La
uva1 es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos de la vid.23 Es usada
mundialmente para su fermentación, ya que ésta da lugar al vino.456 Sembradas en viñas, crecen agrupadas
en las parras de las vides entre seis y trescientas uvas por racimo.7 De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce,
la uva se consume —además de sus usos industriales en vinos y pasas— como fruta fresca y en los jugos .8
Índice
1Descripcion
2Cultivo de la uva
o 2.1Aspectos técnicos
3Orígenes e historia
4Variedades
5Otras especies de «uvas»
6Producción mundial
7Distribución y producción
8Clasificación y tipos de uvas
o 8.1Uvas sin semillas
9Usos, propiedades, contenido y formas de consumo
o 9.1Pasas
o 9.2Jugo
o 9.3Vinos
10Hollejo y su composición
o 10.1Piel
11Véase también
12Referencias
13Bibliografía
14Enlaces externos
Descripcion[editar]
Pueden ser negras, moradas, verdes, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, anaranjadas o blancas, aunque
estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de
dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación. Dicha
sustancia impide la congelación de la fruta;9 también puede ser potencialmente fatal si es ingerida
por perros.10 Como fruta seca se la llama pasa. Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las
uvas moradas, son las responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.1112
Cultivo de la uva[editar]
Cultivo de uvas en California
Cultivo de uvas en Italia
Extendida alrededor de todo el mundo por ser una fruta versátil, útil y sin mayores complicaciones al cultivar,
el cultivo de la uva ha dado paso a una de las más antiguas prácticas conocidas, que hasta hoy día sigue
transformándose: la viticultura.13
Aspectos técnicos[editar]
La uva es una fruta bastante resistente a heladas y a climas fríos, pudiendo así practicar la viticultura en
países y zonas de clima relativamente frío (zonas donde la temperatura media anual no descienda los 9 °C).
Pero durante su periodo vegetativo debe acumular suficiente calor para una correcta maduración. La uva no
es un cultivo que exija demasiada calidad de suelo, de hecho, los mejores suelos vitícolas se caracterizan por
tener una riqueza media o débil. La propagación de la vid puede realizarse de diferentes maneras, el tipo de
propagación que se elija usualmente depende del uso al que corresponda:14
Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas variedades de vides. Antes
de iniciar la siembra de una semilla, esta debe pasar por un periodo de estratificación húmeda
a temperaturas entre tres y cinco grados centígrados durante una estación (aproximadamente tres
meses). La propagación por semilla no debería presentar mayores dificultades.14
Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de producción comercial. Con doce
semanas en vivero, el desarrollo de las vides debería ser suficiente para trasplantar a la viña.14
Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades que poseen un enraizado
particularmente complicado. Se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de montículo.14
Por injertos: Existen diversos tipos de propagación por injerto y se usa en su mayoría para darle ciertas
características a una variedad que anteriormente no poseía, un ejemplo de esto fue lo sucedido en el
siglo XIX con los viñedos europeos que se vieron afectados por la filoxera, los viticultores europeos se
vieron obligados a injertar variedades americanas que ya eran resistentes a la filoxera con las variedades
europeas que no lo eran, esto para propagar una variedad híbrida europea que si fuera resistente a
la plaga. Para esos casos en los que un patógeno amenaza la subsistencia de una variedad se usa un
injerto de yema o de púa. Igualmente, en los casos que una variedad necesite ser fortalecida o se desea
aumentar su ciclo de vida se usan injertos de yema. Muy ocasionalmente se usan los injertos de raíz y
los injertos de madera verde.14
La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de octubre. En el
otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y febrero.
