DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Contaminación del Cadmio y su efecto en el cultivo de Cacao (Theobroma

Cacao) en el Perú

Marcia Amado, Joana Díaz Carlos, Sheyla Espinoza, Fiorella Gago, Corayma
Guevara

LIMA - PERÚ
Resumen
El objetivo de este trabajo fue describir y recopilar la información bibliográfica
sobre la contaminación por cadmio y conocer su efecto en el cultivo de cacao
en el Perú. La producción de cacao fino en Latinoamérica y el Caribe,
destinada a la Unión Europea, representa el 80% a nivel mundial. Gran parte
sobrepasa el contenido máximo de cadmio que señala el Reglamento U. E.,
que es de 0,10 mg/kg a 0,80 mg/kg para productos de cacao y 0,50 mg/kg a
1,10 mg/kg para granos, afectando a la economía de los agricultores y la del
cultivo. Ya que en mayoría el cacao producido radica en pequeños
agricultores que utilizan el cacao como medio de vida. El presente trabajo es
de tipo descriptivo y tiene un enfoque cualitativo, pues se pretende describir el
estudio y clasificarlo en una categoría específica, el cual nos lleva a resumirla
información sobre cómo afecta el cadmio al cultivo de cacao, siendo uno de
los metales más tóxicos en pequeñas cantidades, sin función biológica
esencial que se moviliza y biacumula en el medio ambiente, su presencia en
el suelo es resultado de procesos naturales y antropogénicos, sintetizando
que en los últimos años se han dado casos de altas concentraciones en la
planta de cacao, es por ello, que en base a lo investigado se identificó una
gran problemática para las plantaciones de cacao, productores ,
exportaciones y consumidores.

Palabras clave: Metales pesados, agricultores, tóxicos, plantaciones,

exportaciones , productores.

Abstract
The objective of this work was to describe and compile bibliographic
information on cadmium contamination and to know its effect on cocoa
cultivation in Peru. The production of fine cocoa in Latin America and the
Caribbean, destined for the European Union, represents 80% worldwide.
Much of it exceeds the maximum cadmium content indicated by the EU
Regulation, which is 0.10 mg / kg to 0.80 mg / kg for cocoa products and 0.50
mg / kg to 1.10 mg / kg for beans , affecting the economy of farmers and the
crop. Since most of the cocoa produced resides in small farmers who use
cocoa as a way of life. The present work is descriptive and has a qualitative
approach, since it is intended to describe the study and classify it in a specific
category, which leads us to summarize information on how cadmium affects
cocoa cultivation, being one of the most toxic metals in small quantities,
without essential biological function that is mobilized and accumulates in the
environment, its presence in the soil is the result of natural and anthropogenic
processes, synthesizing that in recent years there have been cases of high
concentrations in the cocoa plant, That is why, based on the investigation, a
great problem was identified for cocoa plantations, producers, exports and
consumers.

Key words: Heavy metals, Cadmium, Cocoa, Pollution, Biogeochemical

Cycle, Ecosystems.

Introducción
La contaminación por metales pesados altera a los recursos naturales que
nos brinda el medio ambiente afectando a la seguridad alimentaria y a la
salud (Huaraca-Fernández et al., 2020). Uno de los metales pesados que
causa mayor índice de contaminación en el Perú, es el cadmio. (Rodríguez,
2017). Usualmente se encuentra asociado a minerales como, el zinc, cobre y
plomo (ATSDR, 2015). Asimismo, el cadmio y sus compuestos son solubles
en agua, lo que facilita su biodisponibilidad produciendo el fenómeno de
bioacumulación (Del Olmo, 2017).

Este metal tiene la capacidad de ser absorbido por la planta de cacao a través
de fuentes naturales y antropogénicas (Aguirre, 2020), acumulando una
elevada concentración entre 1,55 mg/kg a 1,78 mg/kg en la raíz, hoja y grano,
siendo éste último comestible por su constitución grasosa, afectando al
consumidor (Arévalo et al., 2016). Esta bioacumulación influye en el
crecimiento, actividad fotosintética y la cantidad de clorofila (Meter et al.,
2019). Además, provoca estrés oxidativo, desequilibrio nutricional, afecta el
desarrollo del ciclo de Krebs y modifica la actividad enzimática de ácidos
orgánicos (Azúa et al., 2019).

La presencia de cadmio en el cultivo de cacao es un problema Internacional

que perjudica a los agricultores y a las exportaciones (Casteblanco, 2018). La
producción de cacao fino en Latinoamérica y el Caribe, destinada a la Unión
Europea, representa el 80% a nivel mundial (Santander et al., 2021). Gran
parte sobrepasa el contenido máximo de cadmio que señala el Reglamento U.
E., que es de 0,10 mg/kg a 0,80 mg/kg para productos de cacao y 0,50 mg/kg
a 1,10 mg/kg para granos ( Olmo, 2017). En Ecuador, el 45% del promedio de
muestras de cacao excedieron 0,60 mg/kg y la concentración más alta fue de
10,40 mg/kg, hoy en día este mercado se encuentra amenazado por indicios
de contaminación por cadmio (Ubilla, 2018).

En el Perú, en diferentes regiones de la Selva Peruana existen hectáreas

cultivadas de cacao lo que genera una gran preocupación, ya que, el
Estándar de Calidad Ambiental (ECA) para suelo agrícola menciona que la
concentración de cadmio total no debe superar el 1,40 mg/kg (Arevalo-Gardini
et al., 2017). Sin embargo, en la Amazonía Peruana sus concentraciones de
cadmio oscilan entre 1,55 mg/kg a 1,78 mg/kg (Zhenli et al., 2017). Asimismo,
la región San Martín, siendo responsable del 40% de las exportaciones de
este producto a nivel nacional, supera el límite establecido con una
concentración de 1,70 mg/kg en granos de cacao (Ramos, 2021).

El objetivo del presente trabajo de investigación fue recopilar, describir y

sintetizar la información bibliográfica disponible sobre la contaminación del
Cadmio en suelo y su efecto en el cultivo de Cacao (Theobroma Cacao) en el
Perú. Para ello se realizó una revisión literaria a través del portal “Google
académico” añadiendo las palabras clave: Ciclo biogeoquímico del Cadmio,
en un intervalo específico de 2016 - 2021 donde se obtuvo 1600 artículos
resultantes, se procedió a limitar los resultados agregando la siguiente
palabra clave: cacao, donde se obtuvo un total de 360 artículos de los cuales
se escogieron 102 de ellos para la realización de la investigación.
MARCO TEÓRICO

1. Cadmio
El cadmio es un metal de transición sin función biológica esencial, tóxico por
su capacidad de bioacumulación, su nivel de contaminación depende de la
posición en la cadena trófica (Azúa et al., 2016). Abundante en forma de
óxidos complejos, sulfuros y carbonatos de zinc, plomo y menas de cobre,
difícil de encontrar en estado puro en el ambiente (Nieves, 2019). Perjudicial
por ser teratogénico, se obtiene como un subproducto de los procesos de
extracción del zinc y el cobre (Ramirez, 2018). La exposición a altas
concentraciones de este metal se relaciona con un mayor riesgo de padecer
cáncer.
1.1. Propiedades fisicoquímicas
El cadmio es color plateado claro, blando, dúctil, maleable y fácilmente
disuelto por ácidos. (Sánchez, 2016). Pertenece al grupo IIB de la tabla
periódica, tiene un número atómico de 48 y masa atómica de 112,40 g/mol
(Rahimzadeh et al., 2017). Su punto de ebullición se sitúa a los 767 °C, y su
punto de fusión a los 321 °C, su densidad es de 8650 kg/m3 y suele
encontrarse en estado sólido en el medio ambiente. (Rivera, 2018). Además,
presenta dos estados de oxidación, su electronegatividad es 1,69, es poco
soluble en ácido clorhídrico y muy poco soluble en agua y su símbolo Cd
(Sanchéz, 2017). El estudio de su composición determina su movilidad en
medio acuoso, y cómo influye el tiempo y efectividad de eliminación de
distintos cuerpos de agua y suelos.
1.2. Fuentes Naturales
Se encuentra distribuido en la corteza terrestre en una concentración media
de 0,1 mg/kg. (Osorio et al., 2017). Abundante en rocas sedimentarias e
ígneas, no excede de 0,3 mg/kg y las concentraciones son parecidas en
depósitos arcillosos y en rocas metamórficas (Kabata-Pendias, 2020). Es un
constituyente habitual en casi todos los compuestos de zinc, llegando a
contener un 0,1-0,3% de cadmio, asimismo puede encontrarse en plomo y
cobre, en este caso las concentraciones son más bajas (Neyra, 2017). Otra
de las principales formas de liberación de cadmio son la actividad volcánica
(Abanto, 2016), y los incendios forestales, el fuego mineraliza la materia
orgánica liberando gran cantidad de metales pesados entre ellos el cadmio
(Pereira y Úbeda, 2016). Las diferentes formas de presencia del cadmio lo
hacen un elemento altamente volátil, por ello su abundancia en la naturaleza.

1.3. Fuentes antropogénicas

El desarrollo industrial y tecnológico ha incrementado el uso de los metales
pesados (Vicente, 2016). La combustión de combustibles fósiles, la minería y
fertilizantes con fosfato son las principales actividades que dan origen a la
movilización de cadmio, lo que conlleva que a nivel global, la concentración
de cadmio en fuentes de agua ha aumentado de 0,001 - 0,002 mg/L a una
concentración promedio de 0,08 mg/L (Azúa et al., 2016). En suelos tropicales
húmedos, existe más probabilidad que ocurra la migración de cadmio en el
perfil del suelo que su acumulación en la capa superior (Meter et al., 2019).
Su movilidad en el medio depende de varios factores como el pH, el potencial
redox, la cantidad de materia orgánica, la presencia de arcillas y óxidos de
hierro (Sánchez, 2016). Los suelos arcillosos favorecen la movilidad y
acumulación del Cadmio gracias a su capacidad de retención.

1.4. Ciclo biogeoquímico del Cadmio

El cadmio, al ser liberado al medio, se moviliza a través del aire, suelo y agua.
Cuando llega a la atmósfera recorre grandes distancias por la acción de los
vientos (Aguirre, 2020), luego, se esparce en la hidrosfera, hasta llegar a la
pedosfera, donde, mediante precipitaciones y sedimentos es depositado en la
litosfera (Ortiz, 2017). Los compuestos solubles se movilizan en el medio
acuático y los insolubles se depositan en el suelo. En la litosfera, el cadmio es
arrastrado hacia los cuerpos de agua por las precipitaciones, luego, es
devuelto a la atmósfera debido a la combustión y actividades atmosféricas, o
por los microorganismos y organismos mediante la absorción, degradación,
evaporación y transpiración (Menchaca, 2015; Azúa et al, 2016). Los
componentes del Cd solubles en el agua se movilizan por la corriente y los
insolubles se depositan en el suelo, al depositarse en el suelo, aumenta su
biodisponibilidad dependiendo de diferentes factores como pH, potencial
redox, materia orgánica, entre otros.

Fuente propia

1.5 Contaminación por Cadmio

1.5.1. Contaminación en el agua

Los cuerpos de agua son contaminados por el vertido de aguas residuales sin
tratar, drenado de minas, aleaciones de hierro y fabricación de baterías de las
actividades mineras e industriales siendo estos la fuente de liberación de
Cadmio al medio acuático (Sánchez, 2016). Asimismo, las concentraciones de
este metal en el agua se encuentran entre 0,001 mg/L a 0,115 mg/L ya que al
sobrepasar el límite permisible trae como consecuencia la supervivencia de
población de animales marinos, como generar la extinción de algunas
especies (Raraz, 2015). Además, este metal tiende a bioacumularse en
distintos organismos afectando más el envenenamiento en aguas dulces que
en aguas saladas (Ramón, 2019). Cuando las aguas dulces procedentes de
los ríos llegan al mar, algunos iones de cadmio (Cd⁺²) tienden a unirse
partículas en suspensión y a depositarse en los sedimentos; de esta forma
queda localizado en las zonas más cercanas a la costa.

1.5.2. Contaminación en el suelo

El Cadmio al movilizarse en el suelo depende de distintos factores como el
pH, potencial redox y el coloide, siendo la fijación mayor en suelos con textura
fina.(Sánchez, 2016). Asimismo, su concentración aumenta debido al uso de
fertilización fosfatada (Rivas, 2015). La especie más abundante es el Cd2+,
junto con otras especies neutras como el CdSO4 o CdCl2 (Aguirre, 2020). Por
otro lado, el nivel natural de este metal es de 0,5 mg/kg y el promedio se
encuentra entre 0,07 y 1,1 mg/kg siendo peligroso por influir en los
microorganismos y amenazar su ecosistema (Rodríguez, 2015). Los
procesos metabólicos de los microorganismos son un indicador del aumento
de la concentración de este metal, donde las técnicas agroindustriales se ven
afectadas.

1.5.3. Contaminación en plantas

Los factores y condiciones del suelo que favorezcan la movilidad del Cadmio
facilitarán la absorción por las plantas mientras que los que contribuyan a su
retención disminuirá la disponibilidad de este metal (Barragan, 2015). En los
suelos ácidos se va a incrementar el cadmio en las plantas logrando alterar
las rutas metabólicas de la planta que a largo plazo causará un daño a
cualquier ser vivo que se alimente de ello (Song et al., 2017). Asimismo, este
metal se transfiere desde la raíz hasta el tallo presentando la retención de
metales dentro de las células de la raíz, luego hacia la estela y finalizando en
el xilema donde se libera el metal teniendo como efecto la reducción en el
crecimiento (Nieves et al., 2019). Los efectos en las plantas por toxicidad del
cadmio se evidencia por el área foliar y la biomasa de raíz, tallo y hojas ,
donde puede alterar las rutas metabólicas, por lo que se deben hacer
controles cada cierto tiempo para vigilar los niveles en el organismo.

1.6. Factores que influyen en las plantas de cacao

El suelo y el clima son factores que acumulan cadmio en semilla, tallo y hojas
(Barón, 2016). Por ende, en suelos muy ácidos, existe disponibilidad de
cadmio y pasa muy rápido a través de las raíces hasta el grano (Díaz, 2018).
Al no tener un mecanismo específico de selección, las plantas de cacao
consumen cadmio en lugar del zinc y otros elementos con igual carga iónica
(Gonza, 2018). Cuando las otras partes de la planta están llenas, el último
tejido blando donde se acumula el metal es el grano (Zavaleta , 2019). El
cadmio se enmascara, gracias a sus propiedades fisicoquímicas lo que le
confiere la capacidad de acumularse en el cacao.

1.7. Impacto del cadmio en el cultivo de Cacao

El cadmio al ser absorbido por la materia orgánica del suelo aumenta la toma
de ácidos que serán llevados posteriormente a las plantas de cacao (Chavez,
2020). Esto trae consecuencias porque la planta de cacao cumple una función
biológica el cual se introduce diferentes tipos de expresión genética e
incrementa la actividad de enzimas antioxidantes (Meter et al., 2019).
Asimismo, genera una desorganización de cloroplastos por lo que altera la
tasa fotosintética, cambios en el número de granos y deformación en núcleo
de las células de la raíz (Charrupi et al., 2017). Además, reduce la
concentración de nitratos, N, P, K, Mg y Zn causando desequilibrios y efectos
fitotóxicos en la planta de cacao (Oc et al., 2018). Por otro lado, la
acumulación de cadmio en exceso provoca cambios y graves alteraciones
bioquímicas, morfológicas y estructurales en las plantas de cacao.

1.8.1. Agricultura y producción del Cacao

El Perú es uno de los países con mayor producción de cacao porque posee
características nutritivas y organolépticas, convirtiéndose como una variable
de desarrollo económico a nivel poblacional (López et al., 2020). Por otro
lado, las principales regiones donde se cultiva el grano de cacao son Cusco,
San Martín, Ayacucho, Ucayali y Junín, presentando el 82% del total de la
producción nacional (Santa, 2016). Además, el cacao favorece la
bioacumulación de cadmio concentrándose en granos de 0,5 a 1,1 mg/Kg,
por lo que la Unión Europea establece nuevos parámetros de límite máximo
permisible, originando que el 60% de los agricultores experimenten pérdida de
ingresos en el mercado internacional (Meter et al., 2019). Por ende su
producción varía dependiendo del aroma y finura del cacao, asimismo los
cultivos generalmente a nivel mundial permitieron mejorar el producto bruto
interno en la Zona Central, pero debido a la presencia del cadmio los precios
se fueron agravando.

1.8.2. Exportaciones
Las exportaciones de cacao tienen gran importancia a nivel nacional e
internacional (Lopez et al., 2020). En Perú, el cacao en grano representa el 2
% del total de la exportación mundial, generando $183,9 millones anuales
(Pagaza, 2019). Además, la región San Martín fue la responsable del 40% de
las exportaciones, con concentraciones de 1,7 mg/kg de cadmio en granos de
cacao afectando el área foliar y radicular (Ramos, 2021). Esta actividad logró
aportar más del 1% al PIB en los últimos años, sin embargo el contenido de
cadmio supera cada vez los límites permisibles por lo que más países ponen
restricciones y reglamentos afectando a las exportaciones de cacao
repercutiendo económicamente y socialmente (Dongo, 2019). . Las
exportaciones tienen un impacto positivo en el crecimiento económico del
Perú y se convierten en la principal fuente de ingresos para los trabajadores

1.9. Estrategia de tolerancia de la planta de cacao frente al cadmio

El cacao transloca el cadmio hacia los tejidos, acumulando grandes
cantidades en su estructura, cuya concentración desciende a partir del fruto,
hoja, tallo y raíz (Oc, 2018). Además, inhibe el metal comenzando desde la
raíz, a través de las pectinas y carbohidratos extracelulares (Correa, 2016;
Casteblanco, 2018). Otra defensa es el secuestro del cadmio por los ácidos
orgánicos, aminoácidos, fitoquelatinas y metalotioneína, para luego ser
separado de la vacuola previniendo su toxicidad (Muñoz, 2019). Asimismo,
desarrolla mayor tolerancia mediante su sistema antioxidante de defensa y la
homeostasis celular (Hernández-Baranda, 2019). El uso de abonos orgánicos
reduce la disponibilidad de metales pesados en el suelo, esto genera una
disminución de su toxicidad inherente.

CONCLUSIÓN

La contaminación por cadmio proviene de fuentes naturales, pero la mayor

fuente de contaminación es la actividad antropogénica, presentando un
impacto negativo a nivel mundial ,movilizándose a través de diversos
componentes como el agua, suelo y plantas. Este metal es de fácil
acumulación por las altas concentraciones de Cadmio que afecta en los
cultivos, cuando ingresa a la planta de Cacao, siendo absorbido desde las
raíces movilizándose junto a sus derivados hasta tallos, hojas y semillas,
manifestando una alteración en la tasa fotosintética, problemas en el
desarrollo por desequilibrios y efectos fitotóxicos. El Perú como uno de los
mayores productores y exportadores de América Latina sobrepasa los límites
permisibles de la UE, impidiendo la distribución al mercado con repercusiones
económicas considerables, a su vez, afectando a la salud de los
consumidores, además,, y si no se ve el caso con urgencia, se podría perder
la categoría a mejores productores del cacao en el mundo, solo por las
negligencias industriales y el mal manejo del ambiente en las zonas de
cosechas de las plantaciones de cacao.

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