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Triptico Carnes

El documento describe las características nutricionales de las carnes altas en grasa. 1) Las carnes altas en grasa como el jamón, la chuleta de cordero o cerdo, y el guachalomo contienen entre 40-50 gramos de proteínas de alta calidad y son una buena fuente de lípidos, aunque la mayoría de los ácidos grasos son saturados. 2) Por el contrario, carnes más magras como el pechuga de pollo, el filete y la carne de res contienen solo 50 gramos y son baj

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NICOLAS ANDRES MORA OLMOS
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Triptico Carnes

El documento describe las características nutricionales de las carnes altas en grasa. 1) Las carnes altas en grasa como el jamón, la chuleta de cordero o cerdo, y el guachalomo contienen entre 40-50 gramos de proteínas de alta calidad y son una buena fuente de lípidos, aunque la mayoría de los ácidos grasos son saturados. 2) Por el contrario, carnes más magras como el pechuga de pollo, el filete y la carne de res contienen solo 50 gramos y son baj

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Altos en grasa

1 tajada de jamón:
40g

1 trozo de 6*6*1 de
chuleta de cordero o
Variable: depende del tipo de cerdo: 50g
Características y propiedades Calorías carne (menor o mayor cantidad
nutricionales de grasa)
• Excelente fuente de
1 trozo de 6*6*1 de
Proteínas proteínas (cantidad/calidad)
• Aportan entre un 16-25%.
guachalomo: 50g

• Contenido lipídico en el
músculo, muy variable 1,5 al Bajos en grasa
Lípidos 13%
• La mayoría de ac. Grasos son 1 trozo de 6*6*1 de
saturados pechuga de pollo:
• Muy baja cantidad 50g
Carbohidratos de CHO
• Muy baja cantidad
de fibra
Nombres: Orianna Mendoza • Importante aporte de 1 trozo de 6*6*1
Nicolas Mora
Caroline Calderon
Vitaminas niacina de filete: 50g
Natalia maltakis • Destaca aporte de Vit.
B12
Carnes
Reglamento sanitario de los El aroma y sabor característicos
de la carne se desarrollen
alimentos Carne fresca (Art. 271) . durante el cocinado, los
precursores de los mismos están
Aquella que, aparte de presentes en el músculo crudo, y
Articulo 268 derivan de los componentes

Con la denominación de carne se haber sido refrigerada o minoritarios: lípidos, hidratos de


carbono y otros compuestos
entiende la parte comestible de los enfriada en un rango de proteicos hidrosolubles
(aminoácidos, péptidos,
músculos de los animales de abasto como t° que va entre 0-7°C nucleótidos) y vitaminas.
bovinos, ovinos, porcinos, equinos,
La dureza de la carne es
caprinos, camélidos, y de otras especies consecuencia de factores
aptas para el consumo humano intrínsecos de la carne, como
son el tipo de músculo y los
fenómenos post mortem
involucrados en la
Articulo 269
La carne comprende todos los tejidos blandos
Carne congelada (Art. 273) instauración y resolución del
proceso de rigor mortis
que rodean el esqueleto, incluyendo su Aquella cuya temperatura
La mioglobina es el pigmento
cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, interna medida en el centro más abundante de la carne
aponeurosis, huesos propios de cada corte de la masa muscular es de - (90%) Es una proteína
cuando estén adheridos a la masa muscular muscular que tiene la
correspondiente y todos los tejidos no 18°C como máx capacidad para almacenar
separados durante la faena, excepto los oxígeno y que entrega a las
músculos de sostén del aparato hioideo y el carnes rojas su característico
esófago. color

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