La primera etapa del desarrollo físico, psíquico
y social de la persona es la infancia, y la
alimentación es uno de los factores más
importantes que determina el crecimiento y
desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de
los diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento
individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física,
del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los
alimentos consumidos durante la infancia.
Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar
permite a la niña y al niño crecer con salud y adquirir una educación alimentario
nutricional deben ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la
malnutrición, tanto por déficit (desnutrición) o por exceso (sobrepeso y
obesidad), puede tener resultados indeseados a corto y largo plazo.
Hay que tener en cuenta que en la infancia es cuando se comienzan a formar
los hábitos alimentarios que, correctos o no, se mantendrán durante toda la
vida.
La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios
nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y
educación nutricional por lo que la merienda y el almuerzo escolar puede y
deben ser, una oportunidad para que en el que día a día las niñas y niños
conozcan de forma práctica las recomendaciones para una alimentación y
nutrición saludables, para mantener una buena salud y estado nutricional
adecuado mediante la práctica de hábitos alimentarios saludables..
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Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada
para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales.
Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar
comidas con diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa o en la
escuela. Cuando se habla de equilibrada significa que en los menús preparados
se encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar
sus funciones vitales.
PROTEINAS
Las PROTEINAS son el componente principal de las células. Entre las funciones
que pueden tener en el organismo, la más importante es la de formar y reparar
las partes del cuerpo.
Las proteína de origen animal (carnes, leche, huevo) son las más completas
para el cuerpo que las proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales)
que necesitan ser complementadas con otros alimentos.
Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy buena calidad
(más completas) combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier
legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales.
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Las proteínas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energía total
consumida diariamente en la infancia.
HIDRATOS DE CARBONO
La principal fuente de energía de la dieta son los HIDRATOS DE CARBONO, para
que las niñas y niños puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del
día.
Se recomienda que se consuman en su mayoría
los hidratos de carbono complejos como
la papa, mandioca, batata, trigo, maíz,
arroz, así como en sus derivados como la harina
el fideo y los panificados.
Se debe consumir menos de los hidratos de carbono simples que son los
azúcares y mieles,
Las FIBRAS son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en
la piel, cáscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y los
triglicéridos de la sangre y actúan también como regulador intestinal.
Los alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres secas, las
frutas y las verduras.
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Los hidratos de carbono deben aportar, al menos, entre un 50 y un 60% de
la energía total consumida diariamente y se debe limitar al 10% de hidratos
de azúcares simples de la energía consumida diariamente.
GRASAS
Las GRASAS tienen tres funciones principales que son: almacenar energía, ayudar al
organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar ácidos grasos
esenciales para el organismo.
Los alimentos que aportan grasas son:
- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca,
nata de la leche, manteca, etc.
- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.
VITAMINAS
Las VITAMINAS, son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular
las diferentes funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los días a través
de los alimentos.
Los alimentos ricos en Vitaminas A son:
Verduras: zanahoria, berro, acelga, espinaca
Frutas: mango, durazno, mamón
Animales: hígado, riñón, yema de huevo
Los alimentos ricos en vitaminas C son:
Verduras: locote, verduras de hojas verdes, repollo
Frutas: naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña
