PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

● Denominación del programa de formación: Gastronomía colombiana.

● Código del programa de formación: 66210001

● Competencia: 260201011. Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

● Resultados de aprendizaje alcanzar: 260201011-02. Identificar los componentes de la base de

acuerdo con la receta estándar del establecimiento.

● Duración de la guía: 20 Horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2: Indicar la materia prima de la base, teniendo en cuenta la receta
estándar, del programa de formación Gastronomía colombiana.

En esta actividad de aprendizaje se manejan temas relacionados con la caracterización gastronómica en cada
una de las regiones del territorio nacional. En este caso, lo asociado con los platos típicos, bebidas y postres
de las regiones: Andina, Amazonía, Caribe, Orinoquía y Pacífica.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales de formación, explorar el material complementarios y realizar consultas en internet.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo sobre el tema, se le sugiere resolver los
siguientes interrogantes:

● ¿Qué tipo de actividades considera pertinentes para fomentar el rescate de la gastronomía típica
colombiana?

● ¿Conoce usted los platos típicos de la región a la cual pertenece?

● ¿Qué influencia cree que tiene la gastronomía típica de una región en su cultura o sus costumbres?
Nota: este ejercicio tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta
actividad de aprendizaje, por tal razón no es calificable.
 3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)

Evidencia: Actividad interactiva “Variedad gastronómica”

Un grupo de estudiantes de gastronomía emprenden un viaje por todo el territorio nacional, para conocer
más acerca de la riqueza gastronómica del país, cada uno se desplazará a una zona diferente a la de su
origen. Ayúdeles inicialmente, a identificar a qué zona del país corresponde el lugar donde se encuentran,
señalándola en el mapa. Posteriormente, debe contestar las preguntas de acuerdo a la indicación dada para
cada una.

Nota: para realizar la actividad interactiva se debe tener en cuenta lo aprendido en los materiales de
formación de la actividad de aprendizaje 2.

Para acceder a la actividad interactiva, remítase Actividad 2 / Evidencias / Actividad interactiva “Variedad
gastronómica”.

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia: Video Ingenio gastronómico

Con su labor de experto la firma LPQ Gourmet le ha pedido la creación de un plato inspirado en una de las
regiones de Colombia, con motivo de promocionar “La semana de la colombianidad”. Para esto debe
realizar un video con el paso a paso para la elaboración de la receta.

Para desarrollar esta evidencia tenga en cuenta lo siguiente:

● Escoja una región del país sobre la cual se inspirará el plato.

● Utilice ingredientes característicos de la región escogida.

● Elabore el video, en el que debe aparecer usted, con una duración mínima de 5 minutos y máxima
de 10 minutos, indicando los ingredientes, formas de cocción y respectivas instrucciones.

● Muestre el resultado final de la receta.

● Envíe al instructor el video o el link de éste.

Descargue la evidencia dirigiéndose a: Actividad 2 / Evidencias / Ingenio gastronómico y dé clic en
Descargar para ver la descripción detallada de esta.

Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe el video o link al instructor a
través de la plataforma virtual de aprendizaje, Actividad 2 / Evidencias / Ingenio gastronómico.
3.4 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

De conocimiento: ● Establece las diferentes

técnicas, procesos y ● Actividad interactiva.
● Evidencia: Actividad métodos de cocción de
interactiva “Variedad acuerdo a la receta
gastronómica”. estándar.

● Interpreta procesos e
De desempeño: instructivos de acuerdo a
la receta estándar.
● Evidencia: Video Ingenio
gastronómico. ● Video.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

● Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

● Instalación del software: Adobe Reader.
● Editor de texto.
Material(es) requerido:

● Material descargable de la actividad de aprendizaje 2.

● Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.
● Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.
Total, horas actividad de aprendizaje: 20 horas; 4 directas (D), 16 independientes (I).

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Acaramelar: Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.

Aderezar: Sazonar.

Adobar: Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o
darle un aroma especial.
Ahumar: Técnica en la cual se expone una carne o un pescado al humo de un fuego de madera específica.
Mediante esta acción se consigue una textura y un sabor único e inigualable, además de una mayor
conservación.

Al dente: Punto de cocción en el cual tanto la pasta como las hortalizas quedan blandas, aunque ligeramente
crujientes en la boca al ser masticadas.

Aliñar: Aderezar o sazonar.

Almíbar: Jarabe de glucosa y agua. Amasar: Trabajar una masa o una mezcla moldeable con las manos.

Bouquet-garni: Ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizar los caldos,
sopas y guisos.

Brunoise: Tipo de corte en forma de dados pequeños regulares.

Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de
costra.

Emparrillar: Dorar y cocinar un alimento a la parrilla.

Emplatar: Poner los preparados terminados en la fuente o plato en que han de servirse.

Filetear: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

Glasear: Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar glass.

Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado.

Guarnecer: Acompañar un género principal de otros géneros menores, sólidos que reciben el nombre
de guarnición.

Juliana: Tipo de corte que se realiza preferentemente a las verduras, con objeto de darles forma en tiras muy
finas.

Mise en place: Significa colocar o poner en su sitio y puede referirse a cualquier proceso de preparación
culinaria en el que sea necesario establecer un orden determinado de los ingredientes que se van a emplear
para elaborar una receta.

Menú: conjunto de los platos que constituyen una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena).

6. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Gastronomía colombiana” diríjase al material de la actividad
de aprendizaje 2 y consulte las referencias.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Tatiana del Pilar Polania Experta temática Centro de Gestión de
Serrato Mercados, Logística y
Tecnologías

Andrés Felipe Vargas Asesor Centro Agroindustrial Diciembre

Correa pedagógico Regional Quindío
2015

Martha Lucía Giraldo Líder de Centro Agroindustrial

Ramírez Planificación y Regional Quindío
Adecuación
Didáctica

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) Marisol Vergara Instructora Centro 21/08/2020 Correcciones y

Hoyos Agropecuario actualización del
la Granja formato.

GFPI‐F‐135 V01