HOTEL

PARQUE TEMÁTICO AGROINDUSTRIAL DE LA

CAÑA DE AZUCAR

Universidad Santo Tomás - Seccional Tunja

Proyecto de grado.

Natalia Lorena Díaz Cristancho

2022

1
 HOTEL
PARQUE TEMÁTICO AGROINDUSTRIAL DE LA CAÑA DE AZUCAR
SAN JOSÉ DE PARE BOYACÁ

NATALIA LORENA DIAZ CRISTANCHO

Universidad Santo Tomás Tunja

Facultad de Arquitectura
Tunja, Colombia
2022– I

2
 HOTEL
PARQUE TEMÁTICO AGROINDUSTRIAL DE LA CAÑA DE AZUCAR
SAN JOSÉ DE PARE BOYACÁ

NATALIA LORENA DIAZ CRISTANCHO

Trabajo de grado presentado para optar por el título de Arquitecto

Director (a):
Arq. Iván Darío Sánchez Pinzón
Codirector (a):

Universidad Santo Tomás Tunja

Facultad de Arquitectura
Tunja, Colombia
2022– I

3
 DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
Dedico este trabajo a mis padres Claudia y Florián, quienes dedicaron tiempo, sacrificio,
apoyo y quienes me impulsaron a cumplir cada una de mis metas, a mi hermano quien fue
mi motor incondicional, mi motivación y mi ejemplo a seguir. Agradezco su confianza y
paciencia para así poder lograr esta meta que es ser profesional.
A la Universidad Santo Tomás, por abrirme las puertas a un nuevo sueño y lograr
concluirlo en su institución.

4
TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN 9

ABSTRACT 10

1. INTRODUCCIÓN 11

2. FORMULACIÓN DEL PROYECTO 12

2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 12
2.2. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 13
2.3. JUSTIFICACIÓN 13
2.4. OBJETIVOS 14
2.4.1. OBJETIVO GENERAL 14
2.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 14

3. METODOLOGÍA 1515

4. MARCO REFERENCIAL 166

4.1. MARCO TEÓRICO 166
4.1.1. ESTADO DEL ARTE 20
4.2. MARCO CONCEPTUAL 24
4.3. MARCO GEOGRÁFICO 26
4.4. MARCO HISTÓRICO 28
4.5. MARCO REFERENTES 32

5. PROPUESTA PROYECTUAL 38
5.1. DIAGNOSTICO (ANÁLISIS DEL LUGAR) 38
5.2. PROPUESTA URBANA 39
5.2.1. EQUIPAMIENTOS URBANOS 39
5.3. PROPUESTA ARQUITECTÓNICA 41
5.3.1. RESTAURACIÓN TRAPICHE 42
[Link] PLANIMETRÍA 47

5
[Link] RENDERS 50
5.3.2. PROPUESTA HOTEL 53
[Link]. PLANIMETRÍA 59
[Link]. RENDERS 61

6. CONCLUSIONES 66

7. BIBLIOGRAFÍA 68

ANEXOS 70

6
LISTA DE IMAGENES

ILUSTRACIÓN 1 PROBLEMÁTICA... ..................................................................................................13

ILUSTRACIÓN 2 JUSTIFICACIÓN... ....................................................................................................14
ILUSTRACIÓN 3 DESARROLLO SOSTENIBLE... ..................................................................................14
ILUSTRACIÓN 4 INDICADOR POBLACIONAL 1... ...............................................................................17
ILUSTRACIÓN 5 ESTRUCTURA ECOLÓGICA... ...................................................................................18
ILUSTRACIÓN 6 ESTRUCTURA HIDROLÓGICA ... ...............................................................................19
ILUSTRACIÓN 7 MALLA VIAL ... .......................................................................................................20
ILUSTRACIÓN 8 PRODUCTIVIDAD DE AZÚCAR... ..............................................................................23
ILUSTRACIÓN 9 LOCALIZACIÓN PROVINCIA... ..................................................................................26
ILUSTRACIÓN 10 LOCALIZACIÓN VEREDA... ....................................................................................27
ILUSTRACIÓN 11 CONEXIÓN INTERMUNICIPAL... .............................................................................28
ILUSTRACIÓN 12 ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES.. ....................................................................30
ILUSTRACIÓN 13 MUSEO DE LA CAÑA .............................................................................................32
ILUSTRACIÓN 14 HOTEL AMBROSÍA ... ............................................................................................34
ILUSTRACIÓN 15 FABRICA DE AZÚCAR............................................................................................34
ILUSTRACIÓN 16 ESQUEMA DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL... .....................................................37
ILUSTRACIÓN 17 LOCALIZACIÓN... .................................................................................................38
ILUSTRACIÓN 18 IMPLANTACIÓN GENERAL... ..................................................................................39
ILUSTRACIÓN 19 PROPUESTA URBANA 1... ......................................................................................40
ILUSTRACIÓN 20 PROPUESTA URBANA 2... ......................................................................................40
ILUSTRACIÓN 21 PROPUESTA GENERAL 1........................................................................................41
ILUSTRACIÓN 22 PROPUESTA GENERAL 2 ... ....................................................................................42
ILUSTRACIÓN 23 RESTAURACIÓN TRAPICHE... ................................................................................42
ILUSTRACIÓN 24 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS URBANAS... ................................................................43
ILUSTRACIÓN 25 ESQUEMA DE IMPLANTACIÓN ... ...........................................................................43
ILUSTRACIÓN 26 ZONIFICACIÓN RESTAURACIÓN 1... ......................................................................44
ILUSTRACIÓN 27 ZONIFICACIÓN RESTAURACIÓN 2... ......................................................................44
ILUSTRACIÓN 28 ZONIFICACIÓN RESTAURACIÓN NIVEL 1... ............................................................45
ILUSTRACIÓN 29 ZONIFICACIÓN RESTAURACIÓN NIVEL 2... ............................................................45
ILUSTRACIÓN 30 AXONOMETRÍA TRAPICHE 1... ..............................................................................46

7
ILUSTRACIÓN 31 NIVEL 0... .............................................................................................................47
ILUSTRACIÓN 32 NIVEL +1... ..........................................................................................................48
ILUSTRACIÓN 33 CUBIERTAS... .......................................................................................................48
ILUSTRACIÓN 34 CORTE AXONOMÉTRICO... ....................................................................................49
ILUSTRACIÓN 35 CORTE LONGITUDINAL... ......................................................................................49
ILUSTRACIÓN 36 CORTE TRANSVERSAL... .......................................................................................49
ILUSTRACIÓN 37 RENDERS TRAPICHE... ..........................................................................................50
ILUSTRACIÓN 38 RENDER INTERIOR TRAPICHE... ............................................................................50
ILUSTRACIÓN 39 RENDER EXTERIOR TRAPICHE... ............................................................................51
ILUSTRACIÓN 40 RENDER EXTERIOR CASA... ...................................................................................51
ILUSTRACIÓN 41 RENDER RESTAURACIÓN 1... ................................................................................52
ILUSTRACIÓN 42 RENDER RESTAURACIÓN 2... ................................................................................52
ILUSTRACIÓN 43 PROPUESTA HOTEL... ............................................................................................53
ILUSTRACIÓN 44 FOTOGRAFÍAS LUGAR...........................................................................................53
ILUSTRACIÓN 45 ESTRATEGIAS DE DISEÑO... ..................................................................................54
ILUSTRACIÓN 46 ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO........................................55
ILUSTRACIÓN 47 ESQUEMA ZONIFICACIÓN... ..................................................................................56
ILUSTRACIÓN 48 ESQUEMA CIRCULACIÓN VERTICAL... ...................................................................57
ILUSTRACIÓN 49 ESQUEMA CIRCULACIÓN HORIZONTAL... ..............................................................57
ILUSTRACIÓN 50 ESQUEMA MATERIALES... .....................................................................................58
ILUSTRACIÓN 51 ESQUEMA ESTRUCTURAL... ..................................................................................58
ILUSTRACIÓN 52 NIVEL -1... ...........................................................................................................59
ILUSTRACIÓN 53 NIVEL 0... .............................................................................................................59
ILUSTRACIÓN 54 NIVEL +1... ..........................................................................................................60
ILUSTRACIÓN 55 NIVEL +1... ..........................................................................................................60
ILUSTRACIÓN 56 HOTEL ACCESO... .................................................................................................61
ILUSTRACIÓN 57 HOTEL PISCINA... .................................................................................................62
ILUSTRACIÓN 58 HOTEL MÓDULOS HABITACIONES... ......................................................................63
ILUSTRACIÓN 59 HOTEL MIRADOR... ...............................................................................................64
ILUSTRACIÓN 60 HOTEL VISTA SUPERIOR... ....................................................................................65

8
LISTA DE TABLAS

TABLA 1. ASOCIACIONES... ______________________________________________________36

TABLA 2. PROGRAMA RESTAURACIÓN TRAPICHE... ____________________________________47
TABLA 3. PROGRAMA HOTEL... ___________________________________________________56

8
 RESUMEN

En este trabajo se quiere mostrar el papel que ejerce el turismo rural, la agroindustria panelera y
naturaleza como estrategia para la creación de proyectos rurales y así potenciar el desarrollo
sostenible, la generación de empleo, el valor agregado y productividad agroindustrial. Para ello,
se realiza un acercamiento teórico al tema objeto de estudio, se analizan cuáles pueden ser las
relaciones entre turismo y desarrollo rural, se estudia la estrategia que se plantea en el Plan de
desarrollo de San José de Pare enfocándonos en su infraestructura, turismo, movilidad, ecoturismo
y dinámicas en general que han sido analizadas a lo largo de estos años. Se considera la importancia
a la hora de promover el turismo en sus espacios y lugares naturales que le ayuden al sector a
conservar su legado y su vocación.

“La implementación de los parques agroindustriales requiere de la intervención del estado de las
autoridades regionales y locales, así como de la sociedad civil (empresarios y agricultores).
El funcionamiento de los parques agroindustriales garantiza un mayor valor agregado a los
productos agropecuarios. Así como mayor empleo e Inversión.
Una estrategia de desarrollo rural solo tiene futuro en tanto sea asumida como parte de la estrategia
de desarrollo del país, y a la vez referida a la noción de que sin desarrollo rural no hay desarrollo
del país”. (Lozada, 2014)

Palabras claves: Panela, desarrollo, ecoturismo, cultivo, parques agroindustriales.

9
 ABSTRACT

In this work we want to show the role of rural tourism, panela agroindustry and nature as a strategy
for the creation of rural projects and thus promote sustainable development, employment
generation, added value and agroindustrial productivity. For this, a theoretical approach to the
subject under study is carried out, the relationships between tourism and rural development are
analyzed, the strategy that is proposed in the Development Plan of San José de Pare is studied,
focusing on its infrastructure, tourism, mobility, ecotourism and dynamics in general that have
been analyzed over the years. The importance is considered when promoting tourism in its spaces
and natural places that help the sector to preserve its legacy and its vocation.

“The implementation of agro-industrial parks requires the intervention of the state, regional and
local authorities, as well as civil society (businessmen and farmers).
The operation of agro-industrial parks guarantees a greater added value to agricultural products.
As well as greater employment and investment.
A rural development strategy only has a future as long as it is assumed as part of the country's
development strategy, and at the same time refers to the notion that without rural development
there is no development of the country”.

Keywords: Panela, development, ecotourism, cultivation, agro-industrial parks.

10
1. INTRODUCCIÓN

Se ha creado en Colombia un sistema rural, donde se evidencia una infraestructura poblacional

que crea dinámicas, equipamientos y comunidades entorno a la panela.
En el Plan de desarrollo del municipio de San José de Pare, evidencia que hay una baja
infraestructura que no compite con las grandes industrias de la caña. Se espera que no solo haya
un avance en la producción de la panela, sino que se enaltezca esta labor.
Se han creado conexiones socioculturales que no se puede perder, resaltando los últimos censos
que las escuelas rurales han bajado en porcentaje (%) de estudiantes, lo que quiere decir que
estos, se trasladan a las grandes ciudades o municipios más cercanos generando una perdida en
el arraigo de esta tradición. También, se requiere articular una conexión de este tipo de industria
con el turismo y aprovechar la ruta nacional que pasa hacia el Chicamocha y demás centros
turísticos importantes de Boyacá y Santander con una vocación turística muy alta (balnearios,
hoteles, paisajes). Se necesita integrar la industria o turismo industrial con la vocación del sector
y se ha demostrado que no se vincula la producción de la panela en Boyacá y Santander, como
se vincula la producción del café en Antioquia, en el Valle del cauca la caña de azúcar.

11
2. FORMULACIÓN DEL PROYECTO

2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad, la agroindustria panelera de Colombia se desarrolla en 26 departamentos del

país.
La zona geográfica conocida como Hoya del río Suárez, en Boyacá y Santander, aporta cerca
del 32 % de la producción nacional en solo el 16 % del área cultivada, lo que significa uno de
los rendimientos por unidad de área más altos del país, con cerca de 12 toneladas por
hectárea, superando el promedio nacional de 6,1. (Boyacá, 2016)

San José de Pare es un municipio netamente agrícola, su economía está basada en el cultivo de
caña de azúcar para la fabricación de panela; cuenta con más de 100 trapiches paneleros en su
mayoría estos trabajan 24 horas con dos turnos al día. distribuidos en sus nueve veredas; la
panela es comercializada en el municipio vecino de Santana, producto que luego es distribuido
a todo el territorio nacional.
A partir de esto, se evidencia una baja intervención del estado que ayude a optimizar la
producción de la panela. También se evidencia baja infraestructura como vías y espacios
adecuados para la población dedicada a este trabajo. (municipal, 2016)
Ya que este sector es conocido por el cultivo de la caña de azúcar y la producción de panela
desde hace ya muchos años, no hay ningún espacio qué muestre la memoria histórica cultural
y natural de este sector; mostrando un bajo conocimiento de la población a nivel Nacional por
falta de proyectos que brinden conocimiento sobre esta labor.
Como dije anteriormente este sector en los últimos años ha tenido un aumento en el turismo,
pero ninguno de estos resalta la memoria del proceso de la panela, y siendo mencionado ya en
el plan de desarrollo del municipio, podemos encontrar varios puntos que buscan aumentar el
turismo mediante infraestructura, no se ha implementado ninguno en esta región.
(FEDEPANELA, s.f.)

12
 2.2. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Lograr un crecimiento en el ámbito turístico mejorando su posición en el departamento como eje

económico y sociocultural, y resaltando la importancia del cultivo y producción de la caña de
azúcar a nivel nacional.

Ilustración 1 Problemática, elaboración propia

2.3. JUSTIFICACIÓN

Viendo el índice de turistas que llegan a municipios como Villa de Leyva San Gil,
enfocándonos en los recorridos ecológicos; el aumento del turismo ha sido más grande en estos
sectores, por lo cual, este proyecto quiere enseñar y dar una experiencia de cómo nuestros
antepasados vivían una molienda y así brindar mediante el diseño arquitectónico una atmósfera
donde la conservación divulgación un conocimiento o lenguaje técnico artesanal se brinda al
público.
Así creando una sensibilidad, conciencia, entendimiento, autoestima y compromiso de todos
los visitantes a la conservación de la cultura, la naturaleza y a que los habitantes del sector las
nuevas generaciones mediante el conocimiento fortalezcan el sector mediante la agricultura.
Lo tomamos ya que puede tener un enfoque internacional, ya que el número de turistas
extranjeros que visitan estas casas cafeteras no buscan grandes balnearios si no buscan una
conexión directa con la población y con la naturaleza.

13
 Ilustración 2 Justificación, elaboración propia

`
Ilustración 3 Desarrollo sostenible, elaboración propia

2.4. OBJETIVOS

2.4.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar un hotel como lugar de encuentro social y espacio para la cultura donde la arquitectura
de forma de manera sostenible a la comunidad.

2.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Fomentar turismo con base en la panela por medio de un trapiche como tradición local.
• Generar una propuesta de desarrollo rural como expresión de la producción panelera.

• Dar lugar a una nueva vida sociocultural que ayude a definir la identidad de la comunidad.

14
3. METODOLOGÍA

Para el desarrollo de este proyecto se empleó la siguiente metodología: método científico,

pudiendo conocer mediante éste la problemática en el que la agroindustria panelera enfrenta
actualmente; también fue pertinente utilizar el método de diseño con el cual se realizó el
proyecto de Hotel, parque temático agroindustrial de la caña, para toda la población en general.
Se realizó mediante las siguientes fases:

FASE TEÓRICA

Esta fase consiste en la recopilación de información teórica, legal, histórica y lineamientos que
ayudaran a sustentar la propuesta del proyecto. Para recabar este tipo de información se
utilizarán las siguientes herramientas, fuentes: bibliográficas, entrevistas y levantamiento
fotográfico del entorno.

FASE ANALÍTICA

Esta fase reside básicamente, en analizar y sintetizar toda información que se ha recolectado
anteriormente, con el objeto de obtener la escala general del tema, situación actual y la
problemática, la cual consta de las premisas generales y específicas, el análisis del sitio y la
determinación de los agentes y usuarios dan como resultado un programa de necesidades
viables para la solución a la problemática, con esto se estará proponiendo áreas que suplan las
necesidades del Parque artesanal de la Caña.

FASE PRÁCTICA

Propuesta final. En esta etapa se desarrolla la planificación del proyecto arquitectónico la cual
deberá cubrir las áreas necesarias y de menor impacto ambiental para la conservación,
mejoramiento y el funcionamiento de las instalaciones adecuadas a este.

15
4. MARCO REFERENCIAL

4.1. MARCO TEÓRICO

En este capítulo se presenta las directrices teóricas que guían el estudio describiendo claramente
el panorama global de conceptos que aborda el tema y las principales evidencias teóricas –
empíricas existentes en la literatura nacional e internacional.

• Descripción del producto y de la cadena productiva de la panela: A la panela se le

conoce como diversos nombres: en América del sur se denomina, comúnmente, “panel”,
en Perú y chile se conoce como “chancaca”, en Venezuela, México y Guatemala se conoce
como “papelón”, en la india y probablemente en muchas otras partes del oriente el producto
se llama “jaggery”o a veces ,”gur” o “gun”. La FAO registra la panela en sus cuentas como
azúcar no centrifugado se presentación es cuadrada. La cadena productiva de la panela está
compuesta por diversos actores privados y públicos, eslabones productivos y comerciales.

Los actores directos son los productores de caña panelera, los procesadores de caña o
beneficiadores de la caña panelera (trapiches) y los intermediarios del sistema de transporte
de la caña. (Ministerio de agricultura, 2006).
Los eslabones comerciales de la cadena están constituidos por mercados mayoristas
locales, municipales y regionales, cuyos agentes directo son comerciantes mayoristas; ellos
despachan a las centrales de abastecimientos plazas mayoristas, plazas satélites,
supermercados e hipermercados, cuyos principales actores son los almacenes de cadena.
(Ministerio de agricultura, 2006).
El mercado al menudeo es cubierto por tiendas rurales y urbanas; los tenderos son,
entonces, agentes directos de la mayor importancia, que colocan una buena parte del
producto al consumidor final. (Ministerio de agricultura, 2006)
El sistema de apoyo institucional de estos eslabones de la cadena se expresa en los
organismos de vigilancia y control tales como la superintendencia de industria y comercio,
la secretaria de salud departamentales y municipales las alcaldías locales y la policía.
(Ministerio de agricultura, 2006).

16
Los eslabones correspondientes al consumo están compuestos por la demanda del mercado
nacional y del mercado externo. Los agentes son los consumidores finales de un público
rural y urbano, la industria que usa la panela como insumo para productos alimenticios
humanos o animales y los exportadores. Como actores del sistema de apoyo institucional
se destaca las ligas de consumidores, el ministerio de comercio industria y turismo y
Proexport. (Ministerio de agricultura, 2006).

• TERRITORIO

Ilustración 4 Indicador poblacional, elaboración propia

Según el DANE la población en el 2015 es de 5221 habitantes de los cuales 2437 son
hombres y 2784 mujeres, en el área urbana se concentran 1071 habitantes y en el área rural
4150, es decir San José de Pare tiene solamente un 20.5% de su población en el sector
urbano. Existe un índice de alto porcentaje en la población rural, porcentaje de propiedad
de tierra y alto arraigo social. ((PDM), 2016-2019).

Alto arraigo y permanencia en el municipio de Población en edad de trabajar PET (55,8%)

alta capacidad productiva. La población potencialmente activa es ligeramente superior a
la potencialmente inactiva, ya que la población mayor de 15 y menor a 59 años, es de
2881 personas correspondientes al 55,18% y la población menor de 15 y mayor de 59 o
potencialmente inactiva es de 2340, el 44,82%. ((PDM), 2016-2019).

17
Por el bajo volumen de población se imposibilitan financiera y técnicamente la prestación
de servicios especializados y se genera dependencia del sector primario de la economía -
alternativas productivas agropecuarias. ((PDM), 2016-2019)

• ESTRUCTURA ECOLÓGICA

Ilustración 5 Estructura ecológica, elaboración propia

18
 • ESTRUCTURA HIDROLÓGICA

La cuenca del río Suárez y el río Ubaza, abastece a San José de Pare y a los municipios aledaños.
La cuenca es de 171885,93 Hectáreas. Se encuentra el uso inadecuado del recurso hídrico, la
pérdida de cobertura vegetal. Existe contaminación debido a la descarga de aguas domésticas,
contaminación por excretas y presencia de residuos sólidos. ((PDM), 2016-2019)

Ilustración 6 Estructura hidrológica, elaboración propia

El rio Suárez actúa como un eje importante en la división entre los Departamentos de Boyacá y
Santander. ((PDM), 2016-2019)

• ESTRUCTURA VIAL

Los vehículos pesados que transitan por la malla vial (veredal) del municipio, van cargados de
panela, esto genera un aumento y retraso en los costos de producción y distribución de panela,
donde el tráfico pesado que usa la malla vial de la cabecera municipal requiere una intervención
con obras de mantenimiento y/o adecuación para evitar un mayor deterioro. ((PDM), 2016-2019)

19
 Ilustración 7 malla vial, elaboración propia

4.1.1. ESTADO DEL ARTE

El análisis del estado del arte que aquí se realiza, se clasifica por escalas: escala internacional,
escala nacional y escala local; sobre la caña de azúcar.

o INVESTIGACIONES INTERNACIONALES

MERCADO INTERNACIONAL DEL AZUCAR

Asocaña, (2018). Aspectos generales del sector Agroindustrial de la caña. En línea. Cali:
Impresos Richard. Disponible en:
[Link]
00FF00,000A000,878787,C3C3C3,0F0F0F,B4B4B4,FF00FF,2D2D2D,[Link]

OBJETIVO: Informar estadísticas agrícolas de producción mundial de caña azúcar como

producto esencial de la canasta familiar. (Asocaña, 2018).

20
MUESTRA: El 2017 inició con unos precios por encima de USD550 la tonelada (azúcar blanco,
Bolsa de Londres), impulsados por el rumor de que India (el mayor consumidor y segundo
productor mundial) necesitaría importar azúcar, ante las menores perspectivas de producción para
ese año. De hecho, para finales de enero y principios de febrero, en ese país se evaluaba la
posibilidad de reactivar el sistema de licencias de importación para permitir la entrada de azúcar y
así cubrir el déficit proyectado de producción nacional. A las noticias de la India se sumaron, en
su momento, las provenientes de Tailandia (segundo mayor exportador de azúcar), pues dadas las
secuelas de la sequía de 2015, se corrigieron a la baja las perspectivas de producción para la
temporada. (Asocaña, 2018).

CAÑA DE AZUCAR:
Descripción del producto y de la cadena productiva de la caña de azúcar. A la panela se le
conoce como diversos nombres: en América del sur se denomina, comúnmente, “panel”, en Perú
y chile se conoce como “chancaca”, en Venezuela, México y Guatemala se conoce como
“papelón”, en la india y probablemente en muchas otras partes del oriente el producto se llama
“jaggery” o a veces,” gur” o “gun”. La FAO registra la panela en sus cuentas como azúcar no
centrifugado se presentación es cuadrada. La cadena productiva de la caña de azúcar está
compuesta por diversos actores privados y públicos, eslabones productivos y comerciales.
Surgen las expectativas de una nueva fase de superávit azucarero mundial. Las mejores
condiciones climáticas hacen prever buenos niveles de producción en países como Tailandia. India
anuncia que, pese a la reducción en la producción, las existencias son suficientes para cubrir la
demanda interna y no son necesarias las importaciones. Las perspectivas para Brasil son buenas
en materia de producción. La depreciación de la divisa brasileña, que exacerbó la preferencia de
los ingenios en ese país por la producción de azúcar. China (mayor importador) incrementó los
aranceles a las importaciones de azúcar del 50% al 95% e inició una fase de liquidación de
inventarios, que aún hoy persiste, para evitar las importaciones. India anunció un incremento en el
precio remunerativo de la caña, incentivando de esta manera nuevas siembras, al tiempo que limitó
la entrada de azúcar a su mercado interno, sólo para el procesamiento interno y la reexportación.
(Asocaña, 2018).

21
ACTORES: Los actores directos son los productores de caña panelera, los procesadores de caña
o beneficiadores de la caña panelera (trapiches) y los intermediarios del sistema de transporte de
la caña. (Asocaña, 2018).
Los eslabones comerciales de la cadena están constituidos por mercados mayoristas locales,
municipales y regionales, cuyos agentes directo son comerciantes mayoristas; ellos despachan a
las centrales de abastecimientos plazas mayoristas, plazas satélites, supermercados e
hipermercados, cuyos principales actores son los almacenes de cadena.
El mercado al menudeo es cubierto por tiendas rurales y urbanas; los tenderos son, entonces,
agentes directos de la mayor importancia, que colocan una buena parte del producto al consumidor
final. (Asocaña, 2018).
El sistema de apoyo institucional de estos eslabones de la cadena se expresa en los organismos de
vigilancia y control tales como la superintendencia de industria y comercio, la secretaria de salud
departamentales y municipales las alcaldías locales y la policía. (Asocaña, 2018).
Los eslabones correspondientes al consumo están compuestos por la demanda del mercado
nacional y del mercado externo. Los agentes son los consumidores finales de un público rural y
urbano, la industria que usa la panela como insumo para productos alimenticios humanos o
animales y los exportadores. Como actores del sistema de apoyo institucional se destaca las ligas
de consumidores, el ministerio de comercio industria y turismo y Proexport. (Asocaña, 2018).

CONCLUSIONES: En el contexto internacional la agroindustria de la caña es reconocida por sus

avances en productividad como fruto de la innovación, la investigación, el desarrollo y la
transferencia tecnológica desarrolladas por los ingenios y cultivadores. De acuerdo con LMC
International, una de las más importantes firmas de análisis y seguimiento del mercado, el sector
azucarero colombiano es líder en productividad (toneladas de azúcar/hectárea) entre los principales
productores de azúcar del mundo. (Asocaña, 2018).
Estos hechos evidencian, como es usual en el mercado mundial azucarero, que su comportamiento
sigue fuertemente influenciado por las políticas distorsionantes de países productores,
consumidores, importadores y/o exportadores, indistintamente. Como se mencionó en el informe
del año anterior, el denominador común de las intervenciones es la defensa del mercado interno,
sin importar su posición o influencia en el comercio mundial. Así lo muestran los casos de India,

22
China, Paraguay y Brasil particularmente con el etanol que termina afectando el mercado
azucarero. (Asocaña, 2018).

Ilustración 8 Productividad de azúcar, ASOCANA

23
 4.2. MARCO CONCEPTUAL

Descripción del producto y de la cadena productiva de la panela

A la panela se le conoce como diversos nombres: en América del sur se denomina, comúnmente,
“panel”, en Perú y chile se conoce como “chancaca”, en Venezuela, México y Guatemala se conoce
como “papelón”, en la india y probablemente en muchas otras partes del oriente el producto se
llama “jaggery”o a veces ,”gur” o “gun”. La FAO registra la panela en sus cuentas como azúcar
no centrifugado se presentación es cuadrada. La cadena productiva de la panela está compuesta
por diversos actores privados y públicos, eslabones productivos y comerciales. Los actores directos
son los productores de caña panelera, los procesadores de caña o beneficiadores de la caña panelera
(trapiches) y los intermediarios del sistema de transporte de la caña.
Los eslabones comerciales de la cadena están constituidos por mercados mayoristas locales,
municipales y regionales, cuyos agentes directo son comerciantes mayoristas; ellos despachan a
las centrales de abastecimientos plazas mayoristas, plazas satélites, supermercados e
hipermercados, cuyos principales actores son los almacenes de cadena. El mercado al menudeo es
cubierto por tiendas rurales y urbanas; los tenderos son, entonces, agentes directos de la mayor
importancia, que colocan una buena parte del producto al consumidor final. (Dagua, 2016).

Importancia económica y social de la panela en Colombia

La producción de panela es una de las principales actividades agropecuarias de Colombia. En el

año 2004 la caña panela contribuyo con el 4.1% del valor de la producción de la agricultura sin
café y con el 1.9% de la actividad agropecuaria nacional. De igual manera, participa con el 11.8%
del área destinada a cultivos permanentes y con el 6.5% del área total cultivada en Colombia, lo
que lo ubica en el quinto lugar entre los cultivos del país solamente superado por el café, maíz,
arroz y plátano. Es un producto eminentemente producido en economía campesina el cual se
produce en casi todo el país durante todo el año; además, constituye la economía básica de 236
municipios, en 12 departamentos. (Acevedo, 2005)

24
La panela

Un trapiche panelero debe tener 3 espacios físicos completamente separados y con buena
ventilación e iluminación. Según normas del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, [Link] las zonas son:
1- La zona de descargue de la caña y donde esta se muele .2- La zona de preparación 3- la zona de
moldeo y empaque. (INVIMA, s.f.).

La zona de preparación y moldeo deben ser cerradas y protegidas con mallas muy finas para que
los insectos como abejas y las avispas no puedan entrar. Resolución779, 2006
[Link]
Debe tener servicios sanitarios conectados a un sistema de disposición de residuos y debe tener un
flujo secuencial del proceso en la fábrica. [Link]
(Panela, s.f.).

25
4.3. MARCO GEOGRÁFICO

El municipio de San José de Pare se encuentra ubicado en la Provincia de Ricaurte, en el sector

denominado “Ricaurte Bajo”, sobre el costado derecho de la carretera que conduce de Tunja a
Bucaramanga. (BOYACA CONSTRUYE, 2011)
Limita por el oriente con los municipios de Chitaraque; por el occidente con el municipio de
Barbosa (Santander); por norte con los municipios de Güepsa y San Benito (Santander), y por
el sur con los municipios de Chitaraque y Togüí. (BOYACA CONSTRUYE, 2011)
La Provincia en la actualidad se subdivide en dos:

Bajo Ricaurte: Alto Ricaurte:

-Chitaraque -Gachantivá

-Moniquirá -Santa Sofía

-SAN JOSÉ DE PARE -Villa de Leiva

-Santana -Arcabuco

-Togüí -Sáchica
-Sutamarchán
-Tinjacá
-Ráquira

Ilustración 9 localización provincia, elaboración propia

26
Los principales ríos del municipio de San José de Pare son los siguientes: Suárez y Ubaza.

El municipio se encuentra localizado a 88 kilómetros de distancia de Tunja, la capital del

departamento de Boyacá y a 218 kilómetros de Bogotá, D. C. (BOYACA CONSTRUYE, 2011)
Hoya del rio Suárez:
El principal producto de explotación agrícola es la caña de azúcar, la cual ocupa el 73.8% del
área total del municipio y que se destina a la producción agroindustrial de panela. La producción
cafetera es el segundo renglón productivo del municipio. (BOYACA CONSTRUYE, 2011)

Ilustración 10 localización vereda 1, elaboración propia

27
En cuanto a su funcionamiento espacial, cabe notar que las funciones verdales desembocan en
los municipios más cercanos a ellas. La vereda Muñoces y Camachos que es donde está ubicado
el proyecto, desemboca en el municipio de Moniquirá, es decir, se relaciona directamente gracias
a su cercanía. (BOYACA CONSTRUYE, 2011)

Ilustración 11 conexión intermunicipal, elaboración propia

4.4. MARCO HISTÓRICO

Los valores atribuidos al patrimonio han cambiado, considerando “(…) el concepto de

patrimonio como algo relativo, que se ha ido construyendo a lo largo de los siglos mediante un
complejo proceso de atribución de valores, sometido a continuos cambios de gusto y al propio
dinamismo de las sociedades” (Llull, 2005).
Así mismo, se abrió espacio el patrimonio llamado inmaterial o intangible reconociendo, por
lo menos en materia normativa la importancia de las manifestaciones culturales como parte del
patrimonio cultural colombiano, por ejemplo: el espacio cultural de San Basilio de Palenque,
las músicas de marimba y cantos tradicionales del Pacifico sur, las fiestas de San Pacho en el
Choco, los cantos de trabajo de llano, día grande de la tradición Camëntsá (MINCULTURA,
LRPCI)

28
No obstante lo anterior, se debe tener cuidado de aceptar la idea de patrimonio cultural
exclusivamente por lo admitido en la norma, sin desconocer que la norma construye una idea
institucional del patrimonio, bajo unos criterios definidos en ella, lo que explica la idea de 22
patrimonio que muchos habitantes poseen de su región, así como la preocupación de las
entidades territoriales al momento de gestionar proyectos respecto a este tema; la conservación
y la valoración no puede basarse únicamente en medidas legales y decisiones externas. Los
propios habitantes deben concienciarse de dicho valor y conseguir su protección (Makua,
2011). De la misma manera que se hicieron las declaratorias de inmuebles coloniales, vemos
como los pocos bienes que han entrado a la lista del patrimonio cultural de la nación perpetúan
la idea del patrimonio como monumento, desconociendo la visión del conjunto productivo, al
respecto de la noción de patrimonio industrial, Homobono(2007) afirma que: “comprende
tanto los componentes de la cultura material – arquitectónicos, artísticos, funcionales- como
los inmateriales, los saberes, mentalidades, valores y subculturas vinculadas y más
específicamente, en el ámbito fabril; porque la memoria del trabajo son también los propios
trabajadores”.(p.62). (Homobono, 2007). Así, los estudios en torno al patrimonio industrial en
Colombia tienen todavía un largo camino por recorrer ya que: “La falta de investigación no ha
permitido aún identificar, y en algunos casos reconocer, que la industrialización es un proceso
histórico que entra a Colombia y es apropiado en múltiples matices, pues transforma, como en
todo proceso y en otros lugares, la vida cotidiana y algunas permanencias coloniales”
(Restrepo, 2013).
Parafraseando a Casanelles (2007), la valoración como bienes del patrimonio cultural fueron
enmarcados por su valor artístico y su antigüedad, que no son justamente los valores que
caracterizan el patrimonio industrial. Estos dos valores tampoco han permanecido inmutables
a lo largo de los siglos, sino que han ido evolucionando (p.59)”. (Casanelles, 2007).
Las teorías conservacionistas clásicas de la restauración cuyas premisas hacen hincapié en la
conservación de los elementos originales en materia arquitectónica, pero también en referencia
al patrimonio intangible cuando se habla de autenticidad, están en tensión frente al patrimonio
industrial en especial con el patrimonio vivo, Forner decía que una de las razones para proteger
el patrimonio industrial era que “se veía arrastrado por el progreso científico-tecnológico, y las
renovaciones urbanas e industriales y en segundo lugar, que este patrimonio se encontraba muy
vinculado al dinamismo evolutivo(…)(Vergara, 2011).

29
Ilustración 12. Algunas actividades agroindustriales representativas de Latinoamérica
El afiche corresponde al I seminario de patrimonio agroindustrial, realizado en Argentina en
el año 2008, en el que participaron representantes de varios países latinoamericanos. Fuente:
[Link]

El turismo es, en particular, uno de los sectores interesados en el patrimonio y el patrimonio

agroindustrial no es la excepción, por consiguiente, hay numerosas investigaciones
impulsadas por este motivo, por ejemplo: el CIA (centro de interpretación de la Alpujarra,
2017). (Alpujarra, 2017)
Antecedentes históricos
La panela La panela es un alimento de larga tradición en los hábitos culinarios colombianos,
si bien la caña de azúcar no es originaria del territorio americano, la producción panelera se ha
convertido en uno de los primeros renglones de la economía nacional. La caña se considera
nativa de Nueva Guinea, llegó a la India, China y el cercano oriente hacia 4500 A .C, los
griegos la dejaron como herencia al imperio Romano y era conocida como “sal de la India”
(Instituto de estudios del azúcar y la remolacha, citado por Asociación de cultivadores de caña
de azúcar en Colombia (ASOCAÑA, 2012).

30
La actividad panelera en Colombia
En Colombia la caña de azúcar “(…) se plantó por primera vez en Santa María la Antigua De
Darién (antes región del Darién, hoy departamento del Choco) en 1510” (Rivera, 2012).Pedro
de Heredia, introdujo la caña en la Costa Atlántica alrededor de 1533 “Heredia tenía antes de
llegar a Cartagena, un ingenio azucarero en Azúa, en la isla de Santo Domingo, trapiche
movido por caballos y ruedas que exprimían el jugo de la caña puesta entre ellas” (Cabal, 2015)
y más adelante, Sebastián de Belalcázar la trajo desde Santo Domingo y la sembró en su
estancia en Yumbo en 1541, donde se extendió por la banda izquierda del río Cauca. “Los
estancieros más grandes en la zona en la época de comenzaron a sembrarla e instalaron
trapiches en su tierra” (Rivera, 2012)hecho que explica por qué en la actualidad concentra la
mayor cantidad de ingenios azucareros del país.
En los primeros años de este producto agrícola en el país, las mieles y melazas sirvieron como
alimento del ganado vacuno y los equinos, también permitieron la aceptación de otros
alimentos como el café y el chocolate por parte de la población indígena, se introdujo el
consumo de la miel y el guarapo. La cultura de la caña se diseminó rápidamente en zonas
distantes del país, pudiera hacerse un mapa de las regiones cálidas de Colombia rastreando los
cultivos de caña “Al entrar el siglo XVII la caña dulce en el Nuevo Reino de Granada se había
extendido por las más diversas comarcas, planicies, vallejuelos, laderas y ascendido desde la
costa hasta pisos térmicos de 2.000 m” (Cabal, 2015).
Según datos de (CENICAÑA, 2017) “en 1700 se incrementó el uso de derivados de la caña
para la fabricación de aguardiente y desde 1772 se fundaron fábricas del licor (reales) en
diversas ciudades del país”. De esta manera no sólo los hacendados y campesinos se
beneficiaban de las rentas dejadas por la producción cañera “El Estado colonial hizo de este
cultivo uno de sus más importantes renglones rentísticos por medio del cobro del diezmo sobre
la miel y el establecimiento del estanco de aguardiente” (Bermúdez, 1997).

31
 4.5. MARCO DE REFERENTES

• MUSEO DE LA CAÑA DE AZÚCAR – VALLE DEL CAUCA

-Museo de la caña de Azúcar se encuentra en la Hacienda Piedechinche, a sólo 42 km. de la ciudad

de Santiago de Cali capital del departamento del Valle del Cauca, entre los municipios de Palmira
y El Cerrito. La imponente cordillera central de los Andes custodia su flanco oriental. A sus pies,
al occidente, se extiende el fértil Valle del río Cauca, una de las regiones de mayor desarrollo de
la agroindustria azucarera en el mundo. (Maosetun, 2019).
-La empresa Central Azucarero del Valle, hoy Ingenio Providencia S.A., adquirió la hacienda
Piedechinche en 1942 e inició la restauración de la casa en 1972. Posteriormente, la destinó
como Museo de la Caña de Azúcar, inaugurándola el 17 de junio de 1981. Reúne una Valiosa
muestra de testimonios del material asociada a una de las plantas más importantes para la
alimentación y la economía del pueblo colombiano. (Maosetun, 2019).

Ilustración 13 Museo de la caña,

32
Recuperado de: Viaja colombia travel bloggers. (2004). Museo de la cana.
[Link]

Consta de una Casa de hacienda colonial representativa de la arquitectura del siglo XVIII,
enriquecida con Mobiliario y obras de arte de la época, de un salón de exposiciones donde se
exhiben, de manera didáctica, diferentes aspectos de la historia natural y de la explotación artesanal
y agroindustrial de la Caña de azúcar, y de un armonioso conjunto de ranchos del país rural.
(Maosetun, 2019).

- Desde los trapiches más rudimentarios, conocidos como viejas, cumbambas quijadas, hasta los
modelos mecánicos utilizados aún por la pequeña industria panelera, desde el desierto guajiro, con
su ranchería abierta, techada con una urdimbre de cactus, hasta el Litoral Pacífico, cuyas casas
descansan sobre palafitos y se cubren de las generosas lluvias con enormes techos de hojas de
palmeras, a lo largo del recorrido por los jardines de¡ museo de Ia Caña de Azúcar tiene lugar un
viaje por las diferentes regiones cálidas del país donde se cultiva Ia caña de azúcar y se utilizan
sus mieles para la producción de panela, azúcar, dulces, la alimentación del ganado y el abono de
las tierras. (Maosetun, 2019).

• HOTEL CASA AMBROSÍA

- Ubicado a 1 kilómetro vía Villeta - Sasaima Por la entrada a Las Palmeras. Villeta –
Cundinamarca. Villeta: De la caña y la panela a los condominios.
- Zona muy rica en recursos agropecuarios y de manera paralela sigue vigente un turismo con
atractivo regional. Cuenta con SPA, restaurante, observatorio de aves Paseos en bicicleta, piscina
y caminatas ecológicas. Cuenta con seis lujosas habitaciones, incluyendo una gran suite con
equipos de última tecnología y balcones con vista directa a las montañas. (Hernández, 2016)
- “La idea nació como un proyecto familiar. Inicialmente queríamos hacer una casa de campo, y
terminamos haciendo un hotel grande en espacio y con enfoque ecológico, con protección de la
naturaleza y aportando a la sostenibilidad. Esto es un tributo a la naturaleza”, mencionó Georgina
Murillo, gerente del Hotel Casa Ambrosía. (Hernández, 2016)

33
 Ilustración 14 Hotel ambrosía,
Recuperado de: [Link]

• FÁBRICA DE AZÚCAR

- La región es importante para el cultivo de la caña de azúcar y la producción de azúcar negra, que
también es la principal fuente de ingresos de la aldea.
- Consiste en varios elementos de construcción, que acomodan diferentes funciones y están
conectados entre sí por corredores. La planta baja completamente transparente vincula las zonas
de trabajo con los campos y con la estructura del pueblo vecino.
- En este lugar, la autoconcepción del pueblo toma una nueva forma más allá de los conceptos
tradicionales. (DnA, 2016)

Ilustración 15 Fabrica de azúcar,

Recuperado de: [Link]

34
 4.6. MARCO NORMATIVO

Según lo analizado en el Plan de desarrollo municipal se extraen de este una de las partes más
relevantes del sector, siendo la información base para intervenir.
Para tal fin se exponen los siguientes puntos establecidos en el PDM de San José de Pare:

ECOTURISMO
De acuerdo al Esquema de Ordenamiento Territorial -EOT, San José de Pare es privilegiado por
el clima y su riqueza ambiental condiciones que favorecen el ecoturismo, entre las veredas con
gran potencial ecológico se encuentran San Isidro y San Jacinto que poseen lugares como la
cascada Pozo de la Vieja, Piedras del diablo, Pozos El Tigre, El Ilarión, Pozo Azul, Cueva Las
Golondrinas y Cristales, que se constituyen como lugares de interés y que lograrían fomentar el
desarrollo económico y social del municipio, además es importante recuperar sitios de interés
turístico en grado de deterioro por contaminación de los recursos y deforestación, entre ellos se
encuentran el río Suarez y los Pozos de la vereda San Jacinto, es fundamental recalcar la
potencialidad en los productos derivados de la caña de azúcar que logren atraer a turistas y que
deben ser apoyados institucionalmente para el mejoramiento de la economía de la población. De
acuerdo al componente participativo es importante implementar estrategias que conlleven a la
promoción del turismo teniendo en cuenta el potencial productivo y el paisaje natural del
municipio de San José de Pare. (EOT, 2012-2015)
En el sector panelero y de caña de azúcar la comunidad manifiesta la necesidad de generar alianzas
estratégicas para la producción de caña panelera como materia prima entre las agroindustrias
Complejo Biotecnológico Mieles S.A, la Planta de Biocombustibles Betania en el municipio y el
Ingenio Makariza en el municipio de Güepsa, así como la creación de asociaciones de productores
y la implementación de programas que favorezcan la generación de ingresos y el acceso a
mercados. (Planeación, 2016). Según la información suministrada por la Administración
Municipal el sector agroindustrial del municipio de San José de Pare cuenta con las siguientes
asociaciones:

35
 Tabla 1. Datos: Asociaciones. Fuente: Planeación, 2016

DIMENSION ECONOMICA
San José de Pare cuenta con un valor agregado per cápita de 2´569.219 (Pesos Corrientes), donde
el mayor aporte está en las actividades diversas con un 33%, demostrando la importancia de las
actividades agropecuarias. En un segundo nivel están las actividades de Transporte por vía
terrestre con el 11%, la administración pública y defensa el 10%. (EOT, 2012-2015)
Producción panelera y de caña de azúcar De acuerdo al Esquema de Ordenamiento Territorial en
San José de Pare se explotan un total de 5465 Hectáreas representadas en un 73,8% del área total
del municipio en la producción de caña de azúcar utilizada para la elaboración de panela, las
veredas con mayor importancia de área cultivada son Balsa y Resguardo, Guanomo, Muñoces y
Camachos, San Isidro y San Jacinto y Chapa. Las actividades agronómicas que se realizan en el
municipio se basan en dos tipos de tecnologías: la tradicional y la tecnificada, las cuales poseen
características económicas diferentes, la tradicional requiere menos costos, pero genera menos
ingresos, mientras tanto la tecnificada mantiene altos niveles productivos a mayores costos. Los
principales problemas generados por este tipo de tecnologías son la deforestación, erosión,
compactación de suelos, riesgo en propagación de enfermedades, problemas fitosanitarios y
contaminación de recursos naturales entre otros. El cultivo de caña utiliza herbicidas lo cual
puede causar desequilibrios en la flora, que, aunque son difíciles de medir deben ser tenidos en
cuenta por las autoridades ambientales, adicionalmente se realizan quemas que alteran y
desequilibran el componente físico del suelo. Uno de los problemas sociales más graves de la
agroindustria panelera es que no contempla seguridad social a sus trabajadores lo cual se debe a
los impedimentos de lograr acciones que obliguen a los dueños de los trapiches a cumplir con las
condiciones mínimas de seguridad industrial. La producción panelera en el municipio de San
José de Pare debe desarrollar sistemas de tratamiento para los vertimientos de los trapiches y la
construcción de unidades sanitarias con el fin de minimizar los impactos negativos al ambiente.
(EOT, 2012-2015)

36
 Ilustración 16 Esquema de ordenamiento territorial, ISAG-SIGOT, 2013. DNP

INFRAESTRUCTURA –VÍAS
De acuerdo al ASIS (2015) el estado de conservación de las vías Inter veredales del municipio de
San José de Pare presentan un estado regular a malo, lo cual dificulta la movilización de la
población y aumenta los tiempos de traslado, solo 8 km (4,8%) son asfaltados con un estado
regular, la gran mayoría se encuentra sin pavimentar. (EOT, 2012-2015)
Contar con vías adecuadas en San José de Pare para el transporte y la movilización garantiza el
desarrollo local, así como la calidad de vida de los habitantes, es por esta razón que la
comunidad manifiesta, la necesidad de realizar construcción de placas huellas en sitios críticos
en la vereda San Roque, así como ejecutar los mantenimientos necesarios a las siguientes vías
del municipio:
- Escuela Muñoces y Camachos y la carretera que conduce hacía El Guamal.

EQUIPAMIENTO
De acuerdo a la comunidad de San José de Pare es importante realizar la recuperación de zonas
verdes, parques y de las construcciones donde funcionaron el Puesto de Salud y la Inspección de
Policía en la Veredas Muñoces y Camachos, así como la adecuación de andenes para la
circulación peatonal. Adicional a esto se debe llevar a cabo el fortalecimiento del vivero
municipal. (EOT, 2012-2015)

37
5. PROPUESTA PROYECTUAL

Para la creación de este proyecto, se toma como referencia las casas cafeteras, sin mencionar el
parque del café. Lo tomamos ya que puede tener un enfoque internacional debido al número de
turistas extranjeros que visitan estas casas cafeteras los cuales, no buscan grandes balnearios sino
una conexión directa con la población y con la naturaleza.

Viendo el índice de turistas que llegan a municipios como Villa de Leyva San Gil recorridos
ecológicos el aumento del turismo ha sido más grande en estos sectores por lo cual este proyecto
quiere enseñar y dar una experiencia de como nuestros antepasados vivían una molienda y brindar
mediante el diseño arquitectónico una atmósfera donde la conservación sea un conocimiento o
lenguaje técnico artesanal que se brinde al público.

5.1. DIAGNOSTICO (ANÁLISIS DEL LUGAR)

Por su ubicación, podemos encontrar una vocación agrícola sobre el cultivo de la caña. También
encontramos que está sobre una vía nacional de gran importancia y también cuenta con una
vocación turística en toda esta región.

Ilustración 17 Localización, Elaboración propia

38
Se evidencia bajo intervención del estado que ayude a optimizar la producción de la panela también
baja infraestructura cómo vías espacios adecuados para la población dedicada a este trabajo. Ya
que este sector es conocido por el cultivo de la caña de azúcar y la producción de panela desde
hace ya muchos años no hay ningún espacio qué muestre la memoria histórica, cultural y natural
de este sector evidenciándose bajo conocimiento por falta de proyectos que brinden conocimiento
sobre esta labor.
En los últimos años ha tenido un aumento en el turismo, pero ninguno de estos resalta la memoria
del proceso de la panela ya que en el plan de desarrollo podemos encontrar varios puntos que
buscan aumentar el turismo mediante infraestructura no encontramos ninguno en esta región.

5.2. PROPUESTA URBANA

Ilustración 18 Implantación general. Elaboración propia

39
5.2.1. EQUIPAMIENTOS URBANOS

Ilustración19 Propuesta urbana 1. Elaboración propia

Ilustración 20 Propuesta urbana 2. Elaboración propia

40
 5.3. PROPUESTA ARQUITECTÓNICA

Este proyecto quiere enseñar y dar una experiencia de como nuestros antepasados vivían una
molienda y brindar mediante el diseño arquitectónico una atmósfera donde la conservación
divulgación un conocimiento o lenguaje técnico artesanal se brinda a el público, así creando una
sensibilidad conciencia entendimiento autoestima y compromiso de todos los visitantes a la
conservación de la cultura la naturaleza y a que los habitantes del sector las nuevas generaciones
mediante el conocimiento fortalezcan el sector mediante la agricultura.

Ilustración 21 Propuesta general 1. Elaboración propia

Es un equipamiento cultural cuya función es promover un ambiente de aprendizaje y de ocio qué

irá conectado a conexiones alternativas como lo es un teleférico, conexiones viales y una
metodología de inclusión a los habitantes cercanos a este proyecto; ya que, a diferencia de muchos
parques, éste busca que sea más temático y que sea completamente abierto a los pobladores del
sector, por lo cual su morfología arquitectónica resalta las tipologías coloniales lugares típicos de
este sector

41
 Ilustración 22 Propuesta general 2. Elaboración propia

5.3.1. RESTAURACIÓN TRAPICHE

Se comienza restaurando la casa tradicional, el trapiche y el salón, convirtiéndolas en instalaciones

de servicios, turísticas y sociales, con el objetivo de transmitir la arquitectura tradicional, los
pueblos y la cultura local a las generaciones futuras.

Ilustración 23 Restauración
trapiche. Elaboración propia

42
Ilustración 24 Características físicas urbanas. Elaboración propia

Ilustración 25 Esquema de implantación. Elaboración propia

43
Ilustración 26 Zonificación restauración 1. Elaboración propia

Ilustración 27 Zonificación restauración 2. Elaboración propia

44
Ilustración 28 Zonificación restauración nivel 1. Elaboración propia

Ilustración 29 Zonificación restauración nivel 2. Elaboración propia

45
Ilustración 30 Axonometría trapiche 1. Elaboración propia

46
 Tabla 2. Datos: Programa restauración trapiche. Fuente: Elaboración propia

[Link]. PLANIMETRÍA

Ilustración 31 Nivel 0. Elaboración propia

47
 Ilustración 32 Nivel +1. Elaboración propia

Ilustración 33 Cubiertas. Elaboración propia

48
Ilustración 34 Corte axonométrico. Elaboración propia

Ilustración 35 Corte longitudinal. Elaboración propia

Ilustración 36 Corte transversal. Elaboración propia

49
[Link]. RENDERS

Ilustración 37 Renders trapiche. Elaboración propia

Ilustración 38 Render interior trapiche. Elaboración propia

50
Ilustración 39 Render exterior trapiche. Elaboración propia

Ilustración 40 Render exterior casa. Elaboración propia

51
6. CONCLUSIONES

Ilustración 41 Render restauración 1. Elaboración propia

Ilustración 42 Render restauración 2. Elaboración propia

52
 5.3.2. PROPUESTA HOTEL

El objetivo de la propuesta, es presentar a los usuarios un constante cambio de escenarios a través

de un recorrido sensorial. De esta forma será posible la sensación de descubrir espacios siempre
diferentes, pero relacionados por un mismo concepto.

Ilustración 43 Propuesta hotel. Elaboración propia

HOTEL PARQUE TEMÁTICO AGROINDUSTRIAL DE LA CANA

Ilustración 44 Fotografías lugar. Elaboración propia

53
Ilustración 45 Estrategias de diseño. Elaboración propia

54
Ilustración 46 Estrategias de adaptación al cambio climático. Elaboración propia

55
Está conformado por dos volúmenes que se conectan por módulos mediante una circulación
horizontal, la cual, viene del concepto del proceso de la caña. Busca dar una experiencia a las
personas que lo visitan creando conectar con la tradición local y así, poder interactuar con la
población. Se genera un emplazamiento en el terreno, teniendo en cuenta el clima, los vientos, el
sol y la misma función del edificio.

Ilustración 47 Esquema zonificación.

Elaboración propia

Tabla 3. Datos: Programa hotel.

Fuente: Elaboración propia

56
 Ilustración 48 Esquema circulación vertical. Elaboración propia

Ilustración 49 Esquema circulación horizontal. Elaboración propia

57
`

Ilustración 50 Esquema materiales. Elaboración propia

Ilustración 51 Esquema estructural. Elaboración propia

58
[Link]. PLANIMETRÍA

Ilustración 52 Nivel -1. Elaboración propia

Ilustración 53 Nivel 0. Elaboración propia

59
 Ilustración 54 Nivel +1. Elaboración propia

Ilustración 55 Nivel +1. Elaboración propia

60
[Link]. RENDERS

Ilustración 56 Hotel acceso. Elaboración propia

61
 Ilustración 57 Hotel piscina. Elaboración propia

62
Ilustración 58 Hotel módulos habitaciones. Elaboración propia

63
Ilustración 59 Hotel mirador. Elaboración propia

64
Ilustración 60 Hotel vista superior. Elaboración propia

65
6. CONCLUSIONES

El hombre es un ser social y quiere interactuar, entonces, es ahora donde se ve esta importancia.

Al principio el hombre era nómada, luego fue sedentario cuando se inventó la agricultura y podía
estar fijo en un determinado lugar, luego surgieron los primeros asentamientos comerciales, los
primeros núcleos urbanos, la revolución industrial nos trajo las ciudades, la concentración de la
población en ciertos lugares al justificarse por las economías de escala de esa producción industrial
y la revolución tecnológica nos ha traído, no la ciudad, sino el sistema de ciudades conectadas.
Todos los sectores están buscando ayuda económica, recurriendo al mecanismo del incremento de
productividad, reduciendo los costes de producción y atrayendo a las iniciativas.
Ya que este sector es conocido por el cultivo de la caña de azúcar y la producción de panela desde
hace ya muchos años y no hay ningún espacio qué muestre la memoria histórica, cultural y natural
de este sector (evidenciándose bajo conocimiento por falta de proyectos que brinden conocimiento
sobre esta labor), se genera un proyecto que ayude a optimizar la producción de la panela también
la baja infraestructura cómo vías y espacios adecuados para la población.
Como dije anteriormente, este sector en los últimos años ha tenido un aumento en el turismo, pero
ninguno de estos resalta la memoria del proceso de la panela ya que en el plan de desarrollo
podemos encontrar varios puntos que buscan aumentar el turismo mediante infraestructura no
encontramos ninguno en esta región. Viendo el índice de turistas que llegan a municipios como
Villa de Leyva San Gil recorridos ecológicos el aumento del turismo ha sido más grande en estos
sectores por lo cual este proyecto fue tomando como referencia de las casas cafeteras, sin
mencionar el parque del café ya que puede tener un enfoque internacional viendo el número de
turistas extranjeros que visitan estas casas cafeteras quienes no buscan grandes balnearios si no
una conexión directa con la población y con la naturaleza. Es así como se implementa la iniciativa
de creación del Hotel, parque agroindustrial de la Caña de Azúcar, que demuestra reunir una
valiosa muestra de testimonios donde, su morfología arquitectónica resalta las tipologías
coloniales y lugares típicos de este sector, poniendo como eje central al material asociado como
una de las plantas más importantes para la alimentación y la economía del pueblo colombiano.
Se buscó enseñar y dar una experiencia de como nuestros antepasados vivían una molienda y así,
brindar mediante el diseño arquitectónico una atmósfera donde la conservación divulgación el
conocimiento y el lenguaje técnico artesanal se brinda a el público creando una sensibilidad de

66
conciencia, entendimiento, autoestima y compromiso de todos los visitantes a la conservación de
la cultura la naturaleza, y a que los habitantes del sector y las nuevas generaciones mediante este
conocimiento, fortalezcan el sector mediante la agricultura.
El urbanismo no es público, la normativa si lo es, pero este se desarrolla desde iniciativas privadas.
Entonces, se tiene en cuenta la eficiencia, los buenos planes y el desarrollo de visiones
flexibilizados creando proyectos y así reinventar, descubriendo cuales son nuestros elementos
diferenciales y aprovechando la circunstancia para solucionarla con creatividad. Esto va a permitir
definir con magnetismo y desarrollo de inversión de oportunidades, repensando el futuro los temas
de movilidad, de inclusión social, la vivienda del futuro y los temas de conectividad de ciudad.
También, una nueva forma de ver el campo, es amar el campo, pero más que eso, es entender lo
que nos demanda la sociedad. El tema ambiental y cultural deben tener más protagonismo,
integrando el mundo físico y el mundo natural, ayudándonos a hacer las ciudades más humanas y
así, recuperar la calidad del sitio y los espacios de tradición, siendo elementos de magnetismo, de
atracción de talento y de inversión.
Entonces, en vez de planificar la ciudad entera (que es imposible en un solo plazo), se identifican
puntos de acupuntura, lugares mágicos donde intervenir y transformarlos activando la
comunidad, mejorando la calidad del espacio público y el potencial de integración.

Tener un proyecto de futuro es fundamental, enfocándonos en el tema de la sostenibilidad, donde

se puedan crear entornos con calidad humana.

67
7. BIBLIOGRAFÍA

R. Domínguez y otros, Recursos naturales, medio ambiente y sostenibilidad: 70 años de

pensamiento de la CEPAL, Libros de la CEPAL, N° 158 (LC/PUB.2019/18-P), Santiago,
Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), 2019.
Boyacá, G. d. (2016). Plan de desarrollo. San José de Pare.
Escorcia-Oyola, O. (2009). Manual para la investigación: guía para la formulación, desarrollo y
divulgación de proyectos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Artes.
FEDEPANELA. (s.f.). Obtenido de [Link]
municipal, A. (2016). Gobernación de Boyacá. Obtenido de [Link]
[Link]/

Boyacá, G. d. (2016). Plan de desarrollo. San José de Pare.

Escorcia-Oyola, O. (2009). Manual para la investigación: guía para la formulación, desarrollo y
divulgación de proyectos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Artes.
FEDEPANELA. (s.f.). Obtenido de [Link]
municipal, A. (2016). Gobernación de Boyacá. Obtenido de [Link]
[Link]/

Arquitectos: DnA. (2016). Fábrica de Azúcar Negra. / DnA. Archidaily.

[Link]
Wikimedia foundation. (2010). San José de Pare. Academic. [Link]
[Link]/[Link]/eswiki/1054668
Wilson, B. (2017). San José de Pare, tierra donde florecen la paz y la amistad. Radio nacional de
Colombia. [Link]
la-amistad
Gloria Morad. (2019). San José de Pare: un municipio con aroma y sabor a panela. Radio
nacional de Colombia. [Link]
aroma-y-sabor-panela
Natalia Andrea Vega. (2020). San José de Pare, uno de los rincones más lindos de Boyacá. Las
2 orillas. [Link]
boyaca/

68
Colombia turismo web. (2019). San José de Pare.
[Link]
JOSE%20DE%20PARE/SAN%20JOSE%20DE%[Link]

Colombia extraordinaria. (2019). Municipio de San José de Pare La ciudad de la caña.

[Link]
Asocaña. (2019). Aspectos generales del sector agroindustrial de la caña 2018 – 2019 informe
anual. Coordinación editorial Asocaña.

Coordinadora de Vigilancia en Salud Pública. (2014). Análisis de Situación de Salud con el

Modelo de los Determinantes Sociales de Salud 2013. E.S.E CENTRO DE SALUD SAN JOSE
DE PARE NIT: 820.003.360-5

Yuli, D. (2019). Patrimonio cultural agroindustrial panelero estudio comparativo Maripi y Santana
– Boyacá [trabajo de grado para optar al título de: magíster en patrimonio cultural]. Universidad
pedagógica y tecnológica de Colombia.

- Diego, T. (2016). Mejoramiento de la cadena de la agroindustria panelera, con 25 familias de

productores del resguardo indígena de Munchique los tigres, municipio de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia [trabajo de grado para optar al título arquitectura]. Universidad Santo Tomas.

Andrea, F. (2018). Turismo cultural como detonante del desarrollo urbano de las ciudades medias.
ruta de la panela en Villeta Cundinamarca [trabajo de grado para optar al título de arquitectura].
universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano.

Emilio, R-Vicente, M- Alfonzo, V. (04 de octubre de 2011). El turismo rural y el Parque Natural
Sierra de Aracena y Picos de Aroche de la provincia de Huelva (España): una visión de futuro.
Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. El turismo rural y el Parque Natural Sierra de
Aracena y Picos de Aroche de la provincia de Huelva (España): una visión de futuro ([Link])

David, F. – María, B. (2012). El turismo como estrategia de desarrollo rural sostenible. Los parques
naturales andaluces. Revista de Estudios Empresariales. Segunda época. Número: 1 (2012),
Páginas: 59 – 83.

Enrique E, P. (2014). Desarrollo rural: parques agroindustriales. Pensamiento Crítico Vol. 18 N°

1, pp. 123-130.

69
ANEXOS

• LÁMINA # 1

70
• LÁMINA # 2

71
• LÁMINA # 3

72
• LÁMINA # 4

73
• LÁMINA # 5

74
• LÁMINA # 6

75