Materia: METODOS Y TECNICAS DE ESTUDIO
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• Docente:
• Dr. Gaspar Casablanca Guido Lorens
• Integrante
• Cardozo Maravilla Abel Mikael 19680
06-05-2022
La Paz - Bolivia
Chef Juan Mari Arzak
El Chef Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942 (Guipúzcoa), hijo de
una familia de hosteleros, el restaurante originalmente fue una taberna en donde se servían
vinos la taberna fue fundada por sus abuelos en 1897 con el nombre de la casona, la siguiente
generación convirtió el restaurante en una casa de comida, Juan Mari Arzak esta donde está
por que aprendió de su madre a amar la cocina, aunque por ella hubiera sido que este
donostiarra no sería el cocinero de hoy, su deseo era que estudiase pero no hostelería.
Cuando Juan Mari Arzak tenía 9 años su padre fallece, su madre lo mando a estudiar al colegio
Alfonso XII de San Lorenzo.
Al terminar su bachillerato empezó estudios de emparejador, pero después de un año de estudio
decidió no matricular en la Escuela Superior de gastronomía De Madrid.
Tras finalizar su estudio accedió a hacer servicio militar después se tomó tiempo para recorrer
el mundo y reconocer sabores de otros países y fogones de Sandersens Parisimo, del suizo
Girarder entre otros más, incluso llego a conocer a Paul Bocuse quien lo encamino
definitivamente hacia la cocina y el arte.
Al llegar a San Sebastián dio una visión de la comida vasca, pero manteniendo sus raíces, no
solo consiguió, sino que también se ganó el estómago de todos los que han probado, les ha
gustado tanto que su restaurante esta Galardonado con las prestigiosas 3 estrellas de la Guía
Michelin, aunque el mayor premio para él fue darle de comer a tus amigos.
Se especializó entonces en la preparación de carnes asadas al carbón vegetal, pero su poderosa
originalidad le llevó a la creación de platos propios. Se casó con Maite Espinola en febrero de
1967 y ha tenido dos hijas, Marta y Elena Arzak; ésta última continúa con la tradición familiar.
Adrià ferre
FUE PROPIETARIO DEL DESAPARECIDORESTAURANTE ESPAÑOL EL BULLI Cursó estudios en Barcelona
que abandona en 1980 rechazando estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería
veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos Comienza a trabajar como
friegaplatos en el Hotel Playa desde Castelldefels, donde se inicia en el mundo gastronómico.
Trabajo en el restaurante Finisterre, donde estuvo hasta su incorporación en 1982 en la Marina para
realizar el servicio militar en Cartagena, donde también trabaja en cocina. Terminado el servicio militar
y tras un periodo en un restaurante de Sevilla, entra como jefe de partida en El Bullen marzo de 1984.
'Bulli' SE CONVIERTE EN UN CHEF SUS RECETAS ROMPEN ESQUEMAS JUGANDO CON LAS
COMBINACIONES
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la
deconstrucción descontextualizando este concepto del mundo del arte. EL BULLI; Es distinguido con
tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo
En 2003, tiene la portada y catorce páginas interiores del suplemento dominical de The New York
Times. En 2004, el suplemento de Le Móndele dedica su portada y un artículo interior.
Ferran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitales de Llobregat en España Ferran Adrià
Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitales de Llobregat en España
. Su territorio, con capital en Madrid, está organizado en diecisiete comunidades autónomas,
formadas a su vez por cincuenta provincias; y dos ciudades autónomas. Considera como sus
maestros y referentes a la nove llecuisine francesa y en España a Juan Mari Arzak. Su hermano
es Albert un chef español. Actualmente es jefe de cocina de Tickets Se casó con Isabel Pérez
Barceló en el año 2002.
CHEF SALT BAE
Recep Tayyip Erdoğan, nació el 26 de febrero de 1954en la región de mármara, Gökçe nació
en Erzurum, Turquía, en 1983. Su padre era minero. Debido a los problemas financieros que
su familia estaba pasando, abandonó la escuela en el sexto grado y comenzó a trabajar como
aprendiz de carnicero en el distrito Kadıköy de Estambul6 a los trece años y de allí pasó a
trabajar en asadores turcos durante más de 10 años. Es de origen kurdo. Gökçe visitó varios
países, tales como Argentina y los Estados Unidos entre 2007 y 2010, donde trabajóen
restaurantes sin cobrar, con el fin de ganar experiencia como cocinero y restaurador. 9
Después de su regreso a Turquía, Gökçe abrió su primer restaurante en Estambul en 2010. 10
Cuatro años más tarde, en 2014, abrió un restaurante en Dubái.
Gökçe se hizo más conocido a través de una serie de videos y memes virales en Internet a
partir de enero de 2017, que muestran cómo corta carne con delicadeza y echa la sal. 12 En
febrero de 2017 durante la entrega de los Premios Laureus, Gökçe sirvió a la medallista
olímpica Simone Biles.13 En diciembre de 2017, recibió críticas por una foto de 2016 en la que
aparecía posando delante de una imagen de Fidel Castro. Las primeras revisiones
profesionales de su steakhouse de Nueva York inaugurado en 2018 fueron en general
negativas. 15 16 Robert Sistema de Eater describió los bistecs como «gomosos y con poco
sabor». Steve Cuozzo del Post calificó el restaurante como «estafa pública n.º 1» y Joshua
David Stein escribió en GQ que el bistec es «mundano» y las hamburguesas sobrecosidas. En
septiembre de 2018, el presidente de Venezuela, Nicolás Maduro, recibió duras críticas.
Marsia Taha
Si bien es cierto que Bolivia tiene varios atractivos turísticos, es poco probable que alguien la
referencie por su buena comida. Esto es algo que está cambiando, poco a poco, de la mano
de la chef Marsia Taha, líder del restaurante Gustu. Taha no solo ha llamado la atención por
su excelente propuesta gastronómica, sino también por ser una de las pocas mujeres que
dirige un local de alta cocina en la nación del altiplano.
Tal ha sido su éxito, que se proyecta como uno de los talentos más interesantes de la región
latinoamericana. Esto la ha llevado a ser reconocida por 50 Next y también con el premio a
Rising Star Femenina, ambas distinciones por parte de The World’s 50 Best Restaurants.
En entrevistas, Marsia Taha ha comentado que “nunca tuvo esa historia romántica de las
abuelas que la enseñaron a cocinar. La boliviana creció en un hogar con puras mujeres que
pasaban poco tiempo en casa por sus trabajos. Yo comía más en pensiones o en mercados.
Nunca tuve esa historia romántica de la abuela que cocina tu sopa caliente y que sabe hacer
una buena sajta. Luego, cuando mi mamá se volvió a casar, mi padrastro cocinaba y ahí
empecé a aprender”, dijo al diario Los Tiempos.
Fue así como empezó a familiarizarse con los utensilios y los ingredientes, descubriendo que
tenía un talento natural para las artes culinarias. “Cada vez que servía algún platillo a mis
familiares, recibía elogios. Y ese sentimiento de satisfacer bocas y hacer feliz a la gente me
encantaba. Ahí empezó a gustarme la cocina, aunque nunca la tomé como opción para que
sea mi profesión”, expresó la boliviana.
Su sueño era, en realidad, estudiar odontología. Algo que consiguió, pero, al poco tiempo,
entendió que no era su pasión. Por recomendación de su madre, se inscribió en una escuela
de hostelería para potenciar aún más sus habilidades en la cocina.
CHEF GORDON JAMES RAMSAY
La investigación que se realizó de Gordon Ramsay nos informara sobre su
trayectoria como cocinero. Nació el 8 de noviembre de 1966 en Johnstone, un
pueblo del Condado de Renfrew en Escocia. Hijo de la enfermera Helen Cosgrove y
de Gordon Ramsay, soldador y ternero. Sus hermanos son: Diane, Ronnie e
Yvonne.
Está casado desde 1996 con Cayetana Elizabeth Hutcheson, más conocida como
Tana Ramsay, con la que ha tenido cinco hijos; Megan, Holly, Jack, Matilda y Oscar.
Gordon explora algunos de los lugares más lejanos de la Tierra para aprender los
secretos culinarios de los lugareños, y, además, disfruta de apasionantes aventuras
como segundo plato. Al margen de su trayectoria como chef ha estado muy
vinculado a la televisión. Actualmente presenta Hell's Kitchen y la versión
estadounidense de MasterChef. Además ha conducido la versión estadounidense
de Kitchen Nightmares y el programa Hotel Hell.
En toda su trayectoria como cocinero ha ganado un máximo de 17 estrellas
Michelín. Es el tercer cocinero del mundo en número de estrellas, sólo superado por
Joël Robuchon, con 31, y Alain Ducasse, con 19.
Pese al éxito de los restaurantes en la Guía Michelin, el grupo ha tenido serias
dificultades económicas, fruto de su rápida expansión.25 A mediados de 2009, una
auditoría de KPMG desveló un descubierto de al menos siete millones de libras,
producida en su totalidad por la división internacional.25 Sólo su restaurante de
Nueva York, premiado con dos estrellas Michelin, acumuló una deuda de dos
millones.
CHEF EMILIO GARNICA
Su actividad no se detiene nunca, porque así le enseñó la vida desde que
sólo era un crío de nueve años. Hoy, responde una llamada, juguetea con
su pequeño. «Perdón», dice, para responder otra llamada, agarra un papel,
anota, cuelga, habla. Piensa en el menú, en el restaurante, en los encargos,
en los videos. Toda su vida gira en torno de la cocina, el oficio que lo sacó
de la calle donde pedía limosna y lo catapultó como el afamado Chef Sin
Fronteras, «Embajador de la Cocina Ancestral de Bolivia».
A sus 46 años, Emilio Garnica ha guisado al aire libre, en la cabina del
Teleférico, en un tren, en el río, en la Tv, en la calle, en el monte, en países de
Latinoamérica, en Europa, en fin. Es un cocinero sin lindes ni rayas divisorias,
un chef sin fronteras.
Gracias a esa vasta experiencia, pronostica que la tendencia de la comida
en el mundo son los platos típicos, los saludables, los que congenian con la
naturaleza, un concepto que maneja desde cuando revendía quesillos en
la ruta diagonal Jaime Mendoza, comunidad Tomaycuri, municipio
Colquechaca, Norte Potosí, su lugar de nacimiento. Hablar de cocina con
Emilio Garnica es retrotraerlo a su dura infancia. Por «cosas de la vida»,
confiesa, quedó huérfano de madre a los 9 años. Entonces, debió hacerse
cargo de tres hermanos menores: Isaac, René y Celia. Su padre se quedó
con otros dos. Por esas necesidades biolóGICAS.
Chef Enrique Olvera
Más conocido como el Chef Enrique Olvera nacido en el año1976, actualmente tiene 46
añoses un chef mexicano. Es el propietario y jefe de cocina de Pujol, un restaurante de alta
cocina mexicana en la Ciudad de México Enrique nació en el año 1976 en la ciudad de México,
México Población: 128.9 millones (2020). Capital: Ciudad de México presidente: Andrés
Manuel López Obrador El Distrito Federal está conformado por 16 delegaciones, pero a partir
del 2020.
Sepodriadecirqueelgustovinoporlafamiliaademasdequelegustoeldarledecomeraotroslecausa
felicidad, El chef enrique olvera no tiene otra profecion sin embargo ademas de estudiar artes
culinarias estudio la mitad de la carrera admiistracion de restaurantes en Culinary Institute
of America (CIA)es una universidad privada estadounidense con Honores además de que
escribió varios libros, En el año 2000 Olvera abrió el restaurante Pujol en la Ciudad de México;
con 15 años de existencia es uno de los referentes más importantes de la cocina mexicana
contemporánea. En 2015, Pujol ocupó el puesto número 16 dentro de los 50 Mejores
Restaurantes del mundo. Cinco años más tarde, inauguró el Taller Enrique Olvera, centro de
investigación y difusión gastronómica, y el Enrique Olvera Catering, servicio de banquetes a
domicilio. Para el año 2008 incursionó en el concepto de lonchería gourmet con ENO, en
Lomas de Chapultepec, de la cual abrió dos sucursales más. Actualmente colabora con éxito
en la operación del restaurante Moxi, dentro del hotel Matilda en San Miguel de Allende. Así
mismo, ha colaborado con empresas como Mexicana de Aviación y Grupo Hotelero Habita;
también destacan sus participaciones en congresos y festivales internacionales como “Madrid
Fusión” y “Mesoamérica”. Su más reciente proyecto fue la apertura en 2014 del restaurante
de cocina mexicana Cosme en Nueva York.
CHEF FRANK SALDAÑA
Tiene solo 26 años y más de la mitad de su vida los ha dedicado a la cocina. Frank
Saldaña, conocido en redes sociales como ‘Gordichef’ por sus divertidos videos de
recetas en su plataforma Ají Causa, es un apasionado de la cocina y un convencido de
“que los tiempos de Dios son perfectos” (una frase que ha tomado como estilo de
vida). Pese a no tener recursos para estudiar gastronomía, nunca dejó de soñar con
convertirse en reconocido chef. Y lo logró. Luego de años de incansable trabajo, de
victorias y derrotas, y una dolorosa despedida, el destino le dijo que estaba en el
camino correcto: hoy su talento no solo es disfrutado por los comensales, también
deleita a miles de personas en redes sociales.
Saldaña está agradecido con la gran oportunidad que le ha brindado sus seguidores en
redes, y espera que su popularidad lo ayude a lograr su sueño de tener un restaurante
con nombre propio.
Mucha gente conoce al ‘Gordichef’, pero no saben quién es Frank Saldaña. Cuéntanos
sobre ti.
Siempre he sido gordito y de buen diente. La pasión por la cocina es algo que me
inculcaron desde niño. Desde los 11 años, estoy metido en este mundo por mi mamá.
Vivo en Trujillo, pero mi familia es de Celendín, Cajamarca. Nací en Tocache, San
Martín, porque mi mamá tuvo que abandonar su tierra durante la época del
terrorismo. Luego, nos instalamos en la zona de Alto Moche, en el norte.
Me metí en la cocina de mi mamá, desde muy niño. Ella ahora tiene un restaurante al
costado del mercado de Salaverry, pero años atrás recuerdo que vendíamos
chanfainita y me levantaba muy temprano para ayudarla pelando papas y picando
cebolla. Ahí fue donde aprendí primero. Mi mamá tiene una gran sazón y no lo digo
solo porque sea mi mamá (risas). Primero empezó con una mesita, luego dos y después
un toldo. Nos terminaron corriendo, porque no permitían ambulantes en la calle. Mi
mamá tuvo que alquilar una casa cercana y, con su trabajo de tantos años, pudo
comprarla.
ALAIN PASSARD
El chef David Kinch del restaurante Manresa de Los Gatos, California, cita a Passard como "el
chef que más me ha inspirado" en su libro de cocina de 2013. "Es el único chef que he
conocido al que inequívocamente puedo llamar un verdadero artista". También inspiró a la
chef japonesa Fumiko Kono, la capacitó para convertirse en chef y le enseñó que los colores,
las formas, los olores y el sabor deben seleccionarse rigurosamente para que el arte pueda
surgir de la calidad del producto.
L'Arpege también ha producido varios chefs y maître importantes para la gastronomía
francesa. En 2001, Passard se había vuelto poco inspirado por cocinar carne e
introdujo por primera vez en un restaurante de tres estrellas, al menos en Francia,
menús que colocarían las verduras en el centro del plato, prohibiendo efectivamente
la carne en su restaurante. Más tarde reintrodujo la carne y el pescado, pero en dosis
más pequeñas.
Passard ha estado planificando su menú en función de las estaciones, obteniendo
productos naturales y cultivados orgánicamente de artesanos y agricultores, incluido
el suyo: el deseo de Passard de trabajar con productos de calidad lo llevó a crear tres
"huertas". El primero echó raíces en 2002 en el suelo de Sarthe, el segundo en 2005
en Eure y el tercero en 2008 en Manche , tres departamentos del oeste de Francia.
Tres jardines en tres terruños diferentes, que dan a las respectivas hortalizas una
firma impregnada de tierra: arena en Sarthe para zanahorias, espárragos y puerros;
arcilla en Eure para apio y repollo, y por último, aluvión en Manche para hierbas
aromáticas.
