UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÀREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

CENTRO BINACIONAL DE FORMACIÒN TÈCNICA

“ZAPOTEPAMBA”
CARRERA EN PRODUCCIÓN Y EXTENSIÒN AGROPECUARIA.

“USO DE ESTIÉRCOL CAPRINO Y BOCASHI EN EL CULTIVO DE ACELGA

(Beta vulgaris var. cicla Pers). EN EL COLEGIO DE BACHILLERATO
PUYANGO DE LA PARROQUIA ALAMOR”

TESINA APLICADA PREVIO A LA

OBTENCIÒN DEL TITULO DE
TECNÓLOGA EN PRODUCCIÒN Y
EXTENSIÒN AGROPECUARIA

AUTORA:

TAYANA CATALINA COSTA CÒRDOVA.

DIRECTOR:

Ing. JAVIER GUAYLLAS GUAYLLAS Mg. Sc.

ZAPOTEPAMBA - PALTAS - LOJA - ECUADOR

2015

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2015
ii
iii
iv
v
 AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento infinito en primer lugar a Jesús, por iluminar mi camino hacia la meta, y
guiar cada paso que doy día a día.

A mi querida institución la Universidad Nacional de Loja por acogerme y regalarme todos

los conocimientos adquiridos; a mi prestigioso Centro de Formación Técnica
Zapotepamba fueron excelentes años de alegrías y tristezas en tu seno, así mismo al
Área Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables por los conocimientos, por el
apoyo y por dejarme ser una profesional de éxito en tan ilustre área.

A mis padres forjadores de mi lucha, sin sus consejos sin sus regaños y su mano dura
esto no se hubiese construido, gracias por estar a mi lado.

A mis docentes que nunca fueron reacios a mí, me apoyaron me dieron la mano, son mi
ejemplo a seguir, gracias por todos los momentos y conocimientos compartidos.

A mis familiares y de más amigos les agradezco, sus palabras y consejos me sirvieron
muchísimo.

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 DEDICATORIA

Con mis más sinceros sentimientos de amor y gratitud, dedico el presente trabajo a
nuestro señor Jesús, por darme fuerza, valor y confianza, de igual manera a mis padres,
por todo el esfuerzo, sacrificio y entrega incondicional hacia mí.

A mi pareja, que ha sido mi compañero, confidente y mi inspiración por ser mejor cada
día.

A mis hermanos, cada día tuvieron para mí una palabra de aliento y el apoyo que solo
ellos incondicionalmente pueden dar.

A mi familia, que siempre estuvieron allí, con un consejo con ese apoyo incondicional con
su cariño. Gracias por su comprensión y ese calor de hogar que me dan siempre. Lo
mejor de mí se los debo y se los dedico a ustedes

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 INDICE DE CONTENIDOS

Contenido Pág.
PORTADA.……..……….……………………………………………………………………………i
CERTIFICACION DE TESINA……………………………………………………………………ii
TRIBUNAL DE
GRADO………………………………………………………………………….…………..………iii
AUTORÍA......................................................................................................................... .iv
CARTA DE AUTORIZACIÓN…………………………………………………………………...………………………..…...v
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... …vi
DEDICATORIA ................................................................................................................ vii
TEMA.. ........................................................................................................................... viii
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1
2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA ..................................................................................... 2
2.1. UBICACIÓN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO............................................................. 2
2.1.1. Situación Geográfica.......................................................................................................... 2
2.1.2. Clima. ................................................................................................................................... 2
2.1.3. Producción. .......................................................................................................................... 2
2.1.3.1 Aspecto Agrícola. ................................................................................................................ 2
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ................................................................................. 4
3.1. ACELGA (Beta vulgaris var. cicla) .................................................................................... 4
3.1.1. Taxonomía............................................................................................................................. 4
3.1.2. Descripción Botánica. .......................................................................................................... 5
3.1.3. Requerimientos Edafoclimáticos........................................................................................ 5
3.1.3.4.Suelos. ................................................................................................................................. 6
3.1.4. Técnicas de Cultivo. ............................................................................................................. 6
3.1.5. Fertilización ............................................................................................................................ 8
3.1.6. Plagas y Enfermedades más Comunes.......................................................................... 12
3.1.7. Cosecha y Post Cosecha. ................................................................................................. 14
3.1.8. Composición Nutricional.................................................................................................... 16
3.1.9. Propiedades de la Acelga. ................................................................................................ 17
3.1.10. Usos de la Acelga ............................................................................................................ 18
3.1.11. Zonas de Producción y Mercado Nacional .................................................................. 18
4. MATERIALES.......................................................................................................19

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4.1. MATERIALES DE CAMPO .................................................................................................. 19
4.2. MATERIALES DE OFICINA. ................................................................................................ 19
5. PROCESO METODOLÓGICO..................................................................................20
5.1. METODOLOGÍA PARA EL PRIMER OBJETIVO. ............................................................ 20
5.1.1. Características del Experimento. ..................................................................................... 21
5.1.2. Variables de Estudio Consideradas ................................................................................ 23
5.2. METODOLOGÍA PARA EL SEGUNDO OBJETIVO. ....................................................... 23
5.3. METODOLOGÍA PARA EL TERCER OBJETIVO. ........................................................... 23
6. RESULTADOS .........................................................................................................24
6.1. PESO DE ACELGAS. ........................................................................................................... 24
6.2. LONGITUD DE HOJA Y PENCA. ....................................................................................... 27
6.3. RENTABILIDAD. .................................................................................................................... 31
7. CONCLUSIONES .....................................................................................................35
8. RECOMENDACIONES .............................................................................................36
9. BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................37
10. ANEXOS ..................................................................................................................41

ix
 Índice de Anexos.

Anexo 1 Ubicación del área de investigación 42

Anexo 2 Material de difusión para la exposición de resultados 43

Anexo 3 Exposición pública de resultados 44

Anexo 4 Registros de participantes 45

Anexo 5 Actividades desarrolladas en el proceso de la investigación 48

x
 Índice de Cuadros

Cuadro 1. Taxonomía de la acelga 5

Cuadro 2. Resultado de análisis en muestras de suelos tratados con abonos 11

orgánicos.

Cuadro 3. Composición nutricional de la acelga 18

Cuadro 4. Provincias de mayor superficie con cultivo de acelga 19

Cuadro 5. Peso promedio de acelga a los 45 días 25

Cuadro 6. Peso promedio de acelga a los 70 días 27

Cuadro 7. Longitud de hojas y pencas a los 45 días 29

Cuadro 8. Longitud de hojas y pencas a los 70 días 31

Cuadro 9. Costo de producción de acelga utilizando el bocashi 33

Cuadro 10. Costo de producción de acelga utilizando el estiércol caprino 33

Cuadro 11. Costo de producción de acelga con el testigo 34

Cuadro 12. Rentabilidad de la investigación utilizando como indicador a R:B/C 34

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 Índice de Imágenes

Imagen 1 Distribución de parcelas 21

Imagen 2 Germinación de la semillas de acelga 22

Imagen 3 Transplante y aplicación de tratamientos 23

Imagen 4 Ubicación de la parcela de la investigación 41

Imagen 5 Tríptico parte anterior 43

Imagen 6 Tríptico parte posterior 43

Imagen 7-8 Exposición de resultados a productores de la zona 44

Imagen 9 Primer registro de asistencia 45

Imagen 10 Segundo registro de asistencia 46

Imagen 11 Tercer registro de asistencia 47

Imagen 12 Germinación del semillero 48

Imagen 13 Limpieza de bloques y aplicación de tratamientos 48

Imagen 14 Presencia de plagas en el cultivo 48

Imagen 15 Control natural de plagas 48

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 Índice de Figuras

Figura 1. Esquema de la distribución de parcelas 22

Figura 2. Peso promedio de acelga a los 45 días 26

Figura 3. Peso promedio de acelga a los 70 días 28

Figura 4. Longitud de hoja y penca a los 45 días 30

Figura 5. Longitud de hoja y penca a los 70 días 32

xiii
 “USO DE ESTIÉRCOL CAPRINO Y BOCASHI EN EL CULTIVO DE ACELGA (Beta
vulgaris var. cicla Pers). EN EL COLEGIO DE BACHILLERATO PUYANGO DE LA
PARROQUIA ALAMOR

xiv
1. INTRODUCCIÓN

En el Ecuador cada vez son más los agricultores que se están dedicando a cultivar
hortalizas de hoja, motivados por su manejo en pequeñas extensiones de terreno,
además de presentar un período vegetativo corto, y por ser un cultivo que produce
buenos ingresos económicos.
Una de las estrategias para asegurar la soberanía alimentaria en nuestros pueblos es
lograr transformaciones de la estructura hortícola, bajo los fundamentos de un modelo de
producción agroecológica. El uso de abonos orgánicos contribuye de manera significativa
a cuidar el ambiente; por un lado ayuda a preservar la salud de los suelos, ayuda a
obtener alimentos sanos y de calidad, además de que este proceso hace uso de
materiales o residuos los cuales de manera individual no serían de utilidad, por el
contrario serían una carga más para el ambiente, por ello el uso de este tipo de materiales
en la elaboración de abonos orgánicos contribuye a proteger el ambiente.

El presente proyecto tuvo como finalidad el análisis de la aplicación de dos tipos de

abonos en el rendimiento de la acelga (Beta vulgaris var. cicla Pers), con lo cual se dió a
conocer el rendimiento de producción de acelga con la influencia de fertilizantes
orgánicos, además se comprobó la rentabilidad de la producción de esta hortaliza para
productores de la zona de Puyango. Para llevar a cabo la presente investigación se
plantearon los siguientes objetivos:

General

Evaluar rendimientos productivos del cultivo de acelga (Beta vulgaris. var. cicla Pers)
mediante la aplicación de bocashi y estiércol caprino.

Específicos

Analizar la producción de acelga, (Beta vulgaris var. cicla Pers) sobre la base de los
parámetros productivos.
Determinar la rentabilidad en la producción de acelga con el uso de diferentes
fertilizantes orgánicos ( bocashi, estiércol seco de caprino)
Socializar los resultados a la comunidad.

1
2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA

2.1. UBICACIÓN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO.

Turismo consciente indica que: en el extremo sur-occidental de la provincia de Loja, se

encuentra el cantón Puyango; limita al norte con el cantón Paltas y la provincia de El Oro,
al sur con los cantones de Celica y Pindal, al este con parte de Celica y Paltas y al oeste
con Zapotillo y la república del Perú. Alamor está a 214 Km. de la capital provincial y 140
km. de la ciudad de Machala.

En la parroquia urbana de Alamor se encuentra situado el Colegio de Bachillerato

“Puyango” que cuenta con distintos escenarios para la implementación de la producción
agrícola, y pecuario. (Anexo 1)

2.1.1. Situación Geográfica.

Se registran los siguientes datos:

Latitud 4´02´S
Longitud 80´01´W
Altura 1380 msnm
Temperatura media 18º C / 21º C
Superficie 643 km2
Población 16.804 habitantes

2.1.2. Clima.

Puyango goza de un clima templado, cálido húmedo. En las partes bajas la temperatura
alcanzan los 26ºC, y en las partes de cordillera la temperatura fluctúa entre los 14º C y
18ºC.

2.1.3. Producción.

2.1.3.1 Aspecto Agrícola.

Según Villavicencio J. (2009) indica que los principales productos cultivados son: café,
maíz, zarandaja, banano, caña de azúcar para la producción de panela granulada y
aguardiente. Cítricos; naranjas, limones y más frutas tropicales.

2
2.1.3.2. Aspecto Pecuario.

Se destaca la crianza de ganado vacuno, porcino, equino y aves de corral, actividad que
genera empleo y recursos para las familias cuya producción es bastante representativa y
se vende en el mercado local y provincial.

3
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. ACELGA (Beta vulgaris var. cicla)

Enciclopedia Agrícola, (2008) indica que su origen se ubica probablemente en las

territorios costeros de Europa, a partir de la especie Beta marítima, obteniéndose por un
lado la acelga y por el otro la remolacha (variedad vulgaris).

Agricultura orgánica, hortalizas de hoja (2008), manifiesta que existen vestigios que
indican fueron los árabes quienes, a partir de la edad media, comenzaron a cultivarla a
pesar de que algunos de ellos la consideraban como una verdura de consumo solo para
familias de bajos recursos económicos y alimento para animales, sin embargo
descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Desde
Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la actualidad presenta una
amplia difusión, de manera especial en América y Asia.

Existen documentos que prueban que ya en el Siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga
como un alimento en su dieta. Una teoría sugiere que la acelga (variedad cicla) tuvo su
origen por hibridación a partir de la especie Beta marítima, de la cual parte también la
remolacha de mesa.

3.1.1. Taxonomía.

Cuadro 1. Taxonomía de la acelga

TAXONOMIA DE LA ACELGA
REINO Plantae
DIVISIÒN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
SUBCLASE Caryophyllidae
ORDEN Caryophyllales
FAMILIA Chenopodiaceae
TRIBU Cyclolobeae
GÈNERO Beta
ESPECIE Beta vulgaris
Otros nombres Beta, betarraba, branca, selga

Fuente: Colección de semillas de acelga del centro de conservación y mejora de la agro-diversidad Quito-
Ecuador. (Nuez, 2000)

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3.1.2. Descripción Botánica.

Según Trujillo R. (2009), se trata de una planta herbácea anual o bianual. La primera
cosecha esta lista a los 55 y 60 días después de la siembra.

3.1.2.1. Sistema radicular: Raíz bastante profunda y fibrosa, napiforme de color

blanco amarillento.

3.1.2.2 Hojas: Constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia
acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color
varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser
de color crema o blancos.

3.1.2.3. Tallo: Puede llegar a medir hasta 1.50 m en la etapa de floración, sobre éste se
emiten las flores y las semillas.

3.1.2.4. Flores: Para la floración necesita pasar por un período de temperaturas bajas. El
vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia está compuesta
por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o
en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5
pétalos.

3.1.2.5. Fruto: Las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al
que comúnmente se le llama semilla, el que contiene de 3 a 4 semillas.

3.1.3. Requerimientos Edafoclimáticos.

3.1.3.1. Humedad.

Maroto, J. (2009), expresa que la acelga es una planta que necesita de humedad,
especialmente en su etapa de desarrollo. En este periodo se debe mantener la tierra
húmeda. En plantas que han existido ya algunos cortes a consecuencia de la cosecha se
vuelven más resistentes a la sequía, aunque la calidad de las hojas disminuye
considerablemente, En etapas calurosas, las plantas necesitan una humedad aún mayor,
pero de ninguna manera se debe encharcar los surcos, puesto que esto sería una entrada
para la proliferación de enfermedades.

5
La humedad relativa que la acelga necesita está comprendida en un 60% en cultivos en
invernadero, y en siembra directa se puede adaptar hasta un 40%.

3.1.3.2. Luminosidad.

Álvarez (2008), manifiesta que no requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es
elevada, especialmente si le acompaña altas temperaturas.

3.1.3.3. Temperatura.

Según Maroto, J.V. (2009), en el desarrollo vegetativo las temperaturas están

comprendidas entre un mínimo de 6ºC y un máximo de 27 a 33º C, con un medio óptimo
entre 15 y 25º C. Las temperaturas de germinación están entre 5ºC de mínima y 30 a
35ºC de máxima, con un óptimo 18 y 22ºC.

3.1.3.4. Suelos.

INFOAGRO. (2010) manifiesta que la acelga se adapta a suelos profundos, permeables y

algo arcillosos, soportan la salinidad, cloruros y sulfatos, vegetando en buenas
condiciones en los suelos con un pH comprendido entre 5.5 y 8; no tolerando los suelos
ácidos.

3.1.4. Técnicas de Cultivo.

3.1.4.1. Preparación del suelo.

Cámara J. (2009) menciona que la preparación del terreno se realiza con el principio de
remover 20 cm de la parte superficial y aflojar 10 cm del subsuelo, con el propósito de
que hubiera una mejor porosidad y aireación a una mayor profundidad del suelo, y por
consiguiente lograr un mejor crecimiento de las raíces.

Los surcos tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de
ancho por 3 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.

3.1.4.2 Siembra.

Se puede realizar de dos tipos, ya sea en invernadero y siembra directa.

6
Invernadero: La finalidad de sembrar en invernadero es llevar al campo definitivo plantas
vigorosas, uniformes y libres de enfermedades. De la buena selección y preparación del
suelo, de la adecuada siembra y de los cuidados que se brinde a las plántulas, dependerá
la obtención de material sano, vigoroso y uniforme para el trasplante.
Una vez listo el sitio de cultivo se procede a sembrar, para ello la cantidad de semilla y el
área de almácigo para obtener las plántulas para sembrar una hectárea, dependen de la
especie y de la densidad de siembra, del porcentaje de germinación y de las distancias de
trasplante. A continuación se describen algunos datos que orientan a la siembra de acelga
en almácigos.

 Marco de plantación: 0.45 x 0.60 m

 Número de plantas por ha: 50000
 Densidad de siembra: 8 -12 kg/ha.

Siembra directa: Álvarez (2008), explica que en esta técnica se coloca de 1 a 2 semillas
directamente sobre los surcos o camas previamente preparadas, ya sea en surco sencillo
o doble, lo cual conlleva a un aclareo posterior de las plantas, debido a que las semillas
de acelga son poligérnicas y de cada una de ellas emergerán varias plantas.

Los distanciamientos de siembra están profundamente ligados con la época de siembra,

por esta razón la anchura entre hilera oscila entre 0,30 m a 0,40 m y el distanciamiento
entre plantas está ente 0,30 y 0,35 m, acorde a la región donde se siembre.

3.1.4.3. Aclareo.

Según Cavero (2009), cuando la siembra se efectúa solamente en el suelo de cultivo, y

las plantas poseen 3 ó 4 hojas se aclaran cada golpe de siembra, dejando una sola
planta. Las plantas que se eliminan se cortarán con ayuda de una navaja o tijera ya que si
se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo.

3.1.4.4. Arvenses

Desde los primeros estados de la planta se debe realizar labores culturales para despejar
las plántulas en competencia con el cultivo. Cuando las plantas son más adultas se debe
realizar simultáneamente esta operación, ya sea manual o química, con el fin de
mantener el suelo limpio y evitar enfermedades.

7
3.1.4.5. Riego.

La acelga es un cultivo con gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el
suelo un estado óptimo de humedad.

El riego se puede realizar por gravedad, teniendo cuidado de no encharcar el agua, por
ello es recomendable la eficiencia del agua a través de sistemas de riego ya sea por
goteo o micro aspersión.

Koite, et al. (2009) manifiesta que ésta hortaliza, al igual que otras necesita macro y
micronutrientes esenciales para su buen desarrollo fisiológico, para el cultivo de acelga se
puede abonar con fertilizantes completos para suplir los requerimientos que ésta
necesita.

 Nitrógeno: 350 kg/ha.

 Fósforo: 400 kg/ ha.
 Potasio: 200 kg/ha

3.1.5. Fertilización

3.1.5.1 Abonos Orgánicos en la Horticultura.

El resultado con la utilización de abonos es una agricultura ecológica que no sólo

produce alimentos nutritivos y orgánicos, sino que también reconstruye y mejora la
fertilidad del suelo, además hace énfasis a la seguridad alimentaria familiar frente a los
problemas de contaminación de suelo, agua y aire que asechan la Pachamama y por
ende el agotamiento de los recursos naturales. (Horticultura Manual Práctico Ilustrado,
2008)

3.1.5.2. Abonos orgánicos vs Fertilizantes Químicos

Restrepo, J. (2011) señala que “Uno de los principios básicos de la agricultura orgánica es
ser un sistema orientado a fomentar y mejorar la salud del agro-ecosistema, la
biodiversidad y los ciclos biológicos del suelo”. Para esto, es necesario implementar
actividades que conduzcan a estos fines, que conllevan la restitución de elementos
minerales y vivos (microorganismos, bacterias benéficas y hongos) y mantener la vitalidad
del suelo donde se desarrollan las plantas.

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Fundación MCCH s.f. (2012) manifiesta que la diferencia que existe entre los fertilizantes
químicos y los abonos orgánicos radica en que los primeros son altamente solubles y son
aprovechados por las plantas en un tiempo menor, generando un desequilibrio del suelo,
originándose la acidificación; y en condiciones de exceso de agua hay pérdida de
nutrientes por lixiviación contaminando las aguas superficiales y subterráneas. Mientras
que los abonos orgánicos actúan de forma indirecta y lenta siendo catalogados como
mejoradores del suelo en cuanto a la textura y estructura del suelo, incrementando su
capacidad de retención de nutrientes, liberándolos progresivamente en la medida que la
planta los demande.

3.1.5.3. Abonos Orgánicos Utilizados.

Los abonos orgánicos son sustancias que están constituidas por desechos de origen
animal, vegetal o mineral que se añaden al suelo con el objeto de mejorar sus
características físicas, biológicas y químicas

Bocashi.

Restrepo, J. (2011), manifiesta que el bocashi es un abono orgánico que resulta de la

combinación de desechos vegetales y excretas animales, esta combinación a la vez pasa
por un proceso de fermentación y se puede mezclar con microorganismos benéficos lo
cual mejora su calidad y facilita la preparación de éste usando muchas clases de
desechos. Se puede preparar un tipo aeróbico u otro tipo anaeróbico, dependiendo de los
materiales y elementos que se utilicen.

Beneficios del bocashi.

 Mejora la fertilidad de los suelos.
 Conserva su humedad y mejora la penetración de los nutrientes,
 Protege el ambiente, la fauna, la flora y la biodiversidad
 No es tóxico
 Favorece el establecimiento y la reproducción de microorganismos benéficos en los
terrenos de siembra.
 El productor puede obtener ingresos por la venta del abono fermentado a otros
productores de la zona
Ventajas y desventajas del bocashi.

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 Ventajas:
 Se mantiene un mayor contenido energético de la masa orgánica pues al no alcanzar
temperaturas tan elevadas hay menos perdidas por volatilización,
 Suministran órgano-compuestos (vitaminas, aminoácidos, ácido orgánico, enzimas y
sustancias antioxidantes) directamente a las plantas y al mismo tiempo activa los
micro y macro-organismos benéficos durante el proceso de fermentación.
 Ayuda a la formación de la estructura de agregados del suelo.
 Se prepara en corto tiempo y no produce malos olores.

 Desventajas.
 Si no se maneja bien el proceso de producción algunos microorganismos
patógenos, malos olores e insectos no deseables podrían desarrollarse.
 Los materiales inmaduros producen gases y ácidos nocivos que queman las raíces
de las plantas.
A continuación se presenta un estudio con diferentes tipos de abonos a un suelo arcilloso
obteniendo los siguientes resultados:

CUADRO 2: Resultados de análisis en muestras de suelo tratados con abonos orgánicos.

Muestra P K Ca Mg Al AcT
de suelo N% ppm ppm ppm meq/100 pH meq/100 meq/100 g M.O%

M1 0.378 23.7 283 7.7 1.11 4.0 1.5 7.5 6.61

M2 0.399 15.8 365 5.8 0.94 4.0 1.9 8.3 6.39

En las muestras I y II se da la mayor presencia de nitrógeno reflejado en la zona 1 o

central con mayor amplitud de zona la cual se integra a la zona mineral en forma
desvanecida como producto de una fuerte actividad biológica, que fue favorecida por el
bocashi que incorporó una alta población microbiana al suelo, aspecto que fue
corroborado cuando se hizo la captura de organismos con sustrato de arroz, en el cual se
mostró un alto crecimiento de colonias de hongos, que en su mayoría eran
descomponedores de materia orgánica. Cabe mencionar que en suelos que se utilizaron
como testigos, dicho sector de la textura del suelo era más arcilloso, por lo que la
porosidad era menor y por lo tanto también la presencia de microorganismos. La zona 2 o

10
mineral se mostró variable en su coloración de café, café rojizo a verde musgo, pero
principalmente con una mayor definición de la presencia mineral disponible, lo que
podemos rescatar es que cualquier tipo de abono que no llegue a su etapa de
maduración, en este caso el bocashi es muy útil para rescatar microorganismos benéficos
para el suelo. (Universidad de el Salvador Facultad de Ciencias Agronómicas.
Departamento de Recursos Naturales y Medio Ambiente 2012).

Estiércol caprino.

El estiércol de cabra convenientemente descompuesto, permite mejorar la estructura y

fertilidad de parcelas con suelos agotados. Este debe ser aplicado un mes antes de la
siembra en el caso de ser fresco para que cumpla el proceso de compostaje.
La utilización del estiércol de cabra contribuye a solucionar problemas de fertilidad y
estructura en suelos empobrecidos, demasiado laboreados, que son sometidos
anualmente a cultivos de maíz y cucurbitáceos, y que presentan además de erosión
hídrica y encostramiento superficial.

Esta técnica mejora las condiciones de fertilidad y estructura de los suelos mediante el
aporte de materia orgánica.

Investigadores como Kodva (2003) infiere que el estiércol caprino puede ser probado,
analizado y mezclado para su utilización como abono, en conformidad con el clima, el
tipo de suelo, la variedad de cultivos y su concentración.

Montero et al. (2000) basan el empleo del estiércol caprino y el valor del contenido de uno
de sus elementos químicos principales como fuente de nutrientes, aplicando distintos
cultivos a dosis variables de acuerdo con sus contenidos de nitrógeno.

Los efectos positivos que el estiércol caprino ejercen sobre las propiedades físicas,
químicas y biológicas del suelo, y por consiguiente su marcada influencia sobre el
incremento de los rendimientos de los cultivos; es un tema tratado por muchos
investigadores.
Es por ello que sobre los cultivos hortícolas, Peña et al. (1996) informan aumento en los
rendimientos de este cultivo cuando utilizan 25000-30000 kg/ha de estiércol caprino y

11
20000 l/ha de cachaza, reportan altos rendimientos, con dosis de 40, 50, y 60 % del
componente orgánico (fauna microbiana), en organopónicos.

3.1.6. Plagas y Enfermedades más Comunes

3.1.6.1. Plagas:

 Mosca blanca (Homóptera):

Se encuentra dentro del grupo de insectos chupadores, los mismos que extraen la savia
de las plantas produciéndoles heridas que se infectan, causándoles la muerte. Este tipo
de plaga se posa en grandes colonias sobre las hojas, las mismas que se tornan
amarillentas, inyecta un virus que es capaz de aniquilar las plantaciones en muy poco
tiempo.

Tratamiento:
Aspersiones foliares a base de decocción de tabaco (12 onzas en 60 litros de agua)

 Insectos masticadores (Lepidóptera):

Devoran las hojas impidiendo el desarrollo de las plantas por cuyo motivo son fácilmente
detectables. Ponen sus huevecillos debajo de las hojas donde se protegen del sol. En
este grupo se encuentra el gusano (trozador, medidor, cogollero).

Tratamiento:
Aspersiones foliares a base de tabaco o barbasco (50g/l).

 Grillos y langostas (Orthóptera):

Producen perforaciones en las hojas y los tallos de las plantas. Para su tratamiento se
realizan aspersiones foliares a base de tabaco, barbasco o neem, se le puede agregar
jabón prieto para aumentar su actividad, o también se puede realizar aspersiones foliares
a base de azufre.

 Babosas (Gastrópoda):

12
Atacan por la noche, produciendo grandes desgarros y agujeros en las hojas, tallos y
raíces de los cultivos. Su tratamiento consiste en colocar barreras de cal o ceniza en los
sitios por donde frecuentan (1Kg en 200 l de agua), o aplicar cebos a base de fermentos
de vinagre o levadura de pan
(Infoagro 2010)

3.1.6.2. Enfermedades.

 Enfermedad bacteriana de la raíz:

Según Cavero (2009) manifiesta que se trata del Bacterium tabicans, que ataca las raíces
y las hojas, destruyendo en éstas la clorofila, lo que determina que, poco a poco, acabe
por pudrirse la planta.

Tratamiento.

En los terrenos donde se desarrolla esta bacteria, debe recogerse todas las hojas,
arrancando al mismo tiempo las plantas atacadas, las que serán quemadas y después se
establecerá una debida rotación en los cultivos, desinfectando el terreno con bisulfuro de
carbono, procurando no sembrar ni plantar al año siguiente plantas de la misma familia,
porque serían atacadas y destruidas en la misma forma.

 Hongos

Según Cavero (2009) la Peronospora schachtií que pertenece a los Eumicetos, deforma
las hojas del centro de la planta, se identifica porque presenta, además de las
deformaciones indicadas, unas manchas o eflorescencias de color blanco violáceo las que
con el mayor desarrollo de la plaga se tornan violetas, ocasionando la muerte rápida de la
planta.

Tratamiento:
Aspersiones de caldo bordelés 10ml/l de agua.

 Pudrición del cogollo:

13
Según Cavero (2009) ésta es causada por un hongo perteneciente a los Ascomicetos,
siendo el Sphaermella tabifica el que se presenta a principios de otoño. Se distingue
porque presenta unas manchas blancas, las que poco a poco se tornan cafés, con una
mancha central negra, semejando a la mancha de fierro del cafeto; al cabo de tiempo, de
los pecíolos se dirige al cogollo central ocasionando su muerte.

Tratamiento:
Este hongo es frecuente en los terrenos donde se cultivan acelgas, cuando la tierra no
contiene suficiente potasa, adicionando este fertilizante se aminoran poco a poco los
daños de esa plaga, que se acaba de exterminar con aspersiones de caldo bordelés,
alternadas con azufre en polvo. Se recomienda igualmente la alternativa de cosechas
para evitar su propagación.
 Viruela:

Según manifiesta López M. (2010) es producida por el Cercospora beticola, y que se

reconoce por manchas parduzcas en ambas caras de la hoja, las que se desprecian
totalmente por el pésimo aspecto que ofrecen.

Tratamiento:
Para evitar la infección conviene desinfectar las semillas con formol al 1 % (formalina
comercial, 1 litro, en 100 litros de agua)

3.1.7. Cosecha y Post Cosecha.

3.1.7.1. Cosecha:

Según Trujillo S. (2009), expresa que puede hacerse de dos maneras: Ya sea
recolectando las plantas cuando tengan un peso comercial que varía entre 0,75 y 1 Kg de
peso, o bien de la otra manera recolectando paulatinamente las hojas mientras estas se
encuentran en un tamaño adecuado de comercialización.

El período de cosecha varía según las diferentes zonas climáticas:

Zona Fría:
Días a la madurez: 50 - 60.
Zona Cálida Templada:

14
Días a madurez: 55 - 65.

La dimensión de las hojas a cortar se establece por los costos en el mercado, pero
cuando tienen de 10 a 15 cm ya se puede iniciar el corte. La longitud de las hojas es un
indicador visual en el momento de la cosecha; entre 18 a 25 cm es una longitud óptima
para ser cortadas.

Según Cámara, J. (2009), lo ideal es cosechar en horas del día, pues tienen mejor
conservación. Lo importante es que se mantengan frescas de 24 a 48 horas, según el
tiempo. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando
dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta.
De esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado.

3.1.7.2. Post-Cosecha

La técnica post-cosecha es el agregado de prácticas a la post-producción que incluyen

limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque y
almacenamiento de la acelga, que se aplican para eliminar elementos no deseados,
mejorar la presentación del producto y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto
para productos frescos, como para procesados.

 Selección de hojas para la comercialización.

Una vez recolectadas las hojas, estas son seleccionadas, deben desecharse todas las
hojas que se encuentren en mal estado o en descomposición, marchitas o infestadas de
insectos u otras plagas. Posteriormente son clasificadas de acuerdo a su tamaño para así
ser embaladas, transportadas si existiera el mercado y comercializadas.

 Almacenamiento.

Hortinet, hortalizas bianuales (2011), expresa que las hojas luego de su recolección y
embalaje, tienen un periodo corto para mantenerse verdes, especialmente a temperatura
ambiente, por ello el plazo entre la recolección, la venta o el consumo debe ser lo más
rápido posible, incluso cuando se conservan en cámaras refrigeradas, la mayor parte de

15
ellas solo duran dos semanas en buenas condiciones .Lo ideal sería que llegarán al
consumidor dentro de 2 días posteriormente a la cosecha.
La temperatura óptima de almacenamiento y conservación es de 1 a 4 ºC, con una
humedad relativa de 90% con esto puede permanecer en buen estado entre 8 a 10 días

3.1.7.3. Obtención de Semillas.

La obtención de semillas se deben seleccionar las plantas más vigorosas de la parcela,

las plantas seleccionadas es preferible plantarlas en otro lugar, con el fin de que sean
atendidas especialmente. Cuando llega el momento de espigar, disminuye la formación de
hojas y se eleva rápidamente el tallo central.

La semilla se encuentra madura tan pronto como las hojas cambian su color verde por el
ceniciento oscuro, debiendo exponerse al sol hasta que se encuentren bien secas. Una
vez completamente secas, se procede a sacudir las ramas estrujándolas con la mano,
para que suelten semillas, después se limpian bien por medio de una zaranda de malla de
½ cm , hasta que queden limpias de cuerpos extraños, como para separar las semillas
más pequeñas.

López, L (2010) expresa que quinientos metros cuadrados de terreno con acelgas darán
30 – 50 Kg de semilla, que luego alcanzan para una hectárea de siembra. Un litro de
semilla pesa 300 – 500 g. El poder germinativo se conserva de 6 a 8 años.

3.1.8. Composición Nutricional.

Se considera a la acelga como tercera hortaliza con gran aporte a la cantidad nutricional
de las hortalizas en general.

16
Cuadro 3. Composición nutricional de la Acelga

COMPOSICIÓN QUÍMICA EN 100 gr. de ACELGA FRESCA

Componente Unidades Contenido
Agua G 92.66
Proteína G 1.80
Fibra G 1.6
Cenizas G 1.6
Lípidos G 0.20
Carbohidratos G 2.14
Azúcares G 1.10
Energía Kcal 18
Sodio Mg 213
Potasio Mg 379
Calcio Mg 51
Fósforo Mg 46
Hierro Mg 1.80
Magnesio Mg 81
Vitamina IU 6116
Vitamina IU 30
Cobre Mg 0.179
Zinc Mg 0.36

Fuente: USDA, Release 22 (2009).www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/measure.pl.

3.1.9. Propiedades de la Acelga.

Nutrición y dietas, hortalizas. (2010), expresa que el zumo contiene hasta un 27% de
sacarosa, además de coniferina, galactinol, vanillina y gran cantidad de ácidos orgánicos
y azúcares. Uno de los principios activo que contiene la acelga es la betaína que
transforma los triglicéridos en lipoproteínas. Además de ello se encuentra algunos
aminoácidos como: la guanidina, isoleucina, glutamina y arginina. Además se encuentran
saponinas, derivados de la xantina y la colina.

Es útil para el sistema inmunológico, ya que ayuda en la formación de anticuerpos y en la

producción de glóbulos rojos y blancos. Su efecto alcalinizante es muy importante para
ayudar a la remineralizaciòn y a mejorar problemas de piel como el acné.
Por otra parte hay que mencionar, en su contra, que contiene algo de ácido oxálico por lo
que se debe consumir con moderación en caso de cálculos renales o litiasis.

17
3.1.10. Usos de la Acelga

Tiene un nivel de palatabilidad mejor que el de la espinaca, a continuación se detallan

algunos usos:

 Guisos y sopas
 Purés de verdura
 Ensaladas
 Guarnición de carnes y pescados.
Las pencas se pueden consumir fritas y cocidas, y las hojas en cremas y salsas.

3.1.11. Zonas de Producción y Mercado Nacional

Las zonas que se destacan en la producción de acelga a nivel nacional son

especialmente la de la región andina. Cotopaxi, Tungurahua, Pichincha, Cañar, Loja
cantón Loja y Saraguro, Carchi, Azuay y las provincias de Guayas y Los Ríos en la región
Costa, (SIGAGRO 2008)

3.1.11.1. Zonas de mayor producción.

En informes citados por el departamento de estadística de SIGAGRO 2008 no existen

datos actualizados en cuanto a producción, rendimiento y comercialización de la acelga,
ya que la consideran como una hortaliza de cultivo mínimo comparada con otras
hortalizas como: la cebolla colorada y la zanahoria, por lo que no ha tenido la misma
importancia en cuanto a censos se refiere, a continuación se muestra un cuadro con la
producción, siembra y ventas en el año 2000.

Cuadro 4. Provincias del Ecuador de mayor superficie sembrada de acelga año 2000.

Fuente: Departamento de Estadística de SIGAGRO, año 2000)

18
4. MATERIALES.

4.1. MATERIALES DE CAMPO

 45 m2 de terreno.
 43.2 gr de semilla de acelga (Beta vulgaris var. cicla Pers).
 101.25 kg de estiércol seco de caprino
 101.25 kg de bocashi
 Tablas.
 Clavos.
 Lampa
 Barretas
 Gavetas
 Azadón
 Pala
 Sacos
 Rótulos
 Balanza
 Libreta de campo.

4.2. MATERIALES DE OFICINA.

 Registros
 Calculadora
 Esferográficos.
 Computadora
 Cámara digital.
 Papel tamaño INEN A4

19
5. PROCESO METODOLÓGICO

5.1. METODOLOGÍA PARA EL PRIMER OBJETIVO.

Analizar la producción de acelga, (Beta vulgaris var. cicla Pers) sobre la base de los
parámetros productivos.

Descripción:

Una vez localizada el área para la investigación, se procedió a realizar trabajos de

limpieza y adecuación del terreno.

Se elaboraron ocho parcelas de 4.5 m², cada una (1.5m x 3m), tres replicas por
tratamiento y dos parcelas testigo, separadas a 1m de distancia para facilitar la
circulación del personal en el desarrollo de actividades.

Imagen 1. Distribución de parcelas

Para la implementación de ésta hortaliza se tomó en cuenta la densidad de siembra de

50000 plantas/ha, considerando que la densidad entre plantas fue de 0.45m x 0.45m, y
área de parcela fue de 4.5 m2 es decir que por m2 se cultivaron 5 plantas, sembrando
por parcela 23.

Es importante mencionar que no se realizó siembra directa, pues fue necesaria la

utilización de bandejas germinadoras, con lo cual aseguramos la germinación en
condiciones idóneas, reduciendo el número de plantas muertas luego del trasplante.

20
 Imagen 2. Germinación de las semillas de acelga.

Luego del trasplante se evaluaron los resultados de la utilización del bocashi y estiércol
seco de caprino aplicados a intervalos de quince días al cultivo de acelga, determinando
los efectos en todo su desarrollo fisiológico.

El riego se efectuó diariamente en sus primeras etapas, y a partir de los 40 a 45 días se

realizó el riego dos veces por semana.

5.1.1. Características del Experimento.

Para la ejecución del trabajo de campo de la investigación, se realizó el siguiente

esquema de la parcela con sus diferentes tratamientos.
ESTIÈRC

TESTIGO 2 R 2 BOCASHI
R3

OL

R2 ESTIÈRCOL R 3 BOCASHI
TESTIGO

R1 BOCASHI R1 ESTIÈRCOL
1

Figura 1. Esquema de la distribución de parcelas.

Tratamiento uno (T1): El primer tratamiento constó de tres repeticiones. En este

procedimiento se tomó como referencia los 25000 kg/ha que se recomienda normalmente

21
para abonado en dicha hortaliza, realizando la incorporación de base, antes de la siembra
cuya dosis 2,5 kg de bocashi por m2 de tierra. Posteriormente cada quince días se
abonó la misma dosis, el riego se realizó diariamente y a partir de la quinta semana se
disminuyó a dos veces por semana, cuando las lluvias no estaban presentes.

Tratamiento dos (T2): El segundo tratamiento constó de tres repeticiones. En este

procedimiento se tomó como referencia los 25000 kg/ha que se recomienda normalmente
para abonado en dicha hortaliza, realizando la incorporación de base, antes de la
2
siembra cuya dosis 2,5 kg de estiércol caprino por m de tierra. Posteriormente cada
quince días se abonó la misma dosis. El estiércol caprino se consiguió ya
descompuesto, es por ello que al momento de la práctica se lo incorporó disecado y así
ahorrar tiempo en lo que lleva la fase de ejecución de dicho proyecto, el riego se realizó
diariamente, y a partir de la quinta semana se disminuyó a dos veces por semana, cuando
las lluvias no estaban presentes (Guillen,2003).

Testigo: Se consideraron dos parcelas, en este ensayo, las parcelas no recibieron

abonado alguno. El riego se realizó diariamente y a partir de la quinta semana se
disminuyó a dos veces por semana, cuando las lluvias no estaban presentes.

Imagen 3. Trasplante y aplicación de tratamientos.

22
5.1.2. Variables de Estudio Consideradas

Las variables para el presente estudio son:

 Peso de la planta
 Longitud de la penca y hoja
 Rentabilidad

En la evaluación y comprobación de variables utilizadas en la investigación se utilizaron

registros con aspectos técnicos que permitieron llevar de mejor manera la información,
para la determinación de las variables del peso y longitud se consideraron como muestra
cinco plantas tomadas al azar por parcela.

Se realizaron dos muestreos, el primer muestreo de las plantas a los 45 días de su

desarrollo fisiológico, para determinar el avance de su peso y longitud de la hoja y penca,
y así considerar la influencia de los abonos aplicados.
El segundo muestreo se realizó a los 70 días de su desarrollo fisiológico, en el cual se
finiquitó el peso y longitud promedio para su comercialización.

5.2. METODOLOGÍA PARA EL SEGUNDO OBJETIVO.

Determinar la rentabilidad en la producción de acelga con el uso de diferentes fertilizantes

orgánicos (bocashi, estiércol seco de caprino)

Para cumplir con este objetivo se llevó a cabo el análisis ingresos y egresos, luego se
realizó la R: B/C como indicador de rentabilidad.

5.3. METODOLOGÍA PARA EL TERCER OBJETIVO.

Socializar los resultados a la comunidad.

Luego de la culminación de éste proyecto se socializó los resultados a productores de la

localidad, con el objetivo de lograr en ellos un conocimiento más detallado de ésta
hortaliza que es de gran demanda en la cabecera cantonal de Puyango, así mismo que
dichas personas aporten a una alimentación sana e inocua para su familia y sus
excedentes puedan comercializarse en la feria libre o mercados locales.

23
6. RESULTADOS

6.1. PESO DE ACELGAS.

El comportamiento de las plantas de acelga con respecto al peso de acuerdo al

tratamiento aplicado a los 45 días fue el siguiente:

Cuadro 5: Peso promedio de acelga a los 45 días de su desarrollo fisiológico.

PESO PROMEDIO DE ACELGA (gr).

TRATAMIENTO BOCASHI

PARCELAS 1 2 3 4 5 SUMA PROMEDIO

R1 200 175 225 226 150 976 195,2

R2 250 170 160 200 220 1000 200
R3 200 180 225 150 190 945 189
TOTAL PROMEDIOS 194.73

TRATAMIENTO ESTIERCOL
1 2 3 4 5
R1 180 140 180 175 350 1025 205
R2 150 200 170 220 180 920 184
R3 200 180 150 150 195 875 175
TOTAL PROMEDIOS 188
TESTIGO

R1 200 150 175 165 130 820 164

R2 215 180 140 170 190 895 179
TOTAL PROMEDIOS 171.5

En el cuadro 5 observamos que el desarrollo de la planta de acelga en el ensayo es de

194.73 gr/planta cultivado con bocashi, mientras que con el estiércol caprino alcanzó un
promedio de 188 gr/planta, y el testigo con un peso de 171.5 gr/planta.

El tratamiento con el que se alcanzó un mayor peso fue con el bocashi, seguido por el
estiércol caprino con una mínima diferencia de 6.73 gr, mientras que comparado al testigo
la diferencia es de 23.23 gr.

24
 PESO PROMEDIO (gr) POR PLANTA
200
195
190
185
180
175
170
165
160
155
BOCASHI (T 1) ESTIERCOL CAPRINO (T 2) TESTIGO (T)

Figura 2: Peso promedio de la acelga con los diferentes tratamientos a los 45 días de su crecimiento.

En la figura 2, podemos visualizar que el peso de acelga se destaca especialmente en el

tratamiento donde se utilizó el bocashi.

El estiércol caprino se ubica en segundo lugar, existiendo una diferencia de peso frente al
testigo de 16.5 gr. Estos datos fueron tomados a los 15 días luego del transplante, es
decir su desarrollo fisiológico era de 45 días y tenían la primera aplicación de abono.

A los 70 días de su crecimiento nuevamente se recolectaron las muestras para el peso,

recurriendo al mismo esquema utilizado en la primera prueba.

A continuación se detallan sus pesos y promedios obtenidos por cada tratamiento.

25
Cuadro 6. Peso promedio de acelga a los 70 días de su desarrollo fisiológico.

PESO PROMEDIO DE ACELGA (gr).

TRATAMIENTO BOCASHI

PARCELAS 1 2 3 4 5 SUMA PROMEDIOS

R1 500 525 650 456 550 2681 536,2

R2 525 580 490 650 630 2875 575
R3 700 720 650 750 525 3345 669
TOTAL PROMEDIOS 593.4

TRATAMIENTO ESTIERCOL
PARCELAS 1 2 3 4 5 SUMA PROMEDIOS

R1 450 354 490 450 350 2094 418,8

R2 350 540 720 635 260 2505 501
R3 380 465 610 550 354 2359 471,8
TOTAL PROMEDIOS 463.86
TESTIGO

PARCELAS 1 2 3 4 5 SUMA PROMEDIOS

R1 440 550 350 380 490 2210 442

R2 520 450 420 560 360 2310 462
TOTAL PROMEDIOS 452

En el cuadro 6 se muestran los resultados de los distintos tratamientos aplicados, en el

cual se evidencia que la fertilización a base de bocashi, presentó mejores resultados en
cuanto al desarrollo de las plantas hasta finalizar la investigación; pues el peso promedio
por planta es de 593 gr, frente a un peso de 464 gr con la fertilización a base de estiércol
caprino y con 452 gr el testigo; en el que no se realizó fertilización alguna.

Se puede evidenciar que existe una diferencia de 129 gr. entre el bocashi y el estiércol
caprino, pero si comparamos el bocashi (T1: 593 grs) con el testigo (T: 452 grs), la
diferencia es de 141 gr, aspecto que permite confirmar que el mejor tratamiento, para este
caso es el bocashi en dosis de 25000 Kg/ha.

26
 PESO PROMEDIO (gr) POR PLANTA
700
600
500
400
300
200
100
0
BOCASHI ESTIERCOL CAPRINO TESTIGO
Figura 3. Peso promedio de la acelga en los diferentes tratamientos.

En la figura 3, tenemos el resultado del peso a los 70 días, periodo en el cual la acelga
está lista para su comercialización, a esta edad alcanzan un peso promedio de 750 a 1 kg
manejada convencionalmente.
Tanto las inclemencias climáticas más la presencia de plagas en las parcelas hizo que la
producción menore, puesto que el peso recogido comparado con la producción nacional
nos da una diferencia aproximada de 150 a 200 gr por planta.

6.2. LONGITUD DE HOJA Y PENCA.

El comportamiento de la acelga con respecto a la longitud de hojas y penca de acuerdo al

tratamiento aplicado fue el siguiente:

27
Cuadro 7: Longitud promedio de la hojas y penca a los 45 días (cm).

LONGITUD DE HOJA Y PENCA (cm)

TRATAMIENTO BOCASHI

PARCELAS 1 2 3 4 5 TOTAL PROMEDIOS

R1 9 14 13 13,5 9 58 11,6
R2 10 15 12 9 10 56 11,2
R3 9 10 10 15 12 56 11,2
TOTAL PROMEDIO 11.33
TRATAMIENTO ESTIERCOL

PARCELAS 1 2 3 4 5
R1 11 11 8 8 9 47 9,4
R2 9,4 11 10 11 13 54,4 10,88
R3 10 8 12 12,5 9 51,5 10,3
TOTAL PROMEDIO 10.19
TESTIGO

PARCELAS 1 2 3 4 5
R1 8 9 9,5 11 9 46,5 9,3
R2 8,5 8,5 10 11 10,5 48,5 9,7
TOTAL PROMEDIO 9.5

En el cuadro 7, encontramos que la hoja y penca con mayor longitud son las tratadas con
bocashi, adquiriendo un promedio de 33 cm comparado al estiércol caprino que alcanzó
una longitud de 10.19 cm, existiendo una diferencia de 1.14 cm entre los dos tratamientos
utilizados. El testigo dio un promedio de 9.5 cm, situación que permite verificar que
nuevamente el bocashi se destacó en su longitud.

Cabe mencionar que las hojas mantenían su brillo y se mantuvieron sanas especialmente
en las parcelas donde se utilizó el bocashi y las parcelas testigo, existiendo mayor
influencia de plagas (babosas) en las parcelas donde se trabajó con el estiércol.

28
 LONGITUD DE LA HOJA Y PENCA (cm)
12

10

0
BOCASHI ESTIERCOL CAPRINO TESTIGO

Figura 4: Tamaño promedio de las hojas a los 45 días de su desarrollo expresado en cm.

En la figura 4, los datos fueron tomados a los 15 días luego de su transplante, las hojas
aún estaban en su desarrollo vegetativo, en esta figura se logra verificar que las hojas
con mayor tamaño alcanzado hasta la fecha en que se tomó el muestreo son las plantas
tratadas con el bocashi, existiendo una diferencia de 5 cm frente al testigo, y de 1.1 cm
con las hojas tratadas con estiércol caprino.

29
Cuadro 8: Longitud de la hoja y penca a los 70 días expresado en cm
LONGITUD DE HOJA Y PENCA (cm)
TRATAMIENTO BOCASHI
PARCELAS 1 2 3 4 5 TOTAL PROMEDIOS
R1 18 27 26 27 19 117 23,4
R2 20 30 24 26 21 121 24,2
R3 25 20 22 25 28 120 24
TOTAL PROMEDIO 23.86
TRATAMIENTO ESTIERCOL
PARCELAS 1 2 3 4 5
R1 22 25 24 26 28 125 25
R2 16 18 23 27 24 108 21,6
R3 20 19 21 26 19 105 21
TOTAL PROMEDIO 22.53
TESTIGO
PARCELAS 1 2 3 4 5
R1 16 16 21 23 24 100 20
R2 15 18 20 19 16 88 17,6
TOTAL PROMEDIO 18.8

En el cuadro 8, se muestran los resultados de los distintos tratamientos aplicados, en el

cual se evidencia que la fertilización a base de bocashi, presentó mejores resultados en
cuanto al desarrollo de las plantas hasta finalizar la investigación; pues el tamaño
promedio de las hojas fue de 23.86 cm, frente a 22.5 cm con la fertilización a base de
estiércol caprino y 12.5 cm con el testigo; en el que no se realizó fertilización alguna.

30
 LONGITUD DE LA HOJA CON PECIOLO

30,0

25,0

20,0

15,0

10,0

5,0

0,0
BOCASHI ESTIERCOL CAPRINO TESTIGO

Figura 5. Longitud promedio de las hojas con peciolo en los diferentes tratamientos.

En la figura 5, visualizamos que en la variable de la investigación, referida a la longitud de

la hoja y penca, alcanzó mejores resultados en el tratamiento aplicado con bocashi pues
muestra una diferencia de 1.4 cm comparado con el estiércol caprino. La diferencia entre
el bocashi frente al testigo es de 11.4 cm. Estos datos son referencia de acuerdo a su
diámetro, sin tomar en cuenta el estado físico de las hojas, puesto que la incidencia de
plagas tuvo mayor inclinación en el tratamiento con estiércol caprino, depreciando así la
calidad de las hojas para la venta.

6.3. RENTABILIDAD.

Los resultados obtenidos en la rentabilidad se obtuvieron mediante los costos de

producción con cada uno de los tratamientos utilizados luego de ello se procedió a
calcular la R: B/C, que será indispensable para determinar la viabilidad de dicho proyecto.

A continuación se detallan los costos de producción utilizados con el bocashi.

31
Cuadro 9: Costos de producción de acelga utilizando bocashi.

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE ACELGA EN UN ÁREA DE 13,5 m2

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD V UNITARIO V TOTAL
Limpieza del terreno 0,03375 Jornal 12 0,405
Adecuación del terreno 0,0675 Jornal 12 0,81
Bocashi 6 Saco 2 12
Siembra 0,02 Jornal 12 0,2025
Semilla 15 Gramos 0,004 0,
Deshierba 0,03375 Jornal 12 0,405
Riego 0,17 Jornal 12 2
Control Fitosanitario 0,02 Jornal 12 0,2025
Cosecha 0,02 Jornal 12 0,2025
TOTAL 16,41

En el cuadro 9, se describe detalladamente los egresos que se realizaron en el

tratamiento con bocashi. En cuanto a las labores de campo se designó el jornal de 8
horas como está establecido el horario de trabajo, con una remuneración de 12.00 USD
AMERICANOS por cada día laborado, haciendo el respectivo desglose de horas
trabajadas.

Cuadro 10: Costos de producción de acelga utilizando estiércol caprino.

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE ACELGA EN UN ÁREA DE 13.5 m2

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD V UNITARIO V TOTAL
Limpieza del terreno 0,03375 Jornal 12 0,405
Adecuación del terreno 0,0675 Jornal 12 0,81
Estiércol de cabra 6 Saco 3 18
Siembra 0,02 Jornal 12 0,2025
Semilla 15 Gramos 0,004 0,2
Deshierba 0,03375 Jornal 12 0,405
Riego 0,17 Jornal 12 2
Control Fitosanitario 0,02 Jornal 12 0,2025
Cosecha 0,02 Jornal 12 0,2025
TOTAL 22,41

En el cuadro 10, se describen las actividades que generaron egresos en cuanto al

tratamiento con estiércol caprino. Así mismo las labores de campo fueron tomadas en
cuenta en base a las 8 horas que equivale a un jornal, comparando con los egresos del

32
tratamiento del bocashi podemos verificar que producir acelgas con abono de estiércol
caprino los egresos serán mayores debido al costo del abono.

Cuadro 11: Costos de producción de acelga sin utilización de abonos.

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE ACELGA EN UN ÁREA DE 9 m2

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD V UNITARIO V TOTAL
Limpieza del terreno 0,03375 Jornal 12 0,405
Adecuación del terreno 0,0675 Jornal 12 0,81
Siembra 0,02 Jornal 12 0,2025
Semilla 12 Gramos 0,004 0,15
Deshierba 0,03375 Jornal 12 0,405
Riego 0,17 Jornal 12 2
Control Fitosanitario 0,02 Jornal 12 0,2025
Cosecha 0,02 Jornal 12 0,2025
SUBTOTAL 4,42

En el cuadro 11, se detallan los egresos utilizados para las parcelas del testigo, cabe
diferenciar que si comparamos con los egresos de los tratamientos utilizados, éstos son
mucho más bajos, puesto que se utilizó menos terreno y no se colocó ningún tipo de
fertilización.

Cuadro 12: Rentabilidad de la investigación utilizando como indicador a R:B/C

RENTABILIDAD R:
TRATAMIENTOS INGRESOS ( USD) EGRESOS (USD) B/C
PARCELAS Ha PARCELAS Ha Ha.
BOCASHI 18,89 13994 16,43 12169 1,15
ESTIERCOL CAPRINO 26,9 19936 22,43 16613 1,2
TESTIGO 5,18 5756 4,4275 4919 1,17

En el cuadro 12, hacemos mención a los ingresos frente a egresos obtenidos en la

investigación, luego de ello se procedió a realizar un indicador de rentabilidad, en este
caso la R: B/C, por cada tratamiento, así mismo en este cuadro se detalla la proyección
de rubros en una Ha.

En el primer tratamiento utilizando el bocashi la R: B/C es por cada dólar invertido en

dicho proyecto obtendremos una ganancia de $ 0,15 USD, obteniendo una rentabilidad
aceptable que permitirá mantener el proyecto con buenas ganancias.

33
En lo que respecta al segundo tratamiento la R: B/C es de $ 1.20 USD interpretando que
por cada dólar invertido obtenemos una ganancia de 0,20 USD esto nos demuestra que el
proyecto es viable utilizando este tipo de abono.

En cuanto al testigo se obtuvo $ 1.17 interpretando que la ganancia seria de 0,17 ctvs por
cada dólar invertido.

Debemos tomar en cuenta que la rentabilidad no debe solo basarse a un concepto

económico, sino también podemos hacer referencia a una rentabilidad social y ambiental.
Si trabajamos con abonos orgánicos se reduce la contaminación a nuestros suelos, y al
ambiente, mientras que el proceso de implementación y desarrollo del cultivo puede servir
para el trabajo en equipo y así identificar y reforzar el nivel de cumplimiento y asociación
de las personas tanto productoras como consumidoras.

34
7. CONCLUSIONES

Con la aplicación del abono bocashi se logró obtener la mejor producción en acelga 593
gr/planta.

La longitud promedio de hoja y penca en las plantas de acelga con la aplicación de

bocashi fue de 23,9 cm, este resultado permite confirmar que el mejor tratamiento para
este cultivo y en ésta zona es el bocashi en dosis de 25000 kg/ha.

En las parcelas manejadas con el T2 (Estiércol caprino), se presentó mayor incidencia de

plagas, tales como babosas (Stylommatophora) y otras plagas del orden lepidóptero.

En los tratamientos utilizados obtenemos una R: B/C confiable en todos los tratamientos,
lo que con lleva a verificar que el proyecto puede ejecutarse bajo buenas bases
productivas.

Si tomamos en cuenta la rentabilidad no solo de la percepción económica, podemos decir

que al trabajar con abonos orgánicos, estamos contribuyendo a la mitigación de los
impactos ambientales, a la salud y por ende contribuimos al buen vivir.

Se logró la difusión de la investigación gracias a las observaciones directas de

estudiantes, docentes técnicos del colegio de Bachillerato Puyango y productores de la
zona a quienes se expuso el trabajo realizado.

35
8. RECOMENDACIONES

Utilizar bocashi a razón de 2.5 kg/m2. en el manejo de huertos hortícolas por presentar
mejor comportamiento y bondades en el desarrollo del cultivo para la zona en estudio.

Se debe continuar con éste tipo de estudios en la que se incluyan nuevas variables a fin
de ganar mayor profundidad y rigor científico investigativo orientado a facilitar nuevas
alternativas agrícolas a los productores de la localidad.

36
9. BIBLIOGRAFÍA

.
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40
10. ANEXOS

Anexo 1. Ubicación del área de investigación.

Imagen 4. Ubicación del lugar de la investigación

(Fuente: Google earth, 07/09/2007)

41
Anexo 2. Material de difusión para la exposición de resultados.

Imagen 5. Tríptico parte anterior.

Imagen 6. Tríptico parte posterior

42
Anexo 3. Exposición pública de resultados de la investigación.

Imagen 7. Exposición de resultados a productores de la zona

Imagen 8. Exposición de resultados a productores de la zona

43
Anexo 4. Registro de participantes

Imagen 9. Primer registro de asistencia

44
Imagen 10. Segundo registro de asistencia

45
Imagen 11. Tercer registro de asistencia

46
Anexo 5. Actividades desarrolladas en el proceso de la investigación.

Imagen 12. Germinación de las semillas de acelga Imagen 13. Limpieza de bloques y aplicación de
tratamientos

Imagen 14. Presencia de plagas en el cultivo Imagen 15. Control natural de plagas

47