UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SIMULACION DE SISTEMAS II
DOCENTE:
ING. COLOMA HUREL OMAR DARIO
DECIMO SEMESTRE GRUPO # 4
TEMA: PROYECTO DE SIMULACIÓN PARA VARIACIÓN DE
CLIENTES DE LOS DÍAS ORDINARIOS CON LOS FINES DE SEMANA
EN EL LOCAL “EL TIBURÓN”
ESTUDIANTES
➢ JIMENEZ PANCHANA FABIAN GERHARDY
➢ CAMPOVERDE BARRETO WELLINGTON
➢ CEDEÑO SUÁREZ EDWIN
➢ ESCALANTE FLORES PEDRO
PROYECTO DE SIMULACIÓN PARA VARIACIÓN DE CLIENTES DE LOS DÍAS ORDINARIOS CON
LOS FINES DE SEMANA EN EL LOCAL “EL TIBURÓN”
1. Formulación del problema
1.1 Establecer el problema a investigar
El problema a investigar, es la variación de clientes de los días ordinarios con los fines de semana
1.2 Justificación del problema
El interés por conocer la tendencia de adquirir alimentos fuera de casa en preferencia los fines de
semana en vez de entre semana, en especial los alimentos del mar.
Esta investigación está orientada para los gustos o preferencias de consumir alimentos del mar en el
local “El Tiburón” ubicado en la Alborada 5ta. el cual por método de observación y de consumo
proporcionado por el local hacemos este estudio para poder mejorar su atención y tiempo de entrega
tanto dentro del local como para llevar.
2 Objetivos y plan del proyecto
2.1 Establecer objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Establecer preferencia de días de comida del mar, así como platos preferidos en días de consumo
masivo y los platos servidos en el local y los llevados por motorizados.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Brindar un mejor servicio a domicilio dando preferencia a los pedidos de clientes manteniendo la
variabilidad del menú.
Determinar los días de mayor afluencia de local y los días de mayores pedidos de los platos más
pedidos a domicilio.
2.2 ¿Qué preguntas esperamos contestar?
¿Qué días le gustaría comer productos marinos?
¿Qué tipo de productos del mar le gustaría comer?
¿Usted los llevaría para comer en el local o llamaría para que le lleven a su casa?
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por lo que pide?
¿Qué tipo de productos del mar combinaría para pedir?
2.3 Establecer adecuados canales de comunicación y tiempos
Tiempos de cobro antes de servir la comida Tiempos de entrega de recibos para pedir su comida
Tiempo de servir la comida en el local
Tiempo de separar comida para las llamadas del motorizado Tiempo de retiro de platos de mesa y
limpieza de la misma. Contabilizar el número pedidos de platos ofrecidos y entregados.
3 Conceptualización del modelo
3.1 Definición de sistema
1. Establecer los límites del sistema a modelar
Se establece los días de observación desde el día viernes hasta el día domingo.
El horario de atención es de 6:30 hasta las 14:00, de martes a domingo, la observación se dará a
partir de las 8:00 hasta las 11:00, solo teniendo en cuenta lo que se venda en ese horario.
3.1.2 Dibuje un diagrama “Box”
8:00-8:30 8:30-9:00 9:00-9:30 9:30-10:00 10:00-10:30 10:30-11:00
Encebollado Sencillo- Encebollado Mixto- Guatita- Bollo de Pescado-Cazuela de Pescado
Pedidos (si es para llevar o para consumir en el local)
Determine que se encuentra dentro del sistema
Dentro del cada gráfico encontramos los limites superior e inferior de cada esquema planteado, así
como cuál es el más pedido y el menos pedido.
3.2 Modelo conceptual
2. Desarrollo del modelo preliminar
Desarrollar un esquema en el cual se pueda determinar los platos más pedidos y los que dejan
mayor ganancia, también como mejorar los días en los cuales se vean propensos a bajos pedidos.
➢ Llegada de clientes / llamada de cliente
➢ Cobro y atención del pedido
➢ Preparación
➢ Despacho en mesa / despacho en contenedores para alimentos, por medio de transporte
4 Recolección de la información
4.1 Definición de las mediciones a ejecutarse en el sistema
➢ Número de pedido por día en el local
➢ Número de plato más pedido por día
4.2 Determinación de los factores que van a variar en el sistema
Numero de plato más pedido por día
4.3 Determinación de la información que necesita extraer del modelo
➢ Número de pedido por día a domicilio
➢ Plato más vendido.
4.4 Identificar y coleccionar los datos de entrada para el modelo
Ventas por horas /
Clientes atendidos por día y pedidos
4.5 Determinación de las variables
Variables Exógenas
Actividades determinadas por factores externos que afectan el sistema y que escapan de nuestro
control
• Tiempo de Llegada
• Tiempo de servicio
Variables Endógenas
Son aquellas actividades que ocurren dentro del sistema y estas pueden estar dadas por
• Tiempo promedio en despacho o de espera
• Tiempo promedio del servicio
• Número promedio de clientes en cola
• Número promedio de clientes atendidos
Conclusión.
Brindar un mejor servicio a domicilio dando preferencia a los pedidos de clientes manteniendo la
variabilidad del menú. Para mejorar los pedidos a domicilio se sugiere contar con nuestra gama de
productos en las plataformas de liveri como PEDIDOS YA UBER EATS, adicional contar con 2
motorizados para la entrega a clientes que realizan llamadas directas de esta forma podremos
mejorar los servicios a domicilios.
Determinar los días de mayor afluencia de local y los días de mayores pedidos de los platos más
pedidos a domicilio. De acuerdo al análisis estadístico podemos observar que la mayor demanda de
pedidos se da los fines de semana sábado y domingo entre las 8 y 11 am. Por lo cual se sugiere que
los platos de mayor demanda sean preparados por anticipación sin afectar los otros pedidos esto se
realizara contratando mano de obra para los fines de semanas en el área de cocina.
A continuación, se elabora los procesos para cada producto, como pelar, cocinar, picar, etc. para la
elaboración del plato principal que es el encebollado de la picantería El Tiburón.
Horas laboradas: 8 horas con 30 minutos
MODELO FLEXIM
RESULTADO POR OPERACION
Cocción de Caldo Encebollado
Cocción de Pescado
Cocción de Yuca
Picado de Hierbas Varias
COMBINADOR
Confirmar Pedido
En los cuales se puede apreciar los datos de distribución para la elaboración de dicho plato y los que
se pueden satisfacer, dentro un marco de tiempo establecido, los indicadores también dan como
resultado que se forma un cuello de botella a la hora de procesar la yuca ya que solo un pequeño
porcentaje hay para la distribución de la misma.
Como conclusión y mejora al momento de ofrecer el producto, se puede implementar otro que ayude
a pelar la yuca para que sean dos los que pelen y el procesador tenga dos abastecimientos y su
operación suba de rendimiento.
