“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

FACULTAD DE CIENCIAS DE EMPRESAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL

DOCENTE:

Juan Carlos Cerron Aliaga

TEMA:
Información general del proyecto

PRESENTADO POR:

● Fernando Diego, Estremadoyro Arevalo

● Ginna Pamela, Boggiano Gamarra
● Edith July, Gordillo Soto
● Leydy Yadira,Alvarez Esteban

PERÚ-2022
 INTRODUCCIÓN

En los últimos años las condiciones de vida en el mundo han sufrido cambios
drásticos respecto a la alimentación que en cualquier época ya que las personas disponen de
poco tiempo para comer por consecuencias de una rutina llena de estrés y no se preocupan
por lo que comen, es por ello que sólo buscan saciar su hambre con alimentos que los haga
sentir satisfechos y les provean de energía para cumplir con su rutina teniendo como
consecuencia un acelerador para las enfermedades.

Existe un extenso porcentaje de la población que sufre de alguna enfermedad, siendo

una de las más frecuentes en el Perú las enfermedades crónicas y agudas (diabetes,
insuficiencia renal, hígado graso, problemas del corazón).
Las enfermedades antes mencionadas, en su mayoría aún no tienen cura, solo lleva un
tratamiento que ayuda a llevar una vida y rutina casi normal logran poder de la misma manera
por el resto de su vida pero para poder sobrellevarla tiene que cumplir con indicaciones
médicas ya sea en dietas, privarse algunos productos, tener rutina de ejercicios y todo lo que
sea necesario para no empeorar.

Se conoce que muchas situaciones clínicas pueden solventar mediante actuaciones

nutritivas, con la consiguiente mejora de la asistencia del paciente y la disminución de
adicción fármacos, circunstancias que están influyendo en el auge de la “medicina
nutricional”, surgida en las últimas décadas del pasado siglo, y que tiene por objeto conservar
la salud y el bienestar, evitando o demorando la aparición de las enfermedades mediante una
adecuada alimentación (Boza López, 2003).

Es por ello que desarrollaremos un proyecto de negocio, el cual es hacer un

restaurante dirigido a estas personas con estas enfermedades, que tiene como objetivo
revalorizar la alimentación como fundamento de vida y ayudar a los enfermos para que
puedan gozar de la comida y puedan confiar en que no están incumpliendo sus requisitos
nutricionales al consumir estos menús.
 ÍNDICE

I INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 4

1.1 Nombre 4
1.2 Actividad económica 4
1.3 Ubicación 4
1.4 Código CIIU 5
1.5 Presentación de los promotores 5
1.6 Problema Identificado 6
1.7 Definición del negocio 6
1.8 Oportunidad del negocio 6
1.9 Propuesta de valor 6
1.10 Plan estratégico 6
1.10.1 Misión 6

1.10.2 Visión 6
1.10.3 Análisis FODA 7

1.10.4 Objetivos 8
1.11 Lienzo CANVAS 8
I INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1 Nombre
Implementación de restaurante de comida saludable dirigido para personas con
enfermedades crónicas donde podrán comer sin preocupaciones en el distrito de San
Borja.

1.2 Actividad económica

Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.

1.3 Ubicación
Distrito de San Borja Av. Canadá N° 3213-Sab borja

1.4 Código CIIU

5610
1.5 Presentación de los promotores

Ginna Pamela Boggiano Gamarra (29 años) perteneciente a

la carrera de Administración y Negocios internacionales
cursando el 8° ciclo. Actualmente labora en el Banco de
crédito del Perú desempeñando el puesto de asesor de ventas y
servicios.

Edith July Gordillo Soto (30 años). perteneciente a la carrera

profesional de Contabilidad cursando el 8° ciclo. Actualmente
trabajo en un laboratorio clínico privado Cytometric
Bioservices SAC desempeñando el puesto de Auxiliar
Contable.

Fernando Diego Estremadoyro Arevalo (34 años).

Perteneciente a la carrera de Administración y Negocios
internacionales cursando el 08° ciclo. Actualmente laboro en
Retail Custom Solution Sac, empresa dedicada al desarrollo y
venta de software, desempeñándome en el puesto de asistente
administrativo.

Leydy Yadira Alvarez Esteban (25 años)

Perteneciente a la carrera profesional de Contabilidad cursando
el 8° ciclo. Actualmente trabajo en el banco Interbank
desempeñándome en el puesto de asesor comercial de ventas y
servicios en la ciudad de Huancayo.
1.6 Problema Identificado
Para poder plantear este proyecto, el problema que hemos identificado es la
insatisfacción de personas con enfermedades crónicas que desean comer fuera de casa
sin preocupaciones, en un restaurante del distrito de San Borja que les brinden una
carta menú de acuerdo a la dieta según su diagnóstico.
En este proyecto consideraremos enfermedades crónicas como la diabetes,
insuficiencia renal, hígado graso y problemas del corazón etc.

1.7 Definición del negocio

Ante la problemática, hemos diseñado la propuesta de implementar un restaurante

saludable para cubrir y satisfacer las necesidades de salud requeridas a personas con
enfermedades crónicas en el distrito de San Borja, la cual consiste en:

● Tendremos un huerto propio donde cultivaremos nuestras propias hortalizas y

así tener productos orgánicos, frescos y seleccionados, utilizando el método
“DEL HUERTO A LA MESA”.
● Ofrecer distintos platos preparados a base de insumos completamente orgánicos
que serán sacados de nuestro propio huerto, se utilizarán ingredientes
seleccionados para cada preparación, reduciendo al mínimo el uso de
condimentos y agregados que no aporten ningún beneficio a la salud.
● Contrataremos los servicios de un nutricionista especializado en enfermedades
crónicas, para su asesoramiento en las recetas y dietas, con el fin de que los
platos ofrecidos sean 100% garantizados para cada enfermedad.
● Se creará una aplicación donde los clientes puedan registrarse para que mediante
la plataforma puedan ingresar su información, como por ejemplo, enfermedad
que padece, productos que pueda consumir, con el fin de brindarle un plato
acorde a su gusto y necesidad, también podrán agendar sus visitas para el
desayuno, almuerzo o cena.

1.8 Oportunidad del negocio

Las enfermedades crónicas son afecciones de larga duración, evolucionan
lentamente y no se transmiten persona a persona, estas enfermedades mencionadas en
este proyecto son las que están relacionadas con el régimen alimentario y nutrición
constituyendo un problema de salud global, en los último 30 años han sido causas
importantes de mortalidad y años de vida perdido a nivel mundial( OMS,2019).

Según INEI en el año 2004, se han perdido 5 052 866 años saludables (AVISA)
por enfermedades y lesiones en el Perú. Estos años saludables perdidos fueron
calculados a partir de parámetros epidemiológicos nacionales de 135 grupos de
diagnóstico de todas las enfermedades y lesiones que afectan a la población peruana.

Esta medida resumen de la salud de la población se hace en el curso de la vida y

se representa en años perdidos. Estos años perdidos indican la brecha que existe entre el
nivel de salud del Perú comparado con la mayor esperanza de vida al nacer y con la
ausencia de discapacidad. Así, para cada enfermedad o lesión en cada individuo se
calcula cuántos años se han perdido por muerte prematura o cuántos años vive con la
discapacidad atribuida a la enfermedad o lesión. La sumatoria de todos los años
perdidos debidos a enfermedad o lesión corresponden a la carga de enfermedad.

La mayor carga de enfermedad se atribuye a las enfermedades no transmisibles (58,5%)

y en segundo lugar enfermedades transmisibles, maternas y perinatales (27,6%), en
tanto a los accidentes y lesiones aportan el 14.5% de la carga de enfermedad en el Perú.

En Perú el 65% de las causas de muertes en el 2025 será a consecuencia de

enfermedades crónicas debido a la mala alimentación y hábitos de vida, afirmó el
congresista Jaime Delgado Zegarra en el foro internacional de alimentación saludable
que se desarrolló en el auditorio del colegio médico del Perú, Miraflores.
Muchos peruanos estén o no enfermos tiene desconocimiento a lo que es “comer
comida saludable” y temas de nutrición, muy poco identifican el valor nutricional en
cada producto alimenticio y sobre todo no sabe si lo que va a ingerir le hará mal a su
salud, muchos de ellos manifiestan que tiene muy poco disponible el alcance de
información y el contenido que mantienen los productos. (Datum internacional, 2013,
p.1y 7).

Fuente: Datum internacional

Fuente: Datum internacional.

Según el estudio realizado por datum internacional manifiesta (2013) que los peruanos no
almuerzan comida saludable todos los días, es porque no encuentran comida saludable a su
alcance (57.63%), otros indican que las opciones son feas (16.95%).
 Fuente: Datum internacional

1.9 Propuesta de valor

La propuesta de valor de nuestro proyecto es brindar seguridad al momento de

comer a las personas con enfermedades crónicas y se sientan tranquilos que están
cumpliendo su régimen alimenticio según su diagnóstico.

1.10 Plan estratégico

 1.10.1 Misión
Brindar satisfacción y tranquilidad a nuestros clientes a través de la
experiencia teniendo en cuenta la alimentación saludable que beneficien su
salud.

1.10.2 Visión

Desarrollar la idea de implementación de restaurantes saludables para

personas con enfermedades crónicas en más de un distrito para el 2025.

1.10.3 Análisis FODA

FORTALEZA:

● Comida preparada con insumos de alta calidad y bajo los

regímenes sanitarios adecuados.
● Innovación constante y creatividad de los menús.
● Entrega a tiempo de productos calientes y frescos en el lugar que
el consumidor indique dentro del área de cobertura.
● Procedimientos estandarizados para cumplir con los más altos
estándares de calidad en términos de manipulación y preparación
● Seguimiento personalizado a los consumidores
● Ubicación estratégica que permite realizar la distribución del
producto de manera eficiente.

OPORTUNIDADES:

● El estado estableció una ley de fomento de alimentación

saludable.
● Garantizar las condiciones de bioseguridad.
● En el distrito hay poca presencia de restaurantes de comidas
saludables.
● Consumidores con mayor conciencia de la salud.
● Debido a la presencia de los pocos restaurantes de este tipo,
captar una gran parte de atención de los consumidores
● Generar publicidad mediante folletos o las redes sociales
(Facebook, WhatsApp).

DEBILIDADES:

● Poco conocimiento del rubro del negocio.

● Las personas que no gusten de la comida saludable a pesar de que
lo requieran, no recomienden ir al restaurante.
● El local es con aforo limitado.
● La dieta del comensal es más rígida.
● Solo nos encontramos en un solo distrito.

AMENAZAS:

● Variación de precios de los insumos para la preparación de los

menús.
● Restaurantes cercanos de similar rubro.
● Pérdida del poder adquisitivo por parte del consumidor
● Debido a la COVID-19, hoy en día las personas son más reacias a
ingerir alimentos sin el previo proceso de bioseguridad para su
desinfección.
● Cobro inestable por el servicio de envío originado por el
incremento del costo de combustible.
● Personal inestable.
1.10.4 Objetivos

Financiero:
Lograr la mejor rentabilidad para la propuesta de valor del restaurante
saludable.

Marketing:
Al final del primer año, lograr que el 10% del mercado objetivo nos asocia
espontáneamente un lugar para comer saludable y de manera segura.

1.11. Pre-Test o prueba de Piloto

Para este tipo de investigación se utilizó una encuesta con preguntas estructuradas y
no estructuradas a 10 personas que trabajan en el laboratorio clínico privado
Cytometric Bioservices SAC ubicado en el distrito de San Borja.

1. ¿Es usted paciente diagnosticado de padecer?

A- Diabetes
B- Hipertensión
C-Falla Renal
D- Otra: cuál ________.

2. Estamos evaluando crear un restaurante especializado en la preparación de

platos para satisfacer las necesidades nutricionales de personas con
enfermedades crónicas. ¿conoce algún sitio de san Borja que brinde este
servicio?
-Si ¿Cuál?_______
-No

3. ¿Usted pagaría por este tipo de servicio?

-Si
-No
1.12 Tabulación

GRÁFICO N°1

GRÁFICO N°2
GRÁFICO N°3
1.13 Lienzo CANVAS

Asociaciones Actividades Propuesta de Relación Clientes

clave clave valor cliente
-
-Clínica -Cocinar los -Restaurante -Tener una
saludable carta variada -Personas con
Internacional platos
dirigido a al comensal enfermedades
- Clinica Sanna siguiendo un personas con -Que su crónicas como :
enfermedades alimentación diabetes,
-Alianzas con plan
crónicas que este dirigida a insuficiencia
empresas de nutricional. podrán comer ellos renal, hígado
con seguridad y graso,
delivery -
sin -Al alcance de problemas del
-Alianzas con preocupaciones. su bolsillo corazón que
-Atención los 7 tiene una edad
proveedores de -Dieta particular días de la entre 15 años a
insumos bio- debido al ritmo semana más.
de vida de
organicos, personas que no
Recursos clave Canales
tienen tiempo de
-Minie Huerto en elaborar sus -Base de datos
el restaurante alimentos en de nuestros
-Tener una gran
casa. clientes a
inversión
través de
financiera (por nuestra
bancos o socios). aplicación
para
-Ambiente de brindarles
acuerdo de promociones
acuerdo con el -Volantes
rubro y -Marketing
equipamiento de
ultima tecnología
boca a boca
-Por medio de
-Aplicativos de convenios
didáctico para el corporativos
fácil
entendimiento

-Sitio Wed
-Presentación del
producto
 Estructura de costes Fuentes de Ingreso

-Pago del alquiler del local - Venta de kit de cultivo para que el
-Mantenimiento del local cliente pueda sembrar en casa.
-Pago a trabajadores - Alquiler del local para eventos
-Pago de servicios básicos corporativos.
 II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Análisis Macroentorno

Para este proyecto que se tiene como propuesta de valor brindar seguridad al
momento de comer a las personas con enfermedades crónicas y se sientan tranquilos que
están cumpliendo su régimen alimenticio según su diagnóstico consideramos información
relevante los siguientes factores: políticos, económicos, socio cultural y ecológico.

2.1.1 Factor Político

Este tipo de sector tiene un protagonismo muy importante ya que las
creaciones o modificaciones de leyes que se realicen en el gobierno influyen en
nuestro proyecto de negocio. La institución máxima que supervisa sanidad en el
Perú es el Ministerio de Salud junto con el consejo nacional de salud y la dirección
general de salud ambiental, es el máximo órgano encargado de proponer políticas
de salud y realizar su seguimiento; así como normativas sanitarias que deberá
seguir la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la
salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e
inocuos( DIGESA, Septiembre 2018).

Existen también proyectos de ley que hablan sobre el derecho de los

consumidores de recibir información estandarizada y comprensible sobre el
contenido de los productos alimenticios como la LEY 29571 artículo 83. código
del consumo.

Indecopi hace mención “El presente Código tiene la finalidad de que los
consumidores accedan a productos y servicios idóneos y que gocen de los derechos
y los mecanismos efectivos para su protección, reduciendo la asimetría
informativa, corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y prácticas que
afecten sus legítimos intereses. En el régimen de economía social de mercado
establecido por la Constitución, la protección se interpreta en el sentido más
favorable al consumidor” Indecopi, septiembre 2010).
2.1.2 Factor económico
Producto bruto interno:

La tasa de crecimiento del PBI ha venido aproximándose a su ritmo

potencial, obteniendo un crecimiento en el último trimestre del 2021 de 3.2%,
explicado principalmente por el incremento del consumo de las familias que creció
4,0%, así como, las exportaciones de bienes y servicios que se incrementaron en
9,5%.

El consumo privado creció por el incremento del empleo y los ingresos,

asociado a la recuperación económica. El consumo del gobierno se redujo
principalmente por los menores gastos reales de la Administración pública y
defensa (-9,6%), que no pudo contrarrestar los gastos realizados en Salud pública
(12,6%) y Educación pública (2,3%).

El Producto Bruto Interno por actividades económicas se incrementó en

3,2%, impulsado por el crecimiento de las actividades de servicios que aumentaron
6,1%, mientras que, las actividades extractivas se redujeron en -1,0% y las de
transformación cayeron en -1,3%.
 Adaptado de: (Instituto Nacional de estadística e informática, 2022)

El PBI por el sector de restaurante creció 42,4%, explicado por el aumento de

servicios de alimentación tipo pollerías, comidas rápidas, restaurantes, chifas y
servicios móviles de comida; así como, servicios de provisión de comidas
preparadas (catering).1

1
Correo constitucional de INE, El grupo de restaurantes aumentó 300,03%, junio 2021 recuperado
de: http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/subsector-restaurantes-aumento-22459-en-junio-del-
presente-ano-13073/
 Adaptado de: (Instituto Nacional de estadística e informática, 2022)

Índice de precio al consumidor:

El IPC (índice de precio al consumidor), es una medición de precios a lo largo del

tiempo de los bienes y servicios que consumen los hogares en muchos países, sirve
para proporcionar una medida de los cambios en los costos de vida a los que se
enfrentan los trabajadores, de modo que los aumentos salariales pudieran
relacionarse con los niveles cambiantes de los precios.

En marzo de 2022, el Índice de Precios al Consumidor a Nivel Nacional

subió en 1,50%, tres divisiones mostraron crecimiento superior al promedio
nacional: Alimentos y Bebidas no Alcohólicas en 3,13%, Educación 2,67% y
Transporte con 1,92%.2

En Restaurantes y hoteles, con un alza de 0,90%, resultado en el que destaca

el aumento de precios en el servicio de comida en restaurantes con 1,0%, entre los
principales pachamanca 3,9%, juanes 2,8%, papa rellena 2,6%, postres 1,4% (17
ciudades), salchipapa 1,4% (14 ciudades), platos chifa 1,2%, menú en restaurantes
1,1% (19 ciudades), desayuno en restaurantes 1,0% (16 ciudades), caldo de gallina
1,0% (11 ciudades), pasteles dulces 1,0% (11 ciudades), pollo a la brasa 0,9% (15
ciudades), ceviche 0,8% (14 ciudades); seguido del servicio de bebidas en
3
restaurantes con 0,8%, tal como bebidas calientes 1,0% (16 ciudades), bebidas
gaseosas 0,9% (11 ciudades), cerveza servida 0,8% (11 ciudades), jugo de frutas
licuado 0,7% (17 ciudades).

2
Plataforma digital única del estado peruano, Precios al consumidor de lima, Abril 2022 de página
web: https://www.gob.pe/institucion/inei/noticias/596656-precios-al-consumidor-de-lima-
metropolitana-aumentaron-1-48-en-marzo-del-2022
3
INEI, Índice de Precios al Consumidor de Ciudades, 2016, página de internet:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10796.pdf
 Adaptado de: ( Instituto Nacional de estadística e informática, 2022)

Con variaciones entre 1,50% y 1,00%, se ubicaron once ciudades, mostrando las
mayores variaciones las ciudades de Lima Metropolitana 1,48%, Moquegua 1,47%, Trujillo
1,46%, Cajamarca 1,43%, Puerto Maldonado 1,37%, Moyobamba 1,33% y Arequipa con
1,31%; seguidas de Tumbes 1,13%, Huánuco 1,12%, Puno 1,11% y Huancavelica con
1,04%.1

Adaptado de: (Instituto Nacional de Estadística e informática, 2022)

2.1.3 Factor Socio cultural
La población del distrito de San Borja se ha incrementado paulatinamente, de
acuerdo con el registro de los censos realizados por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI). Según estos datos, podemos observar que
presenta una curva ascendente desde el año 1981 con un incremento considerable
para el año 1993, de más de 4 mil habitantes (Instituto Nacional de Estadística e
Informática, 2015)

Fuente: INEI-censo de población y vivienda.

Población de San Borja por edades
Según datos estadísticos se observa que San Borja viene presentando un proceso de
envejecimiento poblacional, siendo esta una característica propia de la población en Lima
Metropolitana. Siendo así que, al año 2017, se registra un total de más de 700, 000 adultos
mayores en la ciudad y más de 26,000 adultos mayores en el distrito de San Borja (Instituto
Nacional de Informática y Estadística, 2017)4

Como se observa en el gráfico, en el periodo de 2007 al 2015 se puede afirmar que la

población de 0 a 14 años disminuye, lo mismo sucede en la población joven de 15 a 29 años.
Mientras que la población adulta entre los 30 a 59 años se incrementa, así como la población
de 60 a más años. Por esto, existe la tendencia a considerar que la población en San Borja se
encuentra en un proceso de envejecimiento. 5

4
Municipalidad de San Borja, Diagnostico, Abril 2020 recuperado de:
http://www.munisanborja.gob.pe/wp-content/uploads/2019/11/Parte-4-Diagnóstico-distrital.pdf
5
Ibid.
 Fuente: INEI-censo de población y vivienda.

Fuente: INEI- censo de población y vivienda.

Nivel de educación de la población de San Borja

En relación con los aspectos educativos, según el censo del 2007, San Borja
presenta poca población que no ha alcanzado algún nivel educativo (menos del 1%).
Además, en los últimos censos se puede encontrar que el mayor porcentaje de
población mantiene un nivel de secundaria y superior universitario completos, lo cual
indica una población altamente calificada para el distrito. Asimismo, de los años 1993
al 2007, el porcentaje de población con educación universitaria completa se incrementó
 de 2.25% a 35.72%, debido a que la población del distrito cuenta con un alto poder
adquisitivo y por lo mismo guarda una alta capacidad de acceso a la educación.6

Fuente: INEI-censo poblacional y vivienda.

Nivel socioeconómico:
En la siguiente Tabla, de acuerdo con la metodología APEIM, se puede
apreciar una relativa correlación de grupos de distritos por la similitud de sus NSE, lo
cual según opinión de algunas instituciones de investigación de mercados muestra la
existencia de una Lima “moderna” o urbana que aglutinará al 56% de su población
total (NSE A, B y parte C), también denominada Clase Alta y Media y de otra la
emergente (NSE C, D y E). 7

6
INEI, características de la población, recuperado de:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1539/cap01.pdf
7
OHANO,resultados definitivos,2017 recuperado de :
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1583/15ATOMO_01.pdf
 Fuente: ONAHO 2017. INEI. San Borja.

En la presente tabla, se puede ver que el promedio de gasto familiar y de ingresos de

los NSE A se sitúa entre S/. 7,362 y S/. 10,860 respectivamente, mientras que en el NSE B es
de S/. 4,249 y S/. 5,606, en el NSE C S/. 2,840 y S/. 3,446 y; en el otro extremo del NSE E es
de S/. 1,479 y S/. 1, 584. El promedio del total del distrito muestra S/. 3,110 en gasto y S/.
3,927 en ingresos.

Fuente:
ENAHO

2015.INEI. San Borja

 El proceso de expansión de la clase media (B y C), según estudios con información
comparativa entre 2003 y 2013, como se puede ver en el siguiente gráfico, donde se registra
el incremento de los NSE B y C desde 2004 equivalente al 38% sobre un universo de 4, 2
millones de hogares frente al 44% del mismo segmento NSE B y C registrado en 2013 sobre
un universo de 5.8 millones de hogares utilizado por la ENAHO.8

Fuente: ENAHO 2015. INEI. San Borja.

2.1.4 Factor Salud:

“Durante el año 2020, de las personas de 15 y más años de edad del país, el 39,9%
tiene al menos una comorbilidad o factores de riesgo para su salud, es decir, obesidad o
diabetes mellitus o hipertensión arterial; así lo informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) al presentar los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar (ENDES-2020).

Según sexo, la mayor incidencia se dio en mujeres (41,5%) que en hombres (38,2%),
así como entre los residentes del área urbana (42,4%) en comparación con el área rural
(29,1%)”.

8
Municipalidad de San borja, diagnostico, 2017 recuperado de: http://www.munisanborja.gob.pe/wp-
content/uploads/2019/11/Parte-4-Diagnóstico-distrital..pdf
 Según encuestas realizadas por INEI, tenemos niños con enfermedades crónicas de 0
a 11 años (14.4%), adolescentes de 12 a 17 años (17.3%), Joven de 18 años a 29 años
( 25.9%), Adulto de 30 a 59 años ( 46.9%) adulto mayor de 60 a más años ( 76.9%), en este
grupo se encontró con alta vulnerabilidad de riesgo a los niños de 0 a 11 años y adultos de 60
años y más años.9

10
Los resultados del Censo 2007, revelan que el 71% de la población de San Borja
cuenta con algún tipo de seguro de salud es decir 74 mil 779 personas, no obstante, un 29%
9
INEI, El 39,9% de peruanos de 15 y más años de edad tiene al menos una comorbilidad, mayo
2021 recuperado de: https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-399-de-peruanos-de-15-y-mas-anos-
de-edad-tiene-al-menos-una-comorbilidad-12903/
10
Censo nacionales población y vivienda, peru crecimiento y distribución de la población, 2007
recuperado de: http://censos.inei.gob.pe/censos2007/documentos/ResultadoCPV2007.pdf
(30,297 personas) no cuentan con ningún tipo de seguro de salud. (Municipalidad de San
Borja,2020).

Como consecuencia tenemos una parte del distrito que no lleva un control médico
adecuado, no teniendo conocimiento y/o no ha sido diagnosticada con alguna enfermedad
crónica con el fin de poder llevar un adecuado alimenticio que necesita y como consecuencia
no se podrá identificar si requiere de nuestros servicios.

Fuente: Censo
nacional y vivienda 2007- INEI

2.1.5 Factor Ecológico

En el Perú, existen iniciativas gubernamentales y privadas, esto a su vez
requiere concientizar más a la población sobre los efectos negativos del plástico en
el medio ambiente, la apuesta por una alimentación ecológica de estilo de vida
saludable y el ingreso de productos naturales.

El último trimestre del año 2018, mediante anuncios y compromisos de

gobiernos locales y empresas orientados a minimizar la contaminación por
consumos en plásticos de un solo uso, trajo consigo la motivación de ser parte de
este cambio, gracias a la campaña mediática desarrollada por el Ministerio de
Ambiente con el apoyo de distintas organizaciones.

En la actualidad, hay una fuerte tendencia en cualquier tipo de negocio de

consumo saludable y la conciencia social ecológica, con el fin de reducir el
impacto contaminante del entorno. Esto es porque hay muchas propuestas e
iniciativas legislativas en el país, por ello se está prohibiendo la fabricación,
importación y comercialización de bolsas, platos, envases de material poliestireno.
2.1.6 Factor Tecnológico
Hoy en día, las tecnologías y nuevos aplicativos son un elemento
importante que transforma e innova, se aplica para automatizar servicios y
optimizar procesos, lo cual hace más eficiente la relación entre oferta y demanda
y como consecuencia elimina intermediarios. Gracias a Internet y el comercio
electrónico, han surgido cambios en los canales de distribución dando como
consecuencia la digitalización y nuevas tecnologías que provocan un mejor
acercamiento en los consumidores.

Actualmente, no solo la tecnología es más accesible que hace algunos

años, sino que trae una gran variedad de beneficios como permitir que el negocio
esté mejor organizado, tenga un mayor alcance y pueda captar a más clientes.

Por ejemplo, las redes sociales ofrecen pautas de publicidad de bajo costo
y enfocadas en un público segmentado, con eficiencia. Así más personas, con un
perfil definido, conocerán la marca

Anuncios por internet

Los anuncios vía internet o publicidad por internet son una manera de
mercadotecnia que comúnmente emplean las empresas para promocionar algún
tipo de producto o servicio a través de la web. Incluye mensajería por email,
mercadotecnia en buscadores web (SEM), mercadotecnia en redes sociales,
publicidad por visualización (como banners en páginas web) y publicidad móvil.

Del total de empresas, la mayoría no realiza un pago por anunciarse en

internet (82,8%), mientras que el 17,2% paga por ello. Los motivos pueden ser
diversos, sin embargo, se ha demostrado que anunciar en internet, más aún en las
redes sociales, puede ser un muy buen medio para comercializar sus productos o
servicios, así como lograr una comunicación eficiente con los clientes (INEI,
2018)
Fuente: INEI 2018.

Fuente. INEI 2018.

 2.2 Segmentación
Los criterios de segmentación que utilizaremos para la selección de nuestro
segmento de mercado son demográficos tales como la edad y nivel socioeconómico,
geográficos y psicográficos (estilos de vida).

Para determinar el segmento de clientes a los que va dirigido nuestro

servicio, se utilizaron las siguientes variables de segmentación:

● Geográfica: Personas que viven en el distrito de San Borja.

● Demográfica: Hombres y mujeres de 20 a 60 años, nivel
socioeconómico A, B y C, que padezcan y/o tengan familiares con
enfermedades crónicas.

Nuestro mercado objetivo está comprendido por todas aquellas personas con
enfermedades crónicas que desean comer de manera saludable, además cumpliendo
con el régimen alimenticio de cada cliente y en general la alimentación saludable que
desee consumir, es decir, toda persona que padezca o no de las enfermedades
mencionadas, que deseen alimentarse bien y que tengan la posibilidad económica para
consumirlo.

El perfil de nuestros consumidores es personas de ambos sexos tanto masculino y

femenino de 20 a más años que deseen alimentarse de forma saludable o aquellas que
padezcan de una de las enfermedades crónicas como: Hipertensión arterial, Diabetes,
insuficiencia renal, hígado graso, problemas del corazón etc.

Para identificar nuestra demanda, tomamos como base la información estadística

publicada por el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI) 2015 en
referencia al distrito de San Borja.

2.2 Universo
Población del distrito de san Borja

La población del área del distrito de San Borja según el plan de desarrollo
urbano de Lima metropolitana en conjunto con la municipalidad del distrito en el
 periodo de año 2017 - 2018 con los resultados oficiales del censo de viviendas
realizado por el INEI en año 2017 fue de 113.247 habitantes dentro del distrito de
San Borja.

En la siguiente tabla se muestra la población del distrito de San Borja del año
2017 y la población estimada del año 2018 según publicación del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI). Según las proyecciones del INEI para el 2017
para la población del distrito de San Borja.

Para el presente proyecto utilizaremos un la población de San Borja de 113247

habitantes los cuales consideraremos como variable de segmentación A-B y edad de
20 a 60 años teniendo como resultado un universo de 38866 habitantes (Excel de
sistema de formulación de proyectos)

universo: 38866
Fuente: propia

2.3 Muestra
El cálculo del tamaño de la muestra se lo realizó mediante la fórmula de
población infinita:

2 2 n= Z p (1-p) / E

Donde:
n: Tamaño de la muestra
E: error máximo aceptable
Z: Valor en la curva normal para cierto intervalo de confianza
p: proporción de la muestra
Para este estudio se utilizó los valores de:
Z= 1.96 (para un 95% de intervalo de confianza).
p = 0.5 Error = 5%

llevémoslo está fórmula a nuestro sondeo:

1.962E 0.9*0.1/0.0025 = 138.2976 = 138

Obteniendo como N un total de 138 encuestas.

2.4 Cuestionario de la encuesta concluyente

Para la presente encuesta se realizaron a 20 personas que viven en el distrito

de San Borja, se utilizó como herramienta “Formularios de Google”.
 ENCUESTA SOBRE RESTAURANTE SALUDABLE DIRIGIDO PARA
PERSONAS CON ENFERMEDADES ESPECÍFICAS

Presentación: Buenos días/tardes/noches, les presentaré una encuesta que tiene como
objetivo conocer los gustos, preferencias y expectativas del mercado en relación a
los restaurantes saludables.
Describir: Este restaurante saludable tiene por particularidad atender a un público
que padece de enfermedades crónicas donde podrán comer sin preocupaciones
respetando su régimen alimentación.

Fecha: _____________ Hora: _____________

Lugar donde se realizó la encuesta: ________________________
I. Información general del informante:
1. Sexo
A)Masculino B) Femenino
2. Rango de edad en el que se encuentra
A)15-28 años B) 15-28 años C) 40-49 años D) más de 49 años
3. ¿Cuál es su actividad económica?
A)Comercio B) Transporte C) Empleado D) Otra

II. Información Específicas:

1. ¿Consume usted un menú saludable?
A) Si B) No / ¿Por qué no?
2.- ¿Con qué frecuencia consume menú saludable?
A) 1 vez por semana B) 2 a 3 veces por semana C) Todos los días.

4.- ¿Padece usted de alguna enfermedad crónica?

A) Si B) No
 5.- ¿Qué tipo de enfermedad crónica padece?
A) Diabetes B) Insuficiencia Renal C) Hígado graso D) Problemas del corazón
E) Niguno

6.- ¿Conoce usted algún restaurante de comida saludable para personas con
enfermedades crónicas?
A) Si B) No

7.- ¿Desearía concurrir a un restaurante de comida saludable con recetas

nacionales e internacionales para personas con enfermedades crónicas?
A) Si B) No / ¿porque no? C) Tal Vez

8.- ¿Qué tipo de platos te gustaría encontrar en el menú?

A) Criolla B) vegana C) pastas D ) todas las anteriores

9.-¿Por qué razón consumiría menú saludable?

A) Para verse bien físicamente b) por salud c) por deporte D)
otros(especifique)

10. ¿Cuánto pagaría usted por un menú saludable a la carta nacional o

internacional? (Especifique la presentación y su precio)
S/.________________

11.- ¿Qué elementos influyen en la elección de un restaurante de comida

saludable?
A) Buena atención B) Buena sazón C) Ambiente agradable D) Ubicación

12.- ¿Le gustaría contar con un plan de alimentación mensualmente?

A) Si B) No

13.- ¿Le gustaría que tenga servicio delivery?

A) Si B) No
14.- ¿Qué influye en tu decisión al elegir un restaurante saludable?
A) Atención B) Precio C) Ubicación D) Otros

15.- ¿Le gustaría tener un aplicativo donde pueda realizar sus pedidos y pueda
personalizar su menú?
A) Si B) No C) Talvez

16.-¿Qué es lo que te gusta cuando visitas al local de un restaurante? (Puede

marcar más de una alternativa)
A) Decoración B) Espacio grandes C) La comodidad E) Higiene

17- ¿Te gustaría recibir novedades y promociones del restaurante por correo
electrónico o mensajería?
A) Si B) No C) Quizá

2.5 Análisis de la encuesta concluyente

El propósito fundamental de la encuesta es para poder recoger información

de primera mano con el propósito de saber las necesidades y preferencias en
referencia al restaurante saludable para personas con enfermedades crónicas. De ser
así se reafirma que se cubre el problema latente que existe en el nicho de mercado
enfocado, lo cual da luz verde en relación con el proyecto.

Como análisis de las encuestas tenemos los siguientes resultados según gráficos:

Gráfico 4 : Pregunta N°2 de la encuesta

 Gráfico 4 : Pregunta N°3 de la encuesta

Gráfico 5: Pregunta N°1 parte 2 de la encuesta

 El 75% de las personas encuestadas consumen menú saludable, con una edad entre 28
años a 60 años.

Gráfico 6: Pregunta N°2 parte 2 de la encuesta

Tenemos el 44% de las personas encuestadas que consume comida saludable todos los
días y 25% 2 veces por semanas, siendo algo beneficioso ya que podremos estimar la
cantidad de platos diarios que se servirán en nuestro restaurante.

Gráfico 7: Pregunta N°2 parte 2 de la encuesta

 Tenemos el 45% de los encuestados que padece de una enfermedad crónica
mencionadas y otro 15% no mencionadas dándonos como resultado que para el presente
proyecto si contamos con un nicho de clientes de esta tipología.

Gráfico 8: Pregunta N°7 parte 2 de la encuesta

Tenemos el 75% de personas respecto a la aceptacion de nuestro proyecto,

comprendiendo que tenemos personas que nos aceptan en el mercado.

Gráfico 8: Pregunta N°10 parte 2 de la encuesta

 Tenemos el 50% de las personas encuestas tienen una predisposición a pagar por
nuestro servicio, lo cual es una oportunidad de venta para nuestro negocio.

Mercado Potencial:

Tenemos 38866 habitantes del distrito de San Borja que podrían solicitar nuestro
servicio.

Mercado disponible:

Tenemos el 75 % de personas del distrito de San Borja deseen concurrir a un

restaurante de comida saludable con recetas nacionales e internacionales para personas con
enfermedades crónicas, equivalentes a 29,145 que tienen la necesidad de comprar nuestro
servicio.

Mercado objetivo:

Tenemos el 50% de personas del distrito de San Borja indicaron que, si pagaran por
un menú comida saludable para personas con enfermedades crónicas, equivalente a 19433
personas.

Método de proyección:

Con la tasa de crecimiento poblacional del distrito de San Borja es de 1.19 según el
ultimo censo del 2017 que realizado por INEI-censos de población y vivienda en el 201711.

11
INEI, resultados definitivos, 2018 recuperado de :
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1583/15ATOMO_01.pdf
2.4 Análisis de del Macroentorno (Teoría de microambiente de Porter)

POLÍTICOS SOCIALES En el 2017 se emitió la “Ley 30021,

Ley de promoción de la alimentación
saludable para niños, niñas y
adolescentes, El dispositivo legal tiene
por objeto la protección y promoción
del derecho a la salud pública, de los
niños, niñas y adolescentes para
reducir y eliminar enfermedades
relacionadas con el sobrepeso,
obesidad y enfermedades crónicas no
transmisibles”.
según estadísticas del INEI el 32% de
la población no se informa de los
componentes nutricionales de ningún
producto antes de comprar

ECONÓMICOS El alza del PBI restableciendo así

favorablemente a los productos y
servicios, brindándole un poder
acquisito a las personas.

SOCIALES El incremento considerable de la tasa

de crecimiento poblacional en el
distrito de San Borja de 1.19%

TECNOLOGICOS La interacción con las clientes se

convierte cada vez más eficaz y de
fácil dominio, Bajo costo de
publicidad en redes sociales
permitiendo que el peruano puede
tener más información a su alcance.

ECOLÓGICOS El cambio de hábitos y cuidado por la

salud y el medioambiente cada día va
en aumento

SALUD Las nuevas alternativas de

alimentación del sector salud va
 dirigido a nuestro rubro

2.6 Análisis de competencia (Cruz Porter)

5 FUERZAS DE PORTER
1 * Poder disfrutar de su alimentación sin riesgo a que afecte a su salud

* Precios módicos a cambio de recibir un producto y servicio de calidad.

* Evaluación permanente al personal contratado, hace que la empresa tenga

PODER DEL CLIENTE mayor prestigio.

2 * La creación de un restaurante con una misma temática

*Pueden buscar la forma de asociarse con ejecutivos y empresas de la zona por

un menor precio.
AMENAZAS DE
NUEVOS *Buscar alianzas estratégicas con proveedores de bajo costo y calidad de
COMPETIDORES productos para que su menú sea más cómodo.

3 * Contamos con precios módicos y excelente calidad de servicio.

*Contamos con variedad de platos a la carta de desayunos, almuerzos y cenas

*Contamos con ambientes adecuados para la satisfacción del cliente y su

familia.

PODER DEL * La carta al ser dirigida para pacientes con enfermedades crónicas está
PROVEEDOR dirigida por un nutricionista especializado en ello.

4 * Creación de sedes con la misma modalidad

*Publicidad masiva de nuevos restaurantes

AMENAZA DE
SERVICIOS * La calidad del servicio es más baja que disfraza el producto final con un bajo
SUSTITUTOS al alcance de todos.

5 *Se espera que a largo plazo nuestras sedes se expandan a nivel de lima
metropolitana.

* Ofrecer siempre capacitaciones al personal del restaurante juntamente con

las indicaciones que dará el profesional encargado que es el nutricionista.

RIVALIDAD * Tener en cuenta que nuestro local cumple con los estándares adecuados que
COMPETITIVA el cliente se merece.

Poder del cliente: (BAJO)

 Nuestros clientes objetivos están conformados por hombres y mujeres
entre 20 y 60 años, que viven en el distrito de San Borja, al no contar a su
alrededor otro restaurante que se dirige a personas con enfermedades criticas lo
que nos lleva a que el cliente no tendrá el poder de negociar, sin embargo por el
sector socio económico al cual nos dirigimos que A Y B tendrán el poder
acquisito y eso puede influenciar en su exigencia al solicitar el producto : por
calidad, servicio, como empresa podremos conservar hasta elevar si en el caso el
mercado lo necesite pero con el fin de garantizar una buena atención, un producto
de alta calidad y un ambiente de acuerdo al cliente.

Amenazas de nuevos competidores (BAJO)

En el distrito de San Borja , no existen competidores directos que lleven

nuestro mismo concepto de “ comida saludable para personas con enfermedades
específicas” sin embargo encontramos en la zona restaurantes vegetarianos y
veganos que ofrecen comida saludable pero para el público en general, la entrada
de competidores aún no hay en gran volumen y como competidores potenciales
podemos decir que es baja esta amenaza, ya que solo hay un restaurante aledaño
pero se dedica a la venta de comida china y una restaurante que vende pollo a la
brasa . Hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano
plazo habrá nuevos ingresos de competidores que si tenemos una gran acogida
imitaran nuestro concepto.

Poder del proveedor (BAJO).

Los proveedores cuentan con una variedad de precios ya que este mercado se
está incrementando, ahora todos se preocupan por el tema de salud y quieren lo
mejor para ellos y sus familias. Actualmente los productos requeridos para la
elaboración de nuestros platos son fácilmente accesibles, adicional nosotros como
aporte económico nos aliaremos con pequeños agricultores que realizar la
fabricación directa del producto sin ningún intermediario, con el fin de beneficiarnos
ambas partes.
 Poder del proveedor (ALTA).

En el Perú, no es tan accesible encontrar un restaurante saludable ya que el

mercado actualmente están lleno de rubros de restaurante como: chifas, venta de pollo
a la brasa, heladería, parrilleros anticucheros, pero tenemos que tener algo claro que si
ellos cuentan con los equipos, instalaciones y el personal puede realizar el cambio del
rubro convirtiéndose en nuestro competidor directo

2.7 Análisis de la Comercialización

Se basa en la elección de un estrecho ámbito competitivo dentro de un sector

industrial. La empresa selecciona un segmento o grupo de segmentos de él y adapta
su estrategia para atenderlos excluyendo a los restantes.

La estrategia que se va a utilizar para captar la demanda estimada será la de

Enfoque, ya que nuestro producto va a enfocarse sobre un grupo de consumidores
con particular característica, en un mercado geográfico, los que vienen a ser familias
preocupadas en su salud del distrito de San Borja ya que ese público objetivo está
trabajando en caso del público de mayor edad y en cuestión de menores de edad con
enfermedades crónicas infantiles no tienen el mayor conocimiento las personas que
están a su cuidado con sus padres para poder preparar sus alimentos bajo la
supervisión de un menú que sea propio y se acomode a sus necesidades en cuanto
alimentación cuidando su salud bajo la observación de un nutricionista y en otros
casos no tienen mucho tiempo disponible para ir al mercado y buscar, prepararse sus
propios alimentos.

2.8 Producto
 El servicio que vamos a implementar y ofrecer es más que eso es también un
producto que se acompañará al servicio entregado. El servicio que hemos visto por
conveniente implementar satisface la demanda de un público específico que son las
personas que padecen de una enfermedad crónica. Este restaurante será creado con una
calidad y bajo la supervisión de un especialista en el tema de nutrición que nosotros
como empresa certificamos entregando de esta manera que el servicio que se brindará
cumpla con todos los requerimientos que este caso la persona necesita tener para la
mejora de su salud.

Nuestros menús serán comidas elaboradas en el momento, bajas en grasa,

azúcares y calorías, se brindará alimentos frescos y saludables de acuerdo con sus
necesidades, ofreciendo menús especiales amparados en las dietas que recomiendan los
médicos y/o nutricionistas para tratar pacientes con estas enfermedades. Además, se
clasifican también como bienes de consumo de conveniencia. pretendemos ofrecer
comida sana enfocada a diabéticos y atención de primera categoría, también crearemos
una cultura a favor de la buena alimentación y el ejercicio, creemos que esa va a ser la
forma más adecuada para enfrentar este problema.
 Marca:
Como estrategia se encontró un nombre que es mucho más sencillo de
recordar “El Huarique saludable “, se decidió este nombre porque Huarique o
warique viene de dos palabras quechua la primera es “Wa”, que se utiliza a todo
aquello, que no se conocía o que se tenía en secreto. La segunda es “rique” que
se deriva de rocqro que significa guiso, entonces es el lugar donde sirve guiso de
forma escondida, en nuestro caso es un restaurante Saludable que con una idea
innovadora que no se encuentra en la ciudad de San Borja

Logo del Restaurante “ El Warique Saludable”

Diseño de servicio:
 Ejemplo: Paciente con insuficiencia renal

Desayuno

2.9 Plaza
 La estrategia de ubicación donde estará ubicado el restaurante es en la Av. Canadá
3213 en el distrito de San Borja, la cual es una de las zonas principales del distrito donde
encuentras pastelería, restaurantes como: chifas y que venden pollo a la brasa y como
punto de estrategia tenemos cerca son centros médicos y la Viena deportiva donde acuden
muchos deportistas.

2.10 Promoción

El objetivo de la estrategia de comunicación será captar la atención del mayor número

de consumidores posible aplicándolos a través de las herramientas digitales como Facebook,
Instagram, WhatsApp, LinkedIn, e-mail marketing, entre otras. Y otros métodos tradicionales
como eventos de integración y motivación.
Redes sociales
Las publicaciones periódicas se crean a través de redes sociales como Facebook,
Instagram, LinkedIn, YouTube, y Tik Tok, para ello se contará con una personas
encargada y especializada de administrar la comunidad online y contenido en redes
sociales. Es importante mencionar que a través de la gestión en redes los datos
generados por los consumidores en función a sus gustos y preferencias, esta estrategia
es una de las mas fuerte ya que los clientes están a solo un clic de conectarse atravez de
estas plataformas.

Página web

La creación de este canal será fundamental para lograr el contacto comercial con el
cliente, es aquí donde se podrá mostrar los servicios, el contenido de valor que se
viene trabajando para ellos, funcionará al mismo tiempo como una especie de blog
donde ellos podrán encontrar información de valor.
 .
2.11 Precio

La estrategia de precios que utilizaremos será la de Precios de prestigio ya que nuestros

precios actualmente son relativamente altos y esto se debe a que utilizamos productos de
calidad en la elaboración de los almuerzos que preparamos y como nos dirigimos a un
nicho de mercado de las personas con enfermedades crónicas. Ellos son conscientes de la
importancia de su alimentación y están dispuestos a pagar el.

El precio que estamos colocando al producto es 15 a 25 Soles. Además, es un poco difícil

que en el corto plazo tengamos competidore

2.12 Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio

2.13 Ciclo de Vida del Producto considerando las 4 P de Marketing.

Ciclo de vida del producto:

Introducción:
En esta etapa del ciclo de vida se va a implementar la estrategia, de
Incrementar el conocimiento del fin del restaurante generando la necesidad en las
personas con enfermedades crónicas y sus familias , esto va soportado con una
estrategia de publicidad, haciendo énfasis en la publicidad genérica que consiste en
destacar los beneficios que trae el consumo de comida saludable e ir aclarando el
concepto de comida saludable con dietas específicas y especiales, destacando los
buenos resultados que está ofrece cuando se trabaja en conjunto alimentación y un
plan de alimentación brindado por un nutricionista. Para llegar a nuestro segmento
de clientes utilizaremos la publicidad genérica en páginas de internet como
Facebook, Instagram, centro médicos (clínicas, hospitales de nuestro alrededor)
centros deportivos, sitios de recreación deportiva, semáforos, salidas de centros
comerciales y Universidades para ir creando en la personas una expectativa y
espera de un nueva implementación de restaurante saludable.
 Crecimiento:

En esta etapa el restaurante espera tener un reconocimiento en el mercado que

le ayude a ser competitivo y de esta manera aumentar el nivel de sus ventas para la
recuperación de lo invertido que ofrezca un nivel de ventas característico a través de
las visitas diarias en todo tipo de franja horaria de nuestros clientes que se muestre
características diferenciadoras hacia el mercado que es realizar el preparado acorde a
la enfermedad del cliente, que tenga la opción de poder adquirir la opción de más de
un platillo sin preocuparse por comer fuera de casa, manteniendo calidad,
presentación y variedad en su menú; para este tiempo se pretende tener un panorama
más claro del producto para realizar campañas publicitarias de lanzamiento a nuestro
segmentos de clientes, para este entonces se espera tener un mayor cubrimiento de
zonas en el distrito de San Borja con una barra abierta al público mejorando la calidad
en el canal de distribución. Para aumentar las ventas de los productos se pretende
manejar promociones y descuentos a clientes referidos y clientes afiliados a nuestra
aplicación.

Madurez:

En esta etapa se pretende que baje la incertidumbre en el mercado sin dejar de

trabajar en investigación de mercados e innovación de nuevos platillos, se espera tener
el nivel de ventas óptimo, se piensa llegar a participación mayor en el mercado de
comida saludable dirigida para pacientes con enfermedades específicas generando
más flujo de efectivo.

Declive:

Si se llegara a esta etapa se pensaría en reducir los costos se realizaría un

estudio de mercado si este segmento sigue siendo rentable para la marca antes de
realizar cualquier inversión y terminar con deudas, se prolongará esta hasta que arroje
los resultados, si esta muestra un resultado positivo se trataría de se realizaría una
campaña de reposicionamiento, nuevas tecnologías, remodelación de las instalaciones,
adquisición de un nuevo local. Otra alternativa sería buscar alianzas para fortalecer el
producto con características similares o complementarias