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COMIDAS TIPICAS CUNDIBOYACENSES
Se define como gastronomía o cocina tradicional a toda la tradición culinaria (es
decir, técnicas culinarias, producción, procesado y consumo de alimentos y bebidas,
y preparaciones culinarias) que se transmiten de madres y padres a hijas e hijos en el contexto de
una cultura y una tierra determinada, en las que se ha practicado esta gastronomía durante
muchas generaciones.
En el presente trabajo hablaremos de las comidas típicas en las regiones de
Cundinamarca y Boyacá, resaltando los platos con mayor importancia y reconocimiento.
COMIDA TÍPICA DE CUNDINAMARCA
Está conformada por platos como el ajiaco, la sopa de pan, el roscón resobado, el viudo
de capaz y el envuelto. Su gastronomía es amplia y variada gracias a las bondades agrícolas de la
zona y sus diferentes tipos de climas.
AJIACO
Este platillo es considerado como el más delicioso y representativo del departamento de
Cundinamarca.
Sus ingredientes son papas tradicionales y papitas colombianas, pechuga de pollo
deshilachado (en algunos casos se sustituye por res o se utilizan ambos), maíz, cebolla, ajo,
cilantro, aguacate, alcaparras y crema de leche.
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SOPA DE PAN
Uno de los tantos tipos de sopas presentes en Cundinamarca para calentarse en los días de
frío es la sopa de pan. Sus ingredientes son papa, huevos, carne de res, queso blanco, leche o
crema de leche, mantequilla, cilantro y, por supuesto, el pan.
Para la preparación deben utilizarse cazuelas de barro, porque se considera que estas
hacen que resalte el sabor de la sopa.
La forma de servir esta sopa se hace siguiendo estos pasos: en el fondo de la cazuela de
barro se depositan los trozos de queso blanco, la mantequilla y el pan.
Luego se agrega el caldo con la res, la leche y los huevos crudos, teniendo especial
cuidado para que la yema no se rompa.
En este punto la preparación se tapa. Luego de que transcurran unos minutos y el huevo
esté cocido, se le agrega más queso y cilantro.
VIUDO DE CAPAZ
Se trata de una sopa caliente de pescado con ingredientes frescos como verduras,
tubérculos, finas hierbas y el viudo de capaz. Es muy apreciado porque es de los pocos peces de
río que aún pueden pescarse en el río Magdalena.
Es tradicional comer este platillo en los barcos transformados en restaurantes que se
ubican a la orilla del Magdalena. Es un platillo muy apreciado por los turistas que disfrutan de la
pintoresca zona.
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COMIDA TÍPICA DE BOYACÁ
La comida típica de Boyacá, departamento de Colombia, está compuesta por una
variedad de platos hechos a base de hortalizas, cereales y carnes producidas en esta región andina
situada en el centro-este del país.
Entre los platos típicos más destacados están: la mazamorra chiquita, el cuchuco de trigo
con espinazo, el cocido boyacense, el puchero y los pescuezos de gallina.
También destacan bebidas como la chicha, el agua de panela, el masato y el chocolate y
otros productos reconocidos a nivel nacional, como el queso paipa, la mogolla y el pan de maíz.
MAZAMORRA CHIQUITA
Este plato se elabora a base de harina de maíz cocida que se mezcla con cebolla, arvejas,
papa, arvejas, cilantro, ajo, habas y carne de res.
Se le agrega una planta llamada tallos. Se le llama mazamorra chiquita para diferenciarla
de la mazamorra dulce.
Es una sopa de origen indígena, ya que los nativos muiscas que vivían en esta región
consumían una sopa similar espesa que condimentaban con una hierba llamada guasca, para
darle el sabor picante.
PUCHERO
Está considerado como el plato fuerte de esta región. En este se mezclan delicadamente
varios tipos de carne con vegetales y otros alimentos producidos en el altiplano colombiano.
Los ingredientes del puchero son las carnes de pollo y lomo de cerdo, con plátano verde y
mazorca de maíz.
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Se le agregan trozos de tocino entreverado y longaniza, acompañados de yuca, papa,
repollo, calabaza y hogao. Luego se sazona con sal, pimienta y cominos y se cuece a fuego lento.
CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO
El cuchuco es una sopa muy económica y popular que se elabora con trigo pelado a
medio moler, que le da una consistencia muy espesa.
La receta original se elabora con frijol tierno, habas y papa criolla. A esto se le agrega
cebollín, zanahoria, arveja verde, cilantro, ajo, sal y pimienta. El ingrediente principal es el
espinazo de cerdo, que le da el sabor único a esta sopa.
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BIBLIOGRAFIAS
Contreras, Santiago. (23 de junio de 2020). Comida típica de Boyacá: los 6 platos más
populares. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/comida-tipica-boyaca/.
Botello, Naí. (24 de junio de 2020). Comida típica de Cundinamarca: los 8 platos más
populares. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/comida-tipica-cundinamarca/.
