RECETARIO

LIC. CARLA CUENCA

NUTRICIONISTA
Galletitas de Remolacha y Naranja
Ingredientes
✔️ 200g de Remolacha cocida.
✔️ 100g de Salvado de Avena
✔️ 100g de Avena instantánea molida
✔️ 60g de Azúcar Mescabo
✔️ 1 Cucharada sopera de Polvo de Hornear
✔️ Ralladura de ½ Naranja
✔️ Jugo de 1 Naranja
✔️ 2 cucharadas soperas de Aceite de Girasol
Preparación
1. Lavar y limpiar las remolachas. Hervirlas en agua dejando 5 cm de las pencas y con la
cascara. Una vez blanda la estructura de la remolacha, retirar y dejar enfriar.
2. Mezclar los ingredientes secos: salvado de avena, avena instantánea, azúcar mescabó, polvo
de hornear y la ralladura de naranja.
3. En un recipiente aparte procesar la remolacha con el aceite y el jugo de naranja, hasta que
quede una pasta homogénea.
4. Incorporar la pasta a la mezcla de los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una
preparación homogénea.
5. Hacer bollitos con una cuchara tipo sopa y aplastarlos en para darle forma.
6. Colocar los bollitos en una asadera apta cubierta con papel manteca.
7. Llevar a horno moderado hasta que su cocción (aprox 25 min)
8. Retirar y disfrutar.
 Galletitas Chocobanana
Ingredientes
✔️ 2 Huevos
✔️ 200g de Harina de Avena o Avena Instantánea.
✔️ 100g de Azúcar Mescabo o 8 sobres de Sucralosa.
✔️ ½ Cucharada sopera de Polvo de Hornear
✔️ 50g chip de chocolate amargo
✔️ 2 bananas medianas
✔️ 9 cucharadas soperas de Aceite de Girasol

Preparación
1. Mezclar y batir los huevos con el aceite hasta formar una espuma
2. Incorporar el azúcar y las bananas pisadas. Batir enérgicamente.
3. En un recipiente aparte unificar bien la avena con el polvo de hornear
4. Incorporar de a poco la avena y los chip de chocolate con la el batido del paso 2.
5. Hacer bollitos con una cuchara tipo sopa y aplastarlos para darle forma.
6. Colocar los bollitos en una asadera apta cubierta con papel manteca.
7. Llevar a horno moderado hasta que su cocción (aprox 25 min)
8. Retirar y disfrutar.
NOTA: Se puede reemplazar la banana por el jugo de 1 Naranja o Mandarina
 Muffins ChocoBeet
Ingredientes (12 muffins)
✔️ 2 Huevos
✔️ 250g de remolacha cocida.
✔️ 100g de Harina integral
✔️ 150g de harina de avena instantánea
✔️ 8 sobres de Sucralosa en polvo (o también 80g de azúcar Mascabado)
✔️ 2 Cucharadas soperas de Polvo de Hornear
✔️ 2 cucharaditas tipo te de cacao amargo
✔️ 2 cucharadas soperas de harina de algarroba
✔️ ½ taza de Aceite girasol
✔️ ½ taza de leche semidescremada

Preparación
1. Mezclar bien el polvo de hornear, la harina integral, avena, sucralosa, harina de
algarroba y cacao amargo.
2. Agregar la remolacha a la preparación anterior y mixear agregándole el aceite e
intercalarlo con la leche
3. Incorporarle finalmente los huevos mientras se sigue mixeando.
4. Colocar los moldes de muffins en un recipiente apto. (yo uso moldes de silicona)
5. Colocar hasta ¾ del molde con la preparación.
6. Llevar a horno moderado hasta que su cocción (aprox 25 min)
7. Retirar y disfrutar.
 Brownie de Algarroba
Ingredientes
✔️350g azúcar mascabo o 20g Stevia.
✔️25g Polvo de hornear.
✔️5g bicarbonato
✔️4 huevos.
✔️100g Harina de algarroba
✔️100g de Harina de avena o Harina de arroz.
✔️ ¾ de aceite neutro (girasol).
Preparación
1. Mezclar el azúcar junto con la harina de algarroba previamente
mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporarle el
aceite y unir.
2. Incorporar los Huevos e unir.
3. Incorporar la harina de avena de a poco y unir.
4. Colocar papel manteca en una asadera.
5. Incorporar la preparación en la asadera o recipiente apto.
6. Llevar a horno precalentado a 180-200°C hasta su cocción.
7. Retirar y Disfrutar
 Budín de Algarroba y Banana
Ingredientes
✔️ 3 huevos
✔️ 150g de Azúcar mascabo
✔️ 80cc de Aceite girasol
✔️ 150g de Harina de Algarroba
✔️ 50g de Salvado de Avena
✔️ 30g de Polvo de Hornear (1 cucharada sopera colmada)
✔️ 3 bananas pequeñas maduras – Aprox 300g (2 pisadas y
1 cortada en cubitos)

Preparación
1. Pisar 2 bananas e incorporarle los huevos. Mezclar bien hasta formar una crema.
2. Incorporar el Aceite, batir bien hasta unificar todo.
3. Agregar el Azúcar a la preparación y batir nuevamente enérgicamente.
4. En un recipiente aparte mezclar la harina de algarroba, el salvado de avena y el polvo de hornear
hasta unificar bien todo.
5. Incorporar a la preparación del azúcar la mezcla del paso anterior de a poco y unificando todo.
6. Luego de mezclar todo, incorporar las bananas cortadas en cubitos. Mezclar
7. Colocar la preparación en una budinera previamente revestida con papel manteca.
8. Llevar a horno moderado a temperatura 180°C previamente calentado.
9. No abran el horno previo a 30 minutos por que si no pierde la capacidad de leudar y se hunde.
10. Retirar del Horno luego de 40 min aprox. Hacer la prueba si adentro esta cocido con un
escarbadientes que debe salir limpio.
 Budín de Limón
Ingredientes
✔️ 3 huevos
✔️ 150g de Azúcar mascabo o 15 sobres edulcorante Sucralosa
✔️ 80cc de Aceite girasol
✔️ 100g de Harina de Arroz
✔️ 100g de Harina de Avena
✔️ 40g de Polvo de Hornear (2 cucharada sopera colmada)
✔️ 1 Limón (jugo y ralladura)
✔️ 80cc de leche semidescremada (opcional)

Preparación
1. Mezclar los huevos con el aceite hasta formar una espuma
2. Agregar el Azúcar a la preparación (o edulcorante) y batir nuevamente enérgicamente.
3. En un recipiente aparte mezclar la harina de arroz, de avena y el polvo de hornear hasta unificar bien
todo.
4. Incorporar a la preparación del azúcar la mezcla del paso anterior de a poco y unificando todo.
5. Luego de mezclar todo, incorporar el jugo de limón y su ralladura. Mezclar
6. Colocar la preparación en una budinera previamente revestida con papel manteca.
7. Llevar a horno moderado a temperatura 180°C previamente calentado.
8. No abran el horno previo a 30 minutos por que si no pierde la capacidad de leudar y se hunde.
9. Retirar del Horno luego de 40 min aprox. Hacer la prueba si adentro esta cocido con un
escarbadientes que debe salir limpio.
 Budín de Zanahoria
Ingredientes
✔️ 3 huevos
✔️ 150g de Azúcar mascabo o 15 sobres edulcorante Sucralosa
✔️ 80cc de Aceite girasol
✔️ 100g de Harina de Arroz
✔️ 100g de Harina de Avena
✔️ 40g de Polvo de Hornear (2 cucharada sopera colmada)
✔️ 2 Zanahorias ralladas.
✔️ 80cc de leche semidescremada (opcional)

Preparación
1. Mezclar los huevos con el aceite hasta formar una espuma
2. Agregar el Azúcar a la preparación (o edulcorante) y batir nuevamente enérgicamente.
3. En un recipiente aparte mezclar la harina de arroz, de avena y el polvo de hornear hasta unificar bien
todo.
4. Incorporar a la preparación del azúcar la mezcla del paso anterior de a poco y unificando todo.
5. Luego de mezclar todo, incorporar las zanahorias ralladas Mezclar
6. Colocar la preparación en una budinera previamente revestida con papel manteca.
7. Llevar a horno moderado a temperatura 180°C previamente calentado.
8. No abran el horno previo a 30 minutos por que si no pierde la capacidad de leudar y se hunde.
9. Retirar del Horno luego de 40 min aprox. Hacer la prueba si adentro esta cocido con un
escarbadientes que debe salir limpio.
 Budín de Manzana
Ingredientes
✔️ 3 huevos
✔️ 150g de Azúcar mascabo o 15 sobres edulcorante Sucralosa
✔️ 80cc de Aceite girasol
✔️ 100g de Harina de Arroz
✔️ 100g de Harina de Avena
✔️ 40g de Polvo de Hornear (2 cucharada sopera colmada)
✔️ 2 manzanas medianas.
✔️ 80cc de leche semidescremada (opcional)

Preparación
1. Mezclar los huevos con el aceite hasta formar una espuma
2. Agregar el Azúcar a la preparación (o edulcorante) y batir nuevamente enérgicamente.
3. En un recipiente aparte mezclar la harina de arroz, de avena y el polvo de hornear hasta unificar bien
todo.
4. Incorporar a la preparación del azúcar la mezcla del paso anterior de a poco y unificando todo.
5. Luego de mezclar todo, incorporar las manzanas peladas y cortadas en cubitos. Mezclar
6. Colocar la preparación en una budinera previamente revestida con papel manteca.
7. Llevar a horno moderado a temperatura 180°C previamente calentado.
8. No abran el horno previo a 30 minutos por que si no pierde la capacidad de leudar y se hunde.
9. Retirar del Horno luego de 40 min aprox. Hacer la prueba si adentro esta cocido con un
escarbadientes que debe salir limpio.
 Pan Integral Alto en Proteínas
Ingredientes
✔️ 400g de Harina de trigo integral extrafina
✔️ 100g de avena molida
✔️ 40g de Semillas de chía y lino molidas o enteras.
✔️ 10g de levadura seca
✔️ 250-300ml de leche fluida semidescremada
✔️ 50g de leche en polvo descremada (o 20g de clara en polvo)
✔️ 10g azúcar mascabo (para activar la levadura)
✔️ Sal c.n

Preparación
1. Activar la Levadura con el azúcar y 1 cucharadita de agua tibia en un recipiente y
colocarla en un lugar calentito (prender el horno los va a ayudar)
2. Colocar la harina integral con la avena, semillas de chía y lino, sal y la clara de huevo
deshidratada (yo use eso pero pueden reemplazarla por la leche en polvo descremada). Unir
bien todos los ingredientes. .
3. Hacer una corona e incorporar la Levadura y mezclar bien, incorporar de a poco la leche
fluida hasta formar una masa uniforme y lisa.
4. Dejar Reposar tapada con un repasador en un lugar calentito durante 40 minutos. Volver
a amasar y dejar unos 20 minutos mas.
5. Colocar la masa en un recipiente apto para horno y darle la forma deseada. Llevar a
horno a Temperatura de 200°C hasta que se dore.
6. Retirar y Disfrutar!!
 Masa de Arveja (tarta y empanada)
Ingredientes (Rinde 2 tapas tarta)
✔️ 1 ¼ taza de Harina de Arvejas (300g)
✔️ 1 taza de Harina Integral
✔️ 3 cucharaditas de Semillas de chía y lino
enteras.
✔️ ¾ taza de Leche semidescremada
✔️ ¼ taza de Aceite Girasol

Preparación
1. Unir las harinas con las semillas y el aceite.
2. Agregarle la leche de a poco hasta formar una masa.
3. Amasar levemente hasta formar una masa homogénea.
4. Estirar la masa para tarta o discos de empanada.
5. Reservar en la heladera o freezer según su uso.
 Bizcochitos de Zanahoria y Queso
Ingredientes (20 u.)
✔️ 1 taza de Harina integral (300g)
✔️ Pure de 1 zanahoria mediana
✔️ 4 Cdas soperas de leche semidescremada
✔️ 4 Cdas soperas de queso untable descremado
✔️ 1 cda sopera de Aceite
✔️ Queso Port Salud en daditos (descremado)
✔️1 cda sopera colmada de polvo de hornear
✔️ Sal y nuez moscada a gusto.
Preparación
1. En un bowl mezclar el pure de zanahoria, el queso crema, la leche, el aceite y los
condimentos.
2. Agregar de a poco la harina con el polvo de hornear y unir los ingredientes hasta formar
una masa.
3. Dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Retirar y estirar la masa.
4. En la mitad de la masa colocar los daditos de queso y cubrirlos con la otra mitad
5. Con un cortante hacer la forma de los bizcochitos dejando el queso en el medio y así
evitar que se salga en la cocción.
6. Colocarlo en una placa para horno con papel manteca y llevar a fuego medio por 15-20
min
 Bizcochitos de Zapallo y Queso
Ingredientes (20 u.)
✔️ 1 taza de Harina integral (300g)
✔️ Pure de 1 zanahoria mediana
✔️ 4 Cdas soperas de leche semidescremada
✔️ 4 Cdas soperas de queso untable descremado
✔️ 1 cda sopera de Aceite
✔️ Queso Port Salud en daditos (descremado)
✔️1 cda sopera colmada de polvo de hornear
✔️ Sal y nuez moscada a gusto.
Preparación
1. En un bowl mezclar el pure de zanahoria, el queso crema, la leche, el aceite y los
condimentos.
2. Agregar de a poco la harina con el polvo de hornear y unir los ingredientes hasta formar
una masa.
3. Dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Retirar y estirar la masa.
4. En la mitad de la masa colocar los daditos de queso y cubrirlos con la otra mitad
5. Con un cortante hacer la forma de los bizcochitos dejando el queso en el medio y así
evitar que se salga en la cocción.
6. Colocarlo en una placa para horno con papel manteca y llevar a fuego medio por 15-20
min
 Crepe de Espinaca
Ingredientes (3 u.)
✔️ 2 huevos
✔️ 1 Atado de Espinaca
✔️ 1 Ajo
✔️ 1 pizca de sal
✔️ 2 Cdas soperas de Harina de arvejas
Relleno
✔️ 60g Queso Port Salud en daditos (descremado)
✔️1 Tomate Fresco
Preparación
1. Lavar bien la espinaca y con una minipimer procesarla hasta formar una
pasta. Agregar el ajo y la sal.
2. Incorporar los huevos a la pasta de espinaca y batir hasta unificar todo.
3. Calentar una sarten teflonada o bien le colocamos una cucharada tipo te de
aceite y lo esparcimos sobre la superficie con papel de cocina.
4. Incorporar parte de la preparación a la sarten. Dejarla 5 minutos o hasta su
cocción.
5. Incorporarle el queso y tomate fresco y doblar a la mitad hasta su cocción.
6. Retirar y disfrutar
 Muffins de Espinaca
Ingredientes (12 u.)
✔️ 3 huevos
✔️ 2 Atado de Espinaca
✔️ 2 Cebollas chicas
✔️ 1 pizca de sal
✔️ 100g Queso Port Salud en daditos (descremado)
✔️ 100g de Arroz Integral cocido.

Preparación
1. Lavar bien la espinaca y con una minipimer procesarla hasta formar una
pasta. Agregar las cebollas y la sal. Mixear nuevamente.
2. Agregar el Arroz integral y el queso en cubitos y mezclar hasta unificar.
3. Incorporar los huevos y mezclar.
4. Colocar la preparación en moldes de silicona hasta ¾ o bien en moldes
previamente aceitas y removido el exceso de aceite con papel de cocina
5. Llevar al horno para su cocción a temperatura moderada.
 Queso Untable Casero
Ingredientes (Rinde 200g)
✔️ 1 Litro de Leche Semidescremada
✔️ Jugo de 1 o 1/2 limón
✔️ Sal a gusto
✔️ Otros condimentos

Preparación
1. Colocar la leche en una cacerola (No debe ser de aluminio) y la calentamos
hasta que comiencen a aparecer burbujitas a los costados. No debe Hervir.
2. Retiramos del fuego y le agregamos el jugo de limón. Debemos dejarlo
reposar por 30 minutos fuera del fuego.
3. Vamos a observar que se separa el suero de la leche. Ponemos un colador
con un paño/tela/cofia para dejar que siga filtrando.
4. Dejarlo un rato en la heladera hasta que filtre bien. Les recomiendo dejarle
bastante suero así no queda muy duro después.
5. Luego lo que nos queda en el paño lo llevamos a una procesadora para
darle untuosidad. Procesan, frenan, agregan sal, remueven y vuelven a procesar
hasta obtener la consistencia deseada.
 Untable de Zanahoria
Ingredientes
✔️ 2 Zanahoria
✔️ 2 cucharadas de Aceite de Oliva o Girasol.
✔️ Sal a gusto
✔️ Otros condimentos

Preparación
1. Pelar y hervir las zanahorias.
2. Mixear las zanahorias con la sal y agregarle el aceite y
continuar mixeando para darle untuosidad.
3. Colocar en un recipiente tipo mermelada.
4. Reservar en la heladera. Dura aproximadamente 5 días.
 Untable de Girasol
Ingredientes
✔️ 100g Semillas de girasol
✔️ 2 cdita tipo te de cebolla de verdeo
✔️ Sal a gusto
✔️ 2 cdita tipo te de puerro.
✔️ 200-300 ml de agua.
Preparación
1. Remojar las semillas de girasol en el agua por 4-12 hs.
2. Procesar las semillas de girasol con agua que haya
quedado, el puerro y la cebolla de verdeo.
3. Incorporarle la sal a gusto y mezclar.
4. Colocar en un recipiente tipo mermelada.
4. Reservar en la heladera. Dura aproximadamente 5 días.
 Mayonesa de Garbanzos
Ingredientes
✔️ 2 tazas de garbanzos cocidos y pelados.
✔️ 100 ml de aceite (1/2 taza)
✔️ Sal a gusto
✔️ 1 cda de jugo de limón
✔️ 1 diente de ajo picado.
Preparación
1. Procesar los garbanzos con el jugo de limón y el ajo hasta
formar una pasta.
2. Incorporarle de a poco el aceite y mientras se continua
mixeando
3. Incorporarle la sal a gusto y mezclar.
4. Colocar en un recipiente tipo mermelada.
4. Reservar en la heladera.
 Aquafaba
Se obtiene de la cocción de los garbanzos (u porotos blancos), si el líquido
no queda espeso hay que reducirlo. Esto significa ponerlo en una olla y
llevarlo a la hornalla hasta que quede la mitad o más espeso.
Este tiene propiedades muy similares al huevo. Las proteínas presentes en
este líquido son las que le confieren la propiedad de formar espuma! Con
el aquafaba puedes hacer merengues, panqueques, panes, galletas,
cocadas, etc.
Podes freezarlo, para utilizarlo cuando lo necesites.

Reemplazos en la cocina:
1. Para sustituir 1 huevo: 3 cucharadas (45 ml).
2. Para sustituir 1 clara: 2 cucharadas (30 ml).
3. Para sustituir 1 yema: 1 cucharada (15 ml).
 Mayonesa de Aquafaba
Ingredientes
✔️ 60 ml de Aquafaba
✔️ 180 ml de aceite (3/4 taza)
✔️ Sal a gusto
✔️ 1 cda de jugo de limón
✔️ 1 diente de ajo picado.
Preparación
1. Poner todos los ingredientes en una batidora o mixer y batir
hasta emulsionar.
2. Una vez que la mezcla haya emulsionado si queda muy liquida
ir agregando aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta
lograr la textura deseada.
3. Colocar en un recipiente tipo mermelada.
4. Reservar en la heladera. Dura Aprox 10 días.