UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
Escuela Profesional de Industria Alimentaria y Nutrición

MONOGRAFÍA

Alimentación saludable: definición, principios, objetivos, alimentos

recomendados, formulación de acuerdo con los requerimientos

Examen de Suficiencia Profesional Res. N° 517-2019-D-FAN

Presentada por:

Alvan Quiroz, Milagros Stael

Para optar al Título Profesional de Licenciado en Educación

Especialidad: Industria Alimentaria y Nutrición

Lima, Perú

2019
 ii

MONOGRAFÍA

Alimentación saludable: definición, principios, objetivos, alimentos

recomendados, formulación de acuerdo con los requerimientos

Designación del Jurado Resolución N° 517-2019-D-FAN

Línea de investigación: Estrategias de salud pública en alimentación y nutrición.

 iii

Dedicatoria

A mi madre por su ayuda constante.

A mis abuelos por su ejemplo de trabajo y dedicación.

A mis hijos por ser mi fuerza.

 iv

Índice de contenidos

Portada............................................................................................................................... i

Hoja de firmas de jurado ................................................................................................... ii

Dedicatoria ...................................................................................................................... iii

Índice de contenidos ........................................................................................................ iv

Lista de tablas .................................................................................................................. vi

Lista de figuras ............................................................................................................... vii

Introducción ................................................................................................................... viii

Capítulo I. Generalidades .................................................................................................. 9

1.1 Alimentación ............................................................................................................ 9

1.1.1 Leyes de la alimentación ................................................................................... 9

1.2 Alimentos............................................................................................................... 10

1.2.1 Clasificación según sus funciones ................................................................... 10

1.2.2 Grupos de alimentos ....................................................................................... 11

1.3 Nutrición ................................................................................................................ 13

1.4 Nutrientes............................................................................................................... 13

1.4.1 Macronutrientes .............................................................................................. 14

1.4.2 Micronutrientes .............................................................................................. 15

1.5 Dieta ...................................................................................................................... 15

1.6 Saludable ............................................................................................................... 15

Capítulo II. Alimentación saludable ................................................................................ 16

2.1 Definición .............................................................................................................. 16

2.2 Principios ............................................................................................................... 16

2.3 Objetivos ................................................................................................................ 18

2.4 Alimentos recomendados en las etapas de vida ....................................................... 18

 v

2.4.1 Niña o niño durante los 6 primeros meses de vida ........................................... 18

2.4.2 Niña o niño de 6 meses a 2 años...................................................................... 19

2.4.3 Niña o niño de 3 a 5 años (pre-escolar) ........................................................... 22

2.4.4 Niña o niño de 6 a 9 años (escolar) ................................................................. 23

2.4.5 Adolescente de 10 a 19 años ........................................................................... 24

2.4.6 Adulto de 20 a 59 años ................................................................................... 26

2.4.7 Mujer gestante y mujer que da de lactar .......................................................... 28

2.4.8 Adulto mayor de 60 a más años ...................................................................... 30

2.5 Formulación de acuerdo con los requerimientos en las etapas de vida ...................... 32

2.5.1 Niños y niñas de 0 a 11 años ........................................................................... 33

2.5.2 Adolescentes de 12 a 17 años ......................................................................... 35

2.5.3 Adulto de 18 a 59 años ................................................................................... 37

2.5.4 Mujer gestante y mujer que da de lactar .......................................................... 39

2.5.5 Adulto mayor de 60 a más años ...................................................................... 42

Aplicación didáctica ........................................................................................................ 44

Síntesis ........................................................................................................................... 63

Apreciación crítica y sugerencias .................................................................................... 64

Referencias ..................................................................................................................... 65

Apéndices ....................................................................................................................... 68
 vi

Lista de tablas

Tabla 1. Grupos de alimentos .......................................................................................... 12

Tabla 2. La leche materna ............................................................................................... 19

Tabla 3. Alimentación complementaria ........................................................................... 21

Tabla 4. Alimentación del niño y niña pre-escolar ........................................................... 23

Tabla 5. Alimentación del niño y niña escolar ................................................................. 24

Tabla 6. Alimentación del adolescente ............................................................................ 26

Tabla 7. Alimentación del adulto ..................................................................................... 28

Tabla 8. Alimentación durante el embarazo y la lactancia ................................................ 30

Tabla 9. Alimentación del adulto mayor ................................................................................. 32

Tabla 10. Requerimientos de energía de 0 a 11 años ........................................................ 33

Tabla 11. Requerimientos de vitaminas de 0 a 11 años .................................................... 34

Tabla 12. Requerimientos de minerales de 0 a 11 años .................................................... 35

Tabla 13. Requerimientos de energía de 12 a 17 años ...................................................... 36

Tabla 14. Requerimientos de vitaminas de 12 a 17 años .................................................. 36

Tabla 15. Requerimientos de minerales de 12 a 17 años .................................................. 37

Tabla 16. Requerimientos de energía de 18 a 59 años ...................................................... 38

Tabla 17. Requerimientos de vitaminas de 18 a 59 años .................................................. 38

Tabla 18. Requerimientos de minerales de 18 a 59 años .................................................. 39

Tabla 19. Requerimientos de energía de la mujer gestante y puérpera .............................. 40

Tabla 20. Requerimientos de vitaminas y minerales de la mujer gestante y puérpera ....... 41

Tabla 21. Requerimiento de hierro y zinc de la mujer gestante y puérpera ....................... 42

Tabla 22. Requerimientos de energía de 60 a más años.................................................... 42

Tabla 23. Requerimientos de vitaminas de 60 a más años ................................................ 43

 vii

Lista de figuras

Figura 1. Características y funciones del agua ................................................................. 11

Figura 2. Gráfica alimentaria ........................................................................................... 11

Figura 3. Fibra: funciones y tipos .................................................................................... 13

Figura 4. Clasificación de los nutrientes .......................................................................... 14

Figura 5. Clasificación de los macronutrientes ................................................................ 14

Figura 6. Clasificación de los micronutrientes ................................................................. 15

 viii

Introducción

Alguna vez has escuchado las frases “Eres lo que comes” o “Dime lo que comes y te diré

quién eres”, dichos enunciados expresan lo importante que es seguir una alimentación

saludable y si vamos más allá acompañado de ejercicio, un estilo de vida saludable que

perdure en el tiempo. Es así que este documento trata como tema principal la alimentación

saludable, su definición, sus principios, sus objetivos, cuales son los alimentos

recomendados y su formulación de acuerdo con los requerimientos en las etapas de vida.

Los objetivos de esta monografía son informar la importancia de seguir una

alimentación saludable, en especial los primeros cinco años de vida. Además, servir de

fuente de información precisa acerca de la alimentación saludable para la elaboración de

cualquier material educativo.

El contenido de este trabajo se divide en dos capítulos, en el primer capítulo se

abarca las generalidades, donde se definen términos claves para el entendimiento de la

monografía tales como: alimentación, alimentos, nutrición, nutrientes, dieta y saludable.

En el segundo capítulo se desarrolla la alimentación saludable como tema central, dividido

en cinco secciones, siendo las siguientes: a) la definición, b) los principios, c) los

objetivos, d) los alimentos recomendados y e) la formulación de acuerdo a los

requerimientos (energéticos y nutricionales). En las dos últimas secciones, se prefiere

subdividirlas de acuerdo a cada etapa de vida para su mayor comprensión. Y por último,

tenemos la síntesis, la apreciación crítica y sugerencias; y los apéndices.

 9

Capítulo I

Generalidades

1.1 Alimentación

Es la ingestión de alimentos siendo un acto voluntario, educable y consciente es así que es

influenciable por factores externos tales como: la educación, la cultura, la economía, etc.

Además, podemos alimentarnos de distintas maneras (Blanco et al., 2005).

1.1.1 Leyes de la alimentación.

El Dr. Pedro Escudero propuso las 4 leyes de la alimentación, en la actualidad se

considera añadirles las siguientes leyes: de la aceptación y de la sustentabilidad (Ridner,

2014).

 Ley de la cantidad. Debe saciar los requerimientos nutritivos.

 Ley de la calidad. Debe tener una distribución adecuada.

 Ley de la armonía. Debe poseer simetría entre los numerosos nutrientes.

 Ley de la adecuación. Debe adecuarse al período biológico (edad, situación

socioeconómica, patología, etc.).

 10

 Ley de la aceptación. Debe ser agradable y del gusto del individuo.

 Ley de la sustentabilidad. Debe poder consumirse a lo largo de la vida, por lo

que se debe evitar alimentos caros o desconocidos (Ridner, 2014).

1.2 Alimentos

Considerados sustancias naturales (animal, vegetal o mineral) o industrializados sean

sólidos o líquidos conformados por poco o muchos nutrientes. La energía aportada por los

alimentos se mide en calorías o kilocalorías (kcal) (Cervera, Clapés y Rigolfas, 2004).

1.2.1 Clasificación según sus funciones.

 Energéticos. Aquellos alimentos que nos suministran energía para realizar

nuestras actividades diarias. Los cereales, las grasas y los frutos secos, son

ejemplos.

 Formadores o plásticos. Aquellos alimentos necesarios para el crecimiento y la

construcción de los tejidos del organismo. Las leguminosas, las carnes, los

huevos, el pescado y los lácteos, son ejemplos.

 Reguladores o protectores. Aquellos alimentos que regulan los nutrientes dentro

del cuerpo, aportando al correcto funcionamiento y a su protección. Las frutas,

las verduras y las hortalizas, son ejemplos.

 Agua. Aporta los minerales disueltos y es necesario para regular el organismo

(Blanco et al., 2005). En la Figura 1, se observa cuáles son sus características y

sus funciones en el organismo.

 11

Forma el 63% de nuestro cuerpo

Se encuentra en las células, y el resto circulan en la

sangre y bañan los tejidos
Agua
Puede transportar oxígeno y nutrientes a nuestros
tejidos y eliminar los desechos del metabolismo celular
del cuerpo

Es medio de transporte, de difusión, de disolución, de

digestión, de eliminación de productos de desecho y
lubricación. No aporta energía
Figura 1. Características y funciones del agua. Fuente: Recuperado de
[Link]

1.2.2 Grupos de alimentos.

Encontraremos distintas maneras de agrupar a los alimentos, nosotros preferimos

agruparlos de acuerdo a un estilo de vida saludable (ver Figura 2) conforme a las Guías

Alimentarias para la Población Peruana. En la tabla 1, se describen cada uno de los siete

grupos de alimentos.

Figura 2. Gráfica alimentaria. Fuente: Recuperado de

[Link]
 12

Tabla 1
Grupos de alimentos

Grupos Alimentos Aportes Funciones

Huevos Proteínas y grasas
Pescados y mariscos
Grupo 1 (tienen alto aporte en
Proteínas, minerales (hierro),
Alimentos colesterol, pero gran Formadores o
lípidos y vitaminas
de origen contenido en zinc y plásticos
animal omegas)
Proteínas, minerales y
Carnes y aves
vitaminas

Grupo 2 Leche y derivados: yogurt, Aportan minerales (calcio), Formadores o

Lácteos queso, requesón, etc. proteínas y vitaminas plásticos

Hidratos de carbono,
Aceites: girasol, maíz, proteínas. Los aceites de oliva
Energéticos
soja, oliva, maní, etc. son copiosos en ácidos grasos
monoinsaturados
Grasas: mantequilla,
Grupo 3 margarina, tocino, manteca Aportan ácidos grasos
Energéticos
Grasas de cerdo. Pueden ser saturados
insaturados y saturados
Frutos secos: nuez, Aportan grasas insaturadas,
avellana, pecanas, proteínas, minerales, fibra y
Energéticos
pistachos, almendras, algunos ácidos grasos omega-
maní, castaña de cajú, etc. 3
Cereales y derivados: Energéticos y
Hidratos de carbono, fibra,
trigo, arroz, maíz, avena, reguladores
minerales y vitaminas
galleta, pan y pasta
Grupo 4
Energéticos,
Cereales, Tubérculos: papa, camota, Hidratos de carbono,
formadores y
tubérculos yuca, maca, olluco, oca, proteínas, minerales y
reguladores
y etc. vitaminas
menestras
Menestras: alubias, Hidratos de carbono,
Formadores y
garbanzos, lentejas, habas, vitaminas, minerales, fibra y
reguladores
etc. proteína
Azúcar: pueden ser
simples como la glucosa,
Grupo 5 la fructuosa y la galactosa
No aportan ningún nutriente Energéticos
Azúcares o complejos como la
sacarosa de la caña, la
maltosa y la lactosa
Verduras y hortalizas:
Grupo 6
espinaca, acelga, lechuga, Aportan minerales, vitaminas
Verduras
ajo, cebolla, etc. (liposolubles e hidrosolubles). Reguladores o
Fibra (su principal protectores
Grupo 7 Frutas: melón, sandía,
componente es la celulosa)
Frutas plátano, etc.
Nota: Se presentan los siete grupos de alimentos, sus aportes y sus funciones. Fuente:
Recuperado de [Link]
alimentaci%c3%[Link]
 13

La fibra es una sustancia presente en los alimentos como hemos observado en los

grupos 4 (cereales y menestras), 6 y 7 de la tabla 1. En la siguiente Figura 3, mostraremos

las funciones y los tipos de fibra.

Cumple funciones fisiológicas como estimular los

movimientos intestinales, es resistente a las enzimas
digestivas.
Absorve el agua, aumenta la sensación de saciedad,
reduce los niveles de colesterol (LDL), ayuda a
prevenir el cáncer de colón, incrementa las bacterias
intestinales
Fibra
Fibras solubles: hace más lento el proceso de digestión,
atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión;
ayuda a disminuir el riesgo de cardiopatía

Fibras insoluble: aporta volumen a las heces, ayuda

que los alimentos pasen más rápido a través del
estómago y los intestinos
Figura 3. Fibra: funciones y tipos. Fuente: Recuperado de
[Link]
[Link]

1.3 Nutrición

Empieza al acabar la alimentación, sólo existe una manera ya que es involuntaria e

instintiva. Consiste en procesos (digestión, absorción, transporte y metabolismo) que

convierten los alimentos en sustancias útiles (Blanco et al., 2005).

1.4 Nutrientes

Tienen un rol determinado en nuestro cuerpo, estos pueden ser orgánicos e inorgánicos.

Algunos de ellos son esenciales, esto significa que los alimentos son los encargados de

proporcionárnoslos. Por ejemplo: el ácido alfa-linoleico (Ministerio de Salud [MINSA],

2019). En la Figura 4, se presenta la clasificación de los nutrientes según su importancia.

 14

No esenciales: se procesan rápidamente

en el cuerpo y tienen menor absorción
para las funciones vitales
Importancia
Nutrientes
Esenciales: son difíciles de procesar, pero
son esenciales para la función del
organismo. Ayuda en el crecimiento de
los huesos, fortalecimiento de mucosa,
etc.

Figura 4. Clasificación de los nutrientes. Fuente: Recuperado de [Link]

1.4.1 Macronutrientes.

Los carbohidratos (fibra, almidón y azúcares), las proteínas (encadenamientos de

aminoácidos) y los lípidos (ácidos grasos) conforman este subgrupo de compuestos

orgánicos formados por químicos complejos. Asimismo, los necesitamos en mayor

porcentaje (MINSA, 2019). En la Figura 5 se presenta la clasificación de los

macronutrientes según su función.

Hidratos de
Puede ser
carbono
complejo
Su función es
energética y
Puede ser reguladora
simple

Grasas
saturadas
Macronutrientes Lípidos o Su función es
o nutrientes grasas energética
energéticos Grasas
insaturadas

- Proteína alto
valor biológico Su función es
- Proteína mediano energética, reguladora,
valor biológico transportadora, defensa
- Proteína bajo y plástica
Proteínas valor biológico

Figura 5. Clasificación de los macronutrientes. Fuente: Recuperado de [Link]

 15

1.4.2 Micronutrientes.

Son las vitaminas (liposolubles e hidrosolubles) y los minerales (macro y micro

elementos) conforman este subgrupo formados por químicos menos complejos. Los

necesitamos en menor porcentaje (MINSA, 2019). En la Figura 6 nos muestra la

clasificación de los micronutrientes según su función y tipos.

Función Hierro, calcio,

plástica fluor y magnesio
Sales Función Yodo
mineral es r eguladora
Su función es
Micronutrientes Función Sodio,
formadora y
o nutrientes no transporte potasio, etc.
reguladora
energéticos Vita. A,
Liposolubles
D, E y K
Vitaminas Vita. C, B1(tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina), B5
Hidrosolubles (pantoténico), B6 (piridoxina), B9
(ácido fólico), B12 (cobalamina),
biotina y colina

Figura 6. Clasificación de los micronutrientes. Fuente: Recuperado de [Link]

1.5 Dieta

Son los alimentos y bebidas que son consumidos de forma habitual. Si nos basamos en un

propósito terapéutico podemos mencionar que es un régimen alimentario prescrito,

regulado y restringido (Lagua y Claudio, 2004).

1.6 Saludable

Es el alimento bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio, que no contengan componentes

que afecten o disminuyan su importe nutricional (Lagua y Claudio, 2004).

 16

Capítulo II

Alimentación saludable

2.1 Definición

Es una alimentación compuesta por una dieta equilibrada que se caracteriza por ser diversa

y sana, aportando energía y nutrientes esenciales para un desarrollo óptimo y una mejor

calidad de vida, previniendo enfermedades tales como: la obesidad, la desnutrición, la

diabetes, la anemia, las enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y la

osteoporosis (MINSA, 2006).

2.2 Principios

A continuación, presentaremos los seis principios que nos servirán para lograr una

alimentación saludable.

 Adecuación. Este principio nos indica que debemos adecuar y seguir cantidades

recomendadas de los nutrientes, la fibra dietética y la energía en bienestar de

nuestra salud según el sexo, edad, peso, altura y ejercicio físico. Por ejemplo, la

anemia ferropénica aparece cuando no se consume los miligramos

recomendados de hierro en la dieta (Organización de las Naciones Unidas de la

Alimentación y la Agricultura [FAO], 2010; Velásquez, 2006).

 17

 Balance. Este principio nos señala que los nutrientes, la fibra dietética y la

energía deben estar balanceados en nuestra dieta para no afectar la

biodisponibilidad de cada uno de ellos, por el contrario se complementen. Por

ejemplo, el consumo exagerado de fibra dietética afecta a la absorción de

algunos minerales, porque los retiene y los elimina por las heces (Velásquez,

2006).

 Moderación. Este principio nos exige que la sal, el azúcar, las grasas (total y

saturada) y el sodio sean consumidos en cantidades mínimas y necesarias, con el

fin de prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles. Por ejemplo,

moderar el consumo de sal permite disminuir la hipertensión arterial, su ingesta

máxima por día es de 5 gramos (Velásquez, 2006).

 Variedad. Este principio nos indica que debemos elegir, combinar y organizar

nuestros alimentos para evitar la monotonía y así aprovechar todos los nutrientes

en dietas atractivas. Por ejemplo, recomiendan consumir cinco porciones entre

frutas y verduras diarias, estos deben ser variados para aprovechar las diversas

vitaminas y otros nutrientes que nos ofrecen cada uno de ellos (FAO, 2010;

Velásquez, 2006).

 Control de calorías. Este principio nos motiva a conservar un peso saludable.

Cuando lo que consumes y utilizas están en balance, no hay pérdida ni ganancia

de peso (Velásquez, 2006).

 Inocua. Este principio nos señala que las preparaciones culinarias no deben

representar un riesgo a la salud. Por ejemplo, al manipular los alimentos

debemos seguir el Manual sobre las cinco claves para la inocuidad

proporcionada por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Asimismo,

 18

estos alimentos deben estar libres de contaminantes físicos, químicos y

bacteriológicos (FAO, 2010).

2.3 Objetivos

Para que una alimentación sea considerada saludable debe cumplir con los siguientes seis

objetivos.

 Garantizar que el beneficio principal llegue a toda la población vulnerable.

 Aportar la cantidad de calorías necesarias para satisfacer las necesidades de

acuerdo a la etapa de vida en la que se encuentre el individuo. Las calorías

necesarias están en función de la actividad física que se realice.

 Proporcionar la cantidad necesaria de nutrientes con función energética, plástica

o constructora y reguladora o protectora.

 Estar orientada a conseguir y mantener el peso correcto.

 Favorecer la equidad entre los nutrientes. Por lo tanto, se sugiere que la

distribución energética por día sea: proteínas entre el 10 – 35 %, grasas entre el

20 – 35 % y carbohidratos entre el 45 – 65 %.

 Disminuir el peligro a las enfermedades crónicas no transmisibles afines a la

alimentación, tales como: la diabetes, la hipertensión arterial, la obesidad, entre

otras (Calañas-Continente y Bellido, 2006).

2.4 Alimentos recomendados en las etapas de vida

2.4.1 Niña o niño durante los 6 primeros meses de vida.

 El alimento del bebé debe ser solo leche materna hasta los 6 meses de vida al

menos 10 veces por día. A este periodo de la alimentación infantil se le llama

“Lactancia materna exclusiva”.

 19

 La leche de fórmula de inicio para lactantes debe suministrarse hasta los 4 y 6

meses de vida según la OMS (como se citó en Arriola, Lazo y Chinchilla, 2016).

En la tabla 2, se muestra como la leche humana cambia cronológicamente de

acuerdo a lo que necesita el niño o la niña.

Tabla 2
La leche materna

Leche Periodo de
Características
humana producción
Alto contenido proteico, con IgA secretora,
to to lactoferrina, oligosacárido, factor de crecimiento
0 al 4 o 6 día
Calostro intestinal y minerales. También, prevalece el colesterol
y es pobre en grasas

Reduce el porcentaje de inmunoglobulinas, aumenta la

6to al 15to día
Leche de lactosa, los lípidos y las vitaminas liposolubles e
transición hidrosolubles

Posee un contenido energético mayor a 700 Kcal/L,

15to día hacia
Leche madura además el 80% es agua y el contenido proteico es de
adelante
0.9 – 1.2 g/dl
Nota: Se presentan las características de la leche humana (calostro, leche de transición y leche
madura). Fuente: Recuperado de [Link]
[Link]

2.4.2 Niña o niño de 6 meses a 2 años.

A partir de los 6 meses de vida se introducen otros alimentos (semisólidos como:

papillas, purés y mazamorras) que junto con la leche materna forman la dieta del niño

hasta los 2 años. A este periodo de la alimentación infantil se le llama “Alimentación

complementaria” (MINSA, 2006). Los principales alimentos recomendados son:

 Alimentos de origen animal. Comer los más suaves y nutritivos de alto valor

proteico. El hígado de res, el bazo, el riñón, la sangrecita, el pescado, el bofe,

son ejemplos.

 Cereales, tubérculos y menestras. Comenzar con los más simples, para luego

seguir con los más complejos. El arroz, el maíz, la soja, el trigo, la avena, la
 20

quinua, el camote, la papa, el olluco, la yuca, el frijol, el pallar y la alverja

partida sin cáscara, son ejemplos.

 Verduras y frutas. Acompañar sus platos con verduras y frutas que se

encuentren de preferencia en estación. La zanahoria, el tomate, la acelga y la

espinaca, el plátano, la papaya y el limón, son ejemplos.

 Grasas. No olvidarse de incluir una cucharadita de aceites vegetales (oliva, soya

o maíz) o mantequilla en las comidas principales (desayuno, 1/2 mañana,

almuerzo, merienda y cena) (MINSA, 2014).

En la tabla 3, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad, la

frecuencia y la consistencia según la edad a la que pertenece el niño o la niña durante este

periodo de alimentación complementaria.

 21

Tabla 3
Alimentación complementaria

Cantidad y
Edad Alimentos Consistencia
frecuencia
De origen animal: sangrecita (cuy o pollo), bazo,
hígado, etc. 3a5
cucharadas
Cereales y tubérculos: sémola, maicena, papa,
de papilla =
fideos y camote
6–8 1/2 plato
Vegetales: Agregar a todas las papillas una
meses mediano
cucharada de zanahoria, espinaca, zapallo y otros.
Papillas,
Vegetales de colores desiguales (amarillo, verde o 3 comidas
Debe mazamorras
anaranjado)
comer dos por día o purés
Frutas: Pera, papaya, durazno y plátano de la isla y
cucharadas (media
(incluir en la 1/2 mañana en forma rallada, picados o
de mañana,
de mazamorra) almuerzo y
Grasas: Adicionar una cucharadita de mantequilla o
cena)
aceite en los platillos

De origen animal: hígado, sangrecita (cuy o pollo), 5a7

pescado, bofe y bazo cucharadas
Cereales y tubérculos: fideos, papa, camote, de alimento
sémola, maicena, etc. = ¾ plato
9 – 11
Vegetales: Añada una cucharada de espinaca, mediano
meses
zanahoria y zapallo, distintos vegetales de colores
(rojo, anaranjado, amarillo o verde oscuro) a todos 4 comidas Alimentos
Debe
los alimentos por día picados
comer dos
Frutas: De color anaranjado rojo o amarillo. Por (media
cucharadas
ejemplo: Pera, durazno, papaya y plátano de la isla mañana,
de
almuerzo,
Grasas: Añada una cucharadita de mantequilla o
media tarde
aceite al almuerzo o a la cena
y cena)

De origen animal: bazo, bofe, pescado, hígado de 7 a 10

pollo y sangrecita (cuy o pollo) cucharadas
Cereales y tubérculos: maicena, sémola, fideos, de alimento
papa, camote, etc. = plato
12 – 23 Vegetales: Añada una cucharada de espinaca, mediano
Preparaciones
meses zanahoria y zapallo, distintos vegetales de colores
de la olla
(rojo, anaranjado, amarillo o verde oscuro) a todos 5 comidas
familiar. De
Debe los alimentos por día
preferencia
comer dos Frutas: De color anaranjado rojo o amarillo. Por (desayuno,
segundos
cucharadas ejemplo: Pera, durazno, papaya y plátano de la isla media
(comida)
de mañana,
Grasas: Añada una cucharadita de mantequilla o almuerzo,
aceite al almuerzo o a la cena media tarde
y cena)
Nota: Se presenta un plan de alimentación complementaria. Fuente: Recuperado de
[Link]
 22

2.4.3 Niña o niño de 3 a 5 años (pre-escolar).

Los alimentos recomendados durante la etapa pre-escolar son en función del

crecimiento (lento y estable) y el desarrollo del niño. Además, sabiendo que a esta edad los

niños tienen una gran carga de energía (jugar, correr, etc.), debe ser correctamente

alimentado por el alto gasto energético.

El niño pre-escolar puede reconocer y elegir sus alimentos, por lo general imitan lo

que comen sus familiares. Asimismo, rechazan o no muestran interés a los alimentos

nuevos por ser desconocidos para ellos. Los principales alimentos recomendados son:

 Alimentos de origen animal. Comer alimentos con alta contribución proteica

como las carnes, el hígado, el pescado (grasas saludables), la sangrecita, el

huevo y la leche. Estos alimentos aportan hierro y zinc.

 Lácteos. Consumir leche y sus derivados de 2 a 3 tazas para satisfacer las

necesidades de calcio (tabla 4).

 Grasas. Enriquecer las comidas principales con una cucharadita de aceites

vegetales (tabla 4) que aportan ácidos grasos esenciales o mantequilla.

 Verduras y frutas. Consumir verduras y frutas todos los días de 2 a 3 unidades

(MINSA, 2006).

 Cereales, tubérculos y menestras. Comer arroz, sémola, maicena, fideos, pan,

papa, camote que aportan hidratos de carbono y energía. También, consumir un

platillo pequeño por semana de 2 a 3 veces de menestras o legumbres para

cubrir las necesidades de fibra y proteínas (tabla 4).

 Agua. Tomar de 5 a más vasos diarios (Olivares, Zacarías y González, 2018).

En la tabla 4, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad y la

frecuencia en las que deben ser consumidas en esta etapa pre-escolar.

 23

Tabla 4
Alimentación del niño y niña pre-escolar
Alimentos Cantidad Frecuencia
Lácteos (sin azúcar) 3 tazas Diaria
Verduras 2 platos chicos Diaria
Frutas 2 unidades Diaria
Pescado 1 presa chica 2 a 3 veces por semana
Pollo, pavo o carnes (sin grasa) 1 presa chica (60 g) 2 veces por semana
Legumbres 1 plato chico 2 a 3 veces por semana
Huevos 1 unidad 2 a 3 veces por semana
Cereales, pastas o papas cocidas 1 plato chico 4 a 5 veces por semana
Panes 11/2 unidades o 1 unidad Diaria
Aceites y otras grasas 3 a 4 cucharaditas Diaria
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable para un niño o niña pre-escolar. Las
cantidades de los alimentos presentados son una guía, tomar en cuenta el gasto energético y
la edad (2 a 3 – 4 a 5 años) y no forzar al niño. Fuente: Recuperado de [Link]
content/uploads/2018/05/guia_alimentaci%C3%[Link]

2.4.4 Niña o niño de 6 a 9 años (escolar).

Los alimentos recomendados durante la etapa escolar son en función del

crecimiento (lento y constante) y el gasto calórico por las distintas actividades como la

práctica deportiva, lo que provoca un aumento de la ingesta alimenticia. Asimismo, en esta

etapa se forman sus hábitos alimenticios, preferencias y rechazos hacia algunos alimentos.

Los principales alimentos recomendados son:

 Alimentos de origen animal. Incrementar la ingesta de alimentos copiosos en

hierro, tales como: el bazo, la sangrecita, el hígado y otras vísceras. Además,

comer pescado al horno o a la plancha 2 a 3 veces por semana y un huevo con la

misma frecuencia.

 Lácteos. Incrementar el consumo de alimentos ricos en calcio bajos en grasas y

azúcar, tales como: la leche, el queso, el requesón y el yogurt. Comer tres veces

al día para fortificar los huesos (tabla 5).

 Verduras y frutas. Comerlas frescas todos los días, preferir las verduras de hojas

verdes y los frutos cítricos.

 24

 Cereales, tubérculos y menestras. Consumir cereales integrales (arroz, pasta,

pan, etc.); tubérculos como la papa y menestras o legumbres 2 veces por semana

como mínimo (tabla 5).

 Grasas. Enriquecer las comidas principales con una cucharadita de aceites

vegetales o mantequilla. También consumir frutos secos.

 Agua. Tomar de 5 a 6 vasos diarios para una correcta hidratación (Olivares,

Zacarías y González, 2018).

En la tabla 5, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad y la

frecuencia en las que deben ser consumidas en esta etapa escolar.

Tabla 5
Alimentación del niño y niña escolar
Alimentos Cantidad Frecuencia
Lácteos (sin azúcar) 3 tazas Diaria
Verduras 2 platos Diaria
Frutas 3 unidades Diaria
Pescado 1 presa chica (80 g) 2 a 3 veces por semana
Pollo, pavo o carnes (sin grasa) 1 presa chica 2 veces por semana
Legumbres 1 plato chico 2 a 3 veces por semana
Huevos 1 unidad 2 a 3 veces por semana
Cereales, pastas o papas cocidas 1 plato chico 4 a 5 veces por semana
Panes 2 unidades o 11/2 unidades Diaria
Aceites y otras grasas 4 a 5 cucharaditas Diaria
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable para un niño o niña escolar. Fuente:
Recuperado de [Link]

2.4.5 Adolescente de 10 a 19 años.

Los alimentos recomendados durante la adolescencia están en función a la

maduración biológica y a los cambios de la pubertad, es así que las mujeres maduran más

rápido que los varones (2 años después) siendo sus necesidades nutricionales distintas. Es

relevante mencionar que hasta el final de esta etapa ocurre el crecimiento óseo más rápido,

por lo que es relevante comer alimentos copiosos en calcio. Además, en esta etapa, los y

las adolescentes se preocupan por tener una figura corporal perfecta dando parte a los
 25

desórdenes alimenticios como la vigorexia, la bulimia y la anorexia. Por lo expuesto es

significativo desarrollar una buena autoestima y practicar un estilo de vida saludable

(MINSA, 2006). Los principales alimentos recomendados son:

 Lácteos. Consumir leche, queso y yogurt, por ser alimentos ricos en calcio para

el fortalecimiento de los huesos y dientes.

 Verduras y frutas. Preferirlas de distintos colores (amarillo, anaranjado o verde

oscuro). La zanahoria, el zapallo, el brócoli, la naranja, la papaya y el limón, son

ejemplos.

 Alimentos de origen animal. Comer huevo, carnes (res y pescado) y vísceras

(hígado, molleja, bazo, sangrecita, etc.) por su aporte de hierro. Consumo

necesario en las mujeres para cubrir sus necesidades nutricionales de hierro.

 Grasas. Enriquecer las comidas principales con una cucharadita de aceites

vegetales o mantequilla. También consumir frutos secos.

 Cereales, tubérculos y menestras. Consumir cereales (maíz, trigo, arroz, avena,

pan, etc.); tubérculos como el camote y menestras o legumbres como las

lentejas, los frijoles, los pallares, etc. por su aporte de hierro.

 Agua. Tomar de 6 a 8 vasos diarios para una correcta hidratación (MINSA,

2006; Olivares, Zacarías y González, 2018).

En la tabla 6, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad según el

sexo y la frecuencia en las que deben ser consumidas en esta etapa de vida.
 26

Tabla 6
Alimentación del adolescente
Alimentos Cantidad (Varón) Cantidad (Mujer) Frecuencia
Lácteos
3 tazas 3 tazas Diaria
(sin azúcar)
Verduras 2 platos 2 platos Diaria
Frutas 3 unidades 3 unidades Diaria
Pescado 1 presa mediana 1 presa mediana 2 a 3 veces por semana
Pollo, pavo o
carnes 1 presa mediana 1 presa mediana 2 veces por semana
(sin grasa)
Legumbres 1 plato 1 plato 2 a 3 veces por semana
Huevos 1 unidad 1 unidad 2 a 3 veces por semana
Cereales, fideos
o papas cocidas 2 platos 1 plato mediano 4 a 5 veces por semana
1
Panes 2 /2 unidades 2 unidades Diaria
Aceites y otras
grasas 4 a 5 cucharaditas 4 a 5 cucharaditas Diaria
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable para los y las adolescentes. Las cantidades
son una guía estas pueden variar de acuerdo al estado (gestante o madre lactante) y a las
actividades (estudio universitario, trabajo, deporte, etc.) que realiza el o la adolescente. Fuente:
Recuperado de [Link]
[Link]

2.4.6 Adulto de 20 a 59 años.

Los alimentos recomendados durante la adultez están en función a la baja demanda

energética con respecto a las otras etapas de vida y cuyas necesidades nutricionales

dependen de la edad, el sexo (por ejemplo: las mujeres necesitan más hierro y ácido

fólico), la actividad, la complexión, el grado de ejercicio físico y la asimilación que realiza

el adulto. Asimismo, es relevante mencionar que hasta los 30 años se produce la

consolidación del hueso, por lo que es importante continuar consumiendo alimentos ricos

en calcio para después prevenir enfermedades como la osteoporosis (MINSA, 2006). Los

principales alimentos recomendados son:

 Lácteos. Comer alimentos altos en calcio descremados en especial las féminas

mayores a los cuarenta y cinco años porque su absorción a partir de esa edad es

minúsculo.
 27

 Verduras y frutas. Consumirlas frescas y con cáscara o secas, y de preferencia la

de hojas verdes. Para prevenir enfermedades digestivas y favorecer el tránsito

intestinal.

 Alimentos de origen animal. Comer huevo, carnes magras de bajo colesterol (el

pescado, el pollo, el cuy, etc.) y alimentos copiosos en hierro como los pescados

oscuros, la sangrecita y el hígado.

 Grasas. Consumir todos los días pequeñas cantidades de grasas vegetales y óleos

en las ensaladas, reduciendo el riesgo de problemas cardiovasculares. También

consumir almendras y nueces (frutos secos).

 Cereales, tubérculos y menestras. Consumir cereales integrales (pan, fideos y

arroz integral, etc.); tubérculos como la papa por su aporte de vita. B1 y

menestras o legumbres como las lentejas, los garbanzos, las habas, etc. por sus

aportes de hierro y fibra.

 Agua. Tomar líquidos en abundancia de 2 a 3 litros diarios para una correcta

hidratación (MINSA, 2006).

En la tabla 7, se muestran los alimentos recomendados con la cantidad según el

sexo y la frecuencia en las que deben ser consumidas en esta etapa adulta.
 28

Tabla 7
Alimentación del adulto
Alimentos Cantidad (Varón) Cantidad (Mujer) Frecuencia
Lácteos 3 tazas de leche o yogur 4 tazas de leche o yogur
(leche, yogur, 3 rebanadas de queso o 3 a 4 rebanadas de queso o Diaria
queso, quesillo) quesillo quesillo
Pescado, pavo o 2 a 3 veces
1 trozo mediano 1 trozo mediano
pollo por semana
1 vez por
Otras carnes 1 trozo mediano 1 trozo mediano semana
2 a 3 veces
Legumbres 1 taza 1 taza
por semana
2 a 3 veces
Huevos 1 unidad 1 unidad
por semana
Verduras 2 platos crudos o cocidos 2 platos crudos o cocidos Diaria
Frutas 3 unidades 3 unidades Diaria
Cereales, pastas 1 taza en reemplazo de ½ 4 a 5 veces
o papas cocidas 2 tazas pan por semana
Pan (100 g) 2 a 3 unidades 1 a 2 unidades Diaria
Aceite y otras Consumir en muy poca Consumir en muy poca
grasas cantidad cantidad Diaria
Consumir en muy poca Consumir en muy poca
Azúcar Diaria
cantidad cantidad
Agua 6 a 8 vasos 6 a 8 vasos Diaria
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable para un adulto con actividad ligera. Fuente:
Recuperado de [Link]
[Link]

2.4.7 Mujer gestante y mujer que da de lactar.

Durante la gestación y el periodo de lactancia las necesidades nutricionales se

incrementan por las demandas, el metabolismo y el depósito de nutrientes que exigen tanto

el bebé como la madre. La dieta de la mujer gestante debe ser rica en grasas saludables

(ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles) representando más del 20% de la

distribución energética diaria, esto es necesario porque la grasa que se reserve en el

embarazo junto con una ingesta extra de 500 kcal al día servirán para la producción de

leche (800 ml de leche al día) durante la lactancia (MINSA, 2006). Los principales

alimentos recomendados son:

 29

 Alimentos de origen animal. Promover el consumo de pescados oscuros

(caballa, jurel, anchoveta y merluza), mariscos, carnes rojas, vísceras y yema de

huevo. Por ser recursos de zinc, vitamina A, calcio, ácido fólico y hierro.

 Lácteos. Consumir leche, yogur y queso como fuentes de calcio.

 Verduras y frutas. Comer hortalizas de hojas verdes oscuras (espinaca),

hortalizas de color blanco (cebolla y ajo), zanahoria y zapallo. También, comer

frutas cítricas (mandarina, naranja, toronja, limón, piña y maracuyá), tomate,

papaya, mango y plátano de la isla. Por ser fuentes de vita. A, vita. C y fibra.

 Cereales, tubérculos y menestras. Consumir cereales de granos enteros (cebada,

amaranto, trigo, avena, quinua, etc.) e integrales (pan, fideos y arroz integral,

etc.), germen de trigo y semillas de girasol; tubérculos como el camote y la yuca

por sus aportes de vita. A y vita. C, y menestras o legumbres como los frijoles,

etc. por sus aportes de hierro y fibra.

 Grasas. Consumir frutos secos (almendras, nueces, etc.) y aceites vegetales

(maíz, girasol, maní y olivo) que aportan los ácidos grasos poliinsaturados como

el linoléico y el linolénico. También, consumir alimentos ricos en ácido

docosaexanoico (DHA) por ser esencial en el desarrollo cognoscitivo y la

agudeza visual del embrión y del niño.

 Agua. Durante el embarazo tomar de 1 a 2 litros de líquido por día para evitar el

estreñimiento y la deshidratación (MINSA, 2006).

En la tabla 8, se muestran los alimentos recomendados con las raciones (tamaño

total de un alimento) y la frecuencia en las que deben ser consumidas durante el embarazo

y la lactancia respectivamente.
 30

Tabla 8
Alimentación durante el embarazo y la lactancia

Mujer Principales
Alimentos Embarazada Frecuencia
lactante alimentos
Pan, pasta, arroz,
legumbres, cereales,
Farináceos 4 – 5 raciones 4 – 5 raciones Diaria
cereales integrales,
patatas
Gran variedad según
Verduras y
2 – 4 raciones 2 – 4 raciones Diaria el mercado. Incluir
hortalizas
ensaladas variadas
Gran variedad según
Frutas 2 – 3 raciones 2 – 3 raciones Diaria
estaciones
Leche, yogur y
Lácteos 3 – 4 raciones 4 – 6 raciones Diaria quesos
Carnes, aves,
Alimentos pescados, huevos.
2 raciones 2 raciones Diaria
proteicos Legumbres y frutos
secos
Preferentemente
Grasas de
3 – 6 raciones 3 – 6 raciones Diaria aceite de oliva y/o de
adición
semillas
Agua: de red,
Agua de red,
mineral.
minerales, infusiones
Infusiones, 4 – 8 vasos 4 – 8 vasos Diaria
y bebidas con poco
bebidas sin
azúcar y sin alcohol
alcohol
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable durante el embarazo y la lactancia. Fuente:
Recuperado de
[Link]
key=AHOTrepiYdMqcpg

2.4.8 Adulto mayor de 60 a más años.

Los alimentos recomendados durante esta etapa están en función a los cambios

moleculares, celulares, fisiológicos y psicológicos que enfrenta el adulto mayor. La

disminución de la vista, alteraciones cognoscitivas, trastornos de equilibrio,

complicaciones bucodentales, padecimientos del sistema digestivo, disminución de la sed,

estados de ánimos cambiantes que afectan el apetito, metabolismo más lento, son algunos

ejemplos de cambios. Dichos cambios tienen un impacto directo en la ingesta calórica

(disminuyen los requerimientos de energía) y en las necesidades nutricionales

(incrementan los requerimientos en vitaminas y minerales) (MINSA, 2006). Los

principales alimentos recomendados para un adulto mayor son:

 31

 Verduras y frutas. Consumir verduras (lechuga, espinaca, col, alcachofa, etc.) y

frutas (en especial las cítricas) con cáscara o secas por su aporte de fibra. Para

prevenir enfermedades digestivas y favorecer el tránsito intestinal.

 Cereales, tubérculos y menestras. Consumir cereales de granos enteros (cebada,

amaranto, trigo, avena, quinua, etc.) e integrales (pan, fideos y arroz integral,

etc.); tubérculos como la papa por su aporte de vita. C, y menestras o legumbres

como los frijoles, las habas, las lentejas, los garbanzos, etc. por sus aportes de

hierro y fibra.

 Lácteos. Aumentar el consumo de leche descremada, queso, quesillo y yogurt

bajo en grasa, por su aporte de calcio que contribuye en la salud de los huesos y

ayuda a evitar perder menos estatura, en especial en las mujeres.

 Grasas. Enriquecer las comidas principales con una cucharadita de aceites

vegetales o mantequilla. También consumir frutos secos.

 Alimentos de origen animal. Preferir comer carnes suaves y magras como

pescado, pavo o pollo. Además, comer huevo o clara de huevo.

 Agua. Tomar mucha agua de 6 a 8 tazas diarias para evitar la deshidratación,

aunque no tenga sed (Instituto Mexicano del Seguro Social [IMSS], 2018;

MINSA, 2006).

En la tabla 9, se muestran los alimentos recomendados con sus aportes

nutricionales, las porciones (tamaño del alimento que se sugiere consumir) y la frecuencia

en las que deben ser consumidas durante esta etapa de vida.

 32

Tabla 9
Alimentación del adulto mayor
Alimentos Aporte Cantidad Frecuencia 1 porción es igual a
- 1 taza de leche descremada
Proteínas, - 1 yogurt bajo en calorías
Lácteos calcio, 2a3 - 1 trozo de quesillo 3x3 cm
Diaria
descremados vitaminas A y porciones - 1 rebanada de queso blanco
B - 1 lámina de queso mantecoso

- 1 presa de pescado
- 1 presa de pollo o pavo sin piel
Pescado, Proteínas, - 1 bistec a la plancha o asado
carnes y hierro, zinc y 1 porción Diaria (carne magra)
huevos cobre - 1 huevo
- 1 taza de legumbres

- 1 plato de lechuga, repollo,

Vitaminas A y coliflor, apio o brócoli
C, 3 - 1 tomate regular
Verduras Diaria
antioxidantes y porciones - 1 taza de acelgas, espinacas,
fibra dietética zanahorias, betarragas o zapallo

- 1 naranja, manzana, pera o

membrillo
Vitaminas A y
- 2 duraznos, kiwis o tunas
C, 2
Frutas Diaria - 2 damascos o ciruelas
antioxidantes y porciones
- 1 rebanada de melón
fibra dietética
- 1 taza de uvas o cerezas

- 1 hallulla o marraqueta
- 2 rebanadas de pan integral
Calorías,
- 2 rebanadas de pan molde
hidratos de
Pan, cereales 2a3 - 6 galletas de agua o soda
carbono, fibra Diaria
y papas porciones - 1 taza de arroz, fideos o papas
dietética y
cocidas
proteínas
- 1 taza de choclos, habas o arvejas
frescas
Nota: Se presenta un plan de alimentación saludable para un adulto mayor, donde se aconseja agregar
una pequeña cantidad de aceite vegetal en las ensaladas. Fuente: Recuperado de [Link]
content/uploads/2018/05/Adulto_Mayor.pdf

2.5 Formulación de acuerdo con los requerimientos en las etapas de vida

Para lograr una alimentación saludable, es relevante conocer los requerimientos de energía

(cuanto de kilocalorías necesitas al día) y los requerimientos nutricionales (cuanto de

nutrientes (macro y micro) biodisponibles necesitas al día) de acuerdo a nuestra edad,

sexo, estado fisiológico y actividad física (MINSA, 2012). En el Apéndice A, se muestran

 33

las fórmulas principales para calcular los requerimientos de energía, conociendo la edad, el

peso, la talla y la actividad física que realiza el individuo.

2.5.1 Niños y niñas de 0 a 11 años.

En las tablas 10, 11 y 12 se observan los requerimientos de energía, vitaminas y

minerales que necesitan los niños y las niñas para que consigan y mantengan un estado

nutricional saludable que asegure su desarrollo, crecimiento adecuado y fortalecimiento de

su sistema inmunológico para hacerle frente a las enfermedades (MINSA, s.f).

Tabla 10
Requerimientos de energía de 0 a 11 años

Grupos de edad Edades Varones Energía (Kcal) Mujeres

0 meses 365 323
1 mes 449 399
2 meses 507 455
3 meses 495 454
4 meses 543 499
5 meses 580 535
Infantes
6 meses 618 567
7 meses 652 591
8 meses 677 616
9 meses 710 645
10 meses 737 669
11 meses 755 685
1 año 982 895
2 años 1118 1032
3 años 1229 1152
4 años 1338 1262
5 años 1456 1357
Niños 6 años 1404 1304
7 años 1518 1405
8 años 1638 1519
9 años 1761 1638
10 años 1902 1771
11 años 2055 1905
Nota: Se presentan los requerimientos de energía para la población infantil de 0 a 11
años de edad, según grupos etarios y sexo. Fuente: Recuperado de
[Link]
 34

Tabla 11
Requerimientos de vitaminas de 0 a 11 años
Grupo de edades
Vitaminas Infantes Niños
0-6 meses 7-11 meses 1-3 años 4-8 años 9-11 años
Liposolubles
Vita. A (ug/día) 400* 500* 300* 400* 600*
Vita. D (ug/día) 5* 5* 5* 5* 5*
Vita. E (ug/día) 4* 5* 6 7 11
Vita. K (ug/día) 2.0* 2.5* 30* 55* 60*
Hidrosolubles
Vita. C (ug/día) 40* 50* 15 25 45
Vita. B1 (mg/día) 0.2* 0.3* 0.5 0.6 0.9
Vita. B2 (mg/día) 0.3* 0.4* 0.5 0.6 0.9
Vita. B3 (mg/día) 2* 4* 6 8 12
Vita. B5 (mg/día) 1.7* 1.8* 2* 3* 4*
Vita. B6 (mg/día) 0.1 0.3 0.5 0.6 1
Vita. B9 (mg/día) 65* 80* 150 200 300
Vita. B12 (mg/día) 0.4* 0.5* 0.9 1.2 1.8
Biotina (ug/día) 5* 6* 8* 12* 20*
Colina (ug/día) 125* 150* 200* 250* 375*
Nota: Se presentan los requerimientos de vitaminas para la población infantil de 0 a 11
años de edad, según grupos etarios y sexo. Fuente: Recuperado de
[Link]
 35

Tabla 12
Requerimientos de minerales de 0 a 11 años

Hierro (mg/día) Zinc (mg/día)

Grupos Edad % Dietético de hierro % Dietético de zinc
de edad 15% 10% 15% 10%
5% baja 5% baja
alta moderada alta moderada
0-6
b b b 1.1 2.8 6.6
meses
Infantes
7-11
6.2 9.3 18.6 0.8/2.5 4.1 8.4
meses
1-3 años 3.9 5.8 11.6 2.4 4.1 8.3
4-6 años 4.2 6.3 12.6 2.9 4.8 9.6
7-8 años 5.9 8.9 17.8 3.3 5.6 11.2
Niños
9 años 5.9 8.9 17.8 3.3 5.6 11.2
10 años 5.9 8.9 17.8 5.1 8.6 17.1
11 años 9.7 14.6 29.2 5.1 8.6 17.1
1-3 años 3.9 5.8 11.6 2.4 4.1 8.3
4-6 años 4.2 6.3 12.6 2.9 4.8 9.6
7-8 años 5.9 8.9 17.8 3.3 5.6 11.2
Niñas
9 años 5.9 8.9 17.8 3.3 5.6 11.2
10 años 5.9 8.9 17.8 4.3 7.2 14.4
11 años 9.3/21.8 14 /32.7 28/65.4 4.3 7.2 14.4
Grupos Yodo Calcio Flúor Fósforo Potasio Sodio
Edad
de edad (ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
0-6
110* 210* 0.01* 100* 0.4* 0.12*
meses
Infantes
7-11
130* 270* 0.5* 275* 0.7* 0.37*
meses
1-3 años 90 500* 0.7* 460 3* 1*
4-6 años 90 800* 1* 500 3.8* 1.2*
7-8 años 90 800* 1* 500 3.8* 1.2*
Niños
9 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
10 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
11 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
1-3 años 90 500* 0.7* 460 3* 1*
4-6 años 90 800* 1* 500 3.8* 1.2*
7-8 años 90 800* 1* 500 3.8* 1.2*
Niñas
9 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
10 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
11 años 120 1300* 2* 1250 4.5* 1.5*
Nota: Se presentan los requerimientos de minerales para la población infantil de 0 a 11 años de
edad, según grupos etarios y sexo. Fuente: Recuperado de
[Link]

2.5.2 Adolescentes de 12 a 17 años.

En las tablas 13, 14 y 15 se observan los requerimientos de energía, vitaminas y

minerales que necesitan los adolescentes y las adolescentes para que consigan y

mantengan un estado nutricional saludable que asegure su desarrollo, crecimiento

 36

adecuado y fortalecimiento de su sistema inmunológico para hacerle frente a las

enfermedades (MINSA, s.f).

Tabla 13
Requerimientos de energía de 12 a 17 años
Energía (Kcal)
Grupo de edad Edades Varones Mujeres
12 años 2139 1894
13 años 2338 1966
14 años 2515 2015
Adolescentes
15 años 2660 2053
16 años 2739 2075
17 años 2817 2083
Nota: Se presentan los requerimientos de energía para la población
adolescente de 12 a 17 años de edad, según sexo y edad. Fuente:
Recuperado de [Link]

Tabla 14
Requerimientos de vitaminas de 12 a 17 años

Grupo de edades
Adolescentes
Vitaminas Varones Mujeres
12-13 años 14-17 años 12-13 años 14-17 años
Liposolubles
Vita. A (ug/día) 600 900 600 700
Vita. D (ug/día) 15 15 15 15
Vita. E (ug/día) 11 15 11 15
Vita. K (ug/día) 60* 75* 60* 75*
Hidrosolubles
Vita. C (mg/día) 45 75 45 65
Vita. B1 (mg/día) 0.9 1.2 0.9 1
Vita. B2 (mg/día) 0.9 1.3 0.9 1
Vita. B3 (mg/día) 12 16 12 14
Vita. B5 (mg/día) 4* 5* 4* 5*
Vita. B6 (mg/día) 1 1.3 1 1.2
Vita. B9 (mg/día) 300 400 300 400+
Vita. B12 (mg/día) 1.8 2.4 1.8 2.4
Biotina (ug/día) 20* 25* 20* 25*
Colina (mg/día) 375* 550* 375* 400*
Nota: Se presentan los requerimientos de vitaminas para la
población adolescente de 12 a 17 años de edad, según sexo y edad.
Fuente: Recuperado de [Link]
 37

Tabla 15
Requerimientos de minerales de 12 a 17 años

Hierro (mg/día) Zinc (mg/día)

Grupos Edad % Dietético de hierro % Dietético de zinc
de edad 10% 10%
15% alta 5% baja 15% alta 5% baja
moderada moderada
12-13
9.7 14.6 29.2 5.1 8.6 17.1
años
Varones

14
9.7 14.6 29.2 5.1 8.6 17.1
años
Adolescentes

15-17
12.5 18.8 37.6 5.1 8.6 17.1
años
12-13
9.3/21.8 14/32.7 28/65.4 4.3 7.2 14.4
años
Mujeres

14
9.3/21.8 14/32.7 28/65.4 4.3 7.2 14.4
años
15-17
20.7 31 62 4.3 7.2 14.4
años
Grupos Yodo Calcio Flúor Fósforo Potasio Sodio
Edad
de edad (ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
12-13
120 1300 2* 1250 4.5* 1.5*
años
Varones

14
150 1300 3* 1250 4.7* 1.5*
años
Adolescentes

15-17
150 1300 3* 1250 4.7* 1.5*
años
12-13
120 1300 2* 1250 4.5* 1.5*
años
Mujeres

14
150 1300 3* 1250 4.7* 1.5*
años
15-17
150 1300 3* 1250 4.7* 1.5*
años
Nota: Se presentan los requerimientos de minerales para la población adolescente de 12 a 17 años
de edad, según grupos etarios y sexo. Fuente: Recuperado de
[Link]

2.5.3 Adulto de 18 a 59 años.

En las tablas 16, 17 y 18 se observan los requerimientos de energía, vitaminas y

minerales que necesitan los adultos para conseguir y mantener un estado nutricional

saludable, estos están determinados por el peso y el grado de ejercicio físico (MINSA, s.f).
 38

Tabla 16
Requerimientos de energía de 18 a 59 años

Grupos de Energía (Kcal)

Edades
edad Varones Mujeres
Joven (18 a 29 años) 2689 2045
Adultos
Adulto (30 a 59 años) 2634 2080
Nota: Se presentan los requerimientos de energía para la población
adulta de 18 a 59 años, según sexo y edad. Fuente: Recuperado de
[Link]

Tabla 17
Requerimientos de vitaminas de 18 a 59 años

Grupos de edades
Adultos
Vitaminas Varones Mujeres
18-29 30-49 50-59 18-29 30-49 50-59
años años años años años años
Liposolubles
Vita. A (ug/día) 900 900 900 700 700 700
Vita. D (ug/día) 15 15 15 15 15 15
Vita. E (ug/día) 15 15 15 15 15 15
Vita. K (ug/día) 120* 120* 120* 90* 90* 90*
Hidrosolubles
Vita. C (mg/día) 90 90 90 75 75 75
Vita. B1 (mg/día) 1.2 1.2 1.2 1.1 1.1 1.1
Vita. B2 (mg/día) 1.3 1.3 1.3 1.1 1.1 1.1
Vita. B3 (mg/día) 16 14 16 14 14 14
Vita. B5 (mg/día) 5* 5* 5* 5* 5* 5*
Vita. B6 (mg/día) 1.3 1.3 1.5 1.3 1.3 1.5
Vita. B9 (mg/día) 400 400 400 400+ 400+ 400+
Vita. B12 (mg/día) 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4
Biotina (ug/día) 30* 30* 30* 30* 30* 30*
Colina (mg/día) 550* 550* 550* 425* 425* 425*
Nota: Se presentan los requerimientos de vitaminas para la población adulta de 18 a 59
años, según sexo y edad. Fuente: Recuperado de
[Link]
 39

Tabla 18
Requerimientos de minerales de 18 a 59 años

Hierro (mg/día) Zinc (mg/día)

Grupos
Edad % Dietético de hierro % Dietético de zinc
de 10% 10%
edades 15% alta 5% baja 15% alta 5% baja
moderada moderada
18-29
9.1 13.7 27.4 4.2 7 14
años
Varones

30-49
9.1 13.7 27.4 4.2 7 14
años
50-59
9.1 13.7 27.4 4.2 7 14
Adultos

años
18-29
19.6 29.4 58.8 3 4.9 9.8
años
Mujeres

30-49
19.6 29.4 58.8 3 4.9 9.8
años
50-59
7.5L 11.3L 22.6L 3 4.9 9.8
años
Grupos
Yodo Calcio Flúor Fósforo Potasio Sodio
de Edad
(ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
edades
18-29
años 150 1000 4* 700 4.7* 1.5*
30-49
Varones

150 1000 4* 700 4.7* 1.5*

años
50-59
150 1000 4* 700 4.7* 1.3*
Adultos

años
18-29
150 1000 3* 700 4.5* 1.5*
años
Mujeres

30-49
150 1000 3* 700 4.7* 1.5*
años
50-59
150 1200 3* 700 4.7* 1.3*
años
Nota: Se presentan los requerimientos de minerales para la población adulta de 18 a 59 años, según
sexo y edad. Fuente: Recuperado de [Link]

2.5.4 Mujer gestante y mujer que da de lactar.

En las tablas 19, 20 y 21 se observan los requerimientos de energía, vitaminas y

minerales (hierro y zinc) que necesitan las mujeres gestantes y puérperas para conseguir y

mantener un estado nutricional saludable, siendo estos estadios de mayor vulnerabilidad

para la mujer (MINSA, s.f).

 La gestante debe incrementar su aporte de energía: 85 kcal/día en el primer

trimestre, 285 kcal/día en el segundo trimestre y 475 kcal/día en el tercer

trimestre, con el fin de garantizar el bienestar del bebé y la salud de la madre.

 40

 La puérpera debe seguir una alimentación saludable donde la ingesta y el gasto

energético estén equilibrados con el objetivo de conservar el peso, la

composición corporal, la producción de leche y poder realizar actividades

diarias sin mayor problema (MINSA, s.f).

Tabla 19
Requerimientos de energía de la mujer gestante y puérpera

Grupos Trimestre de
Edad Energía (Kcal)
de edad gestación
I Trimestre 2130
Joven (18-29 años) II Trimestre 2330
Gestante

III Trimestre 2520

I Trimestre 2080
Adulto (30-50 años) II Trimestre 2365
III Trimestre 2555
I Trimestre 2550
Puérpera

Joven (18-29 años) II Trimestre 2505

I Trimestre 2500
Adulto (30-50 años)
II Trimestre 2455
Nota: Se presentan los requerimientos de energía para la mujer gestante y
puérpera de 18 a 50 años. Fuente: Recuperado de
[Link]
 41

Tabla 20
Requerimientos de vitaminas y minerales de la mujer gestante y puérpera
Gestante Puérpera
Grupos de edad
< 18 años 19-50 años < 18 años 19-50 años
Vitaminas Liposolubles
Vita. A (ug/día) 750 770 1200 1300
Vita. D (ug/día) 15 15 15 15
Vita. E (ug/día) 15 15 15 15
Vita. K (ug/día) 75* 90* 75* 90*
Vitaminas Hidrosolubles
Vita. C (mg/día) 80 85 115 120
Vita. B1 (mg/día) 1.4 1.4 1.4 1.4
Vita. B2 (mg/día) 1.4 1.4 1.6 1.6
Vita. B3 (mg/día) 18 18 17 17
Vita. B5 (mg/día) 6* 6* 7* 7*
Vita. B6 (mg/día) 1.9 1.9 2 2
Vita. B9 (mg/día) 600 600 500 500
Vita. B12 (mg/día) 2.6 2.6 2.8 2.8
Biotina (ug/día) 30* 30* 35* 35*
Colina (mg/día) 450* 450* 550* 550*
Minerales
Yodo (ug/día) 220 220 290 290
Calcio (mg/día) 1300 1000 1300 1000
Flúor (mg/día) 3* 3* 3* 3*
Fósforo (mg/día) 1250 700 1250 700
Potasio (g/día) 4.7* 4.7* 5.1* 5.1*
Sodio (g/día) 1.5* 1.5* 1.5* 1.5*
Nota: Se presentan los requerimientos de vitaminas y minerales para la mujer
gestante y puérpera de 18 a 50 años. Fuente: Recuperado de
[Link]
 42

Tabla 21
Requerimientos de hierro y zinc de la mujer gestante y puérpera

Hierro (mg/día) Zinc (mg/día)

Grupos de edad % Dietético de hierro % Dietético de zinc
15% 10% 5% 15% 10% 5%
alta moderada baja alta moderada baja
I - - - 3.4 5.5 11
Trimestre de
gestación
Gestante

II - - - 4.2 7 14

III - - - 6 10 20
< 18
10 15 30 - - -
Edades

años
19-50
10 15 30 - - -
años
Puérpera

0-3
- - - 5.8 9.5 19
Meses Post-

meses
3-6
parto

- - - 5.3 8.8 17.5

meses
6-12
- - - 4.3 7.2 14.4
meses
Nota: Se presentan los requerimientos de hierro y zinc para la mujer gestante y puérpera de 18 a 50
años. Fuente: Recuperado de [Link]

2.5.5 Adulto mayor de 60 a más años.

En las tablas 22, 23 y 24 se observan los requerimientos de energía, vitaminas y

minerales que necesitan los adultos mayores para conseguir y mantener un estado

nutricional saludable, estos están determinados por el peso y el grado de ejercicio físico

(MINSA, s.f).

Tabla 22
Requerimientos de energía de 60 a más años
Energía (Kcal)
Grupo de edades Edad Varones Mujeres
Adulto mayor 60 a + años 2266 1898
Nota: Se presentan los requerimientos de energía para la población adulta
mayor de 60 a más años, según sexo y edad. Fuente: Recuperado de
[Link]
 43

Tabla 23
Requerimientos de vitaminas de 60 a más años
Grupo de edades
Vitaminas Adulto mayor
Varones Mujeres
Liposolubles
Vita. A (ug/día) 900 700
Vita. D (ug/día) 20 20
Vita. E (ug/día) 15 15
Vita. K (ug/día) 120* 90*
Hidrosolubles
Vita. C (mg/día) 90 75
Vita. B1 (mg/día) 1.2 1.1
Vita. B2 (mg/día) 1.3 1.1
Vita. B3 (mg/día) 16 14
Vita. B5 (mg/día) 5* 5*
Vita. B6 (mg/día) 1.7 1.5
Vita. B9 (mg/día) 400 400
Vita. B12 (mg/día) 2.4 2.4
Biotina (ug/día) 30* 30*
Colina (mg/día) 550* 425*
Nota: Se presentan los requerimientos de vitaminas para la población adulta mayor de
60 a más años, según sexo y edad. Fuente: Recuperado de
[Link]

Tabla 24
Requerimientos de minerales de 60 a más años
Hierro (mg/día) Zinc (mg/día)
Grupo % Dietético de hierro % Dietético de zinc
de
10% 10%
edades 15% alta moderada 5% baja 15% alta moderada 5% baja
Varones
Adulto mayor

9.1 13.7L 27.4 4.2 7 14

Mujeres

7.5L 11.3L 22.6L 3 4.9 9.8

Grupo de Yodo Calcio Flúor Fósforo Potasio Sodio

edades (ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
Varones
Adulto mayor

150 1200 4* 700 4.7* 4.7*

Mujeres

150 1200 3* 700 1.3* 1.3*

Nota: Se presentan los requerimientos de minerales para la población adulta mayor de

60 a más años, según sexo y edad. Fuente: Recuperado de
[Link]
 44

Aplicación didáctica

Institución Educativa N° 2025 “Inmaculada Concepción”

Los Olivos
“Año de la Lucha contra la Corrupción y la Impunidad”

Programación anual del área de Educación para el Trabajo 2019

I. Datos informativos
1.1 UGEL 02
1.2 Director : Félix Ñaupari, Mery
1.3 Sub-director : Vivar Saavedra, Maguin
1.4 Área : Educación para el Trabajo
1.5 Especialidad : Industria Alimentaria
1.6 Grados y secciones : 5to “A”, “B”, “C” y “D” de secundaria
1.7 Horas semanales : 2 horas
1.8 Docente responsable : Alvan Quiroz, Milagros Stael

II. Fundamentación
Descripción de los aprendizajes
Competencias del área Capacidades Estándares
Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social. Crea propuestas Se alcanza el estándar cuando incorpora rápidamente
de valor datos sobre circunstancias que perjudican a un conjunto
Se da en el momento que el escolar se apodera de un Trabaja de usufructuarios, suscitando justificación y
proyecto creativo activando eficazmente los medios y la cooperativament determinando requisitos y perspectiva, para establecer un
operación para adquirir el propósito y la culminación e para lograr resultado factible. Pone en marcha su conocimiento
personal o global en interés de solucionar un menester no objetivos y acoplando su destreza tecnológica, idea el trabajo y el
saciado o dilema monetario o colectivo. Abarca que el metas procedimiento a requerir y labora contribuyendo con su
 45

alumno en cooperación con sus pares logren alcanzar un fin Aplica cometido y obligaciones para alcanzar el objetivo
beneficioso para cubrir una carencia o dificultad dentro de su habilidades colectivo, organiza y coopera en la anticipación y
contexto planteando o sugiriendo atención o asistencia, técnicas constancia general dando una salida propicia, empleando
compruebe su decisión eligiendo a factibles consumidores y tácticas positivas. Valora la evolución y producto
escoja, tomando en cuenta el dominio y probabilidad, incompleto, considerando la proporción entre
proyecte la planificación para lograr una mejora en su financiación y rentabilidad, el agrado del cliente y la
opción de resultado puntualizando el proceso y trabajo, Evalúa los ganancia en el plan y así incrementar la condición de la
empleando su capacidad tecnológica para realizar u ofrecer resultados del obra u oficio y la efectividad de procedimientos.
la atención o trabajo y así pueda valorar el desarrollo y la proyecto de
conclusión para poder decidir que debe optimizar o renovar. emprendimiento
A lo largo del desarrollo de estos pasos debe conducirse
acorde a los valores morales, determinación, flexibilidad y
tenacidad.
Competencias transversales Capacidades Estándares
Define metas de Maneja su formación de forma independiente cuando
aprendizaje sabe cómo educarse, estableciendo preferencia al
Organiza momento de ejecutar un deber considerando las
acciones probabilidades para determinar sus logros individuales.
estratégicas para Implica una planificación objetiva y que sea
Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.
alcanzar sus concretamente viable, de esta manera se ara lograble,
metas de calculable por consiguiente examinara el mejor plan,
El estudiante es consciente del proceso que se debe realizar
aprendizaje proceso, instrumentos y elija el ambiente idóneo acorde a
con la finalidad de lograr su formación. Lo que propicia su
sus habilidades y así podrá precaver alguna variación en
intervención independiente en el progreso de su enseñanza,
los actos a realizar para que pueda lograr su propósito.
dirigir organizada y minuciosamente la actividad que llevara Monitorea y
Controla de forma constante su progreso en relación con
a cabo, valorar su progreso y obstáculos, de este modo podrá ajusta su
el propósito que desea lograr anteriormente propuesto,
progresivamente tomar el mando de esta gestión. desempeño
calculando el desarrollo de su producto y la posibilidad
durante el
de lograr su objetivo en relación con su accionar; de
proceso de
parecerle podría efectuar arreglos a sus objetivos
aprendizaje
apoyándose en sus progresos y la colaboración de
diferentes equipos incluyendo su equipo personal,
 46

manifestando aptitud y actitud positiva ante probables

variaciones.
Competencias transversales Capacidades Estándares
Personaliza
entornos
Se desenvuelve en entornos virtuales generados por las TIC.
virtuales Se desarrolla en ambientes con una existencialidad
Gestiona aparente puesto que interacciona en diferentes ámbitos
Se espera que el alumno interprete, modifique y mejore un
información del (sitios web, reuniones virtuales, aplicaciones didácticas)
medio irrealmente posible mientras realiza situaciones de
entorno virtual en forma responsable y organizada gestionando datos y
formación y ejercicios colectivos. Por lo cual se requiere una
Interactúa en elaborando recursos digitales (presentaciones,
estructuración en las operaciones de indagación, elección y
entornos audiovisuales, documentos, diseños, etc.);
valoración de datos para transformar y elaborar recursos
virtuales intercomunicándose con sus pares de diferentes ámbitos
digitales de comunicación y cooperación colectiva posible y
Crea objetos sociales o culturales manifestando su personalidad
por consiguiente pueda adecuar el medio irrealmente posible
virtuales en individual.
hacia su carencia y provecho de forma metódica.
diferentes
formatos

III. Situaciones de contexto

Bimestre Título Situación significativa
En la I.E. 2025 Inmaculada Concepción del distrito de Los Olivos, se evidencia que la mayoría de
estudiantes presentan algún tipo de enfermedad no transmisible, por tal motivo muestran poco interés de
Unidad I Título: asistir a clases. La falta de cultura alimentaria está dando como resultados índices de sobrepeso y
1er. “Mejoramos anemia, los factores socioculturales y económicos no permiten que lleven una adecuada alimentación.
Bimestre nuestros hábitos de En el presente año escolar se debe trabajar estrategias que permitan mejorar la alimentación en los
alimentación” estudiantes. ¿Por qué solo existe índice de sobrepeso en los estudiantes de 1° y 2 ° grado y en los de
3°,4° y 5° grado solo índice de anemia? ¿Cómo se podría mejorar estas enfermedades no transmisibles
en los estudiantes?
Unidad II Título: En la I.E. 2025 Inmaculada Concepción del distrito de Los Olivos, muestran actitudes agresivas físicas y
2do. “Practicando valores verbales en relación con sus pares originado por las características propias del entorno generando un
Bimestre mejoramos nuestra ambiente escolar poco eficiente para el aprendizaje significativo. ¿Cuáles son las causas que generan el
convivencia escolar” problema? ¿Qué tipo de participación activa desempeñarías para ser parte de la solución del problema?
 47

En la I.E. 2025 Inmaculada Concepción del distrito de Los Olivos, los estudiantes tienden a botar
papeles, plástico, envolturas, cáscaras en los patios y en sus propias aulas situación que se ha
Unidad III Título:
generalizado a pesar de que existen tachos de basura distribuidos estratégicamente en la institución
3er. “Mejoramos nuestra
educativa, esto ocasiona tener un ambiente poco favorable para lograr mejores aprendizajes y atenta
Bimestre conciencia
contra la salud física de toda la comunidad educativa. ¿Con que tipo de estrategias ambientales podemos
ambiental”
dar solución es este problema? ¿Qué medidas debemos tomar con aquellos que contaminan el medio
ambiente escolar?
En la I.E. 2025 Inmaculada Concepción del distrito de Los Olivos, el entorno familiar de varios
estudiantes presenta problemas económicos, de salud, de integración. Estos problemas generan un bajo
rendimiento escolar, un nivel de autoestima desfavorable para el aprendizaje. Los medios comunicación
Unidad IV Título: también demuestran ser un obstáculo en la formación de los estudiantes debido a que presentan
4to.
“Mejoramos nuestro programas que promueven los antivalores sociales, la violencia, el abuso verbal y físico hacia el
Bimestre
estilo de vida” prójimo, todos estos factores conllevan a nuestros estudiantes a unirse a grupos de personas ajenas a su
entorno familiar, donde aprende a ser violentos y agresivos ¿Qué deberíamos hacer frente a esta
situación? ¿Qué tipo de orientación psicológica debemos brindarles a nuestros estudiantes? ¿Qué tipo de
campaña pro valores deberías realizar?

IV. Organización de las unidades didácticas

Competencias
Competencias transversales

conocimientos
transversales
del área

Evidencias
Duración /

Enfoques
Bimestre

Gestiona Se desenvuelve
Titulo

horas

Gestiona su
proyectos de en entornos
aprendizaje
emprendimiento virtuales
de manera
social y generados por las
autónoma
económico tic
 48

Interactúa en entornos

Crea objetos virtuales

Gestiona información
Evalúa los resultados

Personaliza entornos
Crea prop. de valor

Monitorea y ajusta
Aplica habilidades

Organiza acciones
Trabaja coop.

Define metas
Recoge Alimentación
Enfoque de
información saludable.
derechos.
sobre conceptos
básicos en Grupos de
Enfoque
alimentación y Alimentos.
inclusivo o
Unidad I nutrición.
atención a la
Título: Propuestas de
Del diversidad
“Alimentació Elabora los desayunos,
11/03
n saludable: grupos de almuerzos y
al Enfoque
conceptos alimentos. cenas de
17/05 intercultural
básicos, acuerdo a la
I x x x x x x x Enfoque
alimentación Elabora edad y
10 igualdad de
de los propuestas de requerimiento.
Sema género
escolares, desayuno,
nas/20
refrigerios y almuerzo y Proporción de
horas Enfoque
quioscos cena. alimentos por
ambiental
saludables” grupo etario.
Planifica la
Enfoque
distribución de Practicas
orientación al
alimentos por saludables en el
bien común
grupo etario. consumo de
alimentos.
 49

Realiza Enfoque de la
prácticas excelencia Tipos de
saludables en el actividad física
consumo de de acuerdo al
alimentos. estilo de vida.

Planifica los Características

tipos de de un refrigerio
actividad física saludable.
para una vida
saludable. RM 908-2012/
MINSA.
Selecciona las Alimentos en
características los quioscos
de un refrigerio escolares.
saludable.
Tipos de
Recoge refrigerios
información saludables en
sobre los edad escolar.
alimentos a
expenderse en Necesidades de
los Quioscos alimentación de
Escolares. adolescentes
del nivel
Diseña secundario.
ejemplos de
refrigerios
saludables.
 50

Recoge las
necesidades de
alimentación de
adolescentes
del nivel
secundario.
Reconoce los Alimentación
alimentos en las por etapas de
diferentes vida.
etapas de la
Alimentos en
vida.
las distintas
estaciones del
Elige los
año.
alimentos de
Del
temporada de
20/05 Funciones de
acuerdo a las
Unidad II al los alimentos
estaciones del
Título: “Los 26/07 Carne –
año.
II Alimentos x x x x x x x x x x proteínas
como fuente 10
Investiga cómo
de energía” Sema Frutas y
era la
nas/20 verduras -
alimentación de
horas vitaminas
nuestros
antepasados.
Pan y cereales.
- hidratos de
Dibuja un cartel
carbono
con las tres
funciones de
Grasas - lípidos
los alimentos:
Presentación de
energéticos,
alimentos.
 51

plásticos y
reguladores. Micronutrientes
y
Reconoce el macronutrientes
tipo de proteína
y sus derivados.

Diferencia las
vitaminas de las
frutas y
verduras.

Reconoce la
importancia y
compara los
hidratos de
carbono.

Describe los
tres tipos
fundamentales
de grasa.

Clasifica los
alimentos
valorando sus
diferentes
cualidades.

Elabora un
álbum sobre los
 52

micronutrientes
y
macronutrientes
Reconoce las Características
características de una
para una alimentación
alimentación saludable.
saludable.
Pirámide
Representa los nutricional.
niveles de la
pirámide Tipos de
nutricional. enfermedades
Del
no
12/08
Enumera las transmisibles
Unidad III: al
causas de las (obesidad,
Título: 11/10
enfermedades diabetes tipo 2,
III enfermedade x x x x x x x x x
no enfermedades
s no 09
transmisibles y cardiovasculare
transmisibles Sema
propone s, cáncer, etc.)
nas/18
posibles
horas
soluciones. Consumo de
grupo de
Relaciona el alimentos y el
grupo de riesgo de
alimentos y el enfermedades
riesgo de no
enfermedades transmisibles.
no Requerimiento
transmisibles. energético.
 53

Calcula el Hábitos
requerimiento familiares.
energético
según el tipo de Dieta
actividad que mediterránea.
realiza la
persona Infiere
sobre los
buenos hábitos
familiares.
Esquema del
El tributo.
tributo y su
historia.
Impuesto
general a las
Cuadro
ventas.
comparativo
Del sobre las
Unidad IV: El impuesto a la
14/10 categorías del
Título: renta IR cuarta
al impuesto a la
Implementan y quinta
13/10 renta de 1, 2, 3,
do nuestra categoría.
IV x x x x x x x x x x x 4 y 5 categoría.
idea de
9
negocios con Ecuación
Sema Presenta su
gestión contable y
nas/18 plan de
empresarial. libros
horas mercadeo.
contables.
Realiza su
Idea de negocio
presupuesto del
Mercadeo
negocio
El presupuesto.
escogido.
 54

Halla costos de Desarrollo de

producción de un caso
las casacas. práctico de
presupuesto.

El mercado
laboral.

V. Materiales y recursos educativos para el estudiante

o [Link]
o [Link]
o [Link]
o [Link]
o [Link]
o [Link]
o [Link]

VI. Orientaciones para la evaluación

Al inicio de las actividades escolares se identificará las necesidades de aprendizaje de los estudiantes. Esto requiere comprender las
competencias, el nivel esperado de aprendizaje descrito en los estándares y desempeños, para identificar dónde se encuentran los estudiantes
respecto al estándar. A lo largo del desarrollo de las unidades didácticas se observará el desempeño de los estudiantes, realizándose una
evaluación formativa para realizar acciones de retroalimentación oportuna, asimismo se les proporcionará oportunidades para mejorar su
desempeño. Asimismo, al finalizar el periodo lectivo (bimestre) es importante tener evidencias del nivel de logro de los estudiantes.

Los Olivos, Marzo del 2019

 55

Institución Educativa N° 2025 “Inmaculada Concepción”

Los Olivos
“Año de la Lucha contra la Corrupción y la Impunidad”

Unidad didáctica N° 1

“Alimentación saludable: conceptos básicos, alimentación de los escolares, refrigerios y quioscos saludables”

I. Datos informativos
1.1 UGEL 02
1.2 Director : Félix Ñaupari, Mery
1.3 Sub-director : Vivar Saavedra, Maguin
1.4 Área : Educación para el Trabajo
1.5 Especialidad : Industria Alimentaria
1.6 Grados y secciones : 5to “A”, “B”, “C” y “D” de secundaria
1.7 Horas semanales : 2 horas
1.8 Docente responsable : Alvan Quiroz, Milagros Stael

II. Situación significativa

En la I.E. 2025 Inmaculada Concepción del distrito de Los Olivos, se evidencia que la mayoría de estudiantes presentan algún tipo de
enfermedad no transmisible, por tal motivo muestran poco interés de asistir a clases. La falta de cultura alimentaria está dando como resultados
índices de sobrepeso y anemia, los factores socioculturales y económicos no permiten que lleven una adecuada alimentación. En el presente
año escolar se debe trabajar estrategias que permitan mejorar la alimentación en los estudiantes. ¿Por qué solo existe índice de sobrepeso en los
estudiantes de 1° y 2 ° grado y en los de 3°,4° y 5° grado solo índice de anemia? ¿Cómo se podría mejorar estas enfermedades no transmisibles
en los estudiantes?
 56

III. Propósito de aprendizaje

Competencia
Capacidades Desempeños
del área
Proyecta opciones de bienes ingeniosos. Ejecuta a través de diseños y comprueba con posibles
clientes. Determina la mejor agregando propuestas de mejora considerando la parte ética,
social, ambiental y económica.
Crea propuestas de Ejecuta algún acto para la adquisición de medios con los cuales producirá el proyecto de valor.
valor Planifica el desarrollo de las acciones que debe seguir para la ejecución del proyecto
incorporando diferentes opciones de solución para prever eventualidades o escenarios
inesperados.
Organiza en conjunto datos de una necesidad presentada por un agrupamiento de clientes en
Trabaja función a su utilidad aplicando métodos como diálogos grupales organizados.
cooperativamente Planea el trabajo que debe realizar con su equipo estableciendo funciones, preferencias y
para lograr propósitos. Guía y encamina su equipo buscando en mejorar la ejecución de sus actividades
Gestiona objetivos y metas con compromiso dentro del grupo de trabajo proponiendo posibles soluciones a dificultades
proyectos de imprevistas.
emprendimiento Elige los procedimientos para la ejecución del bien o servicio, aplicando ingeniosamente su
económico o Aplica habilidades habilidad técnica. Tiene conciencia sobre el uso del medio ambiente, utilizando
social técnicas razonablemente los medios que ofrece la naturaleza y aplicando reglas sobre las garantías que
se deben lograr dentro del trabajo.
Produce herramientas que lo ayudan a obtener un reporte y de esa manera puede calcular el
desarrollo y el resultado del objetivo a lograr. Ordena los datos que obtiene y reflexiona sobre
Evalúa resultados la conexión entre gasto y ganancia, agrado del cliente, y el provecho social y ambiental que se
del proyecto de generó y suma perfeccionamiento para asegurar la conservación de su plan a lo largo del
emprendimiento tiempo.
 57

Competencias
Capacidades Desempeños
transversales
Personaliza entornos Navega en diversos entornos virtuales recomendados adaptando funcionalidades básicas de
virtuales acuerdo con sus necesidades de manera pertinente y responsable.
Se desenvuelve
en entornos Clasifica información de diversas fuentes y entornos teniendo en cuenta la pertinencia y
Gestiona información
virtuales exactitud del contexto reconociendo los derechos de autor. Ejemplo: accede a múltiples libros
del entorno virtual
generados por digitales obteniendo información de cada uno de ellos en un documento y citando la fuente.
las TIC Interactúa en Comparte sus ideas y conceptos en diversos formatos multimedia haciendo uso del blog
entornos virtuales educativo de PERUEDUCA.
Crea objetos virtuales Elabora proyectos escolares de su comunidad y localidad utilizando documentos y
en diversos formatos presentaciones digitales.
Define metas de Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus conocimientos, estilos de aprendizaje,
aprendizaje habilidades y actitudes para el logro de la tarea, formulándose preguntas de manera reflexiva.
Gestiona su Organiza acciones
aprendizaje de estratégicas para Organiza un conjunto de estrategias y procedimientos en función del tiempo y de los recursos
manera alcanzar sus metas de de que dispone para lograr las metas de aprendizaje de acuerdo con sus posibilidades.
autónoma aprendizaje
Monitorea y ajusta su
desempeño durante el Revisa la aplicación de estrategias, procedimientos, recursos y aportes de sus pares para
proceso de realizar ajustes o cambios en sus acciones que permitan llegar a los resultados esperados.
aprendizaje
Enfoques transversales
Enfoque transversal Acciones observables
Los docentes y estudiantes acogen con respeto a todos, sin menospreciar ni excluir a nadie en
Intercultural
razón de su lengua, rasgos físicos, entre otros.
Ni docentes ni estudiantes estigmatizan a nadie. Docentes y estudiantes involucran a todos y
Inclusivo
todas en las actividades de aprendizaje.
 58

IV. Secuencia de sesiones

Sesión 1: Sesión 2:
Alimentación saludable (2 horas) Grupo de alimentos (2 horas)
Desempeños: Recoge información sobre conceptos básicos en
alimentación y nutrición. Desempeños: Elabora los grupos de alimentos.
Actividades: Organiza la información recogida sobre alimentación Actividades: Clasifica los alimentos según el grupo al que pertenece.
y nutrición.
Sesión 3:
Sesión 4:
Propuestas de desayunos, almuerzos y cenas de acuerdo a la
Proporción de alimentos por grupo etario (2 horas)
edad y requerimiento (2 horas)
Desempeños: Elabora propuestas de desayunos, almuerzos y cenas. Desempeños: Planifica la distribución de alimentos por grupo etario.
Actividades: Clasifica las propuestas elaboradas según la edad y Actividades: Propone alternativas para la distribución de alimentos
requerimiento. por grupos etarios.
Sesión 5: Sesión 6:
Prácticas saludables en el consumo de alimentos (2 horas) Tipos de actividad física de acuerdo al estilo de vida (2 horas)
Desempeños: Realiza prácticas saludables en el consumo de
Desempeños: Planifica los tipos de actividad física para una vida
alimentos.
saludable.
Actividades: Ejecuta prácticas sobre el consumo de alimentos
Actividades: Propone diferentes circuitos de ejercicios.
saludables.
Sesión 8:
Sesión 7:
RM 908-2012/ MINSA. Alimentos en los quioscos escolares (2
Características de un refrigerio saludable (2 horas)
horas)
Desempeños: Selecciona las características de un refrigerio Desempeños: Recoge información sobre los alimentos a expenderse
saludable. en los Quioscos Escolares.
Actividades: Aplica las características de acuerdo a su importancia. Actividades: Organiza los alimentos por su valor nutricional.
Sesión 10:
Sesión 9:
Necesidades de alimentación de niña/os de nivel inicial, primaria
Tipos de refrigerios saludables (2 horas)
y adolescentes del nivel secundario (2 horas)
Desempeños: Diseña ejemplos de Refrigerios saludables. Desempeño: Recoge las necesidades de alimentación de adolescentes
Actividades: Define los refrigerios saludables de acuerdo a los del nivel secundario.
niveles escolares. Actividades: Organiza propuestas de desayuno, almuerzo y cena
 59

V. Evaluación
Competencia Desempeños precisados (criterios) Evidencia
Organiza en conjunto datos de una necesidad presentada Organiza la información recogida sobre alimentación y
por un agrupamiento de clientes en función a su utilidad nutrición.
aplicando métodos como diálogos grupales organizados. Clasifica los alimentos según el grupo al que pertenece.
Proyecta opciones de bienes ingeniosos. Ejecuta a través Clasifica las propuestas elaboradas según la edad y
de diseños y comprueba con posibles clientes. Determina requerimiento.
la mejor agregando propuestas de mejora considerando la Propone alternativas para la distribución de alimentos por
Gestiona parte ética, social, ambiental y económica. grupos etarios.
proyectos de Ejecuta algún acto para la adquisición de medios con los Ejecuta prácticas sobre el consumo de alimentos
emprendimiento cuales producirá el proyecto de valor. Planifica el saludables.
económico o desarrollo de las acciones que debe seguir para la ejecución Propone diferentes circuitos de ejercicios.
social del proyecto incorporando diferentes opciones de solución Aplica las características de acuerdo a su importancia.
para prever eventualidades o escenarios inesperados. Organiza los alimentos por su valor nutricional.
Elige los procedimientos para la ejecución del bien o Define los refrigerios saludables de acuerdo a los niveles
servicio, aplicando ingeniosamente su habilidad técnica. escolares.
Tiene conciencia sobre el uso del medio ambiente, Organiza propuestas de desayuno, almuerzo y cena.
utilizando razonablemente los medios que ofrece la
naturaleza y aplicando reglas sobre las garantías que se
deben lograr dentro del trabajo.
Planea el trabajo que debe realizar con su equipo
estableciendo funciones, preferencias y propósitos. Guía y
encamina su equipo buscando en mejorar la ejecución de
sus actividades con compromiso dentro del grupo de
trabajo proponiendo posibles soluciones a dificultades
imprevistas.
Produce herramientas que lo ayudan a obtener un reporte y
de esa manera puede calcular el desarrollo y el resultado
del objetivo a lograr. Ordena los datos que obtiene y
reflexiona sobre la conexión entre gasto y ganancia, agrado
del cliente, y el provecho social y ambiental que se generó
 60

y suma perfeccionamiento para asegurar la conservación de

su plan a lo largo del tiempo.

VI. Vinculación con las competencias de otras áreas

Competencias Acciones observables
Crea proyectos desde Se vinculan cuando los estudiantes utilizan lenguajes artísticos para presentar diversa información a lo largo de la
lenguajes artísticos. unidad.
Lee diversos tipos de
Se vinculan cuando el estudiante utiliza en toda la unidad diversos textos escritos para analizar, organizar y
textos escritos en
presentar información sobre los hechos o procesos históricos estudiados.
lengua materna.
Convive y participa en La convivencia y participación se refuerza a través de la metodología del trabajo en equipos, la cual permite que
la búsqueda del bien los estudiantes construyan aprendizajes a pesar de los conflictos que podrían presentarse y que deberán ser
común. solucionados en un marco de derechos.

VII. Materiales básicos a utilizar en la unidad

Para el estudiante Para el docente
o [Link]
o Papelotes
o [Link]
o Separatas
o [Link]
o Plumones [Link]
o Guías alimentarias
o [Link]
de la población
o [Link]
peruana
o [Link]
Reflexiones sobre los aprendizajes desarrollados en la unidad de acuerdo al punto de partida y las actividades realizadas
Este espacio se completará al concluir la unidad en base a los logros de aprendizaje de los estudiantes.
 61

Institución Educativa N° 2025 “Inmaculada Concepción”

Los Olivos
“Año de la Lucha contra la Corrupción y la Impunidad”

Sesión de aprendizaje N°10

“Necesidades de alimentación de adolescentes del nivel secundario”

I. Datos informativos
Área Grado Unidad Sesión Duración
EPT 5to “A” I 10 90 minutos
Docente Fecha
Alvan Quiroz, Milagros Stael 18 al 22 de noviembre 2019
Enfoques transversales Acciones observables
Practican la deliberación para arribar a consensos
De derecho en la reflexión sobre asuntos públicos como afecto
en la ciudadanía con la evolución industrial.

II. Propósito de la sesión

 Organiza propuestas de desayuno, almuerzo y cena.

III. Preparación de la sesión

¿Qué necesitamos hacer antes? ¿Qué recursos y materiales usaremos?
Organizar el material impreso que se
distribuirá a los estudiantes.
Papelotes, plumones, hojas, lápices,
Observaciones: imágenes y pizarra.
Tener en cuenta regular el tiempo de
diálogo y trabajos en equipo.

IV. Aprendizajes esperados

Competencias del área Capacidades Desempeños
Trabaja cooperativamente
Recoge las necesidades de
Gestiona proyectos de para lograr objetivos y
alimentación de
emprendimiento metas.
adolescentes del nivel
económico o social
secundario.
Aplica habilidades técnicas.
Competencias
Capacidades Desempeños
transversales
Determina metas viables
Gestiona su aprendizaje Define metas de
sobre la producción de un
de manera autónoma aprendizajes.
programa.
 62

V. Secuencia de la sesión
Inicio (15 minutos)
Dinámica: ¿Quién soy?: - El docente pide a los alumnos ponerse de pie y formar un
círculo, mirando hacia afuera, para que a continuación coloque en la espalda de cada
alumno la imagen de un alimento. Luego, el docente pide que den la vuelta hacia el
círculo e invita a uno de los participantes al centro, quién debe descubrir qué alimento
le tocó. Inicia diciendo ¿Quién soy?, y realiza preguntas que sus compañeros
responderán, con un Sí o un No. Ejemplo: ¿Soy una fruta?, ¿Soy ácida?, ¿Soy dulce?,
¿Soy de origen animal?, etcétera. - Cuando el alumno descubra que alimento es,
deberá decir a que grupo de alimentos pertenece, ya sea cereales, tubérculos y
leguminosas (menestras); verduras, frutas, lácteos y derivados; carnes, pescados y
huevos; azúcares y grasas. Cuando se identifiquen los siete grupos de alimentos, los
demás participantes tienen que unirse a los grupos respectivos.
Desarrollo (60 minutos)
Recojo de saberes previos: El docente pregunta a los alumnos: ¿Qué significa
alimentarse saludablemente?, al interior de cada grupo discuten y escriben sus
respuestas en los papelógrafos que se les proporcione. En asamblea, una persona de
cada grupo socializa lo trabajado. El docente rescata las ideas importantes de cada
grupo y propone el ejercicio siguiente.
Presentación del nuevo conocimiento: El docente proporciona la hoja de información
N° 1 y la hoja de trabajo 1 a cada integrante del grupo. En base a esa información
deberán elaborar dos propuestas de desayuno. De la misma manera, a cada integrante
del grupo 2 se le proporciona la hoja de Información Nº 1 y la hoja de trabajo 2 para
que elaboren dos ejemplos de almuerzos por último al grupo 3 se les da la hoja de
Información Nº 1 y la hoja de trabajo 3 donde tendrán que elaborar dos propuestas de
cenas. Luego, un representante de cada grupo presenta en asamblea las propuestas
trabajadas en su grupo, todos los participantes tendrán la oportunidad de compartir su
opinión. El docente recoge las ideas que guardan relación con la definición de
Alimentación Saludable y presenta el concepto: “Una alimentación saludable es una
alimentación variada, preferentemente en estado natural o con procesamiento mínimo
que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita para
mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades”.
El docente reforzará el tema destacando la importancia de ofrecer alimentos variados,
además de recomendar las porciones de acuerdo a la edad, actividad física y sexo.
Cierre (15 minutos)
En base a las respuestas proporcionadas en los papelógrafos, el docente rescata los
conocimientos sobre alimentación saludable. Luego de esto la docente hace entrega a
los alumnos la ficha de metacognición. Por último la docente entrega a los alumnos
unas tarjetas en blanco para que formulen propuestas de desayunos, almuerzos y
cenas saludables junto con la hoja de tarea en casa para reforzar lo aprendido sobre el
tema tratado. Ya para acabar la docente les comunica que en la siguiente clase se
tomara una prueba de evaluación sobre lo aprendido en esta clase. Las propuestas se
colocan en un panel, y se pide a los participantes dar sus opiniones respecto a las
propuestas.
 63

Síntesis

Una alimentación saludable es aquella que logra un balance entre el ingreso energético

(kilocalorías) y el gasto energético (actividades diarias), es decir no hay pérdida ni

ganancia de peso. Esto ocurre cuando se come de forma equilibrada (diversa y sana)

satisfaciendo los requerimientos de energía y nutricionales, logrando así un crecimiento y

desarrollo óptimo. Además, seguir una alimentación saludable previene enfermedades tales

como: la osteoporosis, algunos cánceres, la desnutrición, la obesidad y la anemia.

Los principios de la alimentación son los siguientes: (a) ser adecuada, (b) estar

balanceada, (c) ser moderada, (d) ser variada, (e) tener un control de las calorías y (f) ser

inocua. Asimismo, para que una alimentación sea considerada saludable debe cumplir con

los siguientes seis objetivos: (a) garantizar que el beneficio principal llegue a toda la

población vulnerable, (b) aportar la cantidad de calorías necesarias, (c) proporcionar la

cantidad necesaria de nutrientes, (d) estar orientada a mantener el peso idóneo, (e)

favorecer la equidad entre los nutrientes (distribución energética conveniente) y (f)

disminuir el peligro a las enfermedades crónicas no transmisibles.

Para alcanzar una alimentación saludable es necesario conocer cuáles son los

alimentos recomendados, existen siete grupos de alimentos de los cuales todos son

importantes; sin embargo, a partir de los seis meses de edad hacia adelante debemos

resaltar la importancia de consumir alimentos de origen animal en especial las vísceras

(hígado, molleja, bazo, sangrecita, etc.) por su aporte de hierro hemínico, también

considerar comer frutas y verduras para fortalecer el sistema inmune, y agua para mantener

la hidratación; la cantidad y la frecuencia depende de la etapa de vida. Por otro lado, la

formulación de acuerdo con los requerimientos sirve de guía para conocer y controlar las

kilocalorías diarias y los nutrientes que se necesitan consumir de acuerdo al sexo, edad,

peso, altura y ejercicio físico del individuo.

 64

Apreciación crítica y sugerencias

Conociendo que la alimentación saludable es la base para fortalecer nuestro sistema

inmune y así prevenir enfermedades, nos genera preocupación que en los últimos años se

ha incrementado en nuestro las enfermedades crónicas no transmisibles y las enfermedades

por deficiencia como la anemia ferropénica.

Si nos preguntáramos cómo lograr que la población consuma una alimentación

saludable en un país que tiene una variedad de alimentos nutritivos, primero tendríamos

que averiguar cómo llegar a dicha población y si nuestro gobierno está logrando los

objetivos planteados en la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional

2013 – 2021. En el 2017, se aprobó el Reglamento de la Ley N°30021, Ley de Promoción

de la Alimentación Saludable para informar a la población sobre los productos altos en

azúcares, sodio, grasas saturadas y grasa trans. A la fecha se ha logrado solo el 37.5% de

las obligaciones para implementar dicha Ley y al parecer no hay avance por la falta de

responsabilidad de las instituciones implicadas en su cumplimiento (RPP, 2019).

Asimismo, en el 2019 se aprobaron los Lineamientos para la Promoción y protección de la

Alimentación Saludable en las Instituciones Educativas Públicas y Privadas de Educación

Básica bajo la Resolución Ministerial N°195-2019/MINSA, para proteger la alimentación

de los menores de edad.

Para promover una alimentación saludable sugerimos: Expandir la difusión de las

Guías Alimentarias para la Población Peruana (ver Figura 2 y Apéndice B) en lugares con

afluencia de personas y/o a través de medios de comunicación masivos. También,

proponer un Programa educativo piloto para enseñar Educación Alimentaria en los centros

educativos de forma constante con participación de los padres (sería lo ideal). En internet

existen herramientas suficientes tanto para docentes como para los estudiantes, estos

propuestos por la FAO, en su mayoría.

 65

Referencias

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cumplio-375-de-sus-deberes-para-implementarla-noticia-1182697?ref=rpp

Velásquez, G. (2006). Fundamentos de alimentación saludable. Recuperado de

[Link]
 68

Apéndices

Apéndices A: ¿Cómo calcular el requerimiento energético total?

Apéndices B: Doce consejos saludables

Apéndices C: Hoja de información Nº 1

Apéndices D: Actividades en casa para reforzar lo aprendido

Apéndices E: Hoja de trabajo N° 1

Apéndices F: Hoja de trabajo N° 2

Apéndices G: Hoja de trabajo N° 3

Apéndices H: Ficha de Metacognición

Apéndices I: Hoja de evaluación escrita Nº 1

Apéndices J: Instrumento para evaluar el criterio de actitud ante el área 2019

Apéndices K: Registro auxiliar de evaluación nivel secundaria 2019

 69

Apéndice A: ¿Cómo calcular el requerimiento energético total?

a) Toma de datos personales: Peso (P) en kilogramos, Talla (T) en centímetros y Edad (E)
en años. Además de la actividad física (leve (1.2), moderada (1.4) o intensa (1.6)) y
hemoglobina (mg/dL), en caso sea necesario.

b) Tasa Metabólica Basal (TMB) aplicando la fórmula de Harris y Benedit:

- Varón  66 + (13.7 x P) + (5 x T) - (6.8 x E)
- Mujer  65.5 + (9.6 x P) + (1.7 x T) - (4.7 x E)

c) Gasto energético total (GET):

- GET = TMB x Actividad física + 10% actividad ADE/termogénesis

Fuente: MINSA (2012). Requerimientos de energía para la población peruana (Documento de

trabajo). Recuperado de [Link]
 70

Apéndice B: Doce consejos saludables

Fuente: MINSA (2019). Doce consejos saludables. Recuperado de [Link]

alimentarias
 71

Apéndice C: Hoja de información Nº 1

¿Qué significa alimentarse saludablemente?

Una alimentación saludable se da de manera surtida, de preferencia de forma

natural y sin tanto proceso artificial. Esta nos debe proporcionar energía y debe
ser nutritiva para nuestro organismo y de esa manera podremos mantenernos en
un estado saludable permitiendo un buen
estilo de vida en todos los procesos de las
edades

¿Qué son los grupos de alimentos?

Figura C1. Niño. Fuente: Es la clasificación necesaria que se hace a
Recuperado de los alimentos para agruparlos según sus
[Link] características nutricionales, ya que no
-vector/crossword-face existe ningún alimento que contenga
todos los nutrientes esenciales para cubrir
los requerimientos de nuestro organismo.
Es por eso que resulta más fácil agruparlos según la similitud de nutrientes
y funciones para luego poder elaborar una dieta equilibrada. Figura C2. Pirámide. Fuente:
Recuperado de
[Link]
Los grupos de alimentos son:
p=266
 Grupo 1: Huevos, carnes, aves, pescados y mariscos.- función
formadora o plástica. Son alimentos que incorporan a nuestro
organismo proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B.
 Grupo 2: Leche y derivados.- función formadora o plástica. Participan en la formación y mantenimiento
de las distintas estructuras del organismo, proporcionando proteínas, vitaminas y minerales.
 Grupo 3: Grasas, aceites y frutos secos.- función energética. Nos aportan grasas saturadas e insaturadas;
en el caso de los frutos secos Nos brindan proteínas, minerales, fibra y
algunos ácidos grasos como Omega 3.
 Grupo 4: Tubérculos, cereales y derivados.- función plástica,
energética Y reguladora. nos aportan gran contenido de hidratos de
carbono, Proteína, fibra, vitaminas y minerales.
 Grupo 5: Azúcares.- Función energéticas. No aporta ningún tipo de
nutriente al organismo, lo podemos encontrar de forma simple como:
glucosa, fructuosa y galactosa o de forma compleja como la sacarosa,
maltosa y lactosa. Su consumo tiene que ser moderado o de preferencia
no consumirlo.
 Grupo 6: Verduras y hortalizas.- Función reguladora y
protectora. aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales
(liposolubles e hidrosolubles) y oligoelementos, fibra.
 Grupo 7: frutas.- Función reguladora y Protectora. aportan vitaminas Figura C3. Gráfica alimentaria.
y minerales, además son ricas en azúcares del tipo de la sacarosa, Fuente: Recuperado de
fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo. [Link]
A/[Link]
Clasificación de la actividad física
EJEMPLOS
Es cuando la persona pasa la mayor
parte del tiempo sentada, en actividad Estar sentado o acostado, ver
Actividad
que no requiere esfuerzo físico ni gasto televisión, jugar videojuegos,
sedentaria
de energía. Las actividades que realizan estar frente a la computadora.
tienen poco o ningún movimiento.
Es cuando la persona no está
Lavar los platos, caminar
Actividad sentado, recostado ni quieto. Es posible
lentamente, preparar la comida
ligera que no esté haciendo un esfuerzo
y tender la cama.
físico, pero no está inactivo.
Es cuando la persona pasa la mayor
parte del tiempo haciendo actividades Andar de manera acelerada o
Actividad
que requieren un esfuerzo correr, danzar, labores del
moderada
moderado, aumentando notoriamente la hogar..
velocidad del pulso del corazón y la
 72

regularidad respiratoria generando

energía en el cuerpo.
Es cuando la persona pasa la mayor
Correr, acelerar el paso en una
parte del tiempo de pie y en movimiento
subida, pedalear fuerte, hacer
realizando actividades que requieren
ejercicios aeróbicos como
Actividad gran esfuerzo físico y un elevado gasto
nadar; bailar con buen ritmo,
intensa de energía. Provocando una respiración
deportes y juegos competitivos
rápida y un aumento permanente de la
fútbol, voleibol, hockey,
frecuencia cardíaca.
básquetbol.

Tabla C1. Actividad. Fuente: Recuperado de Figura C4. Actividad.

[Link] Fuente: Recuperado de
de-un-especialista-en-diabetes/ [Link]
org/2017/07/17/una-
mirada-desde-el-
consultorio-de-un-
especialista-en-diabetes/
Recomendaciones de porciones de alimentos

Nivel de estudio Edad Actividad física Porciones / frecuencia

3 tazas de lácteos (Diario), 2 raciones pequeñas de verduras

(Diario), 2 unidades de frutas (Diario), 1 unidad huevo (2 a 3
veces en la semana), pescado carnes y aves 1 presa chica
preescolar (inicial) 2 a 5 años moderada
(2 a 3 veces en la semana), legumbres cereales y tubérculos
1 ración pequeña (2 a 5 veces en la semana), aceites y otras grasas
3 cucharaditas (Diario)

3 tazas de lácteos (Diario), 2 raciones medianas de verduras

(Diario), 3 unidades de frutas (Diario), 1 unidad huevo (2 a 3
Escolar veces en la semana), pescado, carne llaves 1 presa chica
6 a 12 años ligera
(primaria) (2 a 3 veces en la semana), legumbres, cereales y tubérculos 1 plato
chico (3 a 5 veces en la semana), aceite y otras grasas
3 cucharaditas (Diario)

3 tazas de lácteos (Diario), 2 raciones medianas de verduras

(Diario), 3 unidades de frutas (Diario), 1 unidad de huevo (2 a 3 veces
Secundaria en la semana), pescado, carne y aves, 1 Presa mediana (2 a 3 veces en
13 a 19 años ligera
(adolescente escolar) la semana), legumbres, cereales y tubérculos de 1 a 2 raciones
medianas (3 a 5 veces en la semana), aceites y grasas 4 cucharaditas
(Diario).

Tabla C2. Recomendaciones de porciones. Fuente: Recuperado de [Link]

Figura C5. Proteínas. Fuente: Figura C6. Vegetales. Fuente: Figura C7. Estilo de vida. Fuente:
Recuperado de Recuperado de Recuperado de
[Link] [Link] [Link]
mx/status/1317163145337733 mx/status/13171631453377331 nomia/noticias/piramide-
alimentacion-nueva-ejercicio-
123 23 [Link]

Fuente: MINSA (2019). Doce consejos saludables. Recuperado de

[Link]
 73

Apéndice D: Actividades en casa para reforzar lo aprendido

En las tarjetas en blanco que se les entrego formulen propuestas de desayuno, almuerzo y cena que

podrían aplicar para su rutina diaria

1. .
Propuestas
Desayuno Almuerzo Cena

Figura D1. Comidas. Fuente:

Recuperado de
[Link]
eal-care-ministry-do-you-need-
a-meal-or-someone-to-run-to-
the-store/
2. En el siguiente cuadro mencione 5 tipos de alimentos que se
consumen en regiones del Perú.
Tipos de alimentos según regiones del Perú
Región Costa Región Sierra Región Selva

Figura D2. Perú. Fuente:

Recuperado de
[Link]
m/pilarumch/_saved/
3. En el siguiente cuadro escribe 5 ejemplos de actividad física moderada y actividad física
intensa.
Tipos de Actividades Físicas
Actividad Física Moderada Actividad Física Intensa
1. 1.

2. 2.

3. 3.

4. 4.
Figura D3. Deporte.
5. 5. Fuente: Recuperado de
[Link]
o_87399902_winter-
[Link]

Figura D4. Poder.

Fuente: Recuperado de
[Link]
/pin/680325087434064
674/[Link]
 74

Apéndice E: Hoja de trabajo N° 1

Propuesta de desayuno
Huevo, carne,
Leche y Grasas, aceites o Tubérculos, granos y
aves, pescado y Azúcares Vegetales Frutas
resultantes frutos secos resultantes
mariscos

Figura E1. Carnes.

Fuente: Recuperado de Figuras E2. Leche. Figura E3. Aceites. Figura E4. Granos. Figura E5. Azúcar. Figura E6. Vegetales. Figura E7. Frutas.
[Link] Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de
[Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]
 75

Apéndice F: Hoja de trabajo N° 2

Propuesta de almuerzo
Huevo, carne,
Leche y Grasas, aceites o Tubérculos, granos y
aves, pescado y Azúcares Vegetales Frutas
resultantes frutos secos resultantes
mariscos

Figura F1. Carnes.

Fuente: Recuperado de Figuras F2. Leche. Figura F3. Aceites. Figura F4. Granos. Figura F5. Azúcar. Figura F6. Vegetales. Figura F7. Frutas.
[Link] Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de
[Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]
 76

Apéndice G: Hoja de trabajo N° 3

Propuesta de cena
Huevo, carne,
Leche y Grasas, aceites o Tubérculos, granos y
aves, pescado y Azúcares Vegetales Frutas
resultantes frutos secos resultantes
mariscos

Figura G1. Carnes.

Fuente: Recuperado de Figuras G2. Leche. Figura G3. Aceites. Figura G4. Granos. Figura G5. Azúcar. Figura G6. Vegetales. Figura G7. Frutas.
[Link] Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de Fuente: Recuperado de
[Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]
 77

Apéndice H: Ficha de Metacognición

Nombre y Apellidos:
Grado y Sección: Fecha:

¿Cuál es el tema tratado en la clase de hoy? ¿Qué aprendí?

¿Para qué me sirve lo que aprendí?

Figura H1. Niños. Fuente: Recuperado de
¿Cómo aprendí? Marca [Link]
515/
 Asociando la información ¿Cómo me sentí con el aprendizaje de
 Organizando la información hoy? Marca
 Seleccionando la información
 Observando y manipulando materia
prima Muy motivado

 Experimentando con alimentos

Poco motivado Nada motivado

Figura H2. Caras. Fuente: Recuperado de

[Link]
 78

Apéndice I: Hoja de evaluación escrita Nº 1

Nombre y Apellidos:
Grado y Sección:
Fecha:

1. Coloca verdadero o falso

a) Una alimentación saludable debe ser variada, en estado natural o con poco
procesamiento de los alimentos ( )
b) Los grupos de alimentos se dividen en 8 ( )
c) El grupo de carnes, aves, huevo y pescados cumplen la función plástica y
energética ( )
d) Los grupos de alimentos se clasifican según sus funciones y nutrientes para
una mejor elaboración de la dieta diaria ( )

2. Une con una línea según corresponda

Es cuando la persona pasa la mayor parte del
tiempo sentada, en actividad que no requiere
Actividad ligera esfuerzo físico.

Es cuando la persona no está

Actividad intensa sentado, recostado ni quieto. Es posible que
no esté haciendo un esfuerzo físico,

Actividad moderada Es cuando la persona pasa la mayor parte del

tiempo de pie y en movimiento realizando
actividades que requieren gran esfuerzo físico
y un elevado gasto de energía.
Actividad sedentaria
Es cuando la persona pasa la mayor parte del
tiempo haciendo actividades que requieren un
esfuerzo moderado.

3. Realiza una propuesta de desayuno, almuerzo y cena en el siguiente cuadro

tomando en cuenta los grupos de alimentos estudiados.
Desayuno Almuerzo Cena
 N° Orden
Apellidos y nombres
Llega a la hora indicada
Entrega sus trabajos en la fecha señalada

Fuente: Autoría propia.

Aplica las normas de seguridad e higiene
Es ordenado en su presentación
Es cortes con sus pares
Escucha la opinión de los demás
Indicadores I Bimestre

Interviene frecuentemente
Valoración
Llega a la hora indicada
Entrega sus trabajos en la fecha señala
Aplica las normas de seguridad e higiene
Es ordenado en su presentación
Es cortes con sus pares
Escucha la opinión de los demás
Indicadores II Bimestre

Interviene frecuentemente
Valoración
Llega a la hora indicada
Entrega sus trabajos en la fecha señala
Aplica las normas de seguridad e higiene
Es ordenado en su presentación
Es cortes con sus pares
Escucha la opinión de los demás
Interviene frecuentemente
Indicadores III Bimestre
Apéndice J: Instrumento para evaluar el criterio de actitud ante el área 2019

Valoración
Llega a la hora indicada
Entrega sus trabajos en la fecha señala
Aplica las normas de seguridad e higiene
Es ordenado en su presentación
Es cortes con sus pares
Escucha la opinión de los demás
79

Interviene frecuentemente
Indicadores IV Bimestre

Valoración
 N° Orden
Apellidos y nombres
Crea propuestas de valor
Aplica habilidades técnicas
Área: Educación para el Trabajo

Trabaja cooperativamente para lograr

Fuente: Autoría propia.

Gestiona

Evalúa los resultados del proyecto de

proyectos de
emprendimiento
económico o social

Promedio
Primer Bimestre

Promedio final del trimestre

Crea propuestas de valor
Aplica habilidades técnicas
Grado: 5°

Trabaja cooperativamente para lograr

Gestiona

Evalúa los resultados del proyecto de

proyectos de
emprendimiento
económico o social

Promedio
Segundo Bimestre

Promedio final del trimestre

Crea propuestas de valor
Aplica habilidades técnicas
Trabaja cooperativamente para lograr
Sección: “A”

Evalúa los resultados del proyecto de

ei

er
p
tn
o

n
em
económico o social

dim
de emprendimiento
Gestiona proyectos
Tercer Bimestre

Promedio
Promedio final del trimestre
Crea propuestas de valor
Apéndice K: Registro auxiliar de evaluación nivel secundaria 2019

Aplica habilidades técnicas

Trabaja cooperativamente para lograr
Gestiona

Evalúa los resultados del proyecto de

proyectos de
emprendimiento
económico o social

Promedio
Cuarto Bimestre

Promedio final del trimestre

Promedio final del área
Docente: Lic. Milagros Alvan Quiroz
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