UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y
BIOTECNOLOGÍA
CARRERA ALIMENTOS
LABORATORIO DE BIOLOGÍA GENERAL
Grupo N° 10
Docente: Ing. Alejandra
Snachez
Auxiliar de laboratorio:
Ing. Jonathan Chauca
Fecha de presentación: 18
de julio, 2022
Ciclo académico Abril- Septiembre 2022
Integrantes: Nayeli Tutin
1. TEMA: MICROORGANISMOS
2. INTRODUCCIÓN
Los microorganismos y los microbios son organismos muy pequeños, suelen ser
unicelulares y también pluricelulares. No todos los microbios y microbios causan
enfermedades, solo los patógenos. Los crecimientos de microbios puede existir en
los alimentos, muchas veces esto se ha visto en la comida que guardamos cuando
no se deja en condiones buenas. “Cualquier alteración de esas condiciones se
reflejará en la velocidad de crecimiento. Mayor velocidad de crecimiento en un
determinado alimento significa mayor gasto de nutrientes, lo que a su vez implica
mayores alteraciones en el alimento.”(ICSMF, 1990).
Algunos microorganismos son de gran importancia en nuestras vidas auque a
veces no nos agraden mucho. “Son fundamentales en la obtención de algunos
productos alimenticios pero son también los responsables del deterioro de gran
parte de los alimentos. Además tienen un papel muy importante en las
enfermedades de origen alimentario siendo los principales causantes de las
mismas.” (Adams, 1995).
En forma general el deterioro de los alimentos esta relacionado con el crecimiento
microbiano. Los microbios no están restringidos a utilizar los nutrientes que
contiene el alimento, estos mismos van a modificar y hacer que se produzca el
deterioro ya sea en el olor, sabor, sabor. A estos microorganismos se les conoce
como microorganismos de alteración o deterioro.
“Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos, necesitan un
conjunto de factores que les permita crecer/vivir en un determinado medio
ambiente.” (Adams, 1995). Estos factores tienen un gran impacto para el
crecimiento de microorganismos, el tipo de nutrientes, pH, disponibilidad de agua
y oxígeno son factores que de una manera general influyen en el crecimiento de
los microorganismos en los alimentos.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar asilamientos de microorganismos de diferentes alimentos.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar si se encontaron mohos, levaduras y bacterias en la leche a
través de diferentes métodos de siembra (MKL, PDA y AG).
Mencionar que tipo de microorganismos se encontraron en la leche para
el reconocimiento de la importancia de la inocuidad.
4. METODOLOGÍA
Medición → 10 ml de leche
Colocación → en fundas ziploc
Se agregó → 90 ml de agua peptonada
Colocación
→ 1ml de dilución en la caja
Se esparció → por toda la caja la disolución
Rotulación → de las cajas
Repetición
→ para cada medio de cultivo
Para el agotamiento
Se humedeció
→ hisopo dentro de la dilución
Aza → Se calentó → esparciar por la caja
Se incubo → todas las caja Petri
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 RESULTADOS
Tabla 1. Siembra de microorganismos por diferentes métodos.
Tipo de siembra Fotografía Observación
Potato Dextrosa Al siguiente día del
Agar cultivo solo se pudo
observar pequeños
puntos blancos.
Potato Dextrosa A los dos dias del
Agar cultivo los ´puntos
blancos observados
solo se hicieron
expandieron un
poco.
Agar nutritivo Se observó dos
puntos aislados en
la caja.
Agar nutritivo A los dos días estos
puntos blancos
crecieron mucho
más.
Agar MacConkey Al día siguiente del
cultivo se
obervaron puntos
pequeños rosados,
casi no se
visualizaban.
Agar MacConkey A los dos dias de la
siembra los puntos
rosas se
expandieron.
Tabla 2. Microorganismos en la leche cruda.
Fuente: (Aguilera et al., 2014)
5.2 DISCUSIÓN
La microbiota que se encuentra en la leche cruda incluye microorganismos que están
presentes en la ubre y piel de la vaca, así como de aquellos provenientes del medio
ambiente que se van agregando al producto durante los procesos de ordeño, manipulación,
tratamiento y almacenamiento. La variación en la composición taxonómica de esta
comunidad microbiana se ha visto que se asocia a diferencias en las prácticas de
manipulación y producción lechera implementadas en cada factoría (Fischer et al., 2011;
Lan et al., 2017).
Las muestras realizadas en el laboratorio después de ser terminadas se incubaron a 35°C
por un periódo de dos días y se realizaron las respectivas visualizaciones de que bacterias
se obtuvieron en cada caja Petri por el diferente método de siembra, los que más pudimos
observar fueron en la siembra por el método de agar nutritivo, las bacterias más comunes
en le leche tenemos a salmonella, staphlococcus o algunos grupos de enterobacteriaceae.
Se abordarán una a una las principales bacterias patógenas encontradas en leche cruda,
iniciando por el género Listeria sp., que presenta dos especies bacterianas consideradas
patógenos comunes de alimentos: L. monocytogenes y L. ivanovii. Listeria
monocytogenes es una bacteria cuya presencia en los alimentos se ha convertido en un
problema de salud pública, debido a la gravedad de su sintomatología en diferentes grupos
de riesgos y a sus grandes habilidades de creceren condiciones extremas; este
microorganismo es capaz de contaminar una amplia gama de alimentos, entre los que se
encuentran la leche cruda y sus derivados listos para el consumo es un bacilo Gram
positivo, asporógeno, aerobio y anaerobio facultativo. L. monocytogenes está subdividida
en serotipos basados en los antígenos somático y flagelar. (Aguilera et al., 2014)
6. CONCLUSIONES
Gracias a los métodos de cultivo y toda la información recabada para la
investigación de diferentes bacterias que existen en la leche nos pudimos
dar cuenta que ha simple vista la leche analizada por el método de MKL y
y Agar MacConkey no se presentaron ningun tipo de bacterias pero en el
método de siembra por Agar nutritivo se puso visualizar que si existió
presencia de bacterias.
Algunas de las bacterias más encontradas en la leche se puso saber que
son patógenos que no son beneficiosos para la salud alimentaria, teniendo
en cuenta que son capaces de contaminar a muchos más alimentos con
bacilos Gram positivos.
7. RECOMENDACIONES
Mantenerse cerca del mechero todo el proceso de siembra para que no
exista contaminación de otro tipo de microorganismos presentes en el
medio ambiente, el mechero nos ayuda con esto.
Antes de empezar con la práctica desinfectar todos los materiales ya sea
mesa y demás, en caso de tener el cabello largo recogerlo para mayor
seguridad, lavarse bien las manos y utilizar de manera adecuada los
guantes y mascarilla.
Asegurarse de que las cajas petri estén correctamente cerradas para que la
siembra se realiza de manera adecuada.
8. BIBLIOGRAFÍA
Aguilera-Becerra, Astrid Maribel, and Eliana Ximena Urbano-Cáceres. 2 de mayo 2014.
“Pathogenic Bacteria in Raw Milk: A Public Health and Food Safety
Problem.” Ciencia Y Agricultura 11.
Adams, M.R.; Moss, M.O.; “Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry”;
Guildford, UK; 1995
Encyclopedia of Dairy Sciences: Second Edition W. J. Fischer, B. Schilter, A. M.
Tritscher, R. H. Stadler Encyclopedia of Dairy Sciences: Second Edition: 887-
897, 2011
International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF);
“Microbial Ecology of Foods Vol I - Factors affecting life and death of
microorganisms”; Academic Press, Inc.; San Diego; 1990
