NORMA CHILENA OFICIAL NCh2586.

Of2001

Aceite de orujo de oliva - Requisitos

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh2586 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

DICTUC S.A. Guillermina Neiman K.

Instituto Nacional de Normalización, INN Ramona Villalón D.
LUCCHETTI CHILE S.A. Gloria Ossandón M.
Ministerio de Agricultura, ODEPA Rebeca Iglesias C.
Ministerio de Salud Luisa Kipreos
PROFO Aceite de oliva Angela Casté
Verónica Muñoz
TECNOLAB S.A. Nilda Montino R.
Universidad de Concepción Ricardo Villegas F.
Universidad de Chile, Fac. de Química y Farmacia Paz Robert C.

Esta norma se estudió para establecer los requisitos de calidad del aceite de orujo de oliva.

Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se ha tomado en

consideración, el proyecto de norma del Codex Alimentarius, de la FAO/OMS, Draft Standard
for Olive Oils and Olive Pomace Oils, March, 1999, el Reglamento de la Comunidad Europea
N° 2568/91 relativo a las Características de los Aceites de Oliva y sobre sus Métodos de
Análisis, Septiembre 1991 y sus posteriores modificaciones; la norma del Consejo Oleícola
Internacional, COI/T. 15/NC N° 2/rev., Norma Comercial Aplicable al Aceite de oliva, del 25
de Noviembre de 1998 y antecedentes técnicos nacionales.

I
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Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 06 de Diciembre de 2000.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Resolución Exenta N°42,
de fecha 09 de Febrero de 2001, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción,
publicada en el Diario Oficial N° 36.899 del 27 de Febrero de 2001.

II
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Aceite de orujo de oliva - Requisitos

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece la clasificación y los requisitos de calidad del aceite de orujo de
oliva en sus distintas formas de presentación para consumo humano.

1.2 Esta norma se aplica al aceite de orujo de oliva de origen nacional e importado.

1.3 Esta norma no establece los requisitos sanitarios del aceite de orujo de oliva, para lo
cual se debe aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.

2 Referencias normativas

Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de

referencias en el texto de la norma constituyen requisitos de la norma.

NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.

CE 2568 *) Reglamento de la Comunidad Europea relativo a las características de
los aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de
análisis.

3 Términos y definiciones

Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones siguientes:

3.1 aceite de orujo de oliva: aceite constituido por la mezcla de aceite de orujo refinado y
aceites de oliva virgen o extra virgen

*) En lo relativo a métodos de análisis, mientras no exista la norma chilena correspondiente se debe usar
esta norma.
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3.2 aceite de orujo de oliva crudo: aceite obtenido del orujo de oliva por tratamientos con
solventes, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procesos de reesterificación y
de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza; este aceite no es apto para consumo
humano en la forma en que se obtiene y se debe destinar a la refinación o a usos técnicos

3.3 aceite de orujo de oliva refinado: aceite obtenido del aceite de orujo de oliva crudo
mediante métodos de refinación que no produzcan alteraciones en la estructura glicerídica
inicial

4 Clasificación

4.1 De acuerdo con sus características de composición el aceite de orujo oliva se clasifica
en los tipos siguientes:

a) Aceite de orujo de oliva refinado.

b) Aceite de orujo de oliva.

4.2 De acuerdo con sus características de calidad, cualquiera de los tipos de aceite de
orujo de oliva, se clasifica en un solo grado de calidad y deben cumplir con todos los
requisitos establecidos para el tipo, en la presente norma; en caso contrario se debe
clasificar como Subestándar.

5 Requisitos de calidad

5.1 Requisitos químicos

Los diferentes tipos de aceite deben cumplir con los requisitos químicos establecidos en
Tabla 1 siguiente.

Tabla 1 - Requisitos químicos

Acidez libre
Indice de peróxido Absorbancia a
expresada en
Tipo / Categoría Meq de oxígeno 270 nm, K270 ∆K *)
ácido oleico,
peróxido/kg
g/100 g

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,5 ≤ 5 ≤ 2,5 ≤ 0,25

Aceite de orujo de oliva ≤1,5 ≤ 15 ≤ 1,70 ≤ 0,18

*) Absorbancia a 270 nm menos absorbancia a 232 nm.

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5.2 Requisitos de pureza

El producto, en cualquiera de sus tipos, debe cumplir con los requisitos de pureza
establecidos en 5.2.1 a 5.2.8.

5.2.1 Composición en esteroles

La composición en esteroles se establece en Tabla 2.

Tabla 2 - Composición en porcentaje de esteroles totales

Porcentaje de esteroles totales

Tipo
Colesterol Brasicasterol Campesterol Estigmasterol Betasitosterol *) Delta-7-
Estigmastenol

Aceite de orujo de oliva

refinado ≤ 0,5 ≤ 0,2 ≤ 4,0 < Camp. ≥ 93 ≤ 0,5

Aceite de orujo de oliva ≤ 0,5 ≤ 0,2 ≤ 4,0 < Camp. ≥ 93 ≤ 0,5

*) Suma de: Delta-5,23-Estigmastadienol + Colesterol + Betasitosterol + Sitostanol + Delta-5-
Avenasterol + Delta-5,24-Estigmastadienol.

5.2.2 Contenido de esteroles totales, mg/kg

El contenido de esteroles se establece en Tabla 3.

Tabla 3 - Esteroles totales

Tipo mg/kg (ppm)

Aceite de orujo de oliva refinado ≥ 1 800

Aceite de orujo de oliva ≥ 1 600

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5.2.3 Composición en ácidos grasos

La composición de ácidos grasos (expresada en porcentaje en masa de ésteres metílicos),

para cada uno de los tipos de aceite de orujo de oliva, determinada por cromatografía en
fase gaseosa, se establece en Tabla 4.

Tabla 4 - Acidos grasos

Acido graso Esteres metílicos, % m/m

Acido mirístico (14:0) ≤ 0,5

Acido palmítico (16:0) 7,5 - 20,0

Acido palmitoleico (16:1) 0,3 - 3,5

Acido heptadecanoico (17:0) ≤ 0,5

Acido heptadecaenoico (17:1) ≤ 0,6

Acido esteárico (18:0) 0,5 - 5,0

Acido oleico (18:1) 55,0 – 83,0

Acido linoleico (18:2) 3,5 – 21,0

Acido linolénico (18:3) ≤ 1,5

Acido araquídico; ácido

≤ 0,8
eicosanoico (20:0)

Acido gadoleico; ácido

≤ 0,4
eicosaenoico (20:1)

Acido behénico; ácido

≤ 0,3
docosanoico (22:0)

Acido lignocérico; ácido

≤ 1,0
tetracosanoico (24:0)

5.2.4 Contenido de ácidos grasos saturados en la posición 2 de los triglicéridos

El contenido máximo aceptable, como suma de los ácidos palmítico y esteárico, se

establece en Tabla 5.

Tabla 5 - Acidos grasos saturados en la posición 2 de los triglicéridos

Tipo %

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 2,2

Aceite de orujo de oliva ≤ 2,2

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5.2.5 Materia insaponificable

La materia insaponificable para cada uno de los tipos de aceite de orujo de oliva, debe ser
menor o igual de 30 g/kg.

5.2.6 Detección de aceites de semillas

La diferencia máxima entre el contenido real y el contenido teórico en triglicéridos de los

ECN 42 (Número Equivalente de Carbono), se establece en Tabla 6.

Tabla 6 - ECN 42

Tipo ECN 42

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,5

Aceite de orujo de oliva ≤ 0,5

5.2.7 Detección de aceites vegetales refinados

El producto debe cumplir con lo establecido en Tabla 7.

Tabla 7 - Estigmastadienos

Estigmastadienos, *)
Tipo R1 **)
mg/kg (ppm)
Aceite de orujo de oliva ≤ 120 *)
≥ 10
refinado
Aceite de orujo de oliva ≤ 120 *)
≥ 10
*) Límite provisorio.
**) R1: estigmasta-3,5-dieno / campesta-3,5-dieno; se aplica a los aceites que
contengan más de 4 mg/kg de estigmastadienos.

5.2.8 Contenido en ácidos grasos trans

El producto debe cumplir con lo establecido en Tabla 8.

Tabla 8 - Acidos grasos trans

Suma de los isómeros trans

Suma de los isómeros
linoleicos y tras-linolénicos
Tipo trans-oleicos C18: 1T
C18: 2T + C18: 3T
En porcentaje, %

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,40 ≤ 0,35

Aceite de orujo de oliva ≤ 0,20 ≤ 0,35

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5.3 Contenido de agua y materias volátiles

El producto debe cumplir con lo establecido en Tabla 9.

Tabla 9 - Contenido de agua y materias volátiles

Tipo %, m/m

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,1

Aceite de orujo de oliva ≤ 0,1

5.4 Contenido de impurezas insolubles

El producto debe cumplir con lo establecido en Tabla 10.

Tabla 10 - Contenido en impurezas insolubles

Tipo %, m/m en el éter de petróleo

Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,05

Aceite de orujo de oliva ≤ 0,05

6 Aditivos

En el aceite de orujo de oliva refinado y en el aceite de orujo de oliva, se permite el uso de

alfatocoferol para restituir el tocoferol natural perdido durante el refinado, en una dosis
máxima de 200 mg/kg de alfatocoferol en el producto final.

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7 Contaminantes

El producto, en cualquiera de sus tipos, debe cumplir lo siguiente.

7.1 Metales

Los límites máximos para metales son establecidos en Tabla 11.

Tabla 11 - Límites para metales

Concentración máxima permitida,

Metal
mg/kg (ppm)

Plomo ≤ 0,1

Arsénico ≤ 0,1

Hierro ≤ 3,0

Cobre ≤ 0,1

7.2 Residuos de pesticidas

Los límites máximos de residuos de pesticidas, se establecen en Tabla 12; cualquier

cambio determinado por el Codex Alimentarius de la FAO/OMS se debe aplicar a esta
norma.

Tabla 12 - Residuos de pesticidas

Concentración máxima permitida,

Pesticida
mg/kg (ppm)
Fenthion 1 *)

Parathion 2 *)

Metidathion 2 *)

Dimetoato 0,05 **)

*) Aceite de orujo de oliva.

**) Aceite de orujo de oliva refinado.

7.3 Solventes halogenados

El producto debe cumplir con lo siguiente:

a) Concentración máxima individual de solventes halogenados 0,1 mg/kg (ppm).

b) Concentración máxima total de solventes halogenados 0,2 mg/kg (ppm).

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8 Métodos de análisis

Las características de los aceites de orujo de oliva se deben verificar empleando los
métodos de análisis establecidos por el Reglamento de la Comunidad Europea Nº 2568
vigente, relativo a las Características de los aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y
sus métodos de análisis.

9 Envase y rotulado

9.1 Envase

El producto se debe envasar en envases nuevos y limpios, de cualquier material que

cumpla con los requisitos establecidos por la Autoridad Competente.

9.2 Rotulado

Los rótulos deben cumplir con lo establecido en NCh1500 y adicionalmente contener la

información siguiente.

9.2.1 Denominación del aceite de orujo de oliva, según corresponda

- Aceite de orujo de oliva refinado.

- Aceite de orujo de oliva.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN–CHILE

Aceite de orujo de oliva - Requisitos

Olive pomace oil - Requirements

Primera edición : 2001

Descriptores: aceites, aceites vegetales, aceite de oliva, requisitos

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