INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICO
“SIMÓN BOLÍVAR”
TECNOLOGÍA DE ANÁLISIS QUÍMICO
Refractometría
Integrantes:
Rengifo Morzán, Nayely
Gil Mamani, Stephanie
Ángeles Campos, Yanely
Gonzales Rengifo, Sofía
Chiriboga Ferreyra, José
SEMESTRE: V semestre
Curso: Análisis químico instrumental
FECHA DE ENTREGA: 12-07-2022
DOCENTE : ing. Lely Inés Salazar lozano
Bellavista 2021 – Lima PERÚ
Dedicatoria.......................................................................................................................1
Objetivos...........................................................................................................................2
Marco teórico:..................................................................................................................3
Análisis realizados...........................................................................................................4
Materiales y reactivos....................................................................................................4
Procedimiento................................................................................................................9
Cálculos y resultados.....................................................................................................14
Recomendaciones:.........................................................................................................16
Bibliografía.....................................................................................................................17
Anexos.............................................................................................................................18
Artículo de investigación...............................................................................................23
Dedicatoria
Principalmente dedicamos este
trabajo de Dios puesto que nos
brinda sabiduría, amor y paciencia,
nos ayuda en los momentos más
difíciles brindándonos valores que
nos fortalezcan no solo como
trabajo de grupo, sino como
personas. A la vez también
dedicamos este trabajo al
INSTITUTO SIMON BOLIVAR
por encomendarnos la labor de
realizar este informe y a la
Ingeniera Lely Salazar Lozano.
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Objetivos
Objetivos generales
• Obtener el índice de refracción de sustancias puras y utilizar el índice de refracción
como criterio de pureza.
• Analizar cuantitativamente mezclas binarias aprovechando la dependencia del índice
de refracción de la concentración de componentes.
• Conocer el refractómetro y su manejo
Objetivos específico
• Conocer los fundamentos de los instrumentos y sus aplicaciones del índice de
refracción como un método de análisis de alimentos y que permitirá determinar el
contenido de saludos totales, establecer relaciones tabulares o gráficas entre la gravedad
específica.
2
Marco teórico:
Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una
propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo,
conocer su composición o pureza. Los refractómetros son los instrumentos empleados
para determinar este índice de refracción. A pesar de que los refractómetros son más
eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como
vidrios o gemas.
En los equipos refractómetros la luz de longitud de onda conocido es la luz de sodio en
la franja D. El índice de refracción para los estudios de estructura molecular es conocido
como refracción molar R para cualquier compuesto es igual R al índice de refracción al
cuadrado -1 por peso molecular.
En la determinación del índice de refracción se ha empleado mucho para la verificación
cualitativo de compuestos desconocidos comparando los índices de refracción del
compuesto estudiado con valores de literatura.
En el caso se puede determinarlos los indicadores de refracción para un átomo, para un
grupo funcional, para tipos de enlaces y que son sumativos desde sus contribuciones
individuales y esta expresión en conjunto viene a ser la refracción especifica; si se
multiplica la refracción específica por el PH del compuesto se obtiene las refracciones
molares o refracción molecular.
La aplicación de la refracción molar reside en la determinación de los momentos
bipolares de los compuestos y por lo tanto debe estar relacionado con los resultados de
los constantes dieléctricos.
Donde:
n = Índice de refracción
M =Peso molecular
d = Densidad
3
Análisis realizados
Materiales y reactivos
Nombre Imagen
Refractómetro de mesa
Refractómetro
manual
4
Tubos de ensayo
rejilla
gotero
Papel tisú
5
Termómetro
Fiola 50 ml
embudo
6
Vaso precipitado
Balanza analítica
Agua destilada
7
Gaseosa de limón
Azúcar
8
Procedimiento
Solución estándar
Pesar en la balanza 5g,10g,15g,20g y 25g de azúcar rubia.
Trasvasar la muestra a un vaso precipitado y diluir con 20ml de agua destilada
(hacer un trasvase cuantitativo).
Con la ayuda de un embudo trasferir la muestra en una fiola de 50ml, aforar y
homogeneizar.
El mismo procedimiento se hace con cada una.
9
Calibrar el refractómetro
Asegurar en que temperatura vas a trabajar(20ºC-30ºC)
Tomar unas gotas de agua destilada(blanco) y colocar en el prisma.
Bajar la tapa y observar que se forma una película sin burbujas.
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Dirigir a la fuente de luz y leer el índice de refacción. (0ºBx)
Nota: Asegurar no tocar la superficie con el gotero para no rayar el prisma.
Lectura de las soluciones estándares
Colocar dos a tres gotas de agua destilada para limpiar la solución anterior y con
papel tissue absorbe el agua restante que se encuentra el prisma. Hacer esto con
mucho cuidado.
Tomar unas gotas de la solución estándar de 5g (solución más baja).
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Proceder a colocar dos a tres gotas sobre el prisma y bajar la tapa.
Esperar que se forme una película homogénea, continua y uniforme.
Enfocar hacia la luz y tomar la lectura.
12
Se emplea los mismos pasos con la solución estándar de 10g,15g,20g,25g y la
muestra problema(Gaseosa sabor “limón”) (ANEXO C)
23ºBx (solución estándar de 25g)
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Cálculos y resultados
Cada medio, cada material posee un índice de refracción característico(n) que mide la
relación entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en la sustancia.
Se calcula mediante la siguiente formula:
N = Co n= Índice de refracción del medio de
cuestión
----
v Co= Velocidad de la luz en el vacío (3x108m/s)
V= Velocidad de la luz en el medio en cuestión
Se puede relacionar el índice de refracción de dos medios con el ángulo de incidencia en
los mismos mediante la Ley de Snell.
n1 . senθ1 = n2 . Senθ2
θ1 : Ángulo entre el haz incidente y la normal
(perpendicular) a la superficie
θ2: ángulo entre el haz refractado y la normal a la
superficie
El ángulo de incidencia q1 es igual al ángulo de
reflexión θ1
Muestras Concentración Respuesta de %azúcar
(%) detector
1 5 1.3360 9,99
2 10 1.3490 19,98
3 15 1.3560 29,97
4 20 1.3610 39,96
5 25 1.3690 49,95
% de azúcar =w/v x 99.9
W=concentración
V=volumen aforado
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Conclusiones
Podemos concluir que existen varios equipos de refractómetro, diferentes modelos y
marcas, refractómetros (ANEXO A y B) de mesa cuentan con una lámpara (luz de
sodio) que viene incorporada a diferencia del refractómetro portátil que no cuenta con
una fuente de luz y tiene que ser apuntada hacia una luz exterior. La lectura del
refractómetro portátil es de grado BRIX, en cambio el refractómetro de mesa cuenta con
una lectura del índice del mismo refractómetro, una semejanza que tienen es que tienen
un prisma donde se coloca la muestra, el trayecto óptico a través del cilindro donde se
mira por el ocular.
Observaciones
Al momento de usar el refractómetro primero tenemos que calibrarlo con agua destilada
(blanco), la lectura tiene que estar en cero.
Para limpiar el prisma se le pasa suavemente el algodón u otro material suave.
Se limpia entre cada muestra.
Mantener limpios tanto la tapa como el prisma, la suciedad puede influir negativamente
sobre la precisión en la medición del refractómetro
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Recomendaciones:
Para la curva de cuantificación se usa el refractómetro de mesa.
Evite las ralladuras sobre el prisma, ya que éstas también pueden tener una
influencia negativa en la medición.
Evite golpes o caídas que podrían dañar el sistema óptico.
Guarde el aparato en un lugar seco.
16
Bibliografía
https://youtu.be/UFE6jME5Ajg
https://youtu.be/JbQLAswvGhc
https://www.studocu.com/es-mx/document/instituto-politecnico-nacional/fisicoquimica/
practica-1-refractometria/10137343
Buenas tareas (2013), Reflectometría,
https://www.buenastareas.com/ensayos/Refactometria/7446327.html
ClubEnsayos (2013), INDICE DE REFRACCIÓN,
https://www.clubensayos.com/Ciencia/INDICE-DE-REFRACCI%C3%93N/1079642.html
Equipos y Laboratorio de Colombia (s/f), REFRACTOMETRÍA,
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Buenas tareas (2014), Refracción snell,
https://www.buenastareas.com/ensayos/Refracci%C3%B3n-Snell/51004589.html
Ronald Iman Rivas (s/f), REFRACTOMETRIA,
https://www.academia.edu/10980220/REFRACTOMETRIA
Facultad Nacional de Ingeniería (s/f), Refractómetro puede desplegar la concentración e
https://www.coursehero.com/file/p3hd050/refract%C3%B3metro-puede-desplegar-la-
concentraci%C3%B3n-e-unidades-como-puede-ser-Brix/
Buenas tareas (2013), Refactometria
https://www.buenastareas.com/ensayos/Refractometria/2997414.html
Monografías (s/f), Refractometria (Índice de Refracción) (página 2),
https://www.monografias.com/trabajos59/refractometria/refractometria2
Acevedo J. A. (2004) Reflexiones sobre las finalidades de la enseñanza de las ciencias:
educación científica para la ciudadanía. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación
de las Ciencias 1(1), 3-16.
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Anexos
ANEXOS A Equipo de reflectometría portátil
ANEXOS B Equipo de reflectometría de mesa
ANEXOS C Cuestionario
1.- ¿Cuáles son los tipos de refractómetros? Describa en forma breve el refractómetro Abbe
(partes esenciales, escalas, tipo de luz, etc.)
2.- ¿Cuál es el efecto de la variación de la temperatura y de la presión en la refracción
específica y en la refracción molar de los líquidos?
3.- Importancia del uso del refractómetro en la industria alimenticia.
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Normas técnicas
El uso de la refractometría en diversos procesos productivos se ha hecho cada vez más
necesaria debido a las exigencias en las normativas de calidad vigentes, las cuales
incluyen a toda la cadena de producción desde el cultivo de las materias primas, su
recepción y la elaboración de productos finales en las industrias del rubro químico,
agroalimentario y farmacéutico, entre otros.
La determinación del índice de refracción (una propiedad física fundamental de
cualquier sustancia) se usa, por ejemplo, para conocer la composición o pureza de una
muestra, a través de un instrumento llamado refractómetro.
Por esto, el uso de los refractómetros ha cobrado gran interés en el área de la fabricación
de bebidas y un claro ejemplo está relacionado a la elaboración de vinos. La presencia
de azúcares es uno de los parámetros fundamentales de la enología, debido a que esta
familia de compuestos interviene prácticamente en todo el proceso de elaboración que
conduce desde la uva al vino determinando la calidad del producto final.
Para conocer la concentración de azúcares en los mostos naturales se recurre
habitualmente a la determinación del índice de refracción, que posteriormente es
transformado a una escala que determina el porcentaje en peso de azúcares o sólidos
solubles totales, conocida como grados Brix (°Bx). Sin embargo, existen otras escalas
como los grados Baumé (°Be) y los grados Oechle (°Oe) que también determinan la
concentración de estos compuestos en una muestra y la relación entre las distintas
escalas es la siguiente:
1,8°Bx = 1°Be 0,2°Bx = 1°Oe
Por otra parte, los dos principales azúcares fermentables presentes en las vacuolas de los
granos de uva son la glucosa y la fructuosa (que provienen de la hidrólisis enzimática de
la sacarosa durante la asimilación clorofílica) y durante la maduración la concentración
de fructuosa se incrementa.
En los granos maduros las concentraciones máximas de ambos azúcares oscilan en el
rango de 150 y 350 g/L de jugo, según las cepas; en este estado la relación
glucosa/fructosa se encuentra alrededor de 1 y 0,95, mientras que en el vino esta
relación debería disminuir considerablemente y estar comprendida entre 0,2 y 0,4. Para
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controlar esto, se hace necesaria la medición y seguimiento de los azúcares durante todo
el proceso fermentativo, generalmente en °Brix o su correspondiente en °Baumé,
calculando la relación glucosa/fructosa por medio del equivalente de azucares
reductores obtenido de una tabla de comparación. Sin embargo, actualmente existen
algunos instrumentos digitales que son capaces de realizar esta conversión de manera
automática.
Otro parámetro que puede ser calculado en función de los ºBrix obtenidos es el
porcentaje de alcohol probable, fundamental para conocer la calidad del producto a
obtenerse, de acuerdo a la siguiente ecuación:
Alcohol probable (%) = 0.55 * ºBrix
En la industria de alimentos y bebidas la refractometría tiene un amplio espectro de
aplicaciones. Puntualmente se puede mencionar a los productos derivados de frutas y
hortalizas, como, por ejemplo, en los enlatados de frutas en almíbar se realiza la
denominada prueba de corte (cut-out), para determinar la homogeneidad de un lote,
midiendo el porcentaje de sólidos solubles totales (°Brix) en el líquido sobrenadante y la
pulpa. En el caso de las hortalizas en conserva se determina el porcentaje de cloruro de
sodio expresado en °Be (los grados Baumé también pueden ser equivalentes en
soluciones de sal siendo la relación 1°Be = 1% de NaCl) en la salmuera y la hortaliza
con el fin de observar si al cabo de 48 horas se ha llegado al equilibrio osmótico
deseado, además de ver si el peso neto y el peso escurrido del producto es el correcto
para el lote en análisis.
Otra aplicación de la refractometría se ve en la elaboración de mermeladas, existen tres
parámetros fundamentales para obtener un producto de calidad: la acidez, el porcentaje
de azúcar y la concentración del gelificante, en este caso los grados Brix finales deberán
encontrarse en el rango de 55 – 70 °Brix para mantener su vida de anaquel.
El principio de funcionamiento de un refractómetro se basa en la velocidad de la luz que
depende del medio en el que viaja, si un rayo de luz atraviesa sesgadamente desde un
medio hacía otro de diferente densidad, cambia su dirección cuando traspasa la
superficie.
Este cambio en la dirección se denomina refracción. Por lo tanto, cuando la luz atraviesa
hacía un medio más denso, el haz se aproximará a la perpendicularidad trazada sobre la
superficie divisoria en el punto de incidencia. Este fenómeno se debe fundamentalmente
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a que la velocidad de la luz cambia, es decir, se hace más lenta cuanto más denso sea el
medique traspasa.
Se denomina ángulo de incidencia (ial ángulo formado entre el rayo en el primer medio
y la perpendicular, mientras que el correspondiente ángulo en el segundo medio se
denomina ángulo de refracción (r).
Existen diversas leyes, que son capaces de determinar el índice de refracción de diversas
sustancias, como se mencionó anteriormente la velocidad de la luz depende del medio
que atraviesa; la relación de velocidades de la luz en el vacío y en cualquier otra
sustancia se conoce como índice de refracción absoluto. Sin embargo, para fines
prácticos esta relación se sustituye por nλ= Vaire/VM
Donde:
nl es el índice de refracción a una longitud de onda (l) determinada.
vaire es la velocidad de la luz en el aire.
vM es la velocidad de la luz en un medio M.
La ley de Snell plantea también que es posible demostrar que el índice de refracción
podría determinarse en función de la siguiente relación nλ = (Sen. (i)aire) / (Sen. (r)M)
Donde:
nl es el índice de refracción a una longitud de onda (l) determinada.
(i) aire es el ángulo de incidencia de la luz en el aire.
(r) M es el ángulo de refracción de la luz en un medio M
Por otra parte, antes de realizar cualquier medición de índice de refracción es necesario
controlar dos variables que pueden afectar el resultado:
• La longitud de onda (l); se deberá definir si se trabajará en el espectro visible,
infrarrojo o ultravioleta.
• La temperatura, un incremento en esta variable permite una disminución de la
densidad y por lo tanto que la luz viaje más rápidamente y en sentido inverso cuando la
temperatura disminuye.
• Calibración del instrumento, que habitualmente se realiza con agua destilada.
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Existen diversos tipos de refractómetros, clasificados generalmente en instrumentos
óptico-mecánicos y los actuales instrumentos digitales que brindan mayor precisión.
a) Instrumentos óptico-mecánicos: Su diseño no ha variado notablemente desde el
original planteado por Abbé (1874) y Pulfrich (1887). Se basa en observar el reflejo de
la luz a través de una muestra colocada sobre un prisma, la refracción y el reflejo
interno total de la luz en la interface (el punto de contacto entre la muestra y el prisma)
permite que se genere un punto de sombra que establece el valor del índice de
refracción o su equivalente en la escala en la cual se trabaja. Este tipo de instrumento,
puede entregar lecturas poco precisas ya que, está sujeta a la apreciación de una
persona, es decir, la medición se visualiza por medio ocular obteniéndose el valor
cuando el límite hace intersección con la escala.
b) Instrumentos digitales: En el caso de este tipo de instrumentos la luz que proviene
desde un LED que pasa a través de un prisma en contacto con la muestra. Un sensor de
imagen determina el ángulo crítico en el cual la luz no es más refractada a través de la
muestra. La mayoría de los instrumentos aplican en forma automática la compensación
de temperatura a la medición y convierten el índice de refracción de la muestra a una
unidad de medida específica.
Además, pueden programarse escalas distintas y el resultado se muestra en formato
digital, brindando gran simplicidad al proceso y ahorro de tiempo en las conversiones.
En resumen, la refractometría tiene una amplia gama de aplicaciones en diversas
industrias por lo que se deberá buscar instrumentos capaces de ajustarse a los procesos
productivos en los cuales se rebaja.
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Artículo de investigación
Gibbs, Horacio, & Viau, Javier, & Pérez, Gabriel, & Tintori Ferreira, María Alejandra,
& Szigety, Esteban (2014). ¿Cómo estimar la concentración de azúcar en gaseosas?
Una introducción a la refractometría. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación
de las Ciencias, 11(2),254-262. [fecha de Consulta 12 de Julio de 2022]. ISSN:
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92030461010
Chao Mujica, Frank J. (2013). MÉTODO TEÓRICO PARA LA PREDICCIÓN DEL ÍNDICE DE
REFRACCIÓN EN REFRACTOMETRÍA. Boletín Científico Técnico INIMET, (2),1-18. [fecha de
Consulta 12 de Julio de 2022]. ISSN: 0138-8576. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223029286002
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