EL MUNDO DELCAMARON
TALLAS
El camarón se vende por tallas.
Las tallas de camarón expresan el número de los camarones contados por libra o por
kilo.
Por ejemplo, 16/20 significa de 16 a 20 camarones por libra.
Las tallas más grandes se designan con el término "under" (bajo) y se abrevia como "U" o
"UN", que se expresaría como U/10.
Otras tallas grandes son U/12 y U/15 (también conocido como 13/15 para camarón de
algunos orígenes).
La talla de camarón es más grande cuando el número es menor y generalmente, el precio
es más alto.
Las tallas pequeñas de camarón, como el camarón de alta mar cocido y pelado, tienen
conteos de 150/250, 250/300, etc.
Las tallas a veces se expresan como nombres en vez de números como los denominados
gigante, grande y mediano.
El conteo es diferente cuando se aplica a camarón pelado y/o cocido.
El término "conteo final" se refiere al número real de camarón pelado por libra en el
paquete.
Otro término, "pelado de", se refiere al conteo por libra de camarón antes de ser pelado.
Uniformidad
La consistencia en el conteo es otro factor importante. Independientemente de cómo se
cuenta el camarón, la talla debe ser uniforme, lo que significa que el camarón dentro de la
caja o bolsa debe ser de tamaños similares dentro del rango o talla establecida.
Para determinar la proporción de uniformidad de un empaque (PU), seleccione y pese no
más del 10% (por conteo) de los camarones más grandes y el 10% de los camarones más
pequeños.
Estas muestras deben estar intactas. A continuación se calcula el PU dividiendo el peso
de los más grandes con el peso de los más pequeños.
PU = El peso del 10% (por conteo) del camarón más
grande
El peso del 10% (por conteo) del camarón más
pequeño
Mientras más baja la proporción, el conteo es más uniforme. Si todo el camarón es
exactamente del mismo tamaño, el PU será 1.0. Debido que esta proporción es poco
práctica, las proporciones más comunes son de 1.25 a 1.75.
Existen empaques en el mercado en los cuales las tallas varían mucho. Aunque la calidad
del camarón puede ser buena, los conteos al azar posiblemente no satisfagan las
necesidades de cada operación en el que la uniformidad es un factor importante. Estos
empaques a veces se denominan "tallas combinadas".
En estos casos, los conteos pueden ser 40/60 ó 50/80.
La proporción de uniformidad no es aplicable a este tipo de empaq
Guía de Tallas de Camarón
Talla de Cantidad Promedio
Camarón de Camarón
Conteo Camarón
(por libra) (por libra) (por porción (por caja
de 150 gramos) de 5 lb)
Colosal U/10 5 3 40-49
Gigante U/12 9 3 50-59
Extra Jumbo U/15 14 4 60-74
Jumbo 16/20 18 5 75-97
Extra Grande 21/25 23 6 98-120
Grande 26/30 28 7 121-145
Mediano/ 31/35 33 8 146-173
Grande
Mediano 36/40 38 10 174-190
Mediano/Chico 41/50 45 12 191-240
Chico 51/60 55 14 241-290
Extra Chico 61/70 65 16 291-340
Empaques de Camarón
Existen diferentes presentaciones en los empaques que se deben conocer para
saber lo que está comprando.
La terminología es la siguiente:
El empaque primario ("inner") es la caja o la bolsa de polietileno que se encuentra en
contacto directo con el camarón.
El empaque secundario ("master") o la caja exterior es la caja de cartón corrugado
que contiene el empaque primario.
El número de empaques primarios es variable así como su peso neto, por lo que
cuando se pide camarón en vez de pedir "una caja", es mejor ser más específico.
La industria describe estos empaques utilizando una combinación de los pesos del
empaque primario y la cantidad de estos, por ejemplo 10/5’s (diez empaques
primarios de 5 libras) ó 12/3’s (doce empaques primarios de 3 libras.)
El empaque en bloque
Es el más común para el camarón congelado y por lo general son empaques de
cinco libras y se empacan diez bloques por cartón master.
El peso bruto, que incluye el glaseado de hielo, generalmente es de
aproximadamente seis libras.
El camarón crudo sin cabeza generalmente se comercializa en los siguientes
empaques:
10/5 lb. 50 libras de peso neto por master
10/2 Kg 20 kilos de peso neto por master
6/2 Kg 12 kilos de peso neto por master
6/4 lb. 24 libras de peso neto por master
6/5 lb. 30 libras de peso neto por master
10/4 lb. 40 libras de peso neto por master
6/1.8 Kg 10.8 kilos de peso neto por master
10/1.8 Kg 18 kilos de peso neto por master
En el envase al granel ("random pack") se coloca el camarón en el empaque primario
llenando la caja con camarón hasta alcanzar el peso requerido sin acomodar el
camarón. Este tipo de empaque hace difícil juzgar la uniformidad y el tamaño.
El acomodo en capas ("layer pack"), consiste en que manualmente se coloca el
camarón en charolas de manera ordenada y se congela.
La ventaja de este empaque es que permite ver el camarón con facilidad en términos
de tamaño y uniformidad. El acomodo en capas generalmente lleva un glaseado
doble, lo que significa que el bloque congelado se vuelve a glasear después de
retirar de la charola inicial de congelación.
Este proceso le proporciona protección adicional al bloque entero de camarón.
También existe un empaque mezclado ("sandwich pack") en el que el acomodo de la
ultima capa, y a veces la primera capa, están acomodados ordenadamente y la capa
intermedia se empaca a granel,
El término lienzo de polietileno se refiere a los materiales de protección que se
colocan alrededor del camarón.
Mucho camarón importado se envuelve en un lienzo de polietileno antes de colocarlo
en la caja.
Esto proporciona otra medida de protección para prevenir la deshidratación o
quemaduras por congelación, y también facilita retirar el camarón de la caja ya que
evita que se pegue.
Otro material de protección son las bolsas de polietileno y generalmente se refiere a
un polietileno más grueso que se utiliza para las bolsas del producto IQF (congelado
rápido individual.) Sin embargo, el término puede aplicarse cuando se coloca una
bolsa de polietileno delgado en el empaque primario.
El empaque tipo "top open" o cofre
es un tipo de empaque primario en el que se abre la parte superior de la caja.
La caja se llena de camarón, se cubre con agua y se congela.
El empaque tipo funda ("sleeve pack")
Es un empaque primario que se abre a los dos lados y contiene producto acomodado
en capas. El camarón se congela en una charola y a continuación se coloca en una
caja.
Este empaque comúnmente se llena de agua y se vuelve a congelar proporcionando
un doble glaseado. Generalmente es reconocido que este empaque proporciona la
mejor presentación y la mayor protección para el camarón.
