CETPRO SAN PABLO DE
LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
PROYECTO PRODUCTIVO
I. Datos Informativos:
Institución Educativa : Cetpro San Pablo de la Cruz
UGEL : Ventanilla
Programa de estudio : Panadería y pastelería
Módulo : Pastelería
Lugar de Ejecución del Proyecto : Taller del Cetpro San Pablo de la Cruz
Periodo de Ejecución del proyecto : Abril - Julio
Fecha de Inicio : 26 de mayo 2021
Fecha de Término : Julio 2022
Responsables : RAMIREZ RUGEL Moises Carlos Alberto
II. Denominación del proyecto:
“FESTIVAL DE PASTELES DULCES Y SALADOS CON PASTAS SECAS”
III. Objetivos y Metas:
Afianzar y fortalecer el desarrollo de las capacidades básicas de los estudiantes en el proceso
educativo y formación en una situación real del trabajo propias de su perfil profesional
Promover y difundir el espíritu empresarial para generar recursos económicos y mejorar las oportunidades
de autoempleo en los alumnos
Desarrollar habilidades y destrezas adquiridas en el módulo, en la producción de bienes acorde a
su especialidad
Asumir el compromiso de mutuo acuerdo entre la institución y el/la estudiante para la realización
de los proyectos
Evaluar las capacidades adquiridas por los estudiantes en situación real de trabajo
IV. Fundamentación del Proyecto:
El presente proyecto ,productivo, se realizará en las instalaciones del área de panaderia del
Cetpro San Pablo de la Cruz con el objetivo de reforzar las capacidades obtenidas en el desarrollo
del módulo de Pastelería fina asimismo entrenar a los estudiantes en la producción de bienes o
servicios desarrollando sus habilidades y destrezas mediante el Proyecto Productivo de bienes en
las instalaciones del Cetpro San Pablo de la Cruz denominado; “Festival de pasteles dulces y
salados con pastas secas ” que permitirán su desarrollo en las diversas tareas relacionadas al
módulo de Panadería comercial
El presente proyecto productivo de bienes es viable porque de acuerdo al diagnóstico realizado los
estudiantes tienen los equipos, las herramientas básicas, materiales e insumos para ejecutar este
tipo de proyecto (que no es compleja). Además, es viable aplicar el micro negocio
que abarca la comercialización o servicios a entornos cercanos y con servicios o
ventas online (usando diversos medios digitales de internet).
“LA EDUCACIÓN ES
OBRA DE AMOR”
Entre Calles “7” y “8” – II Sector de Angamos –Ventanilla - [email protected] – Teléfono 553 77 32
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El antecedente es que nuestros estudiantes durante el desarrollo del módulo (no presencial) han
estado ya brindando servicios o vendiendo bienes a entornos cercanos o usando internet. Esta
experiencia enriquece del desarrollo del presente proyecto.
V. Descripción del Proyecto:
Los proyectos productivos en
situaciones reales de trabajo que
se realizaran en las instalaciones
del CETPRO SAN PABLO DE LA
CRUZ serán ejecutados por el
estudiante que culmina el módulo
de Pastelería quienes se
encuentran capacitados para
realizar diferentes tipos de trabajos
de servicios productivos como
elaboración de diferentes productos
con pastas secas comerciales
aplicando las BPM y control de calidad entre otros, asimismo reforzara las capacidades de los
estudiantes mediante situaciones reales de trabajo en un tiempo determinado, los costos se
determinarán acorde con la competencia del mercado los mismos que deberán cubrir los costos
de materiales, costos de producción, costos administrativos y costos de comercialización.
Por lo tanto “Festival de pasteles dulces y salados con pasta secas ” es un proyecto que
permitirá desarrollar y consolidar las habilidades y destrezas del módulo de Pasteleria,
aprovechando los recursos de su entorno y oros insumos que sirven para la ejecución del proyecto
así mejorar la calidad nutritiva de las personas a través del consumo de pasteles con pastas
secas, a la vez que se promoverán el autogestiona miento de su emprendimiento
VI. Acciones a desarrollar:
Este Proyecto “Festival de pasteles dulces y salados con pasta secas ” será ejecutado
dentro de los proyectos productivos en situaciones reales de trabajo la practica Pre profesional del
módulo de pastelería comercial desarrollado en el ciclo básico.
Participan los estudiantes asistidos y monitoreados por el docente del módulo o especialidad.
Actividades
Elaboración y presentación del proyecto productivo.
Coordinación con los estudiantes y designación de los proyectos a realizar.
Habilitación y acondicionamiento de equipos y utensilios.
Selección y adquisición de insumos
Elaboración de pasteles dulces y salados con pastas secas
Exposición de trabajos en el día del logro
Recepción de evidencia (fotos)
Informe documentado del avance de actividades y logros de metas
del pro
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PERÍODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se ejecutará en CETPRO, entre los meses de abril hasta julio.
ACTIVIDADES ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Elaboración y presentación del proyecto X
Coordinación con los estudiantes y X X X X
designación de los proyectos
Habilitación y acondicionamiento de X X X X
equipos y utensilios
Selección y adquisición de insumos X X X X
Elaboración de pasteles dulces y salados X
con pasta secas
Exposición de trabajo en el día del ogro X
Informe de avance de actividades y X
logros de metas del proyecto
Evaluación e informe final. X
Presupuesto del proyecto
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
Harina Pastelera kilo 5 4.00 20.00
Polvo de hornear gr 250 8.00 2.0
Margarina kg 2 10.00 20.00
Huevos gr 500 8.00 4.00
azúcar en polvo kg 1 7.00 7.00
Azúcar gr 500 4.00 2.00
Manzana kg 2 4.00 4.00
Manjar blanco kg 9 9.00 9.00
Maicena gr 500 7.00 3.50
Esencia de vainilla ml 100 2.00 1.00
Pechuga de pollo kg 1 13.00 13.00
Leche fresca gr 500 4.00
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2.00
Ají amarillo gr 250 2.00 2.00
especerías gr 100 3-00 3.00
Total Costos de Materias Primas S/. 95.00
Mano de obra 30% 30..00
Gastos administrativos 20.00
Gastos de producción 50.00
Costo de comercialización 20.00
COSTO TOTAL 215.00
Fuente de financiamiento
DESCRIPCIÓN DE RUBROS TOTAL
Compra de insumos 95.00
Pago de mano de obra 30.00
Gastos administrativos 20.00
Gasto de producción 50.00
Costo de comercialización 20.00
Gastos totales 215.00
Precio de venta de 130 pasteles a 2.30 = 345.00
Gastos 215.00
Utilidad s/.130.00
VII. Horas y contenidos vinculados a la PPP
El proyecto productivo que se desarrolla en el Módulo de pastelería tendrá una duración de 192
horas, en la que se incidirá en fortalecer las capacidades específicas y complementarias del módulo:
Desarrollo de ideas de negocio, costo y presupuesto, BPM en el proceso productivo, control de
calidad y normas de seguridad e higiene antes, durante y después del proceso productivo como una
forma de consolidad los aprendizajes
VIII. Aspectos Técnicos
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE PASTELES
DULCES Y SALADOS CON PASTAS SECAS
SELECCIÓN DE MATERIA
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PESADO Y
ACONDICIONAMIENTO
(INGREDIENTES)
MEZCLADO/TAMIZADO Los insumos secos
CREMADO/BATIDO Las grasas o huevos
MEZCLADO De los ingredientes
secos y líquidos
huevos
REFRIGERACION De las masas
FORMADO/MOLDEADO De las piezas
HORNEADO
PRESENTACION Con diferentes rellenos
dulces y salados
Se realizara en
COMERCIALIZACION empaques, entorno de
el CETPRO y feria de
día del logro
IX. Estudio de Mercado
Entorno: Los estudiantes realizaron un estudio de mercado entre sus amistades,
familiares, etc. sobre sus gusto y preferencias de las diferentes variedades de
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pasteles dulces y salados con pastas secas, observando que sería una buena alternativa la
elaboración y comercialización de los pasteles (alfajores, empanada de ají de pollo, etc.) para las
personas que la consuman
Oferta: Los pasteles dulces y salados con pastas secas es un producto novedoso, ricos y con
buenas características organolépticas para el consumo las personas de todas las edades, ya que
en su elaboración se utilizan insumos de buena calidad teniendo en cuenta las normas de
seguridad e higiene
Demanda: En la actualidad debido a la flexibilización de las medidas sanitarias y aperturas para el
comercio las personas están ya consumiendo productos de pastelería, siendo una oportunidad
para ofertar productos novedosos con diseños personalizados que satisfagan las exigencias del
consumidor, siendo los pasteles dulces y salados con pasta secas en una buena alternativa rico y
económico y de costo accesible
Canal de distribución: Los canales de distribución para los pasteles dulces y salados con pastas
secas que elaboraran los estudiantes serian a través del servicio por delivery, y venta directa
entre sus conocidos y familiares en un primer momento, luego a medida que se va consolidando
en el gusto popular se optaran en la venta en forma masiva a través de los diferentes canales de
distribución
Proveedores: Los proveedores o centros de venta de insumos serán de su entorno más cercano
(establecimientos autorizados en la comercialización de insumos de pastelería) , ya que por la
emergencia sanita se ha planificado realizar el proyecto teniendo en cuenta la disponibilidad de los
insumos,
X. Análisis Económico
HOJA DE COSTOS
COSTOS DE MATERIAS PRIMAS
Ítem Cantidad Unidad Costo Unitario Costo Total
Harina Pastelera kilo 5 4.00 20.00
Polvo de hornear gr 250 8.00 2.0
Margarina kg 2 10.00 20.00
Huevos gr 500 8.00 4.00
azúcar en polvo kg 1 7.00 7.00
Azúcar gr 500 4.00 2.00
Manzana kg 2 4.00 4.00
Manjar blanco kg 9 9.00 9.00
Maicena gr 500 7.00 3.50
Esencia de vainilla ml 100 2.00 1.00
Pechuga de pollo kg 1 13.00 13.00
Leche fresca gr 500 4.00 2.00
Ají amarillo gr 250 2.00 2.00
especerías gr 100 3-00 3.00
S/.
Total, Costos de Materias Primas
95.00
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COSTOS DE PRODUCCIÓN
Ítem Costo Total
Mano de obra (20% sobre los costos totales) 30.00
Energía 5.00
Transporte 5.00
Agua 3.00
Depreciación 2.00
Mantenimiento 3.00
Total, Costos de producción S/. 80.00
COSTOS ADMINISTRATIVOS
Ítem Costo Total
Teléfono
Arbitrios
Impuestos
Servicios
Total, Costos Administrativos S/. 20.00
COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN
Ítem Costo Total
Publicidad
Cinta de sellar
Movilidad (transporte)
bolsas
Volantes
Marca
Total, Costos de Comercialización S/. 20.00
RESUMEN:
Ítem Costo Total
1.- Costos de Materias primas S/.95.00
2.- Costos de Producción S/.80.00
3.- Costos Administrativos S/. 20.00
4.- Costos de Comercialización S/. 20.00
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Costo Total S/.215.00
XI. Financiamiento
El proyecto será financiado con recursos propios de la institución y el apoyo del estudiante como parte
de su compromiso en realizar sus prácticas preprofesionales que le servirán para consolidar sus
competencias de su perfil profesional
XII. Calculo de Utilidades
CÁLCULO DEL COSTO UNITARIO:
Costo Unitario = Costo Total / Número de Unidades Producidas
S/. 1.65 = S/.215/130
CÁLCULO DEL PRECIO DE VENTA:
De acuerdo a los precios de la competencia fluctúan entre 2.00 y 2.50 nuevos soles por unidad (de
similares características de peso, tamaño, calidad, etc.)., pero el plus que lo diferencia con respecto a la
competencia es la incorporación insumos de excelente calidad
Precio de venta Unitario: S/. 2.30/ unidad
CÁLCULO DE LA UTILIDAD UNITARIA:
Utilidad Unitaria = Precio de venta Unitario - Costo Unitario
S/.0.65 = S/. 2.30 - S/. 1.65
CÁLCULO DE LA UTILIDAD TOTAL:
Utilidad Total = Utilidad Unitaria x Número de Unidades Producidas
S/. 84.50 = S/. 0.65x130
XIII. Evaluación
El presente proyecto en el contexto social contribuirá a la formación técnica y creación de puestos de
trabajo independiente mediante su emprendimiento para los estudiantes, generando sus propios ingresos
o trabajo dependiente en empresas del rubro de la panificación ya que su formación profesional incluye la
orientación en gestión empresarial que ayudará a alcanzar sus objetivos, por ende, mejorar el nivel socio
económico de los integrantes de la ejecución de este proyecto.
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