1

ELABORACION DE MASA PARA PAN CASERO Y GALLETAS

El pan es un alimento muy básico en nuestra dieta, por eso, aprender a elaborar nuestro propio
pan no sólo nos ayuda a ahorrar dinero sino también, a evitar el consumo de un alimento de
composición desconocida

INGREDIENTES

 Harina 1kilo
Levadura 50 gramos
 Aceite 80 ml
Azúcar 2 cucharadas
 Sal 20 gramos
Anís a gusto.
Agua aproximadamente 450 ml

PREPARACION
En una taza de agua o leche tibia disolver, azúcar y sal, en otro recipiente mezclar aceite, y anís,
mezclar todo adicionar la levadura y un poco de agua o leche tibia, juntar todos los ingredientes
sin amasar, ir agregando de a poco el líquido y amasar hasta formar una masa suave. Formar
bastones de acuerdo al producto que deseas hacer. Si es galleta el bastón tiene que ser más fino y
si es galleton el bastón más grueso. Para el pan casero sale 4 panes de 500 gramos cada uno.
Si quieres puedes usar manteca. 100 gramos de manteca.

PAN BAGUETTE

Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Esta receta de baguette o
pan francés Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de
pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para
potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes
del horneado y otra vez casi al final.

INGREDIENTES
Harina de fuerza 550 gramos
Agua 340 gramos
Sal fina 10 gramos
Levadura fresca 7 gramos
Clara huevo 1 unidad

ELABORACIÓN

1
 2

En un recipiente coloca la harina junto con la sal, haga una preparación previa de la levadura con
un poco de agua y deja leudar. Luego junte a la harina mezclando sin amasar, agregue el agua de a
poco. Forme una masa elástica.
Pasa el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos aproximadamente. Durante
el amasado trata de retorcer la masa y estirarla para que sea mucho más elástica.
Engrasa con aceite las paredes de un bol y coloca allí la masa. Tapa con papel film o con una bolsa
y deja reposar en un sitio cálido durante 40 minutos.
Una vez transcurrido ese período de tiempo, pasa la masa a la mesa enharinada y elimina el
exceso de aire presionándola con la yema de tus dedos o los nudillos.
Cubre la masa y deja levar durante 10 minutos.
Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm
x 20cm.
Enrolla cada masa para formar 2 baguettes y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel
vegetal o papel mantequilla con el lado final del enrollado mirando hacia abajo.
Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes.
Tapa con un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio cálido durante 40 minutos.
Haz 5 cortes en diagonal de 1/2cm de profundidad con un cuchillo afilado.
Hornea las baguettes a 180º C durante 30-35 minutos y al retirar pinta nuevamente con clara y
lleva al horno unos 15 minutos más. Finalmente retira y deja enfriar sobre un paño.
Acompaña tus mejores comidas y salsas con pan baguette casero y utilízalo para crear unas
deliciosas bruschettas.

2
 3

GRISINES

Un grisín o "glisin", también llamado colín, pico en el Sur de España o palillo de pan es un tipo de
pan de procedencia italiana crocante y de forma fina y alargada. En Uruguay y Argentina, es
común que se sirva antes de la comida en los restaurantes. En la actualidad se fabrican de
diferentes sabores

INGREDIENTES

Harina0000 150 gramos

Levadura fresca 7 gramos
Leche 50 cc
Aceite de girasol 1 cuchara
Sal ½ cucharita
Azúcar 1 cuchara
Queso rallado 50 gramos
Huevo 30 gramos

PREPARACION
MASA: Hacer una corona con la harina y la sal, preparar la levadura con una cucharita de azúcar, ½
taza de leche y una cuchara de harina, mezclar el aceite y el resto de leche. Luego que la levadura
haya leudado añadir a la harina junto con el queso rallado.
Mezclar sin amasar adicionando de a poco la leche hasta formar una masa suave. Dejar descansar
ARMADO: desgasificar la masa, tomar pequeñas porciones y formar cordones finos del largor
deseado. Pintar con huevo batido y dejar reposar.
COCCION: Cocinar en horno precalentado a 200 grados aproximadamente por 30 minutos.

3
 4

ELABORACION DE PANCITOS CHIPS

Salen muchísimos pancitos para sandwichitos, son ideales para los cumpleaños y los podés
rellenar con lo que más te gusta.

INGREDIENTES para 17 pancitos:

 Harina 500 gramos

 Azúcar 40 gramos
 Mantequilla 60 gramos
 Huevos 2 unidades
 Levadura fresca 25 gramos
 Sal 5 gramos
 Leche 250 cc
 aproximadamente (varía de
acuerdo a la harina)
 extracto de malta 1 cuchara

PREPARACIÓN
En una taza de leche disolvemos la levadura con dos cucharas de harina y una cuchara de azúcar.
Aparte, en un recipiente colocamos la manteca y azúcar, batimos hasta formar una crema y
añadimos el extracto y el huevo sin dejar de batir, agregamos harina la levadura derretida y de a
poco ir agregando la leche hasta lograr una masa suave. Amasar a mano o máquina hasta lograr
una masa elástica.
Dejamos descansar la masa hasta doblar de tamaño, luego desgasificamos y formamos bollitos de
30 gramos cada uno, colocamos en chapas engrasadas y dejar levar de 45 min -1 hora
aproximadamente.
Pintar con huevo y llevar a horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos aprox.

4
 5

PAN INTEGRAL

 El pan integral mantiene más compuestos antioxidantes que las variedades refinadas por lo que
previene el envejecimiento prematuro y mejora la salud de piel y mucosas.
 Consumir pan integral antes de realizar ejercicio incrementa el rendimiento físico y el consumo de
calorías derivado de la actividad física.
INGREDIENTES
Harina integral 300 gramos
Harina de trigo 200 gramos
Levadura 20 gramos
Aceite 30 ml
Sal 5 gramos
Semillas a gusto 30 gramos
Azúcar 30 gramos
Agua 200 ml

PREPARACION
Hacer una preparación previa de la levadura en una taza de agua una cuchara de azúcar y dos
cucharas de harina dejar leudar. Mezclar las dos harinas y las semillas. Diluir el azúcar en el agua,
añadir el aceite a la harina y el agua poco a poco hasta formar una masa suave, agregar más agua
si necesita. Amasar bien y dejar reposar hasta doblar de tamaño. Desgasificar y formar los panes...
Cocinar a horno precalentado por 35 minutos a 200 grados. De esta masa se puede hacer una pre
pizza integral.

5
 6

ELABORACION DE PAN LACTEO

INGREDIENTES

 Harina 0000 1250 gramos

 Lavadura 60 gramos
 Manteca 120 gramos
 Agua 630 ml
 Azúcar 100 gramos
 Sal 20 gramos
 Leche en polvo 100
gramos
 Extracto de malta 1
cuchara

INGREDIENTES DE LA ESPONJA

 Harina 50 gramos
 Levadura 50 gramos
 Agua ½ taza

PREPARACION

Integrar los tres ingredientes para la esponja y dejar reposar. En otro recipiente batir manteca con
el azúcar hasta formar una crema y adicionar los demás ingredientes por ultimo la esponja,
integrar bien adicionar el agua a medida que necesite la masa. Cortar la masa en 4 pates iguales,
moldear y dejar reposar, luego pintar los panes con huevo batido antes de llevar al horno.
Temperatura de los horneados 180 grados por espacio de 20 a 30 minutos.

6
 7

ROSCA DE PASCUA

PARA LA MASA

 Harina 000 800 gramos

 Azúcar 200 gramos
 Manteca 100 gramos
 Sal 1 cucharita
 Huevos 2 unidades
 Vainilla 5 ml
 Leche 400 ml
 Frutas abrillantadas y uvas pasas
 Crema pastelera

PREPARACION

Con la harina, el agua, el azúcar y la levadura, preparar la esponja, dejar reposar. Sobre la mesa
poner la harina y hacer una corona, en el centro mezclar con la mano el azúcar, la sal, los huevos,
vainilla. Adicionar a esta preparación la esponja y la leche, amasar hasta refinar, agregar las frutas
y uvas y realizar los cortes de 10, dejar levar el doble y luego desgasificar. Pesar las piezas y luego
trenzar. Acomodar en los moldes enmantecados, pintar con huevos enteros y hornear a
temperatura de 180 grados por más de una hora.

CREMA PASTELERA

Leche 500 ml
Fécula de maíz 60 gramos
Azúcar 120 gramos
Esencia de vainilla 5 ml
Huevos 2 unidades

PREPARACION

En una cacerolita colocar todos los ingredientes, mezclar bien y llevar a fuego medio y cocinar
hasta espesar. Colocar en un pírex y cubrir con papel films.

7
 8

ELABORACION DE PIONONO

Esta es la receta básica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o
saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede hacer con estas proporciones, reducir la
cantidad de azúcar o no ponerla, va en gustos.

INGREDIENTES

 Huevos 4 unidades
 Azúcar 80 gramos
 Harina 0000 80 gramos
 Manteca, cantidad necesaria
 Papel manteca para forrar el
molde.
 Esencia de vainilla.
 Dulce de leche y coco rallado.

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma
un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras, Añadir la harina y
seguir batiendo hasta integrar todo. Forrar con papel manteca el molde y cocinar a horno
precalentado a 180 grados entre 8 y diez minutos. Retirar y esperar enfriar un rato, luego rellenar
y arrollar.

8
 9

PAN DE CALABAZA

Receta de pan de calabaza, un pan dulce, de textura ligera y miga dorada, perfecto para
aprovechar las calabazas de otoño y sorprender a los invitados.

INGREDIENTES

Calabaza 300 gramos cocinado

Levadura fresca 20 gramos
Azúcar 50 gramos
Harina 000 500 gramos
Sal 5 gramos
Manteca 75 gramos
Huevos 2 unidades

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PAN DE CALABAZA

Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando rompa a hervir, añade la calabaza troceada.
Deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que esté blanda. Escurre muy bien la calabaza
(retira todo el agua) y reserva el agua de la cocción.
Tritura la calabaza hasta obtener un puré, agrega al puré aun tibio la levadura un poco de harina y
una cuchara de azúcar. Deja reposar 5 minutos para que se disuelva bien.
Pon en un bol la harina, y forma una corona dentro poner la sal, azúcar, manteca, huevos, batir
bien y mezclar con la harina, por ultimo agregar la levadura, Pon un poco de harina sobre una
superficie lisa y coloca la masa encima, integra la masa sin amasar por unos
minutos aproximadamente, hasta que la masa sea homogénea y elástica.

9
 10

ELABORACION DE PASTA FROLA

Se conoce como pasta frola o masa frola una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina,
paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo,
aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba

INGREDIENTES
 Harina 0000 250 gramos
 Azúcar 70 gramos impalpable
Manteca 125 gramos
Huevo 1 unidad
Polvo de hornear 2 cucharitas
Leche cantidad necesaria
Dulce de guayaba o membrillo.
 Esencia de vainilla 1 cucharita
Huevo para pintar

PREPARACION

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno y seguir
batiendo, adicionar la esencia de vainilla y la harina junto con el polvo de hornear , realizar el
amasado arena. Aceitar un molde para horno y extender la masa, pinchar con tenedor para
extraer todo el aire que quedo adentro, colocar el dulce y cubrir con el enrejado, y pintar con
huevo batido cocinar a horno precalentado por 30 a 35 minutos.

10
 11

TARTA DE DURAZNO CON CREMA PASTELERA

Una tarta (del francés tarte), también llamada torta, es un tipo de pastel tradicionalmente
redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, decorados con fruta,
chocolate, cremas (trufa, pastelera, nata) u otros ingredientes.

INGREDIENTES

PARA LA MASA
Harina 250 gramos.
Azúcar 70 gramos impalpable
Huevos 1 unidad.
Manteca 125 gramos.
Polvo de hornear 5 gramos
Vainilla 1 cucharita.
PARA EL RELLENO
Leche 500 ml.
Fécula de maíz 2 cucharadas.
Azúcar 30 gramos.
Vainilla 5 ml.
Durazno 1 lata

PREPARACION

MASA: Mezclar la harina y el polvo de hornear, formar una corona y en el centro colocar la
manteca, azúcar, vainilla y la yema, batir con los dedos hasta disolver por completo el azúcar,
juntar sin amasar y formar una masa suave y lisa. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

CREMA PASTELERA: En una cacerolita colocar la leche, azúcar, fécula de maíz y vainilla, llevar
fuego lento hasta espesar, dejar enfriar y utilizar.

TERMINADO DE LA TARTA: Estirar la masa no muy fina y cubrir la tartera previamente

enmantecada y enharinada. Pinchar con tenedor y cocinar por 15 minutos, dejar enfriar y rellenar
con la crema pastelera y el durazno. Servir frio.

11
 12

BUDIN INGLES

BUDÍN INGLÉS ECONÓMICO

Uno de los postres de mayor tradición y arraigo entre los amantes de los dulces, es el budín inglés.
Para la hora del té, para una sobremesa de domingo o para cuando gustes. Es tan rico este budín
que nos parece injusto que solo se lo disfrute en oportunidad de las fiesta de fin de año, época en
la cual este budín se convierte en uno de los protagonistas de las sobremesas de Navidad y Año
Nuevo.

INGREDIENTES
Manteca 200 gramos
Azúcar 200 gramos
Huevos 3 unidades
Harina 250 gramos
 Polvo de hornear 5 gramos
 Limón 1 cucharita
Vainilla 5 CC
 Uvas pasas 50 gramos
Frutas abrillantadas 50 gramos
Nuez , almendras

PREPARACION

En un bol grande batimos la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, añadimos la ralladura
de limón y la esencia de vainilla, luego incorporamos los huevos de a uno integrando bien cada vez
con un batidor de varillas manual. Tamizamos juntos la harina con el polvo de hornear, y vamos
agregando a la preparación junto con las pasas y las frutas abrillantadas, previamente pasadas por
harina y mezclamos para que queden bien distribuidas. Volcamos la preparación en un molde
rectangular alargado de 250 gramos. Cocinamos en horno precalentado moderado 190º por 30
minutos aprox. controlamos la cocción con el truco del palillo. Una vez retirado del horno,
dejamos pasar el calor intenso, desmoldamos sobre una rejilla y decoramos con glasé y un poco de
frutas.

12
 13

BUDINES CITRICOS

Los budines cítricos son exquisitos e ideales para el invierno. El de naranja es uno de los más
clásicos, y el budín de limón, para los amantes de los sabores ácidos. Sin dudas, el de mandarinas
es el más nuevo y original, pero en general, los budines cítricos son exquisitos e ideales para el
invierno.

INGREDIENTES
Manteca 200 gramos
Azúcar 200 gramos
Huevos 3 unidades
Harina 200 gramos
 Polvo de hornear 5 gramos
 Ralladura de Limón 1/2 cucharita
Jugo de limón ½ jugo

PREPARACION

En un bol grande batimos la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, añadimos la ralladura
de limón y el jugo, luego incorporamos los huevos de a uno integrando bien cada vez con un
batidor de varillas manual. Tamizamos juntos la harina con el polvo de hornear, y vamos
agregando a la preparación. Volcamos la preparación en un molde rectangular alargado de 250
gramos. Cocinamos en horno precalentado moderado 190º por 30 minutos aprox. controlamos la
cocción con el truco del palillo. Una vez retirado del horno, dejamos pasar el calor intenso,
desmoldamos sobre una rejilla y decoramos con glasé y un poco de frutas.

BUDIN DE NARANJA: Se reemplaza el limón por la naranja y se sigue el mismo procedimiento

13
 14

BUDIN MARMOLADO

El budín marmolado se caracteriza por ser bicolor, la receta tradicional es aquella sabor vainilla y
chocolate. Este budín se caracteriza por su humedad ya que entre los ingredientes tenemos
manteca.

INGREDIENTES
Manteca 200 gramos
Azúcar 200 gramos
Huevos 3 unidades
Harina 250 gramos
 Polvo de hornear 5 gramos
Esencia de vainilla 5 cc
Chocolate semi amargo 1 cucharada

PREPARACION

En un bol grande batimos la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, añadimos la esencia
de vainilla, luego incorporamos los huevos de a uno integrando bien cada vez con un batidor de
varillas manual. Tamizamos juntos la harina con el polvo de hornear, y vamos agregando a la
preparación. Luego separamos un poco de masa y la mezclamos con el chocolate, Volcamos la
preparación intercalando la masa blanca y el de chocolate, en un molde rectangular alargado de
250 gramos. Cocinamos en horno precalentado moderado 190º por 30 minutos aprox.
controlamos la cocción con el truco del palillo. Una vez retirado del horno, dejamos pasar el calor
intenso, desmoldamos sobre una rejilla y decoramos con glasé y un poco de frutas.

14
 15

EMPANADAS AL HORNO
Las empanadas caseras no sólo son más sanas y sabrosas sino que te permiten experimentar
versiones propias, ahorrando calorías con ingredientes más saludables. Compartimos un par de
recetas para hacer una masa ideal para cocinar al horno y disfrutar un plato delicioso.

INGREDIENTES
•Harina 0000 500 gramos
•Azúcar 1 cuchara
•Sal ½ cucharita
•Huevo 2 unidades
•Manteca 150 gramos
•Leche 200 ml
•Polvo de hornear 5 gramos

PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos, mezcla bien la harina, polvo de hornear y la sal. Incorpora poco a
poco la mantequilla, las yemas de huevos y azúcar batida y el agua en caso que sea necesario,
Debes obtener una masa de aspecto grumoso. Forma una bola de masa y llévala al refrigerador
durante unos 30 minutos. Luego estírala con un palote hasta que quede fina. Corta la masa para
cada empanada con un cortante circular -de aproximadamente 10 cm de diámetro- o un pequeño
plato. ¡Listo! Está pronta tu masa básica de empanadas para preparar al horno con el relleno que
más te guste. Cocinar a 200 grados de temperatura por espacio de 25 minutos. Por ejemplo, unas
empanadas de horno con relleno de pollo o unas empanadas de atún exquisitas.

15
 16

MASA BASE PARA TARTAS SALADAS

Lleva muy pocos ingredientes, casi ni te ensucias las manos y no vas a poder creer el
resultado....queda buenisima!!!

INGREDIENTES (4 comensales)
Harina 0000 500 gramos
 Manteca 150 gramos
Yema 2 unidades
Huevo 1unidad
Polvo de hornear 5 gramos
1 cucharita de Sal 1 cucharita
L eche aproximadamente 1/2 taza.

PREPARACION
En vols. colocar la harina junto con el polvo de hornear, y la sal, formar un hueco en el centro
agregar la yema y la manteca batir con los dedos y de a poco integrar con la harina, mezclar sin
amasar formar una masa homogénea, dejar descansar a temperatura ambiente por 20 minutos,
estirar sobre la mesada apenas enharinada y forrar un molde para tarta de unos 23 cm. de
diámetro, pinchar y rellenar cocinar en horno precalentado a temperatura de 200 grados por 25
minutos.
Consejos y trucos
La masa se puede variar agregándole un poquito de hierbas frescas en el momento del amasado,
si queréis podes variar haciendo una versión light utilizando harina integral, y la cantidad de agua
que necesites para lograr un bollo tierno y maleable.
Relleno: Picar finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo, dorar en una cuchara de manteca y 1
cucharita de sal cuando estén trasparente agregar 2 tomates picados sin piel y sin semilla, luego
adicionar 1 pechuga cocinada molinada condimentar con orégano y nuez moscada. Retirar del
fuego y adicionar perejil picado y cebollita de verdeo.
Opciones: se puede remplazar la pechuga de pollo por carne vacuna o jamón y queso.

16
 17

Para preparar tarta dulce se remplaza la sal por 2 cucharas de azúcar.

PAY DE LIMÓN O PASTEL DE LIMON

La tarta de limón es una tarta formada por una base de masa quebrada u hojaldre que se rellena
con crema de limón. Esta tarta a menudo se complementa con un merengue, lo que resulta en
tarta de limón con merengue.
INGREDIENTES

PARA LA MASA:
 Huevo 1 unidad
 Azúcar 100 gramos
Manteca pomada 100 gramos
 Harina 0000 250 gramos
Ralladura de 1 limón

PARA EL RELLENO:
Azúcar 180 gramos
 Ralladura de limón 1 cuchara
Fécula de maíz 3 ½ cucharas
Jugo natural de limón ½ taza
Manteca 100 gramos
 Yemas 3 unidades
Queso crema 200 gramos
 Leche 1 taza

PARA EL MERENGUE:
Claras de huevo 2unidades
El doble de peso en azúcar

PREPARACION Mezclamos la harina con el huevo, la manteca pomada, el azúcar y la ralladura de

limón en un vols. y amasamos hasta que quede una masa homogénea. Reservar la masa en la
heladera por una hora. Mientras precalentamos el horno a 150 grados. Esparcimos sobre un
molde desmontable. Colocamos papel aluminio encima y llenamos de porotos. Llévanos al horno
durante 30 min aproximadamente o hasta que la masa este cocida y dorada. En una cacerola
mezclamos la leche con la fécula de maíz y el azúcar. Incorporamos el jugo y la ralladura de limón.
Y luego las yemas mezclando constantemente. Llevamos al fuego durante 5 min o hasta que se
forme una crema espesa. Sin dejar nunca de batir. Retiramos del fuego. Añadimos la manteca.

17
 18

Mezclamos hasta que se disuelva. Incorporamos el queso crema Volcamos la mezcla sobre la masa
y llevamos a la heladera durante 3 hs. Para el merengue: el azúcar cubrimos con un poco de agua
y llevamos a fuego hasta formar punto hilo las claras y batimos con batidora hasta lograr punto
pico añadimos el azúcar en caliente y batimos hasta enfriar Colocamos el merengue sobre la
anterior preparación. Y con un soplete doramos el merengue (de no tener soplete podemos llevar
a la parte de abajo del horno unos minutos sin descuidar lo para que se dore) Decoramos con
ralladura de limón. Llevamos a la heladera 1 hora más y está lista para servir.

MAGDALENAS
INGREDIENTES

Harina 0000 175 gramos 

Aceite de girasol 100 ml
Mantequilla fundida 25 gramos
Azúcar 110 gramos 
Leche 50 ml
Levadura royal 1 cucharita
Huevos 2 unidades
Piel rallada de 1/2 limón

PREPARACION

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede de color claro. Añadir el aceite, la mantequilla, la
leche y la piel rallada de limón, seguir batiendo y echar la harina mezclada con la levadura y
pasada por el tamiz. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes
estén bien integrados. Rellenar los moldes hasta casi la mitad. Dejar reposar 30 minutos, mientras
precalentamos el horno a 230º. Meter las magdalena al horno y bajar la temperatura a 200º.
Hornear unos 15 ó 20 minutos, hasta que se doren. Una vez frio desmoldar y colocaren pirotines
BRIGADEIROS
Estas apetitosas bolitas suaves de chocolates son fáciles de hacer y reciben su nombre a honor a
Eduardo Gómez, famoso brigadier de la fuerza aérea brasilera durante los años 40.

INGREDIENTES

Rinde: 20 brigadeiros

 Cocoa natural en polvo 3 cucharas

 Mantequilla 1 cuchara
 Leche condensada 1 unidad

18
 19

PREPARACIÓN
 Coloca la cocoa, mantequilla y leche condensada en una cacerola a fuego medio. Cocina,
sin dejar de mover, hasta que se espese, aproximadamente 10 minutos .Retira del fuego y
permite que el dulce se enfríe lo suficiente como para manejarlo con las manos. Forma
bolitas y refrigera hasta el momento de servir.
 Nota
Si lo deseas, revuelca los dulces en granillo de chocolate para darles un toque más tradicional

ELABORACION DE ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES
 Mantequilla. 200 gramos
 Azúcar 150 gramos
 Yemas 3 unidades
 de Cognac 1 cucharada
 Maicena (fécula de maíz) 300 gramos
 Harina 200 gramos
 Bicarbonato 1/2 cucharadita
 Polvo de hornear 2 cucharitas
 1 cucharadita de Esencia de vainilla.
 Ralladura de limón 1 unidad
 Dulce de leche.
 Coco rallado.

PREPARACION

Mezclar la harina, Maicena, bicarbonato y polvo de hornear, batir la mantequilla con el azúcar, la
mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Agregarle las Batir la mantequilla con el
azúcar, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Agregarle las yemas una a una, el
cognac, esencia de vainilla, ralladura de limón y agregar de a poco los ingredientes secos, mezclar
todo bien y formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con Maicena. Cortar medallones
y colocarlos sobre fuentes de horno. Cocinarlos a horno moderado aproximadamente por 15
minutos hay que tener cuidado que no se sequen. Cuando esté frío unir 2 tapas con dulce de
leche, con una espátula pasar dulce de leche por los bordes y luego por coco rallado.
Se puede reemplazar la fécula de maíz (maicena) por fécula de mandioca (almidón)

19
 20

MUFFINES

INGREDIENTES
Harina 0000 250 gramos
Azúcar impalpable 200 gramos
Leche 6 cucharas.
Manteca 200 gramos
Huevos 4 unidades
Polvo de hornear 7 gramos
Vainilla 1 cucharita

PREPARACIÓN
En un recipiente bata la azúcar con la manteca hasta formar una crema, incorporar los huevos de a
uno sin dejar de batir, adicione la vainilla y la harina junto con el polvo de hornear batiendo
siempre, adicione la leche. Coloque la mezcla en moldes individuales previamente enmantecados,
hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos.

MOUSSE DE MBURUCUJA…

 mousse de mburucuja con leche condensada es un postre delicioso, la mezcla perfecta entre

ácido y dulce así que no dejes de probarlo. Si te gustan las mousses en general, esta hecha con
fruta de la pasión se volverá una de tus favoritas, se trata de una mousse de mburucuja sin
gelatina, muy fácil de hacer, para que la ¡apenas necesitarás tres ingredientes!

INGREDIENTES:
  leche condensada 1 lata
  crema de leche 1 lata
  Frutos de mburucuja unidades

PASOS A SEGUIR PARA HACER ESTA RECETA:

20
 21

1
Antes de ponerte manos a la obra deberás dejar listos todos los ingredientes. Dicho esto, extrae el
jugo de los frutos de mburucuja, lícualo y cuélalo, sin agua ni azúcar. Abre la lata de leche
condensada y viértela en la licuadora limpia y seca. Agrega la crema de leche, y utiliza la lata para
medir el jugo de mburucuja, licua todo durante 3-5 minutos aproximadamente. Reparte la mezcla
en moldes individuales o en uno grande, como prefieras, e introdúcelos en el frigorífico para que
acaben de adquirir la consistencia adecuada, durante dos horas como mínimo.

4 Como has visto, esta receta de mousse de maracuyá fácil no ha tenido ninguna complicación.
Pasado el tiempo de refrigeración podrás sacar de la nevera este deliciosomousse de fruta natural
y a [Link] de mburucuya: Coloca en una cacerolita la pulpa de la fruta con 50 gramos de
azúcar y 50 cc de agua, deja hervir hasta un punto caramelo, disuelve en 2 cucharas de agua 1
cucharita de maicena y mezcla con el caldo. Puedes agregar unas gotas de colorante amarillo.

Masa de hojaldre

El hojaldre es una crujiente llevada a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior,
pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se
elabora con harina, grasa, agua y sal.

INGREDIENTES
Harina 1 kilo
Margojaldre 600 gramos
Esencia de vainilla 10 cc
Azúcar impalpable 50 gramos
Sal fina 20 gramos
Huevos 2 unidades
Agua 470 cc

PREPARACION

Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Después, en un bol
mezclador, pondremos la harina y haremos un hueco en el medio donde echaremos el resto de
ingredientes, Cubriremos los ingredientes húmedos con la harina y trabajaremos la masa lo justo
para que queden integrados. Formamos una bola con la masa y le hacemos un corte profundo en
forma de cruz, la envolvemos con papel film y la llevamos al frigorífico entre 30 minutos y una
hora. Colocamos el bloque de mantequilla entre dos papeles de hornear y con el rodillo la
golpeamos suavemente. Extendemos la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente
enharinada en forma de cruz manteniendo el abultamiento del centro y colocamos el bloque de
mantequilla en el medio de ésta. Ahora procedemos a cerrar el paquete, envolviendo a la
mantequilla, lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y la parte de abajo, procurando que
la mantequilla quede bien cerrada. Ya tenemos nuestro pastón preparado, con una brocha le

21
 22

retiramos el exceso de harina y procederemos al laminado con sus respectivas vueltas. Estiramos
nuestro pastón siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos. Una vez estirada,
procederemos a realizar una vuelta sencilla, y giramos 90º hacia la derecha.  Con la brocha,
retiramos el exceso de harina, estiramos de nuevo con el rodillo y realizamos una segunda vuelta
sencilla. Ya hemos hecho dos vueltas, Envolvemos el pastón en papel film y dejamos reposar en
el frigorífico unos 30 minutos. Hemos de dar, entre tres y cuatro vueltas más, y siempre retirar el
exceso de harina del pastón, pero a partir de ahora, entre vuelta y vuelta, habrá un reposo en el
frigorífico de 20 minutos.  Os puede pasar que durante el proceso de estirar la masa con el rodillo,
os salga la mantequilla, no pasa nada, cogéis la masa y la metéis en la nevera, unos 30 minutos, la
mantequilla se enfriará y podréis continuar.

ELABORACION DE MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES

 Harina 000 500 gramos

 Levadura 20 gramos
 Agua tibia 240 ml
 Aceite 50 cc
 Azúcar 2 cucharas
 Sal l 10 gramos
 El relleno es a gusto

PREPARACION

Desmenuzar la levadura en un vaso de agua templada, es importante que el agua no esté fría ni
demasiado caliente para que la levadura comience a fermentar correctamente. Añadiremos un par
de cucharaditas de azúcar y dejaremos reposar, removeremos y dejaremos reposar durante 10
minutos a temperatura ambiente o hasta que la levadura haya espumado. Mientras la levadura
reposa, medimos la harina que vamos a necesitar (recomiendo pasar por un tamizador) y la
mezclamos en un bol con sal, aceite y azúcar, Una vez que la levadura ha espumado, hacemos un
hueco en el centro de la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco mezclándola con la harina
de dentro para fuera. Añadiremos el agua que nos vaya pidiendo la harina. Pasaremos la mezcla a
una superficie cubierta de harina y amasaremos bien hasta que la masa no se pegue a las manos.
Una vez que la masa esté bien amasada hacemos una bola y la guardamos en un bol untado con
aceite y la tapamos con papel film o un trapo limpio. Ahora sólo queda esperar a que la masa

22
 23

crezca. (min30minutos). Lo cual lo hará en más o menos tiempo en función de la temperatura

ambiente de donde dejemos el bol. Si no tienes mucho tiempo, podes dejar la masa en el horno a
50º durante 15 minutos aprox. Pasado este tiempo, desgasificamos un poco la masa y la estiramos
de acuerdo a nuestro gusto Esta masa el pre cocemos a horno a 180º solo con la parte de abajo,
por 10 minutos aproximadamente. Después agregamos nuestra salsa y lo que queramos por la
parte de arriba y otra vez al horno cocinando solo con la parte de abajo, así lograremos que este
crocante por debajo.

CONSEJO: Podes hacer la masa para más de una vez, y la divides en 2 bolas. Si no vas a hacer 2
pizzas en el mismo día, una de ellas la envolvéis en papel film untado con aceite y la metes en el
congelador sin dejar que empiece a fermentar.

23