PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 0 3
ASIGNATURA: Tecnología de oleaginosas
“Análisis de Agroindustrias oleaginosas”
I. INTRODUCCIÓN
La explotación agroindustrial de las oleaginosas es muy importante dentro del conjunto de la
Agroindustria de los alimentos, en razón de los numerosos vínculos productivos que los aceites y
grasas tienen tanto en la propia industria de alimentos como con otras actividades productivas. El
análisis de las Agroindustrias nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de las oleaginosas, se
refiere al conocimiento por parte del estudiante, de la cadena productiva de estos granos, que resulta
del proceso de extracción del aceite de las semillas oleaginosas y su posterior proceso de
refinamiento, y, como las empresas nacionales y extranjeras, gestionan el proceso agrícola, que
actividades desarrollan en cada etapa del proceso productivo, que procedimientos, equipos,
maquinarias, insumos, etc. Se observará que, en la explotación Agroindustrial de las oleaginosas,
existen dos etapas muy marcadas. La primera, que comprende la fase agrícola, se inicia con la: a)
siembra, b) cultivo, y, c) cosecha de las semillas oleaginosas. La segunda etapa que involucra la fase
industrial, comprende: a) la extracción de los aceites crudos y otros subproductos que se utilizan en
diferentes industrias. En la región Ucayali, las plantas Agroindustriales dedicadas a la extracción de
aceite, son exclusivamente procesadores de palma africana, pues no existen unidades productivas
especializadas en la extracción de otras semillas oleaginosas. Es por ello, que la presente práctica es
de suma importancia para el estudiante de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
II. OBJETIVOS
2.1. Identificar las principales características de las plantas oleaginosas que operan en la región
Ucayali y de otros países.
2.2. Conocer el sistema que aplican las empresas nacionales y extranjeras, para aprovechar
agroindustrialmente las oleaginosas.
2.3. Establecer diferencias tecnológicas y de gestión sustanciales entre las Agroindustrias de
oleaginosas del país y de otras naciones.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
3.1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS OLEAGINOSAS.
es la de producir semillas con un alto contenido de aceite: soja, cacahuate,
girasol, cártamo, algodón, etc.
La denominación de semillas oleaginosas no es, pues, una clasificación
botánica, sino más bien la designación designación industrial o comercial que
reciben las materias primas que generalmente se producen con el fin de extraer
y comercializar su aceite, tanto para consumo humano como para usos
industriales.
En la cadena productiva se da una estrecha integración en el eslabón de
agricultores y la industria de la transformación particularmente lo que es la
producción de aceite para uso alimenticio y de pasta para la alimentación del
ganado.
3.2. CONSERVACION DE LOS GRANOS OLEAGINOSOS.
Los granos oleaginosos se recolectan en el período verano y otoño (o y son procesados
regularmente a lo largo de todo el año y por ello es indispensable almacenarlos en las
mejores condiciones posibles para preservar la calidad del aceite, ya que es el elemento
esencial de su valor. Y los niveles de impurezas, humedad y temperatura de los granos
pueden ser incompatibles con una buena conservación. Y es importante la limpieza del
grano, secarlo y
bajar su temperatura rápidamente. el almacenamiento de las oleaginosas en malas
condiciones, al igual que los demás productos agrícolas, da lugar a la multiplicación de
microorganismos que provocan un fenómeno específico en las oleaginosas que es la
acidificación. Las oleaginosas son poco afectadas por los ataques de insectos que
habitualmente se encuentran en los productos almacenados. y veces los sacos pueden ser
invadidos por ácaros.
3.3. EXTRACCION DEL ACEITE.
Los métodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos o
semillas, varían de acuerdo a la planta. en la extracción del aceite de las
semillas oleaginosas y existen dos sistemas, uno mecánico y el otro utilizando
disolventes. en ambos sistemas, las semillas deben ser previamente limpiadas,
descascarilladas, troceadas y molidas.
La extracción mecánica consiste en los siguientes pasos:
las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una
masa homogénea.
la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa
separando el aceite y dejando una torta proteínica.
el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa
de filtración de primera etapa de filtración de grandes impurezas.
el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado.
la torta proteínica puede generar un plus de aceite siendo sometida a extracción
por disolventes, o puede también destinarse a producir alimento equilibrado
para animales en forma de pellets.
3.4. APROVECHMIENTO DE LAS OLEAGINOSAS EN LA GROINDUSTRIA.
En los años antiguos el aprovechamiento de las oleaginosas (semillas) hubo un
bastante avance en la en la tecnología agrícola y era más fácil su cosecha ya que se
introducían elementos poco extendidos hasta ese entonces en lo que es el riego y
también con bastante mejora y utilización de fertilizantes.
Y a lo largo de los años el comportamiento en de los mercados mundiales donde se
exportaba las oleaginosas estaba muy influido por las políticas agrícolas de los
países desarrollados la acumulación de excedentes y de las ayudas de la
exportación colaboran a mantener bajos los precios internacionales.
3.5. FUNDACION DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS AGRICOLAS E INDUSTRIAL DE
LA EXTRACCION DE ACEITES DE OLEAGINOSAS.
3.6. DIFERENCIAS TEGNOLOGICAS DE LAS OLEAGINOSAS EN LA AGROINDUSTRIA.
La demanda mundial de los productos y el comercio alcanzo en el año 1997 a 49
millones de toneladas y los tres principales fueron la soja la colza y el girasol
cubrieron el 92% mundial siendo la soja la mas vendida mundialmente con el 40%
siguiente esta la extracción de la palma aceitera con un 36% y dentro de la
agroindustria la harina de soja era de las mas vendidas y exportadas a todos los
países y donde fue mayor consumida fue en los estados unidos seguida de argentina
y son los principales proveedores de harina a nivel mundial.
Pero actualmente existen demandas potenciales de servicios de tecnología industrial
por ejemplo el servicio analítico determinación de ceras y cristalización de aceites y
técnicas de hidrogenación, pruebas de laboratorio y todo eso influye también para la
certificación de calidad que no siempre son atendidas adecuadamente por las
identidades públicas de investigación.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Útiles de escritorio
- Lapicero
- Lápiz
- Guía de práctica
- Corrector
- Resaltador
4.2. Equipos
- Computadora o lap top
- Memoria externa (USB)
4.3. Servicios
- Internet
- Energía eléctrica
4.5. Metodología
El estudiante ingresará al aula virtual y accederá a través de los links, a los archivos con el
tema de la práctica, y escuchará atentamente el contenido para identificar y conocer las
características, así como el sistema y las diferencias existentes entre las plantas dedicadas
al aprovechamiento Agroindustrial de las oleaginosas que se cultivan en la región Ucayali y
en el extranjero, las cuales deben consignarse y mostrarse en el informe respectivo de la
presente práctica de laboratorio.
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
VII. CONCLUSIONES:
VIII. RECOMENDACIONES
IX. CUESTIONARIO
9.1. ¿Qué opinión le merece el sistema organizativo de la empresa Oleaginosas Amazónicas
S.A.?
9.2. Menciones 2 características de las empresas que procesan las semillas oleaginosas, en
cuanto a las ventajas o desventajas en los aspectos económicos, sociales y ambientales.
9.3. Describa las principales características de una empresa Agroindustrial internacional de
procesamiento de semillas oleaginosas, para lo cual debe escoger una de la lista que se le
presentó en clases.
[Link]ÍA:
Scarlato, Guillermo (2000). Banco Interamericano de Desarrollo (BID)Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura
(IICA)[Link]
sequence=1&isAllowed=y.
Diego Roldán Luna ( 1998). COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE OLEAGINOSAS,
ACEITES Y GRASAS VEGETALES Y ANIMALES.
[Link]
Agustín Pérez (2006). Tecnologías de producción y agroindustria para el desarrollo.
[Link]
%20de%20producci%C3%B3n%20y%20agroindustria%20para%20el%[Link]?
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XI. ANEXOS (opcional)
