“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE INGENIERÍA
ELECTRÓNICA Y
ELÉCTRICA
CURSO:
BIOLOGÍA PARA CIENCIAS E INGENIERÍA
DOCENTE:
Mg. LITA URCIA MELENDEZ
TEMA:
Actividad Semana 3 – Grupo 8
INTEGRANTES:
-Gamarra Silva Luis Jean Pear
-Mattos Gomez Fabricio Alonso
-Peña Lavado Marcelo Aaron
-Taboada Palomino Gonzalo Antonio
Lima, Perú-2021
PRÁCTICA N° 4
PERMEABILIDAD CELULAR Y
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
INTRODUCCIÓN
La célula, en tanto que es la unidad funcional de los seres vivos, está capacitada para
llevar a cabo las funciones características de éstos, a saber, nutrición, reproducción y
relación. Y están compuestas básicamente de una membrana plasmática y un citoplasma
(en esta también está incluido el nucelo).
La membrana celular juega un papel fundamental en la regulación del contenido de la
célula, pues tanto los elementos nutritivos como los productos de desecho deben pasar a
través de ella. A fin de comprender estos intercambios de sustancias, definiremos la
difusión como el movimiento de moléculas de una zona de alta concentración a otra de
menor concentración y la ósmosis es el movimiento de agua a través de una membrana
selectivamente permeable en respuesta a gradientes de concentración, presión o
temperatura.
Las células se hallan por lo general rodeadas de líquido, sí en este medio la concentración
de sustancias es mayor que la existente dentro de la célula, el medio se denomina
hipertónico y el agua tiende a salir de la célula, produciéndose así la crenación o la
plasmólisis celular. Si el líquido extracelular tiene menor concentración de sustancias que
el interior celular, el medio se denomina hipotónico y el agua tiende a ingresar a la célula,
produciéndose el hinchamiento de ésta. Cuando la concentración de sustancias en el
medio extracelular es igual a la del interior celular, el medio se denomina isotónico y no se
produce un desplazamiento neto de moléculas de agua, manteniendo la célula su forma
normal.
Por otro lado; como parte de la nutrición, las células realizan reacciones anabólicas y
catabólicas. Un de las reacciones catabólicas, ampliamente conocida y su vez
aprovechada desde hace milenios; es la fermentación, en las que participan principalmente
microorganismos (levaduras y bacterias). La Fermentación es una reacción química que
no necesita oxígeno (O2) como reactivo; se conocen varios tipos de fermentación entre
ellos la acética; butírica, láctica y alcohólica. La Fermentación Alcohólica, requiere como
componentes azúcares, como la glucosa, fructosa y sacarosa, o el almidón se transforman
en productos finales como el alcohol (etanol) y dióxido de carbono gaseoso.
La levadura de panadería es un ser vivo unicelular perteneciente al reino hongos, llamado
Saccharomyces cerevisiae. Se suele comercializar deshidratada en gránulos porque en
este estado latente se conserva viva durante más tiempo.
Cuando se añade agua, la levadura despierta, se activa y, como cualquier otro ser vivo,
necesita obtener energía. En nuestro experimento, la levadura obtendrá de la glucosa del
azúcar la energía que requiere para realizar sus funciones vitales. Uno de los productos es
el ALCOHOL ETÍLICO, ésta sustancia es tóxico para los seres vivos y, al igual que nos
sucede a nosotros, en altas concentraciones es letal para la levadura; cuando el alcohol
alcanza aproximadamente el 15% en volumen, se produce la muerte de la levadura y, con
ello, la fermentación cesa; por este motivo, los vinos no suelen superar el 15% de
graduación alcohólica. Otro producto es un gas, el DIÓXIDO DE CARBONO; este gas es el
responsable de que se formen burbujas y como todo gas ocupa un espacio y tiene una
densidad; en mismo que se cuantificar.
EXPERIMENTO 01: Demostración del proceso de osmosis
Materiales
o Una zanahoria mediana
Azúcar rubia granulada
Agua destilada/de grifo
Mondadientes
Cuchillo delgado
Frasco de vidrio de boca ancha o vaso de vidrio transparente
Procedimiento
Con el cuchillo delgado extraer la parte central de la zanahoria, de modo que queda
como un recipiente o barril.
Colocar dentro del barril de zanahoria azúcar rubia (una cucharada o todo lo que sea
necesario hasta llenar las los 2/3 de la capacidad.
Colocar la zanahoria dentro del vaso de precipitado con agua destilada y mantenerla
con los mondadientes en posición vertical.
Esperar el tiempo necesario para observar el proceso de difusión. Se recomienda
anotar sus observaciones en intervalos de tiempo (por ejemplo: a los 30 min, a la 1hora,
a las 2h, a las 4h, etc.)
OBSERVACIONES:
EXPERIMENTO 02: Demostración del proceso de osmosis II
Materiales
o 09 Rodajas de una papa, procurando que todas sean del mismo tamaño.
● Agua destilada/de grifo
● Sal
● Tres vasos de más de 50 mL cada una
● Papel toalla para secado
● Balanza pequeña
Procedimiento
● Preparar soluciones: una isotónica (0.085% de ClNa), una hipotónica (0% de ClNa)
y otra hipertónica (10% de ClNa); cada una en un vaso diferente.
● Colocar tres rodajas de papa en cada tipo de solución, cubrir cada vaso con film
plástico
● Establecer una tabla de observaciones
● En el tiempo (por ejemplo: a los 15 min, a los 30 min, a la 1hora, a las 2h, a las 4h,
etc.) pesar las rodajas y anotar las observaciones en un registro.
Tratamientos Observaciones características
Hipotónica
Isotónica
Hipertónica
Tipo de Solución (peso en g)
Tratamientos
Hipotónica Isotónica Hipertónica
Rodaja de papa 1
Rodaja de papa 2
Rodaja de papa 3
OBSERVACIONES:
EXPERIMENTO 03: Participación de la levadura en un proceso de fermentación
Materiales
● 1L de Agua de preferencia tibia (37-50°C)
● Azúcar (01 cucharada), miel (01 cucharada), harina (01 cucharada)
● Medio baso de zumo de alguna fruta (naranja, piña, caña, etc)
● Edulcorante natural y/o artificial
● Matraces o botellas de plástico o vasos de 150 mL
● Botella de vidrio/ plástico de 500 mL
● Tubo de goma
● Plastilina o cinta de embalaje o film plástico
● Recipiente grade con agua y armar el sistema de la Figura 1.
Procedimiento
● En la botella de plástico de 150 mL (o matraz o vaso de 150 ml) colocar 50 mL de
agua tibia (37-50°C) y agregar las fuentes de azúcar según la referencia de la
Tabla 1. En caso de usar Zumo de fruta, no usar agua.
● Agregar la levadura entre 2 a 5 g; de preferencia levadura granulada, a cada uno
de los recipientes según la referencia de la Tabla 1. Mezclar la levadura con la
solución inicial.
● Para cuantificar el volumen de gas producido se debe armar un pequeño sistema:
la botella de 150mL se debe unir a otra botella invertida con agua, a través de un
tubo de goma. Se debe asegurar que no se pierda el gas generado en el
recipiente con levadura.
Finalmente se debe cuantificar el gas producido, en la siguiente tabla
Gras producido (mL)
Tratamientos
15 min 30 min 01 h 4h 8H 12 h
Control Negativo
Control Positivo
T-Miel
T-Fruta
T-Harina
T-EduNat
T-EduArt
OBSERVACIONES:
CONCLUSIONES FINALES DE LOS 3 EXPERIMENTOS
1.
2.
3.
CUESTIONARIO
1. Defina difusión, ósmosis y diálisis; asimismo, defina plasmólisis y turgencia (puede
incluir imágenes para una mejor comprensión)
DIFUSION:
La difusión es un proceso que no requiere aporte energético, generalmente ocurre en
gases y líquidos, presenta una forma de intercambio celular en el que partículas
materiales se introducen en un medio en el que inicialmente estaban ausente,
aumentando la Entropía (desorden molecular) del sistema
OSMOSIS:
El término ósmosis se refiere al movimiento de agua a través de una membrana
semipermeable, debido a una diferencia en la osmolaridad o concentración de solutos a
ambos lados de la membrana, lo que genera una diferencia de presión osmótica, fuerza
necesaria para el movimiento del agua.
DIALISIS
La diálisis es el proceso artificial mediante el cual se extraen los productos de desecho
y el exceso de agua del organismo.
PLASMOSIS
Plasmólisis es un fenómeno que se produce en las células vegetales por
la semipermeabilidad de la membrana citoplasmática y la permeabilidad de la pared
celular. Se produce cuando las condiciones del medio extracelular son hipertónicas, es
decir, que tienen una concentración mayor que la que existe en el interior celular.
Debido a esto, el agua que hay dentro de la vacuola sale al medio hipertónico (ósmosis)
y la célula se deshidrata, ya que pierde el agua que la llenaba, reduciendo así su
tamaño.
TURGENCIA
determina el estado de rigidez de una célula, es el fenómeno por el cual las células al
absorber agua, se hinchan, ejerciendo presión contra las membranas celulares, las
cuales se ponen tensas.. ... Una parte esencial de la exploración física es la evaluación
de la turgencia de la piel.
2. Explicar las diferencias entre hipotónico, hipertónico e isotónico en términos de
concentración de agua dentro y fuera de la célula, movimiento neto del agua y cambios
en el tamaño de la célula. (puede incluir imágenes para una mejor comprensión)
3. ¿Por qué la levadura se vende deshidratada?
Porque permite su conservación durante varios meses.
4. ¿Qué factores afectarían a la fermentación alcohólica?
Oxígeno, Temperatura y pH
5. Nombre algunos alimentos/ productos sometidos a fermentación alcohólica, explique
brevemente el tipo de microorganismo empleado, la función de éstos, y la fuente de
azúcar en cada caso.
REFERENCIAS:
https://mmegias.webs.uvigo.es/5-celulas/3-propiedades1.php
Hidalgo S., Cañada R., López A. ______. Principios Físico-Químicos de la Hemodiálisis. Hospital
Universitario Germans Trías y Pujol. Barcelona
Pastrana L. 2009. Fundamentos de la Fermentación en Estado Sólido y Aplicación a la
Industria Alimentaria. CYTA - Journal of Food.
https://doi.org/10.1080/11358129609487556
Vázquez y Acosta. 2007. Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía
renovable a partir de desechos agrícolas. Ing. invest. y tecnol. vol.8 no.4 México.
