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Chirimpico Chepenano

Este documento proporciona una receta para preparar chiripico, un plato típico peruano hecho con mondongo de borrego, sangre, papas, choclo, alverjas y otros ingredientes. La receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones paso a paso para sancochar los ingredientes y luego cocinarlos juntos con ajíes, cebollas y especias hasta que estén bien integrados.

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Chirimpico Chepenano

Este documento proporciona una receta para preparar chiripico, un plato típico peruano hecho con mondongo de borrego, sangre, papas, choclo, alverjas y otros ingredientes. La receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones paso a paso para sancochar los ingredientes y luego cocinarlos juntos con ajíes, cebollas y especias hasta que estén bien integrados.

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CHIRIMPICO

Ingredientes:
 1 kg Mondongo de borrego.
 Sangre 1 kg
 1kg de papa.
 Choclo desgranado.
 1 taza de alverjas.
 1 zanahoria.
 1 aji escabeche.
 C1 cebolla seca, hierba buena, cebolla china.
 Ají panca molido, ají amarillo molido y ajo molido.
 Aceite, pimienta comino y sal al gusto.

Preparación:
 Sancochar el mondongo y colocar un ramito de hierba
buena.
 Sancochar la papa, zanahoria, alverjas, choclo.
 Cortar el mondongo en cuadritos.
En una olla colocar el aceite luego agregar una cucharada de ajo
molido ,aji panca ,aji amarillo , escabeche picado en cuadritos,
pimienta comino , sal al gusto, luego el mondongo picado , sangre
desmenuzada y dejamos sofreír unos 5 minutos. después la cebolla
china, hierba buena picada y damos vuelta agregando la zanahoria,
alverjas , choclo, la papa en cuadritos y damos vuelta. Servir
acompañado de rodajas de yuca y camote.

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