La PaZtelería: Libro de Pastelería apta para personas con Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto

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ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN,

LIBRE DE LÁCTEOS, LIBRE DE SOYA,
LIBRE DE AZÚCAR, ALTA EN FIBRA
SOLUBLE Y ALTA EN SELENIO APTA
PARA PERSONAS CON
HIPOTIROIDISMO Y ENFERMEDAD DE
HASHIMOTO.

PAZ CARVAJAL LÓPEZ

Gastrónoma Funcional de La PaZtelería Alimentación Funcional

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Dedico este y todos los libros a mis hijos Alanís y Matías Vicente.

Y mis eternos agradecimientos a la Mamá Lucy, por todo lo infinito...

N° DE REGISTRO 415.171 PROPIEDAD INTELECTUAL

Todos los derechos reservados – Prohibida su reproducción total o parcial sin consentimiento del autor.

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 La PaZtelería: Libro de Pastelería apta para personas con Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto

ÍNDICE

Instrucciones para el Buen Uso de este Libro ..................................................................................... 6

Sobre la Autora ................................................................................................................................... 7
Presentación de La PaZtelería Alimentación Funcional .................................................................... 10
Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto................................................................................ 12
Glándula Tiroidea ..................................................................................................................... 13
Enfermedad de Hashimoto ............................................................................................................... 13
Hipotiroidimo ............................................................................................................................... 14
Alimentación para Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto ............................................ 15
Recetario de La PaZtelería ........................................................................................................ 16
Torta de Piña y Coco ................................................................................................................. 17
Torta de Plátanos y Avena ........................................................................................................ 19
Torta de Frutillas ....................................................................................................................... 22
Torta Selva Negra ...................................................................................................................... 25
Torta de Moras ......................................................................................................................... 28
Torta de Frambuesas ................................................................................................................ 31
Torta de Merengue Frutillas ..................................................................................................... 34
Torta de Merengue Castañas .................................................................................................... 35
Torta de Merengue Lúcuma ...................................................................................................... 37
Torta de Limón y Amapola ....................................................................................................... 39
Torta de Manzanas Don Matías ............................................................................................... 41
Muffins de Plátanos .................................................................................................................. 43
Muffins de Arándanos .............................................................................................................. 44
Muffins de Peras ....................................................................................................................... 46
Muffins de Zanahorias .............................................................................................................. 47
Queque de Limón y Chía .......................................................................................................... 48
Queque Mármol ....................................................................................................................... 48
Kuchen de Manzanas y Nueces ................................................................................................. 50
Kuchen de Arándanos y Stroisser.............................................................................................. 53

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Tartaleta de Frutillas ................................................................................................................. 54

Profiteroles Integrales rellenos con Crema Pastelera de Bebida Vegetal ................................ 55
Galletones de Avena y Dátiles................................................................................................... 55
Galletas de Avena y Naranja ..................................................................................................... 56
Brazo de Reina relleno con Crema Pastelera de Bebida Vegetal ............................................. 57
Galletas Delicias de Nuez .......................................................................................................... 58
Links Recomendados ................................................................................................................. 59
Libros Publicados por Editorial La PaZtelería ............................................................................ 61

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INSTRUCCIONES PARA EL BUEN USO DE ESTE LIBRO

Qué es la vida finalmente sino que una gran mesa…?

Partiré este libro pidiéndole que no cocine ninguna de estas recetas si se encuentra usted
triste, o teniendo un mal día, o después de haberse enfrascado en alguna discusión con
otra persona o luego de haber pasado por alguna experiencia que le haya generado enojo,
rabia o impotencia; por favor no, no lo haga, pues perderá usted su preciado tiempo e
irremediablemente su maravillosa preparación le quedará salada, o tendrá un sabor agrio
o a fin de cuentas, se le quemará. Además, corre usted peligro de que alguno de sus
comensales extrañamente se enferme del estómago, o que súbitamente en la acción de
comer le baje por la frente cierta helada melancolía y se le instale como un rayo en medio
del rostro y su invitado se retire de la mesa ensimismado, sin decir palabra. Entonces se
hará el silencio, y a esas alturas del partido ya será inevitable… Ve por qué no es bueno
servir tristezas a la hora de comer?

Cocine usted estas recetas con alegría, vea cada proceso de elaboración como si fuese una
meditación y enfóquese, ponga su atención plena en lo que está haciendo. Y sí, puede
cantar y bailar mientras cocina, también está permitido dar besos en el intertanto, o hacer
pequeñas pausas para abrazar, eso también le hará bien a la preparación. Cocine
imaginando a sus comensales felices, imagínelos sonriendo, imagínelos disfrutando de su
comida, y mientras tanto, usted también sonría, imagine la alegría de los otros y
emociónese si es necesario, pues usted está haciendo un gran trabajo, los alimentos que
usted está preparando serán como una ofrenda, y cocinar es una bellísima forma de dar
amor.

Que con la elaboración de estas recetas nutra el espíritu, el corazón, la mente y el cuerpo
de cada persona quien pruebe de su bondadosa entrega en la cocina, y que el alimento
nos aporte dicha y nos incluya a cada uno de nosotros, sin ningún tipo de exclusión, al
momento de alimentarnos :)

Estas recetas han sido resultado de innumerables ensayos y trabajo de formulación en los
laboratorios gastronómicos de La PaZtelería, y van con todo mi cariño… Gracias por
adquirir este libro, parabienes gigantes!

Paz Carvajal López

Noviembre de 2021, La Serena, Chile.

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Paz Fernanda Carvajal López, 17 de diciembre de 1984, La

Serena, Chile.

Directora ejecutiva, escritora y gastrónoma funcional de La

PaZtelería Alimentación Funcional desde 2011. Ha realizado
talleres de alimentación en 20 ciudades de Chile, desde Arica
a Punta Arenas; capacita a empresas en materia funcional a
nivel nacional; se desempeña como consultora en
formulación y desarrollo de productos saludables para
entrada a mercado industrial, y dirige la Escuela Virtual de La PaZtelería desde principios
del año 2020.

Como escritora es autora de los siguientes libros:

“Play & Rewind” (poemas, ganador del Fondo de Literatura Gabriela Mistral de la I.
Municipalidad de La Serena, Editorial del Norte, 2006).

“Tintas de Reserva” (cuentos, ganador del Fondo de Literatura Gabriela Mistral de la Ilustre
Municipalidad de La Serena, Editorial del Norte, 2008).

“Libro de Alimentación Libre de Gluten, Caseína y Soya para Niños con Trastornos del
Espectro Autista, y para Personas con Alergias Alimentarias Múltiples, Tomo I” (Editorial
de La PaZtelería, año 2014).

“Libro de Alimentación Libre de Gluten para Personas Celiacas y con Sensibilidad al

Gluten, Tomo I” (Editorial de La PaZtelería, año 2014).

“Libro de Alimentación Baja en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para Personas con
Diabetes e Intolerancia a la Glucosa, Tomo I” (Editorial de La PaZtelería, año 2014).

“Libro de Alimentación Libre de Gluten, Bajo en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para
Personas Celiacas – Diabéticas, Tomo I” (Editorial de La PaZtelería, año 2014).

“Alimentación Libre de Gluten, Caseína y Soya para niños con Autismo con Dieta de
Intervención Biomédica, Tomo II” (Editorial de La PaZtelería, año 2017).

“Alimentación Libre de Gluten para personas Celiacas y con Sensibilidad al Gluten, Tomo
II” (Editorial de La PaZtelería, año 2017).

“Alimentación Baja en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para personas con Diabetes e
Intolerancia a la Glucosa, Tomo II” (Editorial de La PaZtelería, año 2017).

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“Libro de Alimentación Libre de Gluten, Baja en IG y Libre de Azúcar para personas

Celiacas – Diabéticas, Tomo II”, (Editorial de La PaZtelería, año 2017).

“Libro de Alimentación para personas con Alergias Alimentarias Múltiples, para Caso de
Leves a Severos, Tomo I”, (Editorial de La PaZtelería, año 2017).

“Libro de Pastelería Baja en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para Personas con
Diabetes e Intolerancia a la Glucosa, Tomo III” (Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Cocina Baja en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para Personas con Diabetes e
Intolerancia a la Glucosa, Tomo IV” (Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Pastelería Libre de Gluten, Bajo en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para
Personas Celiacas – Diabéticas, Tomo III” (Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Panadería Libre de Gluten, Bajo en Índice Glucémico y Libre de Azúcar para
Personas Celiacas – Diabéticas, Tomo IV” (Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Alimentación Libre de Gluten, Baja en IG y Libre de Azúcar para personas

Celiacas – Diabéticas, Tomo III”, (Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Pastelería Vegana y para personas con Alergias Alimentarias APLV y Huevos”,
(Editorial de La PaZtelería, año 2020).

“Libro de Pastelería apta para personas con Hipotiroidismo de Hashimoto (libre de

gluten, libre de lácteos, libre de soya, libre de azúcar, altos en fibra soluble y selenio).”
(Editorial de La PaZtelería, año 2021).

“Libro de Pastelería apta para personas con Alergia a la Proteína de Leche de Vaca APLV
(libre de lácteos y trazas de caseína).” (Editorial de La PaZtelería, año 2021).

“Libro de Pastelería y Panadería Baja en FODMAP apta para personas con Enfermedad
de Crohn, Síndrome de Colon Irritable y Colitis Ulcerosa.” (Editorial de La PaZtelería, año
2021).

“Libro de Pastelería Keto Low Carb Gluten Free apta para personas con Dieta Keto,
Celiaquía y con Diabetes e Intolerancia a la Glucosa.” (Editorial de La PaZtelería, año 2021).

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“Libro de Pastelería y Banquetería de Celebración Baja en Índice Glucémico y Libre de

Azúcar apta para persona con Diabetes e Intolerancia a la Glucosa.” (Editorial de La
PaZtelería, año 2021).

“Libro de Pastelería y Banquetería de Celebración Libre de Gluten y Libre de Lactosa apta

para personas Celiacas y con Intolerancia a la Lactosa.” (Editorial de La PaZtelería, año
2021).

“Libro de Pastelería de Celebración Libre de Gluten, Caseína, Soya y Azúcar (GFCFSF)

apta para personas con Protocolo Antiinflamatorio de Alimentación y con Dieta de
Intervención Biomédica.” (Editorial de La PaZtelería, año 2021).

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LA PAZTELERÍA ALIMENTACIÓN FUNCIONAL

La PaZtelería nace en La Serena, Chile, a principios del año 2011 de mano de la Gastrónoma
Funcional Paz Carvajal López, quien se ha especializado en alimentación funcional e
inclusiva con el fin principal de ayudar a mejorar la calidad de vida alimentaria de personas
que padecen de distintas enfermedades de raíz autoinmune en nuestro país y el mundo.

La PaZtelería Alimentación Saludable se compone de 3 departamentos:

 Centro de Capacitaciones en Alimentación Funcional La PaZtelería.

 Talleres de Alimentación Funcional para personas con distintas enfermedades de
raíz autoinmune, desde Arica a Punta Arenas.
 Capacitaciones en Alimentación Funcional para Empresas.

 Escuela Virtual de La PaZtelería.

 Talleres de Alimentación Funcional e Inclusiva en modalidad virtual para alumnos
de todo el mundo.

 Editorial de La PaZtelería:
 Publicación de los libros de La PaZtelería, los cuales actualmente se encuentran
en todas las regiones de Chile, y en 14 países del mundo.

Teléfonos: +5651 2352314 / +569 83981803

Email: paz@[Link] / pazotinta@[Link]
Sitio Web: [Link]
Facebook: /La PaZtelería Alimentación Funcional
Instagram: @lapazteleria_funcional
Canal de Youtube: La Paztelería Alimentación Funcional

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HIPOTIROIDISMO Y ENFERMEDAD DE HASHIMOTO

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GLÁNDULA TIROIDEA

La glándula tiroidea es el órgano encargado de producir una serie de hormonas que trabajan
a nivel de diferentes tejidos en el cuerpo entero. Es estimulada por una hormona que libera
nuestro cerebro la cual se denomina Hormona Estimuladora de la Tiroides (TSH). Una vez
que la tiroides es estimulada, ésta se encarga de producir las siguientes dos hormonas:

Tiroxina (T4)

Triyodotiroxina (T3)

Ambas hormonas participan en muchísimas funciones en nuestro cuerpo, tales como el

metabolismo de las grasas y los carbohidratos; la regulación de la temperatura corporal, y
la frecuencia cardíaca. Para que la glándula tiroidea pueda producir la T3 y la T4 necesita de
suministros de yodo, tirosina y selenio.

TIROIDITIS O ENFERMEDAD DE HASHIMOTO

La Enfermedad de Hashimoto es una afección autoinmune, es decir que, es el propio

sistema inmunitario el que ataca a la tiroides. La inflamación de la enfermedad de
Hashimoto a menudo provoca la hipoactividad de la glándula tiroides (hipotiroidismo). La
enfermedad de Hashimoto es la causa más común de hipotiroidismo.

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HIPOTIROIDISMO

El hipotiroidismo se caracteriza por una reducida actividad de la glándula tiroides, lo cual

incide directamente en una disminución global de la actividad orgánica que afecta a las
funciones tanto metabólicas, neuronales, cardiocirculatorias, digestivas, etc. Las hormonas
tiroideas (T4 y T3), cuya síntesis está regulada por la TSH secretada en la hipófisis, tienen
como función primordial e importantísima el de regular las reacciones metabólicas del
organismo.

Cuando las hormonas tiroideas disminuyen - como es en el caso del hipotiroidismo -, la

secreción de TSH aumenta en un infructuoso intento de conseguir que la tiroides trabaje al
máximo para recuperar el nivel normal de hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas son
fundamentales para que se lleven a cabo la mayoría de funciones del organismo.

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ALIMENTACIÓN PARA HIPOTIROIDISMO Y ENFERMEDAD DE HASHIMOTO

Se deben incluir en la dieta diaria el consumo adecuado de alimentos que contengan los
siguientes micronutrientes:

Yodo: sal yodada, leche, papa, huevo, ajo, perejil, pescados de agua de mar como la corvina
y el atún, algas y mariscos.

Selenio: Nueces, carnes, semillas de mostaza y semillas de girasol, huevos, pescados

(salmón, atún, bacalao), mariscos (en especial las ostras), arroz, trigo integral.

Zinc: almendras, nueces, maní, garbanzos, porotos, semillas de girasol, avellanas, centeno
y trigo.

Vitamina A: huevos, zanahoria, espinacas, brócoli, ayote, chile dulce, acelga, níspero,
camote, mango y lácteos descremados.

Vitamina D: leche, pescado grasoso como la sardina, la trucha y el salmón, y cereales

enriquecidos como el arroz y los panes integrales.

Así también, se recomienda evitar el consumo de alimentos denominados “bociógenos” ya

que estos mantienen una función antitiroidea, es decir, que no permiten que la glándula
tiroidea mantenga un óptimo funcionamiento. Los alimentos boiógenos a los cuales nos
referimos corresponden a la coliflor, el brócoli, el repollo, las coles de Bruselas, las semillas
de mostaza, el rábano y la yuca. Asimismo, la soya también es considerado un alimento
bociógeno cuando la ingesta de yodo no es adecuada.

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RECETARIO DE LA PAZTELERÍA

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Batir a velocidad máxima con batidora

TORTA DE PIÑA Y COCO eléctrica las claras hasta alcanzar punto
(Para 20 personas, molde de 26 cms.) de nieve (hasta que se pongan blancas y
no se muevan del bowl al darlas vuelta
Ingredientes para el Bizcocho: sobre su cabeza). Con la misma batidora
14 Huevos grandes (los mismos palitos) batir yemas hasta
que estas se tornen amarillo pálido.
300 grs. de Coco Rallado
Vaciar yemas batidas sobre claras a punto
50 grs. de Almidón de Maíz nieve, y con ayuda de un mezquino
incorporar con movimientos envolventes,
1 cda. Polvos de Hornear
cuidando de no reventar el aire que
330 gotitas Stevia logramos con las claras batidas,
suavemente.
Ralladura de 1 Limón
Una vez que ha logrado incorporar y
obtener una mezcla homogénea entre
Para la Crema: claras y yemas batidas, debe comenzar a
añadir poco a poco la mezcla de secos, y
3 latas de Crema de Coco para Batir nuevamente con ayuda del mezquino,
incorporar con movimientos envolventes
Stevia a gusto
y suaves hasta obtener mezcla
homogénea. En este punto puede agregar
la stevia hasta lograr el punto de dulzor
Para el Relleno:
deseado. Añadir ralladura de limón e
2 Piñas (natural) integrar.

300 gotitas Stevia Aceitar y enharinar con almidón de maíz

molde para bizcochos, sin dejar vacíos.
500 ml de Agua Verter mezcla de bizcocho en el interior.
Precalentar horno a 180°C y llevar a
hornear durante 40 minutos. Una vez listo
Proceso de Elaboración: el bizcocho retirar del horno y reservar.

Pesar el coco y almidón de maíz, medir Para la Crema: Refrigerar las latas de
polvos de hornear y mezclar en un crema de coco por al menos 6 horas antes
recipiente aparte, reservar. de usar. Batir la crema de coco, con
batidora eléctrica a velocidad media,
En dos bowls dividir los huevos: en uno las
hasta obtener consistencia de crema
claras, y en el otro las yemas.

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montada (mangueable, firme), y en este

punto agregar la stevia, reservar.

Para la Piña: Pelar la piña y luego cortarlas

en trocitos (como las piñas en trocitos que
vienen en las conservas). Disponer en una
cacerola las piñas junto con la stevia y los
500 ml de agua. Dejar a fuego medio
durante 20 minutos, apagar y dejar enfriar
a temperatura ambiente.

Para el Montaje de la Torta: Cortar la

corteza del bizcocho y molerla en
procesadora de alimentos a fin de
obtener miguitas, reservar. Dividir el
bizcocho en 3 partes (3 discos), dejando la
base metálica del molde como base para
armar la torta. Entonces, ponemos como
base el primer disco y procedemos a
remojar con el líquido de las piñas, luego
rellenamos con parte de la crema y
encima agregamos parte de las piñas.
Reiterar procedimiento con la segunda
capa y remojar tercera capa y tapar.
Cubrir torta con crema, pegar a los
costados miguitas del bizcocho (corteza
molida) y decorar con piñas. Dejar reposar
torta al menos un par de horas antes de
cortar y servir.

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TORTA DE PLÁTANOS Y
AVENA
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)

Ingredientes Bizcocho: Para la Decoración

14 Huevos grandes 100 grs. Plátanos Secos

200 grs. de Harina de Avena Libre de

Gluten
Proceso de Elaboración:
200 grs. Harina de Almendras
Para el Bizcocho: Pesar almendras y en
330 gotitas de Stevia una procesadora de alimentos moler
hasta obtener harina de almendras
1 cda. Polvos de Hornear (textura similar al pan rallado), acto
seguido, pesar la avena libre de gluten y
Ralladura de 1 Naranja moler también hasta obtener harina de
avena (muy sedosa y lisa). En dos bowls
distintos separar claras y yemas. A las
claras añadir una pizca de polvos de
Para la Crema Pastelera Vegetal:
hornear antes de comenzar a batir.
2 lts. Leche de Almendras Batir hasta alcanzar punto de nieve las
claras.
200 grs. de Almidón de Maíz Batir las yemas hasta que estas se tornen
de coloración amarillo claro.
350 gotitas Stevia Incorporar poco a poco la mezcla de
harinas y los polvos de hornear e
Cáscara de 1 Naranja (para infusionar) incorporar estas con ayuda de una
cuchara de palo o mezquino, integrando
harinas con movimientos envolventes,
cuidando de no reventar las burbujas de
Para Relleno:
aire que obtuvimos con el batido con
8 Plátanos Molidos batidora eléctrica.
Añadir stevia y rectificar dulzor.
Para el Líquido de Remojo: Aceitar y enharinar con almidón de maíz
molde para torta y verter mezcla de
500 ml Jugo de Naranja sin Azúcar bizcocho.
Precalentar horno a 180°C y hornear
durante 40 minutos.

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Para la Crema Pastelera de Almendras: Tapar imperfecciones con crema en los

Disponer en una cacerola 1,5 litros de costados de la torta y cubrir superficie
leche a calentar a fuego medio junto con superior de esta con crema. Pegar miguita
las cáscaras de naranja (solo la parte de del bizcocho a los costados. Con la ayuda
color del cítrico). En otro bowl disponer de una manga pastelera decorar torta con
los 500 ml restantes de leche junto con el crema y disponer plátanos secos en el
almidón de maíz y la stevia, a fin de centro a modo de decoración.
disolver el almidón de maíz. Servir y disfrutar : )
Una vez rompa en hervor la leche en la
cacerola, incorporar de un solo golpe el
almidón diluido y revolver enérgicamente
con movimientos circulares hasta obtener
consistencia de crema pastelera. Una vez
esto listo, apagar fuego y trasvasijar
crema a un recipiente.

Para los Plátanos: Pelar y moler con un

tenedor los plátanos minutos antes de
usar, reservar.

Para el Montaje de la Torta: Con un

cuchillo de sierra cortar corteza del
bizcocho y moler en procesadora de
alimentos, reservar.
Dividir el bizcocho en 3 partes, remojar la
primera capa con el jugo de naranjas,
luego distribuir una capa de crema de
almendrasy encima una capa de plátanos
molidos. Reiterar procedimiento con la
segunda capa del bizcocho y cubrir.

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TORTA DE FRUTILLAS
(En molde de 26 cms, para 20 personas)

Ingredientes Bizcocho: Proceso de Elaboración:

14 Huevos grandes Para el Bizcocho: Pesar nueces y en una

procesadora de alimentos moler hasta
200 grs. de Harina de Avena Libre de obtener harina de nueces (textura similar
Gluten al pan rallado), acto seguido, pesar la
avena libre de gluten y moler también
200 grs. Harina de Nueces hasta obtener harina de avena (muy
sedosa y lisa). En dos bowls distintos
330 gotitas de Stevia separar claras y yemas. A las claras añadir
una pizca de polvos de hornear antes de
1 cda. Polvos de Hornear
comenzar a batir.
Ralladura de 1 Naranja Batir hasta alcanzar punto de nieve las
claras.
Batir las yemas hasta que estas se tornen
de coloración amarillo claro.
Para la Crema Pastelera Vegetal: Incorporar poco a poco la mezcla de
harinas y los polvos de hornear e
2 lts. Bebida Vegetal (a elección) incorporar estas con ayuda de una
cuchara de palo o mezquino, integrando
200 grs. Almidón de Maíz harinas con movimientos envolventes,
cuidando de no reventar las burbujas de
350 gotitas Stevia líquida
aire que obtuvimos con el batido con
Cáscara de 1 Naranja (para infusionar) batidora eléctrica.
Añadir stevia y rectificar dulzor.
Aceitar y enharinar con almidón de maíz
molde para torta y verter mezcla de
Para Relleno: bizcocho.
Precalentar horno a 180°C y hornear
2 sobres de Mermelada de Frutillas sin durante 40 minutos.
Azúcar
Para la Crema Pastelera de Bebida
Vegetal: Disponer en una cacerola 1,5
litros de bebida vegetal calentar a fuego
Para las Frutillas: medio junto con las cáscaras de naranja
(solo la parte de color del cítrico). En otro
800 grs. Frutillas Naturales
bowl disponer los 500 ml restantes de
500 ml Agua bebida junto con el almidón de maíz y la
stevia, a fin de disolver el almidón de
240 gotitas Stevia maíz.

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Una vez rompa en hervor la leche en la muy bien asegurándonos de cubrir toda la
cacerola, incorporar de un solo golpe el superficie, encima distribuir una capa de
almidón diluido y revolver enérgicamente crema de almendras, y por último frutillas
con movimientos circulares hasta obtener en mitades. Reiterar procedimiento con la
consistencia de crema pastelera. Una vez segunda capa del bizcocho y cubrir.
esto listo, apagar fuego y trasvasijar Tapar imperfecciones con crema en los
crema a un recipiente. costados de la torta y cubrir superficie
superior de esta con crema. Pegar miguita
Para las Frutillas: En una cacerola llevar a del bizcocho a los costados. Con la ayuda
15 minutos de cocción las frutillas junto de una manga pastelera decorar torta con
con el agua y la stevia, transcurrido el crema y disponer frutillas en el centro a
tiempo apagar fuego y dejar enfriar a modo de decoración.
temperatura ambiente. Servir y disfrutar : )

Para el Montaje de la Torta:

Con un cuchillo de sierra cortar corteza
del bizcocho y moler en procesadora de
alimentos, reservar.
Dividir el bizcocho en 3 partes, remojar la
primera capa con el jugo de las frutillas
cocidas, luego añadir el contenido de 1
sobre de mermelada de frutillas y esparcir

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Proceso de Elaboración:
TORTA SELVA NEGRA
Para el Bizcocho: En dos bowls distintos
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
separar claras y yemas. A las claras añadir
una pizca de polvos de hornear antes de
Ingredientes para el Bizcocho:
comenzar a batir.
14 Huevos (grandes) Batir hasta alcanzar punto de nieve las
claras. Batir las yemas hasta que estas se
150 grs. Harina de Arroz pongan de color amarillo claro.
Incorporar poco a poco la mezcla de
150 grs. Almidón de Maíz harinas con polvos de hornear y cacao
amargo e incorporar estas con ayuda de
70 grs. Cacao Amargo en Polvo un mezquino, integrando harinas con
movimientos envolventes, cuidando de
370 gotitas Stevia líquida
no reventar las burbujas de aire que
1 cda. Polvos de Hornear obtuvimos con el batido con batidora
eléctrica. En este punto añadir la stevia y
1 cda. Esencia de Vainilla Libre de Gluten rectificar dulzor.
Aceitar y enharinar con almidón de maíz
molde para torta y verter mezcla de
bizcocho. Precalentar horno a 180°C y
Ingrediente de Relleno y Cobertura: hornear durante 40 minutos. Una vez
listo, sacar del horno y dejar enfriar.
3 latas de Crema de Coco
Para las Frutillas: Disponer en una
130 gotitas Stevia (para la Crema)
cacerola frutillas en mitades con el
2 Sobres de Mermelada de Moras endulzante y los 500 ml de agua, llevar a
cocción durante 15 minutos. Apagar
S/Azúcar
fuego, reservar y dejar enfriar.
1 barra de Chocolate Libre de Azúcar,
Libre de Lácteos, Libre de Gluten y Libre Para la Crema: Batir crema de coco
de Soya (refrigeradas las latas por al menos 6
horas) a velocidad máxima hasta alcanzar
firmeza y endulzar con stevia hasta
Para las Frutillas: obtener dulzor deseado.

800 grs. Frutillas naturales Para el Montaje: Cortar superficie del

bizcocho y moler en máquina
150 grs. Alulosa o Tagatosa
procesadora a fin de hacer miguitas de
500 ml Agua bizcocho (grana), reservar.

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Dividir en 3 el bizcocho y la primera capa

remojar bien con el líquido de las frutillas,
luego distribuir la mermelada de todo un
sobre, encima disponer una capa delgada
de crema de coco batida y agregar encima
frutillas. Repetir procedimiento con la
otra capa y cubrir la torta con crema de
coco batida, pegar a los costados miguita
de bizcocho y decorar el frontis de la torta
mangueando crema de coco montada a
los costados, y en el centro haciendo un
nido con la crema donde en el centro irán
frutillas. Alrededor decorar con el
chocolate rallado o cortado en trocitos
pequeños.

Llevar a refrigerador durante al menos 4

horas antes de partir y disfrutar.

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TORTA DE MORAS
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)

Ingredientes Bizcocho: Proceso de Elaboración:

14 Huevos grandes Para el Bizcocho: Pesar nueces y en una

procesadora de alimentos moler hasta
200 grs. de Harina de Avena Libre de obtener harina de nueces (textura similar
Gluten al pan rallado), acto seguido, pesar la
avena libre de gluten y moler también
200 grs. Harina de Nueces hasta obtener harina de avena (muy
sedosa y lisa). En dos bowls distintos
330 gotitas de Stevia separar claras y yemas. A las claras añadir
una pizca de polvos de hornear antes de
1 cda. Polvos de Hornear
comenzar a batir.
Ralladura de 1 Naranja Batir hasta alcanzar punto de nieve las
claras.
Batir las yemas hasta que estas se tornen
de coloración amarillo claro.
Para la Crema: Incorporar poco a poco la mezcla de
harinas y los polvos de hornear e
600 ml Crema Vegana Libre de Gluten incorporar estas con ayuda de una
cuchara de palo o mezquino, integrando
150 gotitas Stevia líquida harinas con movimientos envolventes,
cuidando de no reventar las burbujas de
aire que obtuvimos con el batido con
Para Relleno: batidora eléctrica.
Añadir stevia y rectificar dulzor.
2 sobres de Mermelada de Moras sin Aceitar y enharinar con almidón de maíz
Azúcar molde para torta y verter mezcla de
bizcocho.
Precalentar horno a 180°C y hornear
durante 40 minutos.
Para las Moras:
Para la Crema: Refrigerar la crema por al
800 grs. Moras menos 6 horas antes de usar. Una vez
completamente helada, batir la crema a
150 grs. Alulosa o Tagatosa velocidad máxima, con ayuda de una
batidora eléctrica, hasta obtener punto
500 ml Agua
chantilly, es decir, hasta que la crema
luzca completamente firme y
mangueable. Endulzar con stevia y
rectificar dulzor, reservar.

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Para las Moras: Disponer las moras con el

endulzante y el agua en una cacerola,
revolver a fin de mezclar bien al principio,
y luego dejar a fuego medio durante 15
minutos de cocción. Apagar fuego y dejar
enfriar a temperatura ambiente, reservar.

Para el Montaje de la Torta:

Con un cuchillo de sierra cortar corteza
del bizcocho y moler en procesadora de
alimentos, reservar.
Dividir el bizcocho en 3 partes, remojar la
primera capa con el líquido de la cocción
de las moras, luego añadir el contenido
de 1 sobre de mermelada de moras y
esparcir muy bien asegurándonos de
cubrir toda la superficie, encima distribuir
una capa de crema montada a punto
chantilly, y por último moras. Reiterar
procedimiento con la segunda capa del
bizcocho y cubrir.
Tapar imperfecciones con crema en los
costados de la torta y cubrir superficie
superior de esta con crema. Pegar miguita
del bizcocho a los costados. Con la ayuda
de una manga pastelera decorar torta
con crema, mermelada de moras y moras.

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TORTA DE FRAMBUESAS
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)

Ingredientes Bizcocho: Proceso de Elaboración:

14 Huevos grandes Para el Bizcocho: Pesar las almendras y en

una procesadora de alimentos moler
200 grs. de Harina de Avena Libre de hasta obtener harina de almendras
Gluten (textura similar al pan rallado), acto
seguido, pesar la avena libre de gluten y
200 grs. Harina de Almendras moler también hasta obtener harina de
avena (muy sedosa y lisa). En dos bowls
330 gotitas de Stevia distintos separar claras y yemas. A las
claras añadir una pizca de polvos de
1 cda. Polvos de Hornear
hornear antes de comenzar a batir.
1 cda. Esencia de Vainilla Batir hasta alcanzar punto de nieve las
claras.
Batir las yemas hasta que estas se tornen
de coloración amarillo claro.
Para la Crema: Incorporar poco a poco la mezcla de
harinas y los polvos de hornear e
3 latas Crema de Coco incorporar estas con ayuda de una
cuchara de palo o mezquino, integrando
140 gotitas Stevia líquida harinas con movimientos envolventes,
cuidando de no reventar las burbujas de
aire que obtuvimos con el batido con
Para Relleno: batidora eléctrica.
Añadir la esencia de vainilla y la stevia y
2 sobres de Mermelada de Frambuesas rectificar dulzor.
sin Azúcar Aceitar y enharinar con almidón de maíz
molde para torta y verter mezcla de
bizcocho.
Precalentar horno a 180°C y hornear
Para las Frambuesas: durante 40 minutos.

800 grs. Frambuesas Para la Crema: Refrigerar las latas de

crema de coco por al menos 6 horas antes
150 grs. Alulosa o Tagatosa de usar. Una vez completamente heladas,
abrir y batir la crema a velocidad máxima,
500 ml Agua
con ayuda de una batidora eléctrica, hasta
obtener una consistencia firma y
mangueable, endulzar con stevia y
rectificar dulzor, reservar.

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Para las Frambuesas: Disponer las

frambuesas con el endulzante y el agua en
una cacerola, revolver a fin de mezclar
bien al principio, y luego dejar a fuego
medio durante 15 minutos de cocción.
Apagar fuego y dejar enfriar a
temperatura ambiente, reservar.

Para el Montaje de la Torta:

Con un cuchillo de sierra cortar corteza
del bizcocho y moler en procesadora de
alimentos, reservar.
Dividir el bizcocho en 3 partes, remojar la
primera capa con el líquido de la cocción
de las frambuesas, luego añadir el
contenido de 1 sobre de mermelada de
frambuesas y esparcir muy bien
asegurándonos de cubrir toda la
superficie, encima distribuir una capa de
crema montada a punto chantilly, y por
último frambuesas. Reiterar
procedimiento con la segunda capa del
bizcocho y cubrir.
Tapar imperfecciones con crema en los
costados de la torta y cubrir superficie
superior de esta con crema. Pegar miguita
del bizcocho a los costados. Con la ayuda
de una manga pastelera decorar torta
con crema, mermelada de moras y moras.

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cantidad. Batir claras hasta que merengue

TORTA DE MERENGUE esté tibio o frío. Incorporar almidón de
maíz, batir un poco más y reservar.
FRUTILLAS
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
Para los Discos de Merengue:
Recortar discos/rectángulos de papel
Ingredientes para los discos de mantequilla, aceitar muy muy bien y
Merengue: enharinar con almidón de maíz. Con
ayuda de manga pastelera hacer discos de
8 Claras merengue. Precalentar horno a 120°C y
hornear durante 3 hrs con la tapa abierta
375 grs. Alulosa del horno, colocando la bandeja en la
parte baja del horno. Una vez transcurrido
300 ml Agua el tiempo, dejar enfriar dentro del horno.
30 grs. Almidón de Maíz (para el final) Para la Crema: Batir crema helada a punto
chantilly, endulzar con stevia e incorporar
½ sobre de la mermelada de frutillas,
Para el Relleno: reservar.

1 litro Crema Vegana para Batir Para el Montaje: Montar torta rellenando
con crema de frutillas, mermelada de
200 gotitas Stevia líquida (para crema) frutillas y frutillas entre capas, cubrir con
crema, decorar con frutillas naturales en
3 sobres Mermelada de Frutillas sin el tope y con merengue en trocitos por
Azúcar todas partes.

500 grs. Frutillas Naturales Llevar a congelación a lo menos 8 horas

antes de servir. Esta torta debe estar
siempre congelada (mientras dure  )!
Proceso de Elaboración:

Para el Merengue: En una cacerola

disponer las alulosa con el agua, disolver
con una cuchara y llevar a fuego medio
durante 33 a 36 minutos, hasta obtener
consistencia de jarabe, pelo de almíbar y
una tonalidad dorado pálido. Batir las
claras hasta que se encuentren del todo
firmes, y una vez listo el almíbar,
incorporar, sin dejar de batir a velocidad
máxima, de a hilos muy pequeños
(cantidad), y luego ir integrando más

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TORTA DE MERENGUE Para los Discos de Merengue:

Recortar discos/rectángulos de papel
CASTAÑAS mantequilla, aceitar muy muy bien y
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
enharinar con almidón de maíz. Con
ayuda de manga pastelera hacer discos de
Ingredientes para los discos de merengue. Precalentar horno a 120°C y
Merengue: hornear durante 3 hrs con la tapa abierta
del horno, colocando la bandeja en la
8 Claras parte baja del horno. Una vez transcurrido
el tiempo, dejar enfriar dentro del horno.
375 grs. Alulosa
Para la Crema: Batir crema helada a punto
300 ml Agua chantilly, endulzar con. Una vez bien
montada, agregar la pulpa de castañas sin
30 grs. Almidón de Maíz (para el final) azúcar e incorporar con ayuda de un
mezquino (evitar sobre batir la crema).

Para el Relleno: Para el Montaje: Montar torta rellenando

con crema de castañas entre discos de
1 litro Crema Vegana para Batir merengue, decorar con pulpa de castañas
en el tope y con merengue en trocitos por
200 gotitas Stevia líquida (para crema) todas partes.

500 grs. Pulpa de Castañas sin Azúcar Llevar a congelación a lo menos 8 horas
antes de servir. Esta torta debe estar
siempre congelada (mientras dure  )!
Proceso de Elaboración:

Para el Merengue: En una cacerola

disponer las alulosa con el agua, disolver
con una cuchara y llevar a fuego medio
durante 33 a 36 minutos, hasta obtener
consistencia de jarabe, pelo de almíbar y
una tonalidad dorado pálido. Batir las
claras hasta que se encuentren del todo
firmes, y una vez listo el almíbar,
incorporar, sin dejar de batir a velocidad
máxima, de a hilos muy pequeños
(cantidad), y luego ir integrando más
cantidad. Batir claras hasta que merengue
esté tibio o frío. Incorporar almidón de
maíz, batir un poco más y reservar.

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TORTA DE MERENGUE Para los Discos de Merengue:

Recortar discos/rectángulos de papel
LÚCUMA mantequilla, aceitar muy muy bien y
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
enharinar con almidón de maíz. Con
ayuda de manga pastelera hacer discos de
Ingredientes para los discos de merengue. Precalentar horno a 120°C y
Merengue: hornear durante 3 hrs con la tapa abierta
del horno, colocando la bandeja en la
8 Claras parte baja del horno. Una vez transcurrido
el tiempo, dejar enfriar dentro del horno.
375 grs. Alulosa
Para la Crema: Batir crema helada a punto
300 ml Agua chantilly, endulzar con. Una vez bien
montada, agregar la pulpa de lúcuma e
30 grs. Almidón de Maíz (para el final) incorporar con ayuda de un mezquino
(evitar sobre batir la crema).

Para el Relleno: Para el Montaje: Montar torta rellenando

con crema de lúcuma entre discos de
1 litro Crema Vegana para Batir merengue, decorar con pulpa de lúcuma
en el tope y con merengue en trocitos por
200 gotitas Stevia líquida (para crema) todas partes.

500 grs. Pulpa de Lúcuma sin Azúcar Llevar a congelación a lo menos 8 horas
antes de servir. Esta torta debe estar
siempre congelada (mientras dure  )!
Proceso de Elaboración:

Para el Merengue: En una cacerola

disponer las alulosa con el agua, disolver
con una cuchara y llevar a fuego medio
durante 33 a 36 minutos, hasta obtener
consistencia de jarabe, pelo de almíbar y
una tonalidad dorado pálido. Batir las
claras hasta que se encuentren del todo
firmes, y una vez listo el almíbar,
incorporar, sin dejar de batir a velocidad
máxima, de a hilos muy pequeños
(cantidad), y luego ir integrando más
cantidad. Batir claras hasta que merengue
esté tibio o frío. Incorporar almidón de
maíz, batir un poco más y reservar.

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Proceso de Elaboración:
TORTA DE LIMÓN Y
Para el Bizcocho: En una procesadora de
AMAPOLA alimentos moler la avena hasta obtener
textura de harina, unir a harina de arroz
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
integral y sumar los polvos de hornear.
Ingredientes para el Bizcocho: Separar claras de yemas en dos
recipientes distintos. Batir a velocidad
14 Huevos grandes máxima las claras a punto de nieve, y
luego batir las yemas hasta quedar color
200 grs. Harina de Arroz Integral amarillo pálido.
Añadir mezcla de secos (harinas) e
200 grs. Harina de Avena incorporar con movimientos envolventes
de mezquino. Adicionar stevia en este
1 cda. Polvos de Hornear último punto e incorporar muy bien.
Aceitar y enharinar con harina de avena
340 gotitas Stevia líquida
molde y disponer mezcla de bizcocho en
2 cdas. Semillas de Amapola el interior.
Precalentar horno a 180°C y hornear
Ralladura de 2 Limones durante 40 minutos.

Para la Crema Chantilly Vegana Y Crema

de Limón: Batir a velocidad máxima 700
Para la Crema de Limón: ml de crema vegana previamente
refrigerada por al menos 8 horas, hasta
700 ml Crema Vegana montada a punto alcanzar punto chantilly. Endulzar con
Chantilly (endulzada con 150 gotitas de Stevia, rectificar dulzor. Aparte, mezclar el
stevia) queso crema vegano a temperatura
ambiente con la alulosa y el jugo de limón.
450 grs. Queso Crema Vegano Mezclar, con movimientos envolventes de
mezquino, con la crema a punto chantilly,
200 grs. Alulosa reservar.
150 ml Jugo de Limón
Para el Montaje: Cortar la corteza del
bizcocho y moler a fin de obtener
miguitas, reservar. Cortar 3 partes el
Para el Líquido de Remojo: bizcocho una vez frío y reposado, y mojar
cada capa con líquido de remojo de limón.
Jugo de 1 Limón Rellenar con crema de limón, reiterar
procedimiento con la capa siguiente y
500 ml Agua cubrir con crema de limón y rodajas de
limón, o como guste a su cariño : )
100 gotitas Stevia líquida

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Para el Merengue:
TORTA DE MANZANAS
125 grs. Alulosa o Tagatosa
DON MATÍAS
125 ml Agua
(Para 20 personas, molde de 26 cms.)
3 Claras Huevos
Ingredientes para el Bizcocho:

14 Huevos grandes
Proceso de Elaboración:
200 grs. Harina de Nueces
Para el Bizcocho: Pesar las nueces y
100 grs. Harina de Arroz
molerlas en una procesadora de
100 grs. Almidón de Maíz alimentos hasta obtener textura de harina
de nueces (muy parecida a la del pan
Ralladura 1 Naranja rallado), reservar. Pesar el total de las
1 cda. Polvos de Hornear harinas, medir polvos de hornear y
mezclar en un recipiente aparte, reservar.
330 gotitas Stevia líquida
En dos bowls dividir los huevos: en uno las
claras, y en el otro las yemas.

Para la Crema Pastelera Vegetal: Batir a velocidad máxima con batidora

eléctrica las claras hasta alcanzar punto
1 ½ litros de Leche Vegetal
de nieve (hasta que se pongan blancas y
150 grs. Almidón de Maíz no se muevan del bowl al darlas vuelta
sobre su cabeza). Con la misma batidora
Cáscara de 2 Naranjas (para aromatizar) (los mismos palitos) batir yemas hasta
4 Yemas que estas cobren una tonalidad amarillo
pálido. Vaciar yemas batidas sobre claras
200 gotitas Stevia líquida a punto nieve, y con ayuda de un
mezquino incorporar con movimientos
envolventes, cuidando de no reventar el
Para el Relleno: aire que logramos con las claras batidas,
suavemente. Una vez que logró
7 Manzanas Verdes o Rojas (medianas) incorporar y obtener una mezcla
100 gotitas Stevia líquida homogénea entre claras y yemas batidas,
comenzar a incorporar poco a poco la
2 cdas. Canela Molida mezcla de secos, y nuevamente con ayuda
del mezquino, incorporar con
600 ml de Agua

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movimientos envolventes y suaves hasta similar a un jarabe. Aparte, batir las 3

obtener mezcla homogénea. En este claras de huevos a punto de nieve y
punto puede incorporar la stevia e ir agregar el almíbar caliente batiendo hasta
que la base del bowl esté tibia o fría.
rectificando dulzor hasta lograr el
Reservar. *Es muy importante en este
deseado. proceso que, al momento de prender el
fuego para la cocción del almíbar, al
Aceitar y enharinar con almidón de maíz o
mismo tiempo se comiencen a batir las
chuño molde para bizcochos, sin dejar
claras. Una vez que está listo el almíbar,
vacíos. Verter mezcla de bizcocho en el recién en ese punto también lo estarán las
interior. Precalentar horno a 180°C y claras, no dejar de batir antes de que el
llevar a hornear durante 40 minutos. Una almíbar esté listo, solo así nos
vez listo el bizcocho retirar del horno y aseguraremos de que el merengue quede
reservar. lo suficientemente firme.

Para la Crema Pastelera Vegetal: Para las Manzanas: Pelar las manzanas y
Disponer en una cacerola a calentar 1 litro luego cortarlas en láminas (medias lunas
delgadas). Disponer en una cacerola las
de leche vegetal con las cascaritas de
manzanas cortadas junto con la stevia, la
naranja. Por otra parte, en un recipiente canela y 600 ml de agua. Dejar a fuego
diluir los 150 grs. de almidón de maíz con medio durante 15 minutos, luego apagar
los 500 ml restantes de la leche y las y reservar.
yemas de huevo, asegurándose de no
dejar grumo alguno. Una vez que la leche Para el Montaje: Con ayuda de un cuchillo
en la cacerola rompa en hervor, de sierra (clásico cuchillo panadero),
incorporar de un solo golpe la leche con el cortar corteza del bizcocho y moler en
almidón de maíz diluido y revolver rápida procesadora de alimentos, a fin de
y enérgicamente con ayuda de una obtener miguitas, reservar. Dividir el
cuchara de palo hasta que la mezcla tome bizcocho en 3 partes (3 discos), dejando la
consistencia de crema pastelera. base metálica del molde como base para
armar la torta. Entonces ponemos como
Una vez lista la crema, trasvasijar a un base el primer disco y procedemos a
bowl e incorporar stevia hasta alcanzar el remojar el líquido de las manzanas, luego
dulzor deseado. Cubrir la crema con una rellenamos con parte de la crema
lámina de papel film (alusa plast) a fin de pastelera y encima agregamos parte de
que esta no forme costra. las manzanas. Reiterar procedimiento con
la segunda capa y remojar tercera capa y
Para el Merengue Italiano: En una olla
disponer la alulosa o tagatosa y el agua, tapar. Cubrir torta con merengue y
disolver los grumos y llevar a fuego sin manzanas, cubrir los costados con miguita
revolver, dejar durante 10 a 15 minutos o del bizcocho. Dejar reposar torta al menos
hasta que el almíbar cobre una tonalidad un par de horas antes de cortar y servir.
dorada y haya alcanzado un espesor
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 La PaZtelería: Libro de Pastelería apta para personas con Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto

la avena hasta conseguir harina de avena

MUFFINS DE PLÁTANOS (textura sedosa y lisa), reservar.
(Para 12 Muffins, cápsulas de papel #7 o tulipas)
Pesar el total de las harinas e
Ingredientes: ingredientes secos en un bowl.
En un recipiente aparte mezclar aceite
200 grs. Harina de Avena Libre de Gluten con los huevos, los plátanos molidos y la
bebida vegetal.
300 grs. Harina de Maní Incorporar poco a poco ingredientes
secos a húmedos hasta formar mezcla
2 grs. Sal de Mar molida homogénea.
Añadir en este punto la stevia y rectificar
14 grs. Goma Guar
dulzor.
Aceitar cápsulas para muffins (N°7
1 cda. Polvos de Hornear
honda), o de contar con Tulipas de papel,
100 grs. Aceite de Maravillas sencillamente llenar con mezcla hasta los
3/4 de cada receptáculo. Cubrir con maní
350 gotitas Stevia líquida troceado la superficie (a forma de
decoración).
300 a 330 ml Bebida Vegetal (a elección) Precalentar horno a 180°C, y hornear
durante 40 minutos. Retirar de horno y
4 Plátanos molidos
dejar enfriar a temperatura ambiente.
3 Huevos grandes

Para Decoración:

50 grs. Maní troceado

Proceso de Elaboración:

En primer lugar, moler el maní en

procesadora de alimentos a fin de
obtener harina de maní (textura muy
similar al pan rallado); luego pesar y moler

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Agregar los arándanos e incorporar con

MUFFINS DE mucho cuidado, de forma manual. Añadir
en este punto la Stevia y rectificar dulzor.
ARÁNDANOS Aceitar cápsulas para muffins (N°7
(Para 12 Muffins, cápsulas de papel #7 o tulipas)
honda), o de contar con Tulipas de papel,
sencillamente llenar con mezcla hasta los
Ingredientes: 3/4 de cada receptáculo.
Precalentar horno a 180°C, y hornear
150 grs. Harina de Arroz Integral durante 40 minutos. Retirar de horno y
dejar enfriar a temperatura ambiente.
300 grs. Harina de Almendras

50 grs. Almidón de Maíz

14 grs. Goma Guar

1 cda. Polvos de Hornear

300 grs. Arándanos

125 grs. Aceite de Maravillas

370 gotitas Stevia líquida

Ralladura de 2 Limones

300 a 330 ml Bebida Vegetal de

Almendras

4 Huevos grandes

Proceso de Elaboración:

En primer lugar, moler las almendras en

procesadora de alimentos a fin de
obtener harina de almendras (textura
muy similar al pan rallado), reservar.
Pesar el total de las harinas e
ingredientes secos en un bowl.
En un recipiente aparte mezclar aceite
con los huevos y la bebida vegetal.
Incorporar poco a poco ingredientes
secos a húmedos hasta formar mezcla
homogénea.

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Proceso de Elaboración:
MUFFINS DE PERAS
En primer lugar, moler las nueces en
(Para 12 Muffins, cápsulas de papel #7 o tulipas)
procesadora de alimentos a fin de
obtener harina de almendras (textura
Ingredientes:
muy similar al pan rallado); luego retirar
250 grs. Harina de Avena Libre de Gluten procedimiento con la avena, reservar.

250 grs. Harina de Nueces Pesar el total de las harinas e

ingredientes secos en un bowl.
14 grs. Goma Guar En un recipiente aparte mezclar aceite
con los huevos, las peras ralladas y la
1 cda. Polvos de Hornear bebida vegetal.
Incorporar poco a poco ingredientes
5 Peras medianas ralladas
secos a húmedos hasta formar mezcla
125 grs. Aceite de Maravillas homogénea.
Añadir en este punto la Stevia y rectificar
370 gotitas Stevia líquida dulzor.
Aceitar cápsulas para muffins (N°7
Ralladura de 1 Naranja honda), o de contar con Tulipas de papel,
sencillamente llenar con mezcla hasta los
250 a 300 ml Bebida Vegetal de 3/4 de cada receptáculo.
Almendras Precalentar horno a 180°C, y hornear
durante 40 minutos. Retirar de horno y
4 Huevos grandes
dejar enfriar a temperatura ambiente.

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 La PaZtelería: Libro de Pastelería apta para personas con Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto

Incorporar poco a poco ingredientes

MUFFINS DE secos a húmedos hasta formar mezcla
homogénea. Agregar las zanahorias
ZANAHORIAS ralladas (muy finitas) y revolver.
(Para 12 Muffins, cápsulas de papel #7 o tulipas)
Añadir en este punto la Stevia y rectificar
dulzor.
Ingredientes: Aceitar cápsulas para muffins (N°7
honda), o de contar con Tulipas de papel,
300 grs. Harina de Nueces sencillamente llenar con mezcla hasta los
3/4 de cada receptáculo.
200 grs. Harina de Avena Libre de Gluten Precalentar horno a 180°C, y hornear
durante 40 minutos. Retirar de horno y
14 grs. Goma Guar
dejar enfriar a temperatura ambiente.
1 cda. Polvos de Hornear

15 grs. Canela en Polvo

5 Zanahorias medianas ralladas

50 grs. Nueces troceadas

125 grs. Aceite de Maravillas

370 gotitas Stevia líquida

350 a 400 ml Bebida Vegetal (a elección)

4 Huevos grandes

Proceso de Elaboración:

Para comenzar, moler las nueces en

procesadora de alimentos a fin de
obtener harina de almendras (textura
muy similar al pan rallado); reiterar
procedimiento esta vez con la avena,
hasta obtener textura de harina de avena,
la cual es sedosa y lisa, reservar.

Pesar el total de las harinas e

ingredientes secos en un bowl.
En un recipiente aparte mezclar aceite
con los huevos y la bebida vegetal.

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muy similar al pan rallado); reiterar

QUEQUE DE LIMÓN Y mismo procedimiento esta vez con la
avena, hasta obtener textura de harina de
CHÍA avena (lisa y sedosa), reservar.
(Para 1 Queque tamaño familiar)
Pesar el total de las harinas e
Ingredientes: ingredientes secos en un bowl.
En un recipiente aparte mezclar aceite
250 grs. Harina de Avena Libre de Gluten con los huevos y la bebida vegetal.
Incorporar poco a poco ingredientes
250 grs. Harina de Almendras secos a húmedos hasta formar mezcla
homogénea.
14 grs. Goma Guar Agregar la ralladura de limón y, en este
punto, añadir la stevia, rectificar dulzor.
1 cda. Polvos de Hornear

125 grs. Aceite de Maravillas Aceitar molde rectangular para queque

familiar y enharinar con harina de avena.
370 gotitas Stevia líquida Precalentar horno a 180°C, y hornear
durante 60 minutos. Retirar de horno y
Ralladura de 3 Limones dejar enfriar a temperatura ambiente.
2 cdas. Semillas de Chía Para el Glaseado: Batir las claras a punto
de nieve, luego se añade la mezcla de
300 a 330 ml Bebida Vegetal (a elección)
alulosa con almidón de maíz poco a poco
4 Huevos grandes y agregar en este punto el jugo de limón.
Batir un minuto más y reservar.

Para el Glaseado: Para Glasear: Una vez ya a temperatura

ambiente el queque, con una cuchara
2 Claras de Huevo distribuir el glaseado por toda la parte
100 grs. Alulosa o Tagatosa superior, dejar secar y servir una vez
secado el glaseado (4 a 5 horas).
60 grs. Almidón de Maíz

Jugo de ½ Limón

Proceso de Elaboración:

En primer lugar, moler las almendras en

procesadora de alimentos a fin de
obtener harina de almendras (textura

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avena, reservar. Pesar el total de las

QUEQUE MÁRMOL harinas e ingredientes secos (a excepción
del cacao) en un bowl y mezclar.
(Para 1 Queque tamaño familiar)
En un recipiente aparte mezclar aceite
Ingredientes: con los huevos y la bebida vegetal.
Incorporar poco a poco ingredientes
200 grs. Harina de Avena Libre de Gluten secos a húmedos hasta formar mezcla
homogénea, añadir la stevia, rectificar
200 grs. Harina de Arroz Integral dulzor.
Separar mezcla para queque en 2 bowls
100 grs. Almidón de Maíz distintos (mitad y mitad). A una mitad
añadir el cacao amargo y 50 ml más de
50 grs. Cacao Amargo
bebida vegetal, es muy posible que deba
agregar más stevia, por ello resulta
14 grs. Goma Guar
importante rectificar el dulzor en esta
1 cda. Polvos de Hornear porción de mezcla. A la otra mitad no es
necesario hacerle nada.
125 grs. Aceite de Maravillas
Aceitar molde rectangular para queque
400 gotitas Stevia líquida familiar y enharinar con harina de avena.
Disponer en la primera parte la mitad de
2 cdas. Esencia de Vainilla mezcla sin cacao en la base, y encima
verter mezcla achocolatada. Introducir
350 a 400 ml Bebida Vegetal (a elección)
un cuchillo (cualquiera) dentro de la
4 Huevos grandes mezcla desde un extremo, y zigzaguear
hasta el otro extremo (para diseño
interior del queque durante la cocción).

Precalentar horno a 180°C, y hornear

durante 60 minutos. Retirar de horno y
Proceso de Elaboración: dejar enfriar a temperatura ambiente.
Pesar y moler la avena en procesadora de
alimentos a fin de obtener harina de

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Para la Crema Pastelera:

KUCHEN DE MANZANAS
500 ml Bebida Vegetal (sabor a elección)
NUECES
50 grs. Almidón de Maíz
(Para 8 personas en molde de 26 cms)
60 gotitas Stevia líquida
Ingredientes para la Masa:
2 Yemas de Huevo (grandes)
130 grs. Harina de Arroz
Cáscara de 1 Naranja (para infusionar
120 grs. Almidón de Maíz
leche)
100 grs. Aceite de Coco, Ghee o Margarina
Vegana
Proceso de Elaboración:
7 grs. de Goma Guar
Para la Masa: En un bowl disponer todos
1 Huevo (grande)
los ingredientes secos, hacer un espacio
150 gotitas Stevia líquida en el centro y disponer en este el aceite
de coco o margarina vegana, hacer
Ralladura de 1 Naranja miguitas con las manos. Incorporar huevo
con la ralladura de naranja y formar masa.
Tapizar molde con la masa (con ayuda de
Para las Manzanas: las manitos) y llevar a refrigeración
durante 30 minutos.
7 Manzanas Verdes o Rojas
Para las Manzanas: Pelar y cortar las
2 cdas. Canela en Polvo manzanas gajos delgados o medias lunas.
Llevar a una cacerola con el endulzante,
100 grs. Alulosa o Tagatosa
canela y el almidón disuelto en los 50 ml
30 grs. Almidón de Maíz de agua. Dar cocción por 15 minutos,
hasta que las manzanas estén “al dente” y
50 ml Agua el almidón haya espesado con los jugos de
las manzanas y canela, apagar fuego y
reservar.

Para Cobertura: Para la Crema Pastelera: Verter en una

cacerola 400 cc de bebida vegetal (puede
200 grs. Nueces picadas ser de almendras, de coco, de arroz…) con
la cáscara de naranja y llevar a calentar a
fuego medio. En otro recipiente mezclar
los 100 cc restantes con las yemas y
almidón de maíz. Diluir bien el almidón y

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yemas con el líquido. Agregar esta mezcla

a la cacerola cuando esta rompa en
KUCHEN DE
hervor, y revolver con movimiento
enérgicos envolventes hasta que alcance
ARÁNDANOS Y
espesor (de crema pastelera). Retirar del
fuego, sacar cáscara de naranja, añadir
STROISSER
stevia y rectificar dulzor. Reservar en otro (Para 8 personas en molde de 26 cms)
recipiente la crema y tapar con una
lámina de papel film (alusa plast). Ingredientes para la Masa:

130 grs. Harina de Arroz

Para el Montaje: Rellenar base de kuchen
con el total de la crema pastelera, seguir 120 grs. Almidón de Maíz
con las manzanas cocidas con canela y
100 grs. Aceite de Coco o Margarina
tapizar por completo con las nueces
picadas pequeñitas. Llevar a horno 60 Vegana
minutos a 160°C (horno bajo), una vez
7 grs. Goma Guar
listo dejar enfriar y servir.
1 Huevo (grande)

150 gotitas Stevia líquida

Ralladura de 1 Naranja

Para los Arándanos:

400 grs. Arándanos

100 grs. Alulosa o Tagatosa

Para la Crema Pastelera:

500 ml Bebida Vegetal (sabor a elección)

50 grs. Almidón de Maíz

60 gotitas Stevia líquida

2 Yemas de Huevo (grandes)

Cáscara de 1 Naranja (para infusionar

leche)
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Para el Stroisser: recipiente la crema y tapar con una

lámina de papel film (alusa plast).
50 grs. Aceite de Coco, Ghee o Margarina
Vegana Para las Migas: Hacer miguitas con la
mantequilla e ingredientes secos.
50 grs. Alulosa o Tagatosa
Para el Montaje: Rellenar base de kuchen
40 grs. Harina de Arroz con el total de la crema pastelera, seguir
con los arándanos y tapizar por completo
50 grs. Almidón de Maíz
con el stroisser. Llevar a horno 60 minutos
a 160°C (horno bajo), una vez listo dejar
enfriar y servir.
Proceso de Elaboración:

Para la Masa: En un bowl disponer todos

los ingredientes secos, hacer un espacio
en el centro y disponer en este el aceite
de coco o margarina vegana, hacer
miguitas con las manos. Incorporar huevo
con la ralladura de naranja y formar masa.
Tapizar molde con la masa (con ayuda de
las manitos) y llevar a refrigeración
durante 30 minutos.

Para los Arándanos: En un bowl mezclar

los arándanos con el endulzante y dejar
reposar durante 30 minutos antes de
usar, reservar.

Para la Crema Pastelera: Verter en una

cacerola 400 cc de bebida vegetal (puede
ser de almendras, de coco, de arroz…) con
la cáscara de naranja y llevar a calentar a
fuego medio. En otro recipiente mezclar
los 100 cc restantes con las yemas y
almidón de maíz. Diluir bien el almidón y
yemas con el líquido. Agregar esta mezcla
a la cacerola cuando esta rompa en
hervor, y revolver con movimiento
enérgicos envolventes hasta que alcance
espesor (de crema pastelera). Retirar del
fuego, sacar cáscara de naranja, añadir
stevia y rectificar dulzor. Reservar en otro

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Proceso de Elaboración:
TARTALETA DE
Para la Masa: En un bowl disponer todos
FRUTILLAS los ingredientes secos, hacer un espacio
(Para 8 personas en molde de 26 cms) en el centro y disponer en este el aceite
de coco o margarina vegana, hacer
Ingredientes para la Masa: miguitas con las manos. Incorporar huevo
con la ralladura de naranja y formar masa.
130 grs. Harina de Arroz
Tapizar molde con la masa (con ayuda de
120 grs. Almidón de Maíz las manitos) y llevar a horno precalentado
a 180ªC para dar cocción durante 25
100 grs. Aceite de Coco, Ghee o Margarina
minutos, o hasta que los bordes de la base
Vegana
para tartaleta se encuentren
7 grs. de Goma Guar medianamente doradas, retirar del horno
y dejar enfriar a temperatura ambiente.
1 Huevo (grande)
Para la Crema Pastelera: Verter en una
150 gotitas Stevia líquida cacerola 400 cc de bebida vegetal (puede
ser de almendras, de coco, de arroz…) con
1 cda. Esencia de Vainilla Libre de Gluten la cáscara de naranja y llevar a calentar a
fuego medio. En otro recipiente mezclar
los 100 cc restantes con las yemas y
Para Relleno: almidón de maíz. Diluir bien el almidón y
yemas con el líquido. Agregar esta mezcla
500 grs. Frutillas a la cacerola cuando esta rompa en
hervor, y revolver con movimiento
1 sobre Mermelada de Frutillas enérgicos envolventes hasta que alcance
espesor (de crema pastelera). Retirar del
fuego, sacar cáscara de naranja, añadir
stevia y rectificar dulzor. Reservar en otro
Para la Crema Pastelera: recipiente la crema y tapar con una
lámina de papel film (alusa plast).
500 ml Bebida Vegetal (sabor a elección)

50 grs. Almidón de Maíz Para el Montaje: Verter toda la crema

pastelera dentro de la base horneada de
60 gotitas Stevia líquida masa y encima cubrir, de forma bella y
ordenada, las frutillas cortadas en
2 Yemas de Huevo (grandes) mitades, barnizar con mermelada de
frutillas al final a fin de otorgar brillo a
Cáscara de 1 Naranja (para infusionar nuestra tartaleta.
leche)

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Proceso de Elaboración:
PROFITEROLES
Para la Masa Choux de los Profiteroles:
INTEGRALES RELLENOS Disponer el agua con el aceite y pizca de sal
en una cacerola a fuego alto.
CON CREMA PASTELERA Una vez que rompa en hervor incorporar
secos (harina, almidón de maíz y polvos de
DE BEBIDA VEGETAL hornear), apagar fuego una vez todo esté
unido y no se vean rastros de harinas. Dejar
Ingredientes: enfriar y una vez ya esté a temperatura
ambiente la mezcla, agregar uno a uno los
80 ml Aceite de Maravillas huevos, incorporando todo con las manos
(aquí no sirve ni batidor ni cucharas, solo las
360 ml Agua manos).
Precalentar horno a 180°C y manguear
1 pizca de Sal profiteroles, hornear durante 25 a 30 minutos
aprox.
180 grs. Harina de Arroz Integral

80 grs. Almidón de Maíz Para la Crema Pastelera: Verter en una

cacerola 200 cc de bebida vegetal (puede
½ cdita. Polvos de Hornear ser de almendras, de coco, de arroz…) con
la cáscara de naranja y llevar a calentar a
6 Huevos (grandes) fuego medio. En otro recipiente mezclar
los 100 cc restantes con las yemas y
almidón de maíz. Diluir bien el almidón y
yemas con el líquido. Agregar esta mezcla
Para la Crema Pastelera:
a la cacerola cuando esta rompa en
300 ml Bebida Vegetal (sabor a elección) hervor, y revolver con movimiento
enérgicos envolventes hasta que alcance
30 grs. Almidón de Maíz espesor (de crema pastelera). Retirar del
fuego, sacar cáscara de naranja, añadir
40 gotitas Stevia líquida stevia y rectificar dulzor. Reservar en otro
recipiente la crema y tapar con una
1 Yema de Huevo lámina de papel film (alusa plast).

Sacar los profiteroles del horno y con un

cuchillo pequeñito cortar una circunferencia
(chica) en la base de estos. Disponer crema
pastelera vegetal en la manga, y rellenar
profiteroles.

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GALLETONES DE AVENA GALLETAS DE NARANJA

Y DÁTILES (Para 20 a 25 galletas)

(Para 12 a 15 galletones) Ingredientes para la Masa:

Ingredientes: 130 grs. Harina de Arroz

200 grs. Avena Libre de Gluten 120 grs. Almidón de Maíz

150 grs. Harina de Almendras 100 grs. Aceite de Coco o Margarina

Vegana
50 grs. Almidón de Maíz
7 grs. de Goma Guar
3 Huevos grandes
1 Huevo (grande)
100 ml Aceite de Maravillas
100 grs. Alulosa o Tagatosa
150 grs. Nueces picadas
Ralladura de 2 Naranjas
200 grs. Dátiles picados (sin cuesco)
30 a 50 ml Agua (solo si es que es
Ralladura de 1 Naranja
necesaria)
1 cdita de Polvos de Hornear

100 grs. Alulosa o Tagatosa

Proceso de Elaboración:
50 a 70 ml Agua
Para la Masa: En un bowl disponer todos
los ingredientes secos, hacer un espacio
en el centro y disponer en este el aceite
Proceso de Elaboración: de coco o margarina vegana, hacer
miguitas con las manos. Incorporar huevo
Pesar y mezclar en un bowl la avena con
la harina de almendras, almidón de maíz, con la ralladura de naranja y formar masa.
nueces y dátiles picados, polvos de Es importante aquí mencionar que, la
hornear y ralladura de naranjas. Agregar masa no se debe pegar en las manos, su
los ingredientes líquidos e integrar entre textura y consistencia es muy similar a la
sí a fin de lograr masa pegajosa de la plastilina. Espolvorear almidón de
homogénea.
maíz en mesón de trabajo, y con ayuda de
Aceitar lata de horno y con ayuda de una
cuchara, formar galletones sobre lata. un uslero, estirar la masa, dejando un
Precalentar horno a 180°C y hornear por grosor de aproximadamente 1 centímetro
15 a 20 minutos, o hasta que los (ni muy gruesa ni muy delgada). Cortar
galletones se vean ligeramente dorados. galletas con moldes corta galletas y llevar

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a horno precalentado a 180ªC para dar

cocción durante 15 a 20 minutos, o hasta
BRAZO DE REINAS
que las galletas se vean ligeramente RELLENO CON CREMA
doradas. Dejar enfriar y disfrutar!
DE BEBIDA VEGETAL
Ingredientes para el Bizcocho:

120 grs. Harina de Arroz Integral

120 grs. Harina de Avena Libre de Gluten

7 Huevos grandes

1 cda. Polvos de Hornear

180 gotitas de Stevia líquida

Ralladura de 1 Naranja

Para la Crema Pastelera:

1 lt. Bebida Vegetal (sabor a elección)

100 grs. Almidón de Maíz

150 gotitas Stevia líquida

4 Yemas de Huevo

1 cda. Esencia de Vainilla Libre de Gluten

Para el Remojo:

200 ml Jugo de Naranja sin Azúcar

Para la Cobertura:

Coco Rallado a Gusto

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Proceso de Elaboración: recipiente la crema y tapar con una

lámina de papel film (alusa plast).
Para el Bizcocho: En dos bowls distintos
separar claras y yemas. Batir hasta
alcanzar punto de nieve las claras. Batir Para el Montaje: Desenrollar el bizcocho,
las yemas hasta que estas se tornen de un retirar los manteles húmedos (dejar el
color amarillo claro. papel de mantequilla tal cual), remojar
Agregar poco a poco la mezcla de harinas
con jugo de naranjas y cubrir por
con polvos de hornear e incorporar estas
con ayuda de un mezquino, integrando completo con la crema pastelera vegetal,
secos con movimientos envolventes, dejando una porción suficiente para
cuidando de no reventar las burbujas de cubrir por fuera nuestro brazo de reinas.
aire que obtuvimos con el batido con Con ayuda del mismo papel enrollar
batidora eléctrica. En este punto brazo, apretar, y luego con una espátula
adicionar stevia y rectificar dulzor. tapizar con crema pastelera. Finalmente
cubrir con coco rallado y traspasar brazo a
Aceitar y enharinar con almidón de maíz o
harina un rectángulo del tamaño de la lata bandeja o plato especial para
del horno de papel mantequilla. presentación.
Precalentar horno a 180°C y hornear
durante 15 a 20 minutos.
Una vez listo el bizcocho de nuestro brazo
de reinas, y estando aún caliente, mojar 2
manteles de cocina, estrujarlos,
extenderlos sobre un mesón, y encima
disponer bizcocho. Enrollar bizcocho por
completo, y cubrirlo (enrollar) por fuera
con los manteles húmedos, dejar enfriar
sobre el mesón de esta forma.

Para la Crema Pastelera: Verter en una

cacerola 700 cc de bebida vegetal (puede
ser de almendras, de coco, de arroz…) con
la esencia de vainilla y llevar a calentar a
fuego medio. En otro recipiente mezclar
los 300 cc restantes con las yemas y
almidón de maíz. Diluir bien el almidón y
yemas con el líquido. Agregar esta mezcla
a la cacerola cuando esta rompa en
hervor, y revolver con movimiento
enérgicos envolventes hasta que alcance
espesor (de crema pastelera). Retirar del
fuego, sacar cáscara de naranja, añadir
stevia y rectificar dulzor. Reservar en otro

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Incorporar huevo con la esencia de

GALLETAS DELICIAS DE vainilla y formar masa. Es importante aquí
NUECES mencionar que, la masa no se debe pegar
en las manos, su textura y consistencia es
(Para 12 a 15 galletas) muy similar a la de la plasticina.
Espolvorear almidón de maíz en mesón de
Ingredientes para la Masa:
trabajo, y con ayuda de un uslero, estirar
130 grs. Harina de Nueces la masa, dejando un grosor de
aproximadamente 1 centímetro (ni muy
120 grs. Harina de Avena
gruesa ni muy delgada). Cortar galletas
100 grs. Aceite de Coco o Margarina con moldes corta galletas (todas iguales),
Vegana y a la mitad de ellas cortar un círculo en el
centro (puede ser con una tapa de jugo,
7 grs. de Goma Guar por ejemplo). Llevar a horno precalentado
a 180ªC para dar cocción durante 15 a 20
1 Huevo (grande)
minutos, o hasta que las galletas se vean
90 grs. Alulosa o Tagatosa ligeramente doradas. Una vez listas y a
temperatura ambiente, a la mitad de las
1 cda. Esencia de Vainilla Libre de Gluten
galletas (las que no tienen el agujero en el
centro) poner una cucharadita de
mermelada y cubrir con una galleta con
Para el Relleno: orificio, a fin de que la mermelada se vea
hacia afuera por él. Reiterar
1 sobre Mermelada de Frambuesas sin
procedimiento con todas las galletas y
Azúcar (o sabor a elección)
disfrutar!

Proceso de Elaboración:

Para la Masa: Moler en una procesadora

de alimentos las nueces hasta obtener
textura de harina de nueces (Muy similar
a la textura del pan rallado). Reiterar
mismo procedimiento con la avena hasta
obtener harina de avena. En un bowl
disponer todos los ingredientes secos,
hacer un espacio en el centro y disponer
en este el aceite de coco o margarina
vegana, hacer miguitas con las manos.

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