LAS DECORACIONES
PROGRAMA DE BARTRAINING
MÓDULO I
BARTENDER :ANDRÉS RIEGA WONG
CONTENIDOS
Las Decoraciones
• Definición
• Selección y conservación de insumos
• Otras decoraciones y sazonadores
• Guía de calidad
• Ejemplos
LA DECORACIÓN DE COCTELES
Es la actividad de carácter
artístico que tiene por
objeto la conjunción de
distintos elementos
destinados a embellecer y
hacer agradable a la vista la
presentación de los
cócteles.
SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE INSUMOS
Decorar es el arte de
hacer agradar a la
vista, necesita de
frutas seleccionadas,
apropiadas y
debidamente
conservadas en
nuestro stock.
SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE INSUMOS
Lo ideal, por supuesto,
es producir el corte
para cada cóctel
inmediatamente antes
de servirlo, pero esto
no es siempre posible.
La regla de oro es
mantener el corte el
menor tiempo posible.
SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE INSUMOS
Una regulación
importante es que la
guarnición que
acompañe el cóctel
debe ser comestible, o
por lo menos, parte
de un ingrediente de
origen.
OTRAS DECORACIONES EN LA
COCTELERIA
Es frecuente utilizar
guarniciones
autorizadas, como las
aceitunas verdes sin
relleno, los cebollines
encurtidos, entre
otros.
OTRAS DECORACIONES EN LA
COCTELERIA
Los principales son la
sal, la pimienta, la
Salsa Inglesa, el
Tabasco, la corteza de
ciertos cítricos
(limones, naranjas,
toronjas).
GUÍA DE CALIDAD PARA LAS
DECORACIONES
Toda la fruta debe ser
cortada de acuerdo a la
hoja de producción diaria.
No cortar demás.
Prepara lo suficiente
durante un periodo de
tiempo corto.
Colocar lo suficiente para
1- 2 horas de uso.
GUÍA DE CALIDAD PARA LAS DECORACIONES
Almacenar en insertos de
plástico (no de metal).
Mantener cubiertas y bien
refrigeradas.
Si cortas a mano, usa un
cuchillo afilado y una tabla de
picar.
Si usas un cortador de frutas,
que este limpio y con la
cuchillas aseguradas
UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA
DECORACION DE COCTELES
LIMONES Y NARANJAS
Color brillante.
Sin magulladuras o
manchas en la piel.
Pulpa fresca sin
deterioro
Tiempo de vida.-1 día
PIÑAS
Piel amarilla dorada de
preferencia.
Sin magulladuras o
manchas en la piel.
Pulpa fresca sin
deterioro
Color brillante.
Tiempo de vida.-1 día
HIELOS
CORTES BÁSICOS CON CITRICOS
DECORACIONES TENDENCIAS
DECORACIONES HIERBAS
DECORACIONES FRUTAS ESTACIÓN
FLORES COMESTIBLES
DESHIDRATADOS
CRUSTA
REFERENCIAS
Bibliográficas:
NTERNATIONAL EDUCATION BAR COURSE INDUCCION PROndo128 P.
International Bartenders Association, Education Develoment Commitee, International
Education Bar Course Induction Programme,(2010). Richmond Towers Ltd, London.
Castellón, Fernando. (2004). Cocteles. Barcelona, España: Larousse.
Degroff, D. D. Dale. (2002). The Craft of the Cocktail. New York, USA: Clarkson Potter..
Dominé, A. D. André. (2009). El mundo del bar y los cocteles. Konigswinter, Alemania:
H.f.ullmann.
Electrónicas:
https://youtu.be/MMnT8V_9Ato
https://youtu.be/StcrDjb3jzE
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