VITAMINAS Y MINERALES EN LOS
ALIMENTOS
VITAMINAS
¿QUÉ SON? PROPIEDADES GENERALES
Son compuestos orgánicos de estructura
Son moléculas orgánicas variada, relativamente simples, distintos a
imprescindibles para los seres los carbohidratos, lípidos o proteínas
vivos. Tienen forma de Se encuentran en los alimentos naturales
micronutrientes, el ingerirlos en la en concentraciones pequeñas
dieta equilibradamente y en dosis Son esenciales para mantener la salud y el
esenciales, promueven el correcto crecimiento normal.
funcionamiento fisiológico del No pueden ser sintetizados por el
metabolismo. organismo deben ser provistos por los
alimentos
TIPOS DE VITAMINAS
LOS MÁS IMPORTANTES Y MÁS COMUNES SON:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
SON SOLUBLES EN GRASAS
VITAMINA A
Ayuda a la formación y mantenimiento de los dientes,
tejidos óseos y blandos.
Es de origen animal
Se encuentra en: Frutas de color oscuro, hortalizas de
hoja verde, yema del huevo, productos lácteos, hígado,
carne de res y pescado.
VITAMINA
La acción principal de la vitamina D
consiste en aumentar la absorción
intestinal de calcio y fósforo.
Se encuentra en la yema de huevo ,la
leche hígado ,la carne de los peces
Fuentes naturales: los aceites de maíz,
algodón, maní, soja y del germen de trigo son
VITAMINA
muy buenas fuentes ,la lechuga
En el cuerpo, actúa como antioxidante, al
ayudar a proteger las células contra los daños
causados por los radicales libres. Los radicales
libres son compuestos que se forman cuando
el cuerpo convierte los alimentos que
consumimos en energía.
VITAMINA
Fuentes naturales: Repollo, coliflor, espinaca , tomate, el queso , la yema del
huevo , el hígado.
Es una sustancia que nuestro cuerpo necesita para formar coágulos y para
detener los sangrados. Nosotros obtenemos la vitamina K de los alimentos
que consumimos. Las bacterias buenas que viven en nuestros intestinos
también producen algo de vitamina K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
SON SOLUBLES EN AGUA
VITAMINA
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Conocida también como Tiamina.
Ayuda a convertir los alimentos que consume
en energía que necesita.
La tiamina es importante para el crecimiento,
desarrollo y funcionamiento de las células del
organismo.
Se encuentra en los cereales integrales, la carne
y el pescado.
VITAMINA
Conocida también como riboflavina
Es estable al calor, se descompone por exposición a la luz.
Los ésteres acetato y fosfato de riboflavina, más solubles en agua que
la vitamina original, son los compuestos utilizados cuando se desea
administrar la vitamina
Se encuentran en la guayaba, cacao, chirimoya ,aceitunas negras,
maracuyá, palta.
VITAMINA
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Conocida también como ácido nicotínico
Puede obtenerse por oxidación de la nicotina
Es poco soluble en agua o alcohol e insoluble en solventes orgánicos
Está disponible como un medicamento recetado que se usa para tratar las
concentraciones altas de colesterol en la sangre
Se encuentra en: las remolachas, las espinacas, los rábanos, la arúgula, el
apio, el berro y la lechuga.
VITAMINA
Conocida también como ácido pantoténico 5
Formado por B-Alanina y ácido pantoico, unido por un elnlace
amídico.
Es importante, especialmente para la fabricación y
descomposición de las grasas
Carne de res, pollo, mariscos y vísceras. Huevos y leche.
Verduras como champiñones (especialmente shiitakes),
aguacates, papas y brócoli.
VITAMINA
Conocida también como piridoxina
Producir anticuerpos. 6
Mantener la función neurológica normal.
Produce hemoglobina.
Una deficiencia de vitamina B6 puede causar
una forma de anemia.
Se encuentra en el hígado, el pollo, la carne de
cerdo, el pescado, los plátanos, las patatas, las
alubias secas, los productos de grano integral y
muchas otras frutas y verduras. Interviene en la
producción de energía de los nutrientes.
VITAMINA Conocida también como biotina.
Fortalece la piel ,el cabello y las uñas
Es una parte importante de las
enzimas del cuerpo que
7 descomponen sustancias como
grasas, carbohidratos y otras.
Reduce el colesterol y el sobre peso
Lo encontramos:Hígado y vísceras
en general , productos lacteos
Conocida también como ácido fólico
VITAMINA El cuerpo lo usa para producir células
nuevas
Es necesario para la producción de
glóbulos rojos y para la síntesis del ADN
que controla la herencia y es utilizado
para guiar a la célula en sus actividades
9 diarias.
Lo encontramos en Hortalizas de hojas
verdes y oscuras. Guisantes y fríjoles
secos (legumbres) Frutas y jugos de
cítricos.
VITAMINA
Lo encontramos Pescado, carne, carne de aves,
huevos, leche y otros productos lácteos contienen
vitamina B12. Almejas e hígado de res son algunas
de las mejores fuentes de vitamina B12. Algunos
cereales para el desayuno, las levaduras
nutricionales y otros productos alimenticios
fortificados con vitamina B12 agregada.
Ayuda a mantener la salud de las neuronas y la
sangre. Además, contribuye a la formación del
ácido desoxirribonucleico (ADN), el material
genético presente en todas las células.
Conocida como ácido ascórbico
VITAMINA Forma una proteína importante
utilizada para producir la piel, los
tendones, los ligamentos y los vasos
sanguíneos
Sana heridas y forma tejido cicatrical
Ayuda a la absorción del hierro
Repara y mantiene el cartilago,los
huesos y los dientes
Los encontramos en frutas cítricas
(por ejemplo: naranjas y
pomelos/toronjas) y sus jugos, así
como pimientos rojos y verdes y
kiwi, ricos en vitamina C.
MINERALES
Los minerales son elementos naturales no orgánicos que
representan entre el 4 y 5% del peso corporal del organismo y se
clasifican en macrominerales y oligoelementos.
El ser humano los necesita para:
MANTENER EL BUEN
FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO
GARANTIZAR LA FORMACIÓN DE
LOS HUESOS
REGULACIÓN DEL RITMO CARDÍACO,
PRODUCCIÓN DE HORMONAS
PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS
MINERALES
Función estructural Función biorreguladora
Mantenimiento del Formación de complejos
equilibrio iónico hormona-microelementos
Mantenimiento de la
presión osmótica
Estructura y función de las
membranas celulares
MACROMINERALES
Son aquellos que el organismo necesita en cantidades
más grandes, en este grupo se incluyen el calcio,
fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre.
CALCIO
Responsables en la formación de los dientes y de los huesos.
Se encuentra en los lácteos y en los que derivan de los lácteos.
hortalizas de hojas verdes, como el repollo, el brócoli, la col rizada, los nabos
o la berza común, el salmón, las sardinas, frutos secos como las almendras o
las semillas de girasol y legumbres secas, entre otros productos.
MAGNESIO
Participa en la actividad de muchas
enzimas,
Se puede encontrar principalmente en
vegetales, en frutas como el
albaricoque o en frutos secos, uno de
los grupos de alimentos que más
magnesio contienen. Además, las
legumbres, los cereales o el tofu son
una gran fuente de magnesio.
FÓSFORO
Participa en la formación de los dientes y los huesos junto
con el calcio.
Se puede obtener principalmente en productos proteicos
como la carne y la leche. Otros alimentos que lo contienen
son los cereales y el pan integral.
POTASIO
Participa en la comunicación
entre los nervios y los músculos.
Principalmente puede
obtenerse de verduras como las
espinacas, de las uvas o las
moras, de las zanahorias, los
plátanos, las patatas y las
naranjas.
AZUFRE
Participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo
de los lípidos, entre otras funciones.
Se encuentra en el queso, las legumbres, la cebolla, el ajo, los frutos
secos, la carne roja y las legumbres son los alimentos que contienen
este macromineral.
CLORO
Mantiene el equilibrio de
los líquidos corporales.
Principalmente se
encuentra en sal de mesa,
lechuga, aceitunas, algas,
centeno y apio.
SODIO
Ayuda en las funciones de los nervios y los músculos y junto con el
cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.
La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio, más conocido
como sal común.
OLIGOELEMENTOS
Son sustancias químicas de origen mineral
que se encuentran en pequeñas cantidades
en el organismo.
Intervienen en funciones metabólicas.
COBRE
Forma parte de tejidos
corporales como el
hígado, cerebro, riñones y
corazón.
Se encuentran en ostras y
otros mariscos, nueces,
papas y vísceras.
FLÚOR
Fortalece la superficie externa dura del diente (esmalte).
Puede encontrarse en el pollo, pescado, mariscos,
gelatinas, cereales integrales, etc.
HIERRO
Constituyente vital de la hemoglobina; interviene en la respiración
celular, glicólisis, oxidación de ácidos grasos y la síntesis de ADN.
Se encuentra en las aves, pescados y mariscos, huevos, cerdo, ternera y
sus derivados.
MANGANESO
Constituyente de ciertas
enzimas; su deficiencia
produce pérdida de peso,
dermatitis y náuseas; se cree
que participa en funciones
sexuales y reproductoras.
Se puede encontrar en frutos
secos, legumbres, verduras de
hoja, té y ciertas frutas (piña,
arándanos).
YODO
Es necesario para el funcionamiento normal de la tiroides y para la
producción de las hormonas tiroideas.
La principal fuente de yodo son los lácteos, pescados, mariscos y
huevos.
ZINC
Interviene en el metabolismo de
proteínas y ácidos nucleicos, por
lo que cumple una función muy
importante en el embarazo y
desarrollo fetal.
Estimula la actividad de
aproximadamente 100 enzimas.
Se puede encontrar en ostras,
carnes rojas, mariscos, frijoles,
carnes de ave, etc.
COBALTO
Estimula y corrige el funcionamiento de los glóbulos rojos.
Se encuentra fundamentalmente en almejas, pescados,
quesos, carne roja, cereales integrales, frutas (peras,
cerezas), legumbres, frutos secos, entre otros.
SELENIO
Participa en la reproducción y la regulación de la hormona tiroidea
Disponible en la carne, la leche y sus derivados, el pan y los cereales
y el marisco.
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS
QUIMICA BIOLOGICA 8EDICION - ANTONIO BLANCO
SITIOS WEB
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