La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

ALIMENTACIÓN BAJA EN ÍNDICE

GLUCÉMICO Y LIBRE DE AZÚCAR PARA
PERSONAS CON DIABETES E
INTOLERANCIA A LA GLUCOSA

PAZ CARVAJAL LÓPEZ

Gastrónoma Funcional de La PaZtelería Alimentación Saludable

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

Dedico este y todos los libros a mis hijos Alanís y Matías Vicente.

Y mis eternos agradecimientos a la Mamá Lucy, por todo lo infinito...

N° DE REGISTRO 249.185 PROPIEDAD INTELECTUAL

Todos los derechos reservados – Prohibida su reproducción total o parcial sin consentimiento del autor.

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PALABRAS AL PASAR

Hola, paso por aquí para decirle que este libro fue escrito con mucho cariño pensando en todas las
personas que padecen de Diabetes e Intolerancia a la Glucosa.

Además de la información sobre alimentación que quise compilar en estas páginas para usted,
luego de ella se encontrará con 25 recetas muy especiales, las cuales fui creando durante los últimos
4 años luego de haber estudiado lo suficiente sobre distintos alimentos y sus propiedades
medicinales para personas con diabetes. De esta forma, pude desarrollar estas recetas que son bajas
en índice glucémico, que poseen además materias primas que ayudan a bajar el IG del total del
producto, y que, al mismo tiempo, llevan alimentos que ayudan a regular nivel de azúcar en sangre.
Son recetas más bien sencillas, pensadas para toda ocasión, nada muy complicado.

Para que lo sepa, a pesar de ser gastrónoma, a mí también me costó mucho al principio entender
este nuevo lenguaje en la cocina, pero, como bien dicen, la práctica hace al maestro, así que aquí
estamos, y estoy más que segura de que a usted estas recetas les quedarán tanto o más ricas de lo
que me quedan a mí, ya verá...

Un gran abrazo, muchas gracias por adquirir este libro, Paz :)

La Serena, Chile, diciembre de 2017.

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

ÍNDICE

Presentación de La PaZtelería Alimentación Saludable EIRL .............................................................. 6

Intolerancia a la Glucosa y Diabetes ............................................................................................... 9
Diabetes ................................................................................................................................... 10
Datos y Cifras de Diabetes en el Mundo ........................................................................................... 11
Diabetes en Chile .......................................................................................................................... 11
Alimentación Baja en índice Glucémico ................................................................................... 13
Tips de Alimentación ......................................................................................................................... 15
Súper Alimentos Recomendados .................................................................................................. 17
Sobre Los Endulzantes .............................................................................................................. 19
Recetario de La PaZtelería ........................................................................................................ 20
Pan de Molde Integral de Aceitunas ......................................................................................... 21
Pan Pita Integral ........................................................................................................................ 23
Chapatis .................................................................................................................................... 24
Pizza Increíble ........................................................................................................................... 25
Quiche Integral de Pollo con Vegetales y Harina de Garbanzos .............................................. 26
Quiche Integral de Pollo con Champiñones .............................................................................. 27
Quiche Campestre .................................................................................................................... 29
Empanadas Integrales de Pollo con Vegetales Salteados ........................................................ 31
Tortilla de Acelgas ..................................................................................................................... 32
Falafels ..................................................................................................................................... 33
Kuchen de Manzanas con Nueces y Canela ............................................................................. 34
Kuchen de Frutillas con Almendras y Semillas Chía .................................................................. 36
Tartaleta de Frutillas con Crema Pastelera .............................................................................. 37
Tarta Lemon Pie ........................................................................................................................ 40
Tarta de Yogurt y Frambuesas .................................................................................................. 41
Pan de Pascua ........................................................................................................................... 42
Muffins Integrales de Arándanos, Almendras y Canela ........................................................... 44

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Muffins Integrales de Chocolate ............................................................................................... 45

Queque de Coco ........................................................................................................................ 47
Galletas Queque de Peras y Nueces ......................................................................................... 48
Brazo de Reinas ........................................................................................................................ 51
Galletas Delicias Integrales ...................................................................................................... 52
Torta Gran Selva Negra ............................................................................................................. 54
Torta Napoleón ........................................................................................................................ 57
Torta de Piña ............................................................................................................................. 60
Links Recomendados ................................................................................................................. 61
Libros Publicados por Editorial La PaZtelería ............................................................................ 62

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LA PAZTELERÍA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

La PaZtelería nace en La Serena, Chile, a principios del año 2011 de mano de la Gastrónoma
Funcional Paz Carvajal López, quien se ha especializado en alimentación funcional y
saludable con el fin principal de ayudar a mejorar la calidad de vida alimentaria de personas
que padecen de distintas enfermedades de raíz autoinmune en nuestro país y el mundo.

La PaZtelería Alimentación Saludable se compone de 3 departamentos:

❖ Centro de Capacitaciones en Alimentación La PaZtelería EIRL:

• Talleres de Alimentación Funcional para personas con distintas enfermedades de
raíz autoinmune.
• Capacitaciones en Alimentación Funcional para Empresas.

❖ Tienda Online 100% Gluten Free La PaZtelería Alimentación Saludable SpA:

• Especializada en la alimentación de personas celiacas, con alergias alimentarias
múltiples, niños con autismo con dieta de intervención biomédica, personas con
diabetes e intolerancia a la glucosa, entre otras enfermedades y condiciones de
raíz autoinmune. Nos puede encontrar en la página www.lapazteleria.cl ,
enviamos a todas las regiones del país, y al extranjero también.

❖ Editorial de La PaZtelería:
• Publicación de los libros de La PaZtelería, los cuales actualmente se encuentran
en todas las regiones de Chile, y en 14 países del mundo.

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Para saber más de nuestro trabajo los invitamos a visitar nuestra página
www.lapazteleria.cl y/o comunicarse directamente con nosotros al correo
[email protected] .

Paz Carvajal López

Gastrónoma de La PaZtelería Alimentación Funcional
Teléfonos: +5651 2352314 / +569 83981803
Email: [email protected]
Sitio Web: www.lapazteleria.cl
Instagram: @lapazteleria_funcional
Facebook: /La PaZtelería Alimentación Saludable
Twitter: @Pazotinta

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INTOLERANCIA A LA GLUCOSA Y DIABETES

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INTOLERANCIA A LA GLUCOSA O PREDIABETES

La intolerancia a la glucosa es un estado consecuente de la resistencia a la insulina, y se refiere

justamente a ese estadio durante el cual la insulina producida por el páncreas resulta insuficiente
para metabolizar el azúcar en la sangre, por lo que el nivel de glucosa se mantiene alto inclusive en
ayunas con niveles mayores de 100 a 125 mg/dL, o bien, con niveles superiores a 140 mg/dL después
de comer. La intolerancia a la glucosa también se conoce como prediabetes.

DIABETES

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la diabetes es un trastorno metabólico que puede
ser provocado por múltiples causas y que se caracteriza por una hiperglucemia crónica dada por
alteraciones del metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas a consecuencia de defectos
en la secreción de insulina, acción de la insulina o por ambas.

TIPOS DE DIABETES

Diabetes Mellitus tipo 1: La diabetes de tipo 1 (también llamada insulinodependiente, juvenil o

de inicio en la infancia) se caracteriza por una producción deficiente de insulina y requiere la
administración diaria de esta hormona. Se desconoce aún la causa de la diabetes de tipo 1, y no
se puede prevenir con el conocimiento actual.
Sus síntomas consisten, entre otros, en excreción excesiva de orina (poliuria), sed (polidipsia),
hambre constante (polifagia), pérdida de peso, trastornos visuales y cansancio.

Diabetes Mellitus tipo 2: La diabetes de tipo 2 (también llamada no insulinodependiente o de

inicio en la edad adulta) se debe a una utilización ineficaz de la insulina. Este tipo representa el
90% de los casos mundiales y se debe en gran medida a un peso corporal excesivo y a la
inactividad física.
Los síntomas pueden ser similares a los de la diabetes de tipo 1, pero a menudo menos
intensos.

Diabetes Gestacional: La diabetes gestacional se caracteriza por hiperglucemia (aumento del

azúcar en la sangre) que aparece durante el embarazo y alcanza valores que, pese a ser
superiores a los normales, son inferiores a los establecidos para diagnosticar una diabetes.

Diabetes Mody: Es un tipo poco frecuente de diabetes. Se calcula que 1 de cada 100 personas
diabéticas la tienen. Se debe a un problema genético de herencia dominante, es decir, que se
transmite fuertemente de padres a hijos. Una persona con diabetes MODY la transmitirá
aproximadamente a la mitad de sus hijos. Para diagnosticarla es un requisito indispensable que el
padre o la madre tengan diabetes, aunque sea muy leve. Suele diagnosticarse en la infancia o
juventud, y no necesita insulina, al menos durante algunos años.1

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Diabetes LADA:

Las personas con Diabetes LADA en un principio parecen tener diabetes tipo 2, con un debut tardío,
pero que sin embargo presentan anticuerpos positivos, lo que es característico de la diabetes tipo
1. Estos pacientes diabéticos tipo 2 con anticuerpos positivos es probable que necesiten tratamiento
con insulina. A esta diabetes se la denomina diabetes tipo LADA.

Diabetes Secundaria:

Es producida como consecuencia del desarrollo de cualquiera otra afección que destruya los islotes
pancreáticos, y altere, de esta manera, la secreción de insulina, como por ejemplo producto de una
pancreatitis crónica, o cirugía pancreática, o tumores hormonales, trastornos genéticos, o efectos
colaterales de fármacos (como los corticoides, cuando han sido usados por un tiempo muy
prolongado, aumentan los niveles de glucosa en sangre).

DATOS Y CIFRAS DE DIABETES EN EL MUNDO

- El 90% de la diabetes mundial la representa la de tipo mellitus 2.

- La diabetes tipo 2 se puede prevenir en el 80% aproximado de los casos.
- En el mundo hay más de 347 millones de personas con diabetes.
- Más del 80% de las muertes por diabetes se producen en países de ingresos bajos y medios.
- Según proyecciones de la OMS, la diabetes será la séptima causa de muerte en 2030.
- 183 millones de personas padecerían diabetes en el mundo y aún no han sido diagnosticados.
- La dieta saludable, la actividad física regular, el mantenimiento de un peso corporal normal, y
evitar consumir tabaco pueden prevenir desarrollar diabetes tipo 2 o retrasar su aparición. 2

DIABETES EN CHILE
Chile es uno de los países de América con más altos índices de esta enfermedad. Un millón y medio de chilenos de
entre 20 y 79 años son diabéticos. Hoy la prevalencia de diabetes en nuestro país llega al 11,2%, es decir, aumentó
en 1,7 desde el 2013. 3

_____________________________________________________________________________________________

1: Organización Mundial de la Salud (OMS)

2: Atlas Mundial de la Diabetes

3: Asociación de Diabéticos de Chile. (ADICH)

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CONSECUENCIAS FRECUENTES DE LA DIABETES

Con el tiempo la diabetes puede dañar el corazón, vasos sanguíneos, ojos, riñones y nervios.
• Aumenta el riesgo de cardiopatía y accidente vascular cerebral.
• La neuropatía de los pies, combinada con la reducción del flujo sanguíneo, incrementan el
riesgo de úlceras de los pies.
• A consecuencia del daño en los pequeños vasos sanguíneos de la retina, que se va acumulando
con el tiempo, la retinopatía diabética es una causa importante de ceguera.
• La diabetes se encuentra entre las principales causas de insuficiencia renal.
• En los pacientes con diabetes el riesgo de muerte es al menos dos veces mayor que en las
personas sin diabetes. 4

PREVENCIÓN
• Alcanzar y mantener un peso corporal saludable.
• Mantenerse activo físicamente
• Consumir una dieta saludable que contenga entre tres y cinco raciones diarias de frutas y
hortalizas y una cantidad reducida de azúcar y grasas saturadas.
• Evitar el consumo de tabaco, puesto que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares. 5

________________________________________________________________________________

4 y 5: Datos de la Organización Mundial de la Salud.

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ALIMENTACIÓN BAJA EN ÍNDICE GLUCÉMICO

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CÓMO INFLUYEN LOS ALIMENTOS EN EL ORGANISMO

Las sobrecargas de cientos alimentos imponen un mayor trabajo a la insulina al producir súbitos
aumentos de azúcar en sangre.

Ciertos alimentos contienen componentes que estimulan la actividad y potencia de la insulina y

otros que actúan directamente para regular nivel de azúcar en sangre.

Los antioxidantes de la vitamina C y E actúan directamente sobre la insulina y controlan los ataques
de los radicales libres sobre las células betas. Los antioxidantes también contrarrestan la oxidación
del colesterol LDL, el cual es más susceptible al daño oxidativo en los diabéticos que en personas sin
esta enfermedad.

El exceso de grasa de origen animal, saturada, menoscaba la eficacia de la insulina.

INDICE GLUCÉMICO

El índice Glucémico (IG) es un sistema de medición que sirve para cuantificar la respuesta glucémica
que tiene un alimento según sus carbohidratos en nuestro organismo. En otras palabras, mide la
capacidad que tiene un alimento para convertirse en glucosa, proporcionando un índice numérico
basado en medidas de la glucemia después de su ingestión.

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TIPS

* Los alimentos con un índice Glucémico Alto producen menor saciedad, más hambre y más
acumulación de grasas.

* Los alimentos con un Índice Glucémico Bajo producen mayor saciedad, menos hambre y menos
acumulación de grasas.

*La fibra tiende a reducir el IG de un alimento.

*Un ejemplo de alimentos altos en índice glucémico, además de la propia glucosa, es la harina
blanca de trigo (85 IG).

* La sal de mesa tiende de elevar el índice glucémico de los alimentos. Prefiera siempre la sal de
mar, ya que contiene todos los oligoelementos que la sal de mesa no posee.

* Mientras más cocido o elaborado esté un alimento, más alto será su IG (en la mayoría de los casos).

* Mientras más madura la fruta o el vegetal, más alto será su IG.

* Un jugo de frutas presenta un IG más alto que una fruta en su estado natural; el puré de papas
tiene un IG más alto que una papa asada al horno...

* La pasta al dente tiene un IG más bajo que la pasta recocida.

*El valor del IG representa el tipo de carbohidratos, pero no tiene que ver en lo absoluto con la
cantidad de estos.

*El IG de un alimento puede cambiar en interacción con otros alimentos.

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CARBOHIDRATOS
Carbohidratos Simples: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe rápidamente la glucosa,
provocando que la producción de insulina también sea rápida.

Alimentos con Carbohidratos Simples: Miel, leche, frutas (muy dulces), pan dulce, pasteles,
golosinas, gaseosas, entre otros.

Carbohidratos Complejos: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa

gradualmente, manteniendo así los niveles de insulina controlados.

Alimentos con Carbohidratos Complejos: Arroz, pastas, panes integrales, leguminosas, vegetales,
avena, papas, entre otros.

FIBRA
Fibra Soluble: Se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye el colesterol LDL.
También ayuda a regular el uso de azúcares en el cuerpo.

Alimentos con Fibra Soluble: Avena, cebada, nueces, semillas, legumbres, frutas (cítricos, manzanas
y frutillas por sobre todo), entre otros.

Fibra Insoluble: Ayuda a empujar las comidas por el tracto intestinal y ayuda a prevenir el
estreñimiento.

Alimentos con Fibra Insoluble: Trigo entero, granos enteros, hortalizas, salvado de trigo, entre
otros.

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SUPERALIMENTOS RECOMENDADOS

Cebolla: (IG 10) La cebolla posee agentes hipoglucémicos activos (disulfuro propílico de alilo y
alicina). Estudios muestran que la cebolla sí tiene el poder de reducir azúcar en la sangre en las
cantidades obtenidas a través de la dieta. Así mismo, investigadores de la India utilizaron en un
estudio el zumo de cebolla y la cebolla entera (en dosis de 25 a 200 grs.), y observaron que cuanto
mayor era la dosis, mayor era la reducción de los niveles de azúcar en la sangre. Además, no hubo
diferencia entre la cebolla cruda o cocida, ambas otorgan los mismos beneficios. Además, tiene
propiedades antifúngicas, antibióticas y anticancerígenas.6

Cromo: El cromo aumenta la eficacia de la insulina, puesto que cuando está biológicamente activo
se adhiere a ésta, mejorando notablemente su función. Ayuda a regular los niveles de azúcar en
sangre, y actúa en conjunto con la vitamina B3 o Niacina.

Alimentos ricos en Cromo: Brócoli, levadura de cerveza (mientras más amarga es, más cromo
activado posee), nueces, ostras, setas, granos integrales, cereales de trigo, vino tinto y espárragos,
entre otros.

Alimentos ricos en Vitamina B3 o Niacina: Setas, cereales y granos integrales, pavo, pollo, salmón,
maní, pimentón, salvado de arroz, salvado de trigo, entre otros.

Setas: (IG 15) Tienen propiedades anticancerígenas, benefician la salud cardiovascular, bajan la
presión arterial y regulan glucosa en sangre.

Ajo: Ayuda a reducir niveles de azúcar en sangre ya que normaliza el metabolismo de la glucosa.
Además, tiene propiedades antifúngicas, antibióticas y anticancerígenas.

Cúrcuma: Reduce niveles de azúcar en sangre y el colesterol LDL. Así también, presenta propiedades
antiinflamatorias y anticancerígenas.

________________________________________________________________________________

6: Del libro "Los Alimentos Medicina Milagrosa" de Jean Carper, editorial Amat, 4ta edición, año 2006, página 411.

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Canela: Mejora la actividad de la insulina, al igual que los Clavos de Olor, que poseen propiedades
farmacológicas que nos ayudan a controlar la percepción del azúcar de los dulces y estimulan la
actividad de la insulina.

Arándanos: Los antioxidantes protegen los vasos capilares y los nervios de los ojos de los daños que
pueden provocar las altas en los niveles de azúcar en la sangre y la hipertensión.

Ginseng: El extracto de ginseng elevaría la sensibilidad de la insulina.

Semillas: En especial de Linaza, Chía y Rosa Mosqueta, por sus altos contenidos en ácidos grasos
tipo omega 3 y fibra, que mejoraría la sensibilidad a la insulina e influiría en el metabolismo de los
carbohidratos.

Manzanas: Además de aportar fibra a la dieta, contienen pectinas y polifenoles que protegen la
salud cardiovascular, reducen el colesterol LDL, y de otros compuestos dañinos en la sangre.
Además, aumentan la producción de una proteína antiinflamatoria que ayuda a las células sanas a
recuperarse de infecciones.

Kiwi: Ayuda a luchar con la hipertensión.

Jengibre: Alivia inflamaciones y favorece la buena circulación.

Stevia: Los estudios médicos constatan que el principio activo de la stevia induce a las células beta
del páncreas a producir por ellas mismas importantes cantidades de insulina, lo que contribuye a
reducir los niveles de glucosa en sangre.

Aloe Vera: Es rica en cromo, mineral que ayuda a mejorar la actividad de la insulina. Posee mucílagos
y glucomananos, dos tipos de fibra que aportan saciedad y ayudan a controlar la absorción del
azúcar de la dieta. También aporta magnesio y manganeso, ambos minerales con propiedades
antidiabéticas.

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SOBRE LOS ENDULZANTES

En La PaZtelería NO recomendamos el consumo de endulzantes artificiales tales como el

aspartame, ciclamato de sodio, sacarina, sucralosa, acesulfame-k, splenda, ni ninguno de ellos, ya
que en diversos estudios científicos se ha comprobado que estos desestabilizan el sistema
hormonal.

En La PaZtelería utilizamos los siguientes endulzantes para personas con diabetes:

- Stevia, mientras más pura mejor. La usamos en casi todas nuestras preparaciones dulces.

- Tagatose, solo lo recomendamos para la elaboración de merengues, ya que es el único

endulzante bajo en calorías que permite lograr un almíbar. El tagatose contiene 0,02 grs. de
sucralosa por cada 100 grs. de producto, y endulza solo 2 veces lo que endulza el azúcar.

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RECETARIO DE LA PAZTELERÍA

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PAN DE MOLDE INTEGRAL DE ACEITUNAS Y AVENA

Ingredientes: En otro bowl mezclar ingredientes secos y
hacer en el centro un espacio para integrar en
400 grs. de Harina Integral de Trigo él los ingredientes líquidos.
100 grs. de Harina de Avena Con las manos mezclar todo y formar masa
1 cucharadita de Sal de Mar molida homogénea, trabajar durante 5 minutos y
luego dejar reposar durante 1 hora dentro del
10 grs. de Levadura Seca bowl, tapada con alusa plast en la cima (sin
que este toque la masa).
5 cucharadas de Aceite de Oliva
Aceitar y enharinar molde y disponer masa
100 ml de Agua tibia
adentro. Aceitar por encima y añadir (en la
250 ml de Leche Descremada tibia superficie) semillas de linaza.

200 grs. de Aceitunas molidas Precalentar horno a 180°C y hornear durante

60 minutos.
Semillas de Linaza a gusto para cubrir
*Este pan tiene una duración de 4 días a
temperatura ambiente en un lugar seco (ojalá
dentro de una bolsa de papel).
Herramientas Necesarias:
*180°C = en horno convencional de casa sin
Un bowl, un recipiente, una pesa digital, una
medición de temperaturas con números, es
cucharita de té, un batidor manual, un vaso
en llama máxima; en horno eléctrico a 210°, y
medidor de líquidos, un mezquino, una
en horno semi industrial a 210°.
máquina procesadora de alimentos o
Moulinex (1,2,3) y un molde para queque
rectangular.

Proceso de Elaboración:

En un recipiente mezclar los ingredientes

líquidos (tibios) junto con la levadura e
integrar todo con un batidor manual. Dejar
reposar 5 minutos.

Moler en la procesadora de alimentos las

aceitunas sin cuesco e incorporar a
ingredientes líquidos.

En la misma procesadora moler la avena hasta

obtener harina de avena.

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PAN PITA INTEGRAL

(para 10 pancitos) Con ayuda de un uslero obtener tamaño y
grosor de panes pitas.
Ingredientes:
Aceitar lata del horno y llevar a horno
500 grs. Harina Integral precalentado a 180°C durante 20 minutos,
10 grs. de Levadura Seca dando vueltas los pancitos a los 10 minutos de
cumplidos dentro del horno (a fin de que
3 cucharadas de Aceite de Oliva ambos lados de los panes queden
ligeramente dorados).
250 ml Leche Descremada tibia
Servir calentitos.
1 cucharadita de Sal de Mar molida
*Estos pancitos tienen una duración de 4 días
a temperatura ambiente en un lugar seco
Herramientas Necesarias: (ojalá dentro de una bolsa de papel).

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita de

té, un vaso medidor de líquidos, un uslero.

Proceso de Elaboración:

En un bowl pesar y disponer todos los

ingredientes secos, mezclar bien. Luego,
hacer un espacio en el centro e incorporar
poco a poco los líquidos, integrando todo con
ayuda de las manos. Una vez que se logre una
masa homogénea que no se pega a las manos,
dividir la masa en 10 porciones, formar
bollitos de tamaños iguales.

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cada lado (o hasta que cada lado se vea

CHAPATIS ligeramente dorado o cocido.

(Para 10 Chapatis) Derretir mantequilla y reservar.

Ingredientes: Una vez que vayan estando listos los chapatis,

con una brocha de cocina pincelar con
500 grs. Harina Integral
mantequilla derretida cada chapati, solo por
200 a 250 ml Agua tibia un lado, de esta forma nos aseguramos de
que permanezcan suaves y tiernos al
1 cucharadita de Sal de Mar molida momento de comer.
Para Humectar Chapatis una vez listos: Servir calentitos con mermeladas, palta o el
acompañamiento que a usted más le guste.
70 grs. de Mantequilla derretida.

Herramientas Necesarias:

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita de

té, un vaso medidor de líquidos, un uslero,
una sartén, una brocha de cocina.

Proceso de Elaboración:

En un bowl pesar y disponer los ingredientes

secos, mezclar bien. Luego, hacer un espacio
en el centro e incorporar poco a poco el
líquido, integrando todo con ayuda de las
manos. Una vez que logre una masa
homogénea que no se pega a las manos,
dividir la masa en 10 porciones, formar
bollitos de tamaños iguales.

Con ayuda de un uslero aplanar, hasta

obtener un grosor un poco más delgado que
el de pan pita.

Calentar sartén (sin aceite) y disponer chapati

dentro para cocinar, dando 3 minutos por

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dejar descansar a temperatura ambiente

PIZZA INCREÍBLE durante 1 hora tapada con alusa plast (sin que
toque la masa, solo por encima).
Ingredientes para la Masa:
Por otra parte, cortar cebollas en "pluma" y
500 grs. Harina Integral
cocinar en sartén con un poquito de sal, hasta
10 grs. de Levadura Seca que ésta se torne traslúcida y comience a
dorarse. Cuando ya haya alcanzado una
3 cucharadas de Aceite de Oliva coloración dorado pálido es hora de apagar, y
reservar.
250 ml Leche Descremada tibia
Cortar también tomates, champiñones,
1 cucharadita de Sal de Mar molida
aceitunas y reservar.
Salsa de Tomate (para pincelar masa)
Aceitar lata del horno y dejar fuera de éste
Para el Relleno (sugerencia de la Chef): mientras tanto. Precalentar horno a 180°C.

10 láminas de Queso Light Uslerear masa hasta obtener grosor deseado

(hay personas que gustan más de una pizza
150 grs. de Jamón de Pavo Cocido con masa a la piedra, y otras que disfrutan
5 Tomates en Rebanadas más de una masa más bien gordita), trasladar
masa a lata del horno, y ahí, con ayuda de una
2 Cebollas cortadas en "pluma" brocha para cocina, pincelar salsa de tomates
y pinchar con un tenedor, a fin de evitar que
200 grs.de Aceitunas cortadas en cuartos nuestra masa se infle una vez en el horno. Pre
Orégano a Gusto cocer masa durante 10 minutos, y retirar del
horno.
Champiñones cortados en rebanadas
Disponer ingredientes de pizza en el orden
que más sea de su agrado, y una vez listo este
paso, devolver pizza a horno durante 15 a 20
Herramientas Necesarias:
minutos más, o hasta que notemos que la
Un bowl, una pesa digital, , una cucharadita masa está del todo cocida y el queso ya se ha
de té, un vaso medidor de líquidos, un uslero, fundido.
una sartén, un cuchillo, una tabla para cortar.
Cortar y disfrutar calentita.
Proceso de Elaboración:
*Con el grosor de masa de pizza a la piedra,
En un bowl pesar y disponer todos los esta receta puede alcanzar para 2 pizzas del
ingredientes secos, mezclar bien. Luego, tamaño mediano. Con grosor más grueso,
hacer un espacio en el centro e incorporar alcanza para una pizza del tamaño de la lata
poco a poco los líquidos, integrando todo con convencional de horno.
ayuda de las manos. Una vez que se logre una
masa homogénea que no se pega a las manos,

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

Proceso de Elaboración:
QUICHE INTEGRAL DE
En un bowl disponer todos los ingredientes
POLLO CON VEGETALES secos, hacer un espacio en el centro y agregar
en este los ingredientes líquidos. Mezclar con
Y HARINA DE las manos y formar masa. Aceitar molde y
GARBANZOS enharinar con harina integral. Uslerear masa,
cubrir interior de molde con ella y pinchar
Ingredientes para la Masa: luego con un tenedor. Llevar a horno
precalentado a 180°C durante 15 minutos,
250 grs. de Harina Integral de Trigo luego retirar del horno y reservar.

125 grs. de Mantequilla Por otra parte, cortar en trocitos pequeños la

suprema de pollo y reservar. Cortar zapallo
1/8 cucharadita de Sal
italiano en brunoise (cuadritos pequeños), al
50 a 70 ml de Agua igual que el pimiento rojo, rallar la zanahoria
y cortar a gusto el cebollín. Calentar un wok o
Ingredientes para el Relleno: sartén con un poco de aceite de oliva y
cocinar bien el pollo. En otra sartén, calentar
1 taza de Harina de Garbanzos
un poco de aceite de oliva y saltear los
1 taza de Agua purificada vegetales cortaditos, agregar sal y pimienta
negra molida a gusto, y una vez que estén casi
1/2 Pechuga de Pollo listos, agregar a estos el pollo ya cocinado y
dejar cocer unos minutos más para que los
1 Zanahoria mediana
sabores se mezclen bien.
1 Cebollín (2 ramitas)
En un bowl mezclar la harina de garbanzos
1/2 Pimiento rojo con la taza de agua. Asegurarse de que no
queden grumos. En este punto, agregar la
1 Zuchini (zapallo italiano) mezcla de pollo con vegetales a la harina de
garbanzos con el agua y revolver bien a fin de
Sal a gusto
integrar. Una vez logrado esto, vaciar
Pimienta Negra Molida a gusto contenido de bowl al interior de nuestra masa
para quiche y llevar a horno durante 20
minutos, o hasta que la superficie esté
Herramientas a Necesitar: completamente cuajada.

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un Cortar, servir y disfrutar :)

vaso medidor de líquidos, un uslero, un
cuchillo, una tabla para cortar, dos sartenes,
un molde para kuchen desmoldable de 26
cms.

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Mezclar con las manos y formar masa. Aceitar

QUICHE INTEGRAL DE molde y enharinar con maicena. Uslerear
POLLO CON masa, cubrir interior de molde con ella y
pinchar luego con un tenedor. Llevar a horno
CHAMPIÑONES precalentado a 180°C durante 15 minutos,
luego retirar del horno y reservar.
Ingredientes para la Masa:
Por otra parte, cocer pechuga de pollo en
250 grs. de Harina Integral de Trigo abundante agua con una cucharadita de sal, y
una vez lista, desmenuzar (deshilachar) con
125 grs. de Mantequilla las manos. Cortar los champiñones en láminas
(corte Emincé) y saltear con un poco de aceite
1/8 cucharadita de Sal
de oliva, sal y pimienta. Una vez listos, unir al
50 ml de Agua pollo.

Ingredientes para el Relleno: En un bowl mezclar crema de leche con el

huevo, queso rallado, nuez moscada,
300 ml de Crema de Leche Light pimienta negra molida y muy poquita sal
1 Huevo grande (recordar que el queso parmesano ya tiene
sal), unificar todo con ayuda de un batidor
40 grs. de Queso Parmesano rallado manual. Luego añadir pollo y champiñones.
Verter esta mezcla dentro del molde con la
Sal a gusto
base para quiche y llevar a horno durante 20
1/8 cucharadita de Nuez Moscada rallada a 25 minutos, o hasta que la superficie del
quiche se vea ligeramente dorada.
Pimienta Negra molida a gusto
Cortar en cuartos y servir acompañado de mix
1/2 Pechuga de Pollo de hojas verdes, o servir en octavos a la hora
de once, o en décimo sextos en forma de
1 bandeja de Champiñones
tapas (picoteo) para compartir con los
Aceite de Oliva (para saltear) amigos.

Herramientas a Necesitar:

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un

vaso medidor de líquidos, un uslero, una
sartén, un cuchillo, una tabla para cortar, un
molde para kuchen desmoldable de 26 cms.

Proceso de Elaboración:

En un bowl disponer todos los ingredientes

secos, hacer un espacio en el centro y
disponer en este los ingredientes líquidos.

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pinchar luego con un tenedor. Llevar a horno

QUICHE CAMPESTRE precalentado a 180°C durante 15 minutos,
luego retirar del horno y reservar.
Ingredientes para la Masa:
Por otra parte, cortar tomates por la mitad,
250 grs. de Harina Integral de Trigo
sacar su pulpa con ayuda de una cuchara y
125 grs. de Mantequilla descartar. Cortar en cubitos pequeños
tomate y reservar (corte concassé).
1/8 cucharadita de Sal
Cocer choclos, colar y reservar. Cortar queso
50 ml de Agua en cubitos pequeños y reservar. Cortar hojitas
de albahaca en julianas (tiritas) y reservar.
Ingredientes para el Relleno:
En un bowl mezclar crema de leche con el
300 ml de Crema de Leche Light
huevo, pimienta negra molida y sal, unificar
1 Huevo grande todo con ayuda de un batidor manual. Luego
añadir queso de cabra, tomates, choclos y
Sal a gusto albahaca. Verter esta mezcla dentro del
Pimienta Negra molida a gusto molde con la base para quiche y llevar a horno
durante 20 a 25 minutos, o hasta que la
3 Tomates superficie del quiche se vea ligeramente
dorada.
200 grs. Queso de Cabra
Cortar en cuartos y servir acompañado de mix
200 grs. de Choclos desgranados cocidos de hojas verdes, o servir en octavos a la hora
7 Hojitas de Albahaca de once, o en décimo sextos en forma de
tapas (picoteo) para compartir con los
amigos.

Herramientas a Necesitar:

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un

vaso medidor de líquidos, una tabla para
cortar, un cuchillo, un batidor manual o un
tenedor, un uslero, un molde para kuchen
desmoldable de 26 cms.

Proceso de Elaboración:

En un bowl disponer todos los ingredientes

secos, hacer un espacio en el centro y
disponer en este los ingredientes líquidos.
Mezclar con las manos y formar masa. Aceitar
molde y enharinar con maicena. Uslerear
masa, cubrir interior de molde con ella y

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Proceso de Elaboración:
EMPANADAS
En un bowl pesar y disponer los ingredientes
INTEGRALES DE POLLO secos, mezclar bien. Luego, hacer un espacio
en el centro e incorporar poco a poco el
CON VEGETALES líquido, integrando todo con ayuda de las
SALTEADOS manos. Una vez que se logre una masa
homogénea que no se pega a las manos,
(para 18 a 20 Empanadas) amasar durante 15 minutos y luego dividir en
18 a 20 partes iguales, y hacer bollitos con
Ingredientes para la Masa: cada uno de ellos.

1 kilo de Harina Integral de Trigo Uslerear masa, poner encima un plato de

fondo y cortar discos con ayuda de un cuchillo
500 ml Agua tibia
e ir guardando sobre un plato y dentro de una
100 ml de Aceite de Oliva bolsa plástica (para evitar que los discos se
sequen en el intertanto).
1 cucharada de Sal de Mar molida
Por otra parte, cortar en trocitos pequeños la
Ingredientes para el Relleno: suprema de pollo y reservar. Cortar zapallo
italiano en brunoise (cuadritos pequeños), al
1 Pechuga de Pollo
igual que el pimiento rojo, rallar la zanahoria
1 Zanahoria mediana y cortar a gusto el cebollín. Calentar un wok o
sartén con un poco de aceite de oliva y
1 Cebollín cocinar bien el pollo. En otra sartén, calentar
un poco de aceite de oliva y saltear los
1/2 Pimiento rojo
vegetales cortaditos, agregar sal y pimienta
1/2 taza de Choclos desgranados cocidos negra molida a gusto, y una vez que estén casi
listos, agregar a estos el pollo ya cocinado y
1 Zuchini (zapallo italiano) dejar cocinar unos minutos más para que los
sabores se mezclen bien. Rectificar sabor y
Sal a gusto
dejar enfriar (el relleno debe estar frío para
Pimienta Negra Molida a gusto ser ocupado).

200 ml de Crema de Leche Light Para el armado, disponer un disco de

empanada sobre el mesón y añadir en el
Herramientas Necesarias: centro 2 a 3 cucharadas soperas del relleno,
Un bowl, una pesa digital, una cucharada encima verter una cuchara de crema de leche,
sopera, un vaso medidor de líquidos, un y mojar la yema de los dedos en agua para
uslero, una sartén, un cuchillo, una tabla para humedecer los bordes de los discos, cerrar la
cortar, dos platos de fondo. empanada doblando sus orillas. Llevar a
horno a 180°C durante 30 minutos y servir.

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En un bowl batir con tenedor los 4 huevos

TORTILLA DE ACELGAS (solo para homogenizar claras y yemas),
añadir sal y pimienta, y luego incorporar todas
Ingredientes:
las verduras juntas, revolver para integrar.
1 Acelga completa
Poner a calentar una sartén con un poco de
3 Zanahorias medianas ralladas aceite de oliva, una vez que la sartén a penas
comience a echar humito, vaciar de una sola
2 Cebollas medianas picadas en brunoise vez toda la mezcla y con una cuchara de palo
(cuadritos pequeños) distribuir todo para que quede prolijo.
2 dientes de Ajo picaditos Los primeros 3 minutos son a fuego alto,
luego los próximos 5 minutos deben ser a
1/2 Pimiento Rojo
fuego lento y con tapa. Transcurrido este tipo,
4 Huevos grandes retirar tapa y poner plato grande encima,
voltear sartén y mantener tortilla en el plato.
Sal a gusto Volver sartén a fuego, añadir un chorrito
Pimienta Negra molida pequeño de aceite de oliva y dejar calentar
unos segundos a fuego alto, luego devolver la
Aceite de Oliva a gusto tortilla a la sartén y a penas suceda esto, dar
un pequeño "remezón" a la sartén, a fin de
que se mueva por completo la tortilla. Dejar
Herramientas a Necesitar: los primeros 3 minutos a fuego alto y luego
bajar a mínimo durante 5 minutos, tapado.
Recipientes para los vegetales, un rallador, Una vez listo, servir en cuartos u octavos y a
una sartén de 24 a 26 cms., un plato (para dar disfrutar con la familia.
vuelta la tortilla), una cacerola, una cuchara
de palo, un cuchillo, una tabla para cortar.

Proceso de Elaboración:

Cortar cebollas, pimiento rojo y dientes de ajo

en brunoise (cuadritos pequeños), aparte
rallar zanahorias y saltear todo junto con un
poquito de aceite de oliva en una sartén a fin
de elaborar un sofrito, añadir sal.

Poner en una cacerola agua a hervir (2 litros

aprox.) con 1 cucharada de sal y sumergir las
acelgas (sin los tallos) a cocer durante 10
minutos con tapa cerrada. Una vez listas,
vaciar en un colador y dar golpe de agua fría.
Una vez más tibias, estrujar (absorben
muchísima agua en la cocción) y reservar.

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Se cortan las cebollas en octavos, los dientes

FALAFELS de ajo por la mitad, se lava el perejil y el
cilantro y solo se reservan las ramitas con
(Alrededor de 50 Falafels)
hojas (cortar los tallos).
Ingredientes:
Ir moliendo en la procesadora mezcla de
500 grs. de Garbanzos pelados garbanzos, cebollas, ajos, perejil y cilantro,
hasta terminar con todas las materias primas
250 grs. de Harina de Garbanzos que debemos procesar. Con toda esta pasta
en un bowl, incorporar la de harina de
10 grs. de Levadura Seca
garbanzos, los polvos de hornear y la sal, y
3 Cebollas medianas mezclar todo a fin de obtener masa que
resulte fácil de manipular. Entonces, en este
4 dientes de Ajo punto, formar bolitas del tamaño de una
1/2 ramo de Cilantro pelota de ping pong (o si quiere un poquitito
más pequeñas) e ir reservando en platos o en
1/2 ramo de Perejil una bandeja.

Comino a gusto Aceitar lata de horno y precalentar horno a

180°C. Una vez caliente el horno (y la lata),
Pimienta Negra molida disponer los falafels en ella y dar 15 minutos
Sal de cocción, abrir horno y remover, para que
ambos lados de falafels queden del todo
Aceite de Oliva (para aceita lata de horno) dorados, y dar 10 minutos más de horno para
que se logren dorar por el otro.
Herramientas a Necesitar:
Servir calentitos y disfrutar.
Una tabla para cortar, un cuchillo, una
máquina procesadora (tipo 1,2,3 de Si no se quisieran cocinar todos de una sola
Moulinex). vez, lo que puede hacer es congelar en un
plato los falafels crudos que quiera guardar, y
Observación a la Receta:
luego cuando los quiera usar, sencillamente
Los garbanzos deben haber permanecido en cocinarlos al horno.
remojo a lo menos 8 horas (yo los dejo toda la
*Generalmente los falafels son cocinados por
noche) antes de ser utilizados para cocinar
técnica de fritura a profundidad, pero en el
esta receta.
caso de nosotros que debemos evitar este
Proceso de Elaboración: tipo de cocción, los haremos al horno para
que queden aún más sanos, quedarán
Dejar remojar los garbanzos de la noche a la deliciosos!!!
mañana. Una vez estén blandos están listos
para ser utilizados para hacer los falafels.

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suficiente para unificar y agregar stevia en

KUCHEN DE MANZANAS polvo, rectificando dulzor hasta alcanzar el
CON NUECES Y CANELA punto necesario. Del total de la masa apartar
la cantidad suficiente para lo que será el
(Para 8 porciones) enrejado del kuchen. No es necesario aceitar
molde, ya que la masa tiene suficiente
Ingredientes para la Masa: materia grasa. Uslerear masa, cubrir interior
de molde con ella.
300 grs. de Harina Integral de trigo
Por otra parte, rallar (con la parte gruesa del
125 grs. de Mantequilla
rallador) las manzanas y una vez listo, estrujar
50 a 70 ml de Agua tibia purificada con las manitos, a fin de que todo el jugo
quede afuera, disponer manzanas en el
Stevia a gusto interior del kuchen. Encima, añadir canela en
polvo y las nueces picadas y mezclar todo a fin
Ingredientes para el Relleno y Cobertura:
de que quede homogénea la mezcla.
5 Manzanas Verdes
Uslerear listones para el enrejado y enrejar
1/2 sobre de Canela en Polvo kuchen.

1/2 taza de Nueces picaditas Precalentar horno a 180°C y llevar a horno

durante 30 a 35 minutos.
1/2 sobre de Mermelada de Duraznos sin
Azúcar Una vez listo, dejar enfriar y luego barnizar la
superficie con mermelada de duraznos, servir
y disfrutar :)

Herramientas a Necesitar:

Un bowl, una pesa digital, un vaso medidor de

líquidos, un uslero, un rallador, molde para
kuchen desmoldable de 26 cms.

Observación a la Receta:

En todas las preparaciones dulces, la stevia

siempre se añadirá al final, para así evitar que
nos pasemos de cantidad y en vez de dulzor
consigamos un sabor metálico.

Proceso de Elaboración:

En un bowl disponer la harina integral con la

mantequilla en el centro, y con ayuda de las
manos, hacer miguitas. Adicionar agua

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Proceso de Elaboración:
KUCHEN DE FRUTILLAS
En un bowl disponer la harina integral con la
CON ALMENDRAS Y mantequilla en el centro, y con ayuda de las
manos hacer miguitas. Adicionar agua
SEMILLAS DE CHÍA suficiente para unificar y agregar stevia en
polvo, rectificando dulzor hasta alcanzar el
(Para 8 porciones)
punto necesario. Del total de la masa apartar
Ingredientes para la Masa: la cantidad suficiente para lo que será el
enrejado del kuchen. No es necesario aceitar
300 grs. de Harina Integral de trigo molde, ya que la masa tiene suficiente
materia grasa. Uslerear masa, cubrir interior
125 grs. de Mantequilla
de molde con ella.
50 a 70 ml de Agua tibia purificada
Por otra parte, cortar en cubitos las frutillas,
Stevia a gusto picar almendras y mezclar con semillas de
chía, rellenar base de kuchen con esta mezcla.
Ingredientes para el Relleno: Uslerear listones para el enrejado y enrejar
500 grs. de Frutillas kuchen.

100 grs. de Almendras Precalentar horno a 180°C y llevar a horno

durante 30 a 35 minutos.
2 cucharadas de Semillas de Chía orgánica
Una vez listo, cortar, servir y disfrutar :)
1 sobre de Mermelada sin azúcar
Herramientas a Necesitar:

Un bowl, una pesa digital, un vaso medidor de

líquidos, un uslero, un cuchillo, una tabla para
cortar, un molde para kuchen desmoldable de
26 cms.

Observación a la Receta:

En todas las preparaciones dulces, la stevia

siempre se añadirá al final, para así evitar que
nos pasemos de cantidad y en vez de dulzor
consigamos un sabor metálico.

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cacerola, un molde para kuchen desmoldable

TARTALETA DE de 26 cms.
FRUTILLAS CON CREMA Proceso de Elaboración:

DE PASTELERA En un bowl disponer la harina integral con la

mantequilla en el centro, y con ayuda de las
(Para 8 porciones) manos, hacer miguitas. Adicionar agua
suficiente para unificar y agregar stevia en
Ingredientes para la Masa:
polvo, rectificando dulzor hasta alcanzar el
250 grs. de Harina Integral de trigo punto necesario. Mezclar con las manos y
formar masa. No es necesario aceitar molde,
125 grs. de Mantequilla ya que la masa contiene suficiente materia
grasa. Uslerear masa, cubrir interior de molde
50 a 70 ml de Agua tibia purificada
con ella y pinchar con un tenedor (en especial
Stevia a gusto toda el área del centro, para evitar que en el
horno se levante).
Ingredientes para la Crema:
Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear
500 ml de Leche Descremada durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa
60 grs. de Almidón de Maíz esté medianamente dorada.

3 Yemas de Huevo (grandes) Por otra parte, poner en una cacerola 400 ml
de leche a calentar. Los otros 100 ml
Stevia a gusto disponerlos en un bowl y agregar en ella los
60 grs. de maicena y las 3 yemas de huevo.
Con ayuda de una cuchara diluir hasta que no
Ingredientes para Cobertura: queden grumos y esté todo homogéneo,
reservar. Una vez que la leche en la cacerola
500 grs. de Frutillas cortadas en mitad rompa en hervor, agregar de un solo golpe la
maicena diluida, y revolver con cuchara de
1 sobre Mermelada de Frutillas s/ azúcar
palo rápida y enérgicamente hasta que la
crema espese y alcance consistencia de crema
pastelera. Una vez lista, cambiar a un
Observación a la Receta: recipiente y agregar la stevia, rectificar en
este punto dulzor de crema. Una vez listo este
La fruta puede ser frutillas o duraznos, o kiwis,
proceso, vaciar crema en el interior de base
o piñas... La que sea de su mayor agrado.
de tartaleta y disponer frutillas ordenadas
Herramientas a Necesitar: circularmente en la tartaleta, a fin de cubrirla
por completo. Barnizar con mermelada y
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un dejar reposar al menos 1 hora en el
vaso medidor de líquidos, un uslero, una refrigerador. Cortar y disfrutar :)

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Proceso de Elaboración: En un bowl disponer

TARTA LEMON PIE la harina integral con la mantequilla en el
centro, y con ayuda de las manos, hacer
Ingredientes para la Masa:
miguitas. Adicionar agua suficiente para
250 grs. de Harina Integral de trigo unificar y agregar stevia en polvo, rectificando
dulzor hasta alcanzar el punto necesario.
125 grs. de Mantequilla Mezclar con las manos y formar masa. No es
necesario aceitar molde, ya que la masa
50 a 70 ml de Agua tibia purificada
contiene suficiente materia grasa. Uslerear
Stevia a gusto masa, cubrir interior de molde con ella y
pinchar con un tenedor (en especial toda el
Ingredientes para la Crema de Limón: área del centro, para evitar que en el horno se
400 ml de Leche Descremada levante).

100 ml Jugo de Limón natural Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear

durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa
60 grs. de Almidón de Maíz esté medianamente dorada.

Stevia a gusto Por otra parte, poner en una cacerola 400 ml

de leche a calentar. Los otros 100 ml de jugo
Ingredientes para Merengue: disponerlos en un bowl y agregar en ella los
3 Claras de Huevo (grandes) 60 grs. de maicena. Con ayuda de una cuchara
diluir hasta que no queden grumos, reservar.
1/2 taza de Tagatose Una vez que la leche en la cacerola rompa en
hervor, agregar de un solo golpe la maicena
1/2 taza de Agua purificada
diluida, y revolver con cuchara de palo rápida
y enérgicamente hasta que la crema espese y
alcance consistencia de crema pastelera. Una
Herramientas a Necesitar: vez lista agregar la stevia, rectificar en este
punto dulzor de crema y una vez lista, vaciar
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un
en el interior de la base para pie y reservar.
vaso medidor de líquidos, un molde para
kuchen desmoldable. de 26 cms, una Para el merengue: Poner en un bowl las
cacerola, una batidora eléctrica y una manga claras. Por otra parte, disponer en una
pastelera con boquilla a elección. cacerola el tagatose con el agua y revolver a
fin de diluir posibles gramos. Prender cocina y
Observación a la Receta:
dejar cocinar durante 15 a 20 minutos almíbar
El almíbar con Tagatose debe estar entre 15 a de tagatose, o hasta que éste tome una
20 minutos a fuego, y/o hasta alcanzar un coloración dorado claro. Mientras tanto, batir
color dorado claro. las claras a velocidad máxima hasta que estás
estén blancas y firmes. ¿Cómo saber el punto
que deben alcanzar? Fácil: Una vez que estén
bien firmes las claras, dar vuelta bowl encima

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

de nuestra propia cabeza, y si las claras no se

mueven en lo absoluto es porque están listas.

Una vez listo el almíbar, apagar fuego y

comenzar a incorporar poquito a poquito a las
claras, sin dejar de batir para incorporar bien
el almíbar a las claras. Seguir con este proceso
hasta terminar todo el almíbar y luego seguir
batiendo merengue hasta que al tocar la base
del bowl éste se encuentre tibio o frío en su
temperatura.

Disponer merengue en una manga pastelera

y manguear todo encima de la base de pie con
la crema de limón, igual que un pie de limón.
Finalizado este procedimiento se puede llevar
a horno con grill durante 3 a 5 minutos para
dorar merengue, o bien quemar con ayuda de
un soplete especial de pastelería.

Cortar y disfrutar:)

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

miguitas. Adicionar agua suficiente para

TARTA DE YOGURT Y unificar y agregar stevia en polvo, rectificando
FRAMBUESAS dulzor hasta alcanzar el punto necesario.
Mezclar con las manos y formar masa. No es
(Para 8 porciones) necesario aceitar molde, ya que la masa
contiene suficiente materia grasa. Uslerear
Ingredientes para la Masa: masa, cubrir interior de molde con ella y
pinchar con un tenedor (en especial toda el
250 grs. de Harina Integral de trigo
área del centro, para evitar que en el horno se
125 grs. de Mantequilla levante).

50 a 70 ml de Agua tibia purificada Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear

durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa
Stevia a gusto esté medianamente dorada, reservar una vez
lista.
Ingredientes para el Relleno:
Por otra parte, batir crema de leche fría hasta
300 ml de Yogurt de Frambuesas sin azúcar
un poco antes de llegar a punto de crema
300 ml de Crema de Leche Light chantilly (de 4 a 5 minutos), y agregar luego
con movimiento envolverte el yogurt.
7 láminas de Colapez
Hidratar en agua las láminas de colapez y
1/2 taza de Agua Fría poner a baño maría hasta que estas se
derritan. Una vez estén es este punto, agregar
Para la Cubierta:
a mezcla de crema y yogurt.
1 taza de Frambuesas
Verter mezcla sobre base de tarta ya cocida y
1/4 taza de Tagatose cubrir con alusa plast, llevar a refrigerador
durante al menos 3 horas.

Aparte, en una cacerola poner las frambuesas

Observación a la Receta: con el tagatose y a penas un poco de agua
para mojar (1/4 de taza aprox.), cocinar
La crema debe estar a lo menos 8 horas en
durante 15 minutos. Verter luego esta
refrigeración antes de ser batida.
compota sobre la tarta y seguir refrigerando.
Herramientas a Necesitar:
Una vez completamente cuajado el relleno de
Un bowl, una pesa digital, un vaso medidor de nuestra tarta, servir y disfrutar.
líquidos, un molde para kuchen desmoldable.
de 26 cms, una cacerola, una cuchara.

Proceso de Elaboración: En un bowl disponer

la harina integral con la mantequilla en el
centro, y con ayuda de las manos, hacer

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o 10 moldes de papel de 100 grs. cada uno

PAN DE PASCUA para pan de pascua.

Ingredientes: Proceso de Elaboración:

300 grs. de Harina Integral de trigo En un bowl mezclar la mantequilla (a

temperatura ambiente) con los huevos y el
200 grs. de Harina de Almendras
líquido. Incorporar nueces con la ralladura de
125 grs. de Mantequilla naranja, especias y esencias.

3 Huevos grandes En un recipiente aparte, mezclar la harina

integral con cacao amargo, harina de
Stevia a gusto almendras (almendras molidas en la
procesadora de alimentos o Moulinex 1,2,3) y
2 cucharadas de Cacao Amargo en Polvo
polvos de hornear. Incorporar a mezcla de
1 cucharada de Polvos de Hornear líquidos los secos, sin dejar de revolver. En
este punto, añadir la stevia e ir rectificando
450 a 500 ml de Leche Descremada sabor hasta alcanza el dulzor necesario.
1 taza de Nueces picadas Una vez formada la mezcla semi líquida de la
2 cucharadas de Canela en polvo masa, aceitar y enharinar molde para pan de
pascua (de lata). Si el molde es de papel
1/8 cucharadita de Nuez Moscada molida desechable, no habrá necesidad de aceitar ni
enharinar.
1/8 cucharadita de Clavo de Olor molido
Precalentar horno a 180°C y hornear durante
Esencia de Vainilla a gusto 55 a 60 minutos si es en molde de 1 kilo (sea
Esencia de Anís a gusto papel o lata), y durante 35 a 40 minutos si es
en moldes de papel de 100 grs. Dejar enfriar y
Ralladura de 2 Naranjas disfrutar.

Herramientas e Insumos a Necesitar:

Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un

vaso medidor de líquidos, procesadora de
alimentos o máquina Moulinex 1,2,3, un
molde para bizcocho de 24 centímetros, o un
molde de papel para pan de pascua de 1 kilo,

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Proceso de Elaboración:
MUFFINS INTEGRALES
En primer lugar, moler las almendras en
DE ARÁNDANOS, procesador o Moulinex 1,2,3, a fin de obtener
harina de almendras.
ALMENDRAS Y CANELA
Pesar el total de las harinas (harina integral,
Ingredientes: maicena y harina de almendras). Disponer en
un bowl todos los ingredientes secos. En otro
200 grs. de Harina Integral de trigo
bowl, cremar (volver a consistencia cremosa)
150 grs. de Harina de Almendras mantequilla y agregar huevos, leche, esencia
de vainilla y arándanos.
50 grs. de Almidón de Maíz
Incorporar poco a poco los ingredientes secos
2 cucharaditas de Polvos de Hornear a húmedos hasta formar mezcla homogénea.
En este punto añadir stevia e ir rectificando
2 cucharadas de Canela en polvo
dulzor hasta alcanzar la dulzura deseada.
Stevia a gusto
*Es muy importante en este punto decir que,
1 taza de Arándanos el dulzor de la stevia una vez horneado baja,
por lo cual hay que endulzar bien, teniendo en
125 grs. de Mantequilla cuenta que cuando esté listo después de
200 ml de Leche Descremada horneado nuestro producto, el sabor será un
poquito menos dulce que cuando la mezcla
2 Huevos grandes estaba cruda.

1/2 cucharadita de Esencia de Vainilla Aceitar bien las cápsulas de papel y disponer
dentro de los receptáculos para los muffins en
Ralladura de 1 Naranja
el molde, rellenar cada una hasta 3/4 de la
capacidad.

Herramientas e Insumos a Necesitar: Precalentar horno a 180°c y hornear durante

35 a 40 minutos. Sacar del horno (estarán
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un doraditos por encima, y al introducir un palito
vaso medidor de líquidos, un molde de 12 de brochetas saldrá seco) y dejar enfriar para
para muffins o queques, 12 cápsulas de papel servir.
para queques número 7 honda (se compran
en las tiendas de pastelería).

Observación a la Receta:

Es necesario aceitar bien cada una de las

cápsulas de papel antes de poner el relleno
dentro, de otra forma, correremos el riesgo
de que los muffins no se despeguen.

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La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

Proceso de Elaboración:
MUFFINS INTEGRALES
Pesar el total de las harinas (harina integral,
DE CHOCOLATE CON maicena). Disponer en un bowl todos los
ingredientes secos. En otro bowl, cremar
ALMENDRAS (volver a consistencia cremosa) mantequilla y
agregar huevos, leche, esencia de vainilla y
Ingredientes:
almendras picadas.
400 grs. de Harina Integral de trigo
Incorporar poco a poco los ingredientes secos
100 grs. de Almidón de Maíz a húmedos hasta formar mezcla homogénea.
En este punto añadir stevia e ir rectificando
3 cucharadas de Cacao Amargo en Polvo dulzor hasta alcanzar la dulzura deseada.
1 taza de Almendras picadas *Es muy importante en este punto decir que,
el dulzor de la stevia una vez horneado baja,
2 cucharaditas de Polvos de Hornear
por lo cual hay que endulzar bien, teniendo en
Stevia a gusto cuenta que cuando esté listo después de
horneado nuestro producto, el sabor será un
125 grs. de Mantequilla poquito menos dulce que cuando la mezcla
350 ml de Leche Descremada estaba cruda.

3 Huevos grandes Aceitar bien las cápsulas de papel y disponer

dentro de los receptáculos para los muffins en
1/2 cucharadita de Esencia de Vainilla el molde, rellenar cada una hasta 3/4 de la
capacidad.

Precalentar horno a 180°c y hornear durante

Herramientas e Insumos a Necesitar:
35 a 40 minutos. Sacar del horno (estarán
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un doraditos por encima, y al introducir un palito
vaso medidor de líquidos, un molde de 12 de brochetas saldrá seco) y dejar enfriar para
para muffins o queques, 12 cápsulas de papel servir.
para queques número 7 honda (se compran
en las tiendas de pastelería).

Observación a la Receta:

Es necesario aceitar bien cada una de las

cápsulas de papel antes de poner el relleno
dentro, de otra forma, correremos el riesgo
de que los muffins no se despeguen.

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 La PaZtelería: Libro de Alimentación Baja en IG y Libre de Azúcar para Personas Diabéticas y con Intolerancia a la Glucosa, Tomo I.

incorporar stevia a gusto e ir rectificando

QUEQUES DE COCO dulzor hasta alcanzar dulzura deseada.
(TIPO COCADAS) *Es muy importante en este punto decir que,
el dulzor de la stevia una vez horneado baja,
Ingredientes: por lo cual hay que endulzar bien, teniendo en
400 grs. de Coco Rallado cuenta que cuando esté listo después de
horneado nuestro producto, el sabor será un
200 grs. de Almidón de Maíz poquito menos dulce que cuando la mezcla
estaba cruda.
2 cucharaditas de Polvos de Hornear
Aceitar bien las cápsulas de papel y disponer
100 ml de Aceite 100% Maravillas
dentro de los receptáculos para los quequitos
3 Huevos grandes en el molde, rellenar cada una hasta arriba
(subirán muy poquito, por el peso del coco
400 ml de Leche Descremada rallado). Si se va a usar un molde rectangular
(de lata), aceitar muy bien y enharinar con
Stevia a gusto
maicena, a fin de que nuestro queque no se
vaya a pegar.

Herramientas e Insumos a Necesitar: Precalentar horno a 180°c y hornear durante

35 a 40 minutos. Sacar del horno (estarán
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un doraditos por encima, y al introducir un palito
vaso medidor de líquidos, un molde de 12 de brochetas saldrá seco) y dejar enfriar para
para muffins o queques, 12 cápsulas de papel servir.
para queques número 7 honda (se compran
en las tiendas de pastelería), o un molde para
queque rectangular.

Observación a la Receta:

Es necesario aceitar bien cada una de las

cápsulas de papel antes de poner el relleno
dentro, de otra forma, correremos el riesgo
de que los quequitos no se despeguen.

Proceso de Elaboración:

Con un batidor manual, batir unos segundos

aceite con huevos.

En otro bowl pesar coco rallado y maicena, y

adicionar polvos de hornear. Añadir a estos
ingredientes mezcla de huevos con aceite y
agregar la leche descremada. En este punto

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En un bowl disponer todos los ingredientes

QUEQUE DE PERAS CON secos y mezclar entre sí. Hacer un espacio en
NUECES Y CANELA el centro y añadir el aceite y huevos, romper
los huevos y mezclar con el aceite con ayuda
Ingredientes: de un batidor manual. Acto seguido
incorporar la leche descremada y mezclar
200 grs. de Harina Integral de trigo todo con el batidor manual hasta obtener
mezcla homogénea. Luego, añadir las peras
200 grs. de Harina de Nueces
ralladas y mezclar. En este último punto
100 grs. de Almidón de Maíz agregar la stevia e ir probando hasta que la
masa semi líquida tenga un dulzor suficiente.
3 Huevos grandes
*Es muy importante en este punto decir que,
100 ml de Aceite 100% Maravillas el dulzor de la stevia una vez horneado baja,
por lo cual hay que endulzar bien, teniendo en
2 cucharaditas de Polvos de Hornear
cuenta que cuando esté listo después de
3 Peras grandes Ralladas horneado nuestro producto, el sabor será un
poquito menos dulce que cuando la mezcla
2 cucharadas de Canela en polvo estaba cruda.

300 ml de Leche Descremada Aceitar y enharinar con maicena el molde y

rellenar con mezcla (3/4). Precalentar horno a
Stevia a gusto
180°c y hornear durante 50 a 60 minutos.
Sacar del horno (estará doradito en la
superficie, y al introducir un palito de
Herramientas e Insumos a Necesitar: brocheta este saldrá seco) y dejar enfriar para
servir.
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un
vaso medidor de líquidos, un molde
rectangular para queque.

Observación a la Receta:

Es necesario aceitar bien y luego enharinar

con maicena el molde, sin que queden
espacios sin cubrir, para evitar que nuestro
queque se vaya a pegar.

Proceso de Elaboración:

Para elaborar harina de nueces, primero que

todo disponer dentro de la procesadora o
máquina Moulinex (1,2,3) nueces o, moler
unos segundos y listo.

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Proceso de Elaboración:
BRAZO DE REINAS
En primer lugar, moler almendras en
(Para 6 a 8 personas) procesadora de alimentos o Moulinex 1,2,3
unos segundos, hasta volver harina.
Ingredientes para el Bizcocho:
Pesar las harinas, medir polvos de hornear y
120 grs. de Harina de Integral de trigo
mezclar en un recipiente aparte, reservar.
60 grs. de Harina de Almendras
En 2 bowls dividir los huevos: en uno las
60 grs. de Almidón de Maíz claras, y en el otro las yemas.

7 Huevos grandes Batir a velocidad máxima con batidora

eléctrica las claras hasta alcanzar punto de
1 cucharadita de Polvos de Hornear nieve (hasta que se pongan blancas y no se
muevan del bowl al darles vuelta sobre su
Stevia en polvo a gusto de La PaZtelería
cabeza). Con la misma batidora (los mismos
Aceite 100% Maravilla (para aceitar papel) palitos) batir yemas hasta que éstas se tornen
amarillo pálido.
Para el Relleno:
Vaciar yemas batidas sobre claras a punto
800 grs. de Manjar s/azúcar nieve, y con ayuda de un mezquino incorporar
Para la Cobertura: con movimientos envolventes, cuidando de
no reventar el aire que logramos con las claras
200 grs. de Manjar s/azúcar batidas, suavemente.

200 grs. de Coco rallado Una vez que logró incorporar y obtener una
mezcla homogénea entre claras y yemas
batidas, comenzar a incorporar poco a poco la
Herramientas a Necesitar: mezcla de secos, y nuevamente con ayuda el
mezquino incorporar con movimientos
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un envolventes y suaves hasta obtener mezcla
vaso medidor de líquidos, medio pliego de homogénea. En este punto puede incorporar
papel mantequilla, una espátula. la stevia e ir rectificando dulzor hasta lograr el
deseado.
Observación a la Receta:
Aceitar y enharinar con harina integral el
Una vez esté listo el bizcocho, mojar dos
papel mantequilla, sin dejar vacíos, encima de
manteles de cocina, estrujarlos y luego
la lata del horno. Verter mezcla de bizcocho
enrollar con ellos el bizcocho (con el papel
en el interior y esparcir con ayuda de una
mantequilla puesto). De esta forma
espátula.
evitaremos que éste se ponga rígido y luego
no nos costará volverlo a enrollar una vez que Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear
esté relleno. durante 20 a 25 minutos. Una vez listo el
bizcocho retirar del horno y envolver con dos

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manteles de cocina recién humedecidos,

reservar.

Al momento de rellenar: Retirar los manteles

de cocina y extender el bizcocho sobre una
mesa (con el papel mantequilla hacia abajo),
rellenar los dos potes de manjar, enrollar el
brazo de reinas con ayuda del mismo papel
mantequilla que se irá despegando a medida
que se vaya avanzando con el enrollado.
Ahora, con el mismo papel, apretar bien el
Brazo, para que quede más estable. Traspasar
Brazo a un plato o base definitiva. En este
punto, y con ayuda de una espátula, cubrir
completamente con manjar y tapizar con el
coco rallado.

Cortar, servir y disfrutar :)

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Proceso de Elaboración:
GALLETAS DELICIAS
En un bowl disponer la harina integral con la
INTEGRALES mantequilla en el centro, y con ayuda de las
manos hacer miguitas. Adicionar agua
(Para 30 Galletas) suficiente para unificar y agregar stevia en
Ingredientes: polvo, rectificando dulzor hasta alcanzar el
punto necesario. Mezclar con las manos y
250 grs. de Harina Integral de trigo formar masa. Uslerear masa y cortar galletas.

125 grs. de Mantequilla Contabilizar galletas, y a la mitad de ellas (por

ejemplo, si son 50, a 25 galletas), con ayuda
Ralladura de 1 Naranja
de la tapa del aceite de oliva, cortar en el
1/2 cucharadita de Polvos de Hornear centro un circulo. Entones nos quedará la
mitad de las galletas enteras, y la otra mitad
Stevia a gusto con un circulo abierto en el centro.

50 a 70 ml de Agua En la lata del horno extender el papel

mantequilla y aceitar (poner un poco de
Para el Relleno:
aceite encima y con ayuda de un trozo de
1 sobre de Mermelada de Frutillas o Durazno papel absorbente esparcir completamente),
s/ azúcar disponer galletas en lata de horno.

Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear

durante 17 a 20 minutos.
Herramientas a Necesitar:
Sacar de horno, dejar enfriar.
Un bowl, una pesa digital, una cucharadita, un
vaso medidor de líquidos, un rallador, 1/2 Al sobre de la mermelada hacer un hoyito
pliego de papel mantequilla, un uslero, molde pequeño (a fin de que nos ayude a dosificar
corta galleta de flor (un solo modelo será bien). Poner en cada galleta entera un circulo
necesario), una tapa de aceite de oliva u otro de mermelada, del tamaño de una moneda de
objeto que tenga un tamaño similar y que nos 10 pesos, encima poner galleta que no tiene
sirva de cortador del centro de la galleta. el centro, pegar bien la una con la otra.
Reiterar procedimiento con todas las galletas
Observación a la Receta: delicias, servir a la hora de once y disfrutar.

En todas las preparaciones dulces, la stevia

siempre se añadirá al final, para así evitar que
nos pasemos de cantidad y en vez de dulzor
consigamos un sabor metálico.

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Proceso de Elaboración:
TORTA GRAN SELVA
Pesar las harinas y medir polvos de hornear y
NEGRA mezclar en un recipiente aparte, reservar.

(Para 20 personas) En dos bowls dividir los huevos: en uno las

claras, y en el otro las yemas.
Ingredientes para el Bizcocho:
Batir a velocidad máxima con batidora
14 Huevos grandes
eléctrica las claras hasta alcanzar punto de
300 grs. de Harina Integral nieve (hasta que se pongan blancas y no se
muevan del bowl al darles vuelta sobre su
100 grs. de Almidón de Maíz cabeza). Con la misma batidora (los mismos
palitos) batir yemas hasta que éstas se tornen
2 cucharadas de Polvos de Hornear
amarillo pálido.
3 cucharadas de Cacao Amargo
Vaciar yemas batidas sobre claras a punto
Stevia a gusto nieve, y con ayuda de un mezquino incorporar
con movimientos envolventes, cuidando de
Para el Relleno y Cobertura: no reventar el aire que logramos con las claras
batidas, suavemente.
600 ml de Crema de Leche para batir
Una vez que logró incorporar y obtener una
2 latas de Cerezas o Frutillas s/azúcar
mezcla homogénea entre claras y yemas
1 barra de Chocolate sin azúcar o de batidas, comenzar a incorporar poco a poco la
chocolate sobre 70% de cacao mezcla de secos, y nuevamente con ayuda el
mezquino incorporar con movimientos
Herramientas a Necesitar: envolventes y suaves hasta obtener mezcla
homogénea. En este punto puede incorporar
Dos bowls, un recipiente, una pesa digital,
la stevia e ir rectificando dulzor hasta lograr el
una cucharada, un vaso medidor de líquidos,
deseado.
una batidora eléctrica, un mezquino, un
molde para bizcocho de 26 cms., una cuchara Aceitar y enharinar con harina integral molde
de palo, alusa plast, espátula pastelera y una para bizcochos, sin dejar vacíos. Verter
manga pastelera con boquilla a elección. mezcla de bizcocho en el interior.

Observación de Receta: Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear

durante 40 minutos. Una vez listo el bizcocho
La crema de leche debe haber sido
retirar del horno y reservar.
refrigerada con al menos 8 horas para lograr
punto chantilly luego al batirla.

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Disponer en un bowl los 500 ml de crema bien En este punto, y con ayuda de una espátula
helada y batir a velocidad máxima con (ojalá recta), tapizar la torta con crema
batidora eléctrica hasta alcanzar punto de chantilly, lo más prolijamente posible, y a los
crema chantilly. En este punto adicionar costados pegar miguita molida (para tapar
stevia e ir rectificando dulzor. Reservar. imperfecciones). Cortar chocolate en trocitos
muy pequeños (picado) y distribuir encima de
Ahora, tomar bizcocho y con ayuda de un la torta. Rellenar manga pastelera con crema
cuchillo con sierra "pelarlo", es decir, cortar y decorar torta, disponer de algunas cerezas
las cortezas. Las cortezas servirán para hacer en el centro y a los lados y listo, torta
miguita de bizcocho, o lo que bien conocemos
terminada :)
en pastelería como "grana". Las miguitas
podrá hacerlas desmigando con ayuda de sus
propias manos las cortezas, o bien poniendo
las cortezas en la máquina procesadora o
Moulinex unos segundos.

Dividir el bizcocho en 3 partes (3 discos),

dejando la base metálica del molde como
base para armar la torta. Entonces ponemos
como base el primer disco y procedemos a
remojar con parte del jugo de las cerezas en
lata. Luego distribuir un sobre completo de
mermelada y encima una porción de crema
chantilly con cerezas en mitades
sobrepuestas (cuidar de que no se vaya
ningún cuesco de las cerezas). Una vez
terminado este paso, repetir con el segundo
disco encima, remojar, distribuir el otro sobre
completo de mermelada, una capa de
chantilly y cerezas encima. En total, el jugo de
ambas latas de cerezas servirá por completo
para el remojo de los 3 discos de bizcocho.
Remojar la tercera capa y tapar torta con ella.

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En dos bowls dividir los huevos: en uno las

TORTA NAPOLEÓN claras, y en el otro las yemas.

(Para 20 personas) Batir a velocidad máxima con batidora

eléctrica las claras hasta alcanzar punto de
Ingredientes para el Bizcocho:
nieve (hasta que se pongan blancas y no se
14 Huevos grandes muevan del bowl al darles vuelta sobre su
cabeza). Con la misma batidora (los mismos
150 grs. de Harina Integral palitos) batir yemas hasta que éstas se tornen
amarillo pálido.
250 grs. de Harina de Nueces
Vaciar yemas batidas sobre claras a punto
1 cucharada de Polvos de Hornear
nieve, y con ayuda de un mezquino incorporar
Stevia a gusto con movimientos envolventes, cuidando de
no reventar el aire que logramos con las claras
500 ml de Jugo de Naranja s/ azúcar batidas, suavemente.
Para el Relleno y Cobertura: Una vez que logró incorporar y obtener una
1 kilo de Manjar s/ azúcar mezcla homogénea entre claras y yemas
batidas, comenzar a incorporar poco a poco la
300 grs. de Nueces Picadas mezcla de secos, y nuevamente con ayuda el
mezquino incorporar con movimientos
envolventes y suaves hasta obtener mezcla
Herramientas a Necesitar: homogénea. En este punto puede incorporar
la stevia e ir rectificando dulzor hasta lograr el
Dos bowls, un recipiente, una pesa digital, deseado.
una cucharada, un vaso medidor de líquidos,
una batidora eléctrica, un mezquino, un Aceitar y enharinar con harina integral molde
molde para bizcocho de 26 cms., máquina para bizcochos, sin dejar vacíos. Verter
procesadora de alimentos o Moulinex 1,2,3, mezcla de bizcocho en el interior.
una cuchara de palo, alusa plast, un cuchillo
Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear
de sierra, espátula pastelera y una manga durante 35 a 40 minutos. Una vez listo el
pastelera con boquilla a elección. bizcocho retirar del horno y reservar.
Proceso de Elaboración: Ahora, tomar bizcocho y con ayuda de un
Primero que todo, moler 200 grs. de nueces cuchillo con sierra "pelarlo", es decir, cortar
en la procesadora de alimentos o Moulinex las cortezas. Las cortezas servirán para hacer
12,3, reservar. miguita de bizcocho, o lo que bien conocemos
en pastelería como "grana". Las miguitas
Pesar las harinas y medir polvos de hornear y podrá hacerlas desmigando con ayuda de sus
mezclar en un recipiente aparte, reservar. propias manos las cortezas, o bien poniendo
las cortezas en la máquina procesadora o
Moulinex unos segundos.

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Dividir el bizcocho en 3 partes (3 discos),

dejando la base metálica del molde como
base para armar la torta. Entonces ponemos
como base el primer disco y procedemos a
remojar con parte del jugo de naranjas light.
Luego se distribuye encima una capa
bondadosa de manjar con stevia. Una vez
terminado este paso, repetir con el segundo
disco encima, remojar con jugo y esparcir bien
una capa de manjar. Remojar la tercera capa
y tapar torta con ella.

En este punto, y con ayuda de una espátula

(ojalá recta), tapizar la torta con manjar y
cubrir completa (tanto arriba como a los
lados) con nueces picadas. Disponer un poco
de manjar en manga pastelera y manguear
piquitos de éste alrededor de la parte
superior a modo de decoración y listo, torta
terminada :)

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Proceso de Elaboración:
TORTA DE PIÑA
Disponer coco rallado en máquina
(Para 20 personas) procesadora de alimentos o en Moulinex
1,2,3 a fin de hacer harina de coco, reservar.
Ingredientes para el Bizcocho:
Pesar las harinas y medir polvos de hornear,
14 Huevos grandes
mezclar en un recipiente aparte, reservar.
300 grs. de Harina de Coco
En dos bowls dividir los huevos: en uno las
100 grs. de Almidón de Maíz claras, y en el otro las yemas.

2 cucharadas de Polvos de Hornear Batir a velocidad máxima con batidora

eléctrica las claras hasta alcanzar punto de
Stevia a gusto nieve (hasta que se pongan blancas y no se
muevan del bowl al darles vuelta sobre su
Para el Relleno y Cobertura:
cabeza). Con la misma batidora (los mismos
500 ml de Crema de Leche para batir palitos) batir yemas hasta que éstas se tornen
amarillo pálido.
2 latas de Piñas (o Duraznos) s/ azúcar
Vaciar yemas batidas sobre claras a punto
2 sobres de Mermelada de Duraznos s/azúcar nieve, y con ayuda de un mezquino incorporar
con movimientos envolventes, cuidando de
no reventar el aire que logramos con las claras
Herramientas a Necesitar: batidas, suavemente.

Dos bowls, una pesa digital, una cucharada, Una vez que logró incorporar y obtener una
un vaso medidor de líquidos, una batidora mezcla homogénea entre claras y yemas
eléctrica, un mezquino, un molde para batidas, comenzar a incorporar poco a poco la
bizcocho de 26 cms., una cacerola, una mezcla de secos, y nuevamente con ayuda el
cuchara de palo, alusa plast, espátula mezquino incorporar con movimientos
pastelera y una manga pastelera con boquilla envolventes y suaves hasta obtener mezcla
a elección. homogénea. En este punto puede incorporar
la stevia e ir rectificando dulzor hasta lograr el
Observación de Receta: deseado.
La crema de leche debe haber sido Aceitar y enharinar con maicena o chuño
refrigerada con al menos 8 horas para lograr molde para bizcochos, sin dejar vacíos. Verter
punto chantilly luego al batirla.
mezcla de bizcocho en el interior.

Precalentar horno a 180°C y llevar a hornear

durante 35 a 40 minutos. Una vez listo el
bizcocho retirar del horno y reservar.

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Disponer en un bowl los 500 ml de crema bien discos de bizcocho. Remojar la tercera capa y
helada y batir a velocidad máxima con tapar torta con ella.
batidora eléctrica hasta alcanzar punto de
crema chantilly. En este punto adicionar En este punto, y con ayuda de una espátula
stevia e ir rectificando dulzor. Reservar. (ojalá recta), tapizar la torta con crema
chantilly, lo más prolijamente posible, y a los
Ahora, tomar bizcocho y con ayuda de un costados pegar miguita molida (para tapar
cuchillo con sierra "pelarlo", es decir, cortar imperfecciones). Rellenar manga pastelera
las cortezas. Las cortezas servirán para hacer con crema y decorar torta, disponer de
miguita de bizcocho, o lo que bien conocemos algunos trocitos de piña o durazno en el
en pastelería como "grana". Las miguitas centro y a los lados y listo, torta terminada :)
podrá hacerlas desmigando con ayuda de sus
propias manos las cortezas, o bien poniendo
las cortezas en la máquina procesadora o
Moulinex unos segundos.

Dividir el bizcocho en 3 partes (3 discos),

dejando la base metálica del molde como
base para armar la torta. Entonces ponemos
como base el primer disco y procedemos a
remojar con parte del jugo de las piñas o
duraznos en lata. Luego distribuir un sobre
completo de mermelada y encima una
porción de crema chantilly con el contenido
de una lata de piñas o duraznos. Una vez
terminado este paso, repetir con el segundo
disco encima, remojar, distribuir el otro sobre
completo de mermelada, una capa de
chantilly y piñas o duraznos encima. En total,
el jugo de ambas latas de piñas o duraznos
servirá por completo para el remojo de los 3

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http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/es/

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