UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Practicas Pre Profesionales II

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

MICROORGANISMO DE INTERÉS AGROINDUSTRIAL

AUTORES

RIVERA MOROCHO BILLY ROBINSON

VEGA PARRALES ELISA MAGDALENA

DIRECTOR

ENRIQUEZ ESTRELLA MIGUEL ANGEL

PUYO-PASTAZA-ECUADOR 2021
 Resumen

Los microorganismos se encuentran presentes en cualquier tipo de ambiente, antiguamente

eran únicamente asociados con enfermedades y en el deterioro de alimentos, sin embargo, los

mismos han sido utilizados desde tiempos remotos en los diversos procesos de la industria

alimentaria; con el paso del tiempo la humanidad los ha venido estudiando y utilizando en su

beneficio. Actualmente dentro de la agroindustria el uso de los microorganismos se ha llegado a

tecnificar para utilizarlos de manera más eficiente y controlada, debido a que se han vuelto

esenciales para la elaboración de diversos productos, como el vino, la cerveza, panificados,

productos lácteos, entre otros.

En este sentido la presente investigación tiene como objetivo identificar los

microorganismos de interés agroindustrial mediante una revisión bibliográfica, con metodología

prisma que comprenda documentos contemplados en el periodo 2009-2021 para identificar la

información más relevante, analizados dichos documentos se lograron determinar que muchos

microorganismos tienen una larga tradición de uso agroindustrial, y debido a sus características,

se encuentran presentes en los procesos productivos.

Palabras claves: sistemas biológicos, fermentaciones industriales, alcoholes, ácidos

orgánicos, aminoácidos.

II
 Abstract

Microorganisms are present in any type of environment, formerly they were only associated

with diseases and food deterioration, however, they have been used since ancient times in the

various processes of the food industry; Over time, humanity has been studying and using them for

their benefit. Currently within the agroindustry the use of microorganisms has become technical

to use them in a more efficient and controlled way, because they have become essential for the

production of various products, such as wine, beer, baked goods, dairy products, etc. among others.

In this sense, the present investigation aims to identify the microorganisms of

agroindustrial interest through a bibliographic review, with a prism methodology that includes

documents contemplated in the period 2009-2021 to identify the most relevant information,

analyzing these documents, it was possible to determine that many microorganisms have a long

tradition of agro-industrial use, and due to their characteristics, they are present in production

processes.

Keywords: biological systems, industrial fermentations, alcohols, organic acids, amino

acids.

III
Índice

1. Introducción ............................................................................................................ 1

2. Identificación del problema ................................................................................... 2

3. Objetivo.................................................................................................................... 2

3.1. General ................................................................................................................. 2

3.2. Específicos ............................................................................................................ 2

4. Justificación ............................................................................................................. 3

5. Fundamentación teórica ......................................................................................... 3

5.1. Microorganismos ................................................................................................. 3

5.3. Microorganismos útiles en la agroindustria ..................................................... 6

6. Metodología de la investigación ........................................................................... 15

6.1. Investigación documental ................................................................................. 15

6.2. Procedimiento de trabajo ................................................................................. 15

6.3. Tratamientos de datos....................................................................................... 19

7. Resultados esperados ............................................................................................ 19

8. Recomendaciones .................................................................................................. 23

9. Referencias............................................................................................................. 24

IV
Índice de figuras

Figura 1 Microrganismos y sus productos derivados......................................................... 6

Figura 2 Diagrama de flujo de PRISMA ........................................................................ 16

Índice de tablas

Tabla 1 ................................................................................................................................ 4

Tabla 2 ................................................................................................................................ 9

Tabla 3 .............................................................................................................................. 13

Tabla 4 .............................................................................................................................. 17

Tabla 5 .............................................................................................................................. 21

V
 1. Introducción

A lo largo de la historia los microorganismos en general han ido evolucionando, esto debido

a que han sido asociados con diversas enfermedades y deterioro de los alimentos (Mateos, 2020).

Sin embargo, según Guel (2018), con la realización de estudios y análisis de sus características y

funcionalidades se ha podido establecer que los mismos constan de diversas funciones útiles y

beneficiosas para diversos procesos. Como por ejemplo la elaboración del vino misma que implica

un proceso de fermentación en el que son utilizados microorganismos conocidos como levadura,

que convierten los azúcares de la uva en alcohol etílico (Martínez & García, 2012).

De igual manera, según investigaciones realizadas, las personas han venido elaborado el

vino desde hace 5400 AC, por lo que se puede determinar que la humanidad lleva utilizando

microorganismos desde tiempos inmemoriales, y que con el paso del tiempo han ido

perfeccionando técnicas, procesos, descubriendo nuevas especies mediante modificaciones

genéticas, ideando nuevos procesos en las diversas áreas, aumentando el rendimiento y

aprendiendo a usarlos en su propio beneficio (Barreto, 2015). Por ejemplo, en el proceso de

producción de alimentos se inició a utilizar de una manera más amplia hasta convertirlos en

fundamentales para la elaboración de una gran numero de productos, como bebidas alcohólicas,

panqueques, productos lácteos, entre otros. (Madigan et al., 2009)

Se puede acotar que los microorganismos se encuentran presente en los productos de dos

formas, la primero cuando son introducidos al producto durante los procesos de industrialización,

así como en los productos lácteos y la segunda manera cuando existen células vivas en productos

alimenticios, (E.A.P.A., 2010). Del mismo modo para Madigan & otros (2015), la utilización de

los microorganismos actualmente es más amplia en las distintas áreas, esto debido a que mediante

1
 su correcta utilización se pueden tener avances significativos en cada uno de los campos de estudio,

llegando a tener un uso cada vez más eficiente y controlado (Martínez & Youhanna, 2017)

2. Identificación del problema

Los microorganismos desde tiempos remotos fueron utilizados en diversas áreas como la

medicina, agricultura, agroindustria, energía y medio ambiente, actualmente la agroindustria ha

sido una de las áreas con grandes progresos a nivel mundial, esto debido a la tecnificación en el

manejo y tratamiento de los mismos, ya que son considerados útiles en cada uno sus procesos

agroindustriales de manera directa o indirecta, sin embargo el desconocimiento de su funcionalidad

ha conllevado que la mayoría de la personas los identifiquen como organismos dañinos sin tomar

en cuenta sus numerosas funciones beneficiosas para distintos seres vivos, ambiente y procesos.

¿Cuál es el aporte de los microorganismos en la agroindustria?

3. Objetivo

[Link]

Identificar los microorganismos de interés agroindustrial mediante una revisión

bibliográfica para conocer su función de importancia

[Link]íficos

- Identificar mediante una revisión bibliográfica los microrganismos en los procesos

agroindustriales

- Describir las funciones de los microorganismos y cómo actúan en los procesos

agroindustriales

2
4. Justificación

Mediante la revisión bibliográfica (indagaciones y cotejamientos) se busca obtener

información específica sobre los microorganismos en la agroindustria como sus características,

beneficios y función, debido a que actualmente los avances que se han venido dando en la

microbiología han conseguido diversificarse en las distintas áreas, permitiendo aclarar cómo se da

su implementación en los procesos de producción agroindustriales, que parámetros deben cumplir

para ser utilizados y finalmente que función realizan al entrar en contacto con los elementos hasta

obtener el nuevo producto, convirtiéndose de esta manera en indispensables en muchos de los

procesos industriales como es la fabricación de pan, cerveza, vino, etc. De ahí la importancia de

su análisis pues se considera que son la clave para el funcionamiento de las diversas áreas y

dependemos de ellos para sobrevivir y enfrentar los retos del futuro.

5. Fundamentación teórica

[Link]

Los microorganismos pueden definirse como un organismo microscópico que consiste en

una sola célula o grupo de células. Este grupo incluye bacterias, hongos (levaduras y hongos

filamentosos muy pequeños) y virus. (Madigan et al., 2009). Están presentes desde hace tiempos

remotos, y han sido identificados como agentes dañinos a la salud de las personas y al deterioro

de los alimentos. Sin embargo, el ser humano ha aprendido a usarlos en su propio beneficio

convirtiéndoles en elementos útiles con los seres vivos y el entorno (Mateos F., 2017).

5.2. Importancia de los microorganismos

Los microorganismos tienen una gran relevancia en diversas áreas como:

3
Tabla 1
Importancia de los microorganismos

IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS

Agricultura Agroindustria Medicina Energía y medio
ambiente
Fijación N2. Conservación de Identificación de Biocombustibles

Reciclaje vegetal alimentación. nuevas enfermedades. (metano y etanol).

de nutrientes. Alimentos fermentados. Tratamiento y cura. Biorremediación.

Cuidado normal. Aditivos alimentarios. Prevención de Extracción microbiana

enfermedades. de minerales.

Fuente: (Augusto & Mojica, 2017)

Elaborado por: Autores
Nota. Características importantes de los microorganismos de acuerdo a las diversas áreas.

En la agricultura. – En el área agrícola la presencia de los microorganismos es evidente

en la gran mayoría de los cultivos y aún más en los pertenecientes a la familia de las leguminosas

ya que las mismas están estrechamente relacionadas con bacterias que forman estructuras llamadas

nódulos de raíz, y contribuyen en el proceso de reciclaje vegetal, mismo que es muy necesario

dentro de la naturaleza a igual que el proceso de fijación del Nitrogeno (Morocho, 2019). También

es importante mencionar que actualmente mediante estudios y combinaciones genéticas se ha

logrado grandes avances en la agricultura clásica, incrementando así la productividad y resistencia

a los parásitos, al igual que el almacenamiento y conservación de alimentos (Cardona, 2004).

Sin embargo, existe una parte negativa pues algunos macroorganismos que están presentes

en esta área si no son tratados adecuadamente pueden causar enfermedades o pérdidas económicas

a las personas por contaminación o muerte de sus cultivos (Mendoza Galindo, 2003).

4
 En la medicina. – Según Díaz et al (2014), el estudio de los microrganismos entra en la

rama de la patología humana dedicada al discernimiento de las características biológicas de los

microbios patógenos y a sus componentes de virulencia. Aunque ciertas variedades de

microorganismos pueden enfermarte, la medicina moderna no existiría si no se hubiese realizados

estudios para la obtención de vacunas con componentes de bacterias y virus que actualmente evitan

la propagación de enfermedades como la penicilina (Sanjuan, 2017).

Hoy en día, los microorganismos nos permiten cultivar artificialmente sustancias útiles

como la insulina y las hormonas de crecimiento humano. Por otra parte, los virus reprogramados

se utilizan con frecuencia como mecanismos de administración de fármacos (Acini Antonio,

2021). En esta área tiene muchas ventajas ya que contribuye en la elaboración de antibióticos para

limpiar infecciones y otras enfermedades infecciosas de bacterias y hongos, del mismo modo

través del cultivo en el laboratorio (Díaz et al., 2014).

En la agroindustria. – Cuando se hace referencia a esta área los microorganismos juegan

un papel importante porque provocan el deterioro de los alimentos (Phaff, 2019). Aunque algunas

bacterias pueden dar a los alimentos un valor más alto, como la leche, tienen un valor porque

cuando se somete a una fermentación bacteriana, también conocida como fermentación de lactosa,

su textura y sabor incrementa exponencialmente al igual que los productos. como queso y kumis

y otros productos lácteos (Rose, 2015). También vemos su importancia en muchos alimentos que

aumentan su valor comercial a base de fermentaciones, como el vino, pan, alcohol y algunos

embutidos, debido a que, en los últimos años, la industria de fermentación microbiana ha

experimentado un desarrollo revolucionario, mismo que permite la producción a gran escala de

una amplia variedad de sustancias orgánicas con propiedades nutricionales, medicinales u otras

propiedades especiales (Iáñez Enrique, 2007).

5
 Los principales microorganismos presentes en los procesos agroindustriales son:

Figura 1 Microrganismos y sus productos derivados

Fuente: (Augusto & Mojica, 2017)
Elaborado por: Equipo de trabajo

En el medio ambiente. – Los microorganismos como ya ha sido mencionado

anteriormente se pueden encontrar en diversas áreas de manera natural o introducidas

intencionalmente, en el entorno que vivimos están presentes y casi cualquier lugar como en la

energía (metano producto de la acción bacteria), bacterias en el suelo, aire, agua alnas de ellas

beneficiosas y otras dañinas para la salud (Álvarez et al., 2017).

Un ejemplo son los organismos fototrópicos quienes obtienen energía luminosa y la

convierten en producción de biomasa para ser transformados posteriormente en biocombustible

(González, 2019).

[Link] útiles en la agroindustria

Desde tiempo atrás la humanidad ha utilizado microorganismos como aliados en la

elaboración de diversos productos. Pues como considera (Velasco, 2016), que la base de estos

6
procesos es siempre la misma: un sustrato rico en nutrientes en el que crecen ciertos

microorganismos y transforman completamente el alimento en otro producto a través de un

proceso llamado fermentación.

Generalmente, los microorganismos están implicados en el deterioro de los alimentos, no

obstante, mediante estudios se ha confirmado lo contrario, pues los mismos poseen funciones

fructuosas para otros organismos y el medio ambiente, razón por la cual el ser humano ha

aprendido a aprovecharlos para beneficiarse.(Montaño et al., 2010)

El uso de microorganismos en la tecnología agroindustrial ha existido desde los albores de

la humanidad, esto debido a que una gran variedad productos no pueden procesarse sin la ayuda

de los mismos (Morales, 2012). Algunos de los microorganismos más utilizadas son las bacterias,

los hongos (levaduras y hongos filamentosos muy pequeños), e incluye también a los virus, aunque

la estructura de ellos es más simple y no llega a conformar una célula (Morales, 2012).

Bacterias. - Entre las especies bacterianas de interés agroindustrial se encuentran las del

ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que consiguen convertir el etanol en ácido acético,

principal componente del vinagre (Papelmatic, 2019). Las bacterias del ácido láctico incluyen

principalmente a las especies de los géneros Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc que

producen yogur, queso y mantequilla, pero también hay otros productos menos conocidos como

kéfir y kumis exóticos (Escuela Académica Profesional de Agroindustrias, 2010).

Como se mencionó anteriormente existen diversos procesos en los que son utilizadas las

bacterias de los cuales uno de los más conocidos es la elaboración de la mantequilla en la que es

utilizada la bacteria Streptococcus misma que permite la separación de la grasa de la mantequilla

de los demás componentes y de la misma forma contribuye con el compuesto responsable del sabor

7
y aroma de la mantequilla (Gómez, 2020). Cabe mencionar también el proceso de la salsa de soja,

miso y tempet, denomida una de las preparaciones más exóticas, pues se elabora a partir de setas

en Oriente, para el proceso de producción se utilizan Aspergillus oryzae y otros microorganismos

para fermentar una mezcla de soja y trigo, que tiene un rico sabor y un color marrón rojizo intenso

(Echeverria, 2020).

Pero los microorganismos también se utilizan para obtener sabores y aditivos. El ácido

glutámico es un aminoácido que se utiliza para producir glutamato monosódico, que es uno de los

potenciadores del sabor más comunes en los alimentos y se puede obtener a través de la

fermentación (EAPA, 2010).

Levaduras. - Las levaduras o también denominados fermentos pueden ser considerados

como pequeños cuerpos eucariontes, mismos que tienen la capacidad de ejecutar una

descomposición por medio el proceso de fermentación de numerosos compuestos orgánicos,

primariamente los azúcares o hidratos de carbono para la producción de distintas sustancias

(Quimica Ecologica, 2021). Esta acción se encuentra más evidente en la elaboración de el pan,

vino y la gran mayoría de bebidas alcohólicas con la levadura Saccharomyces cerevisiae (Casa

Ubieto, 2013).

Dentro del grupo de los hongos filamentosos se encuentran aquellos que son fuente de

enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), quesos

especiales (Camembert, Roquefort) y de las setas (Montaño et al., 2010).

Mediante la refrigeración se aumenta su digestibilidad y capacidad de almacenamiento,

utilizando compuestos de alimentos crudos con el objetivo de formar colonias de fermentación de

sus propios azúcares o, por el contrario, descomponer la estructura de sus alimentos, creando salsas

8
y sabores como el umami o aromas (Dunlap, 2015). Estos microorganismos impiden el crecimiento

de otras colonias que afectan la composición de los alimentos. (Montaño et al., 2010)

En muchos productos, los microorganismos realizan sus funciones durante el proceso de

fabricación, aunque sus células vivas no estén presentes en el alimento. Sin embargo, en otras

ocasiones si hay microorganismos presentes en el producto, como sucede con la mayoría de los

productos lácteos (Téllez, 2010). Desde sus inicios, la biotecnología tradicional de alimentos ha

utilizado microorganismos en varias etapas de la producción de alimentos, que son esenciales para

la producción de muchos alimentos, entre los principales tenemos:

Tabla 2

Microorganismos en la Industria

Bebidas alcohólicas Vinos / Cervezas Saccharomyces

Etanol Etanol industrial

Ácido láctico Lactobacillus

Productos lácticos Leches fermentadas Bacterias lácticas

Quesos

Embutidos

Vegtales fermentados

Ácido acético Vinagre Acetobacter

Ácido cítrico Aspergillus

Ácido propiónico Quesos emmental Propionibacterium

Aminoácidos L – Glutámico Corynebacterium

L – Lisina

9
Antibióticos β – lactámicos Penicilium

Tetraciclinas Streptomyces

Peptídicos Bacillus

Aminoglicósidos Streptomyces

Alcaloides Ergotamina Claviceps

Pigmentos Astaxantina Phaffia

Polisacáridos Dextrano Leuconostoc

Xantano Xanthomonas

Bioplásticos Polihidroxialcanatos Alcaligenes

Vitaminas B12 Pseudomonas

Riboflavina Ashbya

Transformación de esteroides Floriduras

Streptomyces

Depuración de aguas residuales Fangos activos Bacterias aerobias

Protozoos

Depuración de materia orgánica Biodigestión anaerobia Bacterias anaeróbicas

Semisólida Arqueas

Metanógenes

Biodegradación de xenobióticos Biodegradación de Pseudomonas

hidrocarburos

Biosensores Análisis de glucosa Aspergillus

Bioensayos Tests de Toxicidad Photobacterium

ambiental

10
 Tests mutagénicos Test de Ames Salmonela

Microorganismos unicelulares Levadura de panificación Saccharomyces

Proteína unicelular Methylophilus

bacteriana

Proteína unicelular de Candida

levaduras

Microalgas Chlorella

Scenedesmus

Esporas bacterianas Bioinsecticidas Bacillus

Biomasa fúngica Proteína unicelular fúngica Paecilomyces

Cultivo de setas Morchella

Enzimas Amilasas Aspergillus

Proteasas Bacillus

Hormonas Insulina humana Escherichia

Otras proteínas Interferón humano Escherichia

Fuente: (Augusto & Mojica, 2017)

Elaborado por: Equipo de trabajo
Nota. Clasificación de los microorganismos utilizados en los diversos procesos agroindustriales.

[Link]ón

Todos los microorganismos utilizados pertenecen a cepas industriales, las cuales son a

menudo objeto de patentes, muchas de estas cepas están modificadas genéticamente para aumentar

la producción y rentabilidad de la industria (Burban, 2014). Pues se conoce que, en la mayoría de

los procesos biotecnológicos de producción de alimentos, los microorganismos convierten las

11
materias primas en productos terminados a través de un proceso metabólico conocido como

fermentación.

Es por lo que se puede acotar que los microorganismos juegan un papel importante en la

agroindustria, por ejemplo, en el deterioro, la seguridad y la producción de alimentos, es por lo

que una de las manufacturas que más recursos invierte en biotecnología es la agroindustria, ya que

producen alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas, etc. Todo esto se debe a la actividad de

microorganismos sobre las materias primas (Rojas & Vargas Aguilar, 2008).

Según González (2021), los microorganismos más utilizados son levaduras y bacterias

- Las levaduras más comunes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y

Kluyveromyces.

- Las bacterias más típicas son los géneros Lactobacillus, Streptococcus,

Lactococcus y Acetobacter.

Todos los microorganismos utilizados pertenecen a cepas industriales, que son a menudo

objeto de patentes como Saccharomyces carlsbergensis del Instituto Carlsberg de Dinamarca.

Muchas de estas cepas han sido modificadas genéticamente para aumentar la producción y

aumentar la rentabilidad de la industria (Dunlap, 2015).

En la mayoría de los procesos los microorganismos convierten las materias primas a través

de un proceso metabólico conocido como fermentación, mismo en el que se oxidan sustancias ricas

en carbohidratos para producir moléculas más pequeñas y energía para los organismos que la

llevan a cabo. Es posible distinguir varios tipos de fermentación, como:

12
Tabla 3

Tipos de Fermentación

Tipo de Microorganismo Sustrato Producto Alimento

fermentación implicado

Alcohólica Levadura Almidón, Etanol y CO2 Pan, vino,

Glucosa cerveza

Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos

Homoláctica Bacteria Lactosa, Ácido láctico Yogur, queso

glucosa

Heteroláctica Bacteria Carne picada, Ácido láctico, Embutidos,

pescado CO2 y etanol salsas de

pescado,

salazón, pasta

de pescado

Acética Bacteria Vino, suero, Ácido acético Vinagre

malta, sidra

Fuente: (Dunlap, 2015)

Elaborado por: Equipo de trabajo
Nota. Microorganismos implementados para la obtención de un producto mediante el proceso de
fermentación.

Con el paso del tiempo, estas fermentaciones milenarias se estudiaron y controlaron para

dirigirlas hacia la producción de determinadas sustancias apreciadas en el alimento o, por el

contrario, para eliminar las indeseables.

13
[Link] de un microrganismo para la utilización en los procesos agroindustriales.

Todos los microorganismos tienen ciertas características beneficiosas para el uso industrial.

En pocas palabras, el tamaño de la célula microbiana es pequeño y está relacionado con una

relación de área de superficie a volumen correspondientemente alta (Cabrera, 2016). Esto facilita

el transporte rápido de nutrientes a las células, creando así una alta tasa metabólica.

Según Montaño et al., (2010), los microorganismos son utilizados en los procesos

agroindustriales para la obtención de un nuevo producto para lo cual es necesario tener en cuenta

muchos otros aspectos que los mismos deben poseer.

Debe tener un organismo cultivado estéril.

Debe ser genéticamente estable, para se logra la mejora la cepa.

Tener una larga vida útil en el laboratorio o la industria.

Debe producir esporas o alguna otra forma de célula germinal.

Lo más importante es que se desarrolle rápidamente y produzca el producto deseado en un

tiempo relativamente corto.

Crecer en medio líquido y ser lo más barato posible.

Ser capaz de eliminar las células microbianas del medio de cultivo con gran facilidad.

No ser dañino para personas y animales.

Capaz de sufrir recombinaciones genéticas.

Ser susceptibles a las influencias genéticas, ya que el aumento de la producción se debe

principalmente a la mutación y la selección.

14
6. Metodología de la investigación

La investigación que será de tipo bibliográfica, ya que esta se enfoca en recopilar

información de fuentes documentales verídicas que fomenten la comprensión del fenómeno o

proceso objeto de estudio para la obtención de los resultados deseados que es este caso será sobre

los microorganismos de interés agroindustrial (Coelho, 2020).

[Link]ón documental

La metodología de la investigación será de tipo bibliográfica ya que incluirá un conjunto

de documentos de texto que puedan ser útiles para la investigación y los mismos que servirán como

plantilla o memoria de hechos pasados, permitiendo que la investigación sea consultable, para su

posterior análisis y conclusiones(Hernández Sampieri et al., 2010).

6.2.Método de trabajo

Para la indagación de esta temática se procederá a realizarla mediante una investigación

bibliográfica de tipología informativa, misma que no busca objetar un tema sino recrear el contexto

teórico de la investigación, valiéndose de diversas fuentes con fiables para posteriormente

seleccionar las más adecuadas y realizar el análisis del material obtenido (Rodríguez, 2013)

Este sistema de análisis bibliográfico se basará en un sistema PRISMA, el mismo que

permite realizar una búsqueda profunda en distintas bases de datos y poder seleccionar los

documentos con enfoque al tema que vamos a realizar la revisión. Para efectuar la búsqueda

primero hay que establecer criterios, es decir que temáticas se deben investigar y en que recursos

y fuentes, para luego buscar los documentos. Este proceso abarcará dos pasos importantes: el

primero consta de un registro de identificación mediante la búsqueda los documentos en la web

como artículos científicos, libros, tesis, etc., y también los demás registros adicionales que serán

15
identificados en otras fuentes como libros físicos y documentales, el segundo paso es eliminar los

archivos duplicados o que estén fuera de contexto de acuerdo al tema. Posteriormente se debe

registra la documentación que ha sido seleccionada en el gestor de bibliografías denominado

Mendeley, donde el sistema almacenara y organizara todos los archivos. En la tercera etapa se

seleccionarán los que tengan criterio de admisión, y finalmente en la etapa 4 se efectuará un estudio

de síntesis cualitativa.

Identificación: Búsqueda en la base de datos, registros de otras plataformas,

búsqueda en ensayos internacionales, proyectos y tesis.

Combinación de los resultados obtenidos Duplicados apartados

Filtración de los artículos Registros excluidos

Evaluación de los artículos completos para ser elegidos

Revisión y aplicación de criterios de inclusión

Estudios excluidos

Todos los estudios que fueron incluidos en la revisión sistemática

Figura 2 Diagrama de flujo de PRISMA

Fuente: (Arias Odon, 2012)
Elaborado por: Equipo de trabajo.

16
Tabla 4

Pasos de la Metodología de Investigación

MÉTODO

Registro Se verifica si existe un protocolo de revisión, si se puede acceder a

él, si se encuentra disponible y que proporcione información de

registro necesaria. En este caso se identificará el método e

instrumentos que serán utilizados, en este caso el sistema Prisma,

Web, Gestor De Bibliografías Mendeley, entre otros.

Criterios de Se efectúa una especificación de las características del estudio,

aceptación elaborar criterios de admisión para hacer la justificación como:

periodo de tiempo establecido, estado de publicación, idioma entre

otras, realizar las características del informe.

Con referencia a este punto se procederá a la limitación de las

investigaciones priorizando a fuerte más recientes (2000-2021) y

documentos como artículos científicos, libros, tesis, etc.

Fuentes de Se presentará todas las fuentes de información en una base de datos

información donde contendrá fecha de cobertura, contacto con los autores del

estudio para identificar estudios adicionales.

Será la estructuración de la base de datos se utilizará Mendeley,

mismo que se encargara de almacenar y organizar cada uno de los

documentos que han sido investigados.

17
Búsqueda Se proporcionará una estrategia de búsqueda electrónica completa,

elaboración de una base de datos, incluido los límites utilizados, de

modo que pueda ser repetido

Selección del estudio Se desarrollará los procesos para la selección de estudio, para los

criterios de elegibilidad o detección de información, incluido en la

revisión sistemática y si corresponde en el metaanálisis.

Este estudio está elaborado a partir de una investigación

bibliográfica por lo que es de carácter cualitativo y para su

realización de analizara y cotejara la información relevante sobre

los macroorganismos útiles en la agroindustria.

Recolección de datos Se identifica la fuente de extracción de información de los

documentos, o formularios pilotos.

Debido a que se trata de una investigación bibliográfica y la

extracción de la información serán de documentos existentes, no se

aplicarán formularios pilotos.

Elementos de datos Se establecerá y organizará las variables presentes en la

investigación, es decir los medios que fueron utilizados en la

investigación.

En este caso el levantamiento de información será mediante

buscadores de información científica como Mendeley, Google

académico y Scielo, en base a documentación bibliográfica de

artículos científicos, tesis de grado, artículos de revista, etc.

18
 Riesgo de sesgo entre Se deberá identificar e investigar los posibles riesgos que alteren la

los estudios autenticidad de información acumulada que haya sido investigada.

Análisis En esta fase se analizar la información que se encuentra organizada

sobre la temática de la investigación, para identificar el aporte que

se ejecutó y se obtendrá la solución a las ideas planteadas en la

formulación del problema

Fuente: (Ayala, 2018)

Elaborado por: Equipo de trabajo
Nota. Descripción de cada uno de los pasos para la realización de la investigación.

[Link] de datos

Para el estudio de este proyecto se propone ejecutarlo a través de una investigación

bibliográfica - hemerográfica de tipología informativa que permita la recolección de diversas

fuentes verídicas en diferentes bases de datos para su posterior análisis y registro, los datos

bibliográficos de los documentos utilizados serán guardados en Mendeley Cite para llevar un

registro de los mismos de igual manera permitirá realizar las citas y bibliografía.

7. Resultados esperados

Se considerará que el documento obtenido mediante la investigación bibliográfica ha sido

beneficioso pues ha sido con el fin de identificar los microorganismos que interviene en los

procesos de la agroindustrial al igual que sus características, cualidades y funciones en cada uno

de ellos. Del mismo modo cuanto ha sido el avance de su tecnificación desde la antigüedad hasta

hoy en día. Además, en los últimos años se han desarrollado las herramientas para poder mejorarlos

por técnicas de ingeniería genética, volviéndose aún más eficiente su aprovechamiento.

19
 También, se determina que, para los procesos agroindustriales de muchos productos la

función de los microorganismos como bacterias, hongos y levaduras son fundamentales debido a

su interacción con la materia prima y demás elementos para la obtención de un nuevo producto,

como el vino, la cerveza, panificados, productos lácteos, entre otros. Igualmente son utilizados

ampliamente para producir suplementos y aditivos.

En definitiva, los microorganismos para ser considerados viables en la agroindustria deben

formar parte de las mejores cepas cumpliendo con ciertas características esenciales como poseer

el tamaño adecuado, producir una sustancia de interés, ser genéticamente estable, crecer rápido y

estar disponible a gran escala, obtener un producto a corto plazo, no ser patógenos y sobre todo se

económico.

20
 Tabla 5
Tabla metodológica

OBJETIVOS PALABRAS CLAVES DOCUMENTO ENCONTRADOS CITADOS

Identificar los microorganismos de Microorganismo Tesis de Pregrado 5 2

interés agroindustrial mediante una Monografías 4 1

revisión bibliográfica para conocer su Revistas Científicas 15 8

función de importancia. Artículos 10 8

Libros 5 3

Identificar mediante una revisión Microrganismos en los Tesis de Pregrado 5 2

bibliográfica los microrganismos en procesos Monografías 4 1

los procesos agroindustriales agroindustriales Revistas Científicas 15 6

Artículos 10 5

Sitios web 12 4

Libros 5 3

Documentales 3 0

21
 Describir las funciones de los Funciones de los Revistas Científicas 13 4

microorganismos y cómo actúan en microorganismos Artículos 8 2

los procesos agroindustriales. Sitios web 6 3

Libros 5 3

Blogs 2 0

Fuente: Investigación propias

Elaborado por: Equipo de trabajo
Nota. Descripción de las fuentes utilizadas en el desarrollo de la investigación.

22
8. Recomendaciones

Se recomienda culturalizarse sobre la clasificación, caracterizas, beneficios y utilidades de

los microorganismos en cada una de las áreas esencialmente en la agroindustria, para de esta

manera identificar las numerosas aplicaciones y beneficios con los que aportan los mismos y saber

de qué manera pueden ser utilizados.

Se deberán considerar cada uno de los avances científicos que se han venido estableciendo

a base de los microorganismos para de esta manera sea posible minimizar los costos en la

producción de muchos de los productos.

Del mismo modo es recomendable la realización de más trabajos de investigación sobre

dicha temática debido a que la información sobre los microorganismos útiles en la agroindustria

es muy limitada.

Finalmente, incentivar a profesionales estudiosos de esta área realizar trabajos prácticos

que ayuden a conocer más de cerca las funcionalidades de los microorganismos en el inicio del

proceso agroindustrial.

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