TECNOLOGÍA SUPERIOR EN MARKETING
Tema:
• Identificación del sistema de envasado.
• Identificación de las características del producto susceptibles de degradación
debido al tratamiento aplicado y durante su conservación.
Semestre:
Primer Nivel – Matutina
Asignatura:
Desarrollo de marcas y nuevos productos
Integrante:
Paucarima Tutillo Eliana Jhael
Docente:
Ing. Mg. Stalin Salguero
07 de julio de 2022
Identificación del sistema de envasado e identificación de las características del
producto susceptibles de degradación debido al tratamiento aplicado y durante
su conservación.
Objetivo general
• Investigar de que se trata la identificación del sistema de envasado e
identificación de las características del producto susceptibles de degradación
debido al tratamiento aplicado y durante su conservación.
Objetivos específicos
• Determinar los significados de envase y sistema de envasado.
• Identificar los las principales técnicas de envasado.
• Obtener las conclusiones pertinentes del tema.
Introducción
En el presente informe se tratará sobre la identificación del sistema de envasado e
identificación de las características del producto susceptibles de degradación debido
al tratamiento aplicado y durante su conservación, como sabemos el sistema de
envasado es la técnica que implica eliminar el aire alrededor de la comida. Reduce
la descomposición de los alimentos debido al oxígeno. Además de inhibir el
crecimiento de muchos microorganismos, es uno de los métodos utilizados para
envasar productos, tales como el café, el arroz o las especias.
Desarrollo
¿Qué es el envasado?
Envase es todo recipiente o estructura rígida o semirrígida propio para contener o
guarda productos líquidos o sólidos, finamente divididos como gránulos, polvos,
hojuelas, grasas o líquidos como agua, fármacos, veterinarios, homeopáticos
cosméticos, licores, bebidas, alimentos, aceites, en materiales como: vidrio, metal,
plástico, propio para contener alguna materia o artículo, es conocido como envase
primario.
¿Cuáles son sus funciones?
Sus funciones son la de conservar el producto, proteger la mercancía, facilitar su
transporte, ayudar a distinguirla de otros artículos, presentarlo para su venta y
coloquialmente se dice que es como el traje de gala y el vendedor silencioso del
producto.
Debe proteger de la luz y el calor, de la humedad, de los golpes, de los manoseos y
de los insectos o bacterias de acuerdo al producto.
Sistema de envasado
El sistema de envasado de un producto está constituido por el conjunto de envases y
embalajes que acompañan al producto desde la fabricación hasta el consumo.
Desde el punto de origen al de consumo, el producto debe ser contenido y
transportado mediante diferentes envases y embalajes que lo protejan y faciliten su
distribución y uso.
Los materiales más utilizados envases para exportación son metal, madera, cartón,
plástico, papel y vidrio, siendo usual encontrar envases de combinación de dos o
más materiales en busca de una protección química o física del producto contra la
humedad, la corrosión, golpes, desplazamientos, etc.
Identificación
Facilitar al consumidor para que descifre los signos visibles del envase, empaque y
embalaje a los que está acostumbrado a ver en productos de la misma categoría,
siendo muy importante el manejo de los colores, la forma, el concepto de marca y
demás signos visibles que permitan la identificación plena del producto o de la
carga.
Principales técnicas de envasado
Diferenciamos y recomendamos a nuestros clientes cuatro técnicas de envasado de
alimentos, que varían en función del material utilizado y objetivo del embalaje:
Envasado tradicional de alimentos
El principal objetivo del envasado tradicional de alimentos es preservar el producto
del exterior. Siempre evitando contaminaciones cruzadas con otros alimentos,
manipuladores o el ambiente.
Envasado al vacío de alimentos
Esta técnica de envasado consiste en la eliminación del aire que rodea al alimento.
Reduciendo degradaciones del alimento por parte del oxígeno. Así como
dificultando el crecimiento de muchos microorganismos. Es uno de los métodos que
se emplea para envasar productos como el café, arroz o las especias.
Técnica de atmósferas controladas (EAC)
En este tipo de envasado, el alimento se encuentra rodeado de una atmósfera
preseleccionada, cuya composición base suele ser nitrógeno y dióxido de carbono.
La composición de esta atmósfera gaseosa se mantiene constante a lo largo del
tiempo mediante un control continuado.
Técnica de atmósferas modificadas (EAM)
En este método también se sustituye el aire que envuelve al alimento por un gas
concreto o una mezcla de gases, solo que, en este caso, la composición de gases se
ajusta generalmente en el momento de envasar el alimento y posteriormente,
dependiendo del tipo de alimento y del material del envase.
Se utilizan principalmente tres gases (oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono), que
producen un efecto individual o combinado para mantener la calidad de los
alimentos. A continuación, los productos se almacenan a baja temperatura, por
debajo de 3ºC.
Técnicas de envasado de productos en conserva
Con el fin de poder conservar un producto por largo tiempo es necesario desarrollar
un proceso de 5 pasos fundamentales.
• El primero es esterilizar los envases y tapas.
• El segundo envasar.
• El tercero precalentar.
• El cuarto la esterilización final.
• Finalmente, los frascos se limpian bien por fuera y se les coloca una etiqueta
con el nombre de la conserva y la fecha en que se envasó.
Conclusiones
• La tecnología de envasado en atmósfera controlada, se utiliza una película
semipermeable en combinación con una composición de gas conocida que se
introduce en el envase para proporcionar una atmósfera interna de la
composición deseada durante toda la vida útil del producto.
• El envasado en atmósfera modificada, para extender la vida útil de los
productos de frutas y verduras tratados térmicamente es una tecnología más
moderna que la aplicación de productos crudos terminados.
• El envasado es una parte integral del proceso de producción, realiza varias
funciones importantes para que el producto sea reconocible y para proteger
adecuadamente el producto para que pueda conservarse durante un período
determinado.
Bibliografía
de Ceupe, B. (2021). ¿Qué es el envasado y en qué consiste? Ceupe.
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A. (2022). Tipos de envasado para alimentos y productos. Etinor.
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