DIEZ PLATOS TÍPICOS DE PUNO
La comida puneña se caracteriza por el calor de un horno de leña, usar sus ollas de barro y todo el aroma
que se relaciona con la madre tierra. La mayoría de sus ingredientes son carnes, tubérculos, hierbas, granos
que son utilizados en gran parte en sus platos típicos.
Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus vecinos bolivianos.
Estos ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes, picanterías, ferias, las grandes fiestas
patronales y en muchas casas de hospedaje. Se sirven acompañados de chicha morada o de una auténtica
chicha de jora y otros con un pisco acholado.
Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fría sin
sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de
agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se
cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el
pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene proteínas, así como
vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su
carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo
de preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o
sancochadas.
Se fríe la trucha, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o también
puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como
en muchas comidas peruanas.
Por su apariencia, para muchos turistas es el salmón peruano, sin embargo la trucha del lago tiene un
sabor excepcional.
Caldo de cabeza o Huarjata
Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo) o de
cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuño negro o
blanco. Al servirlo hay que presentarlo con aderezo de ají panca rojo, cebolla y
tomate, todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve
aparte. Actualmente se acompaña con arroz.
Chayro o Chairo
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño, carne y otros ingredientes.
Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que
regresan después de terminar una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado
con carne de cordero, chalona (carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio,
habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.
Chicharrón de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne
hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se
sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado (cancha serrana).
Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más
nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol
por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que
es considerada un producto light por excelencia.
Actualmente se consume también entre las comidas de
Cusco, Cajamarca y otras regiones.
Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene
colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes.
Es muy rico al paladar.
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que
esté bien cocida de tal manera que no esté aguada ni espesa, para luego batirla
con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso
picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de
cordero o de res.
Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicaca que mide
de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fósforo. Si deseas puedes usar
pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños enteros, muña,
cebolla, ajo y ají.
Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de
cordero con piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una
combinación de vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.
El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad
y de gran parte de la región. Se sirve acompañado de papas asadas al horno,
de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.
Sancochado puneño o Sajjta
Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante
cebolla y zanahoria, todo revuelto con ají panca amarillo molido juntamente
con maní, queso, galletas huatacay. Se sirve acompañado de tomate y perejil
picado. El clásico sajta usa como base la panza de la res, chuño blanco, papas
amarillas, alverjas, zanahoria, maní molido. Es un plato poderoso.
Huatía o Pachamanca
Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses
de mayo hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra está seca.
La huatía se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos
familiares.
Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan
piedras que serán calentadas a grandes temperaturas a base de leña. Luego
se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren también se
agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso. Al finalizar se entierra el
horno para que se cuece. Cuando ya paso todo el proceso podemos saborear la deliciosa huatía o
pachamanca que preparado con papas del lugar acompañadas de queso.
En el tiempo de los Incas se preparaba la huatía, esta muy relacionada con lo ritual. No solo es una forma
de cocinar alimentos es una celebración en sí misma, es una relación con la madre tierra y la fertilidad. Es
básicamente una técnica de cocción bajo tierra, utilizando piedras previamente calentadas. Toda su
preparación forma parte de toda la cultura andina.
