PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0001
ARROZ CHIFA ACOMPAÑADO DE MIN PAO Y UNA ENSALADA
PORCIONES 1
AGRIDULCE
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PECHUGA DE POLLO 140 GRAMOS $ 16 2,240.00
SALCHICHA 80 GRAMOS $ 19 1,520.00
SAL 2 GRAMOS $2 3.60
PIMIENTO ROJO 4 GRAMOS $ 25 100.00
CEBOLLA CHINA 5 GRAMOS $4 18.00
ACEITE DE GIRASOL 10 CM3 $9 $ 90
ACEITE DE AJONJOLI 10 CM3 $ 26 $ 260
SALSA DE SILLAO 15 CM3 $ 29 $ 435
ARROZ PARBOLIZADO 125 GRAMOS $4 $ 500
HUEVO 1 UNIDAD $ 350 $ 350

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 5,517

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 552 10%
COSTO TOTAL $ 6,068
COSTO UNITARIO $ 6,068
UTILIDAD BRUTA $ 11,270
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 17,338

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0001
MIN PAO RELLENO DE CARNE DE CERDO PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
HARINA 90 GRAMOS $2 180.00
AZUCAR 10 GRAMOS $4 40.00
ACEITE VEGETAL 20 GRAMOS $8 160.00
LEVADURA 6 GRAMOS $ 49 294.00
CEBOLLA CHINA 5 GRAMOS $2 10.00
 AJO 3 GRAMOS $2 $5
MAIZENA 4 GRAMOS $ 22 $ 88
PIMIENTA BLANCA 2 GRAMOS $ 84 $ 168
ACEITE DE AJONJOLI 17 CM3 $ 25 $ 425
KION 1 GRAMOS $1 $1
SALSA DE SILLAO 20 CM3 $ 29 $ 580
CARNE DE CERDO 35 GRAMOS $ 14 $ 490
SAL 2 GRAMOS $ 2.0 $4
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,445
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 245 10%
COSTO TOTAL $ 2,690
COSTO UNITARIO $ 2,690
UTILIDAD BRUTA $ 4,996
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 7,686

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0001
ENSALADA AGRIDULCE PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
LECHUGA 40 GRAMOS $6 240.00
TOMATE CHERRY 20 GRAMOS $ 11 220.00
MAIZ TIERNO 15 GRAMOS $ 16 240.00
JAMON YORK 15 GRAMOS $ 56 840.00
ZUMO DE LIMON 3 CM3 $4 12.00
SALSA AGRIDULCE CHINA 8 CM3 $ 73 $ 584
SAL 1 GRAMOS $2 $2
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,193

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 219 10%
COSTO TOTAL $ 2,412
COSTO UNITARIO $ 2,412
UTILIDAD BRUTA $ 4,480
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 6,892
 PREPARACIÓN PROTEINA

PREPARACIÓN GUARNICIÓN
PREPARACIÓN ENSALADA AGRIDULCE
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

 35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0002
LOMO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE ACOMPAÑADO CON UN
ARROZ TRES DELICIAS Y VERDURAS SALTEADAS EN SALSA DE PORCIONES 1
SILLAO
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
LOMO DE CERDO 240 GRAMOS $ 28 6,720.00
SAL 4 GRAMOS $2 7.20
PIMIENTA 2 GRAMOS $ 55 110.00
MAIZENA 10 GRAMOS $ 22 220.00
CEBOLLA CHINA 10 GRAMOS $4 36.00
PIÑA EN LATA 20 GRAMOS $ 15 $ 300
SALSA KETCHUP 15 GRAMOS $ 16 $ 240
TOMATE 10 GRAMOS $2 $ 18
VINAGRE DE MANZANA 10 CM3 $4 $ 38
SALSA DE SILLAO 20 CM3 $ 29 $ 580
AZUCAR 12 GRAMOS $4 $ 48
ACEITE 15 CM3 $ 7.0 $ 105
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 8,422
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 842
COSTO TOTAL $ 9,264
COSTO UNITARIO $ 9,264
UTILIDAD BRUTA $ 17,205
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 26,470

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0002
ARROZ TRES DELICIAS PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
ARROZ PARBOLIZADO 100 GRAMOS $4 390.00
ZANAHORIA 10 GRAMOS $2 20.00
GUISANTES 10 GRAMOS $8 80.00
JAMON YORK 15 GRAMOS $3 40.50
 SALSA DE SILLAO 15 CM3 $ 29 $ 435
GAMBAS 10 GRAMOS $ 32 $ 320
ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN 10 CM3 $ 19 $ 189
SAL 2 GRAMOS $2 $4

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,478

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 148
COSTO TOTAL $ 1,626
COSTO UNITARIO $ 1,626
UTILIDAD BRUTA $ 3,020
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 4,645

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0002
VERDURAS SALTEADAS EN SALSA DE SILLAO PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PIMENTON 25 GRAMOS $2 50.00
CEBOLLA 25 GRAMOS $4 90.00
ZANAHORIA 25 GRAMOS $2 50.00
SALSA DE SILLAO 20 GRAMOS $ 29 580.00
KION 5 GRAMOS $1 5.00

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 775

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 78
COSTO TOTAL $ 853
COSTO UNITARIO $ 853
UTILIDAD BRUTA $ 1,583
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2,436

PREPARACIÓN PROTEINA
PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
 % DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0003

ESTOFADO DE PECHO ASADO ACOMPAÑADO CON FIDEOS CHINOS Y

PORCIONES 1
UNA ENSALADA CHINA

CANTI- UNI- VALORES

CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
CARNE DE RES 200 GRAMOS $ 14 2,800.00
SALSA HOISIN 30 GRAMOS $ 66 1,980.00
JEREZ SECO 20 CM3 $ 121 2,420.00
ANIS ESTRELLA 3 GRAMOS $ 230 690.00
TOSTADA 10 GRAMOS $ 15 146.00
PIMIENTA 5 GRAMOS $ 54 $ 270
POLVO CINCO ESPECIES 10 GRAMOS $ 120 $ 1,200
RABANO 30 GRAMOS $ 11 $ 330
AJO 5 GRAMOS $2 $9
SAL 10 GRAMOS $2 $ 18
HUEVO 1 UNIDAD $ 350 $ 350

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 10,213

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 1,021
COSTO TOTAL $ 11,234
COSTO UNITARIO $ 11,234
UTILIDAD BRUTA $ 20,864
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 32,098

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0003
FIDEOS CHINOS PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
FIDEOS CHINOS 100 GRAMOS $ 19 1,900.00
BROCOLI 20 GRAMOS $5 96.00
SAL 5 GRAMOS $2 9.00
 SALSA DE SILLAO 20 GRAMOS $ 29 580.00
ZANAHORIA 20 GRAMOS $2 40.00
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55
CEBOLLA 5 GRAMOS $4 $ 18
VINAGRE BLANCO 8 CM3 $9 $ 72
SEMILLAS DE AJONJOLI 5 GRAMOS $ 30 $ 150

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,920

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 292
COSTO TOTAL $ 3,211
COSTO UNITARIO $ 3,211
UTILIDAD BRUTA $ 5,964
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 9,176

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0003
ENSALADA DE TOMATE Y ACAPARRAS PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
TOMATE 27 GRAMOS $6 162.00
CEBOLLA 10 GRAMOS $ 11 110.00
AJO 2 GRAMOS $5 10.00
HUEVO 2 GRAMOS $4 8.00
MAIZ EN GRANO 30 GRAMOS $5 $ 147
ALPACARRA 12 GRAMOS $ 24 $ 288
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 6 GRAMOS $ 19 $ 113
SAL 2 GRAMOS $2 $4

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 842

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 84
COSTO TOTAL $ 926
COSTO UNITARIO $ 926
UTILIDAD BRUTA $ 1,720
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2,646
 PREPARACIÓN PROTEINA

PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
 % DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0004
MAPO DOUFU ACOMPAÑADO DE UN WANTAN RELLENO EN
SALSA CRIOLLA Y CARNE MOLIDA CON UNA ENSALADA PORCIONES 1
HOLANTAO
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
CARNE DE RES 100 GRAMOS $ 14 1,400.00
CARNE DE CERDO 100 GRAMOS $ 14 1,400.00
AJO 5 GRAMOS $2 9.00
FECULA DE PATATA 20 GRAMOS $6 114.00
SALSA DE OSTRAS 15 CM3 $ 62 930.00
ACEITE DE AJONJOLI 10 CM3 $ 72 $ 720
SALSA KETCHUP 10 GRAMOS $ 16 $ 160
SALSA DE SILLAO 20 CM3 $ 29 $ 580
ACEITE VEGETAL 7 CM3 $ 13 $ 91
PASTA 90 GRAMOS $4 $ 360
TOFU 30 GRAMOS $ 54 $ 1,620
CEBOLLA 5 GRAMOS $4 $ 18
SAL 3 GRAMOS $2 $5
AJI NOMOTO 2 GRAMOS $ 15 $ 30
AZUCAR 10 GRAMOS $4 $ 36
CEBOLLIN 5 GRAMOS $4 $ 18
GUINDILLA 4 GRAMOS $ 250.0 $ 1,000
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 8,491
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 849 10%
COSTO TOTAL $ 9,341
COSTO UNITARIO $ 9,341
UTILIDAD BRUTA $ 17,347
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 26,687

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0004
WANTAN RELLENO EN SALSA CRIOLLA Y CARNE MOLIDA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD
 CANTI- UNI-
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
HARINA TRIGO 50 GRAMOS $2 95.00
SAL 5 GRAMOS $2 10.00
MAIZENA 10 GRAMOS $ 23 227.00
HUEVO 1 UNIDAD $ 350 350.00
ACEITE VEGETAL 50 CM3 $ 13 650.00
CARNE MOLIDA 15 GRAMOS $ 10 $ 150
TOMATE 5 GRAMOS $4 $ 18
CEBOLLA 5 GRAMOS $4 $ 18
CURRY 2 GRAMOS $ 56 $ 112

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,630

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 163 10%
COSTO TOTAL $ 1,793
COSTO UNITARIO $ 1,793
UTILIDAD BRUTA $ 3,329
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 5,122

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0004
ENSALADA HOLANTAO PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
ARVERJA CHINA 25 GRAMOS $5 125.00
TOCINO 20 GRAMOS $ 40 800.00
LECHUGA 40 GRAMOS $6 240.00
PEREJIL 7 GRAMOS $ 17 117.60
SEMILLAS DE AJONJOLI 5 GRAMOS $ 30 149.50
ACEITE VEGETAL 10 CM3 $ 12 $ 120
ZUMO DE LIMON 3 CM3 $3 $8
VINAGRE DE MANZANA 5 CM3 $4 $ 19
AZUCAR 10 GRAMOS $4 $ 36
AJO 2 GRAMOS $2 $4
SAL 4 GRAMOS $2 $7
PIMIENTA 3 GRAMOS $ 54.8 $ 164
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,790
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 179 10%
 COSTO TOTAL $ 1,969
COSTO UNITARIO $ 1,969
UTILIDAD BRUTA $ 3,657
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 5,626

PREPARACIÓN PROTEINA

PREPARACIÓN GUARNICIÓN
PREPARACIÓN ENSALADA
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0005
TALLARINES DE CARNE SALTADEADOS EN SALSA DE
OSTIONES ACOMPAÑADO DE UN ARROZ PERLA Y UNA PORCIONES 1
ENSALADA CANTONESA
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
SAL 3 GRAMOS $2 5.40
TALLARINES CHINOS 120 GRAMOS $7 840.00
ACEITE VEGETAL 15 CM3 $ 12 180.00
CARNE DE RES 160 GRAMOS $ 14 2,240.00
PIMIENTO ROJO 15 GRAMOS $3 42.00
COL CHINA 15 GRAMOS $3 $ 45
FRIJOL MUNGO 20 GRAMOS $9 $ 172
CEBOLLA CHINA 15 GRAMOS $4 $ 54
KION 2 GRAMOS $4 $8
AJO 3 GRAMOS $2 $5
SALSA DE SILLAO 25 CM3 $ 29 $ 725
SALSA DE OSTION 15 CM3 $ 65 $ 975
ACEITE DE AJONJOLI 10 CM3 $ 72 $ 720
CHUÑO 30 GRAMOS $4 $ 108
AZUCAR 6 GRAMOS $4 $ 22
PIMIENTA 2 GRAMOS $ 55 $ 110
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 6,251
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 625 10%
COSTO TOTAL $ 6,877
COSTO UNITARIO $ 6,877
UTILIDAD BRUTA $ 12,771
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 19,647

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0005
ARROZ PERLA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
 ARROZ BLANCO 100 GRAMOS $4 380.00
SAL 2 GRAMOS $2 4.00
CEBOLLA 15 GRAMOS $4 54.00
AJO 3 UNIDAD $4 10.80
ACEITE VEGETAL 10 CM3 $ 13 130.00

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 579

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 58 10%
COSTO TOTAL $ 637
COSTO UNITARIO $ 637
UTILIDAD BRUTA $ 1,182
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1,819

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0005
ENSALDA CANTONESA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
REPOLLO BRUSELAS 35 GRAMOS $5 189.00
ZANAHORIA 20 GRAMOS $2 40.00
QUESO FONTINA 10 GRAMOS $ 168 1,680.00
CHAMPIÑONES 25 GRAMOS $ 10 250.00
LIMON 3 GRAMOS $3 8.40
ACEITE DE OLIVA 10 CM3 $ 36 $ 360
SAL 1 GRAMOS $2 $2
PIMIENTA 3 CM3 $ 55 $ 164

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,694

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 269 10%
COSTO TOTAL $ 2,963
 COSTO UNITARIO $ 2,963
UTILIDAD BRUTA $ 5,503
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 8,466

PREPARACIÓN PROTEINA

PREPARACIÓN GUARNICIÓN
PREPARACIÓN ENSALADA
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

 35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0006

POLLO CHI JAU KAY EN SALSA BBQ ACOMPAÑADO DE UN

PORCIONES 1
ARROZ PRIMAVERA Y UNA ENSALADA TIPO PERUANA

CANTI- UNI- VALORES

CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
MUSLOS DE POLLO 230 GRAMOS $7 1,564.00
SALSA DE SILLAO 30 CM3 $ 29 870.00
ACEITE DE AJONJOLI 20 CM3 $ 72 1,440.00
CHUÑO 25 GRAMOS $4 100.00
AJO 5 GRAMOS $2 9.00
ACEITE VEGETAL 20 CM3 $ 12 $ 240
SAL 10 GRAMOS $2 $ 18
PIMIENTA NEGRA 4 GRAMOS $ 176 $ 704
HUEVO 1 CM3 $ 350 $ 350
AZUCAR 15 GRAMOS $4 $ 54
VINO DE ARROZ 10 CM3 $ 61 $ 613
CEBOLLA 7 GRAMOS $4 $ 25
SALSA MENSI 12 CM3 $ 72 $ 864
SALSA BBQ 12 GRAMOS $ 10 $ 125
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 6,976
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 698 10%
COSTO TOTAL $ 7,674
COSTO UNITARIO $ 7,674
UTILIDAD BRUTA $ 14,251
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 21,925

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0006
ARROZ PRIMAVERA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
ARROZ BLANCO 100 GRAMOS $4 380.00
SAL 2 GRAMOS $2 4.00
 CEBOLLA 15 GRAMOS $4 54.00
AJO 3 UNIDAD $2 5.40
ACEITE VEGETAL 10 CM3 $ 13 130.00
ZANAHORIA 3 GRAMOS $2 $6
ARVERJA 2 GRAMOS $5 $ 11

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 590

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 59 10%
COSTO TOTAL $ 649
COSTO UNITARIO $ 649
UTILIDAD BRUTA $ 1,206
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 1,855

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0006
ENSALADA TIPO PERUANA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PIMENTON 20 GRAMOS $2 40.00
HABICHUELA 25 GRAMOS $5 120.00
CEBOLLA 19 GRAMOS $4 68.40
BERENJENA 25 GRAMOS $7 172.50
SALSA DE SILLAO 14 GRAMOS $ 29 406.00
KION 5 CM3 $4 $ 20
SAL 2 GRAMOS $2 $4
PIMIENTA 3 CM3 $ 55 $ 164
PECHUGA DE POLLO 10 GRAMOS $ 16 $ 160
ACEITE VEGETAL 3 GRAMOS $ 13 $ 39

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,194

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 119 10%
COSTO TOTAL $ 1,313
COSTO UNITARIO $ 1,313
UTILIDAD BRUTA $ 2,439
 PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 3,752

PREPARACIÓN PROTEINA

PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

 35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0007

AEREOPUERTO DE LA CASA ACOMPAÑADO DE CHUÑOS RUSTICOS

PORCIONES 1
CHIFA Y UNA ENSALADA HAWAIANA

CANTI- UNI- VALORES

CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PECHUGA DE POLLO 200 GRAMOS $ 16 3,200.00
TALLARINES CHINOS 60 GRAMOS $7 420.00
ARROZ PARBOLIZADO 80 CM3 $4 312.00
FRIJOL MUNGO 40 GRAMOS $9 344.00
CEBOLLA CHINA 7 GRAMOS $4 25.20
SALSA DE AJONJOLI 10 CM3 $ 72 720.00
SALSA DE SILLAO 15 CM3 $ 29 $ 435
AZUCAR 6 GRAMOS $4 $ 22
KION 2 GRAMOS $4 $8
SAL 2 CM3 $2 $4
PIMIENTA 10 GRAMOS $ 55 $ 550
ACEITE VEGETAL 12 CM3 $ 12 $ 144
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 6,183
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 618
COSTO TOTAL $ 6,802
COSTO UNITARIO $ 6,802
UTILIDAD BRUTA $ 12,632
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 19,434

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0007
CHUÑO RUSTICO CHIFA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
CHUÑO 100 GRAMOS $4 380.00
SAL 2 GRAMOS $2 4.00
ESPECIAS 2 GRAMOS $ 206 412.00
ACEITE VEGETAL 60 CM3 $ 13 780.00
CURRY 1 GRAMOS $ 56 $ 56
 COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,632
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 163
COSTO TOTAL $ 1,795
COSTO UNITARIO $ 1,795
UTILIDAD BRUTA $ 3,334
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 5,129

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0007
ENSALADA HAWAIANA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PIÑA EN LATA 20 GRAMOS $2 40.00
AZUCAR 7 GRAMOS $4 25.20
LECHUGA 20 GRAMOS $7 138.00
ZANAHORIA 20 GRAMOS $ 29 580.00
PEPINO COHOMBRO 15 CM3 $4 $ 60
FRESAS 7 GRAMOS $2 $ 13
YOGURT 6 GRAMOS $6 $ 35
ZUMO DE LIMON 2 CM3 $4 $8

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 899

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 90
COSTO TOTAL $ 988
COSTO UNITARIO $ 988
UTILIDAD BRUTA $ 1,836
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 2,824

PREPARACIÓN PROTEINA
PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
 % DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0008
SOPA DE PAC POW ACOMPAÑADA DE ROLLITOS DE JAMON Y UNA
PORCIONES 1
ENSALADA DE SOLTERITO DE QUESO EN VINAGRETA DE NARANJA
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
PECHUGA DE POLLO 140 GRAMOS $ 16 2,240.00
LANGOSTINOS 60 GRAMOS $ 96 5,760.00
FIDEOS CHINOS 20 GRAMOS $ 14 280.00
CHAMPIÑONES 15 GRAMOS $ 10 150.00
COL CHINA 10 GRAMOS $3 30.00
ARVERJA 8 GRAMOS $5 $ 43
HUEVO 1 UNIDAD $ 350 $ 350
CHUÑO 8 GRAMOS $4 $ 29
SAL 2 GRAMOS $2 $4
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 8,941
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 894
COSTO TOTAL $ 9,835
COSTO UNITARIO $ 9,835
UTILIDAD BRUTA $ 18,264
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 28,099

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0008
ROLLO DE HUEVO DE JAMON PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
HUEVO 3 GRAMOS $ 350 1,050.00
JAMON 30 GRAMOS $ 17 522.00
LECHE 6 CM3 $ 56 334.80
CEBOLLA 5 GRAMOS $4 18.00
SAL 1 GRAMOS $2 $2
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55
ACEITE VEGETAL 5 CM3 $ 13 $ 65
 COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,047
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 205
COSTO TOTAL $ 2,251
COSTO UNITARIO $ 2,251
UTILIDAD BRUTA $ 4,181
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 6,432

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0008
ENSALADA SOLTERITO DE QUESO EN VINAGRETA DE NARANJA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
HABAS 10 GRAMOS $3 30.00
CEBOLLA ROJA 8 GRAMOS $5 39.20
SAL 1 GRAMOS $2 1.80
TOMATE 20 GRAMOS $4 72.00
MAIZ EN GRANO 15 GRAMOS $5 73.50
QUESO BLANCO 35 CM3 $ 23 $ 809
ACEITUNAS NEGRAS 7 GRAMOS $ 22 $ 153
VINAGRE DE MANZANA 10 CM3 $4 $ 40
PIMIENTA 2 GRAMOS $ 55 $ 110
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 10 CM3 $ 19 $ 190
ZUMO DE NARANJA 5 CM3 $2 $ 12

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,530

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 153
COSTO TOTAL $ 1,683
COSTO UNITARIO $ 1,683
UTILIDAD BRUTA $ 3,126
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 4,810

PREPARACIÓN PROTEINA
PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
 % DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

10%
35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0009
POLLO TI PA KAY EN FINAS HIERBAS ACOMPAÑADO DE
CHUÑO HUACAINA Y UNA ENSALADA PRIMAVERA DE PORCIONES 1
MOZARELLA
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
SAL 2 GRAMOS $ 16 32.00
FILETE DE POLLO 240 CM3 $ 18 4,320.00
ACITE VEGETAL 25 CM3 $ 13 325.00
AJO 2 GRAMOS $2 3.60
SALSA DE KETCHUP 7 GRAMOS $ 16 112.00
VINAGRE BLANCO 8 CM3 $9 $ 71
AJONJOLI BLANCO 10 GRAMOS $ 39 $ 389
SALSA DE SILLAO 10 GRAMOS $ 29 $ 290
ESPECIAS 2 GRAMOS $ 206 $ 412
AZUCAR 2 CM3 $4 $7
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 6,017
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 602 10%
COSTO TOTAL $ 6,619
COSTO UNITARIO $ 6,619
UTILIDAD BRUTA $ 12,292
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 18,911

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0009
CHUÑO HUANCAINA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
CHUÑO 90 GRAMOS $4 324.00
ACEITE VEGETAL 10 CM3 $ 13 130.00
SAL 2 GRAMOS $2 3.60
AJI AMARILLO 1 GRAMOS $ 31 31.40
LECHE 10 CM3 $ 56 $ 560
HUEVO 2 UNIDAD $ 350 $ 700
 LAUREL 1 GRAMOS $ 89 $ 89

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,838

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 184 10%
COSTO TOTAL $ 2,022
COSTO UNITARIO $ 2,022
UTILIDAD BRUTA $ 3,755
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 5,776

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0009
ENSALADA CHAUFA DE QUINOA Y POLLO PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
SALSA DE SILLAO 4 CM3 $ 29 116.00
QUINOA 19 GRAMOS $ 20 378.10
CEBOLLA 6 GRAMOS $4 21.60
ACEITE VEGETAL 5 CM3 $ 13 65.00
KION 2 GRAMOS $4 7.20
PECHUGA DE POLLO 47 GRAMOS $ 16 $ 752
AJO 2 GRAMOS $2 $4
HUEVO 2 UNIDAD $ 350 $ 700
APIO 6 GRAMOS $8 $ 46
ZANAHORIA 12 GRAMOS $ 29 $ 348

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 2,438

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 244 10%
COSTO TOTAL $ 2,681
COSTO UNITARIO $ 2,681
UTILIDAD BRUTA $ 4,980
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 7,661

PREPARACIÓN PROTEINA
PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

 35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
 PROTEINA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0010
KAM LU WANTAN ACOMPAÑADO DE PAPA GRATINADA Y UNA
PORCIONES 1
ENSALADA VINAGRETA DE POLLERIA

CANTI- UNI- VALORES

CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
CARNE MOLIDA 130 GRAMOS $ 10 1,300.00
PIERNA DE POLLO 70 GRAMOS $9 630.00
FECULA DE MAIZ 20 GRAMOS $ 22 432.00
HARINA DE TRIGO 10 GRAMOS $2 19.00
SALSA DE SILLAO 15 CM3 $ 29 435.00
ARVERJA 10 GRAMOS $5 $ 54
CANELA 3 GRAMOS $ 186 $ 559
KION 2 GRAMOS $4 $8
ACEITE DE AJONJOLI 15 CM3 $ 72 $ 1,080
CEBOLLA 5 GRAMOS $4 $ 18
SALSA DE KETCUP 5 GRAMOS $ 16 $ 80
AZUCAR 3 GRAMOS $4 $ 11
PIÑA EN LATA 6 GRAMOS $ 15 $ 90
SEMILLAS DE AJONJOLI 4 GRAMOS $ 30 $ 120
SAL 2 GRAMOS $2 $4
ACEITE VEGETAL 10 CM3 $ 13 $ 130
VINAGRE BLANCO 7 CM3 $9 $ 62
LANGOSTINOS 40 GRAMOS $ 96 $ 3,840
AJO 1 GRAMOS $2 $2
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55.0 $ 55
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 8,928
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 893 10%
COSTO TOTAL $ 9,821
COSTO UNITARIO $ 9,821
UTILIDAD BRUTA $ 18,239
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 28,059

GUARNICION

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
 NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0010
PAPA CRIOLLA GRATINADA DE LA CASA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
QUESO DOBLE CREMA 15 GRAMOS $ 28 418.50
PAPA CRIOLLA 80 GRAMOS $5 368.00
ACEITE VEGETAL 20 CM3 $ 13 260.00
SAL 2 GRAMOS $2 3.60
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 55.00
OREGANO 1 GRAMOS $ 125 $ 125

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,230

MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 123 10%
COSTO TOTAL $ 1,353
COSTO UNITARIO $ 1,353
UTILIDAD BRUTA $ 2,513
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 3,866

ENSALADA

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0010
ENSALADA VINAGRETA POLLERIA PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES
DAD DAD UNITARIO TOTAL
HUEVO 1 GRAMOS $ 350 350.00
ACEITE VEGETAL 5 CM3 $ 13 65.00
ZUMO DE LIMON 3 CM3 $4 12.00
VINAGRE BLANCO 5 CM3 $9 44.50
MOSTAZA 3 GRAMOS $ 18 53.70
PEREJIL 2 GRAMOS $ 51 $ 102
AJO 1 GRAMOS $2 $2
OREGANO 1 GRAMOS $ 125 $ 125
SAL 2 GRAMOS $2 $4
PIMIENTA 1 GRAMOS $ 55 $ 55
PECHUGA DE POLLO 60 GRAMOS $ 16 $ 960
 COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,773
MÁRGEN DE ERROR (10%) $ 177 10%
COSTO TOTAL $ 1,950
COSTO UNITARIO $ 1,950
UTILIDAD BRUTA $ 3,622
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 5,572

PREPARACIÓN PROTEINA

PARA LA SALSA
PREPARACIÓN GUARNICIÓN

PREPARACIÓN ENSALADA
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%
% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%

% DE COSTO = COSTO TOTAL/ PRECIO POTENCIAL DE VENTA

35.00%