Scribd
Cargar
52 vistas3 páginas

Ud2 Casopractico

El documento presenta un caso práctico sobre la manipulación de alimentos en un restaurante con una sola cámara de refrigeración, enfocándose en la prevención de la contaminación cruzada. Se sugiere que, si no se pueden usar cámaras separadas, los alimentos deben ser protegidos con envolturas adecuadas y organizados, colocando los preparados en estantes altos y los crudos en bajos. Esta estrategia es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, especialmente en el contexto de la celiaquía.

Cargado por

Carolina Crespo marin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
52 vistas3 páginas

Ud2 Casopractico

El documento presenta un caso práctico sobre la manipulación de alimentos en un restaurante con una sola cámara de refrigeración, enfocándose en la prevención de la contaminación cruzada. Se sugiere que, si no se pueden usar cámaras separadas, los alimentos deben ser protegidos con envolturas adecuadas y organizados, colocando los preparados en estantes altos y los crudos en bajos. Esta estrategia es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, especialmente en el contexto de la celiaquía.

Cargado por

Carolina Crespo marin
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Manipulador de alimentos y

celiaquía

GUIÓN DE CONTENIDOS

Unidad de Aprendizaje 2

CASO PRÁCTICO (y solución)

-1- Caso práctico


Manipulador de alimentos y
celiaquía

Caso práctico

Planteamiento

En un restaurante solo hay una cámara de refrigeración, ¿cómo distribuirías las distintas
materias primas y platos preparados para evitar al máximo la contaminación cruzada?

(la solución en la siguiente página)

-2- Caso práctico


Manipulador de alimentos y
celiaquía

Caso práctico

Solución

Lo más importante es que durante el almacenamiento y conservación los alimentos no se


mezclen alimentos crudos con otros ya listos para su consumo, es decir, comidas ya preparadas,
para esto lo más conveniente sería utilizar cámaras frigoríficas separadas.
Pero en el caso que no sea posible y solo se disponga de una cámara se tendrá que proceder a
proteger todos los alimentos mediante envolturas de material inocuo como papel de aluminio o
plástico o envases herméticos, colocando siempre las comidas preparadas en las estanterías
más altas y los alimentos crudos en las bajas.

-3- Caso práctico

También podría gustarte