QUÍMICA III

FASCÍCULO 1. ÁCIDOS Y BASES

FASCÍCULO 2. REACCIONES DE ÓXIDO- REDUCCIÓN

FASCÍCULO 3. QUÍMICA Y VIDA COTIDIANA

 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 7

CAPÍTULO 1. ÁCIDO-BASE 9

PROPÓSITO 11

1.1 ECUACIONES QUÍMICAS 13

1.1.1 TIPOS DE REACCIONES 15

1.1.2 BALANCEO DE ECUACIONES POR EL

MÉTODO DE TANTEO 17

1.2 LA ENERGÍA EN LAS REACCIONES 21

1.2.1 LA CONSERVACIÓN DE LA ENERGÍA EN

LAS TRANSFORMACIONES QUÍMICAS 21

1.2.2 MEDICIÓN CUANTITATIVA DE

LA ENERGÍA 22

1.2.3 EL CALORÍMETRO 23

1.2.4 ENTALPÍA H 24

1.2.5 REACCIONES EXOTÉRMICAS Y

ENDOTÉRMICAS 27

a) Energía de Enlace 28
b) Energía de Activación 29
c) Cambio Espontáneo 30
d) Reacciones Reversibles e Irreversibles 30
2
 1.3 CINÉTICA DE UNA REACCIÓN QUÍMICA 34

1.3.1 TEORÍA DE COLISIONES 35

1.3.2 VELOCIDAD DE REACCIÓN 36

1.3.3 FACTORES QUE AFECTAN

LA VELOCIDAD DE REACCIÓN 36

a) Naturaleza de los Reactivos 36

b) Temperatura 37
c) Catalizadores 37
d) Cantidad o Concentración de los Reactivos 38

1.3.4 LEY DE ACCIÓN DE MASAS 38

1.4 EQUILIBRIO QUÍMICO 41

1.4.1 CONSTANTE DE EQUILIBRIO 41

1.4.2 INTERPRETACIÓN DE LA CONSTANTE

DE EQUILIBRIO 43

1.5 ÁCIDOS Y BASES 45

1.5.1 TEORÍAS ÁCIDO-BASE 46

a) Teoría de Arrhenius 46
b) Teoría de Brönsted-Lowry 46
c) Teoría de Lewis 47

1.5.2 LA ESCALA DEL PH Y LA AUTOIONIZACIÓN

DEL AGUA 48

1.5.3 APLICACIONES DEL PH EN ALGUNOS

PROCESOS 55

1.5.4 REACCIONES DE NEUTRALIZACIÓN 57

RECAPITULACIÓN 63
ACTIVIDADES INTEGRALES 65
AUTOEVALUACIÓN 66

CAPÍTULO 2. CONTAMINACIÓN 69

3
 PROPÓSITO 71

2.1 EQUILIBRIO ECOLÓGICO 73

2.1.1 LA ATMÓSFERA 74

a) La Composición del Aire 74

2.1.2 LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE 75

a) La Inversión Térmica 76
b) El Efecto Invernadero 76
c) La Lluvia Ácida 78

2.1.3 CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES

CONTAMINANTES DEL AIRE 79

2.1.4 LA CAPA ESTRATOSFÉRICA DE OZONO 85

2.1.5 CUANTIFICACIÓN DE LOS ÍNDICES DE

CONTAMINACIÓN DEL AIRE 86

2.1.6 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA

CONTAMINACIÓN DEL AIRE 87

2.2 LA HIDRÓSFERA 89

2.2.1 CLASIFICACIÓN DEL AGUA 91

2.2.2 USOS DEL AGUA 91

2.2.3 CONTAMINACIÓN DEL AGUA 91

a) Contaminantes Químicos 92
b) Contaminantes Biológicos 92
c) Contaminantes Físicos 92

2.2.4 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA

CONTAMINACIÓN DEL AGUA 93

RECAPITULACIÓN 95
ACTIVIDADES INTEGRALES 96
AUTOEVALUACIÓN 97

RECAPITULACIÓN GENERAL 98

4
ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN 100
AUTOEVALUACIÓN 102
ANEXO 105
GLOSARIO 110
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 114

5
 INTRODUCCIÓN

Desde que el hombre apareció sobre la tierra su intención ha sido entender y controlar
los cambios que ocurren en la naturaleza para poder manejarlos a su voluntad. Cuando
logro esto se permitió disfrutar de innumerables ventajas y beneficios artificiales, aunque
estas han venido acompañadas a veces del deterioro ecológico debido al uso
indiscriminado de los cambios químicos.

Alrededor del hombre suceden infinidad de cambios químicos, algunos independientes

de su voluntad, como la corrosión del hierro, la descomposición de los alimentos, la
fotosíntesis y las reacciones que ocurren en el cuerpo humano, y otras provocadas por el
mismo hombre para vivir en condiciones óptimas o para satisfacer diversas necesidades
como son: la combustión de los derivados del petróleo, la preparación de fertilizantes, la
síntesis de medicamentos, etc.

En la actualidad el número de combinaciones químicas que conoce el hombre y ha

desarrollado es enorme, por lo que ha tenido que clasificarlas para su mejor
comprensión, de donde podemos destacar las reacciones de óxido-reducción y las de
ácido-base, estas últimas podrás estudiarlas en el capítulo 1 de este fascículo, así como
otros conceptos relacionados con las ecuaciones químicas, tales como: los cambios
químicos, los factores relacionados y la energía involucrada en ellos.

En el capítulo 2, se revisarán los conceptos de equilibrio ecológico debido al uso

indiscriminado de los cambios químicos; así como de atmósfera, hidrósfera y otros
términos relacionados con éstos, se tratará el tema de los contaminantes, ¿qué son?
¿Cuántos tipos hay? Y ¿Cómo han afectado al equilibrio ecológico y el medio ambiente
de las especies vivas? Todo esto generado por el uso indiscriminado de los productos
químicos.

6
7
 CAPÍTULO 1

ÁCIDO-BASE
1.1 ECUACIONES QUÍMICAS
1.1.1 Tipos de Reacciones
1.1.2 Balanceo de Ecuaciones por el Método de Tanteo

1.2 LA ENERGÍA EN LAS REACCIONES

1.2.1 La Conservación de la Energía en las Transformaciones Químicas
1.2.2 Medición Cuantitativa de la Energía
1.2.3 El Calorímetro
1.2.4 Entalpía (H)
1.2.5 Reacciones Exotérmicas y Endotérmicas

a) Energía de Enlace
b) Energía de Activación
c) Cambio Espontáneo
d) Reacciones Reversibles e Irreversibles

1.3 CINÉTICA DE UNA REACCIÓN QUÍMICA

1.3.1 Teoría de Colisiones
1.3.2 Velocidad de Reacción
1.3.3 Factores que Afectan la Velocidad de Reacción

a) Naturaleza de los Reactivos

b) Temperatura
c) Catalizadores
d) Cantidad o Concentración de los Reactivos

1.3.4 Ley de Acción de Masas

8
1.4 EQUILIBRIO QUÍMICO
1.4.1 Constante de Equilibrio
1.4.2 Interpretación de la Constante de Equilibrio

1.5 ÁCIDOS Y BASES

1.5.1 Teorías Ácido-Base

a) Teoría de Arrhenius
b) Teoría de Brönsted-Lowry
c) Teoría de Lewis

1.5.2 La Escala del pH y la Autoionización del Agua

1.5.3 Aplicaciones del pH en Algunos Procesos
1.5.4 Reacciones de Neutralización

9
 PROPÓSITO

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

El objetivo de éste capítulo Estudiando los conceptos Para entender las
es que aprendas algunas y procedimientos del reacciones que se llevan a
propiedades químicas que fascículo así como cabo en la materia y puedas
presenta la materia, así realizando las prácticas emplearlas en la vida
como su cambio e experimentales y las cotidiana o en la práctica
interpretaciones en distintas actividades. laboral y/o profesional.
fórmulas.

10
11
 CAPÍTULO 1
ÁCIDO-BASE

1.1 ECUACIONES QUÍMICAS

Como se ha visto en cursos anteriores los procesos que se llevan a cabo en el universo,
podemos clasificarlos de manera general en físicos y químicos, siendo estos últimos de
mayor interés para nosotros.

Podemos decir que todo proceso químico que se realiza en el universo constituye una
reacción química, en la cual al interaccionar dos o más sustancias se transforman en
otra u otras como consecuencias de la ruptura de algunos enlaces existentes y de la
formación de otros nuevos entre las especies químicas participantes. Por ejemplo,
cuando quemamos azufre (S) se observa la formación de un gas, el anhídrido sulfuroso
(SO2), esta reacción química se lleva a cabo por el rompimiento de los enlaces
covalentes del azufre (S) y del oxígeno (O2) y por la formación de otros enlaces entre
dichos elementos.

La reacción anterior se puede expresar mediante los símbolos y fórmulas de las

sustancias participantes:

S + O2  SO2

ó bien generalizando: A + B  AB;

Las dos formas anteriores de representar una reacción química, constituyen una
ecuación química. La primera por medio de símbolos y fórmulas, la segunda mediante
un modelo matemático. En el modelo matemático de la reacción anterior, los términos A
y B son las sustancias reaccionantes o sea las presentes antes del proceso, mientras
que el termino AB es el producto de la reacción.

12
Es necesario aclarar que el número de términos antes y después del proceso puede ser
variable.

Como los términos del primer miembro son diferentes químicamente a los del segundo
miembro, se sustituye el signo igual (=) por un vector (→) que nos indica el sentido en el
que se verifica el proceso:

S + O 2 → SO 2
A + B → AB

De lo anterior se concluye, que una ecuación química: es la representación abreviada y

simbólica de una reacción química, con apego a la Ley de la Conservación de la
Materia. Estas ecuaciones son similares a las igualdades matemáticas y para su
estructura siguen las reglas que a continuación se enuncian:

1. Las ecuaciones presentan dos miembros separados por una flecha (→) que significa
produce ó da. Hay que conocer las sustancias de las que se parte o que se forman los
compuestos (reactivos) y las que se producen (productos).

2. En el miembro de la izquierda se escriben las fórmulas de las sustancias que

reaccionan separadas por un signo de adición (+).

3. En el miembro de la derecha se escriben las fórmulas de las sustancias que se

producen separadas por un signo de adición (+).

4. Los miembros de la ecuación deberán tener los mismos elementos y el mismo

número de átomos de cada uno.

5. Se debe indicar el estado físico de los reactivos y los productos mediante la siguiente
notación:

(g) gas
(l) líquido
(s) sólido
(ac) acuoso, disuelto en agua (Na + = Na + (ac))

6. Arriba o abajo de la flecha se puede anotar alguna condición necesaria para que la
reacción se lleve a cabo: temperatura, presión, calor, etcétera.

7. Algunas veces se requieren otras notaciones como:

 significa desprendimiento de un gas

 significa precipitado sólido
⇄ indica que la ecuación se puede realizar en ambos sentidos
 (Delta) significa incremento de calor

Ejemplo: Para escribir la ecuación que representa la formación del cloruro de sodio
(NaCl) a partir de sus elementos:

1. Determinar las sustancias que reaccionan y las que se producen.

13
 Sodio + Cloro Cloruro de sodio

2 y 3. Escribir la fórmula de los reactivos y productos separándolos con un signo de

adición.

Na + Cl2 NaCl

La fórmula de los elementos corresponde a su símbolo, pero hay elementos cuyas

moléculas son diatómicas, por lo que sus fórmulas se deben escribir con subíndice: H 2,
O2, Cl2, Br2 y I2.

4. Asegurarse que exista el mismo número de átomos de cada elemento en ambos

miembros de la ecuación.

Puesto que en el primer miembro hay dos átomos de cloro en el segundo miembro
se escribe un 2 al inicio de la fórmula en el NaCl.

Ahora hay dos átomos de sodio en el segundo miembro, por lo que debe haber dos
átomos en el primer miembro.

2Na + Cl2 2 NaCl

5. Indicar el estado físico de cada una de las sustancias.

2Na (s) + Cl2 (g) 2 NaCl (s)

La ecuación química para la formación del cloruro de sodio está completa.

1.1.1 TIPOS DE REACCIONES

• Reacciones de síntesis o combinación

Son aquellas en las que dos o más especies químicas sencillas se unen para formar un
solo producto o especie química más compleja.

Ejemplos:

1) Reacción de síntesis entre elementos:

2H2 + O2 → 2H2O
Hidrógeno Oxígeno Agua

3H2 + N2 → 2NH3
Hidrógeno Nitrógeno Amoníaco
2) Reacción de síntesis entre compuestos:

SO2 + H2O → H2 SO3

Dióxido Agua Ácido sulfuroso
de azufre

14
 CaO + H2O → Ca (OH)2
Óxido Agua Hidróxido de calcio
de calcio

3) Reacción de síntesis entre un compuesto y un elemento:

2SO2 + O2 → 2SO3
Dióxido Oxígeno Trióxido
de azufre de azufre

2FeCl2 + Cl2 → 2FeCl3

Cloruro de cloro Cloruro de
Hierro (II) Hierro (III)
ó ó
Cloruro ferroso Cloruro férrico

• Reacciones de descomposición o análisis

Son aquellas en las cuales una especie química se descompone en dos o más
productos, por la acción del calor o la electricidad.

Ejemplos:

1) Reacción de descomposición en dos elementos:

2H20 2H2 + O2
( )
(Agua) (Electricidad) (Hidrógeno) (Oxígeno)

2) Reacción de descomposición en dos compuestos:

CaCO3 CaO + C02

Carbonato  Óxido de Bióxido de
de calcio calcio carbono

• Reacciones de sustitución o reemplazo

Son aquellas en las cuales los átomos de un elemento desplazan en un compuesto a los
átomos de otro elemento. Desde luego es necesario hacer notar que este
desplazamiento sucede siempre y cuando el átomo sustituyente sea de mayor actividad
química que el sustituido.

15
 Ejemplos:

Zn + 2 HCl → ZnCl2 + H2

Zinc Ácido Cloruro Hidrógeno
clorhídrico de zinc

Fe + HgS → FeS + Hg
Hierro Sulfuro de Sulfuro Mercurio
mercurio (II) de Hierro (II)

• Reacciones de doble sustitución o intercambio

Son aquellas en las que se efectúa un intercambio iónico generalmente en solución

acuosa, que es donde se encuentran presentes dichos iones. El ion positivo de un
compuesto, con el ion negativo de otro compuesto y viceversa.

Ejemplos:

+1 -1 +1 -1 +1 -1 +1 -2
H Cl (ac) + Na OH (ac) Na Cl (ac) + H2 O (l)
Ácido Hidróxido Cloruro Agua
clorhídrico de sodio de sodio

+1 -1 +1 -1 +1 -1 +1 +5 -2
AgNO 3 (ac) + Na Cl (ac) AgCl(s) + Na N O3 (ac)
Nitrato Cloruro Cloruro Nitrato
de plata de sodio de plata de sodio

1.1.2 BALANCEO DE ECUACIONES POR EL MÉTODO DE TANTEO

Al igual que en matemáticas, la cuestión química tiene en sus miembros expresiones

equivalentes, por lo que debe tener en ambos miembros el mismo número de átomos de
cada elemento con el fin de que se cumpla la ley de la conservación de la materia. Para
balancear una ecuación se debe tener en cuenta:

1. Los subíndices en los compuestos son fijos, no deben modificarse, porque al hacerlo
cambia el tipo de compuestos; por ejemplo, la ecuación H + O 2 → H2O podría
balancearse cambiando el H2O. Sin embargo, el H2 + O2 → H2O2 es peróxido de
hidrógeno y no agua.

2. Las ecuaciones se pueden balancear introduciendo coeficientes que deben ser

números enteros lo más pequeños que sea posible.

3. El coeficiente multiplica a cada número en la fórmula; por ejemplo, en el caso anterior

se pone un 2 antes del H2O; 2H2O, que indica la existencia de 4 átomos de hidrógeno
y 2 de oxígeno, lo que ayuda a balancear el oxígeno en la ecuación de obtención del
agua:

H2 + O2 2H2O

16
Mas como los hidrógenos están desbalanceados, basta anteponer un 2 frente al H 2 para
balancear la ecuación.

2H2 + O2 2H2O

Este método de colocar coeficientes adecuados mediante intentos sucesivos se conoce

como balanceo por tanteo, el cual se puede facilitar si se llevan a cabo los siguientes
pasos:

1. Verificar que la ecuación no esté balanceada.

2. Proceder a equilibrar los elementos que no sean hidrógeno u oxígeno.
3. Equilibrar hidrógenos.
4. Comprobar que el número de oxígenos esté balanceado. En caso contrario revisar el
procedimiento.

Ejemplos:

Al (OH)3 + HNO3 Al (NO3)3 + H2O

1° Como la ecuación no está balanceada se procede a equilibrar el Al (Aluminio) (está

equilibrado) y el N (hay tres nitrógenos en el lado derecho y uno en el izquierdo),
anteponiendo un 3 en el HNO3.

Al (OH)3 + 3HNO3 Al (NO3)3 + H2O

2° Balancear los hidrógenos (hay seis en la izquierda y dos en la derecha). Se coloca

un 3 en el H2O.

Al (OH)3 + 3HNO3 Al (NO3)3 + 3H2O

3° Comprobar el número de oxígenos.

O: 3 + 9 = 12 O: 9 + 3 =12

La ecuación ha quedado balanceada.

Segundo ejemplo:

CO + H2 C8H14 + H2O

1° Balancear los carbonos.

8CO + H2 C8H14 + H2O

C: 8 C: 8
2° Equilibrar el oxígeno.

8CO + H2 C8H14 + 8H2O

O: 8 O: 8

17
3° Balancear el hidrógeno.

8CO + 15H2 C8H14 + 8H2O

H: 15 x 2 = 30 H: 14 + 16 =30

La ecuación está balanceada.

En otros casos se recomienda hacer pares a los elementos impares; por ejemplo:

N2 + 3H2 2NH3

2Al + 3Br2 2AlBr3

La comprobación de que la ecuación está equilibrada se obtiene cuando el número de

átomos de cada elemento es igual en ambos lados de la ecuación.

Ca + 2HNO3 Ca (NO3)2 + H2
Ca = 1 Ca = 1
H = 2 H = 2
N = 2 N = 2
O = 6 O = 6

Algunas ecuaciones no son difíciles, si no imposibles, balancearlas por el método de

tanteo, más para éstas existen otros métodos que estudiarás posteriormente.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Responde lo que se te pide.

1. ¿Qué es una ecuación química?

2. ¿Por qué es necesario balancear las ecuaciones químicas?
3. ¿Cuáles son las reglas para la escritura de ecuaciones químicas?
4. ¿Qué tipos de reacciones químicas hay?

18
II. Escribe la ecuación química que representa a los siguientes fenómenos químicos.

a) Al reaccionar el sodio con el agua se forma hidróxido de sodio en solución acuosa

y se desprende hidrógeno.
b) El dióxido de carbono se forma por la combinación de carbono y oxígeno.
c) Al calentar óxido de mercurio (II) se obtiene mercurio líquido y oxígeno que se
desprende hacia la atmósfera.

III. Clasifica las siguientes reacciones químicas.

a) Mg(s) + 2HCL(l) MgCl2(s) + H2 (g)

b) 4Na(s) + O2 (g) 2Na2O(s)
c) BaCl2 (ac) + H2SO4 (I) BaSO4(s) + 2HCI(ac)
d) 2KClO3 (s) 2KCl(s) + 3O2(g)
e) CaO(s) + H2O(I) Ca(OH)2(s)

IV. Balancea por el método de tanteo las siguientes reacciones químicas.

a) NaOH + H2SO4 Na2SO4 + H2O

b) Sr(OH)2 + 2H3PO4 Sr(H2PO4)2 + H2O
c) Si2H6 + H2O Si(OH4) + H2O
d) H2O2 H2 + O2
e) Al + H3PO4 AlPO4 + H2

19
1.2 LA ENERGÍA EN LAS REACCIONES
Al transformarse los reactivos en productos en un cambio químico se desprende o se
absorbe calor debido a que el contenido energético de las sustancias respectivas es
diferente. Este intercambio energético que acompaña a una reacción química se
denomina calor de reacción y se mide experimentalmente.

En algunos cambios químicos o reacciones se libera energía, mientras que en otros se

requiere energía para efectuarse.

1.2.1 LA CONSERVACIÓN DE LA ENERGÍA EN LAS TRANSFORMACIONES

QUÍMICAS

El calor que se absorbe en la descomposición de un compuesto es igual al calor

desprendido durante su formación bajo las mismas condiciones. A presión constante, el
calor de reacción total de un sistema es el mismo sin importar los pasos intermedios
involucrados.

Esto esta de acuerdo con la ley de la conservación de la energía, la cual nos dice:
La energía no se crea ni se destruye solo se transforma.

En el siguiente ejemplo se pone de manifiesto lo anterior, con lo cual tenemos la

conservación de la energía, considerando la síntesis del agua la cual se representa en la
siguiente ecuación:

H2 (g) + ½ O2 (g) H2O(l) + 286.3KJ/mol

Se tiene que el calor o la energía necesaria para que se lleve a cabo la formación del
agua es de 286.3 KJ/mol.

En el caso contrario si se descompone un mol de agua para producir hidrógeno y

oxígeno, esta misma cantidad de energía se debe proporcionar a la reacción, en la
electrólisis del agua, para poder realizarse dicha reacción:

H2O(l) + 286.3 KJ/mol H2(g) + ½ O2 (g)

Calor y temperatura

Es bastante común que el estudiante, confunda los términos calor y temperatura

haciéndolos sinónimos. Si se ha mencionado que cualquier forma energética se
manifiesta cuando se pone en movimiento, esto es cuando fluye; si se llega a presentar
cambio en la cantidad de calor de un cuerpo o sistema, es posible medirlo por la
diferencia de temperatura. Un incremento en la temperatura del cuerpo indica que el
calor fluye del cuerpo hacia el exterior. Por eso se dice que la temperatura es: Un grado
de calentamiento que mide el estado inicial o final en el flujo de calor de un cuerpo con
respecto a otro menos caliente, o bien el promedio de la energía cinética de las
moléculas de un cuerpo.

20
Calor en términos generales se dice que es una forma de energía que puede
transformarse de una forma a otra, y por consiguiente puede fluir de un cuerpo a otro,
siempre de un cuerpo de mayor calor a otro de menor calor.

1.2.2 MEDICIÓN CUANTITATIVA DE LA ENERGÍA

En los cambios químicos se pueden manifestar distintas formas de energía, como la luminosa
que se produce en el cabo de magnesio al tomar una fotografía, o la eléctrica, que hace que un
automóvil arranque y que proviene de las reacciones que se efectúan en el acumulador entre el
plomo y el ácido. Pero la energía que más frecuentemente aparece es la térmica, susceptible de
ser cuantificada y que a continuación estudiaremos.

Por años los químicos usaron la caloría como la unidad para medir la energía, que se definió
originalmente como “la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de
agua de 14.5 a 15.5 °C”, en un grado centígrado (1 °C) a (1 atm). Mas la caloría tiene la
desventaja que para relacionarla con otras unidades de energía se deben usar factores que no
son potencias de diez exactas; por ejemplo, por definición:

1 caloría = 4.184 Joules

1 kilocaloría = 1000 Calorías

Con la introducción de las unidades del SI, el joule (con símbolo J) con el tiempo desplazó a la
caloría como medida de energía para los químicos porque se puede relacionar fácilmente con
otras unidades de energía, fuerza, aceleración, etc., sin el uso de factores incómodos.

1Kgm2
1J =
s2

Un múltiplo del joule muy común es el kilo-Joule (KJ) definido como:

1KJ = 1000J

Es importante recordar que una caloría equivale a 4.184 joules

Para medir experimentalmente los cambios de calor de las reacciones químicas se usa el
calorímetro (figura 1), cuyo objeto es medir los pequeños cambios de energía calorífica
presentes en soluciones acuosas, como calores de neutralización de un ácido o una base, o el
calor de disolución de una sal cuando ésta se disuelve en agua.

21
 Figura 1. Calorímetro.

1.2.3 EL CALORÍMETRO

La cuantificación del calor de un proceso se hace mediante un calorímetro. Hay varios

tipos de calorímetros. El más común es el calorímetro de bomba adiabática. Un
calorímetro estudiantil se muestra en la figura anterior. El mayor problema es el
termómetro. Es recomendable uno con graduación fina, en décimas de grados Celsius,
pero esto lo encarece demasiado.

El principio de cualquier calorímetro es similar. Expliquemos el uso del calorímetro

estudiantil en una solución acuosa y una reacción ácido-base.

Calorimetría

El calor generado en las reacciones químicas se puede medir mediante una técnica que
se llama calorimetría y en un dispositivo que recibe el nombre de calorímetro. En la
figura se muestra el dispositivo y cómo se usa en una reacción exotérmica. También se
puede usar un calorímetro para estudiar el calor que se absorbe en las reacciones
endotérmicas. En el caso de las reacciones endotérmicas, el agua que rodea al
calorímetro suministra el calor y disminuye su temperatura.

En las mediciones que usan un calorímetro calculas el calor que pierde o gana el agua de
los alrededores. Esto se hace por medio de la ecuación siguiente.

qw = (m) (T) (Cw)

En esta ecuación, el símbolo qw representa el calor absorbido por el agua, m es la masa

del agua, T es el cambio de la temperatura del agua y Cw es el calor específico del
agua, que es igual a 4.184 J/g · °C.

22
1.2.4 ENTALPÍA (H)

La mayoría de los cambios físicos y químicos, incluyendo aquellos que se efectúan en los
sistemas vivos, ocurren en las condiciones de presión constante de la atmósfera. En el
laboratorio por ejemplo, las reacciones generalmente se efectúan en consecuencia a una
presión aproximada de una atmósfera (1ATM). Para expresar el calor liberado o
absorbido en un proceso a presión constante los químicos utilizan una cantidad llamada
Entalpía, que se representa por el símbolo H.

El cambio de entalpía durante un proceso a presión constante se representa por

H = (“Delta H”, donde el símbolo  denota cambio), y es igual al calor liberado o
absorbido por el sistema durante el proceso. La entalpía de reacción es la diferencia
entre las entalpías de los productos y las entalpías de los reactivos:

H = H (productos) - H (reactivos)

La entalpía de reacción puede ser positiva o negativa dependiendo del proceso. Para un
proceso endotérmico (calor absorbido por el sistema de los alrededores), el H es
positivo (esto es, HO). Para un proceso exotérmico (se libera calor del sistema hacia
los alrededores), el H es negativo (esto es, H  O).

La entalpía es una función de estado. Una función de estado es una propiedad de un

sistema que sólo depende de su estado actual, el cual es determinado por variables tales
como temperatura y presión, y es independiente de cualquier historia previa del sistema.
Esto significa que un cambio de entalpía no depende de cómo se hizo el cambio, sino
solamente del estado inicial y el estado final del sistema.

Entalpía Estándar de Formación y Entalpía de Reacción

Como se ha visto el cambio de entalpía de una reacción se puede obtener a partir del
calor que se absorba o libere en una reacción (a presión constante). El H también se
puede calcular si se conocen las entalpías reales de todos reactivos y productos.

El punto de referencia para todas las expresiones de entalpía está basado en lo que
implica el término entalpía de formación (también llamado calor de formación). La
entalpía de formación de un compuesto es el cambio de calor (en KJ) cuando se sintetiza
un mol de un compuesto a partir de sus elementos en condiciones de presión constante.
La cantidad puede variar con las condiciones experimentales (por ejemplo la temperatura
y la presión en las que se efectúa el proceso). En consecuencia, se define la entalpía
estándar de formación de un compuesto (H 0f ) como el cambio de calor que resulta de
la formación de un mol de un compuesto a partir de sus elementos en sus estados
estándar. El estado estándar, se refiere a las condiciones de una atmósfera de presión y
una temperatura de 25 °C. El superíndice 0 indica que la medición se efectúa en las
condiciones antes mencionadas y el subíndice f denota formación.

23
La importancia de las entalpías estándar de formación es que una vez que se conocen
los valores, se puede calcular la entalpía de las reacciones.

De manera generalizada tenemos la siguiente expresión, la cual representa una reacción

química:
aA + bB cC + dD

Donde a, b, c y d son los coeficientes estequiométricos. La entalpía de la reacción llevada

a cabo en condiciones estándar, se llama entalpía estándar de reacción (ΔH0r ) , y está
dada por:

(ΔH0 ) = C ΔH0 (C) + d ΔH0 (D) - a ΔH0 (A) + b ΔH0 (B)

r f f f f

Donde a, b, c y d tienen todos unidades de mol. Por lo que la ecuación se puede

generalizar como sigue:

ΔH0 = Σn ΔH0 (productos) - Σm ΔH0 (reactivos)

r f f

Donde m y n denotan los coeficientes estequiométricos de los reactivos y productos y

Σ (sigma), significa “la suma de”.

La expresión anterior nos muestra cómo se puede calcular el ΔH0r a partir de los valores
ΔHf0 de los compuestos. Por convención, la entalpía estándar de formación de cualquier
elemento en su forma más estable es cero. Tómese como ejemplo el oxígeno, el cual en
la forma molecular (O2), es la forma alotrópica más estable que el ozono (O3), a 1 ATM y
25 °C. Por lo cual se tiene ΔH0f (O2) = 0, pero ΔH0f (O3) ≠ 0, lo cual lo podemos observar
en la tabla 1, donde se muestran las entalpías estándar de formación para varios
compuestos.

24
 Entalpías estándar de formación a 25 °C

Compuesto H0f (KJ/mol)*

C (diamante) + 2.1
CF4 (g) - 682
CO (g) - 110.5
CO2 (g) - 393.7
SO2 (g) -297.1
SO3 (g) - 395.0
CaO (s) - 635.5
CaCO3 (s) - 1207.1
HCI (g) - 92.5
HI (g) + 25.9
CH4 (g) - 79.91
C2H6 (g) - 84.52
C6H6 (l) + 56.07
C2H5OH (I) - 277.65
H2O (g) - 241.84
H2O (I) - 285.85
NH3 (I) - 66.9
NH3 (g) - 46.11
* Para convertir estos valores a kcal/mol, se divide entre 4.184
Δ = Incremento (Delta)
H0 = entalpía
r = reacción (ΔH0 )
r
f = formación

Tabla 1.

Entalpía de reacción (Hr)

Para calcular el cambio de entalpía de una reacción, o sea el calor desprendido o

absorbido a presión constante por la reacción, se debe tener en cuenta la ley de la
conservación de la energía, pues el cambio de entalpía total de una reacción lo determina
la diferencia entre las entalpías de formación de los productos y entalpías de formación
de los reactivos.

ΔH0 = *  ΔH0 productos -  ΔH0 reactivos

r f f

*
 Letra griega (sigma). En este caso indica “suma de”.
25
Ejemplos:

Calcular el calor de reacción que se lleva a cabo durante la formación de dióxidos de

carbono.

2CO (g) + O2 (g) 2CO2 (g)

Después de balancear la reacción se procede a buscar los valores de entalpía de

formación para cada sustancia. Por definición, la entalpía de formación de los
ELEMENTOS siempre es cero.

Datos:

Sustancia Hof KJ/mol

CO - 110.5
O2 cero
CO2 - 397.7

Estos valores son para un mol, de sustancia. En el caso del CO y el CO2, en la ecuación
aparecen dos moles, por lo que se debe multiplicar por dos cada valor.

ΔH0r = 2mol (-393.7KJ/mol) - 2 mol (-110.5KJ/mol) + (0)

ΔH0r = (-787.4KJ) - (- 221.0KJ)
ΔH0r = - 787.4 KJ + 221.0 KJ
ΔH0r = - 556.4 KJ

1.2.5 REACCIONES EXOTÉRMICAS Y ENDOTÉRMICAS

Una reacción que libere calor es una reacción exotérmica, caso en que los reactivos
tienen mayor contenido de energía que los productos y el valor del ΔHr será negativo o
menor de cero.

En una reacción donde se absorbe calor los productos tienen mayor contenido de
energía que los reactivos, por consiguiente el valor ΔHr es mayor que cero o positivo.
Estas reacciones son endotérmicas. El siguiente diagrama ilustra lo anterior.

26
 Figura 2. Diagrama entálpico.

a) Energía de enlace

Al ocurrir una reacción, los átomos involucrados solamente se distribuyen, es decir, los
enlaces que unen a los átomos en las moléculas de los reactivos se deben romper y se
formarán nuevos enlaces entre los átomos para originar otras moléculas.

Para romper un enlace se requiere energía, lo mismo que para separar los átomos. Esta
cantidad de energía dependerá de las características de cada enlace, por tanto la energía
de las moléculas de los productos puede ser mayor que la energía de las moléculas de
los reactivos.

La energía de enlace es la energía necesaria para romper una mol de enlaces en estado
gaseoso; por ejemplo, para romper una molécula de hidrógeno se requiere mayor
energía que para romper una molécula de cloro.

H2 (g) 2H (g) ΔH0f 298 = 435 KJ o 103.97 kcal

Cl2 (g) 2Cl (g) ΔH0f 298 = 243 KJ o 58.08 kcal

Las energías de enlace son siempre positivas porque para romper un enlace se requiere
energía. Este concepto nos ayuda a comprender por qué una reacción es exotérmica o
endotérmica. Si los enlaces de las moléculas de los productos son más fuertes que los
de los reactivos, éstos serán más estables y, por lo tanto, la reacción es exotérmica,

27
 Figura 3. Perfil de energía para una reacción endotérmica.

Figura 4. Perfil de energía de una reacción exotérmica.

b) Energía de activación

Cualquier molécula en movimiento posee energía cinética; mientras más rápido se

mueve, su energía cinética es mayor. Pero una molécula que se mueve rápido no se
romperá en fragmentos por sí misma, para reaccionar debe chocar con otra molécula.

Cuando las moléculas chocan, una parte de su energía cinética se convierte en energía
vibracional. Si la energía cinética inicial es grande, entonces las moléculas en choque
vibrarán tanto que se romperán algunos de los enlaces químicos, y si la energía cinética
inicial es pequeña, las moléculas prácticamente rebotarán intactas.

Se postula que, para que haya una reacción, las moléculas en choque deben tener una
energía cinética total igual o mayor a la energía de activación (Ea), que es la mínima
cantidad de energía que se requiere para iniciar una reacción química. Cuando se carece
de esta energía, la molécula permanece intacta, y no hay cambio alguno con la colisión.

28
c) Cambio espontáneo

Todo proceso espontáneo tiende a realizarse en una dirección; por ejemplo, una pelota
en la parte superior de una colina rodará hacia abajo; nunca sube por ella misma; el calor
siempre fluye espontáneamente de un objeto caliente a un frío, y nunca lo contrario.

Las reacciones muy exotérmicas tienden a realizarse espontáneamente, de tal forma que
por mucho tiempo se pensó que las reacciones donde se libera energía serían las únicas
que se realizarán de manera natural. Sin embargo, existen cambios espontáneos en los
que no se libera energía; por ejemplo, una gota de tinta vertida en un vaso con agua se
dispersará inmediatamente a través de todo el líquido dándole un tinte uniforme; un cubo
de hielo en un vaso a temperatura ambiente se fundirá completamente siempre y cuando
el vaso permanezca a temperatura ambiente.

Estos cambios no pueden explicarse a través de la entalpía de una reacción, porque el

Hr puede ser negativo o positivo en una reacción espontánea, lo que se explica a través
de otro concepto llamado entropía, el cual se simboliza con la letra “S”.

Se sabe que en los sólidos las moléculas se encuentran ordenadas, en los líquidos hay
poco orden, pero que en los gases existe un completo desorden. Este grado de desorden
se llama entropía, que se designa como ΔS, cuyo valor positivo indica que el desorden
aumenta, y un valor negativo, que el desorden disminuye o aumenta el orden.

• Un estado desordenado tiene mayor probabilidad de existir que uno ordenado; un

sistema cambiará espontáneamente para adoptar el estado más probable, que es el
de mayor desorden o sea el de mayor entropía.
• Un sólido se convierte espontáneamente a líquido como el caso del hielo en el vaso.
La gota de tinta se dispersa espontáneamente porque sus moléculas se desordenan y
aumenta la entropía del sistema.
• La variación total de entropía en un cambio se utiliza para saber si una transformación
ocurrirá espontáneamente.

La entropía del universo aumenta constantemente a medida que ocurren los cambios
espontáneos. Este enunciado se conoce como Segunda Ley de la Termodinámica.

d) Reacciones reversibles e irreversibles

Una reacción irreversible es aquella que se verifica en un solo sentido es decir, se

prolonga hasta agotar por lo menos una de las sustancias reaccionantes.

Se consideran irreversibles las reacciones instantáneas en las cuales pueden separarse

los productos del sistema como en el caso de la formación de gas precipitado o un
compuesto muy disociado o ionizado.

29
Ejemplos:

Zn + H2SO4 ZnSO4 + H2 
NaCl + AgNO3 NaNO3 + AgCl 
NaOH + HCl Na Cl + H2O

Una reacción reversible es aquella que tiene lugar en ambos sentidos simultáneamente,
es decir, los productos pueden reaccionar entre sí para regenerar los reactivos.

Ejemplos:

N2 + 3H2 ⇄ 2NH3
H2O + CO2 ⇄ H2CO3
2HgO ⇄ 2Hg + O2

El equilibrio químico es un estado en el que no se observan cambios a medida que

transcurre el tiempo. Por ejemplo, cuando una reacción química ha alcanzado el estado
de equilibrio, permanecen constantes las concentraciones de reactivos y de productos.

Por lo que el equilibrio químico se define como: todo aquel estado en el cual dos
reacciones opuestas se verifican simultáneamente con la misma velocidad.

En los sistemas en equilibrio las propiedades como el calor, la presión y las

concentraciones de reactivos y productos permanecen constantes.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Contesta las siguientes preguntas.

1. ¿Qué diferencias hay entre calor y temperatura?

2. ¿Qué es una caloría?

30
3. ¿Qué característica presentan las reacciones exotérmicas?

4. ¿A qué se llama entalpía?

5. ¿Qué son las entalpías de formación?

6. ¿A qué se le llama energía de activación?

7. ¿Cuándo ocurre un cambio espontáneo?

8. ¿Sólo las reacciones exotérmicas son espontáneas?

9. ¿A qué se le llama entropía?

31
II. A partir de las entalpías de formación, calcula la entalpía de reacción para cada una
de las siguientes ecuaciones.

1
1. 2 FeO (s) + O2 (g) Fe2O3(s)
2
kcal kcal kcal
-64.2 0.0 -198.5
mol mol mol

1
2. CO (g) + O2 (g) CO2 (s)
2
kcal kcal kcal
-26.42 0.0 - 94.05
mol mol mol

3. AgNO3(s) + NaCl(s) AgCl(s) + NaNO3(s)

kcal kcal kcal kcal
-29.43 -98.23 - 30.36 - 111.54
mol mol mol mol

4. CaO (s) + H2O (I) Ca (OH)2 (s)

kcal kcal
-151.7 -68.31 -235.8 kcal
mol mol mol

1 1
5. HBr ( ) + Cl ( ) HCl ( ) + Br
g 2 g g 2 (s)
2 2
kcal kcal kcal kcal
- 8.66 0.0 - 22.06 0.0 mol
mol mol mol

32
1.3 CINÉTICA DE UNA REACCIÓN QUÍMICA

¿Has observado que cuando la comida se almacena en un refrigerador se descompone

más lentamente que cuando se encuentra a temperatura ambiente? Asimismo, habrás
visto que una gran cantidad de alimentos que se venden en los supermercados están
enlatados o empaquetados de tal forma que se conservan por largo tiempo.

Por otra parte, una mezcla de gas butano y aire en un recinto cerrado no reacciona hasta
que la presencia de un cigarro encendido o de una chispa eléctrica genera una violenta
explosión; un clavo se oxida lentamente a la intemperie, pero el sodio metálico reacciona
rápidamente con el aire. Estos cambios químicos se realizan a diferentes velocidades de
reacción, es decir, la formación de los productos ocurre en diferentes tiempos.

¿Por qué no todas las reacciones se efectúan a la misma velocidad? ¿Qué factores
influyen en ellas? ¿Qué hace que una reacción ocurra? La respuesta a estas
interrogantes se conocerá a través del estudio de la cinética química.

Algunas reacciones químicas son tan lentas como la corrosión del cobre que puede
continuar durante siglos. Otras son tan rápidas como la explosión de dinamita. La cinética
química estudia las velocidades de reacción para saber por qué difieren.

Figura 5. La dinamita (clorato de potasio) sólo requiere de

una chispa eléctrica para explotar violentamente.

La cinética química es la rama de la química que se encarga del estudio de la

velocidad de las reacciones y los factores que la modifican.

33
Es de interés conocer los factores que influyen en la velocidad de reacción, dado que es
la clave para controlar los procesos químicos, en los que en algunos casos se requiere
acelerar las reacciones con el objeto de acortar los tiempos de producción o modificar las
condiciones de la reacción para alcanzar un mayor rendimiento, pureza del producto y
eficiencia del proceso. En otros casos se busca que las reacciones sean más lentas,
como en el caso de la descomposición de los alimentos.

1.3.1 TEORÍA DE COLISIONES

En química I se vio que las moléculas que forman a las sustancias están en constante
movimiento y sufriendo colisiones unas con otras, teoría que explica el porqué las
sustancias son capaces de reaccionar. La teoría de las colisiones supone que para que
ocurra una reacción química las especies químicas participantes, sean átomos, iones o
moléculas deben chocar entre sí. Si la colisión entre dos moléculas reaccionantes tiene
lugar en la orientación correcta, exacta y con suficiente energía, hay un intercambio de
electrones, con el rompimiento de los primeros enlaces y formación de nuevos. Mas si las
condiciones anteriores no se cumplen, las moléculas después de chocar simplemente se
separan (figura 6).

Figura 6. Colisiones moleculares y reacciones químicas.

Las reacciones sólo ocurren cuando las moléculas tienen la energía y orientación
correctas. Es necesario aclarar que si todas las colisiones fueran efectivas las reacciones
serían instantáneas.

34
1.3.2 VELOCIDAD DE REACCIÓN

La velocidad de reacción es la cantidad del producto formado o la cantidad de reactivo

utilizado por unidad de tiempo. Así, un cálculo de velocidad no depende de la cantidad
total de la mezcla de reacción que se haya utilizado; se expresa la velocidad por unidad
de volumen de la mezcla por consiguiente: la velocidad de reacción es el aumento en la
concentración molar del producto de una reacción por unidad de tiempo o la disminución
en la concentración molar del reactivo por unidad de tiempo. La unidad usual de la
velocidad de reacción es moles entre litro por segundo, .

Considera la siguiente ecuación:

2 N2O5 (g) → 4 NO2 (g) + O2 (g)

La velocidad para esta reacción se puede encontrar observando la disminución en la

concentración molar del N2O5; también se puede obtener observando el incremento en la
concentración molar del O2 ó del NO2 producidos, tal como se muestra en las siguientes
expresiones:
 N 2 O 5 
Velocidad de descomposición del N2O5 = ó
t
O2 ;
Velocidad de formación del oxígeno =
t

De donde [N2O5] y [O2] son la variación en la concentración del N2O5 y O2

respectivamente y t es la variación del tiempo.

1.3.3 FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE REACCIÓN

Experimentalmente se ha observado que la velocidad de una reacción se ve alterada por

la acción de los siguientes factores:

a) Naturaleza de los reactivos

No todas las sustancias se comportan igual ante el mismo fenómeno; por ejemplo, el
sodio (Na) con el aire y a temperatura ambiente se oxida rápidamente, mientras que el
hierro (Fe) lo hace con lentitud y el oro (Au) no se oxida. Esta diferencia se atribuye a
las estructuras atómicas, moleculares y a la fuerza de sus enlaces químicos, situación
que se observa en las reacciones entre iones que no implica una ruptura de enlaces,
que son, casi instantánea: la formación del yoduro de plata (Agl) es casi inmediata al
poner en contacto nitrato de plata (AgNO3) en solución y yoduro de potasio (KI)
también en solución.
(KI)
AgNO3 (ac) + Kl (ac) Agl (s) + KNO3 (ac)

35
 En solución acuosa los compuestos iónicos están disociados en cationes y aniones.
Una reacción de compuestos iónicos en disoluciones es el resultado de una
combinación entre cationes y aniones, por lo que ocurren generalmente en una
fracción de segundo. En el caso contrario se tendrán las reacciones donde intervienen
compuestos orgánicos, cuyos enlaces por ser de tipo covalente requieren de mucha
energía para su ruptura, por lo que se llevarán a cabo lentamente.

b) Temperatura

Está comprobado que a mayor temperatura los alimentos se cuecen más rápidamente y
que la azúcar o la sal se disuelven más rápidamente en agua caliente. En cambio, las
bajas temperaturas impiden la descomposición de los alimentos y la disociación de las
moléculas.

El aumento de temperatura origina que las moléculas se muevan con mayor velocidad, por lo
que el número de choques entre ellas se incrementa. Así mismo, muchas reacciones químicas
aumentan su velocidad al doble cuando la temperatura aumenta alrededor de 10 °C.

c) Catalizadores

De todos los factores, tal vez el más dramático, sea la acción de un catalizador. Esto se
puede ejemplificar con diferentes reacciones orgánicas: el benceno y el ácido nítrico
prácticamente no reaccionan, pero la presencia de un catalizador como el ácido sulfúrico
permite la formación del nitro benceno.

Un catalizador es una sustancia que acelera la velocidad de la reacción sin tomar

participación en ella. La razón de los catalizadores es propiciar los choques entre las
moléculas de los reactivos al proporcionar una superficie de contacto. Algunas forman
productos intermedios que se descomponen con facilidad para formar los productos
finales, momento en que el catalizador vuelve a su estado original, iniciándose de nuevo
el ciclo con otras moléculas. También puede suceder que el catalizador debilite los
enlaces de las moléculas absorbidas en su superficie, lo que las activa, de manera que
reaccionan más fácilmente.

Los catalizadores tienen innumerables usos en la industria para la fabricación de

plásticos, telas, hule, amoniaco, ácido sulfúrico, medicamentos y muchas otras
sustancias. En los organismos vivos, muchas de sus funciones se realizan a través de la
acción de catalizadores llamados enzimas, que se producen en el cuerpo del organismo y
viajan a través de la corriente sanguínea hasta el sitio donde son necesarias.

36
d) Cantidad o concentración de los reactivos

Una astilla con un punto de ignición que brilla en el aire, arde cuando se pone oxígeno
puro. El aire tiene un 20% de oxígeno, de manera que sólo la quinta parte de las
moléculas que están en contacto con la astilla son las que reaccionan para causar la
combustión. La experimentación ha demostrado que la velocidad de una reacción
aumenta al incrementarse el número relativo de moléculas o de iones reaccionantes.

A medida que el número de partículas en un determinado volumen es mayor, aumenta el

número de choques y, por lo tanto, también la velocidad de la reacción. Por ello las
combustiones ocurren con mayor lentitud en el aire que en el oxígeno puro.

1.3.4 LEY DE ACCIÓN DE MASAS

El efecto de la concentración lo estudiaron Guldberg y Waage en 1867, estableciendo la

ley de acción de masas que dice: “A temperatura constante la velocidad de una reacción
química es proporcional al producto de las concentraciones molares de los
reaccionantes”.

La expresión matemática de esta ley se puede deducir a partir de la ecuación general

para cualquier reacción:

aA + bB cC + dD

donde A y B son los reactivos y C y D son los productos. La velocidad de la reacción esta
determinada por la siguiente reacción:

v [A]a [B]b

La velocidad de la reacción es proporcional al producto de las concentraciones molares

de los reaccionantes. El signo de proporcionalidad se sustituye por el de igual al introducir
una constante y la expresión queda:

v = k [A]a [B]b Ley de acción de masas

(expresión matemática)

donde los paréntesis [ ] indican la concentración de las sustancias en moles por litro, k es
la constante de velocidad de la reacción y los exponentes los coeficientes de los
reactivos.

La mayor parte de los cambios químicos que se observan son procesos donde se parte
de los reactivos y se obtienen productos, como el caso de las combustiones. Pero hay
procesos donde las reacciones no se detienen al formar productos.

37
Cuando se agrega azúcar al agua y se agita al principio, se disuelve fácilmente. Mas
conforme se sigue agregando el azúcar, ésta se disuelve más lentamente, hasta llegar el
momento en que a pesar de seguir agitando ya no se disuelve y se deposita en el fondo
del recipiente. El sistema parece estar en reposo y la cantidad de azúcar sedimentada no
cambia.

El pH del cuerpo humano permanece constante a pesar de todos los cambios químicos
que suceden en el organismo.

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1

LA ENERGÍA DE LAS REACCIONES Y VELOCIDAD DE REACCIÓN

Objetivo

1. El estudiante reconocerá que los cambios químicos siempre se acompañan de

cambios de energía.

2. El estudiante determinará la velocidad de una reacción, observará el efecto del

catalizador y la concentración.

Material

10 Tubos de ensaye 5 Matraz Erlenmeyer 250 ml.

2 Pinzas para tubo de ensaye 1 Cronómetro
1 Mechero bunsen 2 Probetas graduadas de 100 ml.
1 Termómetro 1 Pipeta graduada
1 Gradilla para tubo de ensaye

Procedimiento

Experimento 1. La energía en las reacciones.

1. Numera los tubos del uno al diez, realiza las siguientes reacciones y mide el cambio
de temperatura. determina si la reacción es exotérmica o endotérmica.

Tubo 1. Zn (s) + 2HCI(ac) ZnCI2(ac) + H2(g )

1g 2ml

Tubo 2. NaOH(s) + H2O(l) NaOH(ac)

1g 2ml

Tubo 3. HCI(conc) + H2O(l) HCI(ac)

1ml 1ml

Tubo 4. CaCI2(ac) + Na2CO3(ac) CaCO3(s) + 2NaCI(ac)

38
 1ml 1ml
1
Tubo 5. H2O(l) + Na(s) NaOH(ac) + H2(g )
2
5ml 0.5g

Tubo 6. H2SO4 (conc) + H2O(l) H2SO4(ac )

0.5ml 5ml

Tubo 7. NH4NO3(s) + H2O(l) NH4NO3(ac)

1g 12ml

Tubo 8. NaOH(ac) + HCI(ac) NaCI(ac) + H2O(l)

3ml 3ml

Tubo 9. Zn(s) + I2(s) + H2O(l) ZnI2(s)

0.5g 0.5g 1 gota

Tubo 10. CuSO4.5H2O(s) CuSO4.H2O(s) + 4H2O(I)

3g

En los tubos donde no se observe cambio, calentar suavemente con un mechero y

concluir.

Experimento 2. Velocidad de reacción.

a) Efecto del catalizador.

• Coloca en dos tubos de ensaye 1g de KCIO3 (clorato de potasio) y además agrega en

uno de ellos 0.5g de MnO2 (dióxido de manganeso), mezclando muy bien.

• Calienta suavemente ambos tubos y coloca cerca de la boca una astilla con un punto
de ignición. Observa lo que ocurre.

Observaciones

1. En el experimento 1, ¿qué reacciones son exotérmicas y cuáles endotérmicas?

2. Calcula el Hr para cada reacción, consultando los valores de formación en tablas
de Entalpía (anexo A).

Conclusiones

Experimento 1.

Experimento 2

39
1.4. EQUILIBRIO QUÍMICO

1.4.1 CONSTANTE DE EQUILIBRIO

Para una reacción en equilibrio, la ley de acción de masas nos muestra la velocidad de
reacción para la reacción directa y la reacción inversa:

Reacción general aA + bB ⇄ cC + dD
Velocidad directa v1 = k1[A]a [B]b
Velocidad inversa v2 = k2[C]c[D]d

Puesto que en el equilibrio la velocidad directa es igual a la velocidad inversa se pueden

igualar ambas ecuaciones.

k1 [A]a [B]b = k2[C]c [D]d

Agrupando las constantes en un lado de la ecuación y las concentraciones en el otro

queda:

C D
c d
k k
1
= y 1 = K (eq) la ecuación se escribe:
 A  B
a b k2
k2

C D
c d
K (eq) = Expresión matemática de la constante de
A B
a b
equilibrio químico

Esta ley establece que “cuando una reacción reversible alcanza el equilibrio, las
concentraciones de los productos y los reactivos se encuentran en relación constante”.

El valor de la K de equilibrio depende de la temperatura. Por consiguiente, para aplicar la

expresión de la constante de equilibrio a un sistema dado se debe partir de la ecuación
química de dicho proceso.

Ejemplos:

1. N2 (g) + 3H2 (g) 2 NH3 (g)

[NH3 ]2
K (eq) =
[N2 ][H2 ]3

2. 2SO2 (g) + O2 2SO3 (g)

40
 [SO3 ]2
K (eq) =
[SO2 ]2 [O2 ]
K (eq)

Las constantes de equilibrio para muchas reacciones se han determinado

experimentalmente y se encuentran en tablas, como la que se muestra a continuación.

EXPRESIÓN DE LA TEMPERATURA
REACCIÓN
LEY DE EQUILIBRIO CONSTANTE

Cu(s) + 2Ag + (ac)  Cu + 2(ac) + 2Ag (s)

K(eq) = Cu +2 2 x 1015 atm, 25 °C
P. T.
Ag 
2
+

Ag + (ac) + 2NH2(ac)  Ag (NH3)2 + (ac) [Ag(NH 3)]2 1.7 x 107 atm, 25 °C

K =
(eq)
[ ]2
[Ag+ ]NH
3

N2O4 (g)  2NO2 (g)

NO 2 2 0.87 atm, 423 °C
N2 O 4 
K(eq) =

2Hl(g)  H2(g) + I2 (g)

[H ][I ]
2(g) 2 (g)
0.018 atm, 423 °C
K(eq) =
[Hl ] (g)
2

H2SO4(ac)  2H(g)+ SO4(ac)

[H+ ]2 [SO -2 ]
4 0.013 atm, 25 °C
K(eq) =
[H SO ]
2 4
-

CH2COOH (ac)  H2(g)+ (ac) + CH2COOCH(ac) [H+ ][CH2 COOCH ]

K(eq) = 1.8 x 10-5 atm, 25 °C

Ag (s)  Ag + (ac) + Cl
[CH2COOH]
(ac)

1.7 x 10-5 atm, 25 °C

H2O  H + (ac) + OH (ac) K(eq) = [Ag+] [Cl-]

K(eq) = [H+] [OH-] 10-14 atm, 25 °C

Agl(s)  Ag + (ac) + I (ac)

K(eq) = [Ag+] [l-] 10-16 atm, 25 °C

(s) Sólido (ac) Acuoso (c) Cristal (eq) Equilibrio

(l) Líquido (g) Gas (v) (Vítreo) K = Constante

Tabla 2. Algunas constantes de equilibrio.

41
1.4.2 INTERPRETACIÓN DE LA CONSTANTE DE EQUILIBRIO

El valor numérico de la constante de equilibrio de una reacción es la expresión concisa

de la tendencia de los reactivos a convertirse en productos. Al revisar los valores de la
tabla encontramos que algunos están alrededor de 10 5 y otros en el orden de 10-16 y
cuando el valor de la constante de equilibrio es menor que uno, k  1, significa que la
cantidad de productos [C] y [D] es mayor que la de los reactivos [A] y [B].

Por el contrario, si el valor de la constante de equilibrio es menor que uno, K<1, quiere
decir que la cantidad de reactivos [A] y [B] es mayor que los productos [C] y [D].

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Selecciona la respuesta correcta a la pregunta y anótala en el paréntesis de la derecha.

1. Al aumentar la concentración de una sustancia, la velocidad de la reacción es: ( )

a) Menor b) Igual c) Equilibrio d) Mayor

2. Los catalizadores influyen en un sistema químico: ( )

a) Alterando la concentración de la reacción

b) Disminuyendo el volumen de la reacción
c) Igualando el sistema
d) Alterando la velocidad de la reacción

3. Para que ocurra una reacción química, las especies participantes deben chocar entre
sí. Éste es el enunciado de: ( )

a) Ley del equilibrio químico

b) Teoría cinética
c) Ley de acción de masas
d) Teoría de las colisiones

4. Para evitar la descomposición de los alimentos enlatados es necesario adicionar un:

( )

a) Convertidor
b) Activador
c) Catalizador positivo
d) Catalizador negativo

42
5. Un sistema esta en equilibrio químico cuando: ( )

a) La reacción es irreversible
b) La reacción es reversible
c) Se usan catalizadores
d) Las velocidades de reacción son iguales en ambos sentidos

II. Responde a lo que se te pide.

1. Menciona los factores que pueden afectar la velocidad de una reacción.

2. Escribe el enunciado de la ley de acción de masas

3. Escribe la expresión matemática de la constante de equilibrio para cada una de las

siguientes reacciones.

a) CaCO3 CaO + CO2

b) Zn + CO2 ZnO + CO

c) 2SO2 + O2 2SO3

d) 2NO2 N2O4

4. Para la ecuación 3H2 + N2 2NH3 la constante de equilibrio es:

[H2 ]3 [N2 ] [H2 ]3 + [N2 ]

a) K= b) K=
[NH3 ]2 [NH3 ]2

[NH3 ]2 [NH3 ]2
c) K= d) K =
[H2 ]3 [N2 ] [H2 ]3 + [N2 ]

43
1.5 ÁCIDOS Y BASES

Entre las sustancias de consumo diario hay algunas que se podrían clasificar de acuerdo con su
sabor, como el vinagre, el jugo de limón y el de la toronja, que tienen sabor agrio; otras se
pueden clasificar por la sensación al tacto como el jabón y una solución de sosa, las cuales son
resbalosas. Algunas otras por su acción en el organismo, como aquéllas que alivian la acidez del
estómago como el bicarbonato de sodio, la sal de uvas y la leche de magnesia. Pero ¿qué tienen
en común el vinagre, el jugo de limón y el de la toronja? ¿Qué semejanza hay entre el jabón y la
sosa? ¿Por qué la leche de magnesia alivia la acidez del estómago?

Por otra parte, para el lavado del cabello es común el uso de shampoo, pero en los últimos
tiempos se hace referencia al pH que debe tener este producto el cual debe ser neutro. Pero,
¿qué relación hay entre el pH con el efecto que produce en el cabello? Con el estudio de los
ácidos y las bases obtendrás respuestas a las preguntas anteriores.

Desde la antigüedad se han identificado a dos tipos de sustancias que se consideran con
características opuestas pero, en cierto grado, complementarias; estás son los ácidos y las
bases, históricamente conocidas más por sus propiedades y efectos que por su estructura
química. Las siguientes propiedades se conocen desde la Edad Media.

Los ácidos

1. Tienen sabor agrio (como el limón y el vinagre).

2. Provocan cambio de coloración en los colorantes; por ejemplo, cambia el extracto
vegetal llamado “tornasol” del color azul al rojo.
3. Disuelven ciertos metales, como el zinc, con la liberación de un gas que es el
hidrógeno.
4. Disuelven la piedra caliza y el mármol, con la liberación de un gas.
5. Al reaccionar con las bases se neutralizan formando una sal y agua.

La palabra ácido proviene del latín acidus que significa agrio.

Las bases

6. Tienen sabor amargo, como el del jabón.

7. Son resbalosas o jabonosas al tacto, como la sosa.
8. Cambian los colorantes orgánicos; por ejemplo, el rojo del tornasol a azul.
9. Al reaccionar con los ácidos se neutralizan formando una sal y agua (como el caso de
la leche de magnesia).

El nombre de bases se dio porque las primeras se obtuvieron calentando fuertemente

una solución extraída de la madera y se les consideró como la base de todos los
compuestos.

Estas características ácidas o básicas de una sustancia son las más simples y
conocidas, pero juegan un papel muy importante en muchos procesos de las industrias

44
alimentaría, cervecera y de refrescos embotellados; en el tratamiento de algunos metales
y en la elaboración de materiales refractarios, así como en el control del carácter ácido o
básico, importante en el cultivo de la tierra, que debe estar de acuerdo con el tipo de
suelo.

1.5.1 TEORÍAS ÁCIDO - BASE

a) Teoría de Arrhenius

En 1887, el químico sueco Svante-Arrhenius (1859-1927) publicó un trabajo referente a

ácidos y bases. Sabía que las soluciones que contenían ácidos o bases conducían la
corriente eléctrica, lo que explicó porque concluyó que estas sustancias liberan partículas
cargadas al disolverse.

A las partículas cargadas las llamó iones, que significa vagabundos y supuso que los
ácidos son sustancias que al separarse o ionizarse en solución acuosa producen iones
hidrógeno (H+, o protones libres) y que las bases son sustancias que al ionizarse en
solución acuosa producen iones hidróxido OHˉ.

Ejemplos:

solución
HA * H+ + A- HCl H+ + Cl-
ácido
solución
MOH * M+ + OH- NaOH Na+ + OH-
base (ac) (ac) (ac)
* A y M son símbolos de Relación. iones H+ = Ácidos y OH- = Bases

b) Teoría de Brönsted-Lowry

En 1923 el químico danés Johannes Nicolaus Brönsted (1879 -1947) y el científico inglés
Thomas Martin Lowry (1874 - 1936) propusieron de manera independiente que en una
reacción química, cualquier sustancia que cede un protón es un ácido y cualquier
sustancia que acepta un protón es una base. Por ejemplo, la reacción del cloruro de
hidrógeno con agua para formar el ion cloruro y el ion hidronio.

HCl (g) + H2O (I) H3O+ (ac) + Cl - (ac)

Durante la reacción el HCI dona un protón formando un ion CI -, y el H2O acepta o recibe
un protón formando un ion H3O+ (hidronio). Así, el HCI es un ácido y el H2O es una base,
según la teoría de Brönsted-Lowry.

45
Un ion hidrógeno no es más que un protón aislado y no existe por si solo en una solución
acuosa. Por ejemplo, en el agua, un protón se combina con una molécula polar de agua
dando como resultado un ion hidratado, H3O+ al que normalmente se le llama ion
hidronio.

Mientras que la teoría de Arrhenius se restringe a las soluciones acuosas, la de Brönsted-

Lowry se aplica a todos los medios, por lo que es la teoría más importante en el estudio
químico de sustancias en soluciones que no son acuosas. Así, tenemos el caso del
cloruro de amonio (NH4CI) que es una sal, que sin embargo sus soluciones tienen una
reacción ácida.

El porqué el cloruro de amonio tiene reacciones ácidas la dan Brönsted y Lowry indicando
que el ion amonio NH+4 es un donador de protones, y el agua un aceptor de protones:

NH4+ NH3 + H+
ácido base ácido
NH + + HO H O+ + NH
4 2 3 3
ácido base 1 ácido 2 base 2

De acuerdo con esta definición, el carácter ácido o básico depende del medio, es decir, una
molécula puede comportarse como ácido o como base, según sea la molécula competidora. Por
ejemplo, la urea funciona como base frente al agua y como ácido frente al amoniaco

COMPORTAMIENTO
+
H2O + CO(NH2)2 H2NCONH3 + OH- urea acepta protón (BÁSICO)
(urea)

+
NH3 + CO(NH2)2 H2NHCONH- + NH4 urea cede protón (ÁCIDO)

En el primer caso acepta un protón y en el segundo lo cede.

c) Teoría de Lewis

En el mismo año en que Brönsted y Lowry propusieron su teoría, el químico

estadounidense Gilbert Newton Lewis (1875-1946) estableció una definición aún más
amplia para ácidos y bases. Definió a un ácido como aceptor de un par de electrones y a
una base como un donador de un par de electrones, lo que se puede ejemplificar
mediante el análisis de la reacción entre el amoniaco y el trifloruro de boro:

BF3 (g) + NH3(g) F3BHN3 (g)

Las fórmulas de Lewis para el trifloruro de boro y el amoniaco son las siguientes:
46
 Figura 7. Fórmula de Lewis.

Observa que el boro tiene un espacio vacío donde puede acomodar un par de electrones
y el nitrógeno posee un par de electrones no compartidos que pueden donar al boro. Por
lo tanto, el amoniaco es una base de Lewis y el boro un ácido de Lewis.

H3N: + BF3 H3N: BF3

base de ácido de
Lewis Lewis

Las bases de Lewis y de Brönsted-Lowry son idénticas porque para aceptar un protón, la base
debe tener un par de electrones no compartidos para aceptarlo.

1.5.2 LA ESCALA DEL pH Y LA AUTOIONIZACIÓN DEL AGUA

Escala de pH

La acidez de una solución acuosa depende de la concentración de iones de hidrógeno;

esta concentración por lo general corresponde a números muy pequeños, lo que hace en
ocasiones difícil el trabajar con estas cifras, por lo que hubo la necesidad de encontrar la
forma de expresar estas concentraciones de manera práctica y sencilla; fue Sören
Sörensen, bioquímico danés, quien propuso una medida que ahora conocemos como pH
(potencial de hidrógeno), el cual se define como el logaritmo negativo en base 10 del ion
hidrógeno.

pH = -log [H3O+]

De acuerdo con esta definición y a la concentración de iones H+ del agua.

[H3O+] = 1 x 10-7 M, a 25 °C el pH del agua pura se calcula de la siguiente forma:

pH = - log[H3O+] = - log [1 x 10-7] = -(-7) = 7

47
 ESCALA DE pH
Una disolución es ÁCIDA si

H+ > 10-7 mol/L y OH- < 10-7 mol/L

La disolución es NEUTRA si
H+ = 10-7 mol/L y OH- = 10-7 mol/L

La disolución es BÁSICA si
H+ < 10-7 mol/L y OH- > 10-7 mol/L

Aumenta la acidez aumenta la Basicidad

H+ > OH- OH- > H+

Nomenclatura
+ - (Kw)
Kw = Keq (H2O(l)) = (H (ac)) (OH (ac))
Kw
Kw = ( H+(l) ) (OH-(ac)) = (1 x 10-7) (1 x 10-7) w = water

La concentración del agua en el denominador es constante, por lo que podemos definir

una nueva constante, llamada constante de ionización del agua.

Constante de Eq del agua

Kagua = (H3O+) (OH-) y cuyo valor es:

Kw = (1 x 10-14) mol/L a 25 °C, el valor exacto es 1.008 x 10-14

Kw = (1 x 10-14) mol/L

De manera similar, la concentración de iones OH- se puede expresar en términos de

pOH, para obtener:

pOH = - log [OH-]

Para el caso del agua, este será:

pOH = - log [1 x 10-7] = -(-7) = 7

48
Por lo tanto el pH y el pOH del agua pura a 25 °C tienen valores iguales a 7, razón por la
que el agua es neutra.

Método práctico y rápido de calcular aproximadamente el pH a partir de la

concentración de iones hidronio.

[H3O+] = 1 x 10-9 Si este número es 1, e l pH es igual al exponente al que se

encuentre elevada la base 10, en este caso sería pH=9.

[H3O+] = 3.2 x 10-9 Si este número está entre 1 y 10, el pH estará entre el
exponente al que se encuentre elevada la base 10 y su
inmediato menor, en este caso el pH estará entre los valores 8 y
9, si lo checamos empleando una calculadora, obtendremos el
Ejemplos. pH exacto que es de 8.5.

Ejemplos.

a) Calcular el pH y pOH de una solución que tiene una concentración:

[H3O+] = 5.6 x 10-5 mol/litro.

Solución.

Fórmula pH = - log [H3O+]

Sustituyendo pH = - log [5.6 x 10-5] = -(-4.252) = 4.252

Si pH + pOH = 14
pOH = 14 - pH
pOH = 14 – 4.252 = 9.748

b) Calcular el pH y pOH de una solución que tiene una concentración:

[OH-] = 1 x 10-2 mol/litro.

Solución.

Como ahora conocemos la concentración de ion OH-, primero calculamos el

pOH.
pOH = - log [OH-] = - log [1 x 10-2] = 2

Si pH + pOH = 14
pH = 14 - pOH
pH = 14 – 2 = 12

También conociendo el pH o el pOH de una solución podemos calcular la

concentración de iones [H3O+] o iones [OH-].

49
c) ¿Cuál será la concentración de iones [H3O+] de una solución que tiene un pH = 3

Solución.

Sabemos que pH = - log [H3O+] entonces sustituyendo el valor de pH

3 = - log [H3O+] multiplicando por (-1) la ecuación

-3 = log [H3O+] como log x = y es equivalente a x = 10y
10-3 = [H3O+] por lo tanto [H3O+] = 1 x 10-3

d) Calcular la concentración de iones [OH-] de una solución cuyo pOH = 5.

Solución.

pOH = - log [OH-] sustituyendo el valor de pOH

5 = - log [OH-] multiplicando por (-1)
-5 = log [OH-] entonces
10-5 = [OH-] por lo tanto [OH-] = 1 x 10-5

Cálculo del pH

Calcule el valor de pH para cada una de las siguientes soluciones a 25 °C.

a) Una solución en que [H+] = 1.0 x 10-9 M

b) Una solución en que [OH-] = 1.0 x 10-6 M

Podrás realizar estos cálculos con ayuda de una calculadora científica.

SOLUCIÓNES

Solución a). Para esta solución [H+] = 1.0 x 10-9 M.

PASO 1: Anotar el número.

PASO 2: Oprimir la tecla log para obtener –9.00.

PASO 3: Oprimir la tecla +/- para obtener 9.00.

pH = 9.00

Solución b). En este caso se conoce la [OH-]. Por tanto, hay que calcular primero la
[H+] de la
expresión de Kw. Despejando [H+].

Kw = [H+] [OH-] = 1.0 x 10-8

50
 Al dividir ambos lados por [OH-].

+ 1.0 x 10-14 1.0 x 10-14

[OH ] = = = 1.0 x 10-8
[OH ] 1.0 x 10-6

Conociendo [H+] se puede calcular el pH siguiendo los tres pasos indicados con
Anterioridad. Así se obtiene un valor de pH = 8.00.

La autoionización del agua

Como se sabe el agua es un disolvente único. Una de las propiedades especiales es su

capacidad para actuar tanto como un ácido o como una base. El agua funciona como una
base en reacciones con ácidos tales como el HCl (ácido clorhídrico) y el CH 3COOH
(ácido acético–vinagre), y funciona como un ácido con bases tales como el NH 3
(amoniaco). De hecho el agua misma sufre el efecto de ionizado en menor grado.

Ecuación 1

H2O H+(ac) + OH-(ac)

Esta reacción se llama a veces autoionización del agua. Para describir las propiedades
ácido-base del agua en el esquema de brönsted, es preferible expresar la autoionización como:

+
H–Ö–H +
H–Ö: + H–Ö: + O-H-
|
| |
H
H H

ó H2O + H2O H3O+ + OH-

ácido1 base2 ácido2 base1

Los pares conjugados ácido-base son: 1) ácido y base (H2= y OH-), y 2) ácido2 y base2 (H3O+ y
H2O). En el estudio de las reacciones ácido-base en disoluciones acuosas, la magnitud
importante es la concentración del ion hidrógeno. Aunque el agua experimenta autoionización es
un electrolito muy débil y, por lo tanto, un conductor eléctrico muy malo.

51
Expresando el protón hidratado como H+, más que como H3O+, se puede escribir la constante de
equilibrio de autoionización del agua ecuación 1, como:

Ecuación 1.

K(eq) =
H OH 
+ −

H2 O
Kw = K [H2O(l)] = [H+(ac)] [OH-(ac)]

Kw = [H+(l)] [OH-(ac)] = [1 x 10-7] [1 x 10-7]

Kw = 1.008 x 10-14 mol/L a 25 °C (temperatura estándar)

+ -
K (eq) [H2O(l)] = Kw = [H (ac)] [OH (ac)]

Puesto que sólo una porción muy pequeña de moléculas de agua están ionizadas, la
concentración de agua (representada por H2O) permanece prácticamente constante. Por lo
tanto:

Ecuación 2

K(eq) [H2O] = Kw* = [H+] [OH-]

La “nueva” constante de equilibrio, Kw, se llama constante de ionización del agua, ya que es el
producto de las concentraciones molares de los iones H+ y OH - a una temperatura específica.
En agua pura a 25 °C, las concentraciones de los iones H+ y OH - son iguales y se encuentra que
[H+] = 1.0 x 10-7M y [OH-] = 1.0 x 10-7M. Entonces de la ecuación.

* Kw = (1.0 x 10-7) (1.0 x 10-7) = 1.0 x 10-14 a 25 °C

* Kw = 1 x 10-14 a 25 °C, el valor exacto es 1.008 x 10-14

Observemos que ya sea en agua pura o en una disolución de especies disueltas, la siguiente
reacción siempre se cumple a 25 °C:

Kw = [H+] [OH-] = 1.0x10-14

Siempre que [H+] = [OH-], se dice que la disolución acuosa es neutra. En una disolución
ácida [H+]  [OH-], y en una solución básica [H+]  [OH-].

El pH = una medida de acidez

*
Nomenclatura Kw = K – constante
w – water (en inglés) = agua

52
Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- son a menudo números muy
pequeños y por lo tanto inconvenientes para trabajar con ellos. Sören Sörensen, propuso
en 1909 una medida más práctica llamada pH. El pH de una disolución se define como

pH = - log[H+]

Se ve entonces que el pH de una disolución está dado por el logaritmo negativo de la

concentración del ion hidrógeno (en mol/L).

Ya que el pH es simplemente una manera de expresar la concentración del ion

hidrógeno, las disoluciones ácidas y básicas pueden identificarse por sus valores de pH
como se muestra a continuación:

Disoluciones ácidas [H+] > 1.0x10-7 M, pH  7.0

Disoluciones básicas [H+] < 1.0x10-7 M, pH  7.0
Disoluciones neutras [H+] = 1.0x10-7 M, pH = 7.0

Una escala análoga a la del pH puede obtenerse usando el logaritmo negativo de la

concentración del ion hidróxido, entonces se define el pH como

pOH = - log[OH-]

Al considerar otra vez la constante del producto iónico del agua:

[H+] [OH-] = Kw = 1.0x10-14

Tomando el logaritmo negativo en ambos lados, se obtiene

(-log[H+]) + (-log [OH-]) = -log 1.0x10-14

-log [H+] + (-log[OH-]) = 14

De las definiciones de pH y de pOH se obtiene

Ecuación 3

pH + pOH = 14.0

La ecuación 3 proporciona otra forma de expresar la relación entre la concentración del

ion H+ y la concentración del ion OH-.

53
El pH para algunas sustancias de uso cotidiano se muestra a continuación en la tabla
número 3:

pH [H+] [OH-] pOH

Ácido de batería 0 100 10-14 14 Fuertemente ácida

A
Ácido estomacal 1 10-1 10-13 13 c
i
Jugo de limón 3 10-3 10-11 11 d
e
z
Agua de soda 4 10-4 10-10 10

Café negro 5 10-5 10-9 9 Débilmente ácida

Agua pura 7 10-7 10-7 7 Neutra

B
Bicarbonato de sodio 9 10-9 10-5 5 Débilmente básica
a
s
Jabón de tocador 10 10-10 10-4 4 i
c
i
Detergentes 11 10-11 10-3 3 d
a
Limpiadores caseros 13 10-13 10-1 1 d
Fuertemente básica
Limpiadores de cañerías 14 10-14 100 0
Tabla 3. El pH de algunas sustancias de uso cotidiano.

1.5.3 APLICACIONES DEL pH EN ALGUNOS PROCESOS

Alimentos enlatados. La mayoría de las frutas tiene un pH bajo, entre 3.0 y 5.0, y para su
esterilización y procesamiento se requiere sólo un tratamiento ligero. En cambio, la
mayoría de los vegetales comunes como las zanahorias y los frijoles son menos ácidos
(entre pH 5.0 y 6.0), así que se requieren tratamientos más fuertes para su conservación.
El sabor de un alimento puede variar sensiblemente con cambios bruscos de pH, que
también puede afectar los materiales de que se hacen las latas.

Productos lácteos. La leche fresca tiene normalmente un pH de 6.5 a 6.6, aunque se

considera satisfactorio si su valor varía entre 6.0 y 7.7, pues valores fuera de estos
límites indican que la leche puede estar contaminada y valores menores de pH = 6.0, que
la leche se cuaja o se corta.

Bebidas refrescantes. El sabor, el color, la transparencia son factores muy importantes

que dependen de la acidez. Ésta se debe ajustar de acuerdo con la bebida, la cual debe
estar entre un pH de 4.0 a 7.0.

54
Productos farmacéuticos. Algunos medicamentos son pocos estables, de modo que su
extracción, síntesis, purificación y almacenaje deben realizarse cuidadosamente. La
esterilización, formación de emulsiones y similares dependen mucho del pH.

Medicina. Los diferentes fluidos del cuerpo humano tienen diversos grados de acidez,
que varían de 1.5 hasta 8.0. Cualquier modificación por pequeña que sea es de gran
importancia para los médicos. Por ejemplo, el pH de la sangre varía de 7.3 a 7.5, y se
considera imposible la vida si este valor cambia más allá de 7.8 o más abajo de 7.0. La
diabetes, el tétanos y la insolación pueden producir valores anormales de pH.

Cosméticos. El pH natural del cabello sano y fuerte varía entre 4.0 y 5.0 (ligeramente
ácido), que debería ser el pH del shampoo adecuado, pues los de baja calidad son
alcalinos dado que están formulados con base en agua, detergentes (sustancias
básicas), espesantes, colorantes, conservador y perfume. Si nos lavamos el cabello muy
frecuentemente con este tipo de shampoo éste se volverá quebradizo y opaco.

Ecología. Cualquier tipo de lluvia es ligeramente ácida porque ciertos gases como el
óxido de nitrógeno producido por relámpagos, rayos, y el dióxido de azufre arrojado por
los volcanes, reaccionan con la lluvia formando disoluciones diluidas de diversos ácidos.
La combustión de grandes cantidades de combustible fósiles provoca que el grado de
acidez de la lluvia aumente.

Por otra parte la presencia de azufre en los combustibles hace que al quemarse, se
produzcan óxidos de azufre que reaccionan con el agua de lluvia para formar ácidos.

S + O2 SO2
2SO2 + O2 2SO3
SO2 + H2O H2SO3 ácido sulfuroso
SO3 + H2O H2SO4 ácido sulfúrico

Algo similar sucede con los óxidos de nitrógeno que se producen en los motores.

En los años 60, investigadores suecos manifestaron su inquietud por la acidez de los
lagos y de las capas freáticas así como por los graves daños producidos en los bosques
de Alemania atribuidos a los depósitos ácidos, situación que también se dio en países
como Estados Unidos, Canadá, Checoslovaquia, Rusia y China entre otros.

55
 ESCALA DEL pH

pH SUSTANCIA
(+) 1 a3 jugos gástricos (adulto)
1.0 ácido para acumulador
1.1 HCl 0.1 N
2.2 a 2.4 jugo de limón
2.5 a 3.0 COCA COLA
PEPSI COLA
2.7 a 3.0 vinagre
3 a5 jugos gástricos (lactantes)
3.0 a 4.0 vino (vino tinto = 3.8)
Escala
3.3 jugo de naranja
ácida
3.5 a 4.0 piel humana (dermis)
4.0 jugo de tomate
4.3 CERVEZA
4.8 a 7.5 orina humana
5.0 a 5.3 café
5.0 a 5.6 agua de lluvia (pura)
5.5 pan
(-) 5.7 a 7.5 SALIVA
6.6 leche de vaca
Neutro 7.0 agua pura
7 bilis
(-) 7.35 a 7.45 sangre humana
7.4 LÁGRIMAS
7.8 clara de huevo
8.2 agua de mar
8.9 a 9.5 VAGINA
Escala 9.0 bicarbonato de sodio (solución)
Básico 9.1 a 9.2 sal de uvas
10.5 leche de magnesia
12.0 solución amoniacal casera (amoniaco)
12.8 blanqueador casero
(hipoclorito de sodio)
13.0 NaOH 0.1 N
(+) (hidróxido de sodio)
-sosa cáustica-

Tabla 4.

1.5.4 REACCIONES DE NEUTRALIZACIÓN

¿Qué ocurre cuando se mezcla una solución de un ácido (HCI) con una solución de una
base (NaOH)? sucede lo siguiente:

HCI + NaOH NaCI + H2O

ácido base sal agua

Tanto el HCI como el NaOH se disocian en un 100%, pues el NaCI es una sal neutra que
se encuentra como iones Na+ y CI-. En consecuencia, la única reacción que se lleva a
cabo es entre los iones H+ y OH-.

H+ + OH- H2O

56
Esta reacción se llama a menudo de neutralización, ya que si se añade justamente la
cantidad suficiente de base para reaccionar con todo el ácido, la solución se vuelve
neutra. Si por ejemplo se mezclan exactamente 100 ml de HCI 0.5 M con 100 ml de
NaOH 0.5 M, el ion H+ del ácido se neutralizará con el ion OH- de la base y la solución
final tendrá un pH igual a 7.0 (solución neutra).

La cantidad de ácido o base necesaria para la neutralización se puede determinar a

través del procedimiento denominado titulación, mediante el cual se mide el volumen de
reactivo que se necesita para reaccionar con una masa o volumen medido de otro
reactivo.

Para llevar a cabo una titulación se utiliza una bureta con solución de concentración
conocida y un matraz Erlenmeyer con solución por analizar o neutralizar. Para saber en
qué momento ocurre la total neutralización se añade un indicador, que es una sustancia
que cambia de color de acuerdo con el medio (ácido o básico). Con una gota en exceso
de ácido o base el indicador vira de color, lo que indica que se ha llegado al punto final de
la titulación.

Se debe elegir un indicador tal que su punto de viraje sea lo más cercano al momento en
que ocurre la neutralización exacta o lo que se conoce con el nombre de punto de
equivalencia. En conclusión, neutralización es la reacción entre un ácido y una base para
formar una sal.

Figura 8. Método de la titulación para determinar la cantidad de reactivo necesario

para reaccionar con una masa o volumen de otro reactivo.

57
 Figura 9. El antiácido es una sustancia con propiedades características
que pueden interactuar químicamente para formar un producto neutro.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Responde a lo que se te pide.

1. Define un ácido según Brönsted.

2. Define una base según Arrhenius.

3. ¿A que se llama ion hidronio?

4. ¿Por qué son iguales una base de Brönsted-Lowry y una de Lewis?

5. ¿Cuándo ocurre una neutralización?

58
6. ¿Cómo participa el agua en la ionización de un ácido?

7. ¿Cómo se ioniza el agua?

8. ¿Cuál es el valor de (Kw) = 1.008 x 10-14 mol/L?

9. ¿Por qué el agua pura a 25 °C no es ni ácida, ni básica?

10. ¿Qué expresa el pH de una solución?

II. Problemas

1. ¿Cuál es el pH de cada una de las siguientes soluciones?

a) H3O+ = 1x10-4
b) H3O+ = 1x10-9
c) OH- = 10-2

2. Identifica cada una de las siguientes soluciones como ácidas o básicas

a) pH = 5
b) pH = 10
c) pH = 1

3. Ordena las siguientes sustancias en orden creciente de acidez.

a) Vinagre pH = 2.6 +
b) Lluvia pH = 6.8 +/-
c) Huevo pH = 7.8 -

4. ¿Qué concentración de iones tendrá una solución cuyo pH es igual a 3.0?

59
 ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

ÁCIDOS Y BASES

Objetivo

El estudiante reconocerá que algunas sustancias sirven como indicadores visuales para la
identificación de ácidos y bases y que el colorante contenido en diferentes flores tienen la misma
función.

Conocimientos básicos

1. ¿Qué propiedades tienen los ácidos y las bases?

2. ¿A qué se llama pH?
3. ¿Con cuál de las teorías se relaciona el pH?
4. ¿Cómo se clasifican las disoluciones de acuerdo con su pH?

Material y sustancias

18 Tubos de ensaye Solución de NaOH - 4M por grupo

2 Gradillas Solución del HCI concentrado
1 Agitador Indicador de bromofenol (0.1g disueltos en 20 ml de
1 Mortero etanol y diluidos en 100 ml de agua)
1 Embudo de talle corto Etanol de 96° G. L.
2 Pipetas graduadas de 10 ml. Papel indicador de pH
2 Goteros Ácido benzoico 0.02 M
Benzoato de sodio 0.02 M
Pétalos de rosas (proporciona el estudiante)

Procedimiento

Numera los tubos del 1 al 18, coloca 10 ml de agua y siete gotas de indicador de bromofenol en
cada uno y agítalos para que se mezcle perfectamente. A continuación añade en los primeros
nueve tubos solución concentrada del HCI y en los restantes solución de NaOH 4M como se
indica en el siguiente cuadro.

60
 Gradilla 1 Núm. de tubo Núm. de gotas de HCI
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
Gradilla 2 Núm. de tubo Núm. de gotas de HCI
10 9
11 8
12 7
13 6
14 5
15 4
16 3
17 2
18 1

Experimento 1. Determina el pH para cada tubo con papel indicador de pH y llena el

siguiente cuadro.

Núm. de
pH Coloración
tubo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

61
Experimento 2. En el tubo 18 coloca 5ml de ácido benzoico 0.02M y 5ml de benzoato de
sodio 0.02M, añade siete gotas de azul de bromofenol y compara la coloración obtenida
contra los tubos anteriores. Determina su pH.

Experimento 3. Repite la operación usando en lugar de azul de bromofenol el macerado

de pétalos de rosa roja. Para macerar los pétalos haz lo siguiente:

En un mortero coloca los pétalos de rosa, tritúralos con el pistilo del mortero, añade un
poco de una mezcla de alcohol y agua (tres partes de alcohol por una gota de agua) para
facilitar la extracción del colorante contenido en los pétalos. Una vez concluida la
operación filtra el líquido.

Cuestionario de reflexión

1. ¿Cuál es la función de un indicador?

2. ¿Qué función tiene el azul de bromofenol?
3. ¿Con qué objeto se extrae el colorante de los pétalos de rosa?
4. ¿El extracto de pétalos de rosa funcionó adecuadamente como indicador? Si/No ¿Por
qué?

Conclusiones

Experimento 1.

Experimento 2.

Experimento 3.

RECAPITULACIÓN

El conocimiento y manejo de los cambios químicos así como la representación de las

sustancias y fenómenos a través de símbolos, fórmulas y ecuaciones químicas ha
permitido el desarrollo de la Química como ciencia, lo que ha contribuido al progreso de
la humanidad al proporcionarle diferentes factores como: alimentos, vestido,
medicamentos, cosméticos y el contar con innumerables servicios y comodidades.

62
La comprensión y cuantificación de los fenómenos químicos se facilita cuando éstos se
representan a través de las ecuaciones químicas que simbolizan los cambios químicos y
reacciones en forma cualitativa y cuantitativa.

Para que la ley de la conservación de la materia se cumpla y que realmente la ecuación

química represente un cambio cuantitativo es necesario balancear las ecuaciones,
ajustando los coeficientes de las sustancias involucradas.

Al realizarse una transformación ésta siempre se acompaña de un cambio de energía.

Durante la reacción se puede liberar energía (reacción exotérmica) o absorber energía
(reacción endotérmica). Estos cambios de energía se expresan en función del calor que
entra o sale de un proceso, que a presión constante se llama entalpía.

Para que una reacción o cambio químico se inicie es necesario aplicar una energía que
inicie el proceso, llamado energía de activación. Los cambios o reacciones que ocurren
espontáneamente por lo general tienen cambio de entalpía negativo y de entropía
positivo, siendo la entropía el grado de desorden de un sistema.

Durante una reacción la rapidez con que se aparecen los productos se llama velocidad
de reacción, que puede modificarse por distintos factores, como la naturaleza de los
reactivos, concentración, temperatura y catalizadores. El catalizador es una sustancia
que acelera o retarda una reacción.

Las reacciones que no concluyen son reversibles y las que finalizan en las formaciones
irreversibles. Una reacción reversible alcanza el equilibrio químico cuando la velocidad de
reacción directa es igual a la velocidad de reacción inversa. Dentro de las reacciones
más comunes e importantes están las que se realizan entre los ácidos y las bases,
conocidos desde tiempos remotos, pero que sólo se identificaban a través de sus
propiedades y efectos y no por su estructura.

En la actualidad existen tres teorías ácido-base: la de Arrhenius, la de Brönsted-Lowry y

la de Lewis: Arrhenius define a una base como una sustancia que produce iones
hidróxido en solución y a un ácido como la sustancia que libera iones hidrógeno en
solución, Brönsted-Lowry dicen que un ácido es un donador de protones y una base un
aceptor de protones, en tanto que Lewis señala que un ácido es un receptor de un par de
electrones y una base un donador de un par de electrones.

Los ácidos y las bases al reaccionar entre sí forman una sal y agua, reacción que se
llama neutralización.

Para medir la acidez de una solución se usa el pH, el cual es igual a -log [H3O+]. Un pH
menor a 7 corresponde a un ácido y un pH mayor de 7 corresponde a una base. Las
aplicaciones del pH son muy numerosas y se utilizan tanto en las industrias alimentaría,
farmacéutica, metalúrgica como en la medicina y en el cultivo de la tierra.

63
 ACTIVIDADES INTEGRALES

I. A continuación contesta lo que se te pide.

1. En una solución con [H+1] = 5.0 x 10-4,

a) ¿qué valor tiene [(OH)-1]?

b) ¿Es una solución ácida, neutra o básica?

2. Si [H+1] = 3.0 x 10-3, ¿cuál es el pH?

3. En una solución con pH = 9.20, ¿qué valor tiene [H+1]?

4. Predice si una solución acuosa de cada una de las siguientes sales será ácida, básica o
neutra.

a) NaCl
b) NH4I
c) Cr(NO3)3·9H2O
d) KCN

5. En una solución de bióxido de carbono 0.010 M,

a) ¿Qué valor tienen [H+1] y [(HCO3)-1]?

b) ¿Qué valor tiene [(CO3)-2]?

64
 AUTOEVALUACIÓN

I. A continuación te presentamos las respuestas a las actividades integrales, corrige si es

necesario, y consulta con tu asesor el porqué de tus errores.

1. En cualquier solución acuosa diluida a 25 °C aproximadamente,

[H+1] [(OH)-1] = 1.0 x 10-14

Por tanto,
-1 1.0 x 10-14 1.0 x 10-14 -11
[(OH) ] = = -14 = 2.0 x 10
[H+1] 5.0 x 10

b) [H+1] = 5.0 x 10-4, es mayor que 1.o x 10-7. Entonces, la solución es ácida.

2. Si [H+1] = 3.0 x 10-3 M, entonces [H+1] = -2.52 y

pH = -(-2.52) = 2.52

Hay dos dígitos a la derecha del punto decimal en el valor del pH porque [H+1] se da con dos
cifras significativas.

3. Como pH = -log [H+1],

log [H+1] = -pH y

[H+1] = antilog (-pH) = antilog (-9.20) = 6.3 x 10-10

La respuesta tiene dos cifras significativas ya que hay dos dígitos a la derecha del punto
decimal en el pH.

65
 4.

e) NaCl El NaCl es la sal de una base fuerte, NaOH, y un ácido fuerte, HCl.
El ion Na+1 y el ion Cl-1 no se hidrolizan, por lo cual una solución
acuosa de NaCl es neutra.

f) NH4I NH4I es la sal de una base débil, NH3, y un ácido fuerte, HI. El
ion I-1 no se hidroliza pero el ion (NH4)+1 sí:

(NH4)+1(ac) + H2O(l) ⇌ NH3(ac) + (H3O)+1(ac)

Por tanto, la solución acuosa de NH4I será ácida.

g) Cr(NO3)3·9H2O Cr(NO3)3· 9H2O es la sal de un ion metálico pequeño, pero con

carga alta, Cr+3, y un ácido fuerte, HNO3. El ion (NO3)-1 no se
hidroliza pero el ion Cr+3 hidratado sí:

[Cr(H2O)x]+3(ac) + H2O(l) ⇌ [Cr(H2O) (x-1)(OH)]+2(ac) + H3O+1(ac)

Por tanto, la solución acuosa de Cr(NO3)3·9H2O es ácida.

h) KCN KCN es la sal de una base fuerte, KOH, y un ácido débil, HCN. El
ion K+1 no se hidroliza pero el ion CN-1 sí:

(CN)-1(ac) + H2O(l) ⇌ HCN(ac) + (OH)-1(ac)

La solución acuosa de KCN es básica.

5. Existen dos equilibrios simultáneos en la solución acuosa de bióxido de carbono además de la

autoionización del agua que se verifica en todas las soluciones acuosas:

CO2(ac) + H2O(l) ⇌ H+1(ac) + (HCO3)-1(ac) Ka1 = 4.5 x 10-7

(HCO3)-1(ac) ⇌ H+1(ac) + (CO3)-2(ac) Ka2 = 4.7 x 10-11

66
67
 CAPÍTULO 2

CONTAMINACIÓN

2.1 EQUILIBRIO ECOLÓGICO

2.1.1 La Atmósfera

a) La Composición del Aire

2.1.2 La Contaminación del Aire

a) La Inversión Térmica
b) El Efecto Invernadero
c) La Lluvia Ácida

2.1.3 Clasificación de los Agentes Contaminantes del Aire

2.1.4 La Capa Estratosférica de Ozono
2.1.5 Cuantificación de los Índices de Contaminación del Aire
2.1.6 Prevención y Control de la Contaminación del Aire

2.2 LA HIDRÓSFERA
2.2.1 Clasificación del Agua
2.2.2 Usos del Agua
2.2.3 Contaminación del Agua

a) Contaminantes Químicos
b) Contaminantes Biológicos
c) Contaminantes Físicos

2.2.4 Prevención y Control de la Contaminación del Agua

68
69
 PROPÓSITO

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

En este capítulo estudiarás Estudiando los conceptos Para entender las
y conocerás los factores y procedimientos del reacciones que se llevan a
contaminantes que afectan fascículo así como cabo en la materia y puedas
el equilibrio ecológico del realizando las prácticas emplearlas en la vida
medio ambiente, alterando experimentales y las cotidiana o en la práctica
principalmente la distintas actividades. laboral y/o profesional.
composición del aire
(atmósfera) y el agua
(hidrósfera), y con ello todos
los ecosistemas existentes.

Conocerás también los tipos

de contaminantes existentes,
encontrarás las consecuencias
de los contaminantes y
algunas sugerencias para
contrarrestar dichos efectos y
evitar mayores cantidades de
contaminantes.

70
71
 CAPÍTULO 2

CONTAMINACIÓN

2.1 EQUILIBRIO ECOLÓGICO

¿Sabes qué es el equilibrio ecológico ó conoces los factores que intervienen en el equilibrio
ecológico? ¿Qué es la contaminación? ¿Conoces los agentes contaminantes? ¿Te gustaría
saber cuántos tipos de contaminantes existen? ¿Has escuchado hablar de la lluvia ácida, te
gustaría conocer su origen? ¿Quisieras saber en qué consiste el efecto invernadero y cuáles son
sus consecuencias? ¿Te gustaría entender el fenómeno de la inversión térmica y sus efectos
sobre los organismos vivos? ¿Conoces la composición del aire que respiras? ¿Cuántos tipos de
aguas existen? Pues bien, a continuación empezaremos por decirte los aspectos que conciernen
a todas estas preguntas, aunque quizás tú ya cuentas con algunos elementos al respecto.

El equilibrio dinámico de la naturaleza es regulado por las acciones de los propios organismos.
Aunque los ecosistemas estables no están necesariamente en equilibrio todo el tiempo, si están
desequilibrados en un sentido, han de desequilibrarse en sentido opuesto en algún momento en
el futuro para que pueda sobrevivir sin que sufran un cambio fundamental.

En un ecosistema natural intervienen muchas formas opuestas. Los organismos se nutren y a su

vez son devorados por otros, varían los índices de fertilidad, es común la migración, el tiempo y
los climas cambian, la humedad y los nutrientes se incorporan al suelo y se desprenden de él. El
efecto neto de todos estos incidentes que actúan juntos consiste en que, en general, al
desorganizarse un ecosistema, éste tiende a conservar su existencia mediante mecanismos
reguladores que se oponen al desequilibrio dicha tendencia se llama: equilibrio ecológico.

72
Desde la aparición del hombre en la tierra, se inició la interrelación de éste con la naturaleza, la
cual en principio no sufrió problema alguno en la biosfera (parte de la esfera terrestre donde se
manifiesta la vida), la cual se encuentra dividida en:

Atmósfera: (Capa gaseosa que envuelve al globo terrestre)

Hidrósfera: (Océanos, mares, ríos, arroyos, lagos, etc.)
Litosfera: (Corteza terrestre)

Sin embargo, el exagerado crecimiento demográfico y el avance tecnológico sin control han
causado un gran impacto en el ambiente, el cual tiende a romper el equilibrio relativo entre los
organismos y el medio donde se desarrollan, ocasionando la destrucción de ecosistemas, el
agotamiento de los recursos naturales y la alteración de la composición de la biosfera en general.

2.1.1 LA ATMÓSFERA

La atmósfera es una masa de aire que rodea a la tierra, constituida por una capa de gases que
son necesarios para mantener la vida en la tierra. Es difícil decir con exactitud que tan extensa es
la atmósfera, puesto que cambia notablemente desde la superficie de la tierra hacia arriba.

La atmósfera es útil en muchas formas, a la vez que obviamente es importante como fuente de
los gases que necesitamos para respirar, la atmósfera también nos protege de las radiaciones
solares perjudiciales. La atmósfera hace que los materiales sólidos del espacio se quemen
cuando van cayendo hacia la tierra y ayuda a regular la temperatura en la superficie de la tierra.

La atmósfera no ha tenido siempre la misma composición que ahora. Hace muchos miles de
años, estaba constituida por vapor de agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), amoniaco (NH3) y
nitrógeno (N2). Tuvieron que transcurrir otros miles de años, para que hubiese suficiente oxígeno
(O2) para que la vida animal y vegetal existiese.

a) La composición del aire

Hay diferentes regiones de la atmósfera en las cuales la composición química varía

considerablemente en la superficie de la tierra, los principales componentes son el oxígeno y el
nitrógeno, pero al alejarnos de la tierra, el ozono (O3) aparece en mayores concentraciones junto
con el oxígeno (O2) y el nitrógeno (N2). Más adelante el helio (He) se convierte en el gas principal
y al final es el hidrógeno (H2) el predominante, hasta que gradualmente la atmósfera se disipa en
el espacio.

Debido a que los gases que conforman la atmósfera se encuentran mezclados entre sí, y a que
la composición química de estos gases varía de punto a punto, se dice que el aire es una mezcla
de gases.

Se han encontrado más de 16 gases diferentes en el aire, pero en la Tabla 1 sólo se han
considerado los más comunes. Los gases que contribuyen principalmente a las propiedades y
comportamiento de la atmósfera son el oxígeno, el nitrógeno, el dióxido de carbono y el vapor de
agua.

73
 SUSTANCIA QUÍMICA % EN VOLUMEN

Nitrógeno (N2) 78.09

Oxígeno (O2) 20.94
Argón (Ar) 0.93
Dióxido de Carbono (CO2) 0.0318
Neón (Ne) 0.0018
Helio (He) 0.00052

Tabla 5. Composición del aire a nivel del mar.

Una de las grandes preocupaciones de la humanidad es la atmósfera (aire) en la

superficie de la tierra, ya que todo tipo de vida depende directamente de ella, y puede
verse directamente afectada muy fácilmente por las actividades humanas.

2.1.2 LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE

La contaminación del medio ambiente en general se ha ido agravando hasta adquirir enormes
proporciones en cuanto a su intensidad y extensión, se inició con aglomeraciones humanas en
las ciudades, se intensifico con el desarrollo industrial y posteriormente con la explosión
demográfica. El suelo, el agua y la atmósfera están siendo destruidos implacablemente por el
hombre.

La contaminación del aire no es nada nuevo, los romanos se quejaban de esto hace más de
2000 años y en Inglaterra se aprobaron leyes prohibiendo el uso de carbón que emitía humos
sofocantes, desde 1273.

En la actualidad el efecto de la contaminación del aire es diferente, debido a su magnitud de

alcance mundial. Nunca antes la población, las ciudades, la industria y el transporte habían sido
tan grandes como lo son hoy en día en estas fuentes de contaminación.

La actividad humana ha modificado en los últimos años la proporción de gases en la atmósfera y

en ella abundan compuestos químicos dañinos para toda forma de vida. Los basureros, los
tiraderos de basura a cielo abierto, los rellenos sanitarios, los residuos arrojados al agua, las
plantas de composteo o de tratamiento de aguas y los animales producen gases contaminantes.
La materia orgánica del estiércol, las heces humanas, y la basura en general se secan por la
acción del sol, arrastrándola el viento en forma de partículas que representan una mezcla de
compuestos y microorganismos que son biológicamente activos y potencialmente dañinos para
la salud humana, animal, vegetal y de algunos materiales.

La contaminación del aire es la presencia de desechos de productos industriales que enrarecen y

empobrecen la calidad del aire que utilizamos para respirar. Implica algo que está fuera de lugar y
como consecuencia una alteración de las propiedades del medio en el cual se encuentren, y que
además en grandes cantidades pueden ser nocivos para la vida, tanto humana como de
animales y vegetales así como de materiales inorgánicos.

74
Por causa de la contaminación, existen fenómenos atmosféricos relacionados con ella los cuales
también afectan el medio ambiente y en determinado momento pueden ser nocivos para la vida
en general. Estos fenómenos son:

a) La inversión térmica
b) El efecto invernadero
c) La lluvia ácida

a) La inversión térmica

Un efecto climático que puede intensificar la contaminación del aire en una ciudad moderna es
una inversión de temperatura o térmica. Normalmente, cuando el aire se eleva, se expande y se
enfría. Este proceso ayuda a alejar y a disipar cualquier contaminante que pueda encontrarse en
el aire. Esto se muestra en la figura 10 (1a y b). Bajo ciertas condiciones, puede quedar atrapada
una capa de aire frío y denso bajo otra capa de aire caliente y menos denso, llamada capa
inversa caliente, tal como lo muestra la figura 11 (1c y d). Todo este proceso se conoce como
inversión de temperatura. Los contaminantes del aire atrapado no pueden disiparse mientras la
inversión continúe, entonces los contaminantes se acumulan hasta niveles peligrosos, mientras
la actividad de la ciudad continúa produciéndolos.

Las inversiones de temperatura ocurren con mayor frecuencia durante el invierno, cuando los
rayos del sol no alcanzan a penetrar lo suficiente para calentar el aire sobre la tierra, ni para
impulsar el aire caliente a elevarse y empujar el aire frío atrapado. Generalmente las inversiones
duran unas cuantas horas únicamente, ocasionalmente cuando persiste un sistema de tiempo
de alta presión durante días, se tiene un problema serio de contaminación.

b) El efecto invernadero

Si alguna vez ha estado usted en un invernadero de vidrio en un día soleado, es probable que
haya notado lo caliente que se encuentra, comparado con el exterior. Este efecto es resultado de
la energía solar, en forma de radiaciones ultravioleta-visibles, las cuales pasan a través del vidrio
y son absorbidas por los objetos de dentro del invernadero. Cuando el interior del invernadero
absorbe la radiación, ésta se convierte en calor, el cual no puede salir a través del vidrio, y
entonces tiende a concentrarse en el interior provocando corrientes de convección. Esto es lo
que se conoce como efecto invernadero.

El dióxido de carbono (CO 2) de la atmósfera actúa de la misma forma que el vidrio en el

invernadero. La energía luminosa ultravioleta-visible que alcanza la tierra es evidentemente
capaz de atravesar la atmósfera, pero después de que es absorbida por la tierra y desprendida
como energía infrarroja o calorífica, es absorbida por el dióxido de carbono (CO2), calentando de
esta forma la atmósfera. Se calcula que la temperatura promedio de la tierra en la superficie sería
aproximadamente 40 °C menor si no fuese por éste efecto.

75
 El vapor de agua y las nubes junto con el dióxido de carbono (CO2) contribuyen al efecto
invernadero. Sin embargo, en vista de que el dióxido de carbono (CO2) es un producto de la
combustión, ha empezado a existir cierta alerta por la cantidad de dióxido de carbono en la
atmósfera, volviéndola más caliente, lo que a su vez puede tener efectos potencialmente
nocivos, donde se destacan como más graves los siguientes:

• Expansión del agua oceánica al calentarse.

• Elevación del nivel del mar al derretirse los glaciares y casquetes de hielo en los
polos.

• Inundación de áreas y ciudades costeras.

• Sequías inesperadas.

• Olas de calor insoportables.

• Extinción acelerada de especies.

Figura 10. Inversión de temperaturas en la que una capa de aire cálido descansa sobre otra de
aire frío, haciendo que la contaminación atmosférica permanezca próxima al suelo.

76
 Figura 11. La radiación de onda corta incide sobre la tierra y se transforma en radiaciones de onda larga.
El dióxido de carbono absorbe la radiación de onda larga. Cuanto más dióxido de carbono haya en
la atmósfera más calor se retendrá y más se calentará atmósfera.

c) La lluvia ácida

Es consecuencia de la contaminación del aire por diversos gases derivados de varios

procesos industriales, los cuales generan como subproducto dichos gases.

Los gases principales que generan la lluvia ácida son: los óxidos de azufre y los óxidos
de nitrógeno.

Los óxidos de azufre (SO2 y SO3) resultan principalmente de la combustión del carbón,
de los procesos metalúrgicos y de la combustión y refinación del petróleo.

El dióxido de azufre (SO2) se oxida a trióxido de azufre (SO3) con el oxigeno del aire. El
(SO3) al combinarse con el agua atmosférica, forma el ácido sulfúrico (H 2SO4). Por su
parte el (SO2) al reaccionar con agua forma el ácido sulfuroso (H 2SO3). Ambos ácidos
generan la lluvia ácida.

Las siguientes reacciones nos muestran la formación de los ácidos que forman la lluvia
ácida:

2SO2 + O2 2SO3
dióxido oxígeno trióxido
de azufre de azufre

SO3 + H2O H2SO4

trióxido agua ácido sulfúrico
de azufre

77
Los óxidos de nitrógeno (NO y NO2) se producen en algunas combustiones que requieren
de alta temperatura, también se pueden originar en la combustión de la gasolina, diesel,
petróleo y gas natural.

El (NO) óxido de nitrógeno se combina con el agua atmosférica produciendo así el ácido
nitroso (HNO2) y el dióxido de nitrógeno (NO2) también reacciona con el agua atmosférica
generando así el ácido nítrico (HNO3), dichos ácidos forman parte de la lluvia ácida.

La lluvia ácida amenaza a los bosques del mundo, pues los deteriora o los quema así
como a las especies marinas, por encontrarse en zonas acuíferas muy acidificadas.
También corroe metales, ataca mármoles y calizas. En el ser humano causa daños
respiratorios y excoriaciones en la piel, así como modificaciones en el pH cutáneo.

2.1.3 CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES CONTAMINANTES DEL AIRE

Partículas sólidas y líquidas

• Aerosoles. Son suspensiones en el aire en forma de polvos, humos, neblinas y

emanaciones. El tamaño de estas partículas está comprendido entre 0.1 y 100 micrómetros.

• Polvos. Se desprenden del molido y desmenuzado de materias orgánicas o inorgánicas;

por ejemplo, los que resultan de la producción del cemento.

• Humos. Formados generalmente de partículas de carbón, son originados por la combustión

de materia orgánica.

• Emanaciones. Desprendimiento de sustancias volátiles; por ejemplo, las que se obtienen de

la volatilización de minerales.

• Neblinas. Son partículas líquidas producidas por la condensación de gases y vapores, o por
la atomización de un líquido.

Gases y vapores

Son sustancias que se difunden en la atmósfera; las más comunes son los óxidos de azufre, el
ácido sulfhídrico, el ácido fluorhídrico, los óxidos de nitrógeno, los aldehídos, el monóxido de
carbono y los vapores orgánicos (hidrocarburos).

• Óxidos de azufre (dióxido de azufre SO2 y trióxido de azufre SO3)

Resultan de la combustión del carbón, de los procesos metalúrgicos y de la combustión y

refinación del petróleo.

(Azufre) S (combustibles) + (Oxígeno) O2 (g) (Dióxido de azufre) SO2 (g)

78
Por ejemplo, para proporcionar la energía que requiere la industria en general, las plantas
termoeléctricas utilizan como combustible un producto residual de la destilación fraccionada del
petróleo: el combustóleo, que contiene aproximadamente 3% de azufre. Al quemarse dicho
combustible desprende dióxido de carbono, agua y óxido de azufre.

El tostado de minerales azufrados también es una fuente importante de contaminación de SO2.

2PbS (g) + 3O2 (g) 2PbO (s) + 2SO2 (g)

Sulfuro oxígeno óxido dióxido de
de plomo de plomo azufre

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 3

I. Lluvia ácida.

Material Reactivos

1 matraz aforado de 1000ml 1 probeta

3 vasos de precipitado de 250ml 1 pipeta
1 atomizador Solución de H2SO4 0.01M
Vegetales verdes frescos u hortalizas frescas* Flores naturales de color*
Frutas frescas*
Insectos (vivos)*

Procedimiento

Colocar el vegetal verde u hortaliza, la flor y la fruta, así como el insecto en 4 vasos de
precipitado, por separado, y rociar con una solución de H2SO4 0.01M. Observa los resultados
obtenidos y plantea una hipótesis.

1. ¿De dónde proviene la lluvia ácida?

2. ¿Se presentaría el mismo efecto si fuera HNO3?

*
Materiales que debe aportar el estudiante.

79
3. ¿Los efectos que sufrieron las muestras empleadas en la actividad experimental son los
mismos que se presentan en la naturaleza?
4. ¿En qué parte de la biosfera se efectúan estas reacciones?
5. ¿De qué manera afecta la lluvia ácida al ambiente y a los seres vivos?
6. ¿Cómo se pueden evitar estos efectos?

II. Presencia de sílice en el agua en forma de SiO2

Reactivos Material y equipo

Molibdato de amonio al 10% Balanza granataria

Ácido sulfúrico 1:1 16 tubos Nessler
Solución de ácido oxálico al 10% 2 matraces aforados de 1000ml
Solución tipo de ácido pícrico 2 matraces aforados de 100ml
1ml de solución tipo de ácido pícrico = 1mg SiO2 6 pipetas volumétricas de 50ml
Solución tipo de SiO2 3 pipetas graduadas de 5ml
1ml de solución de SiO2 = 1mg SiO2
Agua de la llave
Agua purificada
Agua destilada

Preparación de las soluciones

• Molibdato de amonio al 10%, disolver 16.13g de molibdato de amonio en agua destilada y

aforar a 100ml.

• Solución de H2SO4 1:1, pesar 50g de ácido y diluirlos en 50ml de agua.

• Solución de ácido oxálico al 10%, disolver 10g del ácido en agua destilada y aforar a 100ml.

Este método se basa en la comparación del problema con una serie tipo que permite saber la
cantidad de SiO2 en ppm existente en el agua; para ello, es necesario preparar la serie tipo de la
siguiente manera:

80
 Tubo ml ml mg
Núm. solución tipo H2O SiO2

1 2 48 2
2 4 46 4
3 6 44 6
4 8 42 8
5 10 40 10
6 12 38 12
7 14 36 14
8 16 34 16
9 18 32 18
10 20 30 20

Una vez que se obtuvo la serie tipo, preparar el problema de la siguiente forma:

1. Tomar una muestra de agua de 50ml y vaciarla en un vaso de precipitado de 100ml.

2. Agregar 1ml de H2SO4 1:1.
3. Agregar 2ml de molibdato de amonio.
4. Agregar 1ml de ácido oxálico.
5. Agitar bien y dejar reposar 10 minutos.
6. Verter en un tubo Nessler y comparar con la serie tipo.
7. Anotar a qué tubo de la serie tipo se parece la coloración del tubo con el problema.
8. En la serie tipo se indica cuantos mg de SiO2 contiene cada tubo.
9. Copiar el valor en mg de SiO2 y transformarlo a ppm, usando la siguiente transformación.

1000
ppm, SiO2 = mg de SiO2 x
volumen de la materia

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Calcula el volumen que se arroja a la atmósfera durante la calcinación de una tonelada de sulfuro
de plomo en presencia de oxígeno.

masa molar PbS = 239 g/mol V = (?)

masa molar SO2 = 64 g/mol masa = 1 Ton = 1000 Kg de (PbS)
Solución

81
La reacción que se efectúa es la siguiente:

2PbS (s) + 3O2 (g) 2PbO (s) + 2SO2 (g)

Si 2 moles de PbS originan dos moles de SO 2, entonces 478 gramos de PbS forman 128
gramos de SO2, o dicho de otra manera, la relación es 1:1, es decir, 239 gramos de PbS forman
64 gramos de SO2, por lo tanto:

1 ton de PbS x 64 g de SO2

X ton de SO2 = = 0.267 ton de SO2
239 g de PbS

Es necesario recordar que un mol de un compuesto gaseoso bajo condiciones estándares o

normales (P = 760 mm de Hg y T = 2730K) ocupan un volumen de 22.4 litros; por consiguiente, si
64 gramos de SO2 ocupan 22.4 litros en CNPT y 64 gramos equivalen a 64 x 10-6 Ton.

X litros de SO = 0.267 ton x 22.4 L = 93 450 L de SO

2
2 64 x 10-6 ton

Se pueden mencionar algunas cantidades de dióxido de azufre que causan problemas de salud
en el ser humano. Por ejemplo: de 1 a 6 ppm* causa broncoconstricción, de 8 a 12 ppm se
presenta irritación de garganta, en 20 ppm provoca tos e irritación en los ojos.

Para generar 5300 millones de joules, en una planta termoeléctrica se consumen

aproximadamente 1.5 x 106 litros de combustóleo, y en esta cantidad hay 450 kg de azufre.
¿Qué cantidad de ácido sulfúrico puede producirse como lluvia ácida?

Por otro lado, la combustión de gasolina en los automóviles requiere inyectar al motor una
mezcla de combustible y aire. Durante la combustión se desarrollan altas temperaturas que
originan que el nitrógeno se transforme en sus óxidos, los cuales escapan a la atmósfera donde
catalizan la reacción del dióxido de azufre con el oxígeno del aire

catalizador
2SO2 + O2 2SO3

Productos que generan la lluvia ácida

• Ácido sulfhídrico (H2S)

Se origina en las refinerías, así como en la destilación del coque y del alquitrán; molesta su mal
olor, y en concentraciones de 1000 a 3000 ppm, en pocos minutos es mortal.

• Ácido fluorhídrico (HF)

*
ppm significa partes por millón y especifica el número de partes de un componente en un millón de partes de la mezcla a la
que pertenece. Por ejemplo, un litro de agua a temperatura ambiente pesa aproximadamente 106g. Por esto, si tenemos un
miligramos de una sal disuelta, decimos que está presente en una concentración de 1ppm.
82
 Los fluoruros se desprenden de algunos tipos de hornos en la fabricación de fertilizantes
fosfáticos producción de aluminio, horneado de cerámica y recocido de ladrillos. En cantidades
entre 0.008 y 0.018 ppm es nocivo, tanto para la vegetación como para la salud del ser
humano.

• Óxidos de nitrógeno

Se producen NO y NO2 del N2 y O2 del aire, en algunas combustiones que requieren de alta
temperatura; igualmente, se pueden originar en la combustión de gasolina, diesel, petróleo y
gas natural. El NO no es nocivo, para la salud, pero al trasformarse en NO2, que es un gas café
sofocante, provoca daños en los pulmones.

2NO + O2 2NO2

Los óxidos de nitrógeno, al igual que los óxidos de azufre, también generan lluvia ácida, y se
combinan con los hidrocarburos gaseosos gracias a los rayos ultravioleta del sol, contribuyendo
a la producción de ozono (O3) y a la formación de niebla, que son contaminantes de mayor
riesgo. El nivel máximo permitido de estos óxidos de acuerdo con las normas, es de 10 g/m3 o
0.05 ppm anualmente.

• Aldehídos

Provienen de la combustión incompleta de la gasolina, petróleo, diesel y gas natural. El aldehído

fórmico (HCHO) causa irritación en los ojos.

• Óxido de carbono (CO y CO2)

El CO se produce de la combustión incompleta de carbón, gasolina, petróleo, diesel y gases

naturales.

2 C + O2 2 CO

El automóvil es la principal fuente de este contaminante, por lo que su concentración depende

de la intensidad del tránsito. El CO es tóxico debido a que se combina con la hemoglobina
formando carboxihemoglobina, que evita el transporte de oxígeno a los tejidos. Al bloquear las
moléculas hemoglobínicas y evitar el transporte de oxígeno a las células, sobreviene la muerte
por asfixia.

El CO2 no es un contaminante nocivo, ya que es absorbido por las plantas en el proceso de

fotosíntesis.
6 CO2 + 6 H 2O luz C H O + 6O
clorofila 6 12 6 2
(bióxido (agua) (glucosa) (oxígeno)
de carbono)

El problema se presenta cuando no hay plantas para realizar la fotosíntesis ya que la

concentración de dicho contaminante en la atmósfera provoca la elevación de la temperatura
en el planeta, lo cual puede conducir a la desertización de algunas regiones y al deshielo de los
casquetes polares.

83
• Vapores orgánicos (hidrocarburos)

Son liberados a la atmósfera por evaporación, refinación del petróleo y combustión incompleta
de gasolina y diesel. El peligro principal de los hidrocarburos son los contaminantes que se
forman de ellos, por ejemplo, el NO2 se descompone en presencia de la luz solar para producir
átomos de oxígeno,

NO2 (g) NO (g) + O (g),

éstos a su vez reaccionan con el O2 para formar ozono, y el ozono formado reacciona con los
hidrocarburos para producir compuestos orgánicos que contienen oxígeno.

O (g) + O2 (g) O3 (g)

Como estos procesos son originados por la luz solar, los productos obtenidos se denominan
contaminantes fotoquímicos. Estas sustancias son tóxicas y muy irritantes para los ojos, piel y
vías respiratorias, también menguan las cosechas y aceleran la fragilidad del hule. Constituyen
lo que se llama niebla fotoquímica, y disminuyen la visibilidad.

• Partículas suspendidas.

Se llaman así porque se encuentran suspendidas en el aire; sus fuentes principales son el
humo de la combustión del carbón, la elaboración del cemento y el escape de los automóviles.
La cantidad tolerable para el ser humano es de 75 μg/m3, y de acuerdo con la norma
internacional -el Instituto de Geofísica de la UNAM reportó en 1992 cantidades de 200 μg/m3,
dichas partículas originan daño a los pulmones, disminuyen la visibilidad y pueden producir
cáncer.

• Plomo

Su presencia en la atmósfera se debe a una sustancia que se adiciona a las gasolinas: tetraetilo
de plomo. En 1987, PEMEX anunció la disminución del tetraetilo de plomo en las gasolinas, y a
pesar de ello se ha reportado que el 80% de los niños recién nacidos tienen concentraciones de
10 μg de plomo en la sangre. Una cantidad mayor que ésta puede disminuir el coeficiente
intelectual de los niños, pues el plomo y sus sales llegan a alterar el sistema nervioso central.

2.1.4 LA CAPA ESTRATOSFÉRICA DE OZONO

Como ya se indicó, las reacciones fotoquímicas producen ozono (O3), en la baja atmósfera, que
es un contaminante. Sin embargo, este compuesto es imprescindible en la alta atmósfera.

El ozono es un gas formado por tres átomos de oxígeno (O3) y forma una franja en la capa de la
atmósfera conocida como estratosfera cuya función es evitar que los rayos ultravioleta,
provenientes del Sol, lleguen a la superficie de la Tierra. Esta franja ha disminuido en la medida
que ha aumentado el uso de compuestos que contienen cloro y flúor, liberados por procesos y
productos industriales (aerosoles), así como por el uso de algunos transportes aéreos o
ultrasónicos. La gravedad del problema aumentó al descubrirse en 1979 la existencia de un

84
“hoyo en la capa de ozono” sobre la Antártida, que presenta una superficie mayor al territorio de
Estados Unidos.

¿Cuál es nuestro futuro ante esta situación? Las consecuencias son muy alarmantes, porque al
disminuir la capa de ozono las radiaciones ultravioleta aumentan y provocan:

a) Cáncer de piel.
b) Cataratas.
c) Debilitación de los sistemas inmunológicos de los seres humanos.
d) Disminución de las pesca marina.
e) Reducción de las cosechas agrícolas.

En la actualidad, se han tomado medidas muy serias a nivel internacional para dejar de producir
compuestos que reduzcan el ozono de la alta atmósfera, así como la prohibición de los CFC
(clorofluorocarbonos) a nivel mundial, causantes principales del daño a la capa ozónica del
planeta.

2.1.5 CUANTIFICACIÓN DE LOS ÍNDICES DE CONTAMINACIÓN DEL AIRE

Para conocer la calidad del aire en la ciudad de México y zonas conurbadas, las autoridades
ambientales diseñaron en 1986 el Índice Metropolitano de la Calidad del Aire (Imeca).

Un índice de calidad del aire pondera y transforma las concentraciones de un conjunto de

contaminantes en un número adimensional (sin unidades), el cual indica el nivel de
contaminación presente en una localidad dada, para que pueda ser fácilmente entendido por la
población. El Imeca se reporta diariamente con base en el contaminante de más alto nivel en la
zona. Los contaminantes medidos son: dióxido de azufre, óxido de nitrógeno, ozono y monóxido
de carbono.

La calidad del aire se considera de la siguiente forma:

Índice Imeca:

0-50 buena
51-150 satisfactoria
151-300 no satisfactoria
301-400 mala
401-500 muy mala

Y la visibilidad:

mayor de 20km muy buena

de 10 a 20 km buena
de 5 a 10 km regular
de 1 a 5 km mala
menor a 1 km muy mala

85
2.1.6 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE

La inadecuada explotación del patrimonio natural y el acrecentamiento de las diferencias sociales

han ocasionado la contaminación y el deterioro ambiental, por lo tanto, es necesario intentar
soluciones para prevenir, corregir y controlar los efectos nocivos asentados, así como
concientizarnos de que la responsabilidad compartida supone la participación activa de todos.

Para la solución al problema de la contaminación es necesario implantar dos tipos de objetivos:

1. De corrección. Dirigidos a combatir y reducir la contaminación, así como controlar el

deterioro ambiental.

2. De prevención. Contemplan el aprovechamiento integral y racional de los recursos naturales,

su conservación y enriquecimiento, así como la implantación de programas de educación y
concientización ciudadana, para poder controlar las condiciones ambientales y prevenir su
deterioro.

Sugerencias para prevenir los efectos de la contaminación

• Alimentarse adecuadamente para contrarrestar el desequilibrio originado en el sistema

nervioso, respiratorio y circulatorio, así como consumir antioxidantes.

• Evitar el consumo de cigarrillos en lugares cerrados, ya que en muchas ocasiones la

contaminación en estos espacios alcanza concentraciones más altas y/o con mayor tiempo
de exposición que en la atmósfera.

• Colocar filtros adecuados en las chimeneas de desalojo de gases contaminantes.

• No quemar llantas, cohetes de pólvora, ni hacer fogatas, porque la cantidad de gases

generados contribuye al incremento de la contaminación.

• Evitar el uso de aerosoles, pues contienen clorofluorocarbonos (CFC), compuestos

empleados como impulsores del producto, que destruyen la capa de ozono.

• Luchar porque el transporte colectivo sea ampliado y mejorado.

• Fomentar y apoyar el uso de la bicicleta, triciclos, cuadriciclos y otros vehículos similares.

• Para mejorar la calidad de la vida de los habitantes de la ciudad de México y contribuir a

restablecer el equilibrio ecológico del valle en donde se asienta, es necesario sembrar
muchos árboles -tanto en las colonias y barrios como en los cerros y montañas que nos
rodean-, responsabilizándonos de cuidar por lo menos uno, pues lo más importante no es la
cantidad de árboles que sembremos, sino los que nos comprometamos a cuidar.

86
 Con relación a los vehículos se sugiere:

• Darles mantenimiento adecuado para que el motor esté a punto y consuma la gasolina con
máxima eficiencia. También evitar que el aceite se queme para que el automóvil no despida
demasiado humo.

• Adaptar el convertidor catalítico al escape de los autos que puedan utilizarlo.

• Dejar el automóvil en casa y caminar o desplazarse en bicicleta o transporte público.

• No bombear el acelerador y utilizar sólo 30 segundos para calentar el motor.

• Evitar las paradas y arrancones bruscos.

• No acelerar más de lo necesario.

• Manejar en la ciudad a una velocidad de 60km por hora.

• Evitar que las llantas estén bajas de aire, ya que esto produce un consumo extra de gasolina
y aumenta la emisión de contaminantes.

• Evitar un peso innecesario en el vehículo.

• Evitar que se derrame la gasolina por llenar en exceso el tanque de combustible.

• Asegurarse que el vehículo tenga siempre el tapón de la gasolina, pues sin éste se liberan
hidrocarburos e implementar el uso de convertidores catalíticos en los automotores.

• Afinar el motor del vehículo cada seis meses o cada 10 000 km para condiciones normales
de trabajo y eficiencia del motor.

• Reducir el número de viajes sin carga. Los camiones desperdician grandes cantidades de
combustible regresando vacíos al punto de origen.

• Evitar el uso excesivo del acelerador y frenos ya que producen contaminación extra.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Analiza todas las sugerencias antes mencionadas y clasifícalas en medidas preventivas o

correctivas, según sea el caso.

87
2.2 LA HIDRÓSFERA
La hidrósfera, del griego hidro que significa agua, es la sustancia más abundante y común sobre
la tierra. Cubre tres cuartas partes de la superficie de la tierra, y se le encuentra formando
océanos, lagos y ríos, y contenida en el hielo y la nieve de la tierra. El agua de el mundo está
interrelacionada entre sin en un gran flujo, a través de la biosfera; este movimiento es llamado
ciclo hidrológico, es posible gracias a la energía solar que evapora el agua de los lagos, mares,
ríos y vegetación. El vapor de agua asciende en la atmósfera y se condensa para formar las
nubes, los vientos arrastran a las nubes sobre la tierra, y con el tiempo caen sobre ella como
lluvia o nieve según la temperatura.

Las plantas y todos los seres vivos almacenan grandes cantidades de agua en sus tejidos. El
cuerpo humano contiene aproximadamente 70% de agua en masa, el contenido de agua en la
leche es del 87%, el de la carne es 74% y el de los jitomates es más del 90%.

El agua es uno de los cuatro elementos que Aristóteles definió como constituyentes del universo,
componente esencial de la estructura y metabolismo de todos los seres vivos y vector principal
de la vida y la actividad humana. A menudo se le considera como un símbolo de pureza, por lo
que el agua se ha convertido progresivamente en el factor alimenticio más controlado.

Sin embargo, de los recursos de agua de la tierra aproximadamente el 97% se encuentra como
agua salada en los océanos, otro 2% está atrapada en forma de hielo, y sólo un pequeño
porcentaje de la cantidad total es potable, pero esta no es lo suficientemente pura para ser
utilizada en la industria o el consumo humano. Cargada de partículas de arcilla, organismos
vivos, diversas sales, materias orgánicas (plaguicidas), etc., el agua debe someterse a un
tratamiento, para cumplir con las más severas normas de calidad.

Si tomamos en cuenta los usos domésticos, industriales y agrícolas, el consumo global de agua
por habitante es de cien metros cúbicos al año.

El agua proveniente del mar, ríos, manantiales, lluvia y del subsuelo, se clasifica de la siguiente
manera:

marítima

89
 lacustre
telúrica fluvial
subterránea
Según su origen manantial

pluvial de nieve
meteórica nívea de escarcha
nubosa de granizo
sólida
Por su estado físico líquida
gaseosa

blanda
Según su composición Dureza temporal
dura
Dureza permanente
potable
alimenticio
no potable

ferruginosa
carbonatada
medicinal litiada
sulfurosa
radiactiva

De riego
agrícola
temporal

térmica
Según su uso energía eléctrica
mecánica

cervecera
textil
específico metalúrgica
vinícola
papel

negra
residual de deshechos industriales
municipal

lixiviadoras
diversos disolvente
transportadora
Esquema 1.
2.2.1 CLASIFICACIÓN DEL AGUA

90
En la Tierra el agua está presente en sus tres estados de agregación: sólido, líquido, y gaseoso, y
está distribuida de diversas formas, condiciones y calidad en cinco reservas interconectadas,
cuyo conjunto constituyen a la hidrósfera. El mar (aguas oceánicas), es la más importante de
estas reservas, seguido por los depósitos de hielo o nieve, las aguas terrestres (aguas
continentales), la atmósfera y, por último, la biosfera. Todos tenemos una noción intuitiva del ciclo
del agua (o ciclo hidrológico): evaporación, condensación, precipitación y filtración del agua.

2.2.2 USOS DEL AGUA

La disponibilidad del agua es el factor limitante tanto de la producción como de la calidad de ésta.
En ausencia total de influencia humana, la calidad química natural del agua es el resultado de
una suma de procesos geológicos, biológicos e hidrológicos universales. Sin embargo, al
incrementarse la población aumentan las necesidades urbanas, agrícolas e industriales,
generando un desequilibrio hidrológico y una disminución de tan preciado líquido.

Para evitar este problema y aliviar la escasez de agua en ciertas partes del país, se han
construido grandes complejos de almacenamiento y transporte de una región a otra. Conforme
aumentan las necesidades y se reduce su calidad, el hecho de transportarla causa conflictos
entre las regiones donde abunda y las que carecen de ella. La falta de control de desechos de
distintos tipos arrojados al agua, ha ocasionado la contaminación de ésta.

2.2.3 CONTAMINACIÓN DEL AGUA

La creciente población, las necesidades industriales, la contaminación atmosférica, los tiraderos

de desechos tóxicos y el uso de pesticidas han incrementado el problema de la contaminación
del agua. Se define el agua contaminada como un líquido de composición variada, proveniente
del uso municipal, industrial, comercial, agrícola, agropecuario o de cualquier otra índole, ya sea
pública o privada, descargada a ríos o arroyos.

Muchos nuevos contaminantes no son eliminados ni destruidos mediante los procesos normales
de tratamiento del agua. Se debe aclarar que hay agua potable contaminada y, agua residual
también contaminada, que proviene del uso industrial, urbano y agrícola.

El agua potable puede ser contaminada por bacterias o protozoarios que al contacto con
hipoclorito de sodio se eliminan parcial o totalmente. Otra manera de exterminarlos es por calor,
por ello se recomienda hervir el agua para destruirlos ya que son termolábiles, pero existen aún
unos que son extremófilos.

Con frecuencia el H2O contaminada se caracteriza por presentar: aspecto turbio y mal olor; por la
vía del mal sabor, bacterias y espumas. La contaminación del agua puede ser de origen químico
biológico o por contaminantes físicos y sólidos.

91
a) Contaminantes químicos

Incluyen compuestos inorgánicos y orgánicos, disueltos o dispersos.

Inorgánicos

Provienen de las descargas domésticas, agrícolas e industriales. Entre estos contaminantes

están la sales metálicas como cloruros, sulfatos, nitratos, fosfatos o carbonatos de cobre, plomo,
mercurio, cromo, zinc, cobalto y plata; desechos de ácidos o bases y gases tóxicos disueltos,
como dióxido de azufre, amoniaco, sulfuro de hidrógeno, cloro, cromo hexavalente, cianuro y
arsénico.

El mercurio se encuentra en muy pequeña cantidad en el agua; cuando hay exceso y se ingiere,
se acumula en la sangre, los riñones, el hígado y el cerebro. En este último causa severos daños
al sistema nervioso central. En tanto, el plomo se localiza en el agua que corre por tuberías de
este metal. El envenenamiento con plomo se debe a que éste inhibe la enzima necesaria para
producir hemoglobina. Los síntomas de envenenamiento ligero se manifiestan en pérdida de
apetito, fatiga, dolores de cabeza y anemia.

Orgánicos

Provienen de desechos agrícolas (pesticidas, hierbicidas, fungicidas y plaguicidas), domésticos

(materia fecal o desechos de comida) e industriales (industria alimentaria, del papel, textil,
madera y química); también de compuestos químicos industriales (detergentes, espumas,
residuos oleaginosos, fenoles, solventes, etc.) y aceites provenientes de la extracción y proceso
del petróleo, así como también de la transportación de los materiales producidos y de la
degradación de algas, hierbas hojas de árboles, plantas acuáticas y animales muertos.

Cabe mencionar que dentro del avance tecnológico se cometen errores que incrementan la
contaminación; por ejemplo, accidentes en oleoductos, buques tanque y pozos de extracción
oceánica.

b) Contaminantes biológicos

Incluyen bacterias y protozoarios que provocan enfermedades (como tifoidea, disentería y

cólera), algas y ciertas plantas acuáticas que durante su descomposición efectúan gran
demanda bioquímica de oxígeno (CBO), disminuyendo, en consecuencia, el del agua.

c) Contaminantes físicos

Son de origen natural, y dentro de éstos están considerados la temperatura (contaminación

térmica), el pH, color, olor, sabor y turbidez. Cabe mencionar que algunos productos de
desechos sólidos que se obtienen en la fabricación de infinidad de artículos de uso diario, son
arrojados a los tiraderos de basura y se infiltran a través de las capas de la corteza terrestre hasta
los depósitos subterráneos de agua (ríos) contaminándolos.

92
El hombre ha hecho de los mares un sumidero de basura, los desperdicios humanos incluyen
aguas negras residuos industriales, pesticidas y herbicidas, un 83% de los cuales se encuentra
en aguas costeras, que son biológicamente las zonas más productivas de los océanos. Por
ejemplo, la región sur del Pacífico ha sido sitio de experimentos atómicos y cementerios de
desechos radiactivos.

2.2.4 PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA

Racionalización de su uso

Los problemas de contaminación del agua son cada vez más complejos. Por lo tanto más
urgente su atención, ya que se afecta la salud de los seres vivos y el equilibrio del entorno y sus
recursos. Por ejemplo, de las 218 cuencas hidrológicas que hay en el país, en 20 de ellas se
concentra el 80% de las descargas de origen industrial y doméstico. Como es de suponer, la
contaminación del agua en estas cuencas alcanza índices muy altos y la presión sobre los
servicios urbanos y recursos naturales provocan cambios en los microclimas, deterioro de la
salud, agotamiento de recursos no renovables, rompimiento de cadenas vitales, etcétera.

Por lo anterior, a continuación se proponen algunas medidas preventivas y otras correctivas para
el control de la contaminación del agua, así como para su racionalización:

• Disminuir la carga contaminante vertida en las 20 cuencas hidrológicas más contaminadas

del país.

• Hacer obligatoria la instalación de plantas de tratamiento de aguas residuales en las

industrias, para disminuir la carga contaminante arrojada a los afluentes.

• Descentralizar del área metropolitana a la industria, por ser ésta la zona más afectada.

• Crear una conciencia ecológica en el ciudadano para que haga suya la responsabilidad de
los actos individuales y colectivos.

• Evitar el uso inadecuado del agua, por medio de campañas educativas; por ejemplo:

a) Para el lavado de verduras y frutas es suficiente introducirlas en un recipiente con agua, y

con la ayuda de una escobeta tallar una por una. Posteriormente, sumergirlas en otro
recipiente que contenga agua mezclada con desinfectantes (yodo, hipoclorito de sodio o
sal). Una vez desinfectadas no deben enjuagarse.

b) El agua para beber, debe hervirse durante 20 minutos, para garantizar con esto su
potabilidad.

c) También es necesario limpiar los tinacos y cisternas para prevenir la contaminación del
agua almacenada.

93
 d) Por otra parte, es importante el uso racionado del agua en el aseo personal, por lo que en
el baño diario basta con abrir la llave para mojarse y cerrarla; enjabonarse el cuerpo y
volver a abrirla para quitar la jabonadura. Al esperar la salida del agua caliente de la
regadera, se puede colocar una cubeta en el piso para captarla, cuyos usos pueden ser
múltiples.

e) Para el cepillado de los dientes, un vaso de agua es suficiente para obtener la limpieza de
la boca.

f) En la actualidad el gobierno federal ya puso en práctica el cambio de la caja del sanitario,

ya que las antiguas gastan de 16 a 20 litros de descarga y las nuevas sólo seis litros, lo
que representa un mayor ahorro. También se han fabricado regaderas reductoras de
consumo de agua.

g) Evitar el uso de detergentes y habituarse al de jabones, ya sea en pasta o en polvo, que

no hagan demasiada espuma cuando se lave ropa, utensilios y trastos de cocina, ya que
los detergentes, además de que requieren cantidades mayores de agua para eliminarse
representan un alto gasto económico cuando se tratan de aislar de los desechos líquidos
que llegan a las plantas tratadoras de aguas residuales retardando, así la reutilización de
las mismas.

h) No arrojar al drenaje los residuos de los alimentos ni papeles o toallas sanitarias en los
excusados.

i) Acostumbrarse a usar productos naturales en el hogar, ya que la alta concentración de

contaminantes presente en los desechos domésticos que día tras día desalojamos,
restringe y limita el tratamiento y disponibilidad del agua.

Recuerda que el agua es un recurso vital para la existencia de plantas y animales, incluyendo al
hombre.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Reflexiona sobre la problemática planteada anteriormente y menciona otras medidas que

solucionen los problemas de tu entorno.

94
 RECAPITULACIÓN

Con el estudio realizado en este capítulo haz aprendido todo lo relacionado con la contaminación,
cuales son sus principales orígenes y sus causas o efectos sobre la vida humana y en general.

Se definió la contaminación como: la presencia de desechos de productos industriales que

enrarecen el aire, el agua y el suelo. Alterando con ello sus propiedades y en determinado
momento haciéndolos perjudiciales para todo tipo de vida.

Conociste los principales contaminantes del aire y del agua, también viste que como
consecuencia de la contaminación se generan tres procesos que causan daño muy severos a
los organismos vivos, nos referimos a la inversión térmica, la cual al mantener una capa de aire
frío por abajo del aire caliente de la atmósfera no permite que los contaminantes que se generan
con la actividad industrial y de la ciudad, escapen hacia la atmósfera haciendo con esto un gran
riesgo para la vida humana, ya que puede generarse una gran cantidad de contaminantes a nivel
de suelo que sea nocivo para la vida por lo que se respire. El efecto invernadero que de darse
muy seguido y por grandes lapsos de tiempo pueden traer consigo un incremento en la
temperatura de la tierra, con lo que se derretirían los casquetes polares, incrementando así la
cantidad de agua en la superficie terrestre; y por último la lluvia ácida la cual es perjudicial para el
hombre, ya que le provoca excoriaciones en piel, deteriora los cultivos, afecta la tierra haciéndola
infértil etc.

• Aerosoles
• Polvos
Clasificación de los • Humos
contaminantes del aire • Emanaciones
• Neblinas
• Gases y vapores

Con relación al agua te diste cuenta que es la sustancia más abundante sobre la tierra ya que
cubre tres cuartas partes de la superficie de ésta. Sin embargo, aproximadamente el 97% de
esta agua es salada, el 2% esta atrapada en forma de hielo y solo un pequeño porcentaje es
potable. Pero la mayoría de esta no es lo suficientemente pura para el consumo ya que se
encuentra cargada de partículas de arcilla, organismos vivos, diversas sales, materia orgánica,
etc. por lo cual el agua debe someterse a un tratamiento previo para su consumo llamado
potabilización.

El agua se clasifica de la siguiente manera:

95
 • Telúrica
Según su origen
• Meteórica

Según su estado • Sólida

físico • Líquida
• Gaseosa

Según su • Blanda
Clasificación del agua composición
• Dura
• Alimenticio
• Medicinal
• Agrícola
Según su uso • Energía
• Específico
• Residual
• diversos

También aprendiste que los contaminantes del agua se clasifican en: Químicos; Físicos y
Biológicos.

ACTIVIDADES INTEGRALES

Las actividades siguientes tienen como finalidad el que apliques los conocimientos adquiridos
hasta el momento; si tienes dudas consulta con el asesor o revisa nuevamente los temas.

1. Defina con sus propias palabras qué es la atmósfera terrestre.

2. En base a su proporción, indique cuáles son los principales componentes del aire de la
atmósfera terrestre.

3. Defina con sus propias palabras que es la contaminación.

4. Mencione los fenómenos atmosféricos que existen a causa de la contaminación.

5. Mencione cuatro de los efectos que se pueden dar si existe una prolongación exagerada del
efecto invernadero.

6. Diga cuales son los principales componentes de la lluvia ácida.

7. Mencione tres contaminantes físicos y tres biológicos del agua.

8. Mencione cuatro tipos de aguas según su uso.

96
 AUTOEVALUACIÓN

1. Es una delgada capa gaseosa que rodea la tierra, sin límite definido que es necesaria para
mantener la vida en la tierra.

2. El nitrógeno (N2) 78:09% y el oxígeno (O2) 20.94%

3. Se entiende como la presencia de desechos de productos industriales que enrarecen el aire

que utilizamos para respirar.

4. La inversión térmica

La lluvia ácida

El efecto invernadero

5. Expansión del agua oceánica al calentarse

a) Inundación de áreas y ciudades costeras

b) Sequías inesperadas
c) Olas de calor insoportables

6. Los ácidos sulfúrico (H2SO4); sulfuroso (H2SO3); nítrico (HNO3) y nitroso (HNO2)

7. Físicos: temperatura, olor, sabor y pH.

Biológicos: bacterias, protozoarios, plantas acuáticas, algas.

8. Alimenticio
Medicinal
Energía
Agrícola
Específico

97
RECAPITULACIÓN GENERAL

EQUILIBRIO
QUÍMICO

CONSTANTE DE
EQUILIBRIO

INTERPRETACIÓN DE LA
CONSTANTE DE
EQUILIBRIO

ÁCIDOS BASES

propone se explica

TEORÍAS pH Y AUTOIONIZACIÓN
DEL H2O

desarrolla
dadas

- TEORÍA DE ARRHENIUS APLICACIONES

- TEORÍA DE BRÖNSTED-LOWRY
- TEORÍA DE LEWIS

en uso de
por medio

ALIMENTOS, BEBIDAS,
FARMACÉUTICOS, MEDICINA,
COSMÉTICOS, ECOLOGÍA
REACCIONES DE
NEUTRALIZACIÓN

98
 CONTAMINACIÓN

en la

ATMÓSFERA

se divide

COMPOSICIÓN FACTORES AGENTES ÍNDICES DE

CONTAMINANTES CONTAMINANTES CONTAMINACIÓN

como de tipo afectando

PREVENCIÓN
Y CONTROL
- INVERSIÓN - AEROSOLES IMECA DE LA
TÉRMICA - GASES Y CONTAMINACIÓN
- EFECTO VAPORES
INVERNADERO - ÓXIDOS DE
VISIBILIDAD
- LLUVIA ÁCIDA AZUFRE
propone

DE
CORRECCIÓN

DE
PREVENCIÓN

HIDRÓSFERA

se

CLASIFICA CONTAMINACIÓN
PREVENCIÓN
Y CONTROL DE
se da por LA CONTAMINACIÓN
por su FACTOTRES
proponiendo la
ORIGEN
QUÍMICOS

ESTADO RACIONALIZACIÓN
FÍSICO
BIOLÓGICOS

COMPOSICIÓN EDUCACIÓN
FÍSICOS

USO

99
 ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN

Con las actividades siguientes podrás reafirmar tus conocimientos adquiridos al estudiar este
fascículo. Si tienes duda vuelve a revisar los temas o bien consulta a tu asesor.

Como podrás darte cuenta las actividades están divididas por capítulos para una mejor ubicación
del tema que abarca.

CAPÍTULO 1

I. De las 5 ecuaciones químicas siguientes, indica el tipo de reacción en cada caso.


a) 2 KCIO3(s) 2KCI(s) + 3 O2(g) 
H°f = (-93.5 kcal/mol) H°f = (-104.2 kcal/mol)
Entalpía del ¿? Entalpía del ¿?
X2= (-187 Kcal/mol) X2= (-208 Kcal/mol)

H°f -21 Kcal/mol

H°f = (-93.5 kcal/mol) (2) = -187 Kcal/mol

b) Mg(s) + H2SO4(l) MgSO4(s) + H2(g)  Balanceada

Hf = - 193.9 kcal/mol Hf = - 305.5 kcal/mol


c) CaCO3(s) CaO(s) + CO2(s) (g)
Hf = -288.5 kcal/mol Hf = -151.9 kcal/mol Hf = -94.1 kcal/mol Balanceada

d) 2Fe2 O3 + 3C 4Fe + 3CO2

(2, 3, 4, 3)

Hf = -196.99 kcal/mol Hf = -94.1 kcal/mol

x2 x3
-393.98 Kcal/mol -282.3 Kcal/mol

H°f =+ 111.68 Kcal/mol

e) N2O5(g) + H2O(l) 2HNO3(l)

Hf = 2.7 kcal/mol Hf = -68.32 kcal/mol Hf =- 41.4 kcal/mol
Σ = -65.62 Kcal/mol 2 (-41.4 Kcal/mol) = -82.8 Kcal/mol
H°f = -17.18 Kcal/mol

100
II. De las mismas 5 ecuaciones, realiza el balanceo de cada una de las reacciones por el método
de tanteo.

III. Escribe la constante de equilibrio para cada caso (ke) de las 5 ecuaciones.

IV. Por último, en las 5 ecuaciones, determina los H 0r para cada caso, y en base a ese valor
indica si el proceso es exotérmico o endotérmico.

V. Contesta lo que se pide.

1. La concentración del ion hidrógeno en una determinada disolución es de 3x10-4 M ¿cuál es

el pH de la solución?

2. EL pH de una solución es 4.65 ¿cuál es la concentración del ión hidrógeno de dicha

solución?

3. ¿Cuál es el pH y pOH de cada una de las siguientes soluciones?

a) 0.0010M HCI c) 0.53M KOH e) 0.034M Ca (OH)2

b) 1.0 x 10-4 M NaOH d) 3.4 x 10-4 M HCI

CAPÍTULO 2

VI. Elabora un esquema en donde se mencionen las características de la atmósfera y la

hidrósfera.

101
 AUTOEVALUACIÓN

CAPÍTULO 1

I. La respuesta fueron los siguientes tipos de reacción

a) Descomposición
b) Sustitución
c) Descomposición
d) Sustitución
e) Síntesis

II. Según el método del tanteo el balance de las reacciones es:

a) 2, 2, 3
b) Está balanceada
c) Está balanceada
d) 2, 3, 4, 3
e) 1,1,2

III. La constante de equilibrio para cada una de las ecuaciones es:

[ ] [O2 ] b) ke = MgSO4 H2 

2 3
a) ke = [KCI
KCIO3 ]2
MgH2 SO4 

c) ke = CaOCO2  d) ke = [Fe] [CO2 ]

4 3

CaCO 3  [Fe 2 O3 ]2 [C]3

e) ke = HNO 3 2
N2 O5 H2 O

102
IV. EL HR DE LAS REACCIONES SU PROCESO ES
a) Hr = - 21.4 kcal/mol Proceso exotérmico

b) Hr = - 111.6 kcal/mol Proceso exotérmico

c) Hr = + 42.5 kcal/mol Proceso endotérmico

d) Hr = + 111.68 kcal/mol Proceso endotérmico

e) H°r –17.18 Kcal/mol Proceso exotérmico

V. Las respuestas a los cuestionamientos son:

1. EL pH de la solución es pH = 3.52

2. La concentración de ión hidrógeno es de 10-4.65 M

3. El pH y el pOH de cada solución es:

a) pH = 3
b) pOH = 4
c) pOH = 0.275
d) pH = 3.47
e) pOH = 1.47

103
 CAPÍTULO 2

VI.

LA
ATMÓSFERA

COMPOSICIÓN CONTAMINACIÓN PREVENCIÓN Y

CONTROL DE LA
CONTAMINACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
LOS AGENTES
CONTAMINANTES
DEL AIRE
INVERSIÓN EFECTO LLUVIA
TÉRMICA INVERNADERO ÁCIDA

CUANTIFICACIÓN
CAPA DE LOS ÍNDICES DE
ESTRATOSFÉRICA CONTAMINACIÓN
DEL AIRE

LA
HIDRÓSFERA

PREVENCIÓN Y
CONTROL DE LA
CLASIFICACIÓN CONTAMINACIÓN
DEL AGUA USOS DEL AGUA CONTAMINACIÓN DEL AGUA

104
 ANEXO

PROPIEDADES TERMODINÁMICAS FUNDAMENTALES DE ALGUNOS

COMPUESTOS QUÍMICOS EN CONDICIONES STANDARD (25 °C Y 1 A tm)

ΔH298 = QP’’ Calor de formación de un mol de compuesto, a partir de sustancias simples, en

estado standard, Kcal/mol.
ΔG°298’ Variación del potencial isobárico, Kcal/mol.
S°298’ Entropía de un mol de compuesto, cal/mol·grado.
(g), Gas
(l ), Líquido
(s), Sustancia sólida (cristalina).

Las magnitudes calculadas por métodos de interpolación están indicadas con un asterisco.

A continuación te presentamos los elementos que debiste tomar en cuenta para realizar
las actividades integrales. Si tienes alguna duda consulta con el asesor.

I. Ecuaciones químicas

1. Una ecuación química es un modelo que describe lo que ocurre en un cambio químico
o reacción.

2. Para que la ecuación química cumpla con la Ley de la conservación de la materia.

3. Reglas para la escritura de ecuaciones químicas.

a) Presentan dos miembros separados por una flecha.

b) En el miembro de la izquierda se escriben las fórmulas de los reactivos y en el
de la derecha las de los productos, separados por un signo de adición.
c) Ambos miembros deben tener los mismos elementos y los mismos átomos de
cada elemento.
d) Se debe indicar el estado físico de las sustancias.
e) Arriba o abajo de la flecha se pueden anotar las condiciones necesarias para
la reacción.

4. Tipos de reacciones.

a) Reacciones de síntesis
b) Reacciones de descomposición
c) Reacciones de sustitución
d) Reacciones de doble sustitución

105
II. Ecuaciones de los fenómenos químicos.

a) 2Na(s) + 2H2O (l) 2NaOH(ac) + H2(g) 

b) C(g) + O2(g) CO2(g)

Δ
c) 2HgO(s) 2Hg(l) + O2  (g)

III. Clasificación de las reacciones.

a) Reacción de sustitución
b) Reacción de síntesis
c) Reacción de doble sustitución
d) Reacción de descomposición
f) Reacción de síntesis

IV. Balanceo de ecuaciones.

a) 2NaOH + H2SO4 Na2SO4 + 2H2O

b) Sr (OH)2 + 2H3PO4 Sr (H2PO4)2 + 2H2O

c) 2C2H6 + 7O2 4CO2 + 6H2O

d) 2H2O 2H2 + O2

e) 2AI + 2H3PO4 2AI PO4 + 3H2

V. Energía en las reacciones

1. Diferencia entre calor y temperatura. El calor es una forma de energía y la

temperatura es una medida de la energía de las moléculas.

− La energía se mide en calorías y joules mientras que la temperatura se mide

en °C, °F o K.
− La temperatura se mide con termómetro y el calor con calorímetro.
− El calor depende de la cantidad de materia mientras que la temperatura no.

2. Caloría se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de

un gramo de agua de 14.5 °C a 15.5 °C.

3. Las reacciones exotérmicas desprenden calor.

4. Entalpía es el cambio en el contenido calorífico de una reacción a presión constante.

106
5. Entalpía de formación (ΔH°f).
Calor que se absorbe o libera cuando se forma 1 mol de una sustancia a partir de sus
elementos.

Entalpía de reacción (ΔH°r).

Calor que se absorbe o libera cuando los reactivos se convierten en productos. Se

expresa en Joules o calorías, pero el cambio debe entenderse por 1 mol.

6. La energía de activación es la energía necesaria para iniciar una reacción.

7. Un cambio espontáneo ocurre cuando el sistema pasa de un estado ordenado a uno

desordenado y el cambio de entropía tenga un valor positivo + S.

8. No solamente las reacciones exotérmicas son espontáneas, también lo son algunas

endotérmicas.

9. Entropía es la medida de la fuerza impulsora de los cambios.

VI. Calor de reacción

kcal kcal
1. -70.1 4. -15.79
mol mol
kcal kcal
2. -67.63 5. -13.40
mol mol
kcal
3. -14.24
mol

VII. Cinética química

1. (d) mayor
2. (d) alternando la velocidad de la reacción
3. (d) teoría de las colisiones
4. (d) catalizador negativo
5. (d) las velocidades de reacción son iguales en ambos sentidos

VIII.

1. Factores que afectan la velocidad de reacción

a) Concentración
b) Temperatura
c) Catalizadores
d) Naturaleza de los reactivos

107
2. Ley de la acción de masas. A temperatura constante la velocidad de una reacción
química es proporcional al producto de las concentraciones molares de los
reaccionantes.

3. Constantes de equilibrio

CaOCO2  c) Keq = SO 3 2

a) Keq =
CaCO 3  SO 2  O 2 
2

b) Keq =
[ZnO][CO]
d) Keq =
 N2 O 4 
[Zn][CO2 ]
NO 2 2

4. La correcta es (c) Keq = [NH ] 3

2

[H ] [N ]
2
3
2

IX. Ácidos y bases

1. Ácido de Brönsted. Es cualquier sustancia que durante una reacción cede un protón.

2. Base de Arrhenius. Sustancia que al ionizarse en solución produce iones OH-.

3. Un ion hidronio es un protón que se combina con una molécula de agua dando un ion
hidratado H3O+.

4. Son idénticas una base de Brönsted y una de Lewis porque para aceptar un protón la
base debe tener un par de electrones no compartidos.

5. Una neutralización ocurre al combinarse una base y un ácido.

6. El agua, sustancia anfótera, es capaz de aceptar el protón de un ácido y de esta

manera contribuye a que el ácido se ionice.

HCI + H2O H3O+ + CI-

ácido1 base1 ácido2 base2

7. El agua se ioniza según Brönsted-Lowry de la siguiente manera:

H2O + H2O H3O+ + OH-

ácido1 base1 ácido2 base2

8. Kw = 1.0 x 10-14 mol/L y más preciso 1.008 x 10-14 mol/L.

9. El agua a 25 °C es neutra porque tiene la misma cantidad de iones H+ y de iones OH-.

108
10. El pH expresa la cantidad de iones H+ que hay en una disolución.

X.

1. El pH de las disoluciones.

a) pH = 4
b) pH = 9
c) pH = 12

2. Soluciones ácidas o básicas.

a) ácida
b) básica
c) ácida

3. Orden de acidez.
huevos  lluvia  vinagre
pH 7.8  pH 6.8  pH 2.6

4. [H3O+] = 10-3

109
 GLOSARIO

Ácido. Sustancia que produce H+ (H3O+) al disolverse en agua; donador de

patrones;aceptador de un par de electrones y sustancia que enlaza un par de
electrones.

Agua contaminante. Se conoce así a toda sustancia ajena al medio ambiente, que puede
alterar sus propiedades y ser perjudicial para los organismos vivos.

Alquitrán. Sustancia resinosa y empireumática que se extrae principalmente por

destilación seca de sustancias orgánicas, es un líquido con aspecto de aceite,
de color negro o pardo muy oscuro. Es más denso que el agua e insoluble en
ella y arde despidiendo mucho humo.

Anión. Ion con carga negativa.

Atmósfera. Capa de aire que rodea el globo terrestre.

Base. Sustancia que produce iones OH- cuando se disuelve en agua; aceptor de
protones, y donador de un par de electrones.

Biosfera. Parte de la esfera terrestre donde se manifiesta la vida.

Calor. Energía térmica asociada al movimiento de las partículas de la materia.

Calor de reacción. Cantidad de calor, que se produce o se consume durante una reacción
química.

Calor específico. Cantidad de calor que se necesita para aumentar en 1°C la temperatura de 1g
de sustancia.

Caloría. Una caloría es la cantidad de energía térmica que eleva la temperatura de un

gramo de agua en 1 °C.

Catalizador. Sustancia que influye en la velocidad de una reacción y que puede recuperar su
forma original al final de la misma.

Catión. Ion con carga positiva.

Cambio químico. Cambio que origina productos de diferente composición que las sustancias
originales.

Combustión. En general, proceso de quemado o de combinación de una sustancia con el

oxígeno, acompañado por emisión de calor y luz.

110
Constante de ionización del agua (K H O ). Constante de equilibrio para la ionización del agua
2

KH2O = 1 x 10-14 = [H+] [OH-]

Kw = 1.008 x 10-14 mol/L = [H+] [OH]

Constante de equilibrio (Keq). Valor que representa el estado de equilibrio de una reacción
química en que intervienen las concentraciones de los reactivos y los productos.

Contaminación. Se conoce así a la presencia de desechos de productos industriales que

enrarecen el aire, el agua y el suelo, alterando con ello sus propiedades y en
cantidades extremas son perjudiciales para todo tipo de vida.

Coque. Combustible sólido que se elabora destilando parcialmente la hulla para

eliminar la mayor parte de sus materiales volátiles. Coque metalúrgico; el que
se obtiene con hulla es de buena calidad y se usa en fragmentos grandes para
alimentar los hornos metalúrgicos.

Ecuación balanceada. Ecuación química que tiene el mismo número y tipo de átomos y la
misma carga eléctrica a cada lado de la ecuación.

Ecuación verbal. Enunciado en palabras, en forma de ecuación, de las sustancias que toman
parte en una reacción química.

Ecuación química. Expresión que muestra a los reactivos y los productos de un cambio
químico; por ejemplo:

2H2 + O2 2H2O

Energía. Capacidad de la materia para efectuar un trabajo.

Energía de disociación de enlace. Energía necesaria para romper un enlace covalente.

Energía de activación. Cantidad de energía necesaria para iniciar una reacción.

Equilibrio. Estado dinámico en el que se verifican dos o más procesos opuestos al mismo
tiempo.

Equilibrio químico (1). Estado de un sistema de cuerpos químicos cuya composición no sufre
cambio alguno, por no existir ninguna reacción, o por compensarse los efectos
de dos reacciones inversas, en cuyo caso se dice que hay equilibrio dinámico.

Equilibrio químico (2). Estado en el cual la velocidad de la reacción directa es igual a la

velocidad de la reacción inversa, para un cambio químico dado.

Extremofilo. Microorganismo capaz se resistir extremas condiciones físicas para su

supervivencia.
Fórmula química. Simbolismo para mostrar la composición de una sustancia con los símbolos
de los elementos.

111
Fotosíntesis. Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las plantas verdes y cuyo
resultado es la elaboración de compuestos orgánicos aprovechando la energía
de la luz solar.

Hidrósfera. Del griego Hidro que significa agua, por lo tanto esta constituida por todo tipo de
agua que hay en la tierra.

Ion hidronio, H3O+. Se forma cuando un ion H+ reacciona con una molécula de agua.

Ion. Átomo o grupo de átomos cargados eléctricamente. El ion con carga positiva
(+) se llama catión y el ion con carga negativa (-) anión.

Ionización. Formación de iones.

Joules (J). Unidades de energía en el sistema SI. 4.184J = 1 caloría.

Kilocaloría (kcal). Es igual a 1000 calorías. La kilocaloría también corresponde a la caloría

nutricional (Cal), que se usa para medir la energía producida por la
alimentación.

Ley de la conservación de la energía. La energía no se puede crear ni destruir; sólo puede

transformarse de una forma a otra.

Neutralización. Reacción de un ácido y una base para formar agua más una sal.

pH. Índice que expresa la concentración de H (acidez) de una solución. pH = -log10

[H+]; si pH = 7, se trata de una solución neutra; si pH  7 es ácida y si pH  7 es
básica.

POH. Índice para expresar la basicidad de una solución; pOH = -log10[OH- ]. Si pOH =
7, se trata de una solución neutra; si pOH  7, la solución es básica, y si pOH 
7 la solución es ácida.

Producto. Sustancia química que se forma por cambios químicos de los reactivos.

Propiedades. Características o cualidades de las sustancias. Las propiedades se clasifican en

físicas o químicas.

Propiedades físicas. Características asociadas con la existencia de una sustancia determinada.

Las características inherentes como color, sabor, densidad y punto de fusión
son propiedades físicas de varias sustancias.

Propiedades químicas. Propiedades de una sustancia en relación con sus cambios químicos.

Química. Ciencia que describe la composición de la materia y los cambios de

composición que se llevan a cabo en la misma.

Reacción de adición. En química orgánica, reacción cuando dos sustancias se unen entre sí
para producir otra.

112
Reacción de descomposición: Descomposición de una sustancia en dos o más sustancias
diferentes.

Reacción endotérmica. Reacción química que absorbe energía de los alrededores a medida
que pasa de los reactivos a los productos.

Reacción exotérmica. Reacción química en la que se desprende calor.

Reacción de doble desplazamiento. (doble descomposición). Reacción de dos compuestos

para producir otros dos distintos por intercambio de los componentes de las
sustancias reaccionantes.

Reacción de síntesis. Unión directa o combinación de dos sustancias para producir una
sustancia nueva.

Reacción reversible. Reacción química en la que los productos reaccionan para formar los
reactivos originales. Se usa una flecha doble para indicar que una reacción es
reversible.

Reacción de desplazamiento sencillo de descomposición sencilla. Reacción de un

elemento y un compuesto para producir un elemento y un compuesto diferente.

Reactivo. Sustancia química presente al principio de una reacción química.

Símbolo. En química, abreviatura para representar el nombre del elemento.

Solución amortiguadora o buffer. Solución que resiste cambios de pH al diluirse o cuando se

le agrega pequeñas cantidades de ácido o base fuerte.

Sustancias anfotérica. Sustancia que puede reaccionar tanto como un ácido o como base.

Temperatura. Índice de la intensidad de movimiento molecular (calor) o cuán frío o caliente

está un cuerpo o sistema.

Teoría. Explicación de los principios generales de ciertos fenómenos, a la cual

respaldan los hechos con evidencia considerable.

Titulación. Proceso de medir el volumen de un reactivo que se necesita para reaccionar

con determinada masa o volumen de otro reactivo.

Velocidad de reacción. Velocidad a la que los reactivos desaparecen y los productos se forman
en una reacción química.

113
 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

AMADOR, G. D, Aguirre, f. y otros. Apuntes de Química III. Unidad I y III. IPN. S.E.P. México. s.f.

BARROIN, Guy. “La Contaminación de las aguas por los fosfatos”. Núm.104 p.790. s.e. s.l. s.f.

BARROIN, Guy. “La regeneración de las aguas estancadas”. Núm. 121, p.120. s.e. s.l. 1991.

CHANG. R. Química. 4a. Edición. Mc Graw Hill. México, 1992.

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EBBING, D. D. Química General. 5a. Edición. Mc Graw Hill. s.l. s.f.

ESPRIELLA, Ramírez. Esencia molecular de la química. Los cambios invisibles y ocultos de lo

cotidiano. Autores independientes, México, 1997.

FLORES, de L.T. et al. Química. Publicaciones Cultural, México, 1990.

GARCÍA. G. M., Coral. G. J, Olguín. G. C., Huerta. T. L. Química l. Módulo 3. Unidad l y II. Trillas,
México. s.f.

GARCÍA, S.J. y J. Gómez. Soluciones y fenómenos ácidos-base. Trillas, México, 1980.

GARRITZ. A y Chamizo. J. A. Química. Adisson Wesley. México. 1994.

GARRITZ. A. y J. A., Chamizo. Química. Antologías. La Contaminación. Ed. Biblioteca Salvat,

Madrid. 1974. Cosnet, México. 1988.

GARRITZ, R.A. et al. 33 prácticas de Química. Cosnet, México, 1991.

GARZON, G. Fundamentos de Química general. McGraw-Hill, México, 1986.

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LÓPEZ, Alegría, Pedro. Contaminación atmosférica, gas natural LP. p.25. IPN. México. s.f.

MACEDO, V. E.; Soto, R. E; Romero, L.R. “Guía de estudio 3er. grado de Ciencias Naturales
para telesecundaria”. S.E.P., México. 1986.

MADRAS, Stratton, Hall, Gravell. Química curso preuniversitario. Mc Graw Hill, México. 1980.

MALONE, L.J. Introducción a la Química. Limusa, México, 1992.

MEYBECK, Michel. “La Contaminación de los ríos”. núm. 104, p.780-790. s.e. s.l. 1990.

114
MILLER Y AGUSTINE. Química básica. Harla, México, 1978.

MORTIMER, Charles, E. Química. Grupo Editorial Iberoamérica, México. 1983.

PETRUCCI, R.H. Química general. Fondo Educativo Interamericano, México, 1972.

PINTO, Jos et al. “El ciclo de agua y el clima”. Núm. 104, p. 128-136. s.e. s.l. s.f.

SMOOT, R.C. y Price, J. Química, un curso moderno. Continental, México, 1987.

UMLAND, Bellama. Química general. Thompson, México, 2000

VIDAL, J. R. “S.O.S. agua”, en Muy interesante. núm. 12, p. 5-12. s.e. s.l. 1991

115
COLEGIO DE BACHILLERES

QUÍMICA III

FASCÍCULO 2. REACCIONES DE ÓXIDO -REDUCCIÓN

Autores: José Alberto Arriaga Macedo

Carlos Hurtado Pizano
Noé Ponce Alcántara
2
 Í N D I C E

INTRODUCCIÓN 5

CAPÍTULO 1. REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN 7

PROPÓSITO 9

1.1 LOS PROCESOS DE ÓXIDO-REDUCCIÓN 11

EN TU ENTORNO
1.1.1 TEORÍA DEL FLOGISTO 12

1.1.2 EL AIRE ES UNA MEZCLA DE SUSTANCIAS 13

1.1.3 LA TEORÍA DEL FLOGISTO SE VIENE ABAJO 14

1.2 EL ÁTOMO DE OXÍGENO 16

1.2.1 CONCEPTO DE OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN 17

1.2.2 REGLAS PARA ASIGNAR NÚMEROS DE

ASIGNACIÓN 19

1.2.3 BALANCEO DE ECUACIONES DE

OXIDACIÓN REDUCCIÓN 22

a) Número de Oxidación 22
b) Por Medias Reacciones 23

1.3 ESTEQUIOMETRÍA 26

RECAPITULACIÓN 42
ACTIVIDADES INTEGRALES 44
AUTOEVALUACIÓN 45

3
CAPÍTULO 2. SISTEMAS ELECTROQUÍMICOS 47

PROPÓSITO 49

2.1 PROCESOS ESPONTÁNEOS Y 51

ELECTROQUÍMICA

2.1.1 CONDUCCIÓN ELÉCTRICA EN METALES 52

a) Relaciones Eléctricas 53

b) Procesos Electroquímicos 54

c) Conducción Electrolítica 55

• Ionización 56
• Electrólisis 56

2.1.2 ESTRUCTURA DE UNA PILA O CELDA 77

a) Batería de Litio 78

b) Celdas Electroquímicas 79

c) Sistema Esquemático de una Celda 80

Electroquímica

d) Aplicación de Fenómenos 80
Electroquímicos

RECAPITULACIÓN 92
ACTIVIDADES INTEGRALES 93
AUTOEVALUACIÓN 96

RECAPITULACIÓN GENERAL 97
ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN 100
AUTOEVALUACIÓN 103
GLOSARIO 110
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 112

4
 INTRODUCCIÓN

Desde tiempos remotos el hombre se ha visto atraído por las transformaciones de los
materiales que le rodean. Los intentos que ha realizado para explicar dichas
transformaciones lo han llevado a desarrollar un amplio cúmulo de conocimientos que en
la actualidad conforman la ciencia que conoces como Química.

En nuestros días son numerosos los fenómenos químicos naturales que pueden ser
observados; la mayoría de los cuales pueden explicarse mediante el conocimiento de las
reacciones ácido base y las reacciones de óxido-reducción.

Con el estudio de este fascículo conocerás en el capítulo uno las primeras explicaciones
que pretendieron caracterizar al fenómeno de la óxido-reducción más frecuentemente
observado: la combustión y el papel que desempeña el oxígeno; con base en la
estructura atómica explicarás la importancia de los electrones en estos fenómenos. En el
capítulo dos, las reacciones redox y los fenómenos básicos que se dan en el sistema
electroquímico (pila o celda electrolítica) y cómo las reacciones químicas espontáneas
pueden aprovecharse para producir trabajo, de sustituir los motores de combustión
interna por fuentes electroquímicas de energía, además veremos cómo se transforma en
un sistema electrolítico, la energía eléctrica en energía química y cómo este proceso
tiene un sinfín de aplicaciones en la vida diaria.

Al concluir con el estudio del fascículo lograrás demostrar los principios elementales que
gobiernan los fenómenos electroquímicos, además de la explicación de los fenómenos
por medio de reacciones químicas de óxido-reducción.

5
6
 CAPÍTULO 1

REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN

1.1 LOS PROCESOS DE ÓXIDO-REDUCCIÓN EN TU ENTORNO

1.1.1 Teoría del Flogisto

1.1.2 El Aire es una Mezcla de Sustancias
1.1.3 La Teoría del Flogisto se Viene Abajo

1.2 EL ÁTOMO DE OXÍGENO

1.2.1 Concepto de Oxidación y de Reducción

1.2.2 Regla para Asignar Números de Asignación
1.2.3 Balanceo de Ecuaciones de Oxidación Reducción

a) Número de Oxidación

b) Por Medias Reacciones

1.3 ESTEQUIOMETRÍA

7
8
 PROPÓSITO

En este capítulo:

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

A identificar algunos Utilizando técnicas para Puedas explicar los
fenómenos de óxido- balancear las reacciones. fenómenos por medio de las
reducción que se reacciones químicas de
presentan en la materia, Mediante un conjunto de óxido-reducción.
en solución acuosa a reglas.
través de procesos
comunes e importantes.

El estado de oxidación de
elementos en especies
químicas.

9
10
 CAPÍTULO 1

REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN

1.1 LOS PROCESOS DE ÓXIDO-REDUCCIÓN EN TU ENTORNO

En tu entorno cotidiano has interactuado con algunos fenómenos de óxido-reducción

muy comunes, aunque quizá no hayas tenido la oportunidad de reflexionar respecto de
las causas o razones por las que se producen ni la importancia que éstos tienen en el
desarrollo de tus actividades diarias.

Por ejemplo, podrías explicar, ¿por qué un trozo de manzana se ennegrece si no se

consume de inmediato? ¿Qué es el polvo rojizo que cubre un objeto de hierro cuando se
ha dejado largo tiempo a la intemperie? ¿Por qué se restringe la circulación vehicular en
la ciudad de México un día de la semana? ¿Por qué no es recomendable que realices
ejercicio en los días en los que la temperatura ambiental es muy baja? ¿Cómo se
fabricaron los cubiertos que usas cuando comes? ¿Por qué no debes lavar tus prendas
de vestir de color con blanqueador? ¿Por qué es necesario galvanizar los tubos
metálicos que conducen el agua en tu casa? Estas preguntas las podrías responder
gradualmente al estudiar y comprender el contenido de este fascículo.

Nuestra vida cotidiana está determinada por el uso y consumo de innumerables

compuestos químicos. Los procesos y reacciones químicas son fácilmente observables
en nuestro alrededor: quizás estés mirando la hora en tu reloj electrónico o resolviendo
una operación matemática en tu calculadora; seguramente te transportaste a la escuela
en un automóvil o camión, o preparaste tus alimentos quemando gas doméstico. Pero,
¿qué tienen en común estas actividades? Todas ellas han sido posibles debido a
reacciones químicas que implican la transferencia de electrones entre las sustancias, a
las que se les llama reacciones de óxido-reducción.

11
Antecedentes

Sin duda alguna el proceso más común de óxido-reducción con el que el hombre
interaccionó desde los tiempos antiguos fue la combustión. Imaginemos el asombro del
hombre primitivo al ver arder los bosques como consecuencia de las descargas
eléctricas durante la lluvia, hecho que provocó un temor muy natural. Sin embargo, el
fuego pronto se convirtió en su gran aliado, puesto que le proporcionó calor, defensa
ante sus depredadores y enemigos, y un mejor sabor a sus alimentos.

Las antiguas civilizaciones relacionaban el fuego con un origen divino y pronto se le dio
un carácter mitológico. Los antiguos griegos lo consideraban uno de los componentes
fundamentales de todo lo que les rodeaba. Por sus crecientes aplicaciones dentro de la
sociedad, el fuego despertó enorme interés y pronto el hombre buscó las posibles
explicaciones a su naturaleza.

Según las antiguas concepciones griegas, todo lo que podía arder contenía, dentro de sí,
al elemento fuego, que se liberaba en condiciones apropiadas. Los alquimistas atribuían
al “Principio del azufre” la posibilidad de que los materiales ardieran.

En 1669 Johann Joachim Becher postuló que la inflamabilidad de las cosas se debía a
que poseían la tierra crasa y George Ernest Stahl llamó flogisto a tal principio,
desarrollando una teoría que perduró más de un siglo: la Teoría del flogisto.

1.1.1 TEORÍA DEL FLOGISTO

Según Stahl, los materiales combustibles eran ricos en flogisto (término derivado de una
palabra griega que significa “hacer arder”) y el proceso de combustión suponía la pérdida
del mismo en el aire. Así, al arder la madera el flogisto que contenía se liberaba hacia el
aire y las cenizas obtenidas como residuo carecían totalmente de este principio y, por lo
tanto, no podían arder. Stahl hizo extensivo el proceso de combustión a los metales (la
combustión de metales en aquella época se conocía como calcinación) llegando a las
siguientes conclusiones:

“…En materiales como la madera, el papel o el carbón, la pérdida del flogisto es muy
rápida y violenta haciendo que el material arda, en tanto que en los metales la pérdida
del flogisto es lenta y, por lo tanto, no se observa la presencia del fuego…”

Estas conclusiones fueron establecidas con base en observaciones cualitativas de los

fenómenos observados, haciendo a un lado los aspectos cuantitativos. Así, la teoría del
flogisto explicaba claramente la obtención de metales a partir de sus minerales en la
siguiente forma:

El mineral, con escaso contenido de flogisto, al calentarse con carbón vegetal (rico en
flogisto) daba origen al metal (rico en flogisto) y a cenizas (pobres en flogisto), por lo
tanto, había una transferencia del flogisto del carbón al mineral. Esto se representaba en
la siguiente forma:

Carbón vegetal cenizas + flogisto

Mineral + flogisto metal

12
Stahl consideró que el aire tenía sólo un papel secundario en el proceso y servía
únicamente como transportador captando el flogisto de un mineral y transmitiéndolo a
otro. Con este tipo de observaciones se fundamentó la teoría durante el siglo XVII que
fue considerada como una de las más perfectas. Desafortunadamente los químicos no
comprendieron la importancia que tenía la cuantificación en los procesos químicos;
mientras la teoría del flogisto explicara los cambios en el aspecto y las propiedades de
las sustancias al arder, poca importancia tenían las variaciones de masa registradas.

Aun cuando la teoría del flogisto parecía perfecta, quedaba un hecho que ni Stahl ni sus
seguidores pudieron explicar: el flogisto escapaba durante la combustión y era
transportado a otros materiales por el aire, por lo tanto, al calcinar cierta masa de un
metal y transformarlo en la correspondiente cal metálica, la cal debería pesar menos que
el metal empleado. Sin embargo, al efectuarse la reacción y aplicar la cuantificación se
observó lo contrario: la cal metálica obtenida pesaba más que la cantidad empleada del
metal.

La respuesta a este problema no se encontró sino hasta que se logró establecer que el
aire no era una sola sustancia sino una mezcla; este hecho, en lugar de confirmar la
teoría del flogisto, sirvió de base para refutarla.

1.1.2 EL AIRE ES UNA MEZCLA DE SUSTANCIAS

Los primeros reportes que indicaron la naturaleza del aire como una mezcla de
sustancias se deben a Joseph Black, quien en 1756 publicó los resultados obtenidos al
calentar la piedra caliza (carbonato de calcio, CaCO 3). Black observó que al calentar
fuertemente la piedra caliza se desprendía una sustancia en estado gaseoso, dejando
como residuo la cal metálica correspondiente (óxido de calcio, CaO).

Posteriormente calentó la cal metálica en presencia de aire y se formó nuevamente la

piedra caliza. Dedujo entonces que en el aire existía una cantidad determinada de la
misma sustancia que se liberaba al calentar la piedra caliza. A dicha sustancia le dio el
nombre de “aire fijado” y posteriormente demostró que esta sustancia es exhalada
durante el proceso de respiración. Actualmente al “aire fijado” descubierto por Black se le
conoce como dióxido de carbono, los resultados de su experimentación los podemos
representar en la siguiente forma:

1. Piedra caliza + calor cal metálica + “aire fijado”

CaCO3  CaO + CO2

2. Cal metálica + “aire fijado” piedra caliza

CaO + CO2 CaCO3

Al estudiar las propiedades del “aire fijado”, Black observó que no servía para mantener
encendida una flama, como lo hace el aire. De esta manera concluyó que el aire tiene
poco dióxido de carbono como componente.

13
Posteriormente, en 1772, Daniel Rutherford demostró que en el aire existe otro
componente, que al igual que el dióxido de carbono, no puede mantener la combustión
de los materiales. A este componente le dio el nombre de “aire flogisticado” que,
actualmente se le conoce con el nombre de nitrógeno.

El componente del aire que resulta indispensable para mantener la combustión, y que
actualmente conocemos como oxígeno, fue descubierto por Joseph Priestley en 1772,
quien en uno de sus experimentos calentó la cal metálica obtenida al calcinar mercurio
(óxido de mercurio, HgO); observó el desprendimiento de un nuevo gas y la formación
del mercurio metálico. Al aislar y estudiar dicho gas, encontró que era poco soluble en
agua y que los materiales ardían en él con mayor intensidad que en el aire mismo;
además, al ser respirado producía una sensación de euforia y ligereza.

Priestley concluyó que ese “aire” era muy pobre en flogisto, puesto que producía el
desprendimiento de éste en forma más intensa que los materiales y le dio el nombre de
“aire desflogisticado”. Su experimento puede representarse de la siguiente manera:


2HgO 2Hg + O2
calor
cal metálica metal + “aire desflogisticado”

Tanto Black como Rutherford y Priestley fueron fieles seguidores de la teoría del flogisto
y nunca comprendieron la importancia de sus descubrimientos, tampoco pusieron mucho
cuidado en medir las cantidades de las sustancias involucradas en la experimentación,
por lo tanto, sus aportaciones, aunque relevantes para la ciencia, carecieron de
fundamento cuantitativo.

1.1.3 LA TEORÍA DEL FLOGISTO SE VIENE ABAJO

Después de más de un siglo de vigencia, la teoría del flogisto enfrentó su más dura
prueba: explicar los cambios en las masas de los materiales empleados en la
combustión.

Este trabajo le correspondió a Antoine Laurent Lavoisier, quien en 1775 publicó los
resultados de sus experimentos. Al calcinar estaño en un recipiente cerrado hasta
transformarlo en “cal metálica”, y pesando el recipiente con sumo cuidado, demostró que
el peso total era el mismo antes y después de la calcinación. De existir el flogisto, este
debería estar combinado con el resto del aire dentro del recipiente, aumentando la
presión en el interior del mismo, por lo que al destaparlo debería producirse su expulsión
de manera violenta; observó lo contrario: lejos de que el aire saliera expulsado
violentamente del recipiente, al destaparlo se introducía aire del ambiente.

Después de repetir sus experimentos con otros metales y observar el mismo

comportamiento, concluyó que era uno de los componentes del aire, el cual se une al
metal durante la calcinación para hacerle ganar peso.

14
Lavoissier concluyó que la calcinación de un metal no involucraba la pérdida del
misterioso flogisto, sino la ganancia de una parte del aire, que se combinaba con el
metal, haciéndole ganar peso al formar la cal metálica correspondiente. Sin embargo, no
todo el aire se combinaba con el metal, sólo lo hacia una quinta parte.

En 1774, Priestley visitó París comunicando a Lavoisier sus experimentos y este

comprendió de inmediato que el aire es una mezcla de gases de la cual sólo la quinta
parte es responsable del proceso de combustión.

Lavoisier llamó oxígeno a ese componente del aire y en 1775 publicó los resultados de
su experimentación, resaltando la importancia del aire en los procesos de combustión y
explicando así los hechos que la teoría del flogisto no lograba explicar: “El aire no es una
sustancia simple, propuso, sino una mezcla de gases de la cual sólo una quinta parte, el
oxígeno (descubierto por Priestley y a quien Lavoisier olvidó conceder el crédito
correspondiente), es el que se combina con los materiales en combustión o en el
proceso de enmohecimiento (actualmente llamado corrosión) de los metales; esta misma
fracción es la que se transfiere de las cales metálicas hacia el carbón y que resulta
indispensable para la vida”. Las cuatro partes restantes correspondían al “aire fijado” de
Black, pero principalmente al aire desflogisticado de Rutherford (nitrógeno).

La nueva teoría de Lavoisier acerca de la combustión suponía la explicación razonada

de las reacciones químicas haciendo a un lado todos los misterios “principios ocultos”, en
los que anteriormente se creía. Al fundamentar sus experimentos en la cuantificación de
las especies involucradas sentó las bases de la Química moderna dándole a esta su
característica de Ciencia formal. Posteriormente, sólo interesarían a los químicos
aquellos procesos en donde los materiales empleados fuesen correctamente MEDIDOS
y pesados y que lograran explicarse con base en la variaciones de masa o peso
observadas experimentalmente.

15
1.2 EL ÁTOMO DE OXÍGENO
Una vez que hemos revisado históricamente la explicación formulada para el fenómeno
de la combustión (que es un proceso de óxido-reducción), y de entender que el oxígeno
es el responsable de dicho proceso, es conveniente recordar algunas consideraciones
acerca de él que serán útiles para conocer y explicar los procesos de óxido-reducción a
nivel atómico.

El oxígeno tiene ocho electrones, seis de ellos se ubican en el nivel de valencia y para
estabilizar electrónicamente reacciona aceptando dos electrones en este nivel y así
completar su octeto. Cuando se combina con elementos menos electronegativos (como
los metales) tiende a aceptar dos electrones del otro elemento.

Si combinamos el magnesio con el oxígeno, tendremos:

magnesio + oxígeno óxido de magnesio

La combinación anterior se representa con la ecuación química:

2Mg + O2 2MgO ↓

¿Qué ocurre con cada elemento durante la reacción? El magnesio presenta dos
electrones de valencia, por lo que se representa así:

Mg ,

en tanto que, como ya señalamos, el oxígeno presenta seis electrones de valencia y se

representa así:

Cuando ambos se combinan, por medio de un proceso de óxido-reducción, los dos

electrones de valencia del magnesio son parcialmente transferidos hacia el oxígeno, con
lo que los dos elementos se estabilizan electrónicamente, cumpliendo ambos con la
regla del octeto.
xx xx
Mg O xx Mg O xx
xx xx

Por lo tanto, los procesos de óxido-reducción se definen como aquellas reacciones

en las que un elemento transfiere electrones hacia otro.

Actualmente se sabe que esta condición no es exclusiva del oxígeno o del magnesio,
sino que la presentan la mayor parte de los elementos químicos; y más aún, tampoco es
exclusiva para elementos en estado puro (como en el caso revisado) sino que puede
darse el intercambio electrónico entre elementos que se encuentren combinados; por
ejemplo, en la siguiente reacción:

4HCl + MnO2 MnCl2 + 2H2O + Cl2

El átomo de Manganeso se redujo y el cloro se oxidó.

16
Pero, ¿cómo sabremos si en una reacción hay o no transferencia de electrones? ¿Cómo
saber qué elemento cede electrones y qué elemento los acepta? Las respuestas a las
preguntas anteriores las conocerás a través del estudio y aplicación de ciertas reglas que
te permitirán determinar los estados de oxidación con los que participan los elementos
en las reacciones químicas.

1.2.1 CONCEPTO DE OXIDACIÓN Y DE REDUCCIÓN

Las reacciones de oxidación y reducción son aquellas en las que los átomos de algunos
elementos que intervienen en la reacción ceden electrones, mientras que otros captan
electrones. Por convención se dice que “…cuando un elemento pierde electrones en una
reacción, sufre un proceso de oxidación, y lo contrario, es decir, cuando un elemento
gana electrones, sufre un proceso de reducción”. Las reacciones que representan estos
fenómenos se “balancean” (para cumplir con la Ley de la conservación de la masa)
siguiendo un método que considera este “dar y recibir electrones” por lo átomos.

Las reacciones químicas se clasifican en una de las dos clases siguientes:

1) Oxidación-reducción: involucran transferencia de electrones de un reactante a otro.

FeCl3 + H2S FeCl2 + S + 2HCl

Fe+3 Fe+2 (reducción)

S-2 S0 (oxidación)

2) Reacciones no Oxidación-reducción: estas no involucran transferencia de

electrones y la mayoría son ácido-base, precipitación o doble desplazamiento.

Na2 SO4 + BaCl2 BaSO4 ↓ + 2 NaCl

OXIDACIÓN: originalmente aplicado a la combinación de oxígeno con otros elementos,

existen diferentes ejemplos de la oxidación del Hierro (Fe) y combustión del carbono.

4Fe + 3O2 2Fe2O3

C + O2 CO2

Las observaciones de estas reacciones dan los términos de oxidación lenta y rápida.

Esta definición se utilizó en una época; ahora es más amplio.

Oxidación es el cambio químico en el cual el N.O. (número de oxidación) de un átomo

incrementa (pérdida de electrones).

17
Ejemplos:

a) Fe O + ½ O2 Fe2 O3

+2 +3

El número de oxidación (N.O.) del hierro incrementa de +2 a +3, por lo tanto

pierde (e)= (se oxida).

b) C + O2 CO2

0 +4

El número de oxidación del carbono (N.O.) del carbono incrementa de 0 a +4, por lo
tanto pierde (e)= (se oxida).

c) H2 S + Cl2 S +2HCl

-2 0

El N.O. del azufre incrementa de -2 a 0. Pierde e = (se oxida)

Reducción. Cambio químico, en el cual el número de oxidación (N.O.) de un ion o átomo

disminuye (ganancia de electrones).
Oxidación perdida de ( e )
(celda oxidante)
-

-3 -2 -1 +1 +2 +3 +4 +5 +6
Reducción 0
(celda reductora) +

ganancia de ( e )
Ejemplo:

a) Cu O + H2 Cu + H2O

+2 0

El N.O. del cobre se reduce del +2 a 0, por lo tanto gana ( e ) = se reduce.

b) O2 + 2Zn 2ZnO

0 -2

El N.O. del oxígeno se reduce del 0 a –2, gana ( e ) = (se reduce).

18
El cuadro que se presenta enseguida, muestra la oxidación y reducción, cambio en el
número de oxidación y transferencia de electrones.

NÚMERO DE
OXIDACIÓN REDUCCIÓN
OXIDACIÓN
+7

El número de oxidación se
+6

Ganancia de electrones
El número de oxidación
Pérdida de electrones
+5
+4

incrementa

disminuye
+3
+2
+1
0
-1
-2
-3

Cuadro 1.

1.2.2 REGLAS PARA ASIGNAR NÚMEROS DE OXIDACIÓN

El estudio de reacciones oxidación-reducción se sistematiza por la asignación de un

estado de oxidación o número de oxidación (N.O.); a cada átomo en una especie
química, de acuerdo a un conjunto de reglas.

Número de Oxidación (N.O.) se define como el número entero positivo o negativo que se
utiliza para describir la capacidad de combinación de un elemento compuesto, es la
cantidad de electrones ganados, compartidos o perdidos de un átomo en una sustancia
debido al cambio.

El procedimiento general:

1. Elementos libres o sin combinar el N.O. es cero.

F 0 , S0 , H0 , O0 , Cu0, Ag0.
2 8 2 2

2. Los metales alcalinos (Li, Na, K, Rb y Cs) en compuestos son siempre asignados
con N.O. de +1.

Na+1H, Cs+1F, K+1Cl, Li+1CO

2 3

3. Los metales alcalinos terreos (Be, Mg, Ca, Sr, Ba y Ra), así como Zn y Cd en
compuestos su N.O. es +2.

Zn+2SO4, Ca+2Cl2, Mg+2O, Cd+2 (NO3)2.

19
4. El hidrógeno en compuestos tiene N.O. de +1, excepto en los hidruros metálicos
donde es –1.

H+1O , H+1Br, Sr H−1 , Na H-1

2 2

5. El N.O. para ión o radical es igual a la carga del mismo

+3 −2 −1 +1
Fe , SO , NO , NH .
4 3 4

6. El oxígeno su N.O. es –2, a excepción de los peróxidos donde es –1.

H2O-2, H SO−2 , H O−1, SrO−1

2 4 2 2 2

7. La suma de los estados o números de oxidación en un compuesto es igual a

cero.

Ejemplos: Cuál es el número de oxidación de:

a) Mn en MnO2

Por (regla 6) el N.O. del oxígeno es –2 y así el manganeso es +4.

(y' )
Mn(y) O-2
2 y = +4 porque y´= -2 (2) = -4 Neutralizando
y + y´= +4 + -4 = 0

b) Cl en HClO3

Por (regla 4) para el hidrógeno es +1 y por (regla 6) para el oxígeno es –2.

H+1ClyO−2
3 +1 + y – 6 = 0
y = +5

el N.O. del cloro es +5 en HClO3

c) Cr en Cr +6O-2
2 7

Por (regla 5) el N.O. del radical es igual a la carga del mismo, y

Por (regla 6) el oxígeno tiene como N.O. –2.

Cr2y O7−2 2y + 7(-2) = -2

2y = 14 – 2 = +12
y = +6

El N.O. del cromo es +6 en Cr2 O-27

20
 d) H en H2O2

Por (regla 6) el N.O. del oxígeno es –1, el cual es característica de los

peróxidos y por (regla 7).

H2y O2−1 2y – 2 = 0
y=+1

El N.O. del hidrógeno es +1 en H2O2.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Realiza los siguientes ejercicios, en los que obtendrás el número de oxidación.

1. ¿Cuál es el N.O. de los átomos, iones y moléculas que se te dan enseguida?

a) Na+ b) F- c) Br2

d) Ca+2 e) S-2 f) S8

g) C O -2
3 h) N H+4

2. Determina el N.O. para cada uno de los átomos en los siguientes compuestos.

a) LiCl b) NO2 c) ZnH2

d) H2SO4 e) BaO2 f) HNO3

g) Cr2O3 h) AlCl3 i) Na2CO3

3. Determina el N.O. de cada átomo en los siguientes iones.

a) Cr O-24 b) HF2−1 c) NH4+

d) O−1
2 e) MnO−1
4

21
1.2.3 BALANCEO DE ECUACIONES DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN

Existen dos métodos:

a) Número de oxidación

El método del cambio de N.O. es una de las técnicas más fáciles para balance de
ecuaciones iónicas y moleculares.

El cambio de N.O. representa pérdida o ganancia de electrones.

Ejemplo: Balancear la siguiente reacción:

S + O2 SO3

I) Sacar los N.O. para cada elemento del compuesto.

II) Determina el cambio de N.O. de cada elemento que sufre reducción u oxidación.

III) Determina el número de electrones ganados o perdidos.

IV) Intercambiar coeficiente encontrado del número de electrones y multiplicar para

balance de cargas.

V) Colocar los coeficientes al inicio de cada sustancia indicada por las flechas y hacer
balance general.

El oxígeno pasa de O0 a O-2 , gana (+2 e ) o sea, se (reduce)

2 e (reducción)
I) S0 + 3 O0 2S+6O−23
El azufre pasa de S0 a S+6 , pierde (-6 e ) o sea, se (oxida)

6 e (oxidación)

II)
2 S0 + 3 O 0 2 S+6 O -2
2 3

III) S0 a S+6 pierde (-6 e )

O0 a O-2 gana (+2 e )

22
IV)

(oxida) (6) 2e

2S0 + 3 O02 2S+6 O -2

3

6e (2) (reduce)

V) Coeficientes 2, 3, y 2
2 S20
3 O20 = 6 O0
2 S+6 O-2 = 2S+6 y 6 O -2
3 3

Agentes oxidantes y reductores

En una reacción de oxidación-reducción los cambios son simultáneos, cualquier

sustancia que se oxida pierde electrones y la otra sustancia que los gana se reduce, es
decir, la reducción acompaña a la oxidación y viceversa.

Agente oxidante: sustancia que contiene un átomo el cual pierde electrones.

Agente reductor. Sustancia que contiene un átomo el cual gana electrones.

Ejemplo:

En la siguiente reacción ¿cuál es el agente oxidante y cuál es el reductor?

3 O02 O 3-2 = reduce, gana (2 e )

4 Fe0 + 3O0 2Fe+3 O-23
2 2

Fe0 2F e+3
2 = se oxida pierde (-3 e )

N.O  Fe cambia de 0 a +3 (oxida)

N.O  O va de 0 a –2 (reduce)

a) Reductor: el hierro es oxidado y es el agente reductor.

b) Oxidante: el oxígeno es reducido y es el agente oxidante.

b) Por medias reacciones

Existen otras reacciones más complicadas en las cuales es necesario utilizar este
método opcional por ser más conveniente para el balanceo; en el cual, el uso de las dos
celdas, una representa oxidación y la otra reducción. Por el momento este método no se
desarrollará.
23
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

1. Balancea por cualquier método de oxidación-reducción las ecuaciones siguientes.

a) H2 + S H2S

b) H2 O O2 + H2

c) Cr2O3 + H2 Cr + H2O

d) Mg + HCl Mg Cl2 + H2

e) Sb2O3 + C  CO + Sb

f) Zn + NaOH Na2Zn O2 + H2

g) Cl2 + Na2 CO3  NaCl + CO2

h) HNO3 + H2S NO + S + H2O

i) KI + H2SO4 + MnO2  K2SO4 + MnSO4 + I2 + H2O

2. En una reacción Cr+3 da Cr2 O−2

7 , ¿el cromo se oxida o reduce?

3. En la reacción NH3 da N2, ¿el nitrógeno es oxidado o reducido?

4. En las siguientes reacciones ¿cuál es el agente oxidante y cuál el reductor?

a) Zn + S  ZnS

b) Bi + 3O2  2Bi2O3

24
 c) Cu + Br2 Cu Br2

d) 4 NH3 + 3 O2 2N2 + 6H2O

e) 3NO2 + H2O HNO3 + NO

Balancear:

Sb2O3 + C ⎯⎯⎯→ C O + Sb

I) Sacar el N.O. de cada uno de los elementos.

Sb+3O-2 + C0 ⎯⎯⎯→

C+2 O-2 + Sb0

II) Elementos que cambian de N.O. estableciendo las semireacciones.

C0 ⎯⎯2e⎯→ C+2 oxidación

Sb+3 ⎯⎯⎯→
3e
Sb0 reducción

III) Intercambiar coeficiente

3 C0 ⎯⎯6e⎯→ 3C+2
2 Sb+3 ⎯⎯⎯→
6e
2 Sb0

IV) Colocar coeficiente en ecuación original al inicio de cada sustancia.

2Sb2O3 + 3 C ⎯⎯⎯→ 3 CO + 2 Sb

Balance general

Reactivos = Productos

4 Sb  2Sb
6O  3O
3C  3C

Se observa que esta desbalanceada en antimonio (Sb) y oxígeno (O); por lo que si
retiramos el coeficiente 2 en el óxido de antimonio queda balanceada.

V) Los coeficientes son: 1, 3, 3, 2.

25
1.3 ESTEQUIOMETRÍA
Parte de la química que estudia las relaciones cuantitativas de las sustancias y de sus
reacciones. Esta se aplica a cálculos de la composición de un compuesto y la cantidad
del mismo formado en una reacción química. El estudio cuantitativo de las reacciones
químicas se basa en la Ley de la Conservación de la Masa.

Para el cálculo de pesos o masas moleculares a partir de pesos atómicos:

La masa o peso molecular de un compuesto o sustancia es la suma de los pesos

atómicos de los elementos involucrados en el compuesto o sustancia. Sus unidades se
dan en g/mol (gramos/mol).

Ejercicio 1.

Calcule el peso molecular de C12 H22 O11.

Elementos Peso Número de Peso atómico por

atómico átomos Número de átomos
C 12 12 (12) (12) = 144
H 1 22 (22) (1) = 22
O 16 11 (16) (11) = 176

342 g/mol

El peso molecular del C12 H22 O11 es = 342 g/mol

1) Significado de una ecuación química.

Descripción N2 + 3 H2 2 NH3
Nitrógeno Hidrógeno Amoniaco

Cuantitativo

a) peso-peso 1 molécula de N2 + 3 moléculas de H2 → 2 moléculas de amoniaco Por proporción

1 mol de N2 + 3 moles de H2 → 2 moles de amoniaco
28 g de N2 + 6 g de H2 → 34 g de amoniaco
por mol
28 lb* de N2 + 6 lb de H2 → 34 lb de amoniaco

*
Sistema inglés: libra (lb).

26
Existen dos métodos para resolver este tipo de problemas.

a) Proporcional

b) Mol

I) Se lee cuidadosamente el problema obteniendo la ecuación y balancearla.

II) Escribir en la parte superior de ella los datos del problema con las mismas
unidades Kg, Ton, lb, etc.

III) Se calculan los pesos o masas moleculares de los compuestos involucrados.

IV) Se escribe una proporción y se resuelve para la incógnita.

Ejemplo:

En este caso sólo utilizaremos el método proporcional.

¿Cuántos gramos de cloruro de aluminio son producidos, cuando 18 gramos de aluminio

reaccionan con un exceso de ácido clorhídrico?

a)

2 Al + 6HCl 2AlCl3 + 3H2

18 g x (g)

2 Al + 6HCl 2AlCl3 + 3H2

PM = 18 g/mol P.M
x (g)

2 Al + 6HCl 2AlCl3 + 3H2

18 g x = 267 g/mol

18 g de (Al) x (g) AlCl3 (?)

54 g de (Al) 267g AlCl3

(18 g de(Al)(267 g/mol(AlCl3 ))

? x (g) =
54 g de(Al)

x* (g) = 89 g/mol (AlCl3)

* recuerda que x se da un gramos (g)

27
b) ¿Cuántos moles de (AlCl3) (Cloruro de Aluminio III) son producidos cuando 18 g de
aluminio reaccionan con exceso de ácido clorhídrico?

I)
2Al + 6 HCl 2 AlCl3 + 3 H2
18g  PM = 54 g/mol

1 mol de 2AlCl3 54 g/mol

x 18 g

18 g
II) x= = 0. 333 mol
54 g / mol

1) ¿Cuántos gramos de hidróxido de bario (Ba (OH)2) pueden ser neutralizadas por la
reacción de 245 g de ácido sulfúrico (H2SO4)?

Ba (OH)2 + H2SO4 Ba SO4 + 2 H2O

2) ¿Cuántas toneladas de dióxido de carbono (CO2) son producidos por la combustión

de 100 toneladas de metano (CH4)?

CH4 + 2 O2 CO2 + 2 H2O

3) Proporción y resolución para la incógnita (?) = x = (g).

0.333 mol de Al X moles de AlCl3

2 moles de Al 2 moles de AlCl3
(0.333 mol de Al) (2 moles de AlCl3 )
X moles de AlCl3 =
2 moles de Al
X moles de AlCl3 = 0.333 moles

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

1. Calcula el peso o masa molecular para los siguientes compuestos.

a) H2O

b) CO2

28
 c) C7 H16

d) C6 H12 O6

e) Ca CO3

f) Cu SO4  5 H2O

g) ½ S8

h) 10 NaOH

i) 3 Al2 (SO4)3

2. Calcula lo siguiente, basándote en el ejemplo.

Ejemplo:

¿Cuántas libras (lb) de sulfato de sodio son formadas cuando el ácido sulfúrico
reacciona con 29 lb de cloruro de sodio?

H2SO4 + 2 NaCl Na2SO4 + 2 HCl

(29 lb) (2) = 58 x (lb) = (?)
117 g/mol 142 g/mol
58 lb de NaCl x 142 g/mol
58 (lb) x = (?) x (lb) = = (70.39 lb)
117 g / mol
x = (70.39 Lb)

a) Calcula el peso de sulfuro ferroso el cual reacciona con ácido bromhídrico para
producir 5 g de ácido sulfhídrico.

29
 b) Calcula el número de Kg de cobre que resulta de la reducción de 20 kg de
óxido de cobre (II) por medio de hidrógeno.

c) ¿Cuántos gramos de hidrógeno son producidos cuando 13 g de Zn reaccionan

con exceso de ácido clorhídrico?

3. Uno de los componentes del gas doméstico es el metano CH 4, cuya combustión se

representa por la siguiente ecuación:

CH4 + 2O2 CO2 + 2 H2O

Con los datos anteriores resuelve lo siguiente:

a) ¿Qué cantidad de oxígeno se requiere para quemar 20 Kg de metano (CH4)?

b) ¿Cantidad de CO2 formado?
c) ¿Cantidad de H2O producida?

¿Qué es la ecuación balanceada que representa al fenómeno? Y ¿Qué nos servirá

de base para realizar los cálculos? A continuación calculamos las masas molares de
los compuestos involucrados:

metano M (CH4) = 16.03 g/mol

oxígeno M (O2) = 31.98 g/mol
dióxido de carbono M (CO2) = 43.99 g/mol
agua M (H2O) = 18.00 g/mol

30
Estableciendo las relaciones entre las masas de reactivos y productos, se tiene:

16.03 g + 2(31.98 g) = 43.99 g + 2 (18.00 g)

CH4 + 2 O2 CO2 + 2 H2O
79.99g = 79.99 g

Como observaste, la suma de las masas de los reactivos es igual a la suma de las
masas de los productos, por lo tanto se cumple la Ley de la Conservación de la
masa; la ecuación se puede tomar como base para trabajar cualquier cantidad de
reactivos o productos. En nuestro ejemplo, la base de cálculo es de 20 kg de CH 4,
que convertido a gramos resultan ser 20 000 g o, expresados en notación científica,
2 X 104 g. Si identificamos como (a) a la cantidad de oxígeno que se requiere; (b) a
la cantidad de dióxido de carbono que se forma y (c) a la cantidad de agua que se
produce, tendremos:

16.03 g + 63.96 (g) = 43.99 g + 36 g

CH4 + 2 O2 C02 + 2 H2O

2 x 104 g + (a) g = (b) g + (c) g

ó 20000 g

y de aquí podremos encontrar cada una de las cantidades que pide el problema.

a) Cantidad de oxígeno (O2) requerida:

producen
16.03g de CH4 63.96g de O2

2 x 104g de CH 4 producirán (a) g de O 2

(2x104 g de CH4 )(63.96 g de O2 )

de donde (a) =
(16.03 g de CH4 )

(a) = 7.980 x 104 ó 79800 g de O2 = 79.80 kg de O2

b) Cantidad de dióxido de carbono (CO2) formado:

16.03 g de CH4 ⎯p⎯rod⎯uc⎯en→43.99 g de CO2

2 x 104 g de CH4 producirán (b) g de CO2

31
 (2x104 g de CH4 )(43.99 g de CO2 )
de donde (b) =
(16.03 g de CH4 )

(b) = 5.4884 x 104 ó 54884 g de CO2 = 54.884 kg de CO2

c) Cantidad de agua (H2O) producida:

producen
16.03 g de CH4 36 g de H2O

2 x 104 g de CH 4 producirán (c) g de H 2O

(2x104 g de CH4 )(36 g de H2O)

de donde (b) =
(16.03 g de CH4 )

(b) = 4.4915 x 104 ó 44915 g de H2O = 44.915 kg de H2O

y hemos procedido correctamente en la resolución del problema.

4. Para realizar estas actividades considera que las sustancias indicadas se encuentran
puras, y recuerda; antes de realizar cualquier cálculo estequimétrico, debes
balancear la ecuación correspondiente.

a) Calcula la cantidad en gramos de monóxido de nitrógeno (NO) si reaccionan

con 500g de hierro (Fe), de acuerdo con la siguiente reacción:

HNO3 + Fe NO + Fe(NO3)2 + H2O

b) Calcula la cantidad en gramos de azufre (S) que deberán hacer reacción para
obtener 750 g de dióxido de azufre (SO)2 en la siguiente reacción:

K2Cr2O7 + S + H2O SO2 + KOH + Cr2O3

c) Calcula la cantidad en gramos de sulfato de hierro (III) Fe 2 (SO4)3 que se

obtendrá si se hacen reaccionar 650 gr de permanganato de potasio (KMnO4) en
la siguiente reacción:

KMnO4 + FeSO4 + H2SO4 K2SO4 + MnSO4 + Fe2(SO4)3 + H2O

32
 ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1

Reacciones de óxido-reducción: Agentes oxidantes y reductores

Objetivo

Identificar los agentes oxidantes y reductores en reacciones químicas, a partir de la

realización, observación y representación de algunos fenómenos químicos (oxidación y
reducción).

Cuestionario

1. ¿Qué es una reacción química?

2. ¿Qué caracteriza a una reacción de óxido-reducción?

3. ¿Qué es una reducción?

4. ¿Qué es un agente oxidante?

5. ¿Qué es un agente reductor?

33
6. ¿A qué se le llama celda oxidante y reductora?

7. ¿Cuál es la zona de oxidación y de reducción en la flama de un mechero?

8. ¿En qué zona se alcanza mayor temperatura y por qué?

9. ¿Cuándo hay ganancia y pérdida de electrones ( e )?

Hipótesis

Elabora una hipótesis a partir de una lectura cuidadosa de la actividad experimental,

antes de realizarla. Consulta a tu asesor o conductor de laboratorio.

Experimentación

Materiales Sustancias1

1 pinzas para crisol 0.25 g de sulfuro de hierro (pirita) FeS

1 mechero bunsen 20 cm de cobre (alambre) Cu
6 tubos de ensayo 4 ml ácido nítrico (concentrado) HNO3
1 pinzas para tubo de ensayo 0.2 g de sulfato ferroso FeSO3
1 gotero 10 ml permanganato de potasio al 0.0001 % KMnO4
2 probetas graduadas de 10 ml 2 ml ácido clorhídrico (concentrado) HCl
4 pipetas de 5 ml 1 ml sulfito de sodio al 1 % NaSO2
10 ml agua de bromo (5 gotas) H2OBromo
0.5 ml ácido sulfúrico (concentrado) H2SO4

1
Se pueden utilizar cantidades aproximadas ya que la actividad no es cuantitativa.

34
Procedimiento

a) Calienta el alambre de cobre (Cu) en la zona de oxidación de la llama que produce el

mechero.

Figura 1.

Registra tus observaciones:

b) Enfría el alambre con el chorro de agua hasta llegar a temperatura media. Voltéalo
por el otro extremo e introduce a un tubo como se indica.

Figura 2.

Registra tus observaciones:

_

Precaución: Evita inhalar los gases que se desprenden, pues son tóxicos

35
c) 3 ml KMnO4 + 5 gotas de H2 SO4 + 0.2 g de sulfuro ferroso (FeS)

Figura 3.

d) Registra tus observaciones:

Figura 4.

e) Registra tus observaciones:

Figura 5.

36
f) Registra tus observaciones:

Figura 6.

Registra tus observaciones:

_

Cuestionamiento de reflexión

1. Escribe las ecuaciones químicas que representan a las seis reacciones que
desarrollaste en esta práctica.

a)
b)
c)
d)
e)
f)

2. A partir de los números de oxidación de las sustancias involucradas en las

reacciones, contesta lo siguiente:

¿Qué tipo de cambio (oxidación o reducción) sufre el alambre de cobre al calentarse

en la flama?

37
3. En la reacción c), el hierro cambia de número de oxidación

De: a

Esto indica que se está: .

4. En el experimento d), el manganeso sufre una transformación:

Por lo tanto pasa por un proceso de .

5. En cada una de las reacciones señala qué sustancia actúa como agente reductor, y
cuál como agente oxidante.

Reacción Agente oxidante Agente reductor

Conclusiones

38
 ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

Estudio de los fenómenos de oxidación y reducción

Objetivo

Ejercitar el estudio del fenómeno de óxido-reducción mediante la realización,

representación y observación de algunas reacciones químicas en el laboratorio, para que
conozcas la importancia de la cuantificación en estos fenómenos.

Cuestionario de Conceptos Antecedentes

a) ¿Qué es la Estequiometría?

b) ¿Qué establece la Ley de la Conservación de la Masa?

c) ¿Qué diferencias hay entre los agentes oxidantes y los agentes reductores?

d) Balancea la siguiente ecuación: Cu + HNO3  Cu (NO3) + NO2 + H2O

e) Balancea las siguientes ecuaciones:

∆
Cu + O2 CuO
Cu2O + HNO3 Cu (NO3)2 + NO + H2O
Ag + HNO3 AgNO3 + NO + H2O

39
Hipótesis

Lee cuidadosamente tu práctica y contesta antes de realizar los experimentos:

¿Qué sustancias se oxidarán? Y ¿Cuáles se reducirán?

Experimentación

Materiales Sustancias

3 vasos de precipitado de 100 ml 0.25 g limadura de hierro (Fe)

2 tubos de ensayo 0.25 g pedacería de zinc (Zn)
3 probetas de 10 ml 10 ml ácido clorhídrico (HCl)
1 probeta de 15 ml 10 ml cloruro férrico 1M (Fe Cl2)
1 pipeta de 5 ml 1 ml ferrocianuro de potasio 1M (K4 Fe (CN)6)
1 balanza granataria 50 ml sulfato cúprico 1M (Cu SO4)
1 soporte universal
1 anillo de hierro
1 tela de asbesto
1 mechero
1 embudo
papel filtro
1 tapón de hule # 1
lamina de zinc (Zn)

Procedimiento

a) Coloca 10 ml cloruro férrico (1M) en un vaso de precipitado de 100 ml y agrega 10 ml

de agua y 250 mg de limadura de hierro. Hierve suavemente durante 3 minutos y
filtra la solución obtenida, para quitarle las limaduras que no se hayan disuelto.

Agrega 1 ml de ferrocianuro de potasio K4Fe(CN)6.

Registra tus observaciones

_

40
b) En un vaso de precipitado de 100 ml deposita 50 ml de sulfato cúprico 1M. Introduce
una lámina de zinc (Zn).

Registra tus observaciones

c) En un tubo de ensayo coloca una granalla de zinc (Zn) y agrega 10 ml de ácido

clorhídrico 1M, (HCl).

Acerca con precaución un cerillo encendido a la boca del tubo, agitando previamente
el tubo de ensayo para activar la reacción:

Registra tus observaciones

Cuestionario de reflexión

1. Explica brevemente lo que sucedió en cada uno de los experimentos:

2. Escribe las ecuaciones correspondientes a las reacciones obtenidas en (b) y (c):

41
3. Balancea las ecuaciones de (b) y (c) por el método redox:

_
_

4. ¿Qué cantidad de cobre se deberá depositar en el zinc?

5. ¿Cuánto cloruro de zinc se obtendrá teóricamente?

Conclusiones

RECAPITULACIÓN

Los números de oxidación son un artificio de contabilidad que sirve para recordar las
propiedades químicas de los elementos y de sus compuestos, para dar nombre a esto
últimos y para identificar a las reacciones de oxidación-reducción. El número de
oxidación, o estado de oxidación, de un elemento unido por enlace covalente es la
carga que tendría el elemento si se transfirieran todos los pares compartidos de
electrones en la estructura de Lewis de la especie al átomo más electronegativo. Los
números de oxidación de los elementos son cero; el número de oxidación de un átomo
en un ion monoatómico es igual a la carga del ion. Los números de oxidación de los
elementos en muchos compuestos comunes se pueden calcular a partir de sus fórmulas,
aplicando unas cuantas reglas sencillas. Los números de oxidación observados para los
elementos en sus compuestos se relacionan con su localización en la tabla periódica.

42
Se define a la oxidación como un aumento en el número de oxidación, o como una
pérdida de electrones. La reducción se define como una disminución en el número
de oxidación, o como una ganancia de electrones. En las reacciones de oxidación-
reducción, al menos un elemento debe tener un cambio de número de oxidación. La
oxidación y la reducción siempre se presentan simultáneamente, y a la reacción
completa se le llama redox en su forma abreviada. Una especie que efectúa una
oxidación se le llama agente oxidante, y se reduce. Una especie que efectúa una
reducción se llama reductor, y se oxida en la reacción.

Las ecuaciones de reacciones de oxidación-reducción que no se pueden balancear

fácilmente por inspección se pueden balancear por el método de la mitad de reacción.
La reacción general se divide en una mitad de reacción de reducción. Los electrones
se indican en ambas partes de la ecuación: junto a las de una media reacción de
oxidación, y junto a los reactivos en la ecuación de una media reacción de reducción.
Las medias reacciones se balancean por separado. Después se combinan de tal manera
que se anulen los electrones, para obtener la ecuación de la reacción general. En
muchas titulaciones intervienen reacciones de oxidación reducción.

Los compuestos con elementos en sus estados más positivos de oxidación sólo se
pueden reducir, y únicamente actúan como agentes oxidantes; las especies con
elementos en sus estados de oxidación más negativos sólo se pueden oxidar y actúan
como agentes reductores. Las especies con elementos en estados intermedios de
oxidación se pueden oxidar o reducir y entonces funcionan como agentes reductores o
como agentes oxidantes, respectivamente. A las reacciones en las que la misma especie
se oxida y se reduce se les llama reacciones de dismutación.

El agente oxidante más importante es el oxígeno atmosférico. La ecuación de oxidación-

reducción que se lleva a cabo en la mayor escala es la combustión, que es la oxidación
rápida acompañada por calor, y por lo general también por luz. Las reacciones
secundarias que se producen durante la combustión de los combustibles fósiles son la
causa de varios problemas ambientales. Además de ser usadas para calefacción y para
impulsar las máquinas, las reacciones de combustión forman parte de algunas síntesis
industriales importantes. Las oxidaciones catalíticas controladas con oxígeno también
son muy útiles en la fabricación de sustancias sintéticas.

La fuente principal de un elemento se relaciona con su posición en la tabla periódica. Los

metales tienen números de oxidación positivos en sus compuestos y se obtienen a partir
de sus minerales por reducción. Una mena es una roca o mineral que sirve como fuente
de un elemento. Los minerales de silicato, aunque son comunes, casi no se usan como
menas. En la producción de un metal a partir de su mineral intervienen tres pasos:

1. Tratamiento preeliminar
2. Reducción
3. Refinación

Los procesos de separación de los metales de sus minerales, la fabricación de

aleaciones y el trabajo o calentamiento de los metales para darles ciertas propiedades,
forman parte de la metalurgia. Las aleaciones son materiales que tienen propiedades
metálicas, pero no son metales puros. Están formadas por dos o más metales, o por uno
o varios metales y uno o varios no metales. Los aceros son aleaciones que contienen
43
más del 50% de hierro y de 0.03 a 1.5% de carbono. La mayor parte de la producción de
hierro se usa en la manufactura de una gran cantidad de variedades de acero. El hierro
ha desempeñado un papel muy importante en el progreso de los materiales que
cualquier otro elemento.

ACTIVIDADES INTEGRALES

Las siguientes actividades tienen como finalidad que apliques los conocimientos
adquiridos en este capítulo. Es importante que realices todo lo que se te pide y en caso
de presentar alguna duda consulta con tu asesor y/o conductor de laboratorio.

1. ¿Cuál es el número de oxidación de cada átomo en cada una de las especies

siguientes?

a) O3 c) H2O2 e) KO2
b) HCIO4 d) (Sn H3 )+1 f) FePO4

2. Aplique el método de la reacción siguiente para balancear la ecuación por el método

redox.

Fe+2 (Cr2 O7)-2 Fe+3 + Cr+3

3. Define que es número de oxidación

4. ¿Cómo defines a la oxidación?

5. ¿Cómo defines a la reducción?

6. ¿A qué se le llama agente oxidante?

7. ¿A qué se le llama agente reductor?

44
 AUTOEVALUACIÓN

1. a) cero 0 c) +1, -1 e) +1, -1

b) +1, +7, -2 d) (Sn H 3-1)+1 f) +3, +5, -2

2. La ecuación iónica neta es

6 Fe+2 + 14H+1 + (Cr2 O7)–2 6Fe+3 + 2Cr+3 + 7H2O

3. Los números de oxidación son un artificio de contabilidad que sirve para recodar las
propiedades químicas de los elementos y de sus compuestos.

4. Se define a la oxidación como un aumento en el número de oxidación, o como una

pérdida de electrones.

5. Se define a la reducción como una disminución en el número de oxidación, o como

una ganancia de electrones.

6. Se le llama agente oxidante cuando una especie que provoca una oxidación se llama
agente oxidante, y se reduce.

7. Se le llama agente reductor cuando una especie que provoca una reducción se llama
reductor, y se oxida en la reacción.

45
46
 CAPÍTULO 2

SISTEMAS ELECTROQUÍMICOS
2.1 PROCESOS ESPONTÁNEOS Y ELECTROQUÍMICA

2.1.1 Conducción Eléctrica en Metales

a) Relaciones Eléctricas

b) Procesos Electroquímicos

c) Conducción Electrolítica

• Ionización
• Electrólisis

2.1.1 Estructura de una Pila o Celda

a) Baterías de Litio

b) Celdas Electroquímicas

c) Sistema Esquemático de una Celda Electroquímica

d) Aplicación de Fenómenos Electroquímicos

47
48
 PROPÓSITO

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

A conocer el proceso de A partir de la solución de Para que comprendas los
óxido-reducción, explicar el diferentes problemas del cambios químicos, explicar
fenómeno de la conocimiento de la teoría los procesos de óxido-
combustión, e identificar la del Flogisto y sus reducción que ocurren en la
función del oxígeno en el limitaciones y del estudio naturaleza y que explica
proceso a óxido-reducción. de los trabajos de cualitativamente el proceso
Lavoisier y del fenómeno de óxido-reducción.
de la electrolisis.

49
50
 CAPÍTULO 2

SISTEMAS ELECTROQUÍMICOS

2.1 PROCESOS ESPONTÁNEOS Y ELECTROQUÍMICA

Un problema de la ciencia moderna es la obtención y producción de energía, para el
movimiento de máquinas y satisfactores del hombre.

Una de las formas de esta energía, es la eléctrica, una fuente económica e importante en
el campo de la química.

Los cambios o reacciones químicas son fundamentalmente de naturaleza eléctrica. La

relación entre los cambios y la energía eléctrica tienen importancia práctica y teórica.

La electroquímica es el estudio de las relaciones entre la electricidad y los cambios

químicos.
Energía Energía Reacción
Eléctrica Química Química

Ejemplo:

Energía Química Galvanizado (Zn)

Niquelado (Ni)
Cobrizado (Cu)
Plateado (Ag)
Cromado (Cr)
Refinación de metales, etc.
Energía Eléctrica Pilas recargables
Pilas no recargables
Celdas de combustión
Celdas solares, etc.

51
La conversión de energía química en eléctrica, obtención de metales puros, pilas
voltaicas, pilas electrolíticas, corrosión y oxidación de materiales, son estudiados por la
electroquímica.

Puesto que la materia está constituida por moléculas, átomos y estos por electrones en
las órbitas, protones y neutrones en el núcleo. Los electrones (e -) son partículas que
tienen carga eléctrica negativa y los protones (p +) partícula con carga eléctrica positiva y
los neutrones (n0) sin carga o neutro.

2.1.1 CONDUCCIÓN ELÉCTRICA EN METALES

La corriente eléctrica es un flujo de electrones, a través de un conductor que puede ser:

metálico, electrolítico o gaseoso.

Los electrones no caminan por el interior del conductor, se supone que se desplazan en
la capa exterior del conductor, siendo el más común el cobre, el flujo de electrones es
más bien una fuerza electrodinámica, suministrada, por pilas, baterías o alguna fuente de
energía eléctrica.

Interpretaremos los circuitos eléctricos en términos del movimiento de electrones.

Figura 7.

La corriente eléctrica (I) que pasa a través del circuito mediante una diferencia de
potencial eléctrico (), se mide en volts (V).

Joule
1 V = J/C = Volt
Coulomb
1 J = V.C = (Volt) (Coulomb) = Joule

El voltaje (V) es la diferencia de potencial entre dos puntos de un conductor o circuito

eléctrico.

Amperio (A), es la corriente eléctrica, cantidad de transferencia de las cargas eléctricas,

cantidad de electrones que circulan en un instante dado en una sección del conductor.

52
Se tienen dos tipos de corriente eléctrica: Alterna y la Directa en Coulombs (C).

Coulomb
1 A = C/S = Amperio (A)
Segundo

1 C = V.C = (Amperio) (Segundo) = Coulomb (C)

Figura 8.

a) Relaciones eléctricas

Ley de Ohm

George Ohm estableció una relación cuantitativa entre la diferencia de potencial (E), en
voltios y la corriente (I) en amperios a la que se le llama Ley de Ohm:

E
E = IR ó I = E: fuerza electromotriz
R

Donde (R) es la resistencia que ofrece un conductor al movimiento de electrones y se

mide en ohms ().

Figura 9.

53
b) Procesos Electroquímicos

Elementos

Se clasifican en dos grandes grupos de acuerdo a su conductividad eléctrica.

1. Conductores: estos son usualmente los métales.

Ejemplos: Cu, Fe, Ni, Co, Zn, etc.

2. No Conductores: regularmente no métales.

Ejemplos: P, S, N, etc.

Compuestos

Se dividen en dos clases:

1. Electrolitos: compuestos que cuando se funden o se ponen en contacto con solución,

conducen la corriente eléctrica por disociación.

Ejemplos: NaCl, HCl diluido etc.

2. No electrolitos: Compuestos que no conducen la corriente normalmente ya sea en

solución o en el estado de fusión.

Ejemplos: naftaleno, azúcar, etc.

Algunas substancias tienen propiedades intermedias por eso los electrolitos se dividen en:

a) Fuertes: (NaCl) cloruro de sodio.

b) Débiles: (CH3COOH) ácido acético.

La diferencia entre métales y electrolitos es que en los métales la corriente eléctrica es

transportada por un flujo de electrones; en los electrolitos es llevada por un flujo de
iones.

Los métales no cambian con la corriente eléctrica; pero los electrolitos se disocian.

Ley de Joule

Para calcular energía eléctrica en joules (Julios) ó calorías se tiene la siguiente ecuación:

Energía = E = I · t = Julios

Julios
Calorías =
4.18

54
Donde:
E : Voltios (fuerza electromotriz).
I : Amperios (corriente eléctrica).
t : Tiempo en segundos.

c) Conducción Electrolítica

Consiste en movimiento orientado de iones que se encuentran en solución, existen

reacciones electroquímicas y químicas en los electrodos, con transferencia de masa
usando corriente eléctrica directa.

Los electrones no circulan por la solución, sino son los iones que están en movimiento.

La electrolisis es el cambio químico provocado por el paso de la corriente eléctrica a

través de un sistema. Es un fenómeno de óxido-reducción.

Ejemplo: electrolisis del cloruro de sodio.

Figura 10. Esquema de una celda.

55
• Ionización

Lo común en una solución es que el disolvente sea el agua, la cual tiene un grado de
ionización muy pequeño. Pero hay otras substancias que al disolverse en agua se
obtiene iones.

Figura 11. Partes de una Celda Electrolítica.

De acuerdo al grado de ionización, la solución formada se convertirá en electrolito débil o

fuerte.

• Electrólisis

La electrólisis es un cambio químico provocado por el paso de la corriente eléctrica a

través de un sistema, y es a la vez un fenómeno de óxido-reducción, como ocurre en una
pila voltaica.

Figura 12. Celda Electrolítica.

56
El NaCl se ioniza agregando agua y forma un electrolito fuerte.

NaCl + H2O Na +(ac) + Cl (ac)

• Reacción química inmediata:

Na0 + H2O NaOH + 12 Cl 2

• Reacción electroquímica:

Cátodo (+)
Reducción Na+ + 1e Na0

Ánodo (-)
Oxidación Cl- + 1e ½ Cl2 

Reacción
Neta: Na+ + Cl- + H2O Na OH + ½ H2 + ½ Cl2

Es la suma de las tres reacciones.

Lo que ocurrió en la pila fue movimiento de iones en la solución y no circulación de

electrones, a eso se le llama movimiento de disociación iónica.

En el circuito esquematizado en la figura 7, se lleva también a cabo la óxido-reducción.

An- - ne- A0 Ánodo (-)

Oxidación

Mn+ + ne M0 Cátodo (+)

Reducción

57
 Figura 13. Representación del proceso de óxido-reducción. Celda electroquímica.

La figura también representa una celda o pila voltaica en ella la energía química se
convierte a energía eléctrica. Las reacciones que ocurren en las celdas voltaicas son de
óxido-reducción, esto es, los electrones son transferidos en la reacción.

La reacción total de la celda es la suma de dos o más diferentes medias reacciones o

semireacciones.

Ejemplo: Sistema zinc-cobre y soluciones de sus iones es una celda voltaica común.

Zn + Cu+2 Zn+2 + Cu
Semireacciones:

Oxidación: Zn(s) - 2 e- Zn+2

Reducción: Cu+2 + 2 e- Cu(s)

Reacción total: Zn(s) + Cu+2 Zn+2 + Cu(s)

58
 Figura 14. Pila Galvánica.

De lo anterior concluimos que:

Oxidación: Se lleva a cabo en el ánodo, o sea, la perdida de electrones.

Zn0 → Zn+2 + (2 e ) (acepta) e oxidando

Reducción: Ganancia de electrones, se lleva a cabo en el cátodo.

Cu+2 → Cu0 (-2 e ) reduce (cede) e

59
 EXPLICACIÓN INTEGRADORA

Hasta el momento has aprendido:

Agente reductor

• Contiene átomos que se oxidan.

• Donador de electrones.
• Contiene átomos cuyo estado de reducción aumenta.
• Da electrones.
• Se le denomina cátodo.

Agente oxidante

• Contiene átomos que son reducidos.

• Acepta electrones.
• Contiene átomos cuyo estado de oxidación aumenta.
• Aceptador de electrones.
• Se le denomina ánodo.

Leyes de Faraday

Potencial de electrodos

Una característica importante de la celda es la fuerza electromotriz (fem) (E) que es la

diferencia de potencial entre dos electrodos de una pila voltaica medida en voltios.

La fem de una celda se considera como la suma de los potenciales de las dos medias
celdas o pilas (semi-celda).

Existe una escala relativa (tabla 1) donde se utiliza como referencia el electrodo de
hidrógeno estándar que se le asigna arbitrariamente el valor de cero (E 0 = 0 voltios).

60
Tabla 1. Potencial estándar de reducción en disolución ácida a 25 °C

Potenciales estándar de reducción a 25 °C

A. Solución acuosa ácida
Semirreacción E°, volts
F2(g) + 2 e 2F-1 2.87
H2O2(ac) + 2H+1 + 2 e 2H2O(1) 1.76
-1 +1
(MnO4) + 8H + 5 e Mn+2 + 4H2O(1) 1.51
-2 +1
(Cr2O7) + 14H + 6 e 2Cr+3 + 7H2O(1) 1.36
Cl2(g) + 2 e 2Cl-1 1.36
+1
O2(g) + 4H + 4 e 2H2O(1) 1.23
Br2(1) + 2 e 2Br -1 1.07
–1 +1
(NO3) + 4H + 3 e NO(g) +2H2O(1) 0.96
Ag+1 + e Ag(s) 0.80
Fe+3 + e Fe+2 0.77
O2(g) + 2H+1 + 2 e H2O2(ac) 0.70
I2(s) + 2 e 2I-1 0.54
Cu+1 + e Cu(s) 0.52
+2
Cu + 2 e Cu(s) 0.34
Cu+2 + e Cu+1 0.16
2H+1 + 2 e H2(g) 0.00
Fe+3 + 3 e Fe(s) -0.04
Cr+3 + e Cr+2 -0.42
Fe+2 + 2 e Fe(s) -0.44
+3
Cr + 3 e Cr(s) -0.74
Zn+2 + 2 e Zn(s) -0.76
+2
Cr + 2 e Cr(s) -0.90
Al+3 + 3 e Al(s) -1.67
+2
Mg + 2 e Mg(s) -2.36
Na+1 + e Na(s)b -2.71
Ca+2 + 2 e Ca(s) -2.84
Sr+2 + 2 e Sr(s) -2.89
+2
Ba + 2 e Ba(s) -2.92
Cs+1 + 2e-2 Cs(s) -2.92
+1
Rb + e Rb(s) -2.93
K+1 + e K(s) -2.93
Li+1 + e Li(s) -3.05

61
 B. Solución acuosa básica
Semirreacción E°, volts
OC1-1 + H2O(1) + 2 e C1-1 + (2OH)-1 0.89
(HO2)-1 + H2O(1) + 2 e (3OH)-1 0.87
(MnO4)-1 + 2H2O(1) + 3 e MnO2(s) + 4(OH)-1 0.60
O2(g) + H2O(1) + 2 e OH-1 + (HO2)-1 -0.06
Ni(OH)2(s) + 2 e Ni(s) + (2OH)-1 -0.72
2H2O(1) + 2 e H2(g) + (2OH)-1 -0.83

En condiciones estándar, cualquier especie que se encuentra a la izquierda de las

flechas oxidará a cualquier especie que se encuentre a la derecha de las flechas si se
encuentra en una posición inferior de la tabla. Esta relación diagonal puede emplearse
para predecir si determinada reacción redox será espontánea. Por ejemplo, considere las
dos semirreacciones:

(MnO4)-1 + 8H+1 + 5 e Mn+2 + 4H2O E° = +1.51 V

Cl2 (g) + 2 e 2Cl-1 E° = +1.36 V

El ion permanganato se encuentra a la izquierda de la flecha y el ion cloruro está a la

derecha y por debajo del primero en la tabla. Por tanto, si se efectuara la reacción, el
potencial estándar de la reacción total de la celda será positivo:

E°celda = 1.51 V – (1.36 V) = +0.15 V

El ion permanganato oxida al ion Cl-1 formando Cl2 (g) en una solución ácida; el
manganeso se reduce al ion Mn+2. Observa que la oxidación del ion Cl-1 a Cl2 (g)

2Cl-1 Cl2 (g) + 2 e

Es el inverso de la semirreacción de la tabla. Tendrá lugar la semirreacción de reducción

con una mayor tendencia a llevarse a cabo (mayor valor de E°) y la otra semirreacción se
verá forzada a ir en sentido inverso.

La ecuación iónica neta de la reacción de (MnO4)-1 con Cl-1

(2MnO4)-1 + 16H+1 + 10Cl-1 2Mn+2 + 5Cl2 (g) + 8H2O (1)

62
M. Faraday estudia la relación cuantitativa del fenómeno que ocurre en los
electrodos colocados en el seno de una solución electrolítica al estar circulando corriente
eléctrica directa por los cables y tener oxidaciones en el ánodo (+) y reducciones en el
cátodo (-).

Propone dos leyes, las cuales se pueden escribir como una sola:

Durante la electrólisis, el peso equivale a un gramo de un ion, se reduce u oxida

al paso de 96, 500 electrones (Coulombios de electricidad).

1 F = 96 500 coulombios = Faradio

1 (Columbios) = 1 Ampere • segundo = 1 C

El equivalente químico (Eq) depositado está en función de la valencia (n) con que se
trabaja.

Peso atómico
Eq =
valencia

Ejemplos:

1.007
a) H= = 1.07 gramos
1

63.54
b) Cu = = 31.77 gramos
2

Equivalente electroquímico (Ee): Cantidad de substancia cuando se realiza un depósito o

una liberalización de un elemento.

Peso atómico
Valencia Ampere
Ee = 96, 500 A/seg = = Coulomb(C)
96,500 A /seg segundo

Ejemplos:

35.5 g/mol
1 g / mol
a) Cl = = 0.0003678g/C Ee =
96,500 A/seg > Coulomb C

107.86g/mol
1
b) Ag = = 0.0011177g/C
96,500 C

63
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

1. ¿Cuánta plata puede obtenerse de una solución de AgNO3 por el paso de un

faradio?

2. ¿Qué cantidad de cobre se puede obtener de una solución de Cu (NO3)2 por 6.35
faradios?

El potencial de electrodo exhibido por una semicelda cuando la concentración de los

iones es 1M y la presión de cualquier gas es una atmósfera.

64
La tabla 1 da los potenciales normales de electrodos para la reducción de las medias
reacciones a 25 °C para soluciones ácidas y básicas.

Los potenciales de semicelda, en los cuales los reactivos se encuentran en un estado

estándar, se representan por (E0).

Ejemplo:
Pb+2/Pb = - 0.13 V
Ag+1/Ag = + 0.80 V

Observaciones a los potenciales de los electrodos.

1. Un elemento en posición superior con respecto de otro, lo desplaza de sus sales.

Zn0 + Fe SO4 Zn SO4 + Fe++

2. Elementos colocados por encima del hidrógeno, lo desplazan del agua y de

soluciones ácidas.

Na + H2O Na OH + ½ H2

3. Los elementos abajo del hidrógeno, no son atacados directamente por ácidos, y
actúan como oxidantes.

4. Elementos arriba, son químicamente muy activos y los de la parte inferior son
resistentes a la corrosión.

5. La Ag y el Au, entre otros elementos, en estado puro se encuentran abajo del

hidrógeno, son resistentes a la corrosión.

6. Los elementos de la parte superior forman compuestos muy estables, sus óxidos son
difíciles de reducir.

7. Se puede construir una pila con dos elementos sumergidos en soluciones de sus
sales y entre más separados estén en la serie electromotriz, mayor será su potencial.

Figura 15. Representación de la serie electromotriz del potencial de (E°)

65
Convenciones electroquímicas

1. Un metal se oxida cuando pierde electrones ( e ).

Zn – 2e- Zn++ Ánodo

2. Un metal se reduce cuando gana electrones ( e ).

Fe++ + 2 e- Fe0 Cátodo

3. En la serie electromotriz se usan las siguientes notaciones:

• Potencial de oxidación:

E0 Zn; Zn++ = + 0.76 Voltios

Reacción espontánea para el Zn (zinc).

• Potencial de reducción:

E0 Zn++; Zn = - 0.76 Voltios

Reacción no espontánea para el Zn.

Por lo anterior, la serie electromotriz se puede escribir de dos formas:

a) Con potencial de oxidación.

b) Con potencial de reducción.

66
4. La fuerza electromotriz (fem) (E) de una pila corresponde a la suma algebraica de las
potencialidades de las dos semipilas.

Pila:
Semipila de oxidación Semipila de reducción

A; A+ B+; B

Cede potencial Absorbe potencial

Cede electrones Absorbe electrones

Ánodo Cátodo

Potencial de oxidación Potencial de reducción

EA; A+ ⎯Flu⎯oj d⎯ee⎯lect⎯r⎯one→s EB+ ; B

Ecuación General
+
fem = E = EA ; A+ + EB ;B

usando E0 pasa potenciales de oxidación

+
fem = E0 total = E0 A ; A + (-EB ; B )

El cambio de signo se debe a que B+; B+ pasa de B; B+

Pero E0 como una función de reducción.

− E0 + + E0+
A ;A B ;B
E0total =
reducción reducción

Por lo tanto:

E0T = E0ox − E0red En función de potenciales de oxidación

E0T = E0red − E0ox En función de potenciales de reducción

67
5. La fem (E) de una pila, se considera como signo positivo (+), si los electrones se
mueven de izquierda a derecha en el alambre.

Figura 16. Esquema de celda electroquímica espontánea.

La fem (E) de una pila, se considera negativa (-) si los e- se mueven de derecha a
izquierda en el alambre que une a los electrodos.

Figura 17. Esquema de celda electroquímica no espontánea.

68
6. Cambio de energía libre de Gibbs.

De la ecuación de Gibbs, se observa si la reacción es espontánea o no.

 G = -nFE

n = valencia del elemento

F = 96 500 coulombios
E = Diferencia de voltaje

 G = (-) y E = (+) Espontánea

 G = (+) y E = (-) No espontánea

7. Una pila, se representa:

Oxidación Reducción

Zn; Zn++ Cu++; Cu

A; A++ B+; B

Nota: El potencial obtenido siempre debe ser positivo desde un punto de vista
matemático. Lo cual indica que la reacción se lleva a cabo y es espontánea.

Existen también convenciones para la notación de los diferentes electrodos (semi-celdas

o semipilas) para evitar confusiones.

Ejemplo 1.

Una semi-celda o semipila de Zn (zinc) metálico sumergido en una solución 1M (uno

molar) de iones Zn+2 se indica como:

Zn  Zn+2 (1M)

La línea vertical indica una fem sólida en contacto con una fase liquida.

Ejemplo 2.

Para la celda:
Zn  Zn+2 (1M)  Cu+2 (1M)  Cu

69
La línea doble vertical indica la unión de las dos soluciones mediante puente salino o
membrana porosa.

Tabla 2. Denotación de electrodos

Zn  Zn+2 Metal  Ion del metal

Pt  Br2  Br- Electrodo inerte  No metal  Ion del no metal
Pt  Sn+2  Sn+4 Electrodo inerte  Iones metálicos de diferente valencia
Pt  H2  H3O+ Electrodo inerte  Gas  Ion
Ag  Ag Cl  Ag+ Metal  Sal insoluble  Ion

Además se acepta los siguientes estándares para:

• Gas: presión 1 atmósfera.

• Líquido o sólido: sustancia pura a la presión atmosférica.
• Solución acuosa de un soluto: Concentración 1M.
• Sal escasamente soluble: Solución saturada.
• Potencial normal estándar: E0 Voltios.
• Potencial normal no estándar: E Voltios.
• Voltaje de una celda: E0 = E0 – E0
• Signos: (+) ó (-) = (+) y (-)
a) Positivo: reacciones de izquierda a derecha. Izquierda Derecha.
b) Negativo: se ejecuta a la inversa. Izquierda Derecha.

Teoría de Nernst

Relación cuantitativa entre la concentración y el potencial de la celda

Desde el punto de vista cuantitativo, la relación entre el potencial de la celda y la

concentración se indica mediante la ecuación:

RT
E = E° - =1n Q 
nF

70
Esta expresión se llama ecuación de Nernst en honor al físico químico alemán Walther
Nernst. En la ecuación de Nernst, E es el potencial de la celda en condiciones no
estandarizadas, E° corresponde al potencial estándar de la celda, R denota la constante
de los gases, 8.31 J/K  mol, T se refiere a la temperatura en Kelvin, Q significa el
cociente de reacción (sección 14.4), n son las moles de electrones transferidos y F es la
constante de Faraday, 9.6485 x 104 C/mol. La constante de Faraday es la carga de
una mol de electrones. La cantidad, n, es el número de electrones que se cancela al
combinar las dos reacciones de media celda para obtener la reacción de la celda. Por
ejemplo, en la reacción Cu(s) + 2Ag+1 Cu+2 + 2Ag(s), n = 2.

Como 1 V = 1 J/C, el término RT/nF de la ecuación de Nernst es igual a 0.0257 V/n a

25 °C:

RT 8.31J • K -1 • mol-1 (25 + 273) K 0.0257J 0.0257 V

= = =
nF n(9.65 x 104 ) C • mol-1 nC n

El uso de la expresión

0.0257 V
E = E° - 1n Q 
n

en vez de la ecuación  simplifica los cálculos.

Como cualquier otra expresión, la ecuación de Nernst puede emplearse para obtener
cualquiera de las variables cuando se conocen los valores de las variables restantes. De
este modo, se pueden calcular los potenciales para las reacciones de la celda y las
reacciones de media celda en condiciones no estandarizadas a partir de los potenciales
estándar, los cuales se obtienen de los potenciales de la celda medidos en una solución
diluida, caso en el cual la molaridad realmente es igual a la actividad. Las
determinaciones de potencial pueden emplearse para encontrar la concentración de un
ion cuando se conocen las concentraciones de los demás iones y se dispone del
potencial estándar. La ecuación de Nernst no es aplicable para calcular E a una
temperatura, a partir del valor de E medido a otra temperatura, porque E° depende de la
temperatura. Sin embargo, las diferencias pequeñas de temperatura, por ejemplo, de un
día para otro, no producen variaciones de potencial significativas. Los cambios de
potencial son del orden de mV/K en las cercanías de 25 °C. En el siguiente ejemplo se
ilustra un cálculo que utiliza la ecuación de Nernst.


La constante de Faraday se llama así en honor al inglés Michael Faraday, uno de los principales científicos del siglo XIX. Los
experimentos de Faraday constituyen gran parte de los fundamentos de la teoría clásica de los campos electromagnéticos. En
1821, Faraday descubrió el principio del motor eléctrico y construyó un modelo. Inició su carrera científica como ayudante de
laboratorio del químico Sir Humphry Davy y fue el primero en transformar en líquido el cloro gaseoso. Faraday también
descubrió el benceno.

 En los textos antiguos acerca de las calculadoras precientíficas, donde se emplean los logaritmos de base 10, la expresión
equivalente es
0.0591V
E = E° - logQ
n

71
EJEMPLO:

3Zn(s)  Zn+2(ac, 0.35 M)  Cu+2(ac, 4.7 x 10-5 M)  Cu(s)

SOLUCIÓN:

La ecuación de la reacción de la celda es:

Zn(s) + Cu+2 → Zn+2 + Cu(s)

En esta reacción el número de electrones transferido es 2, es decir, n = 2.

Recuerde que el cociente de reacción, Q, es el producto de las concentraciones de los

productos, elevado cada uno a una potencia igual a su coeficiente en la ecuación
balanceada y divididos por un producto similar para los reactivos. Es decir, en la reacción
general

aA + bB +  ⇌ eE + fF + ∙∙∙ ,

Las concentraciones de líquidos y sólidos puros son constantes y se incluyen en el valor

de Q. Por tanto, para la reacción de este problema,

[Zn+2 ]
Q = [ +2 ]
Cu

E° para esta celda es 1.10 V a 25 °C. Al sustituir E° para este valor y las concentraciones
dadas en el problema en la ecuación, se obtiene lo siguiente:

0.0257 V 0.35
E =1.10V - 1n = 0.99 V
2 0.000047

COMPROBACIÓN: Aunque ambas concentraciones son inferiores a las concentraciones

estándar 1 M, la concentración del reactivo Cu+2 se reduce mucho más que la
concentración del producto Zn+2. Según el principio de Le Chatêlier, el equilibrio debe
desplazarse hacia la izquierda y la fuerza impulsora de la reacción disminuirá. Como
0.99 V es menos que 1.10 V, la respuesta es lógica.

72
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

¿Cuál es el potencial de la siguiente celda a 25 °C?

Cu(s) | Cu+2(ac, 0.100 M) || Ag+1(ac, 0.0100 M) | Ag(s)

Métales sumergidos en agua tienden a disolverse, los casos en donde se observa

esto es cuando se encuentra en solución en una de sus sales; en concentración 1
molar o normal.

Ejemplo.
Hemipila de Hierro (Fe)

Figura 18.

La sal FeSO4 se ioniza: FeSO4 Fe++ + SO=4

Por lo que se tiene dos tipos de fenómenos:

1. Métales arriba del hidrógeno en la serie electromotriz, son métales no nobles (activo)
se corroen y se disuelven.

Las reacciones son espontáneas, liberando energía eléctrica y efectuando trabajo.

Dando la reacción termodinámica:

 G = -nFE

donde:

n = valencia del elemento

F = 96 500 coulombios
E = Voltaje
(-) = Reacción espontánea
73
2. Métales abajo del hidrógeno en la serie electromotriz, métales nobles, no se corroen.

Ejemplo: El cobre en solución 1M de Cu SO4

Figura 19.

La sal se ioniza: Cu SO4 Cu++ + SO=4 , y los iones Cu++ se depositan sobre
el metal cobre, cargándose positivamente.

La reacción absorbe energía, es decir, no libera energía, ni electrones, por lo que la

reacción se dice que es no espontánea o endotérmica.

La relación será:

 G = +nFE

donde:

n = valencia del elemento

F = 96 500 coulombios
E = Voltios
(+) = Reacción no espontánea

Ejemplo: Para la celda Zn(S) : Zn+2 (1M)  Cu+2 (1M) Cu(S)

El fem (fuerza electromotriz) de la pila o celda es 1.1 Voltios.

Calcular:

a)  G en Joules.
b) Tipo de reacción.

Respuesta:

 G = - nFE

74
 donde:

n = valencia del elemento = 2

F = Constante de Faraday = 96 500 coulombios
E = fem o potencial = 1.1 Voltios

Sustituyendo los datos en la formula

a)  G = - nFE
G= -  (2) (96500) (1.1)  C − V
G= Joules Voltios – Coulomb = Joule
Energía (Joules) = (Ampere) (Segundo) (Voltio)

b) Debido a que el resultado tiene signo negativo,  G (-), la reacción será

espontánea. Por esta razón, la pila servirá como una fuente de energía eléctrica.

Tabla 3. Relaciones entre los signos  G 0 y E0.

Reacción G E
Espontánea - +
No espontánea + -
Equilibrio 0 0

N.A. La oxidación ocurre en el electrodo negativo de donde los e - salen. La reducción

toma lugar en el electrodo positivo, donde los e- entran. Al sumar las reacciones de
oxidación y reducción de los electrodos, obtenemos la reacción de la celda.

Clasificación de electrodos:

a) Gas: ½ H2(g), H2 H+ + I e-
b) Amalgama: Pb(Hg) Pb+2 + 2e-
c) Metal-Sal insoluble: Ag(s) + Cl- Ag Cl(g) + e-
d) Metal-Ion metal (Zn, Cu, Cd) M M+n + ne- la M se refiere a Metal
e) Oxidación-reducción

An1 + ne- An2 (oxidación)

75
 Figura 20. Una celda voltaica que consta de un electrodo de zinc en una solución de nitrato de zinc y un
electrodo de cobre en una solución de nitrato de cobre (II). Los electrones se desplazan desde el electrodo
de zinc hasta el electrodo de cobre, a través del alambre (pasando por el amperímetro). El desplazamiento
de los iones a través del puente salino completa el circuito. Las baterías son celdas voltaicas.
Un ampere contiene, aproximadamente, 6 x 1018 electrones por segundo. La corriente que
pasa a través de un foco de 100 W es, aproximadamente, de 1 A.

Figura 20. Una corriente eléctrica es el desplazamiento de carga eléctrica que se lleva
a cabo cuando hay una diferencia de potencial eléctrico entre dos puntos conectados
por un conductor: La unidad de corriente eléctrica en el sistema SI es el ampere, A, el
cual es una de las unidades SI fundamentales. Un ampere es un coulomb por segundo

1 A = 1 C/s

El coulomb, C, es la unidad de carga del sistema SI (sección 7.1). los amperes se miden
con un amperímetro, como el que se presenta en la figura 12.

El dispositivo que emplea una reacción espontánea de óxido-reducción para producir

una corriente eléctrica, como el que se muestra en la figura 12, se llama celda voltaica
o galvánica.

76
 Figura 21. Esquema de la celda voltaica de la figura 12.

La figura 21 es el esquema de la celda voltaica de la figura 20. En una celda

electroquímica, como las que aparecen en las figuras 20 y 21, las tiras metálicas se
llaman electrodos. El electrodo en el cual se lleva a cabo la oxidación se llama ánodo y
en el que se realiza la reducción se llama cátodo (es fácil recordar que la oxidación se
lleva acabo en el ánodo y la reducción en el cátodo, porque las palabras oxidación y
ánodo comienzan con vocales mientras que reducción y cátodo principian con
consonantes). Las reacciones de oxidación y reducción que se realizan en los electrodos
se llaman reacciones de media celda. El lector reconocerá que las reacciones de
media celda son ejemplos de las semirreacciones que se emplearon para balancear las
ecuaciones de las reacciones redox por el método de la semirreacción. La reacción total
de la celda es la suma de las dos semirreacciones:

Zn(s) + Cu+2 → Cu(s) + Zn+2

2.1.2 ESTRUCTURA DE UNA PILA O CELDA

Las pilas constan de:

Ánodo: electrodo negativo, cede e , oxidación.
Cátodo: Electrodo positivo, absorbe e , reducción.
Electrolito: Permite el movimiento de iones.
Electrones: Flujo de energía.

El rendimiento de una pila puede disminuir por polarización.

77
Tipos más usados:

1. Weston Cd: CdSO4  Hg2SO4: Hg.

2. Le clauche: Zn  ZnCl2 + NH4Cl  MnO2 : C
3. Alcalino: Zn - MnO2
4. Mercurio: Zn - HgO
5. Plata: Zn - Ag2O
6. Cobre: Zn - CuO

Una pila se forma cuando se ponen en contacto dos pilas de signo opuesto, una que
cede electrones y la otra que acepta, una no noble con otra más noble.

Los requisitos de una pila son:

a) Ánodo (-)
b) Cátodo (+) Zn; Zn SO4(1M)   CuSO4(1M); Cu
c) Electrolito
d) Flujo de electrones

Una pila o celda se clasifica:

a) Investigación:
Galvánica
i) Medida Voltaica
Concentración

ii) Referencia (patrón)

b) Potencia:
a) Primarias (no regenerables)
b) Secundarias (sí regenerables, no totalmente)
c) Combustión (pequeñas industriales)
d) Biológicas (seres humanos)
e) Solares (no hay electrolito)

Las más usadas son las eléctricas, en automóviles, teléfonos, módulos especiales,
calculadoras de bolsillo, lamparas, computadoras portátiles, etc.

a) Baterías de litio

El Litio es el metal menos denso y es uno de los agentes reductores más fuertes que se
conocen. La combinación de estas propiedades indica que probablemente puedan
emplearse baterías de litio para la propulsión de automóviles eléctricos por recorridos de
hasta 450 Km, entre una y otra carga. Aunque las baterías de litio son costosas, duran
más que otras y ya se emplean en celulares y computadoras portátiles.

78
b) Celdas electroquímicas

Cuando se combinan varios electrodos, da como resultado dos clases generales de

celdas:

a) Químicas
b) Concentración.

Clasificación:

CELDAS
ELECTROQUÍMICAS

QUÍMICAS CONCENTRACIÓN

SIN CON SIN M  M+n

TRANSFERENCIA TRANSFERENCIA TRANSFERENCIA (METAL)
DE MATERIA DE MATERIA DE MATERIA

Ejemplos:

a) Químicos sin transferencia de materia.

H2(g), PH2  HCl, AgCl,  Ag

b) Químicos con transferencia de materia.

Zn  Zn+2   Cd+2  Cd
Tl  Tl+   Sn+2  Sn
Zn  ZnCl2 (M = 0.5)   Cd SO4 (M = 0.1)  Cd

c) Concentración sin transferencia.

Zn (Hg)  Zn+2  Zn (Hg)

d) Concentración con transferencia

H2 (g, 1 atm)  HCl   HCl  H2 (g, 1 atm)

79
c) Sistema esquemático de la celda electroquímica

Los primeros términos en la notación se refieren a la reacción en el ánodo y los últimos a

el cátodo (red).

Una línea () o punto y coma (;) representan los límites de la fase, una coma (,) las
diferentes especies separadas y la doble línea () se utiliza para representar un puente
salino y celda metálica O O O
O O O

Ejemplos.

d) Aplicación de fenómenos electroquímicos

1. Electrodepositación (Galvanotecnia).

Estudio de los depósitos metálicos, pueden ser de Ni, Cu, Cr, Au, etc., por electrolisis,
obteniendo espesores de 0.001 hasta 0.1 mm, sobre métales o plásticos, es decir,
recubrimiento de superficies.

80
 Con objetivos de protección y decoración.

a) Galvanizado: Depositar una capa metálica sobre un metal (electrometalizado).

b) Galvanoplastia: Capa metálica depositada sobre material no metálico (como

plásticos). Ejemplo: espejos parabólicos (electroformado)

Ejemplos: Galvanizado (Zn), Cobrizado (Cu), Niquelado (Ni), Plateado (Ag), Dorado (Au), etc.

2. Corrosión.

Es el deterioro de los metales por una reacción química.

La corrosión ocurre en diferentes formas y su clasificación se basa en cualquiera de

estos tres factores:

• Naturaleza corrosiva.

a) Húmeda.
b) Seca.

• Mecanismo de corrosión:

a) Electroquímica o reacción directa química; ocurre 2Fe + O2 → 2FeO · óxido

ferroso.

b) Ambiente corrosivo
- atmosférico
- líquido
- tierra

• Apariencia del metal corroído.

a) Uniforme.
b) Localizada.

En la localizada se tiene:

- Macroscópica

a) Galvánica
b) Erosión
c) Picadura
d) Ataque selectivo
e) Grietas
f) Exfoliación

81
 - Microscópica

a) Intergranular
b) Intragranular
c) Fisuras por esfuerzo

• En ambiente estático la reacción puede ser:

a) Física (golpes, esfuerzos sobre metal)

b) Química (O2, S, F, Cl2 y otros gases que actúan sobre el metal.
c) Electroquímica; en la reacción química se deja en libertad electrones.
d) Biológica: algunos microbios se detienen sobre el metal o madera,
destruyendo al material.

3. Oxidación de Métales

Ánodo:
Fe(s) → Fe+2 + 2 e
Cátodo:
Fe+2 → Fe+3 + e
O2(g) + 2H2O(1) + 4 e → 4OH-1
Fe+3 + (3OH)-1 → FeO(OH)(s) + H2O(1)
café-rojizo (herrumbre)

Figura 22. Este es un diagrama microscópico de la corrosión del hierro.

La corrosión es el deterioro de los metales por una reacción química. Algunos

metales, como el oro y el platino son muy poco reactivos y no se corroen. Diversas
aplicaciones de oro y el platino, por ejemplo en joyería y en contactos eléctricos,
dependen de la falta de reactividad de estos metales. La mayor parte de los metales
se encuentran por debajo y a la izquierda del O 2(g) en la tabla de potenciales
estándar de reducción y reaccionan espontáneamente con el oxígeno. Sin embargo,
es afortunado que en diversas aplicaciones de los metales su velocidad de reacción
con el oxígeno sea baja. Además, muchos forman recubrimientos de óxidos que los
protegen contra ataques posteriores del oxígeno. Para que la corrosión se lleve a
cabo es necesario que esté presentes el oxígeno y el agua.

82
 Cuando el hierro se corroe, los iones ferrosos salen a la superficie y pasan a la
solución. Las cargas positivas de los iones Fe +2 se repelen entre sí por lo que estos
se alejan unos de otros en la solución. Las cargas negativas de los electrones que
quedan en el hierro metálico cuando los iones Fe +2 se disuelven se repelen entre sí.
Los electrones del hierro se alejan unos de otros. En el borde de la gota de agua, el
oxígeno atmosférico se disuelve con este líquido y oxida a los iones hierro (ll)
formando iones hierro (lll). Los átomos de las moléculas de oxígeno se reducen
desde un estado de oxidación cero hasta el estado de oxidación -2 y se forman
iones hidróxido. Los iones hidróxido y los iones hierro (lll) reaccionan y forman un
precipitado color café-rojizo de FeO (OH) llamado también orín o herrumbre.

Los metales y las aleaciones, también reaccionan con el aire para formar óxidos
externos. Cuando una película de óxido se forma sobre un metal por acción oxidante
del gas oxígeno sobre el metal, es proceso electroquímico y el resultado es
combinación química de metal con oxígeno.

(Metal) + ½ O2 MO
M + ½ O2 MO

(Hierro) Fe + ½ O2 FeO

(Zinc) Zn + ½ O2 ZnO

La oxidación de los métales es importante en el diseño de turbinas, motores de

cohetes y equipos petroquímicos a temperatura elevada.

A continuación se te darán algunos ejemplos de reacciones electroquímicas:

1) Cuantos gramos de Fe++ ó +2 (Hierro), serán depositados con una Intensidad

(I) = 4 Amperes (A), y un tiempo (t) = 1 hr, la eficiencia (ε) es de 60% si el peso
atómico del Hierro es 56 g/mol.

Datos Fórmula
I = 4(A) P. atómico P. A
t = 1 hr = 60 minutos = 3600 seg. -n
# moles (n)
 = 60% Ee = =
f = (fem 96,500 C) (C) Coulombs F = 96,500 Coulombs F
fe = Hierro
peso atómico de (fe) = 56 g/mol 56 g/mol
valencia de fe = +2
2 mol
PM Ee = = g/C
n= 96,500C
M
recuerda que
A · seg. = Colulomb Ee = 2.90155404 x 10-04 g/C
ó 0.00029016

Masa
M = I · t · Ee · ε
M = (4A) (3600 seg.) (2.90155404 x 10-4 g/C) (0.60)
M = 2.506 gramos

83
2) Calcular la n, eficiencia de un depósito de Cu++, si se depositan 700 mg. cuando se
tiene una I = 6A, t = 5 hrs. y el peso atómico del Cu = 63.5 g/mol.

PA 63.5
n 2
a) Calcular el Ee = = = 3.29 x 10-4 g/C
96 ,500 96 ,500

b) Aplicar la fórmula M = I · t · Ee · n y posteriormente hay que despejar (ε) ó n.

(18,000seg.) (3.29 x 10-4 g/C) (2)

M = (6A) = 0.71 g.
100

M 0.71 g 0.71
c) n = = = = 0.01998
I • t • Ee (6A) (18,000 seg.)(3.29 x 10-4 g/C) 35.532

n = 0.01998 x 100 = 1.99 %

Datos
t = 5 hrs. = 300 min. = 18,000 seg.
A  seg. = Coulomb

3) Cuál es el tiempo necesario para depositar 5 gramos de oro, si opera a I = 3A,

n = 80% y su peso atómico es de Au = 197 g/mol y valencia (I).

197 g/mol
Ee = 1 = 0.002041g/C
M = It Een
96,500 A/seg= C

M
t= A  seg = C
IEen
M
y si M = I  t  Ee  n y despeja ahora a t =
I • Ee • n

5g
t= = 1020.74s
(3A)(0.002041g/C)(0.8)

g
Ee = t = 1020.74 s
A−S

84
4) ¿Cuántos e hay en un (1) coulombio?

Q = Coulomb (C) = Ampere (A) por segundo (seg).

Q=Axt

Si un e = 1.602x10-19c

1
1Q= 19c
= 6.24 x 1018e
1.602 x 10

96,500 C = X/A = número de átomos monovalentes de un átomo-gramo.

- moléculas
96,500 C 6.023 x 1023 Número de Avogadro - partículas 1C = 6.24 x 1018 e
- átomos
1C X

en masa

1 C deposita = 1.118 mg de plata (Ag) = 0.001118 g de plata (Ag).

M 1.118 x 10 −3 g
= = 1.03633 x 10 −5
P.M 107.88 g

Número de átomos = (1.03633 x 10-5) (6.023 x 1023) = 6.2418559 x 1018

1 C = 6.2418559 x 1018 En donde

M = masa
PM = peso molecular del compuesto en gr/mol

5) Dos reacciones electroquímicas se pueden sumar o restar, sean de oxidación o

reducción para dar una total.

De la convención de Estocolmo se obtiene el potencial normal (e 0) multiplicando la

valencia o electrones desprendidos (  nE 0 ).

Con los siguientes datos:

0 ; Fe+2 = 0.44 V
EFe
+3
0
EFe +2 ; Fe = -0.77 V

85
 0 ; Fe+3 , con potenciales de oxidación:
Obtener el potencial normal de el (Hierro) EFe

E0 n nE0
(1) Fe – 2 e Fe+2 0.44 2 0.88
(2) Fe+2 – 1 e Fe+3 - 0.77 1 - 0.77
Fe – 3 e Fe+3 0.11

0.11
0
EFe ; Fe+3 = = 0.0366 V.
3

6) De la siguiente celda:

Zn; Zn SO4 (1M)  CuSO4 (1M); Cu

Con los datos siguientes:

E0Zn+2 ; Zn= −0.76 V

E0Cu+2 ; Cu= 0.34 V

Calcular:

a) Reacciones y Celdas
b) E0 (Potencial estándar de la Celda)
c) E (Fuerza electromotriz)
d) G (Energía libre de Gibbs)
e) Decir si es espontánea.

Recuerda que G (-) = cambio espontáneo a cualquier temperatura (T)

G (+) = cambio no espontáneo y P = K (constante)

Respuesta:

a) Reacciones y Celdas

Zn – 2 e Zn+2 Oxidación (-) Ánodo

Cu+2 Cu + 2 e reducción (+) Cátodo
Zn + Cu+2 Zn+2 + Cu Reducción total

b) E0 (Potencial Estándar de la Celda E°)

Como son potenciales de reducción la fórmula será:

0 0 0
E = E red − E oxi
1 joule = 1 V = 1J
E0 =  0.34 − (−0.76)  Voltios = 1 volt =
Coulomb C
E0 = 1.10 V
86
 c) E (Fuerza electromotriz)

Con la fórmula y datos anteriores:

0 0.0591 (oxidación) Fórmula

E=E - log
n (reducción) E = E0

0.0591 (1000)
E = 1.10 - log
2 (1)
E = 1.10 V (– 0.0295) (3)
E = 1.10 V (0.0885) Voltios
E = 1.0115 Voltios

d) G (Energía libre de Gibbs)

Por fórmula sustituyendo los datos:

G = -nFE
G = - 2(96500) (1.0115) = -195219.5 joules

e) No espontánea.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Con base en el ejemplo anterior (6), calcula lo que se te pide a continuación:

1. Reacciones y celda
2. E0 (Potencial estándar de la celda)
3. E (Fuerza electromotriz)
4. G en Julios (Energía libre de Gibbs)
5. Sí es una reacción espontánea o no.

a) Resuelve los siguientes problemas.

1. Zn; Zn+2; 2M  Ni+2 6M; Ni

E0Zn ; Zn+2 = 0.76 V

Ni ; Ni+2 = 0.25 V
87
 2. Mg  Mg+2 (0.1 M)  Cd+2 (0.2 M)  Cd

+2 ; Mg = - 2.37 V
0
EMg
E0Cd+2 ; Cd = - 0.40 V

3. Ni; Ni+2 (0.4 M)  Sn+2 (0.3 M); Sn

0 ; Ni+2 = 0.25 V
ENi
E0Sn ; Sn+2 = 0.14 V

II. ¿Cuál es la fem (E) de las siguientes celdas?

a) 2 Ag + Cd+2 Cd + 2Ag+

Cuando:
E0Ag = - 0.80 Voltios

E0Cd = 0.40 Voltios

b) Cr+2 + Zn Zn+2 + Cr

Cuando:
E0Zn = 0.76 Voltios

E0Cr = 0.56 Voltios

c) 2 Fe+2 + Tl+3 2 Fe+3 + Tl

Cuando:
0
EFe +2 = - 0.77 Voltios

E0Tl = - 1.25 Voltios

d) 3 Sn+4 + 2 Al 3 Sn+2 + 2 Al+3

Cuando:
E0Al = 1.67 Voltios
0
ESn +2 = - 0.13 Voltios

88
 e) Sr + 2 Co+3 2 Co+3 + Sr+2

Cuando:
0 = 2.89 Voltios
ESr

E0Co+2 = - 1.84 Voltios

III. Escribe la notación para la celda de Daniells de la siguiente figura.

Figura 23.

a) Ánodo
b) Cátodo
c) Notación completa de la Celda, si la reacción de óxido-reducción es:

Zn0 + Cu+ SO4- Zn+ SO-4 + Cu0

IV) Contesta las siguientes preguntas que se presentan a continuación.

1. ¿Qué es una pila o celda?

2. ¿Cómo pueden clasificarse las pilas?

89
3. Define el concepto de recubrimiento electrolítico y que características tiene.

4. ¿Qué son los fenómenos de oxidación y reducción? Cita ejemplos.

_

5. Desde el punto de vista físico, ¿qué es la fuerza electromotriz (fem)?

6. Define el concepto de potencial estándar E0 y cuál es su unidad.

7. ¿Qué es un electrodo, ánodo y cátodo?

8. Define lo que es una pila voltaica.

90
 9. ¿Cómo se define una media pila?

10. ¿Qué significado tiene el concepto de electrólisis?

11. ¿Qué relación existe entre una pila galvánica y una electrolítica?

12. Construye el diagrama para la celda de Daniells, basándote en el esquema

siguiente (potenciales de semipila).

Potenciales de semipila

M M n+ + ne- (Metal oxidado a iones)

n+
M + ne- M (Iones de metal reducido a átomos)

Pila galvánica

Zn Zn+2 + 2e- E0 = - 0.763 V

Cu Cu+2 + 2e- E0 = 0.337 V

Oxidación: Zn Zn+2 + 2e- E0 = - 0.763 V

+2 -
Reducción: Cu + 2e Cu 0
E = - 0.337 V

Reacción: Zn + Cu+2 Zn+2 + Cu E0pila = - 1.00 V

Total
(adición)

91
 RECAPITULACIÓN

LA ELECTROQUÍMICA

estudia el uso

REACCIONES QUÍMICAS

para aportar se lleva a cabo en

desarrolla su estudio los

ENERGIA ELÉCTRICA CELDAS VOLTAICAS ELECTRODOS

O GALVANICAS

lleva a cabo
aportan del tipo

REACCIONES QUÍMICAS REACCIONES QUÍMICAS REACCIONES QUÍMICAS DE ½

NO ESPONTÁNEAS ESPONTÁNEAS CELDA O SEMIREACCIONES
generando
se establece

se transporta a
través
CORRIENTE ELÉCTRICA FEM POTENCIAL
ESTÁNDAR

se mide en
donde

VOLTS
DE 1 ELECTROLITO
IV = I J/C
NO
ESTANDARIZADAS

CELDAS
establece
del tipo

LA ECUACIÓN DE
NERNST
ELECTROLÍTICA ELECTROQUÍMICA
dando así

ambas tiene
LA CONSTANTE
DE FARADAY
ELECTRODOS

como

ÁNODOS CÁTODO

92
 ACTIVIDADES INTEGRALES

Reflexiona el siguiente planteamiento y enseguida contesta lo que se te pide.

Una pila galvánica consta de un electrodo de Zinc en una disolución 1M de Zn SO 4, otro

electrodo de níquel en una disolución 1 M de Ni SO4.

Ambas disoluciones separadas por una pared porosa para impedir la mezcla entre ellas.
Un cable con un interruptor conecta los dos electrodos. En el momento en que cerramos
el interruptor:

a) ¿En qué electrodo se produce la oxidación?

b) ¿Qué electrodo es el ánodo de la pila?

c) ¿Qué electrodo se corroe?

d) ¿Cuál es el fem de la pila en el momento de la conexión?

93
Ejemplo 1

Sistema: zinc y cobre, con soluciones de sus iones. Separe en reacciones de oxidación,
reducción y realice la reacción total.

Zn + Cu+2 Zn+2 + Cu

Separando las reacciones.

Oxidación: Zn Zn+2 + 2e-

Reducción: Cu+2 + 2e- Cu
Reacción total: Zn + Cu+2 Zn+2 + Cu

Ejemplo 2

Sistema: Fierro y vanadio. Efectúe la reacción total.

Oxidación: V+2 V+3 + e- Ánodo

Reducción: Fe+3 + e- Fe+2 Cátodo
Reacción total: Fe+3 + V+2 V+3 + Fe+2

Ejemplo 3

Para el proceso; zinc y plata. Cambie a la media reacción de la plata a agente reductor.

Zn Zn+2 + 2e- E0 = 0.76 V

Ag Ag+ + e- E0 = - 0.80 V

Respuesta:

Zn Zn+2 + 2e- E0 = 0.76 V

Ag+ + e- Ag E0 = - (-0.80) = 0.80 V

Ejemplo 4

Para la celda y aplicando la fórmula, calcula la fem estándar E0.

Zn Zn+2 + 2e- E0 = 0.76 V

+
2Ag + 2e- 2Ag E0 = 0.80 V

La reacción total será la suma de los medias reacciones y el fem es:

2Ag+ + Zn Zn+2 + 2Ag

0
E = (0.76 + 0.80) V = 1.56 Voltios

94
Ejemplo 5

¿Cuál es el fem de la siguiente celda o pila? Utilice la fórmula: E0 = E0 - E0

C A

2Ag + Cd+2 Cd + 2Ag+

E0Ag = - 0.80 V Oxidación (Ánodo)

E0Cd = - 0.40 V Reducción (Cátodo)

E0 = E0 - E0 = [( 0.40) (- 0.80)] V = - 0.40 + 0.80 = 0.4 Voltios.

Celda C A

Reacción de la celda espontánea.

95
 AUTOEVALUACIÓN

Las semireacciones de la pila son:

Zn Zn+2 + 2e- E0 = - 0.763 V

Ni Ni+2 + 2e- E0 = - 0.250 V

a) La oxidación tiene lugar en el electrodo de zinc, ya que la semireacción del zinc tiene
un potencial más negativo, comparado con el Ni.

b) El Electrodo de zinc es el ánodo, ya que aquí ocurre la oxidación.

c) El Electrodo de zinc es el que se oxida o corroe.

d) La fem se obtiene sumando las dos reacciones.

Reacción anódica: Zn Zn+2 + 2e- E0 = - 0.763 V

Reacción catódica: Ni+2 + 2e- Ni E0 = + 0.250 V
Reacción total: Zn + Ni+2 Zn+2 + Ni E0pila = - 0.513 V

En cualquier celda voltaica, la reacción total será la suma de las dos diferentes medias
reacciones.

96
 RECAPITULACIÓN GENERAL

La electroquímica estudia el uso de las reacciones químicas para aportar energía

eléctrica, la cual se usa para llevar a cabo reacciones químicas no espontáneas. Las
celdas voltaicas o galvánicas emplean reacciones químicas espontáneas para generar
electricidad. Las reacciones de oxidación deben estar físicamente separadas de la
reducción, pero conectadas por un alambre y un electrólito. La corriente eléctrica es el
desplazamiento de cargas eléctricas. Las cargas son transportadas a través de un
electrólito por el desplazamiento de iones y mediante un alambre por el desplazamiento
de electrones. La reacción se efectúa en la superficie de los electrodos, que son los
conductores que transportan cargas hacia adentro y hacia fuera del electrólito. El
electrodo donde se efectúa la oxidación se conoce como ánodo, y aquel donde se
realiza la reducción se llama cátodo. Las reacciones que se llevan a cabo en los
electrodos se conocen como reacciones de media celda o semireacciones.

La fuerza electromotriz (fem), E (o potencia de la celda o voltaje de la celda), de una

celda es la diferencia de energía potencial entre las dos medias celdas que constituyen
la celda. Los potenciales se miden en volts; 1 V = 1 J/C. El potencial estándar de la
celda, E0, es el potencial de la celda cuando ésta funciona en condiciones estándar. Por
acuerdo entre los científicos, el voltaje de la semireacción es:

2H+1 + 2 e H2 (g)

o la reacción inversa en condiciones estándar es exactamente igual a cero. Una media

celda que contenga iones hidronio a una concentración de 1 molar, e hidrógeno gaseoso
a presión parcial de una atmósfera, se llama electrodo estándar de hidrógeno, EEH.
Los valores de las tablas de potenciales de reducción estándar se miden empleando un
electrodo estándar de hidrógeno como cátodo:

2H+1 + 2 e H2 (g)

Cuando el voltaje de la semireacción tiene un signo positivo, indica que dicha

semireacción posee una mayor tendencia a llevarse a cabo que la reducción de ion
hidronio en condiciones estándar; un signo negativo señala que la semireacción tiene
menor tendencia a realizarse que la reducción del ion hidronio. Se puede predecir si una
reacción de óxido-reducción dada será espontánea en condiciones estándar basándose
en la relación diagonal mutua de las especies en la tabla de potenciales estándar de
reducción. Cuando se ordenan de mayor a menor valor los potenciales estándar de
reducción, cualquier especie que se encuentre en el lado de los reactivos en la ecuación
de la semireacción oxidará a cualquier especie que se encuentre del lado de los
productos que ocupe un sitio inferior de la tabla siempre y cuando esa reacción se lleve a
cabo a una velocidad significativa.

97
Los potenciales estándar de reducción pueden emplearse para calcular los potenciales
estándar de la celda:

0 0 0
E celda = E media celdade reducción - E media celdade oxidación

Los potenciales de la celda en condiciones no estandarizadas se pueden calcular a partir

de los potenciales estándar de la celda mediante la ecuación de Nernst,

RT
E =E0 - 1n Q
nF

donde E el potencial de la celda en condiciones no estandarizadas, E0 es el potencial de

la celda en condiciones estándar, R la constante de los gases, T la temperatura en
Kelvin, Q el potencial de reacción, n el número de moles de electrones que se transfieren
y F la constante de Faraday. La constante de Faraday es la carga de 1 mol de
electrones, 9.65 x 104 C. Las reacciones con potencial positivo son espontáneas. Una
celda de concentración produce corriente eléctrica como resultado de la diferencia de
concentración entre las soluciones de las dos medias celdas.

La energía libre se relaciona con el potencial de la celda mediante la ecuación

G = -nFE

que se puede emplear para calcular G0 a partir de los valores experimentales para E0 y
para estimar los valores de E0 que no pueden encontrarse experimentalmente, al utilizar
valores tabulados de ΔG0f . Mediante la relación

RT
E0 = 1n K
nF

se pueden obtener constantes de equilibrio a partir de las mediciones de E0.

Las baterías son celdas voltaicas portátiles de tipo compacto que almacenan energía y
se encuentran listas para ser usadas cuando y donde sea necesario. Las celdas de
combustible son celdas voltaicas que convierten, en forma continua, la energía química
en energía eléctrica. Las reacciones redox espontáneas que se llevan a cabo en las
baterías y en las celdas de combustible son de gran utilidad. Por otra parte, las
reacciones redox espontáneas que producen la corrosión, el deterioro de los metales
por reacciones químicas, son sumamente destructivas. Los metales se protegen contra
la corrosión pintándolos, plateándolos, equipándolos con un ánodo de sacrificio o
formando aleaciones de los mismos.

Algunas reacciones de óxido-reducción no espontáneas pueden llevarse a cabo cuando

se les suministra energía eléctrica. La celda electroquímica en la cual se realiza una
reacción no espontánea se llama celda electrolítica. El proceso que se efectúa en una
celda electrolítica se denomina electrólisis. Como de costumbre, la reacción depende
de los efectos termodinámicos y cinéticos. El potencial de la celda es el voltaje mínimo
necesario para producir la electrólisis. Se requiere un voltaje adicional para vencer la
98
resistencia de las celdas de sobrepotencial; este último es el voltaje necesario para que
las reacciones lentas se realicen a una velocidad práctica. Las celdas electrolíticas se
utilizan para producir metales activos, refinar metales, para electroplateado y síntesis de
compuestos tanto inorgánicos como orgánicos.

Las masas de los productos que se forman y los reactivos que se utilizan en las
reacciones electroquímicas son directamente proporcionales a la cantidad de electricidad
que se transfiere en los electrodos y a las masas molares de las sustancias que
participan en la reacción.

99
 ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN

Las siguientes actividades tienen como finalidad que reafirmes e integres los
conocimientos adquiridos con el estudio de este fascículo.

MÉTODO REDOX

I. Balancea las siguientes ecuaciones por el método de óxido-reducción realizando

todo el procedimiento (número de oxidación, semireacciones de reducción y
oxidación).

1. Fe2O3 + CO → Fe + CO2

2. Bi (OH)3 + K2SnO2 → Bi + K2SnO3 + H2O

3. Cl2 + I2 + H2O → HCl + HIO4

4. HNO3 + Fe → NO + Fe(NO3)2 + H2O

100
II. Realiza los siguientes ejercicios, según lo que se te pida.

“POR NO SABER QUÍMICA”

La novia de Carlos le regaló una medalla de plata (Ag). Angel le dijo a Carlos que
metiera la medalla en ácido nítrico (HNO 3) para que le quedara limpia y brillante. Muy
obediente Carlos lo hizo pero… en lugar de quedar limpia la medalla reaccionó así:

Ag + HNO3 AgNO3 + NO + H2O

20 g
(20)
Si la medalla pesaba 20g

1. ¿Cuántos gramos de AgNO3 tiene en lugar de la medalla?

2. ¿Qué le va a decir a su novia?

“LA IMPORTANCIA DE SABER QUÍMICA”

Carlos estaba muy triste por la medalla. Se fue a ver a Roberto, un amigo que estudia
en el Colegio de Bachilleres y siempre sacaba 10 en química. Roberto le explicó lo
que tenía que hacer para formar la siguiente reacción:

(4)AgNO3 + N2H4 + 4KOH N2 + 4Ag + 4KNO3 + 4H2O

3. Si Carlos tiene 31.49 g/mol de AgNO3 ¿Cuánta plata (Ag) puede recuperar?

Ahora Carlos tiene la plata aunque no la medalla.

4. ¿Lo perdonará su novia?

III. Ahora realiza ejercicios de Estequiometría para regular tu proceso de aprendizaje

acerca del tema.

Durante la descarga de una batería de plomo, el cambio químico puede

representarse:

Pb + PbO2 + H2SO4 PbSO4 + H2O

1. ¿Qué cantidad de sulfato de plomo PbSO4 se forma en este proceso cuando se

consumen 41.4 g de plomo?

101
 Una forma de eliminar el CO2 del aire de una nave espacial consiste en hacer
reaccionar dicho gas con hidróxido de sodio (NaOH) .

CO2 + NaOH Na2CO3 + H2O

Se estima que en un periodo de 24 horas, una persona exhala 1 Kg de CO2

2. ¿Cuántos gramos de hidróxido de sodio se requieren para eliminar el CO2 que se

forma en una expedición lunar durante 6 días en que intervienen 3 astronautas?

102
 AUTOEVALUACIÓN

Después de haber observado y analizado el proceso y desarrollo, tus datos concretos

son:

En este apartado podrás comparar tus resultados obtenidos en las actividades de

consolidación, cualquier duda consulta nuevamente el tema o acude con tu asesor de
contenido.

I. Del Método Redox debiste haber obtenido:

1. 2, 6, 4, 6
2. 3, 9, 9, 9
3. 14, 2, 16, 28, 4
4. 8, 6, 2, 3, 4

II. En cuanto a la reacción obtenida de la combinación: plata (Ag), con ácido nítrico
(HNO3), tu respuesta debió ser:

1. 31.49 g de (AgNO3)
2. (abierta) o (+) Plata
3. 19.99 o 20 g de (Ag)
4. (abierta) si ya que tiene la plata, la ha recuperado

III. De la Estequiometría obtuviste:

1. 121.16 g de (PbSO4)
2. 32,727 g de (NaOH)

El proceso realizado para cada una de las actividades es:

I. Procedimiento de la actividad:
+3 -2 +2 -2 0 +4 -2
reduce
1. F e 2 O3 + C O Fe + C O2
gana ( e ) 0 oxida
(+ e ) pierde e (-) e

0
2 Fe +3
2 (2) + (3e) 2Fe (2) reduce 2 Fe2 + 12 e 4 Fe0
6 C+2 ( - 2 e) C+4 oxida 6 C+2 - 12 e 6C+4
2 Fe2 + 6C+2 4Fe0 + 6C+4

103
 2Fe2O3 + 6CO 4Fe0 + 6CO2
4 Fe 4 BALANCEADA
6C6
12 O 12

2. Bi+3 (OH)-1 + K+1Sn+2O-2 Bi0 + K+1Sn+5O-2 +H+1O-2 + H0 

3 2 2 2 3 2
+3 -3=0 +2 +2 -4=0 +2 -6 +2 -2

3 Bi+3(+3 e ) 3Bi0 reduce 3Bi+3 + 27 e 9Bi0

9 Sn+2(-3 e ) Sn+5 oxida 9Sn+2 - 27 e 9Sn+5
3Bi+3 + 9Sn+2 9Bi0 + 9Sn+5

3Bi(OH)3 + 9K2SnO2 9Bi0 + 9K2SnO3 + 4H2O + 7H0 

18 - K - 18
9 - Sn - 9
9 - Bi - 9
9-H -9
27- O - 27
BALANCEADA

+1 -2 +1 -1 +1+7 -2
3. Cl20 + I20 + H 2O H Cl + H I O4
+2 -2

14 Cl02(2)(+I e ) (2)Cl-1 reduce gana (+I e )

2 I02 (2)(-7 e ) 2I+7 oxida pierde (-7 e )

14Cl2 (+28 e ) 28Cl-1

2 I2 (-28 e ) 4 I+7
14Cl2 + 2 I2 28Cl-1 + 4 I+7

Sacando ½ a los Números Enteros queda así:

7Cl2 + I2 14Cl-1 + 2I+7

104
después se transforma en la fórmula original:

7Cl2 + I2 + 8H2O 14HCl + 2HIO4

14 Cl 14
2 I 2
16 H 14 + 2 = 16 BALANCEADA
8O8

4. +1+5 -2
0
+2 -2 +2 +5 -2
-2
+1 -2
H N O3 + Fe N O + Fe(N O3 )2 + H2 O
+1 -6 +2 +10
+12 -12 = 0

3 Fe0 2(-2 e ) 2Fe+2 oxida pierde (-2 e )

4 N-15(+3 e ) N+2 reduce gana (+3 e )
3Fe0(-12 e ) 6Fe+2
4N+5(+12 e) 4N+2
3Fe0 + 4N+5 6Fe+2 + 4N+2

Sacando ½ a los números enteros:

8 6 2 3 4
16HNO3 + 12Fe 4NO + 6 Fe(NO3 )2 + 8 H2O

12 Fe 12 ½ a los enteros 6 Fe 6
16 N 16 8 N 8
16 H 16 8 H 8
48 O 48 24 O 2 + 18 + 4 = 24

8HNO3 + 6Fe 2NO + 3Fe(NO3)2 + 4H2O Balanceada

105
II. Procedimiento de las actividades:

“POR NO SABER QUÍMICA”

20gr +1+5 -2 +1 +5 -2 +2 -2
3Ag0 + 4 H N O3 3 AgNO3 + NO + 2H+1
2O
-2
+2 -2
PM 107.87 g/mol
PM

323.61 g/mol 509.61 g/mol

3 Ag0(-1 e ) Ag+1 oxida (-1 e )

Balanceada
1 N+5(+3 e ) N+2 reduce (+3 e )
3Ag0(-3 e ) 3Ag+1
3 Ag 3 1N+5(+3 e ) IN+2
4N4 3Ag0 + IN+5 3Ag+1 + N+2
4H4
12 O 12

Calcular los PM de HNO3, AgNO3 , NO y H2O

y el PM de Ag x 3 x 3 en AgNO3

107.87 x 3 = 323.61 g/mol 169.87 x 3 = 509.61 g/mol

323.61 g/mol de Ag 509.61 g/mol AgNO3

20 g de Ag x
x = 20 g de Ag 509.61 g/mol AgNO3
323.61 g/mol de Ag

1. Los gramos son

x = 31.49 g de AgNO3

2. (abierta) que lo siente; que ahora pesa más ó tal vez que tiene un nitrato de plata
y eso es mejor y más caro.

106
 “LA IMPORTANCIA DE SABER QUÍMICA”.

31.49 g/mol
4AgNO3 + N2H4 + 4KOH N2 + 4Ag + 4KNO3 + 4H2O
679.48 g/mol 431.48 g/mol

Si Carlos tiene 31.49 g/mol de AgNO3

¿Cuánta plata (Ag) puede recuperar?

Checar que esté Balanceada.

4 Ag 4
6N6 Está Balanceada
8H8
16 O 16

Calcular los PM de AgNO3 y Ag y multiplicar x 4 cada uno.

Ag

107.87 107.87 g/mol

AgNO3 14.00 x (4) = 431.48 g/mol
+ 48.00
169.87 g/mol

x (4) = 679.48 g/mol

679.48 g/mol de AgNO3 431.48 g/mol de Ag

31.49 g de AgNO3 x
x = 19.99 g de Plata
ó 20 g de (Ag)

x = 31.49 g de AgNO3 x 431.48 g/mol de Ag

679.48 g/mol de AgNO3

x = (19.99 ó 20)
g de Ag

107
III. Procedimiento de la Actividad

207.19 x 2 = 414.38 g/mol 303.19 x (4) = 1212.76 g/mol

Pb + PbO2 + H2SO4 PbSO4 + H2O

41.4 g

Balancearla.

+1+6 -2 +4 +4 -2 +1 -2
2 Pb0 + 2 Pb+4O -2
2 + 4 H2 SO4 4 PbSO4 + 4 H2 O
+2 +6 – 8 = 0 -8 = 0 +2 -2 = 0

4 Pb 4
4S4
2 Pb0(-4 e ) Pb+4 oxida pierde (-4 e ) 8H8
4 S+6(+2 e ) S+4 reduce gana (+2 e ) 20 O 20
2Pb0 (-8 e ) 2Pb+4
4 S+6 (+8 e ) 4S+4
2Pb0 + 4S+6 2Pb+4 + 4S+4

Calcula los g de PbSO4 (sulfato de plomo)

414.38g/mol de Pb 1212.76 g/mol de Pb SO4

41.4 g de Pb x
x = 41.4 g de (Pb) x 1212.76 g/mol de (PbSO4)
414.38 g/mol de (Pb)

R= x = 121.16 g/de Pb SO 4

Cálculo para eliminar el CO2

¿Cuántos gramos de NaOH se necesitan para eliminar los 18,000 g deCO2

producidos por tres astronautas?

108
PM del CO2 = 44 g/mol x (2) = 88 g/mol Balanceada
2 CO2 + 4 NaOH 2 Na2CO3 + 2 H2O 4 Na 4
Convertir x = ¿? 6 + 2 = 8 oxígenos 2C2
4h4
(18 Kg) Exhala una persona
En 24 hr 1 Kg de CO2 8O8
1 día (x)

3 Kg x 3 personas
18000 g de CO2 6 x 3 = (18 Kg de CO2)
PM = NaOH
23 88 g/mol de CO2 160 g/mol NaOH
16 18,000 g de CO2 x
1
40 g/mol = 160 g/mol

18,000g de CO 2 x 160 g/moldeNaOH

x=
88 g/molde CO 2

x = 32,727 g de NaOH ó 32,72 Kg de NaOH

109
 GLOSARIO

Alquimista. Se denomina así a toda persona que practicaba, en la Edad

Media, transformaciones en la materia sin una metodología
científica.

Balancear una ecuación. Ajustar las cantidades en masa en ambos lados de la

ecuación de tal forma que se cumpla la Ley de la conservación de
la masa.

Calcinar. Quemar totalmente una sustancia, reducir a cenizas una

sustancia.

Cal metálica. Producto obtenido al calcinar métales, corresponde al óxido del

metal calcinado.

Contaminante primario. Toda sustancia que en exceso altera los ecosistemas; según la
clasificación de la Agencia de Protección del Medio Ambiente de
Estados Unidos: “…gases producidos por una sociedad industrial
y liberados a la atmósfera...”

Contaminante secundario. Toda sustancia producida por la combinación de gases

emitidos en la atmósfera que reaccionan entre sí por efectos de la
luz y el calor, y que resulta dañina para los organismos vivos.

Corrosión. Transformación producida por el oxígeno del aire sobre métales expuestos a
la intemperie.

Cuantificación. Corresponde a la medición de las masas de las sustancias que

intervienen en una reacción.

Enmohecimiento. Oxidación lenta de los métales, corresponde a la corrosión.

Fenómeno. Cambio; transformación; reacción.

Inversión térmica. Fenómeno natural que se presenta cuando la temperatura

ambiental es muy baja y no permite la recirculación de las capas
de aire cercanas al suelo.

Mineral. Mezcla de sustancias sólidas naturales de la cual se extraen los

métales.

Reacciones fotoquímicas. Reacciones químicas producidas por la energía radiante en

la atmósfera.

110
Regla del octeto. Los elementos al reaccionar tienden a adquirir la configuración del
gas inerte más próximo en los períodos correspondientes de la
Tabla Periódica.

Semirreacción. Por razones de sencillez, la reacción total se puede separar en

etapas que se suceden de manera simultánea a las que se les
llama semirreacciones.

111
 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

ASIMOV, I.: Breve historia de la Química. Alianza editorial, México, 1989.

C.B.A.: Investigación de los sistemas químicos. Guía de laboratorio, s.e. Reverte,

México, 1986.

Diccionario de Química. EDIPLESA, s.l. 1985.

DICKSON, T.R.: Química enfoque ecológico. Limusa, México, 1980.

GARCÍA, H.: El investigador del fuego. Antonie Laurent Lavoisier. Pangea, México,
1991.

GARRITZ, A. et al.: 33 prácticas de química. COSNET, México, 1991.

GARZÓN, G. G.: Fundamentos de Química general. Con manual de laboratorio.

McGraw-Hill, México, 1990.

HEIN, M.: Química. Grupo Editorial Iberoamérica, México, 1992.

MALONE, J.L.: Introducción a la Química. Limusa, México, 1998.

Manual de laboratorio: Química. Una ciencia experimental. Reverte, México, 1966.

MILLER, G.H. et al.: Química básica. Harla, México, 1988.

ROSENBERG, J.L.: Química general. McGraw-Hill, México, 1989.

SEESE, W.S.: Química. Prentice Hall, México, 1989.

The Nuffield Fundation: Química. Colección de experimentos. Reverte, España, 1971.

UMLAND, Bellama: Química General. International Thomson, México, 2000.

VILLAREAL, G.F. et al.: Experimentos de Química. Trillas, México, 1981.

WHITTEN, K.W. et al.: Química general. Interamericana, México, 1985.

WOOD, J.H. et al.: Química General. Harla, México, 1987.

112
COLEGIO DE BACHILLERES

QUÍMICA III

FASCÍCULO 3. QUÍMICA Y VIDA COTIDIANA

Autores: Alejandro Bello Morales

Felipe de Jesús Méndez Brito
Javier Nuñez Chávez
Rocío Lucero Rivera García
1
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 7

CAPÍTULO 1. LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA 9

PROPÓSITO 11

1.1 LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA 13

1.1.1 NACIMIENTO Y DESARROLLO DE LA

INDUSTRIA PETROQUÍMICA 13

1.1.2 ANTECEDENTES 14

1.1.3 LA REFINACIÓN DEL PETRÓLEO 15

1.1.4 LA MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA

PETROQUÍMICA 19

1.2 LOS PROCESOS PETROQUÍMICOS 25

1.2.1 ETILENO Y SUS DERIVADOS 25

1.2.2 PROPILENO Y SUS DERIVADOS 26

1.2.3 BUTILENO Y SUS DERIVADOS 26

1.2.4 BENCENO Y SUS DERIVADOS 27

1.2.5 TOLUENO Y SUS DERIVADOS 27

2
 1.3 DOS PETROQUÍMICOS BÁSICOS: 32
AZUFRE Y NEGRO DE HUMO

1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA 35

PETROQUÍMICA
1.4.1 PRODUCTOS DE CONSUMO 35

1.4.2 IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL

PETRÓLEO 36

1.4.3 IMPACTO AMBIENTAL 37

RECAPITULACIÓN 46
ACTIVIDADES INTEGRALES 47
AUTOEVALUACIÓN 49

CAPÍTULO 2. FERMENTACIÓN 51

PRÓPOSITO 53

2.1 LA FERMENTACIÓN 55

2.1.1 HISTORIA 55

2.1.2 EL PROCESO DE LA FERMENTACIÓN 57

2.1.3 CLASIFICACIÓN 57

2.1.4 REACCIONES GENERALES 60

2.1.5 FERMENTOS 61

2.1.6 CONTROL DE LA FERMENTACIÓN 62

2.2 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 66

2.2.1 BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS 68

2.2.2 BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS 68

2.2.3 LICORES 69

2.2.4 MICROORGANISMOS FERMENTATIVOS 69

2.2.5 PROCESO INDUSTRIAL 71

3
 2.3 FERMENTACIÓN LÁCTICA 74

2.3.1 LECHES FERMENTADAS 74

2.3.2 MICROORGANISMOS UTILIZADOS 75

2.3.3 MECANISMO FERMENTATIVO EN LA 75

LACTOSA

RECAPITULACIÓN 86
ACTIVIDADES INTEGRALES 87
AUTOEVALUACIÓN 90

RECAPITULACIÓN GENERAL 91
ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN 93
AUTOEVALUACIÓN 94
GLOSARIO 95
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 100

4
5
 INTRODUCCIÓN

En el fascículo 2, hemos abordado las reacciones químicas ácido−base y posteriormente las

de óxido−reducción, las cuales enfocan procesos cuya aplicación nos provee de los bienes
necesarios para vivir. Otros procesos importantes son los casos de la Industria Petroquímica y
de los Procesos de Fermentación, porque en nuestro entorno encontramos infinidad de
materiales plásticos, como envases de productos para beber y de limpieza, (como refrescos,
agua, jugos, detergentes y jabones líquidos, limpiadores de pisos, etc.), refacciones para la
industria del transporte, como llantas, bombas de agua, de aceite, de soporte eléctrico, etc.

Por ello se hace necesario adentrarnos al estudio de los productos básicos del petróleo, en un
primer momento, y posteriormente en los procesos de la fermentación para darnos cuenta que
algunos compuestos básicos, como el metanol y etanol, se pueden producir por dos vías: a
partir del petróleo ó por procesos de fermentación.

Un rasgo característico del siglo XX, ha sido la proliferación de una serie de productos
tecnológicos que, como los plásticos y el poliuretano, han sustituido a la madera y al vidrio en la
fabricación de enseres de uso cotidiano; o a las fibras textiles que, como el nylon y el poliéster,
han sustituido al algodón o la lana en prendas de vestir; así como los colorantes vegetales por
las anilinas. Por otro lado, gracias al uso de fertilizantes como el nitrato de amonio (NH4 NO3),
se ha multiplicado el rendimiento de la producción agrícola al permitir obtener cosechas de
mayor cantidad y calidad; los automóviles han cubierto prácticamente todo el planeta. Todo
esto ha sido consecuencia, en gran parte de la explotación de un recurso natural no renovable:
el petróleo.

Éste es el campo de acción de la petroquímica o de la fermentación (Bioquímica) que

comprende la elaboración de todos aquellos productos químicos que se derivan de los
hidrocarburos, del petróleo y del gas natural, así como por microorganismos, dando paso a la
Bioquímica y a la Biotecnología.

Por lo anterior, en este fascículo aprenderás las características de la industria petroquímica o

de la fermentación (Bioquímica), a partir de problemas que involucren la descripción de estos
procesos, dando paso a la Biotecnología, enfatizando en las reacciones involucradas en ellos;
para que apliques tus conocimientos químicos y reconozcas la importancia de esta ciencia en
tu vida cotidiana.

6
7
 CAPÍTULO 1

LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

1.1 LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

1.1.1 Nacimiento y Desarrollo de la Industria Petroquímica
1.1.2 Antecedentes
1.1.3 La Refinación del Petróleo
1.1.4 La Materia Prima en la Industria Petroquímica

1.2 LOS PROCESOS PETROQUÍMICOS

1.2.1 Etileno y sus Derivados
1.2.2 Propileno y sus Derivados
1.2.3 Butileno y sus Derivados
1.2.4 Benceno y sus Derivados
1.2.5 Tolueno y sus Derivados

1.3 DOS PETROQUÍMICOS BÁSICOS: AZUFRE Y NEGRO DE HUMO

1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

1.4.1 Productos de Consumo
1.4.2 Importancia Económica del Petróleo
1.4.3 Impacto Ambiental

8
9
 PROPÓSITO

Con el estudio de este capítulo:

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

Algunos procesos Planteando problemas en Valorarás la importancia de
petroquímicos, y los donde se apliquen los los petroquímicos en tu vida,
productos obtenidos del conocimientos en la la influencia en el ambiente
petróleo tanto en la descripción de las reacciones y el papel que juegan en la
petroquímica básica como involucradas en estos economía mundial.
secundaria. procesos.

Además podrás comprobar, que un alto porcentaje de artículos que utilizas en tu vida cotidiana
provienen del petróleo, para qué empieces a familiarizarte te presentamos el siguiente
esquema.

10
 EL PETRÓLEO

tiene

CARACTERÍSTICAS DIVERSOS USOS MÉTODOS

es un como
como

RECURSO NO EXTRACCIÓN REFINACIÓN

HIDROCARBURO
RENOVABLE

INDUSTRIAL COMERCIAL

• Textil • Gas
• Maquinaria pesada • Gasolina
• Combustoleo

11
 CAPÍTULO 1

LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

1.1 LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

1.1.1 NACIMIENTO Y DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

En muy pocos años la industria petroquímica ha llegado a ser una de las actividades más
importantes a nivel mundial. Su importancia no sólo deriva en su participación relativa del
producto interno bruto de las naciones, sino en la influencia directa que ésta industria tiene, a
través de sus diversas cadenas productivas, sobre cualquier actividad de la vida moderna.

Para convencerse de ello, basta pensar en cualquier artículo o prenda de vestir fabricado con
materiales sintéticos derivados de la petroquímica.

El petróleo se conoce desde la prehistoria, la Biblia lo menciona como betún ó como asfalto.
También los indígenas de la época precolombina en América conocían y usaban el petróleo,
que les servía como impermeabilizante en las embarcaciones.

Durante varios siglos los chinos utilizaron el gas del petróleo para la cocción de alimentos.

En 1859 se perforó el primer pozo petrolero del mundo en Estados Unidos lográndose extraer
petróleo de una profundidad de 21 metros. Quienes dirigieron la perforación ayudaron a crear
un mercado para el petróleo al lograr separar la querosina del mismo. Este producto sustituyó
al aceite de ballena que en aquella época se utilizaba como combustible en las lámparas, cuyo
consumo estaba provocando la desaparición de estos animales. Pero no fue sino hasta 1895,
con la aparición de los primeros automóviles que se necesitó la gasolina, ese nuevo
combustible que en los años posteriores se consumiría en grandes cantidades. En vísperas de
la Primera Guerra Mundial, ya existían en el mundo más de un millón de vehículos que usaban
gasolina.

En 1920 el alcohol isopropílico (C3H7OH), considerado como el primer producto petroquímico,

se obtuvo industrialmente del gas de refinería por una compañía estadounidense.

12
El amplio y rápido desarrollo de la industria petroquímica ha facilitado la obtención de productos
que anteriormente sólo se obtenían a partir de derivados agrícolas, carbón y materia animal.
Así por ejemplo, el alcohol etílico, que se ha producido a través de la historia por fermentación
de productos agrícolas, ahora se obtiene del etileno del petróleo, a un precio mucho más bajo
que el obtenido mediante la fermentación.

Diversos artículos de uso diario como pastas dentales, los desodorantes, los detergentes, la
ropa, etc., han sido elaborados básicamente con productos derivados de la industria
petroquímica. Esto nos indica la importancia que la industria petroquímica tiene en la vida de
las sociedades a inicios del siglo XXI.

La industria petroquímica surgió en México en la década de los años cincuenta, con la

instalación de pequeñas plantas cuyo propósito fue sustituir importaciones de productos como
el formaldehído y algunas resinas plásticas.

1.1.2 ANTECEDENTES

El petróleo, también llamado crudo, es una mezcla de hidrocarburos llamados así por ser
compuestos por carbono (C) e hidrógeno (H), gases, líquidos y sólidos, además de otros. La
palabra “petróleo” proviene del latín “petra” (piedra) y “oleum”* (humeante), compuestos que
contienen elementos como azufre, nitrógeno y oxígeno. Es un recurso no renovable que se
encuentra bajo la superficie terrestre.

¿Qué significa que el petróleo sea un recurso no renovable?

El petróleo es la principal fuente de energía con la que cuenta el hombre, y alrededor de un

70% de ésta energía proviene de petróleo como consumo diario y a la vez rige el 60% de sus
necesidades energéticas.

Además del petróleo, ¿Qué otras fuentes de energía conoces?

Sin embargo, el petróleo no puede usarse como combustible tal como se extrae de los
yacimientos, requiere procesarse, es decir, separar sus componentes de tal modo que se
obtengan los combustibles apropiados para mover los automóviles, aviones, barcos,
termoeléctricas, etc., es decir, refinarlo para obtener gasolina, diesel, turbosina, entre otros
derivados, así como mezclas de hidrocarburos que sirven como materia prima para la industria
petroquímica.

Con la materia prima que proporciona la industria petroquímica a las industrias elaboradoras de
productos de consumo, se obtienen las fibras sintéticas como el nylon, el poliéster, el dacrón, la
licra, los fertilizantes, insecticidas y aditivos alimenticios para jamones, salchichas, alimentos
enlatados, etc.

La importancia de la industria petroquímica radica en que proporciona grandes volúmenes de

productos elaborados a partir de materia abundante y de bajo costo.

*
oleum = aceite de piedra.

13
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Para que comprendas y relaciones la importancia del petróleo y el uso indispensable en la

industria y en la vida cotidiana.

Menciona al menos cinco artículos que uses frecuentemente y estén hechos con derivados del
petróleo.

1.1.3 LA REFINACIÓN DEL PETRÓLEO

Da el nombre de tres productos que originalmente se obtenían como derivados de recursos

naturales y que hayan sido sustituidos por derivados petroquímicos

Por lo general, el petróleo tal y como se extrae de los pozos no sirve como energético ya que
requiere altas temperaturas para arder (refinación), pues el crudo en sí está compuesto por
más de 5 átomos de carbono, es decir hidrocarburos líquidos, por lo tanto, para poder
aprovecharlo como energético es necesario separarlo en sus diferentes fracciones, a este
proceso se le llama refinación.

En los yacimientos petrolíferos, el petróleo se encuentra sometido a altas presiones que llenan
los poros de las rocas, de tal manera que cuando se perfora un pozo, el petróleo fluye a través
de esos poros y sube por la tubería.

Esta mezcla de hidrocarburos, principalmente alcanos, cicloalcanos, y compuestos aromáticos,

puede separarse mediante destilación (en una torre de destilación), en distintas fracciones, de
acuerdo con sus puntos de ebullición. A este proceso se le llama destilación fraccionada.

Para ello, primero se calienta el crudo a 400 °C para que entre vaporizado a la torre de
destilación. Aquí los vapores suben a través de pisos ó compartimentos que impiden el paso de
los líquidos de un nivel a otro. Al ascender por los pisos los vapores se van enfriando. Este
enfriamiento da lugar a que en cada uno de los pisos se vayan condensando distintas
fracciones, cada una de las cuales posee una temperatura específica de licuefacción.

¿Qué es la temperatura de licuefacción?

14
Los vapores se licuan conforme las siguientes etapas:

PETRÓLEO
(CRUDO)

Licuefacción del Licuefacción del Licuefacción de la

Gasóleo Pesado Gasóleo Ligero Kerosina
(300 °C aprox.) (200 °C aprox.) (175 °C aprox.)

Separación de Separación Licuefacción de

Gases Gasolina Nafta
(100 °C aprox.) (100 °C aprox.) (200 °C aprox.)

Las fracciones de gasolina y gases combustibles se envían a otra torre de destilación

fraccionada en donde se separan los gases de la gasolina.

Figura 1.

La distribución en la torre de destilación queda de la siguiente manera:

a) En la parte alta se obtienen los hidrocarburos ligeros, (de bajo peso molecular),
formados por gasolina y gases combustibles.

b) En la parte media querosina y gasóleo ligero.

c) En la parte baja gasóleo pesado y residuos (hidrocarburos de masa molecular alta).

15
 ¿Qué es la querosina y el gasóleo?

Es importante señalar que el proceso se lleva a cabo a presión atmosférica, lo que no permite
separar los residuos (hidrocarburos con más de 20 átomos de carbono). Estos se separan en
una torre de fraccionamiento al alto vacío, obteniéndose básicamente dos fracciones: la
primera de hidrocarburos, que contienen los aceites lubricantes y las parafinas; y la otra, los
asfaltos y el gasóleo pesado. El proceso se muestra en el siguiente esquema:

Aquí va la destilación completa del petróleo (similar a la del fascículo 5 de Química 1 –figura 1,
página 13)

Figura 2.

16
Así, las fracciones del petróleo son:

Fracción Número de átomos de carbono por molécula

Gas Incondensable C1 − C2

Gas Licuado C3 − C4

Gasolina C5 − C9

Querosina C10 − C14

Gasóleo C15 − C23
Lubricantes y Parafinas C20 − C35
Combustóleo Pesado
C25 − C35
Asfaltos
Mas de 39

Tabla 1.

Las tres fracciones principales se usan como materia prima para la síntesis orgánica son: el
gas natural, el gas de refinería (C1 − C4), y las fracciones de hidrocarburos líquidos (C5 − C16).

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Para que puedas entender un poco más del petróleo y sus propiedades, contesta lo siguiente:

1. Menciona tres razones por las cuales es importante cuidar el consumo del petróleo.

17
2. ¿Qué propiedades permite separar al petróleo crudo en distintas fracciones? Argumenta tu
respuesta.

1.1.4 LA MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA

La petroquímica comprende la elaboración de todos aquellos productos químicos que se

derivan de los hidrocarburos del petróleo y del gas natural. Por lo general el término no incluye
los hidrocarburos combustibles, lubricantes, ceras ni asfaltos. Los petroquímicos no se
consideran como un producto o clase particular de productos químicos, ya que muchos de
ellos han sido y continúan siendo fabricados con otras materias primas, por ejemplo el
benceno, el metano y el acetileno, se pueden producir a partir del carbón de hulla. El glicerol se
obtiene de las grasas, el etanol por fermentación del jugo de la caña de azúcar, el azufre en los
depósitos minerales. Sin embargo, todos ellos se producen a partir del petróleo y en grandes
volúmenes.

La principal materia se obtiene del gas natural y de los productos de refinación del petróleo, y
está formada por olefinas o alquenos, los cuales son hidrocarburos de doble enlace, y los
aromáticos; es decir, el benceno y sus derivados.

¿Qué significa aromáticos en química? ¿Conoces la fórmula del benceno?

A continuación se presentan las olefinas en sus distintas fórmulas:

Compuesto Fórmula Condensada Fórmula Semidesarrollada

Etileno C2H4 CH2 = CH2

Propileno C3H6 CH2 = CH ⎯ CH3

Butileno C4H8 CH2 = CH ⎯ CH2 ⎯ CH3 ó CH3 ⎯ CH = CH ⎯ CH3

Tabla 2.

18
Los aromáticos son:

Compuesto Fórmula condensada Fórmula Semidesarrollada

Benceno C6H6

CH3

Tolueno C7H8

CH3

Xileno C8H10

CH3

Tabla 3.

A continuación se describen las etapas que comprende la producción de petroquímicos a partir

de hidrocarburos vírgenes.

1. La primera etapa consiste en transformar los hidrocarburos vírgenes en productos de mayor

reactividad química, observa como la transformación de etano a etileno conforme a la
siguiente reacción:

Alcano Alqueno
(Parafina) (Olefina)

Así, otros hidrocarburos como propanos, butanos es decir, parafinas que contiene el gas
natural, se convierten en propilenos, butilenos, etc., además del uso de aromáticos.

19
La siguiente figura esquematiza los procesos que convierten al petróleo crudo en materia prima
útil de la industria petroquímica.

Otros
Productos
Etileno
DESINTEGRACIÓN
TÉRMICA
Propileno
Butileno
PETRÓLEO DESTILACIÓN Naftas
CRUDO ATMOSFÉRICA
REFORMACIÓN Benceno
Aromáticos BENCENO
Residuos

CATALÍTICA TOLUENO Tolueno

XILENO Para-Xileno
Orto-Xileno

DESTILACIÓN Gasóleo DESINTEGRACIÓN Propileno

AL VACÍO CATALÍTICA

Gasolina
Otros
Alto
Productos
Octanaje

2. En la segunda etapa, la incorporación de otros átomos a la olefina y aromáticos obtenidos

en la etapa anterior hace posible la elaboración de productos intermedios de segunda
generación; por ejemplo el etileno al reaccionar con oxígeno produce acetaldehído y ácido
acético conforme a la siguiente reacción:

O2
CH2 CH 2 CH 3 C O + CH 3 C O

H OH

(etileno) (acetaldehído) (ácido acético)

20
3. En la tercera etapa se obtienen los productos de consumo. Esta etapa se realiza mediante
procesos particulares de acuerdo con las características de los productos deseados, por
ejemplo a partir de tolueno y xilenos pueden obtenerse resinas plásticas para fabricar ropa
sintética, conforme a la siguiente reacción:
CH COOH
3

Cl2 NaOH
calor

Tolueno Acido Be nzoico

( precurs or de res inas )

CH3 COOH

O2
COOH

CH3 Áci do Ftálico

( precurs or de resinas )
Xileno

Deberás observar que las etapas anteriores no son definitivas, pues la industria petroquímica
modifica los procesos de acuerdo con los diferentes avances tecnológicos, las necesidades de
producción y las características de cada producto petroquímico.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Contesta las siguientes preguntas con base en la información que ya conoces.

1. ¿Qué es el Petróleo?

2. ¿Cuáles son los principales componentes del petróleo?

3. ¿Qué significa que el petróleo sea un recurso no renovable?

4. Menciona la importancia de la industria petroquímica

21
Escribe en la línea si el enunciado es falso o verdadero.

1. La refinación es el proceso por el cual se unen las fracciones del petróleo.

2. El petróleo se separa en fracciones de acuerdo a los puntos de fusión de sus componentes

3. En la parte alta de la torre de destilación salen hidrocarburos ligeros formados por gasolina
y gases combustibles.
4. En la parte media de la torre de destilación salen gasóleo pesado y residuos.

5. En la parte baja de la torre de destilación salen Querosina y gasóleo ligero.

Subraya la opción que consideres correcta.

1. Se considera como el primer producto petroquímico:

a) Alcohol Isopentílico b) Alcohol Propílico c) Alcohol Isopropílico d) Alcohol Etílico

2. Producto natural ahora obtenido del etileno del petróleo:

a) Alcohol Isoetílico b) Alcohol Propílico c) Alcohol Isopropílico d) Alcohol Etílico

3. La materia prima en la industria del petróleo son los alquenos y aromáticos como:

a) Metileno, Propileno, Hexileno, Benceno, b) Etileno, Propileno, Butileno, Benceno,

Tolueno, Xileno Tolueno, Xileno

c) Acetileno, Butadieno, Benceno, d) Agua, Acetileno, Benceno, Tolueno,

Tolueno, Xileno Xileno

4. Además, como materia prima se utilizan productos que no se derivan del petróleo, como:

a) Azufre, Negro de Humo b) Algodón y Negro de Humo

c) Calcio y Negro de Humo d) Agua y Negro de Humo

5. Del Metano se obtiene:

a) Agua y Amoníaco b) Azufre y Metanol

c) Amoníaco y Metano d) Agua y Azufre

22
 EXPLICACIÓN INTEGRADORA

Hasta el momento has aprendido que la:

LA
PETROQUÍMICA

nace con

USO DEL PETRÓLEO se COMO ENERGÉTICO

aprovecha

a partir del
como para se utilizó en

PROCESO DE
IMPERMEABILIZAN COCCIÓN DE REFINACIÓN
proporciona a las

TES EN LAS ALIMENTOS MÉXICO

EMBARCACIONES

se separa
en la por los para

ÉPOCA LOS CHINOS SUSTITUIR

PRECOLOMBINA ( GAS ) IMPORTACIÓN
DE PRODUCTOS

como EBULLICIÓN LICUEFACCIÓN

FORMALDEHÍDO RESINAS
PLÁSTICAS

INDUSTRIAS de PRODUCTOS DE la MATERIA PRIMA

ELABORADORAS CONSUMO

En esta primera parte has estudiado el nacimiento y desarrollo de la industria petroquímica, el

auge inicia con la puesta en marcha de los motores de combustión interna y se extiende en
forma inminente para abarcar todos los procesos industriales. Así, en muy pocos años la
industria petroquímica ha llegado a ser una de las actividades industriales más importantes en
nuestro país. Su importancia es tal que la influencia directa que esta industria tiene es difícil de
superar por otros sectores industriales, además de proporcionar grandes volúmenes de
productos elaborados a partir de materia abundante y de bajo costo.

23
1.2 LOS PROCESOS PETROQUÍMICOS

Anteriormente se ha mencionado la primer etapa en la producción de petroquímicos básicos a

partir de hidrocarburos vírgenes. Los petroquímicos importantes son etileno, propileno,
benceno y tolueno, de los cuales deriva una cantidad importante de subproductos y productos
terminados, los cuales se describen a continuación.

1.2.1 ETILENO Y SUS DERIVADOS

El etileno es la olefina más pequeña. Su doble enlace le da la capacidad para combinarse con
otras moléculas como la del agua (H2O), el oxígeno (O2), el cloro, (Cl2), el benceno (C6H6), etc.
El siguiente diagrama ilustra los principales productos que se obtienen del etileno.

Figura 3.

ETILENO

polimerización benceno
O2 O2 Cl Cl
ETANOL POLIETILENO ETILBENCENO CLORURO DICLORURO
ÓXIDO DE
ETILENO DE ETILO DE ETILENO
Productos
Intermedios
( 2a Etapa )

ACETALDEHÍDO ETILENGLICOL POLIESTIRENO CLORURO DE

VINILO

PLÁSTICOS, PELÍCULAS

ANTICONGELANTE
Productos EMULSIONES, PINTURAS PLÁSTICOS PLÁSTICOS DE PVC
Terminados RAYÓN DDT
( 3a Etapa )
ADITIVOS PARA ELEVAR OCTANAJE

24
Un panorama más específico del cuadro anterior revela la importancia de los productos
intermedios, por ejemplo del Óxido de Etileno se rescatan diferentes usos, dentro de los que se
encuentran el de servir como materia prima de productos como etilenglicol, del cual se obtienen
diferentes tipos de anticongelantes para automóvil.

1.2.2 PROPILENO Y SUS DERIVADOS

El propileno, al igual que el etileno al combinarse con otras sustancias produce intermediarios
que se utilizan como materias primas para obtener productos de uso en la industria y el hogar.
En el siguiente diagrama se indican los productos intermedios importantes derivados del
propileno con sus respectivos productos terminales:

PROPILENO

ALDEHÍDO BUTÍRICO
ISOPROPANOL ISOPROPILENO DODECILBENCENO

Productos
Intermedios DODECILBENCENSULFONICO
Cl2
( 2a Etapa )

ACETATO DE
FENOL
CELULOSA
DODECILBENCENSULFONATO

Productos
RESINAS ÉSTERES ÉSTERES
Terminados
RAYÓN NYLON 6 GLICERINA (PLASTIFICANTES)
( 3a Etapa ) FENÓLICAS (SOLVENTES)

DETERGENTES

1.2.3 BUTILENOS Y SUS DERIVADOS

Los butilenos son hidrocarburos de 4 átomos de carbono, a ellos pertenecen el 1− Buteno, el

2− Buteno, el Isobuteno.

Los n − butenos son hidrocarburos se distinguen por tener el doble enlace en diferentes
posiciones de la cadena.

¿Cuáles son las fórmulas semidesarrolladas para los hidrocarburos anteriores?

En el siguiente esquema se muestran las aplicaciones: productos intermedios y terminales más

importantes de butilenos.

25
 BUTILENOS

1 BUTENO 2 BUTENO
ISOBUTENO
Productos
Intermedios
( 2a Etapa )
BUTADIENO METIL - TERBUTIL ÉTER

Productos
Intermedios
PLASTIFICANTES NYLON GASOLINAS SIN PLOMO
( 2a Etapa ) HULES Y RESINAS

1.2.4 BENCENO Y SUS DERIVADOS

El benceno (C6 H6) es un líquido incoloro con un punto de ebullición de 80 °C, muy inflamable y
con alta toxicidad, ya que la inhalación de sus vapores puede causar envenenamiento y cáncer
ante la exposición constante. El benceno fue descubierto por Michael Faraday, quién lo aisló de
un aceite condensado obtenido por la pirolisis de un aceite de pescado.

¿Conoces la fórmula semidesarrollada del Benceno?

El siguiente esquema muestra los productos intermedios y finales a partir del benceno:

BENCENO
N2
Cl 2
Productos REACCIONES
Terminados NITROBENCENO
DIFENILO ÁCIDO CLOROBENCENO DE FRIEDEL Y
( 3ª Etapa ) FENOL
ADÍPICO CRAFTS

ANILINA

Productos PLASTIFICANTES NYLON PLÁSTICOS INSECTICIDAS COLORANTES PLÁSTICOS, SOLVENTES

Terminales DETERGENTES PLÁSTICOS Y HULES COMBUSTIBLES
(3ª Etapa ) Y COLORANTES COMBUSTIBLES
PRODUCTOS
PERFUMES
FARMACÉUTICOS COLORANTES

1.2.5 TOLUENO Y SUS DERIVADOS

Es un líquido incoloro inflamable con un punto de ebullición de 110.4 °C. El tolueno (C7H8) fue
descubierto por Pelletier y Walter en 1837. Se presenta en varios tipos de petróleo crudo, en
fracciones obtenidas por desintegración éste y en el aceite del alquitrán de hulla.

¿Conoces la fórmula semidesarrollada del Tolueno?

26
 Figura 4.

Gran parte del tolueno se obtiene a partir del petróleo, por extracción de crudos ricos en
compuestos aromáticos o de gasolinas aromatizadas por procesos de reformación. En el
proceso de reformación catalítica, las parafinas (alcanos) son cicladas produciendo naftenos,
que forman el tolueno mediante deshidrogenación. Éste proceso se muestra a continuación:

CH3 CH3

H2 3 H2
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3

Heptano normal Metilbenceno

Metil Ciclohexano
( Tolueno )

A continuación se muestran los derivados más importantes del Tolueno:

TOLUENO
hidroalquilación cloración
nitración oxidación
Productos desproporción
Intermedios BENCENO + METANO TRINITROTOLUENO
oxidación CLORURO DE BENCILO
( 2a Etapa ) ÁCIDO
BENZOICO
BENCENO + XILENO BENZALDEHÍDO

Productos DISOLVENTE DE RESINAS DISOLVENTE DE

Terminales ÉSTERES SABORIZANTE PERFUMES
( 3a Etapa )

PASTAS DENTALES, CONSERVADOR DE

ALIMENTOS ENLATADOS

27
En el esquema anterior observa que un subproducto son los Xilenos los cuales son líquidos
incoloros e inflamables. Se encuentran en tres tipos de estructura ó isómeros:

¿Recuerdas qué es un isómero?

CH 3 CH 3 CH 3
CH 3

CH 3

Ortoxileno Metaxileno CH 3

Paraxileno

Ortoxileno: Se emplea principalmente en la fabricación de Anhídrido Ftálico, materia prima de

resinas, medicamentos y pigmentos.

Metaxileno: Su uso principal es la obtención de Ortoxileno y Paraxileno, que tienen mayor uso
industrial.

Paraxileno: El derivado más importante del Paraxileno es el Ácido Tereftálico (TPA) el cual,
se usa en la fabricación de polietilentereftalato, para la industria textil, como
sustituto del algodón. Otros derivados también tienen mucha importancia en la
fabricación de plásticos.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Realiza los siguientes ejercicios de acuerdo a la información que revisaste en este tema.

1. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Etileno

28
2. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Propileno

3. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Benceno

4. Escribe 5 productos terminales a partir del Tolueno

Escribe algunos de los usos de los siguientes productos derivados del petróleo.

a) Derivados del Etileno:

• Óxido de Etileno

• Etilbenceno

b) Derivados del Propileno:

• Alcohol Isopropílico

29
• Óxido de Propileno

• Ecúmeno

c) Derivados del Butileno:

• Isobuteno

• Butadieno

EXPLICACIÓN INTEGRADORA

Como habrás verificado, cualquier clasificación química del petróleo presupone que se han
establecido de antemano el tipo de compuestos que lo forman. Han sido algunos
acontecimientos específicos los que generan la producción de enormes cantidades de
sustancias para usos específicos, por ejemplo la necesidad de producir hidrocarburos
aromáticos en la Segunda Guerra Mundial era para obtener tolueno y producir a partir de él
trinitrotolueno (TNT). Por supuesto que existe una gran variedad de procesos porque a partir
de los productos intermedios se obtienen los productos terminados que la sociedad demanda.

30
1.3 DOS PETROQUÍMICOS BÁSICOS: AZUFRE Y NEGRO DE HUMO
Azufre (S)

Se encuentra en abundancia tanto en el gas natural como en el petróleo crudo y forma parte de
compuestos como mercaptanos y ácido sulfhídrico, los cuales se perciben por un fuerte olor
característico de huevo podrido.

Estos derivados de azufre se encuentran presentes en todas las fracciones de destilación del
crudo. Por lo tanto es necesario someter todas las fracciones, sobre todo las de destilación
primaria, a los procesos llamados de desulfuración. Como sus compuestos se encuentran en
todas las fracciones de destilación, éstos se someten a procesos de desulfuración en presencia
de hidrógeno y de catalizadores. El azufre obtenido es de un alto grado de pureza (superior a
99%) y se utiliza fundamentalmente en la producción de ácido sulfúrico y en algunos productos
farmacéuticos.

Es de suma importancia la eliminación de los derivados del azufre de las fracciones que van
desde el gas hasta los gasóleos pesados. Esto se debe no sólo al hecho de que el azufre
envenena los catalizadores y afecta la calidad de las gasolinas y la de los demás combustibles,
sino sobre todo, porque estos productos cuando se queman con los combustibles ocasionan
problemas ecológicos muy graves.

¿Qué es un catalizador?

La eliminación de derivados de azufre es muy importante desde el punto de vista ecológico,

debido a su aplicación como combustibles, ya que al ser quemados, dan lugar a la formación
de óxido de azufre y posteriormente a la llamada lluvia ácida.

¿Cómo describirías la formación de la lluvia ácida a partir de azufre?

Negro de Humo

Es básicamente carbón puro, cuya estructura se parece a la del grafito.

El tamaño de partículas en el negro de humo es lo que determina su valor. Entre más

pequeñas sean, más caro será el producto.

Se caracteriza porque el tamaño de sus partículas es muy pequeño, aproximadamente entre

10 y 500 nanómetros (1nm = 0.000 000 000 1 m), lo que le da un gran valor industrial; contiene
de 88% a 99.3% de carbono, 0.4% a 0.8% de hidrógeno (que es una impureza de las
moléculas de hidrocarburos empleados como materias primas) y de 0.3% a 1.7% de oxígeno.

Las materias primas para producir negro de humo pueden incluir desde gas natural hasta
aceites pesados con alto contenido de poliaromáticos.

¿En que parte del proceso de la refinación del petróleo se obtienen los aceites pesados?

31
Existen tres procesos generales para fabricar industrialmente el negro de humo:

a) Proceso de Canal
b) Proceso de Horno
c) Proceso Térmico

En los dos primeros de obtiene el producto quemando parcialmente los materiales usados
como materia prima, mientras que el proceso térmico consiste en descomponer los productos
por medio del calor.

Antes de 1945, el negro de humo se fabricaba a partir del gas natural siguiendo cualquiera de
los tres procesos mencionados, después de esta fecha se modificó el proceso de horno para
de esta forma poder usar hidrocarburos líquidos como materia prima, y actualmente es el que
se usa.

Se produce a partir del gas natural y puede ser un derivado de aceites pesados con alto
rendimiento de poliaromáticos (de la torre de destilación al alto vacío).

Algunas de sus aplicaciones son: la fabricación de hule de llantas, tintas, lacas, pinturas y en
general polietileno.

ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Realiza lo que se te pide a continuación:

1. Se dice que las variedades del negro de humo comercial tienen muchas propiedades
físicas y químicas similares a las del grafito. Menciona 3 propiedades físicas y 3 químicas
del negro de humo.

2. Explica brevemente la participación del negro de humo en la fabricación en el hule de

llantas de automóvil.

3. Escribe 3 efectos destructivos de la lluvia ácida.

4. Describe brevemente como contamina la lluvia ácida al agua “potable” que bebemos.

32
 EXPLICACIÓN INTEGRADORA

Hasta el momento has aprendido que es de particular importancia la eliminación de los

derivados del azufre de las fracciones que van desde el gas hasta los gasóleos pesados,
porque el azufre envenena los catalizadores, afectando la calidad de las gasolinas y los demás
combustibles, que al quemarse ocasionarían problemas ecológicos mayores de los que de por
si son causantes.

PROCESOS PETROQUÍMICOS

a partir de
caracterizando
a la

OLEFINAS AROMÁTICOS PETROQUÍMICA

BÁSICA

para
a partir de obtener identificando

HIDROCARBUROS PRODUCTOS EL AZUFRE EL NEGRO

DE CONSUMO DE HUMO

utilizados importantes en

EN LA COMO LA LA EL
INDUSTRIA COMBUSTIBLE SALUD ALIMENTACIÓN VESTIDO

33
1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA
En 1991 el número de centros petroquímicos en operación en el país ascendía a 19. El
complejo petroquímico la Cangrejera en Veracruz, se ha destacado por el volumen de su
producción con cerca de 3 millones de toneladas de materia petroquímica, lo cual la convierte
en la planta industrial más importante de Latinoamérica.

La industria petroquímica mexicana se divide en dos sectores: el básico y el secundario. Así

mismo, la Constitución Mexicana establece (principalmente en su artículo 27), que es a
Petróleos Mexicanos a quien le corresponde el desarrollo del sector básico; es decir, de
aquellos productos que pueden ser materia prima industrial básica, resultantes de procesos
petroquímicos y se consideran como la primera transformación química importante de los
productos y subproductos de la refinación del petróleo.

De acuerdo al Diario Oficial del 13 de octubre de 1986, la iniciativa privada podrá participar en
la elaboración de 36 de los 42 productos de la petroquímica básica que están bajo exclusividad
del Estado a través de PEMEX.

En tanto la petroquímica secundaria, que elabora productos a partir de los derivados del sector
básico, puede ser operada por particulares tanto nacionales como internacionales

1.4.1 PRODUCTOS DE CONSUMO

Los productos petroquímicos son numerosos y en constante desarrollo. Su producción está

íntimamente ligada a la economía nacional, porque hay una relación entre ésta y la explotación
de yacimientos petrolíferos para la elaboración de materias primas.

En nuestro país, PEMEX procesa 51 productos: 17 básicos, 17 secundarios y 17 diversos

(según el anuario estadístico de PEMEX de 1992).

Las dos primeras categorías se definen conforme la resolución de la Secretaría de Energía

Minas e Industria Paraestatal, publicada en el Diario Oficial del 15 de agosto de 1987 y el 7 de
junio de 1991.

Productos Básicos

Son productos petroquímicos que solo pueden ser elaborados por la nación, por conducto de
PEMEX o por organismos y empresas subsidiarias de dicha institución, asociadas a la misma o
creadas por el Estado, en las que no pueden tener participación de ninguna especie los
particulares.

Productos Secundarios

Son productos petroquímicos cuya elaboración requiere permiso de la Secretaría de Energía,

Minas e Industria Paraestatal (SEMIP).

34
Productos Diversos

Son productos petroquímicos no incluidos en productos anteriores, que pueden ser elaborados
indistintamente por el sector público ó privado sin requerimiento ó autorización de la SEMIP. En
PEMEX, tradicionalmente se contabilizan como petroquímicos algunos productos que no los
son en el sentido estricto de la palabra, pero que se elaboran dentro del área petroquímica de
la empresa; por ejemplo el tetracloruro de carbono (CCl4).

El carácter estratégico de la industria petroquímica se deriva de la gran variedad e importancia

de la industria que abastece, siendo los principales productos y mercados que dependen de
sus insumos los que se muestran a continuación:

PRODUCTO MERCADO

Agricultura
Fertilizantes y Agroquímicos Textil
Fibras Sintéticas Confección
Llantas

Construcción
Electricidad
Plásticos y Resinas Artículos del hogar
Empaques
Transportes
Llantas
Elastómeros
Bandas

Jabones y Detergentes
Tensoactivos
Minería

Refinación del Petróleo

Aditivos
Transporte

Tabla 4.

1.4.2 IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL PETRÓLEO

Dado el volumen tan grande elaborado en la industria petroquímica, los requerimientos de

capital son enormes, ya que en maquinaria alberga equipos e instalaciones para realizar la
producción de petroquímicos. Por ejemplo, la siguiente tabla muestra la producción de
petroquímicos básicos en miles de toneladas:

Año 1970 1980 1991

Miles de toneladas 943 3404 10176

Así, en México se estima que, por cada empleo directo (trabajador de PEMEX ó de alguna
empresa asociada), se crean 14 empleos indirectos, en tanto a nivel internacional se da una
relación de 1 a 6. Esta es una forma de dar un valor agregado (IVA) a los productos de
refinación del petróleo e impulsar la formación de otras industrias.
35
Para darnos una idea de la magnitud económica, el siguiente cuadro muestra la importación y
exportación de los productos petroquímicos de México: (las cifras están dadas en millones de
dólares)

CONCEPTO 1990 1991

Exportaciones

Petróleo Crudo 8 899.9 7267.6

Productos Petrolíferos 811.1 634.3

Productos Petroquímicos 235.9 246.2

Total 9 946.9 8 148.1

Importaciones

Gas Natural
31.0 106.0
Productos Petrolíferos
847.1 1 042.2
Productos Petroquímicos
91.9 105.2

Total 970.0 1 253.4

Tabla 5.

1.4.3 IMPACTO AMBIENTAL

La industria petroquímica, al igual que cualquier otro tipo de industria, genera desechos que
contaminan el ecosistema; sin embargo, el manejo adecuado de los desechos derivados de los
productos petroquímicos puede disminuir el impacto ambiental en la atmósfera, el agua, el
suelo, la flora y la fauna. Los principales contaminantes son:

a) El bióxido de azufre (SO2), producido básicamente por los sistemas de combustión.

b) El ozono (O3), producido de la contaminación fotoquímica generada por los

hidrocarburos volátiles.

c) Los óxidos de nitrógeno (NO y NO2), que pueden afectar a diversas especies
vegetales.

36
A fin de evitar los daños sobre el ecosistema, los complejos petroquímicos deben ubicarse en
áreas estratégicas y bajo estrictas medidas de control.

Los desechos producto de la industria petroquímica provocan la intoxicación de animales

domésticos y silvestres, debido principalmente a la descarga masiva de gases, o bien, por
ingestión de alimentos (pasto, forrajes) contaminados por compuestos aromáticos,
organoclorados o metales pesados.

Los riesgos podrían minimizarse con el uso de mejores sistemas de seguridad en plantas
petroquímicas, así como cuidando que éstas se instalen en áreas de baja densidad de
población animal.

La descarga de aguas residuales por la industria petroquímica afecta la flora acuática, debido a
que éstas contienen sustancias grasas sobrenadantes o sólidos en suspensión, que afectan la
transparencia de la luz y el aire de los ríos o lagunas circundantes a la planta petroquímica. La
fauna acuática es afectada principalmente, por la reducción del intercambio de oxígeno en la
interfase aire−agua, la concentración de tóxicos que son ingeridos por los peces y las
descargas calientes en el hábitat de las diversas especies. En México se realizan grandes
esfuerzos para evitar los riesgos de la contaminación ambiental, generada por la industria
petroquímica. No obstante, existen zonas como las del complejo petroquímico de Pajaritos, La
Cangrejera, en donde se ha afectado seriamente a todo el ecosistema del río Coatzacoalcos y
la contaminación de zonas de manglares a alrededor de ellas, llamada contaminación por
hidrocarburos.

El problema de la contaminación generada por la industria petroquímica, ha sido el precio a

pagar por todos los beneficios que reporta esta industria, sin embargo, todavía es tiempo de
poner remedio a tal situación. A continuación se enlistan algunas medidas que se deberían
aplicar para atenuar los impactos ambientales de la contaminación generada por la industria
petroquímica.

a) Ubicar las plantas petroquímicas en áreas con niveles de contaminación atmosférica

reducida y no en urbes como la del Distrito Federal. (por ejemplo, en 1991 se cerró la
refinería de Azcapotzalco, D. F.)

b) Crear zonas de abastecimiento de agua abundante, provistas con cuerpos receptores

de alta capacidad de dilución y ecosistemas resistentes.

c) Integrar áreas con especies de animales sin peligro de extinción, en áreas de operación
petroquímica. Además de cuidar en todo momento la evolución de dichas especies.

d) Reubicar las plantas industriales en zonas de baja densidad de población y con bajo
riesgo sísmico.

37
 ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1

LOS DETERGENTES Y SUS PROPIEDADES

Objetivo

Analizar algunas propiedades de los detergentes a partir de la neutralización del ácido

dodecilbencenosulfónico y la medición de sus propiedades con el objeto de relacionar la
efectividad de los detergentes con sus diferentes usos.

Cuestionario de conceptos antecedentes

1. ¿En qué consiste la acción detergente de jabones y detergentes sintéticos?

2. ¿Qué otros productos o sustancias contiene un detergente, además de

dodecilbencenosulfonáto de sodio?

3. El efecto nocivo de los detergentes se puede evitar con el uso de detergentes

biodegradables. ¿Qué es un detergente biodegradable?

4. ¿Qué es la neutralización?

38
 Experimento 1. Neutralización del ácido dodecilbenocensulfónico.

Objetivo: Preparar la sal del ácido dodecilbencenosulfónico.

Hipótesis: Lee cuidadosamente tu experimento y contesta lo siguiente:

- ¿En la reacción de neutralización se libera calor?

- ¿Cuáles son los productos que se obtienen en la neutralización?

Material Sustancias
1 vaso de precipitados de 250 ml Ácido dodecilbencenosulfónico. 25.5 g
1 agitador de vidrio Hidróxido de sodio (Na OH)al 28% 10 g
1 balanza granataria

Procedimiento:

Colocar 25.2 g de ácido dodecilbencenosulfónico y agregarle 10 g de la disolución de hidróxido

de sodio al 28% y agitar.

Figura 5. Mezclas de Ácido dedicilbencenosulfónico + disolución de NaOH (ac) al 28%.

39
 Experimento 2. Medición de propiedades de detergentes.

Objetivo: Medir las propiedades: capacidad tensoactiva y humectación del “detergente”

obtenido (dodecilbencenosulfonáto de sodio) y un detergente comercial.

Hipótesis: Lee cuidadosamente el experimento y contesta lo siguiente:

- ¿Cuál detergente producirá más espuma?

- ¿En cuál de los detergentes tardará más en bajar la espuma?

- ¿Qué detergente humectará más rápidamente la mecha de algodón?

Material Sustancias
2 probetas de 250 ml Dodecilbencenosulfonáto de sodio
3 vasos de precipitados de 600 ml (producto A)
1 regla Detergente comercial (en polvo)
1 cronómetro (producto B)
2 vasos de precipitados de 250 ml

Procedimiento:

a) Probar la capacidad tensoactiva.

Coloca una pequeña cantidad del producto A (lo que se pueda tomar con la punta de un
agitador) en un vaso de precipitados de 250 ml que contenga 50 ml de agua y agita hasta
que se disuelva completamente.

40
Posteriormente coloca los 50 ml de la disolución en una probeta de 250 ml y agita
fuertemente. Mide la altura de la espuma formada. Repite la medición a los 5, 15 y 30
minutos.

Figura 6. Producto B en polvo.

Repite el procedimiento con un detergente comercial (la cantidad de detergente debe ser
aproximadamente igual a la del producto A.

b) Prueba de humectación con algodón.

- Disuelve una pequeña cantidad del producto A (lo que tomes con la punta del agitador)
en un vaso de precipitados de 600 ml con 300 ml de agua.

- Disuelve una pequeña cantidad de detergente comercial producto B (lo que tomes con
la punta del agitador) en un vaso de precipitados de 600 ml con 300 ml de agua.

- Coloca 300 ml de agua, en un vaso de precipitados de 600 ml.

- Coloca una “mecha” de algodón sobre la superficie de la disolución del producto A.

- Mide el tiempo que tarda en hundirse el algodón hasta el fondo (tiempo de humectación).

- Realiza la misma operación con la disolución del detergente y haz la disolución del
producto A de solución del detergente con los 300 ml de agua.

Figura 7.

41
Registro de observaciones

Experimento 1.

Completa la reacción de neutralización.

Ácido dodecilbencenosulfónico + Hidróxido de sodio

Escribe su ecuación química.

Describe las características de reactivos y productos.

Ácido dodecilbencenosulfónico.

Hidróxido de sodio al 28%

Producto A.

Experimento 2.

a) Capacidad tensoactiva

Sustancia Altura de la espuma (cm)

L L1 L2 L3
0 min 5 min 15 min 30 min
Producto A
Detergente de
comercial

B) Humectación del algodón

Sustancia
Producto A
Detergente de comercial Producto (B)
Agua

Conclusiones

Compara tus hipótesis con los resultados y elabora tus conclusiones.

42
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. Realiza los siguientes ejercicios, según lo que se te pida. Escribe sobre la línea falso o
verdadero según corresponda a cada enunciado.

a) Los hidrocarburos de más de 20 átomos de carbono se separan en torre de

fraccionamiento al alto vacío.

b) Los aceites lubricantes y parafinas se obtienen en la torre al alto vacío.

c) En la torre al alto vacío no se obtienen asfaltos y combustóleo pesado.

d) La querosina comprende de 10 a 14 átomos de carbono por molécula.

e) Los lubricantes y parafinas comprenden de 15 a 25 átomos de carbono por molécula.

II. Subraya la respuesta que consideres correcta:

1. Al separar los componentes del petróleo, en la parte media de la torre de fraccionamiento

queda:

a) Querosina y Gasóleo Ligero b) Hidrocarburos Ligeros

c) Gasóleo Pesado y Residuos d) Aceites y Ceras

2. La destilación primaria se lleva a cabo a:

a) Baja Presión b) Presión Alta c) Presión Continua d) Presión Atmosférica

3. Los hidrocarburos con más de 20 átomos de carbono se separan por medio de:

a) Fraccionamiento en Frío b) Fraccionamiento Moderado

c) Fraccionamiento al Alto Vacío d) Fraccionamiento Intermitente

4. El rango de átomos de carbono por molécula que tiene la gasolina es:

a) C15 − C23 b) C1 − C2 c) C5 − C9 d) Mas de 39

5. El rango de átomos de carbono por molécula que tiene el Gasóleo es:

a) C15 − C23 b) C1 − C2 c) C5 − C9 d) Mas de 39

6. El rango de átomos de carbono por molécula que tiene la Querosina es:

a) C15 − C23 b) C1 − C2 c) C5 − C9 d) C10 − C14

43
III. Escribe sobre la línea falso o verdadero según sea el caso de cada enunciado.

1. PEMEX procesa 200 productos.

2. Los productos que procesa PEMEX se clasifican en básicos, secundarios y diversos.

3. Los productos básicos pueden ser solo elaborados por la nación por conducto de
PEMEX.

4. Para la elaboración de productos secundarios se requiere el permiso de

Mexicanos (CONDUMEX).

5. Para la elaboración de los productos diversos puede intervenir el sector público o

IV. Escribe cómo afectan al ambiente los siguientes productos lanzados a la atmósfera en
algún proceso del petróleo.

a) Dióxido de Azufre (SO2)

b) Ozono (O3)

c) Óxidos de Nitrógeno (NO y NO2)

44
 RECAPITULACIÓN

PROCESOS PETROQUÍMICOS

a partir de
caracterizando
a la

OLEAFINAS AROMÁTICOS PETROQUÍMICA

BÁSICA

para
a partir de obtener identificando

HIDROCARBUROS PRODUCTOS EL AZUFRE EL NEGRO

DE CONSUMO DE HUMO

utilizados importantes en

EN LA COMO LA LA EL
INDUSTRIA COMBUSTIBLE SALUD ALIMENTACIÓN VESTIDO

45
 ACTIVIDADES INTEGRALES

Para que puedas reafirmar los conocimientos adquiridos en el estudio de este capítulo, realiza
los siguientes ejercicios.

I. Escribe sobre las líneas si cada enunciado es falso o verdadero.

1. PEMEX procesa 200 productos

2. Los productos que procesa PEMEX se clasifican en básicos

secundarios y diversos

3. Los productos básicos pueden ser sólo elaborados por la nación

por conducto de PEMEX

4. Para la elaboración de productos secundarios se requiere el

permiso de CONDUMEX

5. Para la elaboración de los productos diversos puede intervenir el

sector público o privado

II. Escribe cómo afectan al ambiente los siguientes productos lanzados a la atmósfera en algún
proceso del petróleo:

a) Dióxido de Azufre (SO2)

b) Ozono (O3)

c) Óxidos de Nitrógeno (NO y NO2)

46
III. Escribe algunos usos de los siguientes productos derivados del petróleo:

a) Derivados del Etileno

• Oxido de Etileno

• Etilbenceno

b) Derivados del Propileno

• Alcohol Isopropílico

• Óxido de Propileno

• Cumeno

c) Derivados del Butileno

• Isobuteno

• Butadieno

47
 AUTOEVALUACIÓN

En este apartado encontrarás las posibles respuestas a la actividad integral, si tus respuestas
no son correctas, revisa nuevamente los temas o bien, consulta a tu asesor de contenido.

I. Tu respuesta debió ser:

1. Verdadero
2. Verdadero
3. Falso
4. Verdadero
5. Falso

II. En tus respuestas debiste contemplar lo siguiente:

a) Entre otras definiciones se acepta que es una mezcla de hidrocarburos gaseosos,

líquidos y sólidos, además de otros elementos como azufre y nitrógeno. Es un recurso
natural no renovable.

b) Hidrocarburos, azufre y nitrógeno.

c) Que existe una cantidad limitada de este producto.

d) Es una de las principales fuentes de energía con que cuenta el hombre.

III. Tu respuesta debió ser:

7) Falso
8) Falso
9) Verdadero
10) Falso
11) Falso

48
49
 CAPÍTULO 2

FERMENTACIÓN

2.1 LA FERMENTACIÓN
2.1.1 Historia
2.1.2 El Proceso de la Fermentación
2.1.3 Clasificación
2.1.4 Reacciones Generales
2.1.5 Fermentos
2.1.6 Control de la Fermentación

2.2 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

2.2.1 Bebidas Alcohólicas Fermentadas
2.2.2 Bebidas Alcohólicas Destiladas
2.2.3 Licores
2.2.4 Microorganismos Fermentativos
2.2.5 Proceso Industrial

2.3 FERMENTACIÓN LÁCTICA

2.3.1 Leches Fermentadas
2.3.2 Microorganismos Utilizados
2.3.3 Mecanismo Fermentativo en Lactosa

50
51
 PROPÓSITO

En este capítulo:

VOY A APRENDER ¿CÓMO? ¿PARA QUÉ?

A conocer la A través de la observación Para valorar porqué la
importancia que explicare como se elaboran Química aplicada es de vital
tiene el proceso de los productos de consumo importancia en el desarrollo
fermentación, diario así como se lleva a industrial
principalmente láctica y cabo los procesos de
alcohólica, y las fermentación
condiciones físicas y
químicas para su
rendimiento optimo

52
53
 CAPÍTULO 2

FERMENTACIÓN

2.1 LA FERMENTACIÓN
2.1.1 HISTORIA

La palabra fermentación es de origen latino: (fervere, hervir) y en sentido estricto se ha usado

para designar la transformación del jugo de uva en vino.

Originalmente, la palabra fermentación fue aplicada para explicar los procesos naturales de
putrefacción acompañados de producción de gases, limitándose más tarde sólo a las
fermentaciones alcohólica y láctica.

Una de las primeras aplicaciones de la fermentación es relatada en el Lushi, un libro chino de la

dinastía Sung (500 años d. C.), donde se cuenta como el emperador Shen Mung, en el año
1800 a. C. fue el primero en enseñar al pueblo chino a cultivar Ma cáñamo en chino para
elaborar tejidos. El proceso supone la fermentación de la peptina, uno de los constituyentes del
armazón de las plantas.

El gusto por el sabor dulce ha sido siempre una de las grandes pasiones de numerosas
especies animales y de la raza humana. Diversos estudios nos hablan sobre disputas entre
hombres y animales salvajes en la recolección de flores, frutos y mieles de las sabias de ciertos
árboles y palmeras, como sucedió entre algunos pueblos nómadas.

54
Como se ha visto, los procesos acerca de la fermentación se conocen desde tiempos
primitivos, aún cuando su explicación científica es relativamente moderna. Por ejemplo hasta el
siglo XVIII se averiguó que el azúcar, durante la fermentación se descomponía en alcohol y
dióxido de carbono, sin embargo se ignoraba por completo el papel que desempeñan durante
el proceso las levaduras (microorganismos).

El concepto de fermentium vivium fue propuesto por Teodoro Schwann (1810−1882), al realizar
minuciosos estudios sobre las células de levaduras sostuvo que ésta empleaba el azúcar para
su alimentación, eliminando componentes inútiles como alcohol y gas carbónico, descubrió una
importante levadura: la Saccharomyces Cerevisiae (Hongo), que es la causante de la
fermentación alcohólica.

Con lo mencionado hasta este momento ¿Cómo puedes describir la transformación del azúcar
en alcohol y gas carbónico por medio de las células vivas?

Luis Pasteur (1822−1895) biólogo francés del siglo XIX, dio la primera explicación de que las
levaduras eran organismos unicelulares que producían enzimas y que la fermentación no
ocurría si no estaban presentes células vivas. La explicación de Pasteur fue modificada por
Eduard Büchner (1860−1917), quien demostró que la fermentación de los azúcares se
producía por un grupo de sustancias contenidas en ellos. A este grupo o mezcla catalizadora
de sustancias se les dio el nombre de fermentos, enzimas o zimasa. Los trabajos de Büchner
demostraron que algunas fermentaciones (como la acética y láctica podían conseguirse en
ausencia de células vivas).

Con esta nueva conjetura, ¿Cómo puedes describir la transformación del azúcar en alcohol y
gas carbónico por medio de fermentos?

Una nueva explicación, admite que las enzimas (ó fermentos) de los microorganismos son los
que producen los cambios químicos en las sustancias fermentables. Una célula, contiene
docenas de diversas enzimas (componentes proteicos), pues la mayor parte de su actividad
vital se debe a reacciones enzimáticas.

Actualmente se considera que la presencia de células vivas no es necesaria par la

fermentación, ya que este proceso es causado por sustancias químicas llamadas enzimas
producidas por las células. Así, las fermentaciones pueden efectuarse fuera de la célula con
extractos enzimáticos, libres de células, pero el proceso es lento, por lo tanto las células vivas
son necesarias.

Por lo tanto, el término fermentación se aplica hoy en día al grupo de cambios químicos
causados por microorganismos vivos que actúan sobre sustancias orgánicas. Desde 1940 la
industria de la fermentación ha tenido un crecimiento considerable, los microorganismos
dirigidos por influencia humana ejecutan funciones y procesos importantes, necesarios en
nuestra vida diaria, como la formación de alcohol industrial (metílico), etílico, alcohol butílico,
producción industrial panadera, penicilina y otros antibióticos, riboflavina y otras vitaminas;
resultado de procesos microbianos.

55
2.1.2 EL PROCESO DE LA FERMENTACIÓN

Se considera a la fermentación como los cambios químicos en las sustancias orgánicas

producidos por la acción de enzimas (organismos vivos). Bajo esta definición se incluyen
prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente los
científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas
llamadas fermentos producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y
la levadura, por ejemplo la lactasa (enzima), un fermento producido por una bacteria que
generalmente se encuentra en la leche, hace que esta se agrie, transformando la lactosa
(azúcar de la leche), en ácido láctico.

Al tipo de fermentación que se le brinda más atención es la alcohólica, en donde la acción de la

zimasa segregada por la levadura, convierte los azúcares simples; como la glucosa y la
fructosa en alcohol etílico y dióxido de carbono.

Hay muchos otros tipos de fermentación que se producen en forma natural, como la formación
de ácido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y del ácido acético, cuando el vino
se transforma en vinagre.

Generalmente la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas

en otras simples, gracias a acción catalizada, por ejemplo: el almidón se descompone
conforme las siguientes etapas: en azúcares complejos, en azúcares simples y finalmente en
alcohol.

La glicerina, acetona, el alcohol se producen actualmente a escala comercial por procesos

especiales de fermentación. Varios productos de fermentación de la leche como el yoghurt, las
cremas ácidas, los quesos, se consumen en abundancia debido a sus propiedades nutritivas.

¿Qué semejanza tienen la cerveza y el yoghurt?

2.1.3 CLASIFICACIÓN DE LAS FERMENTACIONES

Como todos seres vivos, los microorganismos crecen, se reproducen y segregan algunos
compuestos bioquímicos de importancia para el hombre. Estas son las características en que
se ha basado el uso de los microorganismos como productores de fermentaciones, que se
pueden representar en términos generales:

Microorganismos + Elementos + Condiciones Microorganismos + CO2 + Productos de la

Nutrientes ambientales fermentación
adecuadas

Hay tres clases principales de fermentación:

• Fermentación Alcohólica; por ejemplo, los jarabes de frutas fermentan alcohólicamente

cuando se les agrega una levadura que contiene una enzima llamada zimasa. Durante
este proceso el azúcar se descompone en alcohol (CH3-CH2-OH) y se desprende dióxido
de carbono (CO2).

56
• Fermentación Acética; por ejemplo, el vino y la sidra se transforman en vinagre (ácido
acético) cuando está presente cierta bacteria: el Acetobacter rancens, Acetobacter aceti y
la Gluconobacter suboxidans (Bacterias) llamada madre del vinagre.

• Fermentación Putrefactiva; por ejemplo, la carne y las sustancias animales se

descomponen cuando ciertos mohos se forman en ellas.

Producto materia prima sustrato compuestos microorganismo

fabricado formados que actúa

1.- Alcohol Melaza, jugo de Sacarosa, Etanol, CO2 Saccharomyces

industrial azúcar de caña azúcar cerevisiae
o de remolacha invertido, (hongo)
rafinosa
2.- Bebidas
alcohólicas

2.1.- Vino Uvas, otras Glucosa, Etanol, CO2 Saccharomyces

frutas fructosa ellipsoideus,
S. pastorianus
(hongo)
2.2.- Cerveza Malta, arroz, Maltosa Etanol, CO2 Saccharomyces
sémola de maíz, derivada del cerevisiae
jarabe de maíz y almidón (fermentación alta)
de otros granos S. Carlsbergensis
(ferm. baja),
(Lager) (hongo)

2.3.- Whisky, Maíz, sorgo, Maltosa, Etanol, CO2 Saccharomyces

aguardiente de trigo, centeno, derivada del cerevisiae
granos y de cebada, patatas almidón (hongo)
papas de Irlanda
2.4.- Vinos de Glucosa, Etanol, CO2 Saccharomyces
Aguardientes de cualquier fruta fructosa ellipsoideus
frutas (hongo)
2.5.- Ron Melazas de caña Sacarosa, Etanol, CO2 Saccharomyces
de azúcar azúcar cerevisiae
invertido, (hongo)
rafinosa
2.6.- Pulque Aguamiel de Azúcares Etanol, CO2 Thermobacterium
maguey ácido láctico, mobile,
trazas de Zymomonas
glicerina, Mobilis (bacteria)
acetona
2.7.- Otros Arroz, leche de Almidón, Etanol, CO2 Schizosaccharo-
aguardientes, vaca, leche de sacarosa, myces y
saké, arrack, etc. yegua glucosa, Saccharomyces
fructosa spp, S. japonicus

57
Producto materia prima sustrato compuestos microorganismo
fabricado formados que actúa

3.- Vinagre Vino, sidra, Etanol Ácido Acetobacter

cerveza, alcohol acético rancens, [Link]
Gluconobacter
suboxidans
(bacterias)
4.- Ác. láctico Maíz, trigo, Lactosa, Acido láctico Lactobacillus
melazas maltosa, delbruekii,
glucosa, L. bulgaricus,
sacarosa, L. casei
dextrinas (bacterias)
5.- Acido Maíz, papas, Almidón, Ácido Clostridium
butírico melazas sacarosa, butírico butyricum
azúcar CO2 H2 (bacterias)
invertido, ácido acético
lactato cálcico
6.- Ácido cítrico Sacarosa, Sacarosa, Ácido cítrico Citromyces
melazas glucosa, pfefferianus,
fructosa C. glaber,
Aspergillus níger,
etc. (hongos)
7.- Glicerina Sacarosa, Sacarosa, Glicerina, Saccharomyces
melazas glucosa, etanol, CO2, cerevisiae
fructosa acetaldehído (hongo)
8.- Antibióticos
(semisintéticos)
8.1.- Penicilina Caldo de maíz y Lactosa, Penicilina Penicillium
disolución glucosa notatum,
azucarada P. chrysogenum
(hongos)
8.2.- Caldo de maíz y Lactosa, Estreptomi- Streptomyces
Esteptromicina disolución glucosa cina griseus
azucarada (bacteria)
8.3.- Caldo de maíz y Lactosa, Cloromice- Streptomyces
Cloromicetina disolución glucosa tina venezuelae
azucarada (bacteria)
8.4.- Caldo de maíz y Lactosa, Aureomicina Streptomyces
Aureomicina disolución glucosa aureofaciens
azucarada (bacteria)
9.- Productos
lacteos
9.1.- Yoghurt Leche Lactosa Ácido láctico L. bulgaricus y
y acético otros lactobacilos
(bacterias)
9.2.- Queso Leche Lactosa Cetonas, Streptococcus
Cottage ácidos lactis
grasos Leuconostoc
citrovorum
(bacterias)
9.3.- Queso Leche Lactosa Cetonas, Streptococcus
Roquefort ácidos lactis. S. cremoris
grasos (bacterias)
Penicillium
roqueforti o P.
glaucum (hongos).

Tabla 6.

58
2.1.4 REACCIONES GENERALES

La fermentación presenta diversas modalidades:

a) Anaerobia, la cual se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, tal es el caso de las

fermentaciones alcohólica, butírica, fórmica, sulfhídrica y dentrificante.
b) Aerobia, la cual se realiza en presencia de oxígeno, ejemplos de este tipo de
fermentaciones son la acética, la nitrosa y nítrica.
c) Además, existen otras fermentaciones que se producen independientemente de la
presencia o ausencia de oxígeno; por ejemplo, la fermentación láctica y amoniacal.

En forma general, los hongos son microorganismos así como las bacterias, tanto como las
células vegetales que comúnmente son aeróbicas originan la fermentación alcohólica; y en las
células de los animales se efectúa la fermentación láctica.

Como ejemplos característicos de ambas fermentaciones trataremos aquí la alcohólica y

láctica, porque como se observa a continuación, una molécula de glucosa (C6H12O6) puede dar
dos moléculas de alcohol etílico y dos moléculas de dióxido de carbono, o bien, únicamente
dos moléculas de ácido láctico.

¿Cuál de las reacciones anteriores es láctica, cuál alcohólica y qué significa + 42 kJ?

A través de las reacciones de fermentación anteriores se han comprobado los siguientes

procesos:

1. La energía que se libera durante las oxidaciones aeróbicas es mucho mayor que la
liberada por los procesos de fermentación.

2. El microorganismo que lleva a cabo la fermentación necesita descomponer un gran

número de moléculas a través de una serie de pasos muy complejos, y son los
productos principales el etanol, el dióxido de carbono, la glicerina y el ácido succínico,
por ejemplo por cada 100 g de sacarosa se obtienen 51.1 g, 49.2 g, 3.4 g y 0.67 g
respectivamente.

La suma de los productos anteriores es mayor de 100 g ¿a qué se debe?

3. El organismo que provoca la reacción de fermentación utiliza solo una mínima parte
de la energía liberada para el mantenimiento de su vida normal, mientras que la
mayor parte de la energía de la reacción se pierde en forma de calor.

4. La fermentación alcohólica exige la presencia de fosfatos, ya que estos catalizan la

actividad del fermento zimasa, el cual produce el desdoblamiento de la glucosa.
59
 5. La cantidad de los productos obtenidos en la fermentación es proporcional a la
rapidez con que se efectúa la reacción; si ésta es rápida se forma gran cantidad de
alcohol y CO2 (productos principales). Si la reacción es lenta se producen en menor
proporción los productos principales, apareciendo productos secundarios como la
glicerina y el ácido succínico.

6. Ciertas sustancias hidrocarbonadas, como la goma arábiga y los taninos, cuando se

agregan a los cubos de fermentación aceleran la producción de levaduras.

¿Cuál es la diferencia entre fermento y levadura?

2.1.5 FERMENTOS

Merece especial atención el tema de fermentos porque el aspecto más importante de la

fermentación es la utilización de los microorganismos apropiados, porque por un lado, debe
tenerse cierto microorganismo para efectuar la reacción deseada, y por otro lado, deberá
realizar el cambio bioquímico necesario en poco tiempo, para producirse el máximo
rendimiento con un mínimo de atención.

El organismo aprobado debe mantener su actividad de una generación a otra, ya que la

reproducción de los microorganismos es esencial en casi todos los procesos microbianos. Por
lo general, los cultivos de bacterias, levaduras y mohos se encuentran en colecciones de
cultivos científicos, ya sea en laboratorios gubernamentales, universidades, o bien, en las
colecciones privadas de los fabricantes que conservan cepas apropiadas para determinados
procesos, seleccionadas con esmero y mantenidas en secreto debido a sus propiedades tan
especiales.

Entre las miles de especies de microorganismos que efectúan uno u otro tipo de fermentación,
se utilizan sólo unos cuantos debido a su alto grado de eficiencia para llevar a cabo el proceso
deseado. Cada enzima es altamente específica con respecto de la sustancia o sustancias
sobre las cuales actúa y de la reacción que cataliza; así, algunas cepas de Penicillium
chrysogenum y Penicillium notatun producen 100 veces mas penicilina que otras.

Se conocen centenas de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero
sólo tres se utilizan comercialmente en la elaboración de este producto:

a) Saccharomyces Cerevisiae
b) Saccharomyces Ellipsoideus
c) Saccharomyces Carlsbergensis

Por su rapidez en la fermentación, por su concentración elevada de azúcar y su gran

rendimiento de alcohol, se utilizan más que otras, por ejemplo, cepas especiales de
Saccharomyces ellipsoideus (levadura de vino), toleran y producen 20% de alcohol, mientras
que otras dejan de fermentar en presencia del 12% de alcohol.

60
Algunos microorganismos ofrecen más de una aplicación industrial; tal es caso de las
levaduras, con las cuales se puede producir alcohol y glicerol, fabricar pan, además son
fuentes de proteínas, vitaminas y enzimas, otro ejemplo sería el moho Aspergillus níger, que se
usa para elaborar ácidos cítrico, glucónico, oxálico y amilasa, y en las síntesis de vitaminas. La
levadura común Saccharomyces cerevisiae, se utiliza en todo el mundo para elaborar
diferentes tipos de cerveza.

2.1.6 CONTROL DE LA FERMENTACIÓN

Aunque los organismos ejecutan funciones positivas en nuestra vida diaria, también
desempeñan un papel negativo en la descomposición y fermentación de alimentos y bebidas,
pues causan pérdidas tanto en la industria como en nuestro organismo. Es por ello que el
hombre ha tenido que idear métodos para evitar o controlar la fermentación, según convenga.

El principio básico para la preservación de los alimentos es fundamentalmente el mismo: crear

dentro del alimento −temporal ó permanentemente− condiciones adversas al desarrollo de
gérmenes (patógenos) que puedan causar la descomposición. Así, por ejemplo, el refrigerar,
calentar o desecar un alimento (Termorregulación), lo convierte en un medio desfavorable para
el desarrollo y proliferación de microorganismos.

Los procedimientos que sigue la industria para controlar los alimentos que procesan son muy
variados y dependen generalmente de la naturaleza del producto. Sin embargo, se pueden
mencionar los siguientes:

1. Limpieza

La materia prima utilizada para el producto se debe lavar lo mejor posible para eliminar la
suciedad superficial.

2. Temperaturas Altas

La gran sensibilidad de las bacterias al calor es la base de este método y es el más

seguro para la preservación de los alimentos. Así, se han creado los siguientes métodos:

a) Pasteurización. El producto alimenticio se calienta a una temperatura por debajo de

su punto de ebullición, se mantiene allí durante un tiempo determinado y luego se
enfría rápidamente. Así, se preservan los jugos, las frutas, cerveza, vino y leche.

b) Ebullición. Este método se utiliza para conservar frutas y algunos vegetales ácidos
guardados en recipientes de vidrio o lámina.

c) Enlatado. La destrucción de todas o casi todas las bacterias se logra al someter el

producto a altas temperaturas y manteniéndolo en condiciones que impidan el
ingreso de otras bacterias. El procedimiento supone por lo general los siguientes
pasos: limpieza, escaldado, vacío o precalentamiento cierre hermético del
recipiente, calentamiento por el método usual de vapor a presión y arrastre de
vapor, enfriamiento. De esta manera se preservan vegetales, leche, carne en
envases de hojalata o en vasos de vidrio.

61
3. Temperaturas Bajas

Como en el caso anterior, las temperaturas bajas tienen las diferentes variantes:

a) Refrigeración o enfriamiento. En este caso la acción bacteriana se retarda, pero no

se evita, así se conservan más tiempo alimentos como vegetales, frutas, bebidas,
carne, productos lácteos, etc.

b) Congelación lenta. Este método es poco utilizado, ya que el producto no se conserva

en buenas condiciones por mucho tiempo.

c) Congelación rápida. Este método consiste en la inversión rápida del alimento en un

líquido refrigerante, tal como la salmuera del cloruro de calcio (CaCl2). El producto no
queda estéril, pero contiene pocos microorganismos vivos. Este procedimiento se
utiliza para conservar carne, crema helada, etc.

4. Preservativos Químicos

La preservación de alimentos con preservativos químicos se usa cada vez menos, ya que
se cuentan con mejores métodos y por el hecho de que a la larga, los productos químicos
causan daño (cancerigenos). En diferentes épocas se han utilizado los siguientes
productos químicos:

a) Dióxido se Azufre (SO2). Es uno de los pocos preservativos legalmente permitido que
se usa para conservar el color natural de las frutas secas y evitar la descomposición.
Para las bebidas alcohólicas, especialmente los vinos, se utilizan el ácido sulfuroso y
los sulfuros.

b) Ácido Bórico (H3BO3). En algún tiempo se utilizó, pero actualmente está prohibido en
la mayoría de los países, pues se comprobó que es venenoso si se ingiere en
grandes cantidades.

c) Nitrato de Sodio (NaNO3). Pequeñas cantidades de nitrito de sodio (NaNO2), se

añaden a las soluciones salinas en las carnes en conserva.

d) Ácido Benzoico (C6H6COOH) y benzoatos. Se usan para la conservación de los

vegetales.

5. Desecación

Este método consiste en la extracción de la humedad a un punto tal que impide el

desarrollo bacteriano y la actividad enzimática. Así se conservan las frutas secas
(orejones), pasas, carne salada (cecina), quesos, semillas, etc.

62
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

I. En base a la información acerca de las Fermentaciones, escribe sobre la línea si los

siguientes enunciados son falsos o verdaderos.

1) La fermentación es un proceso químico.

2) Mediante la fermentación se transforman materiales orgánicos en estructuras

moleculares menos complejas.

3) La fermentación que se lleva acabo en ausencia de oxígeno se denomina aerobia

4) Pasteur fue el primero que mencionó que la fermentación se lleva a cabo por
células

5) Las enzimas son sinónimos de fermentos

II. Escribe el significado de los siguientes términos:

Enzima

Inóculo

Fermento

Sustrato

Levadura

63
 EXPLICACIÓN INTEGRADORA

PROCESOS DE FERMENTACIÓN

de tipo

ALCOHÓLICA LÁCTICA

efectuando
efectuando

obteniéndose
(fabricando) CÁLCULOS
ESTEQUIOMÉTRICOS

en sus

VINO CERVEZA WHISKY RON PULQUE REACCIONES

obteniéndose
(fabricando)

QUESO YOGHURT MANTEQUILLA

64
2.2 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Desde la antigüedad se conoce que los azúcares simples se degradan en alcohol.

Los egipcios estaban familiarizados con el arte de fermentar jugos de frutas para obtener
bebidas alcohólicas; además eran capaces de evitar alteraciones posteriores conservando el
líquido en jarras de oro.

En Grecia adoraban a Baco como “Dios del Vino“. En Mesoamérica, en particular entre los
mexicas, el pulque u “octli” fue una bebida ritual, ya que se utilizaba para fiestas e importantes
ceremonias religiosas. En la actualidad se consume y forma parte del folklore mexicano.

La fermentación tan conocida y apreciada por los pueblos antiguos fue explicada en tiempos
posteriores. Gay Lussac (1810), demostró que la fermentación alcohólica puede representarse
como:

C6H12O6 2 CH3 − CH2 − OH + 2 CO2

glucosa etanol dióxido de carbono

Cincuenta años mas tarde Pasteur (1860), señaló que la fermentación producida por las
células vivas de la levadura es un proceso anaeróbico, pues no requiere la participación del
oxígeno atmosférico, o lo que es igual, que las levaduras pueden a través de éste proceso,
obtener de la glucosa la energía requerida, o lo que fue llamado “la vida sin aire“.

En este momento vale la pena detenerse, para realizar la cuantificación en la producción de

alcohol a partir de cierta cantidad de glucosa, para ello recordaremos el procedimiento de
estequiometría estudiado en capítulos anteriores.

Considérese el siguiente ejemplo: Calcular los kilogramos de etanol (alcohol) que se obtienen a
partir de 50 kg. de glucosa.

Como se debe partir de la reacción:

C6H12O6 2 CH3 − CH2 − OH + 2 CO2

Recordar que la información de la reacción está dada en moles, por lo tanto el procedimiento es:

1) Se transforman las cantidades de moles a gramos de las sustancias que están

pidiendo que relacionemos usando la fórmula m = n M

¿Qué representan en química las variables m, n, M?

m glucosa = (1 mol glucosa) (180 g)

m glucosa = 180 g
m alcohol = (2 mol alcohol) (46 g)
m alcohol = 92 g

65
 2) Se establece una relación de proporción (regla de 3)

180 g glucosa 92 g de alcohol

50 000 g glucosa ? alcohol (observa como el dato en

Kilogramos de glucosa se transformó a gramos ¿por que?)

3) Se realiza la operación:

(g) alcohol = (50 000 g glucosa) (92 g alcohol)

180 g glucosa

(g) alcohol = 25 555.56 g ó 25.56 kg.

En caso que la cantidad fuera requerida en litros, hay dos opciones:

a) Se consulta la densidad del alcohol; la cual es 0.789 g/ml a 20 º C

posteriormente se utiliza la fórmula de la densidad:

d= m de donde se obtiene V= m = 25 555.56 g

V d 0.789 g/ml

V = 32 389.8 ml ó 32.3898 L

b) Se consideran condiciones normales de temperatura y presión (CNTP);

así 1 mol de cualquier sustancia ocupará 22.4 L; es decir, 1 mol alcohol =
22.4 L con lo cual se establece la siguiente proporción:

1 mol alcohol 22.4 L

555.56 mol alcohol ? (Observa que se han

transformado los gramos de etanol a moles)

L alcohol = (555.556 mol alcohol) (22.4 L) = 12444.54 L alcohol

1 mol alcohol

¿Cuál procedimiento consideras que sea más real? ¿Por qué?

Finalmente, se debe considerar que el CO2 y el etanol (CH3 − CH2 − OH) son los productos
principales de la fermentación alcohólica, pero se descubrió que durante el proceso
fermentativo se encuentran presentes otros compuestos en cantidades pequeñas tales como el
acetaldehído, glicerol, ácido pirúvico y otros.

Por tanto, la fermentación alcohólica es un proceso en el que ciertos microorganismos

transforman un azúcar en alcohol etílico. A partir de este procedimiento y de la materia prima
particular se pueden obtener las bebidas alcohólicas fermentadas, destiladas y licores.

66
2.2.1 BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS

Son las que se obtienen de la fermentación alcohólica de mostos de frutas y otros vegetales,
con o sin la adición de mostos concentrados y alcohol etílico después de la fermentación.

El mosto es de vital importancia, ya que es una solución formada por una fuente de carbono,
como azúcares, melazas o jarabes; que son fuentes de nitrógeno y fósforo. Además de sales
inorgánicas y otros nutrientes mezclados con agua.

Cuando tienen dióxido de carbono (CO2), las bebidas alcohólicas fermentadas reciben el
nombre de bebidas fermentadas gasificantes o espumosas.

Dentro de las bebidas alcohólicas fermentadas, las más importantes industrialmente son:

a) Vino.- Se obtiene de la fermentación de uva fresca o del mosto de uva. Se puede

clasificar en varios tipos: Vino Tinto, Vino Blanco, Vino Espumoso, etc.

b) Sidra.- Se obtiene de la fermentación alcohólica del mosto de manzanas frescas

industrialmente sanas con la adición del mosto de peras. Pueden gasificarse y
azucararse posteriormente.

c) Cerveza.- Se obtiene por fermentación del mosto de malta (cebada germinada), con
un agregado que es el lúpulo.

En nuestro país tenemos también bebidas fermentadas, dentro de las cuales están:

d) Pulque.- Se obtiene de la fermentación del mosto de aguamiel, utilizando la flora

natural de aguamiel que se obtiene de la savia del maguey manso (Agave
atrovizens).

e) Colonche.- Es una bebida alcohólica roja de sabor dulce obtenida por fermentación
espontánea del jugo de tuna cardona.

f) Tesgüiño.- Esta bebida de bajo contenido alcohólico se obtiene por la fermentación

de maíz germinado y molido, al que se agregan plantas y corteza para ayudar a la
fermentación.

g) Pozol.- Es una bebida de bajo contenido alcohólico, se obtiene por la fermentación de

una mezcla de maíz cocido, nixtamal molido y cacao.

2.2.2 BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS

Estas bebidas son las que contienen alcohol por destilación o destilación-intermedia o de
rectificación; se clasifican en:

a) Aguardiente.- Bebida alcohólica obtenida por la destilación especial de mosto de

frutas y jugos vegetales frescos sometidos a fermentación alcohólica. La destilación
especial se realiza en un alambique de caldera o columna de rectificación parcial,
para obtener un producto con determinadas característica como son maduración,
envejecimiento, bouquet y aroma. etc.
67
 ¿Qué es el bouquet?

b) Cognac (Brandy).- Aguardiente obtenido de la destilación especial de vinos y su

posterior añejamiento en barricas de roble.

c) Ron.- Destilado que se obtiene de la fermentación alcohólica de la caña de azúcar,

ya sea en su estado natural (guarapo) o concentrado (miel, panela o piloncillo), y se
añeja en barricas de madera.

d) Whisky.- Aguardiente obtenido de la destilación especial de la fermentación

alcohólica de la malta (cebada germinada), adicionando otros granos. Se añeja en
barricas de roble y se mezcla con alcohol neutro.

e) Vodka.- Se obtiene por destilación doble especial de fermentación alcohólica de

centeno, maíz y a veces trigo.

f) Tequila.- Se somete a la destilación-rectificación del mosto preparado del agave o

maguey tequilero (Agave tequilana) que se somete a la fermentación alcohólica con
levaduras propias del maguey.

g) Mezcal.- Aguardiente obtenido de los mostos del maguey (Agave esperrium jacobi)
donde ocurre fermentación alcohólica, con o sin levaduras propias del maguey.

2.2.3 LICORES

Estas son bebidas que no corresponden ni a los fermentados ni a los destilados, ya que se
elaboran mediante la extracción de la esencia de las frutas por maceración con alcohol.
Dependiendo de la fruta usada, reciben su nombre, así los más comunes son:

a) Licor de Naranja
b) Licor de Almendras
c) Licor de Mandarina
d) Licor de Fresa
e) Licor de Nance

2.2.4 MICROORGANISMOS FERMENTATIVOS

El proceso de la fermentación consiste de tres etapas básicas:

a) Materia Prima.- Se encuentra disponible comercialmente y se transforma por la acción

de los microorganismos. Generalmente la materia prima utilizada son los productos
agrícolas, (frutas: uvas, manzanas, ciruelas, tuna cardona; tubérculos: papa, camotes,
remolacha y cereales: maíz, centeno, trigo, cebada, sorgo y arroz), los residuos
agrícolas (las melazas, las aguas sulfitadas de la pulpa de madera, el suero de la leche,
la grenetina, harina de pescado, etc.), y los subproductos industriales.

b) El mosto.- Como ya se ha mencionado, es una solución de sales inorgánicas, nutrientes

y agua.
68
 c) Fuente de Nitrógeno y Fósforo.- Estos elementos desempeñan un papel importante
para que los microorganismos crezcan. Se utilizan como fuentes de nitrógeno: sales de
amonio, urea, nitritos y nitratos. Como fuente de fósforo tenemos al fosfato de amonio y
al fosfato monobásico de amonio.

Durante el proceso de la fermentación, los microorganismos juegan un papel esencial, los que
ayudan a llevar acabo la fermentación alcohólica ya se han mencionado y son: Saccharomyces
Cerevisiae, Saccharomyces Ellipsoideus y Saccharomices Carlsbergensis. Estos
microorganismos deben combinarse con las siguientes condiciones en el proceso fermentativo:

a) El pH del mosto. El control de un pH óptimo garantiza obtener el máximo de producción

de alcohol.

b) Los Inóculos. Los cuales son cualquier cantidad de microorganismos recientemente

preparados y que sirven como iniciador para la fermentación del sustrato o mosto. Los
microorganismos se propagan rápidamente y completan la acción deseada en tiempo
límite.

c) Los Fermentadores. Son depósitos construidos de madera, cobre y acero inoxidable

que son abiertos o cerrados, con sistema de aeración y agitación para los procesos
aeróbicos; presentan un sistema de calentamiento que permite controlar la temperatura
también llamados barricas, alambiques y toneles.

d) En cuento se agrega el inóculo al mosto, inicia propiamente el proceso de

fermentación, este proceso dura aproximadamente 8 días (fermentación primaria), y el
líquido se pasa a cubos o barricas para que la fermentación continúe lentamente a baja
temperatura (fermentación secundaria). El mecanismo de la fermentación es:

Este mecanismo de reacción se conoce como ciclo de Embdenmeyer hof.

69
2.2.5 PROCESO INDUSTRIAL

El proceso industrial de la fermentación alcohólica se ejemplificará en la obtención de cerveza.

Considerando que en el México precolombino existían ciertas bebidas que, dentro de lo
rudimentario de su preparación, tenían similitud con la cerveza. Una de ellas era el tesgüiño
(de color ámbar). Consumada la independencia existían en diversas ciudades de México
pequeñas fábricas de cerveza, entre las que destacaron la de Pila Seca y la Candelaria,
fundadas y administradas por extranjeros. En la actualidad existen en el país más de 17
fábricas establecidas en 11 estados de la república.

El siguiente diagrama de flujo muestra la elaboración de cerveza:

MOLIENDA Y TANQUES
MATERIA PRIMA TAMIZADO (LA SEPARADORES. SE
CEBADA ( + ) MALTA QUEDA SEPARA EL MOSTO
MADURACIÓN= COMO HARINA DEL RESTO DE LA
MALTA, LÚPULO* TENUE) MANTA (BAGAZO)

ENFRIADORES CALDERAS DE Cu Ó
( DE 70 °C A 6 °C LA TANQUES DE MOSTO ACERO INOXIDABLE
PUREZA ES CALIENTES ( EL (EL MOSTO SE
COMPLETA ) MOSTO CALIENTE SE HIERVE Y SE LE
DEJA REPOSAR) ADICIONA EL LÚPULO
DE FORMA NATURAL
O EXTRACTO)

TANQUES DE
FERMENTACIÓN
( AQUÍ OCURRE LA
FERMENTACIÓN A TANQUES DE TANQUES DE
ALCOHOL + GAS REPOSOS ( AQUÍ FILTRACIÓN ( QUEDA
CARBÓNICO) Y SE PERMANECE DE 6 LISTA PARA EL
AGREGA LA SEMENAS A 3 ENVASADO )
LEVADURA ( HONGO ) MESES)
SACCHAROMYCES
CEREVISIAC Y
SACCHAROMYCES
CARLSBERGENSIS

DISTRIBUCIÓN Y
CONSUMO EMBOTELLADO EMBOTELLADO

* Lúpulo le da la característica del sabor amargo y estabilidad a la espuma.

70
 ACTIVIDAD DE REGULACIÓN

Subraya la respuesta que consideres correcta en las siguientes reacciones:

1. En la reacción C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 se obtiene:

a) Alcohol Metílico b) Alcohol Etílico c) Alcohol Propílico d) Alcohol Butílico

2. Entre los bacilos en los procesos aeróbicos para la fermentación acética están:

a) Lactobacilius bulgáricus b) Acetobacter rancens y

Acetobacter acetis y
Gluconobacter suboxidans

c) Aspergillus niger d) Saccharomyces Cerevisiae

3. Un ejemplo de levadura es el microorganismo llamado:

a) Penicillium notatum b) Lactobacilius bulgáricus

c) Aspergillus niger d) Saccharomyces cerevisiae

Escribe sobre la línea si cada enunciado es falso o verdadero.

El ácido acético es una fermentación de tipo láctico.

Un azúcar fermenta en presencia de levadura para dar un producto láctico.

La materia prima para la elaboración de la cerveza es malta.

La cerveza fermenta de 8 a 15 horas.

El aguardiente es el destilado alcohólico que se obtiene de un mosto fermentado de granos de

centeno, trigo o malta.

71
 EXPLICACIÓN INTEGRADORA

El proceso fermentativo de levadura con azúcar se considera como uno de los procesos más
antiguos empleado por el hombre. Sigue siendo de enorme importancia, sobre todo para la
preparación de alcohol etílico, que forma base de otros alcoholes. Los azúcares provienen de
varias fuentes, principalmente de la caña de azúcar o del almidón que se obtiene de diversos
granos; por esto, al alcohol etílico se le ha dado el nombre de “alcohol de grano”.

Por lo tanto recuerda que la:

FERMENTACIÓN
ALCOHOLICA

se divide

BEBIDAS ALCOHÓLICAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS LICORES

FERMENTADAS DESTILADAS
se produce por la

en su
EXTRACCIÓN
PROCESO
de

utiliza
MICROORGANISMOS ESENCIAS FRUTALES
en

MACERACIÓN
− ACETOBACTER RANCENS con
− ACETOBACTER ACETIS
− GLUCONOBACTER SUBOXIDANS
− SACCHAROMYCES CEREVISIAE ALCOHOL
− SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS
− SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS

obteniendo
obteniendo desarrollan

FERMENTADOS DESTILADOS LICORES

72
2.3 FERMENTACIÓN LÁCTICA
2.3.1 LECHES FERMENTADAS

Desde antes que se conociera la existencia de los microorganismos, se practicaba el agriado

de la leche fresca para preservarla y obtener otra bebida de sabor agradable, aunque diferente
de la leche natural. En la Biblia se menciona el uso común de las leches fermentadas, para ello
se dejaban crecer espontáneamente los microorganismos productores de ácido láctico, que
contiene normalmente la leche, inoculando leche fresca con una pequeña porción de leche
fermentada de buena calidad.

La divulgación de las leches fermentadas en los pueblos de occidente es un interesante

episodio que se remonta a los primeros tiempos de la microbiología, gracias al trabajo del
bacteriólogo ruso Elías Metchnikov. Este investigador observó que la gente de los pueblos
balcánicos alcanzaba una edad avanzada extraordinaria y lo atribuyó a su costumbre de
consumir habitualmente leches fermentadas. Supuso que muchas de las dolencias humanas
eran consecuencia de la absorción de productos catabólicos procedentes de microorganismos
proteóliticos, que son huéspedes normales del tracto intestinal, y dedujo que, bebiendo leches
fermentadas, los bacilos productores de ácido láctico contenidos en estas leches se
implantarían en el intestino y desplazarían a la flora proteolítica que necesita un medio alcalino
para desarrollarse.

Metchnikov difundió esta teoría de la longevidad y suscitó gran interés por la importancia
dietética de las leches fermentadas.

La lactosa es el más importante de los carbohidratos de la leche. Se forma por una molécula de
glucosa y otra de galactosa, las cuales pueden separarse por hidrólisis, la molécula de lactosa
se muestra a continuación.

H OH CH2OH
H H O H
H
OH H H
H OH
OH OH
O O
CH2OH H

Glucosa Galactosa

La lactosa es el factor que más importancia tiene en:

a) El control de la fermentación y madurado de productos lácteos.

b) La contribución al valor nutritivo de la leche y sus subproductos.
c) Se relaciona con la textura y solubilidad de ciertos alimentos congelados.
d) Desempeña un papel importante en el color y sabor de productos tratados a altas
temperaturas.

73
2.3.2 MICROORGANISMOS UTILIZADOS

La fermentación más común en la leche es la acidificación, y es causada por la transformación

de lactosa en ácido láctico por la acción de enzimas producidas por microorganismos. Los más
importantes de éstos en la producción de ácido láctico son:

a) Streptococcus lactis (Bacteria).- Gram (+), se encuentran principalmente en pares y

pequeñas cadenas. Están presentes en casi toda la leche y cuando las condiciones
les son favorables atacan a lactosa (azúcar de la leche) y producen
OH

ácido láctico (CH3 - CH - COOH) principalmente, el cual da el sabor ácido y causa la

precipitación de la caseína (proteína de leche).Las condiciones más favorables
temperatura de su crecimiento son 18.3 ° C a 23.9 °C.

b) Streptococcus cremoris (bacterias).

c) Leuconostoc citrovorum, (bacterias) el cual fermenta la lactosa a ácido láctico.

d) Leuconostoc dixtranicum, (bacterias) el cual fermenta la lactosa a ácido acético,

alcohol etílico y CO2

Otro grupo que produce ácido láctico es el de los lactobacillus, cuya forma es de bastoncitos,
gram-positivo, sin motilidad, sin esporas, los principales son:

a) Lactobacillus casei, realiza la maduración del queso.

b) Lactobacillus ácido philuis.

c) Lactobacillus bulgaricus, realiza la producción de yoghurt.

d) Streptococcus thermophilus.

e) Lactobacillus casei; shirotha (Yakult), realiza la producción de leches fermentadas.

f) Lactobacillus casei; Inmunitas y defensis (LC1 y Actimel), realiza la producción de

leches fermentadas.

2.3.3 MECANISMOS FERMENTATIVOS EN LA LACTOSA

Dentro de las fermentaciones lácticas, tal vez la más importante es la producción de yoghurt,
también conocido como leche cuajada búlgara, puede prepararse con leche de cabra, de oveja
o de burra, aunque en nuestro país se utiliza la de vaca. La fermentación de yoghurt se
produce por la acción de dos fermentos lácticos: Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus
thermophilus, el proceso de la fermentación se presenta a continuación:

74
El Lactobacillus bulgaricus es una bacteria láctica que se desarrolla entre 45 °C y 50 °C,
acidificando el medio. Forma hasta 2.7% de ácido láctico en la leche. El Streptococcus
thermophilus se multiplica de 37 °C a 40 °C y se desarrolla a 50 °C, es menos acidificante que
la especie precedente. Ambos gérmenes son microaerófilos y soportan muy bien los medios
ácidos: de pH 4 a 4.5.

El aroma característico del yoghurt era atribuido exclusivamente al desarrollo del streptococo.
En la actualidad se insiste que los lactobacilos dan el aroma, ya que uno de los principales
componentes del aroma es el acetaldehído.

El proceso de elaboración del yoghurt a nivel industrial sigue los pasos mostrados a
continuación:

75
 MATERIA PRIMA PASTEURIZADO
(LECHE ENTERA MICROORGANISMOS DE
O LA LECHE
DESNATADA)

CONTROL DE TIEMPO DE SIEMBRA DE

TEMPERATURA FERMENTACIÓN MICROORGANISMOS

AGITACIÓN ENVASADO ENFRIADO

PREPARACIÓN DE
YOGHURT CON
FRUTAS

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

PROCESOS FERMENTATIVOS

Objetivo

Aplicar tus conocimientos sobre fermentación en la elaboración de una bebida alcohólica con el
propósito de que valores la aplicación de la Química en la obtención de productos.

Nota: Para esta actividad se proponen dos procesos fermentativos: alcohólico y láctico. El
Conductor de laboratorio deberá elegir uno de ellos.

76
Cuestionario de conceptos antecedentes

¿Qué es la fermentación?

¿Cuál es la sustancia fermentable en el jugo de frutas como: uva, piña, manzana, etcétera?

¿Cuál es el nombre del jugo acondicionado para la fermentación?

¿A qué se le llama inóculo?

¿Qué importancia tienen los procesos fermentativos?

¿Cuál es la diferencia entre fermentación anaerobia y aerobia?

Enlista los diferentes tipos de fermentación

Menciona la importancia de los microorganismos

Menciona 2 tipos de (hongos) y 2 tipos de bacterias usados en la fermentación

¿Qué función tiene los lactobacilos?

¿Cuál es la Importancia del Lúpulo en la fabricación de la cerveza?

77
Hipótesis

Lee cuidadosamente la práctica antes de contestar:

¿Qué sustancias se transformarán durante el proceso de fermentación?

Material

1 agitador de vidrio 1 franela

1 anillo de hierro 1 pinza para bureta
1 balanza granataria 1 mortero con pistilo
1 cuchillo 1 tela de alambre con asbesto
1 coladera grande 1 termómetro de –10 a 400 °C
1 matraz de destilación 1 vaso de precipitados de 250 ml
2 mangueras para refrigerante 1 refrigerante recto
1 mechero Bunsen 1 soporte universal
1 pipeta graduada de 10 ml 1 frasco claro de tres litros con tapa
1 pinza de 3 dedos 1 manguera de látex (45 cm)
1 pinza de Hoffman 2 tapones de hule núm. 3.5 o 4

Sustancias

Agua hervida 21 ml Disolución de hidróxido de bario al 2% 100 ml

Azúcar 100 g Cáscaras de piña 250 g
Piloncillo 300 ml Jugo de piña natural 330 ml
Reactivos de Fehling A y B 6 ml

Procedimiento

1. Lavar, pelar y hacer trocitos de aproximadamente 2.5 cm de la cáscara y de la pulpa de

piña, a continuación comprime la pulpa hasta obtener el jugo.

Figura 8.

78
2. Mezclar el jugo, las cáscaras, el piloncillo, el azúcar y dos litros de agua en un frasco de
boca ancha de tres litros de capacidad, previamente lavado.

Figura 9.

3. A la tapa de este frasco -que hará las veces de un fermentador- se le adapta un tramo de 45
cm de manguera de hule látex de 4 mm de diámetro y unas pinzas de Hoffman tal y como lo
indica la siguiente figura:

Figura 10.

4. Se tapa y se agita vigorosamente la mezcla y del sobrante se transfieren dos porciones de 3

ml cada uno a dos tubos de ensayo ya numerados.

Del tubo 1 se toma una gota con el agitador de vidrio y se coloca sobre una tira de papel pH
a fin de determinar su valor en acidez

Figura 11.

79
 Al tubo 2 se le agregan 1.5 ml de cada uno de los reactivos de Fehlíng (A y B), se agita y se
Calienta suavemente a fin de detectar la presencia de azúcares reductores.

Figura 12.

5. Después de tapar el frasco y dejar fermentar durante cinco días, se decanta el sobrante y se
filtra con una manta de cielo; al líquido obtenido de nuevo se le determina el pH y de
azúcares reductores.

Figura 13.

6. Para separar el alcohol que contiene el fermentado se efectúa una destilación, desechando
las primeras y las últimas gotas del destilado. (El alcohol destila por encima de los 78 °C)

Figura 14.

80
Nota. Debido a la dificultad que presenta esta actividad, se recomienda realizarla en dos
sesiones: la primera para obtener el fermentado y la segunda para determinar el porcentaje de
alcohol.

Guía de observaciones

¿Qué aspecto presenta el mosto preparado?

¿Qué indica la presencia de azúcares reductores antes de la fermentación?

¿Qué pH se presenta antes y después de la fermentación?

¿A qué temperatura destiló el etanol?

Conclusión

Compara tus resultados con la hipótesis y elabora las conclusiones

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 3

FERMENTACIÓN LÁCTICA

Objetivo

El estudiante conocerá el proceso de fabricación del yoghurt con el objeto de elaborarlo con
una técnica adecuada en el laboratorio.

81
Cuestionario de conceptos antecedentes

¿Cuál es la sustancia fermentable en la leche?

¿Cuántos tipos de leches fermentadas conoces?

¿Cómo se prepara el inóculo?

¿Cuál es la función de la lactosa y en que se convierte?

¿Cuál es el microorganismo (Bacteria) que lleva a cabo dicho proceso?

Hipótesis

Lee cuidadosamente tu práctica antes de contestar.

¿Qué sustancias se transforman durante el proceso de fermentación?

Material

Vaso de precipitados de 1 000 ml o Tripié

Matraz de Erlenmeyer de 1 000 ml Tela de alambre con asbesto
Agitador de vidrio Probeta de 100 ml
Termómetro de -10 a 400 °C Frasco de vidrio de 100 ml
Baño maría Caja térmica con foco o estufa (Incubadora)
Mechero Bunsen

Sustancias

Leche entera 1 litro

Leche evaporada 1 litro
Leche en polvo 1 litro
Yoghurt natural (comercial) 1 vasito

Procedimiento

a) Lavar perfectamente el material y enjuagarlo con agua hervida.

82
b) Hervir la leche si es de establo. Si ésta es evaporada, hacer la mezcla con agua hervida en
la proporción que marque el recipiente; si es en polvo diluir 500 g en un litro de agua.

Figura 15.

c) Calentar la leche entre 40 a 45 °C en baño maría y mantener la temperatura constante.

Figura 16.

d) Preparar el inóculo: del yoghurt natural tomar la mitad, agregarlo a la leche,

agitar suavemente y vaciar el contenido en los frascos limpios y taparlos.

Figura 17.

83
e) Colocar los frascos en la estufa y mantener constante la temperatura de 30 °C y
dejar reposar de 4 a 8 horas. La estufa se puede sustituir por una caja térmica colocando
en el centro un recipiente con agua caliente a una temperatura mayor de 50 °C.

Figura 18.

f) Después de ocho horas, sacar los frascos de la estufa o de la caja térmica y colocarlos
en refrigeración. El yoghurt está listo para el consumo.

Guía de observaciones

¿Por qué es necesario hervir la leche de establo?

¿Por qué es importante mantener la temperatura a 30 °C?

¿Qué otros productos se obtienen de la fermentación láctica?

¿Cuál es la Importancia de la calidad y tipos de leches?

Conclusión

84
 RECAPITULACIÓN

PROCESOS DE FERMENTACIÓN

de tipo

ALCOHOLICA LÁCTICA

como así como

FERMENTADA DESTILADA se clasifican en
LECHES
utilizando LICORES FERMENTADAS
utiliza

MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS

ESENCIAS
FRUTALES
FERMENTADOS obteniendo
Y DESTILADOS obteniendo

LICORES PRODUCTOS
LÁCTEOS

- vino - licor de manzana - queso

- sidra - licor de café - yoghurt
- cerveza - licor de almendras - mantequilla
- aguardiente - licor de nanche
- cognac - licor de fresa
- ron
- whisky
- vodka

85
 ACTIVIDADES INTEGRALES

Realiza los siguientes ejercicios para que vayas integrando en tu proceso de aprendizaje los
conocimientos adquiridos, si tienes dudas consulta con tu asesor de contenido.

I. Escribe sobre la línea si cada enunciado es falso o verdadero.

1. Las enzimas son moléculas del tipo proteínas conjugadas producidas

por células viva

2. Las enzimas no actúan como catalizadores

3. El término fermentación se aplica ahora a los cambios químicos

causados por microorganismos vivos

4. La fermentación se efectúa en un tiempo aproximado de 16 horas

5. El mosto es el jugo de cualquier fruta para generar alcohol

II. Subraya la letra de la respuesta correcta.

6. En el proceso de fermentación los azúcares se utilizan como fuente de:

a) Lípidos b) carbohidratos c) Ácidos d) Enzimas

7. La fermentación en presencia de oxígeno se denomina:

a) Alcohólica b) Aeróbica c) Alcalina d) Anaeróbica

8. La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y:

a) Celobiosa b) Fructosa c) Maltosa d) Pentosa

9. En la fermentación de la sacarosa se obtiene:

a) Alcohol Etílico b) Alcohol Butílico c) Ácido Láctico d) Ácido Acético

10. Se denomina inóculo a:

a) El control del pH en el proceso de fermentación

b) Una cantidad determinada de microorganismos

86
 11. En los procesos aeróbicos además de las levaduras y bacterias están:

a) Soez b) Mohos c) Sacaros d) Lípidos

III. Calcula las siguientes reacciones

(Glucosa) Etanol bióxido de carbono

Dada la reacción C6H12O6 2 CH3-CH2-OH + CO2

a) Calcula los kilogramos de alcohol a partir de 100 kilogramos de glucosa.

b) Calcula los kilogramos de CO2 obtenidos a partir de 25 kilogramos de glucosa.

87
 c) Calcula los kilogramos de alcohol obtenidos a partir de 15 kilogramos de glucosa.

d) Calcula los kilogramos de CO2 que se producen a partir de 50 kilogramos de glucosa

88
 AUTOEVALUACIÓN

A continuación te presentamos las respuestas a las actividades integrales, si tienes alguna

duda, vuelve a consultar los temas a tu asesor de contenido.

I. Los enunciados son:

1. Verdadero, aunque hay opiniones aceptando que el proceso es mucho más complejo
que reacciones químicas.
2. Falso
3. Verdadero
4. Falso, el promedio es de 6 horas, pero dependerá del tipo de fermentación
5. Verdadero

II. La opción subrayada debió ser:

6. b) Carbohidratos
7. b) Aeróbica
8. b) Fructosa
9. a) Alcohol Etílico
10. a) Una cantidad determinada de microorganismos
11. b) Mohos

III. Dada la reacción C6H12O6 2 CH3-CH2-OH + CO2 debiste obtener:

a) 51.11 kilogramos de alcohol

b) 12.22 kilogramos de CO2
c) 7.66 kilogramos de alcohol
d) 22.44 kilogramos de CO2

89
 RECAPITULACIÓN GENERAL

En el fascículo estudiaste los procesos petroquímicos y fermentativos, que te presentamos

resumidos ya que como hemos visto, dichos proceso acerca de los productos de uso común
obtenidos a partir de la petroquímica. También así, es posible aplicar y conocer procesos
primitivos en la fermentación ya que ahora estos gracias a la aplicación y desarrollo de la
tecnología, esta ha sido más compleja, útil y práctica, ya que en un principio se creyó que el
azúcar se fermentaba, que el vino se agriaba o que la carne se descomponía, todos por sí
mismos hasta que diversos investigadores descubrieron la importancia de las levaduras e inició
la teoría de la fermentación, es así como la Química forma parte integral e inextricable de las
actividades cotidianas. Desde la inspección y el análisis del lúpulo y la cebada cuando llegan a
la planta, hasta la cerveza terminada. El calcio es importante pues aunque ejerce poco efecto
sobre el sabor, precipita las proteínas, aclara la cerveza y también ayuda a preservar un pH
adecuado; el magnesio es un cofactor vital en diversas reacciones enzimáticas y el
complemento de sulfato de estos cationes imparte sabor seco a la cerveza, el cual acentúa el
sabor amargo del lúpulo.

Para producir cerveza empleando únicamente malta, lúpulo, agua y levadura, es necesario
depender completamente de las reacciones microbianas y enzimáticas que son procedimientos
mucho más complejos que la simple disolución de sales minerales en agua. Cuando la cebada
de malta llega a la cervecería, de los granos en azúcares fermentables enzimáticamente.

El almidón del grano de cebada es un polímero formado de unidades repetidas de glucosa. La

amilasa, cierto tipo de almidón, está formada simplemente por una cadena lineal de unidades
de glucosa, que simulan un collar de cuentas. La amilopectina, otra forma común de almidón,
también tiene una cadena principal y parece estar formada por perlas pero se caracteriza por la
presencia de numerosas cadenas laterales. La malta de cebada contiene 2 enzimas principales
de tipo diastático, es decir, transformadoras del almidón: la alfa-amilasa y la beta-amilasa, estas
dos enzimas funcionan a distintas temperaturas óptimas y rangos de pH. Las temperaturas
bajas de molienda cercanas a 140 °F (60 °C) y el pH de 5.0, favorecen la actividad de la beta-
amilasa, dando como resultado un mosto más fermentable (este término se da a la cerveza
antes de fermentarse) y un sabor más seco, y, en consecuencia, menos cuerpo y menor sabor
a malta. El siguiente paso, la ebullición del mosto, también requiere de conocimientos químicos,
la ebullición desnaturaliza muchas moléculas orgánicas –en particular las proteicas, que se
precipitan- y la cerveza obtiene un color más claro, es así como la fermentación consiste en
algo más que una simple transformación de azúcares en alcohol y bióxido de carbono; otros
subproductos, aunque se producen en cantidades mucho más bajas, influyen
considerablemente en el sabor de la cerveza terminada. Uno de los subproductos más
notables es la 2; 3-butahediona o diacetilo, producida durante la fase aeróbica temprana de la
fermentación y que normalmente se reduce a etanol en las etapas posteriores del ciclo. De este
modo, con la ayuda de los diversos principios químicos y comprendiendo cómo se relacionan
con los distintos pasos del proceso de fermentación, de igual forma en la actualidad, el petróleo
suministra no sólo cerca del 52% de la energía que se emplea en México, sino que del llamado
oro negro se derivan la mayoría de los productos químicos orgánicos que se utilizan para
fabricar todo tipo de objetos, desde adhesivos hasta analgésicos, anticongelantes, bolsas de
cierre hermético y cierres de nylon. La industria de reformación del petróleo es la mayor
90
industria manufacturera que existe en el país. La recuperación de aceite y gas natural de los
macizos continentales constituye la principal aplicación de los recursos minerales que
provienen de los océanos.

El petróleo crudo está constituido por miles de compuestos orgánicos, los alcanos de cadena
lineal constituyen la mayor fracción en la mayoría de los crudos que cualquier otro tipo de
compuesto. La segunda fracción más importante son los CICLOALCANOS también hay
pequeñas cantidades de alcanos de cadena ramificados, productos aromáticos, compuestos
que contienen azufre, oxígeno, nitrógeno y sal (NaCl) junto con 12 metales, como el níquel y el
vanadio.

La refinación incluye los procesos de conversión y separación, la destilación fraccionada, la

cual sirve para separar el aceite crudo en diversas fracciones, las fracciones obtenidas por
destilación del petróleo crudo se transforman en productos útiles mediante reacciones
químicas.

Para incrementar la proporción de gasolina que se obtienen del crudo, las moléculas grandes
de hidrocarburo se descomponen a cracking para obtener moléculas más pequeñas por
calentamiento en presencia de dos catalizadores adecuados, el cracking hace posible que se
utilice todo el crudo. El primer producto orgánico que se fabricó a escala industrial a partir del
petróleo, fue el alcohol isopropilico (CH3)2CHOH, el cual fue sintetizado por la Estándar Oil de
Nueva Jersey (actualmente Exxon) a partir del propileno en 1920:

H2SO4
CH3CH = CH2 + H2O CH3CH(OH)CH3

En 1925, la producción de este compuesto era cercana a las 1.6 x 10 5 libras por año y la
industria petroquímica comenzó a crecer. Desde esa fecha, la proporción de productos
orgánicos que se derivan del petróleo ha aumentado mucho, y en la actualidad más del 80%
de los productos orgánicos son derivados petroquímicos.

El ETILENO es la principal materia prima que se utiliza para la síntesis que se encuentran entre
los 50 más importantes, 7 se derivan del Etileno, mediante procesos de 1 o 2 pasos: dicloruro
de etileno, cloruro de vinilo, etilbenceno, estireno, etilenglicol, óxido de etileno y acetato de
vinilo.

Cuando los productos derivados del petróleo se emplean como combustible, los recursos
naturales no se aprovechan al máximo, ya que se transforman sustancias de baja entropía y
alto contenido energético en bióxido de carbono y agua; estos últimos tienen alta entropía y
bajo contenido energético. Los mantos petrolíferos tardaron millones de años en formarse; sin
embargo, la gasolina automotriz, el aceite para calefacción, el combustible diesel y el
combustible para aviones a chorro tardan tan sólo un momento en consumirse. Los
combustibles fósiles se están utilizando a una velocidad cien mil veces mayor de lo que
tardaron en formarse. En el futuro próximo, el uso eficaz será la mejor manera de economizar
petróleo en cantidades suficientes como para ejercer un impacto significativo.

Desde 1975, los métodos conservacionistas han permitido ahorrar de 15 a 20% de energía. No
obstante, tarde o temprano será necesario desarrollar otras fuentes de energía y de productos
químicos orgánicos y ese enfoque en un futuro se verá reflejado en la utilización de la industria
Bioquímica y la Biotecnología.

91
 ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIÓN

1. ¿Qué forma el carbono con el hidrógeno?

2. ¿Cómo se le llama a la pirolisis de los alcanos del petróleo?

3. ¿Para qué sirve la destilación fraccionada?

4. A partir del petróleo ¿Cuál fue el 1er. producto orgánico que se fabricó a escala industrial?

5. ¿Qué porcentaje en la actualidad de productos orgánicos son derivados de la

petroquímica?

6. ¿Cuál es la principal materia prima que se utiliza para la síntesis industrial de compuestos
orgánicos?

7. De los 31 compuestos orgánicos siete de ellos se derivan del etileno, menciona algunos.

8. Completa la siguiente tabla.

MATERIA COMPUESTO
PRODUCTO SUSTRATO MICROORGANISMO
PRIMA FORMADO
VINO

CERVEZA

WHISKY

AGUARDIENTE

RON

ÁCIDO LÁCTICO

PENICILINA

QUESO

92
 AUTOEVALUACIÓN

1. Una gran variedad de hidrocarburos

2. Cracking

3. Para separar el aceite crudo en diversas fracciones

4. El alcohol isopropilico

5. 80%

6. Etileno

7. Dicloruro de etileno, cloruro de vinilo, etilbenceno, estireno, etilengilicol, óxido de etileno y

acetato de vinilo.

8.
MATERIA COMPUESTO
PRODUCTO SUSTRATO MICROORGANISMO
PRIMA FORMADO
Uvas, otras Glucosa, Etanol CO2 Saccharomyces
VINO frutas fructosa ellipsoideus, S,
pastorianus (hongo)
Malta, arroz, Maltosa Etanol, CO2 Saccharomyces
sémola de derivada del cerevisiae S,
CERVEZA
maíz almidón carlsbergensis

Maíz, sorgo, Maltosa Etanol, CO2 Saccharomyces

WHISKY trigo, centeno derivada del cerevisiae
almidón
Vinos de Glucosa, Etanol, CO2 Saccharomyces
AGUARDIENTE cualquier fruta fructosa ellipsoideos (hongo)

Melaza de Sacarosa Etanol, CO2 Saccharomyces

RON caña azúcar cervisiae (hongo)

Maíz, trigo, Lactosa, Ácido láctico Lactobacillos del

ÁCIDO LÁCTICO melaza maltosa bruekii

Caldo de maíz Lactosa, Penicilina Penicillium notatum P.

PENICILINA y disolución glucosa Chrysogenum
azucarada
Leche Lactosa Cetonas, Streptococcus, lactis,
QUESO ácidos grasos leuconostoc
citrovorum,

93
 GLOSARIO

Ácido láctico. Ácido hidroxipropiónico; se origina en la fermentación de la lactosa.

Aeróbico. Proceso microbiológico que se lleva a cabo en presencia del aire.

Aguardiente. Líquido obtenido por la destilación de jugos de frutas o granos fermentados.

Alifático. Compuesto cuya estructura principal está formada por cadenas de carbono. A
este grupo pertenecen los alcanos, alquenos, alquinos y compuestos cíclicos.

Amilasa. Fermento que convierte el almidón en azúcar.

Anaeróbico. Proceso fermentativo que se lleva a cabo en ausencia de oxígeno.

Antibiótico. Sustancia que detiene el crecimiento de las bacterias y los hongos,

destruyéndolos.

Aromático (hidrocarburo). Compuesto de carbono e hidrógeno que comúnmente contiene,

cuando menos, un anillo bencénico con seis átomos de carbono.

Biodegradable. Sustancia que puede descomponerse por la acción de sistemas enzimáticos

de bacterias u otros organismos.

Bioquímica. Parte de la Biología que estudia la constitución y procesos químicos dentro de

los seres vivos.

Biosíntesis. Síntesis de cualquier sustancia verificada en el seno de un organismo vivo.

Biotecnología. Empleo de las células vivas para la obtención de productos útiles. Comprende
principalmente la tecnología de la fermentación.

Brandy. Destilado del vino de uva.

Carbohidratos o hidratos de carbono. Complejos de polisacáridos que, al ser hidrolizados en

medio ácido, generalmente producen azúcares sencillos o monosacáridos.

Catalizador. Sustancia (o mezcla de sustancias) que aumenta la velocidad de un proceso

químico, sin desgastarse ni cambiar ella misma, después de la reacción.

Combustión. Reacción química de una sustancia con oxígeno y con desprendimiento de

calor, generalmente acompañada de una flama. Un tipo de reacción de
oxidación.

Condensación. La conversión de un vapor aun líquido cuando se enfría la temperatura de

ebullición del líquido.
94
Densidad. Medida de la masa por unidad de volumen; generalmente se expresa en
gramos por centímetro cúbico.

Deshidrogenación. Reacción por medio de la cual, a un compuesto saturado (por

ejemplo un alcano), se le sustraen átomos de hidrógeno para producir
compuestos de dos o tres enlaces: carbono-carbono, insaturados.

Desintegració[Link] las moléculas por medio de calor y presión para formar fragmentos
más pequeños.

Destilación. Proceso que consiste en hervir un líquido para formar vapor y luego
condensar el vapor para formar nuevamente el líquido. Se usa para separar
compuestos líquidos de las impurezas o de otros líquidos.

Destilación fraccionada. Proceso de destilación en donde los compuestos que tienen

diferentes temperaturas de ebullición, pueden ser separados.

Detergente. Los detergentes sintéticos son compuestos formados por cadenas alifáticas
no polares, y grupos polares en un extremo (por ejemplo, sulfato de sodio);
tienen una función similar a los jabones pero con la ventaja de que se
disuelven en aguas duras.

Disolvente. Es una sustancia que puede disolver a un soluto.

Ebullición. Punto en el que hierve un líquido.

Ecosistema. Unidad natural de partes biológicas e inertes que interactúan para producir un
sistema estable en el cual, el intercambio entre materias vivas y no vivas sigue
un proceso cíclico.

Endoenzimas. Enzimas que actúan dentro de la célula y se utilizan para la respiración,

asimilación y crecimiento de la célula.

Enzima. Compuesto químico que se encuentra en las células vivas y que cambia la
velocidad de sus reacciones químicas.

Evaporación. Conversión espontánea de un líquido en gas, debido al calor del medio.

Fermento. Microorganismo capaz de producir fermentaciones en condiciones

anaerobias.

Germicida. Sustancia química que destruye microorganismos como las bacterias.

Ginebra. Bebida obtenida por la destilación del mosto fermentado del grano de centeno
con bayas de enebro.

Hidrocarburo. Compuesto formado únicamente de átomos de carbono e hidrógeno.

95
Hidrólisis. Reacción química entre el agua y una sal; la solución resultante puede
hacerse ácida o básica. En general es la reacción química entre cualquier
sustancia con el agua.

Inóculo. Microorganismo preparado artificialmente para iniciar la fermentación de un

sustrato.

Isómeros. Moléculas o iones de composición idéntica pero con diferente estructura.

Lactosa. Disacárido presente en la leche de los mamíferos.

Levadura. Agregación de células vegetales que provocan la fermentación en los líquidos

azucarados.

Lúpulo. Flor empleada para dar a la cerveza su característico sabor amargo y su

agradable aroma.

Malta. Granos de cebada germinados artificialmente.

Melaza. Caldo viscoso que queda tras la cristalización del azúcar, que aún contiene
sacarosa en cantidad aprovechable.

Microbiología. Ciencia que estudia a los microorganismos.

[Link]. Ser celular microscópico que resulta indispensable para mantener

el equilibrio de los elementos vitales en los procesos naturales.

Moho. Hongo que vive sobre las sustancias en descomposición.

Mosto. Caldo o líquido fermentable.

Naftenos. Nombre con que se conoce a los cicloalcanos en la industria petroquímica;

compuestos cuya cadena de carbonos forma una estructura cerrada o anillos.

Octanaje. Tendencia de una gasolina a no provocar una detonación violenta y

cascabeleo en los motores de combustión interna.

Olefina. Nombre con que anteriormente se designaba a los compuestos de doble

ligadura, carbono-carbono, los alquenos.
Oxidación. La reacción de una sustancia con el oxígeno. También describe el proceso
mediante el cual se incrementa el estado de oxidación de un átomo al perder
uno o más electrones.

Parafina. Corresponde a la familia de compuestos llamados alcanos, cuya estructura

está formada por átomos de carbono con enlace sencillo.

Pasteurizació[Link]ón parcial por calentamiento a 62 °C durante 30 minutos de

alimentos líquidos como leche, cerveza, etc., fácilmente dañables por el calor.

Petrolífero. Compuesto resultante de la destilación del petróleo.

96
pH. Factor que mide el grado de acidez de una sustancia.

Proteolíticos. Microorganismos benéficos en el tracto intestinal de los humanos.

Putrefacción. Proceso aerobio de la degradación de la materia orgánica por la acción de

bacterias y hongos, originándose dióxido de carbono, amoniaco, ácido
sulfhídrico y muchos otros compuestos.

Reducción. Proceso mediante el cual se disminuye el estado de oxidación de un átomo al

ganar uno o más electrones.

Refinación. Purificación o modificación química del petróleo en su primera etapa, con el

objetivo de obtener combustible.

Reformación. Proceso de conversión catalítica de fracciones como la gasolina y nafta,

formando productos de alto índice de octano. Es una combinación compleja
de reacciones en donde predomina la deshidrogenación de naftenos.

Ron. Destilado del jugo de fermentado de caña de azúcar.

Sacarosa. Disacárido de fórmula C12H22O11. Es el azúcar de la caña o de la remolacha.

Sintético. Producto fabricado artificialmente por tecnología química.

Sustrato. Sustancia objeto de transformación en una reacción enzimática.

Tecnología. Aplicación con propósitos prácticos del conocimiento obtenido de la ciencia

pura.

Vapor. Es una gas se le llama vapor cuando está asociado con la forma líquida de la
misma sustancia.

Vino. Jugo de uvas fermentado.

Vitamina C. Ácido ascórbico.

Vodka. Aguardiente obtenido por la destilación del mosto fermentado de la fécula de
papa.

Yoghurt. Producto lácteo obtenido de la fermentación de la leche.

Zimasa. Complejo de enzimas que catalizan la fermentación al formar bióxido de

carbono y etano a partir de la hexosa.

97
 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

CHOW P., Susana. Petroquímica y Sociedad. Colección la ciencia desde México, núm.
39, FCE, SEP y CONACYT, México, 1987.

Enciclopedia Universal Ilustrada. Tomo XXIII, Espasa-Calpe, s.l. 1950.

ETIENNE G. Y H. Menchaca. El petróleo y la petroquímica. Anuies. Edical, México,

1975.

GARRITZ, R. A. y J. A. Chamizo. Del tequesquite al ADN. Algunas facetas de la química

en México. FCE, SEP y CONACYT, México, 1989.

GONCALVES de Lima, Oswaldo. Pulque, balche y pajauaru. Etnobiología de las bebidas

y alimentos fermentados. FCE, México, 1990.

HAHN, V.G., Albert. The petrochimical Industry. McGraw-Hill, estados Unidos, 1970.

KIRK, Othmer. Enciclopedia de la tecnología química. John Wiley and Sons, 1982.

MERCIER, C. Petrochimical Industry. Rothamsted Exp. St. Estados Unidos, 1978.

PEMEX. El petróleo. Gerencia de información y relaciones públicas, s.e. México, 1984.

PEMEX. Memoria de labores, s.e. s.l. 1991.

PEMEX. Anuario estadístico. s.e. s.l. 1992.

PRATT VAN CLEAVE, Janice. Química para todos los niños. Grupo Noriega Editores,
s.l. 1992.

RUIZ, O., R. Nieto y R. Larios. Tratado elemental de Botánica. ECLALSA, México, 1983.

Sepafin, DGARE. Informe de la Comisión Petroquímica Mexicana. s.e. s.l. 1990

WHITE, Emil H. Fundamentos químicos de las Ciencias Biológicas. UTEHA, México,

1979.

98
 DIRECTORIO

Dr. Roberto Castañón Romo

Director General

Mtro. Luis Miguel Samperio Sánchez

Secretario Académico

Lic. Filiberto Aguayo Chuc

Coordinador Sectorial Norte

Lic. Rafael Torres Jiménez

Coordinador Sectorial Centro

Biol. Elideé Echeverría Valencia

Coordinadora Sectorial Sur

Dr. Héctor Robledo Galván

Coordinador de Administración Escolar
y del Sistema Abierto

[Link]é Noel Pablo Tenorio Mtro. Jorge González Isassi

Director de Asuntos Jurídicos Director de Servicios Académicos

C.P. Juan Antonio Rosas Mejía Lic. Miguel Ángel Báez López
Director de Programación Director de Planeación Académica

M.A. Roberto Paz Neri Lic. Manuel Tello Acosta

Director Administrativo Director de Recursos Financieros

Lic. Pablo Salcedo Castro

Unidad de Producción Editorial
AGRADECEMOS LA PARTICIPACIÓN DE:

Nazarena Anza Garrido

Leonel Bello Cuevas
Hugo Alfredo Camacho Sierra
Javier Darío Cruz Ortiz
Alfredo Enciso
Amalia España Zamudio
Jorge Alberto Flores Becerril
Jesús Ernesto Flores López
Jorge Hernández Villalvazo
Israel Márquez Cardelas
Javier Zaldivar González