Normativas
internacionales en la
gestión de seguridad
y calidad alimentaria
ING. AURORA MARTINEZ MARTINEZ
¿Para qué sirven estos sistemas de Certificación
de la Calidad y Seguridad Alimentaria?
Garantiza la seguridad de los productos.
Aseguramos que las especificaciones de los clientes se
cumplen y respetan.
Crece la confianza del consumidor final y de los proveedores.
Aumenta el nivel de seguridad alimentaria para los
consumidores.
Son certificados reconocidos por organismos internacionales
con el prestigio que esto supone.
Las auditorías son independientes porque se llevan a cabo por
terceras partes lo que significa mayor grado de fiabilidad.
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¿Para qué sirven estos sistemas de Certificación
de la Calidad y Seguridad Alimentaria?
Cualquier organización sin importar su tamaño o ubicación
geográfica puede conseguir su certificación.
El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa
crece.
Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición
y análisis oportunos para evaluar que se cumplen los requisitos
de gestión de la calidad y la garantía de la seguridad
alimentaria.
Poseer una certificación en materia de seguridad alimentaria
es indispensable para cualquier organización que quiera ser
más competitiva en cuanto a su cuota de mercado, a la gran
distribución y a los clientes líderes.
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¿Cuáles son las normas de seguridad
alimentaria más importantes a nivel
mundial?
Existen tres normas que se disputan el protagonismo
en materia de seguridad alimentaria en el terreno
internacional: IFS, BRC y 22000:2018.
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LA NORMA IFS
Conjunto de normas desarrollado y abalado
IFS por las asociaciones de distribuidores
alemanes, italianos y franceses.
Regula las auditorías que se aplican a los negocios
que procesan y tratan alimentos, los que empaquetan
IFS Food
y/o los que manipulan productos de alimentación a
granel.
Sirve para verificar que los proveedores operan
según los requisitos de calidad y seguridad de
IFS Broker.
alimentos y/o productos de uso doméstico y del
cuidado personal o bien material de envasado.
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LA NORMA IFS
Dirigida a las empresas que tratan logísticamente
IFS Logistics, la mercancía alimentaria en cuanto a las tareas
de carga, descarga y transporte
Para quien comercia con su propia mercancía a
IFS IFSWholesale granel.
Ésta evalúa la seguridad en lo que se refiere a las
mejores prácticas de higiene para tiendas y
IFS Food Store
distribuidores teniendo en cuenta la legislación y
normativa de cada país.
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La norma BRC
La norma BRC del British RetailConsortiumla elaboró esta
asociación de cadenas de distribuidores británicos que le da el
nombre y es equivalente a la IFS.
A grandes rasgos, podemos decir que su objetivo es certificar
el cumplimiento de los requisitos en cuanto al APPCC, higiene,
seguridad alimentaria y sistemas de calidad en la producción de
alimentos y sus materiales de envase y embalaje
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
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Norma ISO 22000:2018
la normativa ISO 22000 fue desarrollada por la Organización
Internacional de Normalización (ISO). Define los requisitos
sobre la seguridad necesarios para la inocuidad de los alimentos.
Afecta a todas las empresas que participan en cualquier fase
de la cadena alimentaria.
Esta se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad
alimentaria. De forma paralela, se mejora la protección del
consumidor y se fortalece su confianza. Así mismo, se
establecen requisitos y parámetros de gestión eficaces y se
mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la cadena
alimentaria.
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