de equipos especiales de flujo
continuo, en los secadores rotatorios se introduce el sólido a secar y se descarga de
forma continua permaneciendo constantemente llenas las secciones de secado y
enfriamiento, en la cámara de secado del secador rotatorio se encuentra el aire
caliente y seco a cierta temperatura y porcentaje de humedad relativa, con el grano
frio y húmedo al momento de introducirse en el secador lo primero que sucede es
una transferencia de calor desde el aire hacia el grano. La mayor parte de ese calor
se consume en evaporar humedad desde la superficie del grano, luego de un tiempo
no hay más humedad en la superficie del grano e inicia otro proceso físico que es la
difusión.
Para que el grano pueda seguir perdiendo humedad por evaporación, el agua debe
moverse desde el interior del grano hacia la superficie mediante difusión, el
procesos de difusión es más lento que el de evaporación por lo que siempre existirá
un gradiente de humedad en el interior del grano durante el secado a alta
temperatura, la máxima humedad se encuentra en el interior del grano, el grano
siempre almacenara un 10% de humedad con el fin de mantener sus propiedades,
ya que si el grano es secado por completo este no podrá ser almacenado.
Objetivos.
- Determinar la humedad inicial y final del grano de maíz quebrado empleando
el método del secado artificial.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en la práctica de psicometría para lograr
disminuir la humedad de los granos de humedad.
- Obtener el coeficiente de transferencia de calor dentro del secador rotatorio.
- Conocer la forma de operar el secador rotatorio, controlando las variables del
proceso como la presión de vapor, temperatura y flujo a la que trabajara el
secador con los granos de maíz.
Generalidades.
Para lograr secar el grano de maíz quebrado o cualquier solido es utilizado en
grandes procesos el secador rotatorio, este tipo de secador es usado en la industria
para reducir el contenido de agua en los materiales, en donde la rotación facilita la
exposición del material a fuentes de calor que aumentan su temperatura, lo cual
ayuda a eliminar o reducir el contenido de agua dependiendo del solido a secar. Un
secador rotatorio está conformado por un cilindro o tambor metálico que gira y que
tiene una ligera inclinación para facilitar la descarga del secado del material.
Para logar obtener el secado de granos es necesario conocer los parámetros
involucrados en el proceso de secado y los factores que intervienen en este proceso
los cuales hacen posible que se logre disminuir la presencia de agua en los granos,
la importancia de estos dependerá del producto a secar. Dentro de los parámetros
involucrados en el proceso de secado debemos tomar en cuenta la transferencia de
calor, atmosfera de secado, condiciones externas, tipo de grano, temperatura del
aire, velocidad del aire, contenido de humedad del grano y la cantidad de granos a
secar.
Del tipo de grano a secar, en este proyecto secaremos granos de maíz quebrado
por lo que debemos conocer ciertas características antes de ingresarlo al proceso
de secado, del grano debemos conocer el contenido de humedad presente en el
grano a secar, la temperatura máxima de secado que el grano puede soportar sin
perder sus propiedades, volumen especifico, densidad y porosidad del grano y el
porcentaje de extracción de humedad por horas del grano sin perder sus
propiedades físicas, químicas, nutritivas y de calidad.
Desarrollo experimental.
Materiales.
- 5 kg de maíz quebrado húmedo.
- 5 kg de material granulado húmedo.
- Balanza granataria.
- Probeta de 2 litros.
- 3 termómetros de -10 a 50°C.
- Cubeta.
- Bascula.
- Estufa de laboratorio.
- 3 vidrios de reloj.
Servicios.
- Aire comprimido.
- Vapor saturado.
Equipo.
- Secador rotatorio instalado en el LEM.
Procedimiento experimental.
1. Se purgan el intercambiador de calor y las líneas de condensado.
2. Se hace circular aire a través del intercambiador para calentarlo.
3. El flujo de aire se mantiene a una presión de dos pulgadas de mercurio de
presión en el annubar.
4. Se pesan dos kilogramos de maíz a los cuales se les agregan 100 ml de
agua con el objetivo de aumentar la humedad superficial del maíz
5. Una vez húmedo el maíz se hace pasar por el secador procurando un flujo
continuo.
6. Una vez terminada la circulación del maíz, se pesa para determinar la
cantidad de agua que se retiró del sólido
7. Repetir el procedimiento con una muestra más de 2 kg
Datos que se necesitaran para llevar a cabo los cálculos.
Temperatura de bulbo húmedo
Temperatura de bulbo seco
Peso de las semillas antes de pasar por el secador
Peso de las semillas luego de pasar por el secador
Presión de vapor
Resultados experimentales.
T BH =¿
T BS=¿
Peso de las semillas antes del secado=
Presión de vapor=
Temperatura del vapor=
Flujo del vapor=
Peso de la semillas después del secado=
Cantidad de agua en las semillas húmedas.
X
% H 2 O= x 100
Promedio de masade las semillas húmedas
Cantidad de agua en las semillas secas.
X X
% H 2 O= − x 100
Promedio de masade las semillas húmedas Promedio de masade las semillas secas
Humedad absoluta.
Masa del vapor de agua
AH =
Volumen de la mezcla de vapor y aire
Humedad relativa.
Presión de vapor
HR= x 100
Presión de vapor de saturación
